Mangosallad – perfekt till grillat fläskkött

18 lördag Maj 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

Etiketter

Mangosallad blir en fräsch, god och sötfruktig sallad, som gjord för de varma sommarkvällarna. Den passar perfekt till grillat fläskkött, gärna med en söt eller stark glaze.

Det här behövs till 4 personer:
5 dl / 250 g mango, skuren i småbitar
1 gurka, tärnad
3 schalottenlökar, skalade och tunt skivade
1 röd chili / spansk peppar, urkärnad och finhackad

vit balsamvinäger
olivolja
salt & mycket svartpeppar

Gör så här:
Skär grönsakerna och blanda ihop dem. Gör en dressing av 1/3 vit balsamvinäger och 2/3 olja. Salta och dra runt svartpepparkvarnen ordentligt. Blanda ner dressingen.

Pasta Bohémienne med grillad aubergine, paprika & pesto

06 måndag Maj 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt, Vin- & kokbok

Pasta Bohémienne påstås vara romernas mat från Rhône-deltat. Ingen vet om det stämmer, men den här pastan är god och fyllig, smakrik och krämig. Så vad mer kan man begära… Tjaa, den är lättlagad också.

Det här behövs till 3 personer:
1 liten aubergin
2 röda paprikor
olivolja
salt & svartpeppar
1 tomat
lite strimlad basilika
½ – 1 burk pesto, vill du göra egen pesto så finns recept HÄR
och så pasta förstås

Gör så här:
Skölj och skiva auberginen. Salta skivorna och låt dem stå en stund. Sätt ugnen på grill, 225 grader.

Skölj av auberginen. Skär den i bitar och lägg dem i en oljad ugnsform. Salta försiktigt och svartpeppra. Droppa över lite olivolja och sätt in formen i ugnen i sammanlagt ca 30 minuter.

Skölj paprikan. Dela och ta bort kärnhuset. Skär i mindre delar. Lägg i paprikan i ugnsformen så att den grillas i ca 20 minuter.

Kärna ur en mogen tomat och skär den i små bitar. Blanda ner tomaten i de färdiga grönsakerna. Droppa över lite mer olja, strö över basilika och kolla om det behövs mer salt & svartpeppar.

Vi åt & tyckte att smakerna funkade riktigt, riktigt bra ihop. Särskilt pesto och aubergine.

Det här receptet kommer från början från kokboken Till bords i Provence. Det är en ganska gammaldags bok med romantiserad skildring av bondebefolkningen. Det är liksom rätt så gott om glänsande svarta oliver och lagrade getostar, men ont om värkande ryggar…

Men det är en ganska charmig bok med kul recept. Egentligen ska grönsakerna grillas hela i receptet, men jag förenklade det så här på måndagskvällen.

Om någon undrar varför det är pesto i fransk mat, så är svaret att pesto finns inte bara i Ligurien. I Provence gör man också basilikaröran, men där kalas den egentligen pistou.

Vegetarisk taco – helt okej sojafärs

28 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Det mesta i tacos är vegetariskt – majs, sallad, gurka, lök… Även de lite ovanligare tillbehören röra på svarta bönor och guacamole är vegetariska. Men så är det köttfärsen. Definitivt inte vegetarisk.

Men om man vill vara lite snäll mot planeten och inte skicka ut mer växthusgaser än nödvändigt – eller om någon i sällskapet inte käkar kött, hur gör man då?

Vi testade Icas sojafärs till majsskalen. Det funkade bra. Sojafärsen drog nästan mot svamp i smaken. Okej, det smakade inte kött, men helt okej. Och tillsammans med alla de andra tillbehören funkade det bra.

Vi du ha recept på guacamole och röra på svarta bönor, så hittar du dem HÄR.

Ratatouille med ugnsrostade grönsaker

22 måndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

fransk mat, gryta, huvudrätt, klimatsmart, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Len provencalsk grönsaksröra med en liten kryddighet av peppar, timjan och ibland chili. Ratatouille gör sig allra bäst lätt avsvalnad en sommarkväll när stenplattorna fortfarande är varma och solen sjunker bakom horisonten.

Men den funkar rätt bra även en vårdag april – om man inte kokar sönder grönsakerna.

Rosta grönsakerna i ugnen, så blir de mer smakrika och fräschare, lätt al dente. Det höjer ratatouillen flera grader.

