Sallad med spetskål, morot & rättika – senaps- & honungsdressing

13 måndag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

Etiketter

Spetskål är en av mina favoriter. Smakar som den där första milda vitkålen som brukar säljas på försommaren.

Här får den sällskap av tunt skivad morot och rättika. Om man vill lägger man till lite valnötter, men det är liksom frivilligt.

Men missa inte dressingen; vinägrett med senap, honung och vitlök. Ja, det är gott.

Det här behövs till 4 personer:
½ litet huvud spetskål
1 morot
½ rättika
2,5 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vit balsamvinäger
1 liten vitlöksklyfta, skalad
1 – 2 tsk fransk dijonsenap
1 – 2 tsk honung
ev lite salt & svartpeppar

Valnötter om man vill

Gör så här:
Dela spetskålen och skär bort den grova rotstocken. Strimla spetskålen fint. Skala morot och rättika, och skiva dem tunt, tunt. Det går lättast på mandolin.

Blanda ihop dressingen. Pressa i vitlöksklyftan. Kolla om det behövs salt & svartpeppar. Blanda sallad och dressing. Strö över lätt krossade valnötter om du vill.

Är man skeptisk till morot och rättika funkar det utmärkt med bara spetskål i salladen.

Till för några veckor sedan hade jag aldrig ätit rättika. Vilken miss i min mat-allmänbildning! Den smakar som mild och god rädisa. Eller som jag skrev för en tid sedan: som gurka där någon har kommit på att lägga till smak…

Perfekt i sallad. God att lägga tunnskivad på en knäckemacka med smör och lite gott salt.

Spaghetti & Ragu Bolognese med linser

10 fredag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Linser är förbannat gott, även om man som här använder färdigköpta linser till ”köttfärssåsen”. Vill man jobba lite mer i köket så kokar man såklart egna – svarta Belugalinser är min favorit.

Dessutom är baljväxter klart nyttigt. Jag tror det kvalar in i kategorin ”bästa mat” i alla dieterna. LCHF, GI, viktväktare, Medelhavskost… you name it. På med linserna bara.

Okej, då kör vi.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
½ – 1 msk tomatpuré
torkad timjan, kanske 1 – 2 tsk
1 burk hela tomater
½ burk vatten
2 vitlöksklyftor, skalade
ev 1 tsk honung (men kanske inte om det kommer veganer…)
1 pkt färdigkokta linser – eller 3 dl hemkokta

Spaghetti (fullkorn om det ska funka i dieterna ovan)

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med salt, peppar, timjan & tomatpuré. Fräs lite till och ha i tomater och vatten. Men klipp sönder dem med en sax direkt i burken först (enklast). Pressa i vitlöken och klicka i lite honung. Koka i 20 minuter. Vispa ev sönder tomater och lök med en vanlig handvisp, så blir det en mer slät konsistens.

Skölj linserna. Låt dem koka med i såsen ett par minuter.

Smaka och justera kryddningen. Visst är det gott!

En middag med både veganer och fanatiska köttätare kan vara ganska knepig att planera.

Mitt råd: Gör en bas, t ex tomatsås. Servera fräst köttfärs och varma linser var för sig. Men se för tusan till att inte blanda uppläggningsfat och slevar.

Då tar fan dig. Eller också är det veganen. Eller så kommer köttfanatikern.

Len blomkålssoppa med currystekta kikärtor

08 onsdag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, soppa, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Blomkål och kokosmjölk blir verkligen varmt, lent och mättande. Det här är en soppa för de dagar när man behöver comfort food.

Ungefär som när en del slår sig ner med en kopp rykande varmt te och en filt över axlarna.

Det här behövs till 5 personer:
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 – 3 chili, spansk peppar
1 stort blomkålshuvud, ca 1 kg
2 burkar kokosmjölk
½ burk vatten
grönsaksbuljong, tärning/pulver för 1 liter
svartpeppar & lite salt

Currystekta kikärtor
små blomkålsbuketter
de gröna bladen (bara de fina) från blomkålen
2 burkar kikärtor
olja
2 – 3 tsk mild indisk curry
1 tsk gurkmeja
salt & svartpeppar
1 nypa socker

Gör så här:
Skala lök och vitlök. Hacka löksorterna och chilin. Fräs lök och chili i oljan. Krydda med salt & svartpeppar.

Ta bort de gröna blad som ser fula ut från blomkålshuvudet. Spara resten av det gröna och ett par nävar små blomkålsbuketter så att du kan steka dem tillsammans med kikärtorna. Skär resten av blomkålen i bitar. Lägg ner dem i lökfräset. Koka tillsammans med kokosmjölk, vatten och buljongpulver/tärning till allt är riktigt mjukt. Ta så där en 10 – 15 minuter. Mixa soppan slät, späd eventuellt med mer vatten.

