Veckomeny – Medelhavskost på svenska VI

16 söndag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, pasta, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

En gång för många år sedan satt jag i min mosters kök. Vi gjorde det som man brukade göra hemma hos henne: vi fikade och pratade. Under tiden försvann den ena goda bullen efter den andra in i min mosters mun. Efter sådär tre, fyra bullar förklarade hon att hon bantade.

Jag var bara tvungen att ställa den självklara frågan:

– Hur gör du egentligen när du bantar?

– Det är enkelt, svarade hon. Jag äter några bullar mindre!

Jag tror att det samtalet rymmer många saker som är bra att hålla i minnet. Dels att mat (och fika) är en social aktivitet, något man gör tillsammans. Dels att man kanske inte alltid behöver äta så förbannat mycket. Och så det självklara: när man äter ska det vara gott – just som mosterns prinsbullar med socker på toppen.

Här nedan finns några rätter som är hyfsat hälsosamma. Jag njöt när jag åt dem, hoppas du också gör det.

Måndag: Gratinerad paprika med ris, svamp & spenat. Ljummen linssallad.
Paprika, svamp, spenat och linser… Det råkar vara några av mina favoriter, kanske inte så konstigt att jag tycker det blir gott.

Tisdag: Sallad med rödbetor, morötter & chèvre
Okej, jag vet att det lite för tidigt att börja prata om primörer, men snart är de här. Och skulle suget efter ugnsbakade rotsaker komma, så funkar det även med de lite äldre rotknölarna.

Onsdag: Enkel skaldjurspasta – bra vardagslyx
Skaldjur och pasta – just så får man få till något gott utan att det kostar skjortan och kräver fyra timmar i köket.

Torsdag: Ugnsbakad ratatouille med chèvre
Modell 1 A för godare grönsaker: kör dem i ugnen istället för att koka dem.

Fredag: Ugnsbakad BBQ-lax med grapefrukt, rödlök & fänkål
Tänk BBQ – och fredagslaxen byter helt skepnad.

Lördag: Marinerad oumph & fransk potatissallad
Den hör oumphen har fått även dogmatiska köttätare att darra på manschetten – eller i alla fall att äta vegomat utan att klaga. Och även om du ryser vid tanken att marinera sojaprotein (som oumph) så testa fransk potatissallad. Lättare, fräsare och godare om du frågar mig.

Söndag: Thaigryta med torsk, sötpotatis & paprika
Men hallå, säger vän av ordning, thaimat kan väl inte vara medelhavskost? Jo, säger jag. Det här är bra mat med bra råvaror från havet och världens trädgårdar. Alltså just den typ av mat som man förr käkade runt Medelhavet.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Marinerad oumph – vego på buffén

01 lördag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, huvudrätt, klimatsmart, under 20:-, vegetariskt

Jag är en mycket ordentlig människa. I alla fall inbillar jag mig det, så när jag gjorde marinerad oumph för ett par veckor skrev jag nogsamt ner alla ingredienser på en lapp. Bara för att sedan slarva bort lappen…

Så i receptet nedan finns alla delar med, men det kan faktiskt skilja på en tesked eller så. Bästa rådet är att smaka sig fram. Smakar det gott, så funkar det.

Det här behövs till 2 inte jättehungriga personer– eller kanske 4 person på en buffé:
1 påse (280 g) neutral oumph
olivolja
salt, svartpeppar & cayennepeppar

ca 3 msk vit balsamvinäger
ca 2 msk olivolja
ca 2 tsk honung
1 kvist rosmarin
0,25 kruka timjan
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Stek oumph i olivolja i 5 minuter. Krydda på ganska bra med salt, peppar & cayenne (oumph smakar inte så mycket i sig själv).

Repa och hacka örtkryddorna. Blanda med olja, vinäger och honung. Lite salt & peppar, kanske aningen cayenne. Blanda stekt oumph med marinaden, och låt den marinera i 4 timmar.

