Etikettarkiv: vegetariskt

Färskpotatissallad för lata sommardagar

08 måndag Jul 2013

Posted by in mat, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Färskpotatissallad

Sommar, det är en vecka eller två i vår stuga vid Kalmarsund. Det är lata dagar där man bara bråkar lite med målarpenslar, varandra och alla flugor.

Men det är också mat, så klart. Färskpotatis och jordgubbar, sill och grill – och så örtkryddor som växer vid södergaveln. Där gick jag en lov för att få ihop till den här potatissalladen.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
500 g kokt färskpotatis
150 g ärtor
3 hårdkokta ägg
0,75 dl olivolja
1 msk vit balsamvinäger
1 rejäl näve örtkryddor: timjan, oregano, persilja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär potatisen i mindre delar när den fortfarande är varm. Lägg den i vinägrett (olja och vinäger, lite vatten om man vill).

Koka ärtorna. Dela äggen i kvartar. Hacka örtkryddorna. Lägg ner allt i potatissalladen. Krydda med salt & peppar. Blanda runt.

Det här är verkligen en örtig sommar-potatissallad. Vi åt den med kryddiga korvar, men det funkar lika bra med skinka eller bara som en ensamrätt med ett gott bröd.

Inspiration till den här salladen kommer från Spieselandslaget där Maj-Britt Aagaard hade ett mycket mer avancerat recept på Potetsalat Ottolenghi.

Pasta med tomat, feta, oliver & örtkryddor

17 måndag Jun 2013

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

pasta m tomat, feta o oliver

Äntligen har jag planterat årets örtkryddor. Basilika och timjan, rosmarin och oregano. Alla står de i krukor utanför dörren, och lite mer för sig själv en tomatplanta.

Visst är det en härlig känsla när man kan gå ut och hämta in lite örter till matlagningen. Det tilltalar odlaren i mig – och idag gick jag loss på lite timjan och oregano. Perfekt till en mild och god tomatsås med feta och oliver.

Det här behövs till 2 personer:
3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
olivolja
4 tomater, i mindre bitar
1 msk hackad timjan, bara bladen
½ pkt feta (75 g), i små bitar
ca 10 oliver
1 msk hackad oregano, bara bladen
lite salt & mycket svarpeppar

pasta som du gillar

Gör så här:
Sätt på pastavattnet – och koka sedan pastan.

Fräs de hackade vitlöksklyftorna i en rejäl skvätt olivolja tills de mjuknar lite. Häll i tomatbitar och timjan. Fräs ett par minuter.

Lägg i feta, oliver och oregano. Låt allt bli varmt.

Ät och känn dig som en bonde – även om du inte odlat örterna själv – för det här känns som sydeuropeisk husmanskost.

Inspirationen till rätten kommer från Medelhavsmat av Mette Ankarkloo, men jag stuvade om lite i receptet. Och vill du, så är det bara att fortsätta. Kanske basilika eller rosmarin. Lite mild, hackad lök, någon annan grönsak…

Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta

09 söndag Jun 2013

Posted by in buffé, mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 8 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Äntligen sommar, äntligen jordgubbar! Det är de som är själva sommaren. Ja, och så baden och grillandet och ledigheten och kompisar på besök…

Men om du längtar efter att få äta de där röda trinda bären –du har kanske varit en sväng och köpt ett par liter – så behöver du inte vänta till efterrätten. Jordgubbar funkar jättebra i en sallad med mild lök, melon och feta. Det blir en smakrik sallad som passar perfekt till grillat kött – särskilt bra till den lilla sötman i grillat fläskkött.

Det här behövs till 6 personer:
1 liter jordgubbar, sköljda och ”snoppade”
en klyfta vattenmelon, ca 500 g
3 schalottenlökar, skalade
1 pkt feta (150 g)
svartpeppar

Dressing
1 del vit balsamvinäger
2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär jordgubbarna i mindre bitar, kanske i fjärdedelar om det är små jordgubbar. Skär melonen i ungefär lika stora delar, peta ur kärnorna. Skiva schalottenlöken tunt. Skär fetan i ganska små bitar.

Blanda ihop dressingen. Använd just vit balsamvinäger! Det skriver jag nästan jämt, men här det extra viktigt eftersom det är en mild och lite söt vinäger.

Lägg upp salladen på ett fat. Kör ett par rejäla varv med svartpepparkvarnen. Häll över så mycket dressing som du tycker att det ska vara.

Det här receptet kommer från början från en tidning eller ett receptblad. Men jag vet inte längre exakt vad som stod i receptet eller var jag hittade det, så jag kan inte ge cred till någon.

Vi åt & njöt. Och ja, vi längtade till de där lata, varma dagarna när man badar och det står ledig i almanackan.