Strimla de gröna bladen från blomkålen. Skölj kikärtorna. Stek tills allt är mjukt. Krydda med curry & gurkmeja. Ta mer curry om du vill kräma på, men glöm inte en nypa socker, det rundar av och höjer smaken.

Om du tycker dig ha sett ett liknande recept tidigare, så är du inte klärvoajant (synsk). I alla fall inte för det här receptet… Jag har nämligen fått idén till soppan från Allt om Mat.

Veckomeny: Medelhavsmat på svenska IV

26 söndag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Nyttig mat ska vara god, annars är det inget kul. Men det klart att det finns en risk: om det är gott så tar man lite till, och så lite till, och så bara lite till… Då kan man trösta sig med att 30 minuters motion per dag ingår i Medelhavsdieten – alltså en cykeltur, en promenad med hunden, lek med barnen…

Sedan går man in och äter mat som bygger på fisk och grönsaker, fågel och baljväxter – och så nötter, olivolja och fullkornsbröd.

Kanske sätter man sig och njuter lite av skymningen som dröjer kvar över hustaken nu när våren står och tvekar. Jag tror att det också är nyttigt.

Måndag: Paella – smakrik vardagsmat av rester
Pyttipanna, Nasi goreng, Paella… Alla kök har smarta sätt att hand om rester. Perfekt om det finns lite kyckling eller skaldjur i kylen. Ja, och så fullkornsris för de rätttrogna…

Tisdag: Spaghetti alla puttanesca
Låter mycket värre än det är – puttanesca betyder hora… Men det är en enkel tomatsås som fått skjuts av kapris och oliver. Om man vill tar man med sardeller i såsen. Ja, och så var det där med fullkornspasta.

Onsdag: Fisksoppa – enkel, fransk, värmande
Soppa. Fransk. Fisk. Tillräckligt värmande för årstiden, ändå inte vintertung.

Torsdag: (Nästan) vegetarisk pot au feu med rotfrukter & bacon
Koka allt i en gryta. Buljongen blir smakrik – och ger smak åt rotfrukterna. Den renläriga hoppar över bacon och tar mer grönsaker. Kanske gröna bönor & blomkål.

Fredag: Stekt tonfisk med vermouth- & citronsås
Fräscht & gott. Ett par oliver till, och en klyfta citron. Men stek tonfisken så att den fortfarande har en rosa kärna, annars blir den gärna torr.

Lördag: Helstekt kyckling fylld med färska örter, lök & vitlök
Kungen Henrik av Navarra ville att varje familj skulle ha en kyckling på bordet på söndagarna. Själv säger jag att det går lika bra med lördagar.

Söndag: Poké bowl – lax med avokado, lök & morot
Okej, det här är inte mat från Medelhavet. Men det är mat som platsar bra i Medelhavskosten. Fisk & grönsaker – om man vill utesluter man ris och tar istället mer av det gröna.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Sydfransk gratäng med aubergine & squash

23 torsdag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Gott, värmande och mättande. Sydfransk gratäng med aubergine & squash är len och följsam i smaken. Ungefär som ett matminne från barndomen – du vet att det finns men du har ändå glömt bort det.

Det här behövs till 6 – 8 personer (som ensamrätt):
2 små aubergine, 400 g
olivolja
1 squash, 300 g
1 röd paprika
1 gul paprika
4 stora tomater
salt & svartpeppar
lite cayennepeppar
2 tsk torkad timjan

2 dl crème fraiche
1 dl mjölk
3 ägg
3 dl riven ost, Gruyère eller lagrad Herrgård (ca 80 – 90 g)
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj aubergine, squash och tomat, skär dem i ganska små tärningar. Skölj, kärna ur paprikan och strimla ganska fint.

Fräs aubergine och paprika i olivolja i ca 10 minuter. I med squashen, fräs i 5 minuter. Krydda med salt, peppar, cayenne & timjan. Lägg i tomaterna och låt det koka i ca 25 minuter.

Riv osten och blanda den med crème fraiche, mjölk & ägg. Krydda med salt & peppar.

Olja 2 ganska stora ugnsformar. Häll i grönsakerna och crème fraiche-blandningen, blanda lite lätt med grönsakerna. Kör i ugnen i 20 minuter tills gratängen stannat och fått fin färg.

Att göra en sydfransk gratäng är inte precis raketforskning. Skulle du ha lite purjo eller lök eller morötter liggande i kylskåpet, så kan man naturligtvis ta med det i gratängen. Huvudsaken är att det är ingredienser som du gillar – och att det blir gott, värmande och mättande.