Vegetariskt köttsubstitut smakar ofta för jävligt. Jag menar, vem kan tycka om sojakorv? Men med oumph är det lite annorlunda. Det brukar godkännas både av de som har smaklökarna i behåll och av de närmast fanatiska köttätarna. Just därför kan man smyga in det på en buffé utan att få alltför sura miner från gästerna.

Provençalsk ratatouille med ägg

27 måndag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Det är inte alltid man får vara profet i sitt eget kök. För några år sedan lade den nu 18-årige sonen huvudet på sned och undrade:

– Pappa, varför gör du så konstig mat?

Hustrun är inte alltid lättare att övertyga. Det händer att hon ser mer än skeptisk ut när maten kommer på bordet.

Därför blev jag förvånad när den provencalska grönsaksröran växte fram på spisen.

– Vilken vacker mat! Vad gott det ser ut! sade hon om ratatouillen.

Och linserna som var tilltugget smakade hon på och gav omdömet ”Gott!”

Hon till och med deltog frivilligt i fotograferingen. Jag undrar vad som har hänt? Kanske är det en offensiv för att jag ska komma ihåg den stundande bröllopsdagen…

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök
olivolja
salt, svartpeppar & lite cayennepeppar
1 riktigt liten aubergine
1 röd paprika
1 riktigt liten squash
1 burk hela tomater, eller ca 400 g färska
1 litet knippe färsk timjan, eller lite torkad
2 vitlöksklyftor, skalade
3 ägg + lite salt

Ät med linser eller ris eller bara med gott bröd

Gör så här:
Skala och skiva löken, skölj och tärna auberginen. Kärna ur och strimla paprikan. Ta en traktörpanna eller en stor stekpanna, fräs löken i olja, krydda med salt, svartpeppar & lite cayenne. Lägg i aubergine och fräs en stund. I med paprikan och fräs lite till.

Ta upp tomaterna ut burken och skär i mindre bitar (just här är det bra om det blir ganska små tomatbitar). I med tomaterna och lite ihopbunden timjan. Pressa ner vitlöken och låt grönsakerna koka medan du fixar squashen: Skölj och tärna den ganska fint. Stek i olja, krydda ev med salt & peppar.

Blanda ner squashen, gör tre gropar för äggen och häll ner dem. Salta lite på äggen. Lägg på ett lock och koka ca 6 minuter tills vitan har stelnat helt, men äggulan fortfarande är krämig.

(Man måste inte steka squashen för sig, men jag tycker att den ofta blir mosig och intetsägande om man blandar den med resten av grönsakerna.)

Ät & njut av denna sydfranska bonnamat. Och kom ihåg att det här är lite av ett sätt att ta hand om rester. Skulle du ha lite svamp eller stekta rotsaker eller andra grönsaker som väntar på att ätas upp: stoppa ner dem också i ratatouillen.

Pastasallad med pesto, bönor & tomat

22 onsdag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

buffé, klimatsmart, pasta, tillbehör, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Pastasallad är lätt att fixa till, och lätt att gilla. Med pesto, bönor och tomat får man en fyllig pastasallad, som gör sig bra på buffén.

Men var lite noga med vilka råvaror som används. Färdig pesto kan vara trist och ha en syntetisk smak. Min favorit kommer från en italiensk-svensk familj som säljer in hela farfaderns liv i reklamen. Och nej, jag är inte sponsrad av Zeta för att prata väl om deras produkter.

Det här behövs till 6 – 7 personer som huvudrätt, på en buffé räcker det till 10 – 12 personer:
600 g kort pasta, t ex Strozzapreti eller någon annan sort som du gillar
450 g gröna bönor
1,5 pkt körsbärstomater à 250 g, gärna kvisttomater
1,5 burkar grön pesto
lite salt & svartpeppar
2 – 3 msk olivolja
½ kruka basilika

Gör så här:
Koka pastan och häll på lite olivolja. Koka bönorna och skär de långa i mindre bitar. Skölj tomaterna och skär dem i kvartar.