Fransk aubergineröra – len och kryddig

05 onsdag Jun 2013

Posted by in buffé, fransk mat, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

aubergineröra

Aubergine är fantastiskt gott och mångsidigt. I fransk aubergineröra mixar man ugnsbakad aubergine med lite vitlök, olja och citron. Det blir en röra där mild aubergine får lite skjuts av kryddor och pigg syra från citronen.

Det här behövs till en liten skål röra:
2 auberginer (500 – 600 g)
lite olivolja
1 vitlöksklyfta, skalad och riven eller pressad
0,5 – 1 msk pressad citron
ca 3 msk (knappt 0,5 dl) olivolja
salt & svartpeppar

Om man vill:
1 schalottenlök, skalad och hackad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och halvera auberginerna. Salta lite på auberginernas snittyta.

Häll en skvätt olivolja i en ugnsform. Vänd runt auberginehalvorna i oljan. Lägg dem med snittytan ner och ställ in i ugnen tills de är mjuka och helt genombakade. Det tar cirka 40 minuter. Vänd de efter halva tiden, så fastnar de inte så lätt.

Låt auberginerna svalna lite. Gröp ur de med en sked. Lägg aubergineköttet i en mixer tillsammans med vitlöken och lite av citronsaften och olivoljan. Mixa till en slät konsistens. Salta & svartpeppra. Häll i mer olivolja och citronsaft, men smaka dig fram till det du tycker blir bäst.

Om man vill kan man ha i hackad schalottenlök (i så fall från början). Det ger röran lite mer sting, men man förlorar den där lena, milda smaken som ugnsbakad aubergine har.

Fransk potatissallad – lättare, godare

02 söndag Jun 2013

Posted by in buffé, fransk mat, mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 10 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Testa en potatissallad med vinägrett istället för majonnäs. Det är fräschare, lättare, mer somrigt. Men framför allt är det oändligt mycket godare.

Sältan i kaprisen och syran i vinägretten funkar fantastiskt bra med sötman i potatisen.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
800 g fast potatis, skalad
3 schalottenlökar, skalade och tunt skivade (eller 2 små knipplökar)
2 – 3 msk kapris

Vinägrett
1 msk vit balsamvinäger, eller annan ljus och god vinäger
1 msk fransk senap
2 msk neutral olja
3 msk olivolja
2 msk vatten
ganska ordentligt med salt & svartpeppar

Gör så här:
Koka potatisen. Låt den ånga av. Skiva potatisen ganska tunt, kanske 0,5 cm breda skivor.

Blanda ihop dressingen. Varva potatis, lök och kapris i en skål. Häll på dressingen. Blanda ev runt lite. Låt potatissalladen stå och dra till sig den goda dressingen en stund.

Fransk potatissallad funkar lika bra på buffén som till det grillade köttet. Och – jag lovar – det var helt okej en vanlig söndag också.

Santorini-röra

01 lördag Jun 2013

Posted by in buffé, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , ,

santorini röra

Feta mixat med chili, paprika och tomat. Santorini-röra är en fräsch och läskande dip/röra som passar bra till grillat kött. Vi åt det till grillade hamburgare. Gott.

Man kan också ha den som en dip till grönsaker eller chips. Men man kan också rosta ett par skivor baguette, lägga Santorini-röra på brödet och slå sig ner i sommarskymningen med ett glas rosé. Inte heller så dumt…

Den här röran kommer från Kristine som bloggar på nammenamnansen.com. Men hon gjorde den på soltorkade tomater. Den blir nog lite mer smakrik. Jag måste bara testa den varianten också…

Det här behövs till 3 personer:
½ röd paprika
½ röd chili
1 tomat, urkärnad (eller 4 soltorkade tomater)
½ pkt feta (75 g)
2 – 3 msk olivolja
salt & ganska mycket svartpeppar

Gör så här:
Skölj, halvera och kärna ur paprika, tomat och chili. Skär paprika och tomat i bitar, och chili i småbitar. Dela fetan i mindre bitar.

Lägg allt i en mixer. Häll i en liten skvätt olivolja. Mixa. Salta & peppra.

Tomatsallad – det enklaste är det godaste

31 fredag Maj 2013

Posted by in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

tomatsallad

Ibland är det enklaste också det godaste. Riktigt mogna tomater, mild lök och en vinägrett gjord på vit balsamvinäger. Mums.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
4 – 5 tomater, skivade
2 schalottenlökar, skalade och tunt skivade (eller annan mild lök)
6 – 10 blad basilika, i mindre bitar
svartpeppar

Vinägrett
1 del vit balsamvinäger
2 delar olivolja
salt & peppar efter smak

Gör så här:
Skiva tomat och lök. Lägg upp på ett fat med basilika och lite svartpeppar.

Blanda vinägretten och häll den över.