Det här behövs till 4 personer:
1 liten aubergine, sköljd och skivad
1 liten squash, sköljd och skivad
2 gula lökar, skalade och grovhackade
olivolja
2 burkar hela tomater
2 – 3 paprikor, sköljda och skurna i grova bitar
4 vitlöksklyftor
½ – 1 chili, urkärnad och finhackad
färsk timjan, kanske en fjärdedels kruka
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg auberginen och squashen på tallrikar och salta lite, så att vätska och bitterhet dras ur.

Fräs löken i olivolja – det behövs en ganska stor kastrull. Salta & svartpeppra. Öppna burktomaterna och klipp sönder dem med en sax direkt i burkarna. Häll i tomaterna, vitlök och chili. Låt tomatsåsen koka ihop till en ganska tjock sås – koka minst 30 minuter.

Skölj aubergine och squash. Skär i ganska stora bitar.

Olja en ugnsform. Salta & svartpeppra grönsakerna och rosta dem i ugnen. Börja med aubergine, som behöver ca 30 minuter, därefter paprika, ca 15 minuter, och sist squash, ca 10 minuter.

Ta ut grönsakerna när de är färdiga, men fortfarande al dente. Låt dem koka ihop med tomatsåsen i ca 5 minuter.

Ät & uppskatta den provencalska maten. Ratatouille kan man äta som ensamrätt med ris eller pasta. Man kan ha det till fisk och kött, kanske allra bäst till en grillad lammkotlett. Men man också äta det svalt tillsammans med bröd till lunch dagen efter.

Pasta med spenatsås

15 måndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Lite ont om tid och pengar, men sugen på en pasta? Testa den här lättlagade spenatsåsen. Det är en len crème fraiche-sås, som får hög smak av spenat, vitpeppar och vitlök.

Det här behövs till 3 personer:
450 g bladspenat, färsk eller fryst
lite olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade
salt & vitpeppar
1,5 – 2 dl lätt crème fraiche
0,5 – 1 dl mjölk
1 dl riven, lagrad ost

Valfri pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet.

Häll i en skvätt olivolja i en stor kastrull. Lägg i spenaten, pressa i vitlöken, salta & vitpeppra ordentligt. Låt spenaten fräsa tills vattnet kokat in.

Häll i crème fraiche och mjölk. Koka upp. Rör i osten, men låt inte den koka.

Smaka! Visst är det gott när man känner ett litet sting av trevlig vitpepparsmak.

Mangosalsa

09 tisdag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

sås & röra, tillbehör, vegetariskt

Len, söt och med ett sting av chili. Mangosalsan är som gjord för sommarens grillade fläskkött.

Men i vårens enda regndroppar fick salsan den här gången ackompanjera ugnstekt fläskytterfilé. Men det gjorde inget, den var lika god ändå.

Det här behövs till 4 personer:
1 pkt djupfryst mango eller 1färsk
2 schalottenlökar, skalade
1 röd paprika, sköljd, delad och urkärnad
gurka, kanske ¼ gurka, sköljd
1 msk olivolja
0,5 – 1 tsk chiliflakes, eller färsk chili
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär lök och paprika i mindre delar. Lägg i en mixer och kör ett par varv. Skär gurkan i mindre delar. Lägg gurka, mango och olivolja i mixern. Kör ett par varv till. Krydda med chiliflakes, salt & svartpeppar.

Smaka dig fram hur het du vill ha salsan. Själv tycker jag att den ska vara just – len, söt och med ett sting av chili.

Pasta med gorgonzolasås & broccoli

07 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, ost & efterrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Basilika i gorgonzolasås höjer smaken till nya nivåer. Det är basilikans pepprighet, som lägger sig på toppen av gorgonzolasmaken och ger den en extra skjuts.

Broccoli är den grönsak som gifter sig bäst med blå- och grönmögelost. Så då kör vi: gorgonzola, basilika och broccoli – och så pasta, förstås.

Det här behövs till 3 personer:
2 stånd broccoli, 500 g minus det grövsta av stjälken
2 schalottenlökar, skalade
smör
salt & vitpeppar
2,5 dl matlagningsgrädde
0,5 dl mjölk
150 – 160 g gorgonzola, gärna en riktigt smakrik
2 – 3 msk strimlad basilika

Valfri pasta

Gör så här:
Skölj broccolin. Skär bort det grövsta av stjälken. Skär resten i delar. Koka dem al dente-mjuka i saltat vatten. Koka under tiden pastan.