Blanda med pesto. Salta & peppra lätt. Strö över rivna basilikablad.

Vi åt den här pastasalladen med marinerad fläskfilé och marinerad oumhp. Inte en smaklök var ledsen.

Veckomeny – Medelhavsmat för svenska kök V

19 söndag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Den här helgen kom våren, i alla fall hit till Göteborg. I trädgården blommar krokus. Syren och forsythia har fått knoppar, och ute på trottoaren har gatukontoret sopat upp vintergruset.

Men det är kaffet som ger den riktiga vårkänslan. När man kan ta med sig en mugg, sätta sig på uteplatsen och sippa på den lätt beska vätska och solen värmer… Då är det vår och framåt ligger en lång räcka av dagar när livet på något sätt är lättare att leva.

Jag tror jag börjar den första vårveckan med en sallad.

Måndag: Sallad med cheddar, lufttorkad skinka, torkat äpple & mathavre
Fräsch sallad som får aningen bitterhet av valnötterna och tillräckligt mycket tuggighet från mathavre. Torkade äppelbitar, cheddar & lufttorkad skinka… Ja, det är bara gott.

Tisdag: Sydfransk gratäng med aubergine & squash
Mild och len gratäng med sydfranska smaker. Om man vill kan man hacka ner lite färska örtkryddor.

Onsdag: Ljummen laxsallad med linser, sockerärtor & avokado
Om jag säger att jag gillar lax och linser och avokado. Vad tror du jag tycker om den här salladen som serveras när den fortfarande är ljummen?

Torsdag: Spaghetti med spenatsås & torkade tomater
Har du tid så kan du torka tomaterna själv (väl värt besväret!). Men annars funkar det bra med soltorkade tomater på burk.

Fredag: Kycklingfilé med parmaskinka & crème fraiche-champinjoner
Smakrik kyckling och mild svamp i crème fraiche. Sämre kan man ha det på fredagskvällen. Lite rött vin utan alltför mycket strävhet… Ja, tack!

Lördag: Snabbrimmad torskrygg med fänkål, linser & ugnsbakad körsbärstomat
Fänkål ska steka länge, då blir den mild och delikat. Salta torsken lite innan, så blir fiskköttet ännu fastare och finare.

Söndag: Soupe poisson rouille – fisksoppa med chilimajonnäs, riven ost & krutonger
Okej, lite pyssel är det innan den här soppan står på bordet, men det är det värt – och söndagar är en dag när jag tycker att maten kan få ta en stund. Det är liksom veckans avslutning, innan allt börjar om igen på måndagsmorgonen.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Sallad med spetskål, morot & rättika – senaps- & honungsdressing

13 måndag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

sallad, tillbehör, vegetariskt

Spetskål är en av mina favoriter. Smakar som den där första milda vitkålen som brukar säljas på försommaren.

Här får den sällskap av tunt skivad morot och rättika. Om man vill lägger man till lite valnötter, men det är liksom frivilligt.

Men missa inte dressingen; vinägrett med senap, honung och vitlök. Ja, det är gott.

Det här behövs till 4 personer:
½ litet huvud spetskål
1 morot
½ rättika
2,5 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vit balsamvinäger
1 liten vitlöksklyfta, skalad
1 – 2 tsk fransk dijonsenap
1 – 2 tsk honung
ev lite salt & svartpeppar

Valnötter om man vill

Gör så här:
Dela spetskålen och skär bort den grova rotstocken. Strimla spetskålen fint. Skala morot och rättika, och skiva dem tunt, tunt. Det går lättast på mandolin.

Blanda ihop dressingen. Pressa i vitlöksklyftan. Kolla om det behövs salt & svartpeppar. Blanda sallad och dressing. Strö över lätt krossade valnötter om du vill.

Är man skeptisk till morot och rättika funkar det utmärkt med bara spetskål i salladen.

Till för några veckor sedan hade jag aldrig ätit rättika. Vilken miss i min mat-allmänbildning! Den smakar som mild och god rädisa. Eller som jag skrev för en tid sedan: som gurka där någon har kommit på att lägga till smak…

Perfekt i sallad. God att lägga tunnskivad på en knäckemacka med smör och lite gott salt.