Ät & njut. Nu är det nästan sommar.

Pasta med champinjoner, spenat & crème fraiche

27 måndag Maj 2013

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Skogschampinjoner och vitlök, spenat och crème fraiche… Det är goda ingredienser, som tillsammans ger en mustig och riktigt god pastasås.

Dessutom är det ganska billigt och ganska enkelt att fixa till – med andra ord: en bra vardagspasta.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g skogschampinjon (eller annan svamp), sköljd/avtorkad och skivad
olivolja
2 schalottenlökar, skalade och hackade
4 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
300 g spenat
ganska mycket salt & vitpeppar
1,5 dl crème fraiche

Någon pasta som du gillar

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pasta.

Fräs svampen i bara lite olivolja. Lägg efter en stund ner lök och vitlök, fräs tills vätskan kokat in. Salta & peppra ganska rejält.

Häll kanske i en liten skvätt olja till. Lägg ner spenaten och fräs tills vätskan kokat in. Kolla om det behövs mer salt & peppar, spenat tycks ”äta upp” kryddor… Häll till sist i crème fraiche. Blanda runt.

Lägg upp pastan på tallriken, toppa med pastasåsen. Visst är svamp och spenat gott ihop…

Spetskålssallad med honung & fransk senap

25 lördag Maj 2013

Posted by in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Spetskål är en sorgligt bortglömd kålsort, som brukar gömma sig ganska långt in i grönsaksdisken. Det är synd, för här pratar vi om en fräsch, mild grönsak som är god och lätt att variera. Smaken påminner om sommarkål, alltså den första mjälla primör-vitkålen.

En sallad på strimlad spetskål blir smakrik och aromatisk – det är ungefär så långt bort från trist, ättikssmakande pizzasallad man kan komma. Kryddas salladsdressingen med honung, fransk senap och vitlök, så kickar i alla fall mina smaklökar igång.

Prova själv – det är verkligen överraskande gott!

Det här behövs till 4 personer:
½ huvud spetskål

2,5 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vit balsamvinäger
1 liten vitlöksklyfta, skalad
1 – 2 tsk fransk dijonsenap
1 – 2 tsk honung
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär bort den grova rotstocken. Strimla spetskålen fint.

Blanda ihop dessingen. Pressa i vitlöksklyftan. Kolla om det behövs salt & svartpeppar. Blanda sallad och dressing.

Det här ger en fräsch sallad som passar bra till grillat kött. Ökar man mängden senap och honung, så har man en lite kraftigare sallad som funkar utmärkt till vinterns fläskkött – eller på julbordet.

Wokade grönsaker i kokosmjölk

22 onsdag Maj 2013

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

– Vi ska äta mer vegetariskt och mindre kött – och köttet ska vara ekologiskt! säger 14 åringen i familjen.

Han är klart miljöinriktad. Och han har helt rätt. Köttkonsumtionen – särskilt av nötkött – skapar utsläpp av växthusgaser som hotar planetens överlevnad.

Men problemet med 14-åringen är att hans vegetariska repertoar är ganska begränsad. Visst, han käkar morötter och kikärtor; äpple, majs och gröna bönor. Men där någonstans tar det slut. Och det blir lite trist med en mathållning som inte innehåller fler ingredienser.

Så vad gör man? Hittar på lite ny mat, så klart. Här kommer wokade grönsaker i kokosmjölk.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
3 morötter, skalade
olja
1 msk röd currypasta
3 schalottenlökar, skalade
1 paprika, gul eller röd, delad och urkärnad
200 g gröna bönor
200 g minimajs
5 vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
1 msk fisksås, thailändsk
1 burk kokosmjölk
10 blad basilika, strimlade
salt
1 röd chili, strimlad (om man vill)

ris

Gör så här:
Förbered/sätt på riset.

Skär alla grönsakerna i ”wok-stora” bitar, som lillfingrar ungefär. Häll lite olja i en wok (eller stor, tjockbottnad gryta). Fräs morötter och currypasta ett par minuter. Lägg i lök och paprika, därefter bönor och sist minimajs. Fortätt och fräs grönsakerna, lägg i riven ingefära och pressa ner vitlöken. Just vitlök och ingefära ger lite fyllighet åt asiatisk inspirerad mat.

Häll i fisksåsen och kokosmjölken. Låt woken koka ett par minuter. Lägg sist i den strimlade basilikan. Testa om det behövs mer salt.

Det här ger en ganska mild wok. Vill man ha mer hetta så tar man en strimlad chili eller ökar mängden currypasta.

Vi åt den thai-inspirerade woken med god aptit, i alla fall jag och hustrun. Tror du att 14-åringen åt maten? Nej, han förklarade att han var förkyld, så han höll sig till riset och lite ekologisk bacon…