Skiva schalottenlöken. Fräs den mjuk i smör, häll i grädde och mjölk. Låt den koka ett par minuter.

Dela gorgonzolan i mindre delar. Lägg den i gräddsåsen, så att den smälter men inte kokar. Lägg i basilikan. Justera smaksättningen med salt & vitpeppar. Låt såsen bli varm.

Okej då, det är kanske inte världens dietrecept. Men det är gott & det är enkelt.

Enkel var däremot inte kameran, som hade bestämt sig att batteriet var slut. Bara så där – utan att säga till i förväg…

Sallad med svarta bönor, paprika & chiliflakes

07 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

I helgen var min kompis Köttätaren på besök. Han är en finsmakare som livfullt kan berätta när han käkade en pastarätt med fyra ostar i Schweiz – hur de olika smakerna kompletterade varandra inne i munnen.

Men när det kommer till sallad håller han helst munnen stängd – eller tar ett pliktskyldigt litet blad för att inte verkar oartig. Men det finns en sallad han accepterar: Sallad med svarta bönor, paprika & chiliflakes. Klart jag bjöd honom på den.

Det här behövs till 4 personer:
2 schalottenlökar, skalade
1 röd paprika, sköljd, delad och utan frön
1 pkt färdigkokta svarta bönor
gurka, kanske en tredjedels gurka

3 msk olivolja
1 – 2 tsk pressad citron
0,5 – 1 tsk chiliflakes, eller 1 – 2 chili/spansk peppar, hackad
salt & svartpeppar

Gör så här:
Hacka löken. Tärna paprika och gurka. Skölj de svarta bönorna. Häll allt i en skål eller på ett fat.

Blanda ihop dressingen. Testa dig fram med styrkan. Häll dressingen över & blanda salladen.

När Köttätaren gick så sa han:

– Man borde göra sådana där röror oftare.

En av rörorna han syftade på var just svarta bön-salladen. Det måste vara ett ganska bra omdöme om en sallad – när det kommer från en person som inte gillar det där gröna…

Ugnsbakade körbärstomater

04 torsdag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

tillbehör, vegetariskt

Ugnsbakade tomater får liksom en extra skjuts i smaken. Mildare, sötare och framför allt mer tomatsmak. Det är gott i sig, men tillsammans med en köttbit blir det riktigt lyckat.

Det här behövs till 4 – 6 personer:
250 g körbärstomater
olivolja till formen
lite salt & svartpeppar
aningen mer strösocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj tomaterna och stick lite hål i dem, så inte skalet går sönder i ugnen.

Olja en form. Lägg i tomaterna. Salta, svartpeppra & sockra. Kör dem i ugnen i 15 – 20 minuter.

Om man steker kött i ugnen med lägre värme, så funkar det bra för tomaterna också, men kanske lite längre tid.

Rostade rotsaker med chèvre

01 måndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Rotsaker som rostas i ugnen får en fantastisk smak – både mild och koncentrerad. Toppa med chèvre och örtkryddor, så har du ett läckert tillbehör till en köttbit eller en alldeles utmärkt rätt för en dag mitt i veckan.

Det här behövs till 8 personer som tillbehör (något färre som ensamrätt):
ca 800 g morötter
ca 800 g sötpotatis
ca 800 g potatis
olivolja
salt & svartpeppar
4 rödlökar
300 g chèvre

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala morötter, sötpotatis, potatis och lök. Skär allt i klyftor.

Olja en form. Lägg i morötter, sötpotatis och potatis. Salta & peppra. Sätt in i ugnen i 20 – 30 minuter.

Lägg på löken och rosta rotsakerna i ytterligare 20 – 30 minuter. Tiden beror på hur stora klyftorna är och hur tätt de ligger.

Ta ut formen. Toppa med skivad chèvre-rulle och din favoritörtkrydda: timjan, oregano eller rosmarin.

Ät och var nöjd. Med en köttbit blir det himmelskt, utan kött blir det ”bara” en bra måndag.

Receptet är inspirerat av tidningen Mersmak.