Spaghetti & Ragu Bolognese med linser

10 fredag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Linser är förbannat gott, även om man som här använder färdigköpta linser till ”köttfärssåsen”. Vill man jobba lite mer i köket så kokar man såklart egna – svarta Belugalinser är min favorit.

Dessutom är baljväxter klart nyttigt. Jag tror det kvalar in i kategorin ”bästa mat” i alla dieterna. LCHF, GI, viktväktare, Medelhavskost… you name it. På med linserna bara.

Okej, då kör vi.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
½ – 1 msk tomatpuré
torkad timjan, kanske 1 – 2 tsk
1 burk hela tomater
½ burk vatten
2 vitlöksklyftor, skalade
ev 1 tsk honung (men kanske inte om det kommer veganer…)
1 pkt färdigkokta linser – eller 3 dl hemkokta

Spaghetti (fullkorn om det ska funka i dieterna ovan)

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med salt, peppar, timjan & tomatpuré. Fräs lite till och ha i tomater och vatten. Men klipp sönder dem med en sax direkt i burken först (enklast). Pressa i vitlöken och klicka i lite honung. Koka i 20 minuter. Vispa ev sönder tomater och lök med en vanlig handvisp, så blir det en mer slät konsistens.

Skölj linserna. Låt dem koka med i såsen ett par minuter.

Smaka och justera kryddningen. Visst är det gott!

En middag med både veganer och fanatiska köttätare kan vara ganska knepig att planera.

Mitt råd: Gör en bas, t ex tomatsås. Servera fräst köttfärs och varma linser var för sig. Men se för tusan till att inte blanda uppläggningsfat och slevar.

Då tar fan dig. Eller också är det veganen. Eller så kommer köttfanatikern.

Len blomkålssoppa med currystekta kikärtor

08 onsdag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, soppa, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Blomkål och kokosmjölk blir verkligen varmt, lent och mättande. Det här är en soppa för de dagar när man behöver comfort food.

Ungefär som när en del slår sig ner med en kopp rykande varmt te och en filt över axlarna.

Det här behövs till 5 personer:
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 – 3 chili, spansk peppar
1 stort blomkålshuvud, ca 1 kg
2 burkar kokosmjölk
½ burk vatten
grönsaksbuljong, tärning/pulver för 1 liter
svartpeppar & lite salt

Currystekta kikärtor
små blomkålsbuketter
de gröna bladen (bara de fina) från blomkålen
2 burkar kikärtor
olja
2 – 3 tsk mild indisk curry
1 tsk gurkmeja
salt & svartpeppar
1 nypa socker

Gör så här:
Skala lök och vitlök. Hacka löksorterna och chilin. Fräs lök och chili i oljan. Krydda med salt & svartpeppar.

Ta bort de gröna blad som ser fula ut från blomkålshuvudet. Spara resten av det gröna och ett par nävar små blomkålsbuketter så att du kan steka dem tillsammans med kikärtorna. Skär resten av blomkålen i bitar. Lägg ner dem i lökfräset. Koka tillsammans med kokosmjölk, vatten och buljongpulver/tärning till allt är riktigt mjukt. Ta så där en 10 – 15 minuter. Mixa soppan slät, späd eventuellt med mer vatten.

Strimla de gröna bladen från blomkålen. Skölj kikärtorna. Stek tills allt är mjukt. Krydda med curry & gurkmeja. Ta mer curry om du vill kräma på, men glöm inte en nypa socker, det rundar av och höjer smaken.

Om du tycker dig ha sett ett liknande recept tidigare, så är du inte klärvoajant (synsk). I alla fall inte för det här receptet… Jag har nämligen fått idén till soppan från Allt om Mat.

Veckomeny: Medelhavsmat på svenska IV

26 söndag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Nyttig mat ska vara god, annars är det inget kul. Men det klart att det finns en risk: om det är gott så tar man lite till, och så lite till, och så bara lite till… Då kan man trösta sig med att 30 minuters motion per dag ingår i Medelhavsdieten – alltså en cykeltur, en promenad med hunden, lek med barnen…

Sedan går man in och äter mat som bygger på fisk och grönsaker, fågel och baljväxter – och så nötter, olivolja och fullkornsbröd.

Kanske sätter man sig och njuter lite av skymningen som dröjer kvar över hustaken nu när våren står och tvekar. Jag tror att det också är nyttigt.

Måndag: Paella – smakrik vardagsmat av rester
Pyttipanna, Nasi goreng, Paella… Alla kök har smarta sätt att hand om rester. Perfekt om det finns lite kyckling eller skaldjur i kylen. Ja, och så fullkornsris för de rätttrogna…

Tisdag: Spaghetti alla puttanesca
Låter mycket värre än det är – puttanesca betyder hora… Men det är en enkel tomatsås som fått skjuts av kapris och oliver. Om man vill tar man med sardeller i såsen. Ja, och så var det där med fullkornspasta.

Onsdag: Fisksoppa – enkel, fransk, värmande
Soppa. Fransk. Fisk. Tillräckligt värmande för årstiden, ändå inte vintertung.

Torsdag: (Nästan) vegetarisk pot au feu med rotfrukter & bacon
Koka allt i en gryta. Buljongen blir smakrik – och ger smak åt rotfrukterna. Den renläriga hoppar över bacon och tar mer grönsaker. Kanske gröna bönor & blomkål.

Fredag: Stekt tonfisk med vermouth- & citronsås
Fräscht & gott. Ett par oliver till, och en klyfta citron. Men stek tonfisken så att den fortfarande har en rosa kärna, annars blir den gärna torr.

Lördag: Helstekt kyckling fylld med färska örter, lök & vitlök
Kungen Henrik av Navarra ville att varje familj skulle ha en kyckling på bordet på söndagarna. Själv säger jag att det går lika bra med lördagar.

Söndag: Poké bowl – lax med avokado, lök & morot
Okej, det här är inte mat från Medelhavet. Men det är mat som platsar bra i Medelhavskosten. Fisk & grönsaker – om man vill utesluter man ris och tar istället mer av det gröna.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Sydfransk gratäng med aubergine & squash

23 torsdag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Gott, värmande och mättande. Sydfransk gratäng med aubergine & squash är len och följsam i smaken. Ungefär som ett matminne från barndomen – du vet att det finns men du har ändå glömt bort det.

Det här behövs till 6 – 8 personer (som ensamrätt):
2 små aubergine, 400 g
olivolja
1 squash, 300 g
1 röd paprika
1 gul paprika
4 stora tomater
salt & svartpeppar
lite cayennepeppar
2 tsk torkad timjan

2 dl crème fraiche
1 dl mjölk
3 ägg
3 dl riven ost, Gruyère eller lagrad Herrgård (ca 80 – 90 g)
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj aubergine, squash och tomat, skär dem i ganska små tärningar. Skölj, kärna ur paprikan och strimla ganska fint.

Fräs aubergine och paprika i olivolja i ca 10 minuter. I med squashen, fräs i 5 minuter. Krydda med salt, peppar, cayenne & timjan. Lägg i tomaterna och låt det koka i ca 25 minuter.

Riv osten och blanda den med crème fraiche, mjölk & ägg. Krydda med salt & peppar.

Olja 2 ganska stora ugnsformar. Häll i grönsakerna och crème fraiche-blandningen, blanda lite lätt med grönsakerna. Kör i ugnen i 20 minuter tills gratängen stannat och fått fin färg.

Att göra en sydfransk gratäng är inte precis raketforskning. Skulle du ha lite purjo eller lök eller morötter liggande i kylskåpet, så kan man naturligtvis ta med det i gratängen. Huvudsaken är att det är ingredienser som du gillar – och att det blir gott, värmande och mättande.