Linssallad med rättika & paprika

14 tisdag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, sallad, tillbehör, vegetariskt

I julklapp fick jag en mandolin. Ja, alltså inte ett musikinstrument, utan en sådan där skärbräda med vass kniv – och nu undrar jag hur man kunde leva utan den. Helt plötsligt blir lök och tomater och paprika så där tunt och tjusigt skivat som det brukar vara på bild. Och så lyfts smaken av de tunna skivorna.

Här har jag skivat rättika och paprika till en fräsch sallad. Smakligt, nyttigt och gott – och inte helt fel att bygga salladen på linser, nu när grönsaksskörden i Sydeuropa har frusit inne.

Det här behövs till 4 personer:
1 pkt linser, eller 3 dl egenkokta
½ schalottenlök
ca 10 cm rättika
1 röd paprika
1 liten bunt persilja

Vinägrett
3 msk olivolja
1,5 msk mild, god vitvinsvinäger
salt, svartpeppar och lite örtkryddor som du gillar, t ex oregano

Gör så här:
Skölj linserna om det kommer från en tetra. Skala och hacka löken. Skala rättikan. Skölj, kärna ur och dela paprikan. Skiva rättika och paprika tunt. Hacka lite persilja.

Vispa ihop vinägretten – och blanda salladen med vinägretten. Klart.

Hustrun är en klok och förstående kvinna, trots att hon är lite burdus när hon talar om hur mycket jag äter. Men hon har en konstighet: hon gillar inte baljväxter som linser.

Så det är med viss tvekan jag ställer fram linssalladen på bordet. Hennes ögon lyser av ja-jag-måste-väl-äta-det-här-det-är-ju-så-förbannat-nyttigt. Men hon tar en gaffel sallad, skiner upp och konstaterar:

– Det här var ju gott!

Ibland får man vara profet i sitt eget kök…

Veckomeny: Medelhavskost på svenska III

13 måndag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

När jag tänker på god mat känner jag att det vattnas i munnen. Den gör sig liksom beredd att ta emot de godsaker som ska komma.

Så är det när jag tar fram receptet på den franska tomatsoppan Tourain; mina smaklökar tar ett glädjesprång och börjar förbereda sig…

Okej, det här är jag inte ensam om – inte ens i familjen. Pontus, vår cockerspaniel, är likadan. Tydligast var det på nyårsafton när han parkerade i köket under hela matlagningen. Nosen följde i detalj varje steg runt spisen.

Till sist tyckte jag så synd om honom, så jag tog fram ett tuggben. Då kände han lukten av något som var hans – och en stilla droppe saliv lämnade mungipan och föll mot golvet.

Men det är inte alltid vi är så elaka mot honom; jag brukar göra egen hundmat med fläskfärs eller blodpudding. Då blir han så glad att han slickar matskålen efteråt.

Det har hänt att jag har funderat på att slicka tallriken…

Måndag: Grönsakscurry med linser & banan
Fullt med grönsaker, kokosmjölk och nyttiga nötter. Rund currysmak och banan – men den renlärige tar fullkornsris.

Tisdag: Tourain – mustig fransk tomatsoppa
Det vattnas i munnen…

Onsdag: Sardines gratinées blir gratinerad strömming
Strömming är fortfarande en favorit… Vi åt de gratinerade fiskarna häromdagen och uppskattade citrus- och vintonerna. Men akta så det inte blir för mycket vin – i gratängformen. Fisken ska få en lite knaprig yta.

Torsdag: Ugnsbakad lök, kornotto & stekt svamp
Lök är en svårt underskattad råvara. Här får den spela huvudrollen tillsammans med god – och nyttig – kornotto.

Fredag: Ugnsbakad torskrygg med fänkål, tomat & aioli
En fredagsrätt som inte skäms för sig även om det skulle komma kräsna gäster.

Lördag: Rosmarinkyckling med crème fraiche & en skvätt citron
Rosmarin och kyckling. Snart viker ljuset och våren är här. Kanske ett fylligt vitt vin – eller årets första rosé?

Söndag: Skaldjursrisotto – fyllig & smakrik
Följ de fyra stationerna mot en lyckad risotto. (Kan också ätas på fredagen om du vill sippa på ett glas vin…).

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

06 måndag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, kyckling & fågel, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Det är lätt att känna sympati för Galenskaparna när de sjunger ”Det ska va’ gott att leva, annars kan det kvetta, gott att leva…”. Men som lätt matnördig person har jag gjort om det till ”Det ska va’ gott att äta, annars kan det kvetta”. Och det gäller även om man försöker äta lite nyttigare.

Här kommer sju rätter som jag verkligen gillar – och som kvalar in i vad som krävs för Medelhavskost. I alla fall om man har en så pass liberal tolkning att det funkar även med andra råvaror än de som finns vid Medelhavet. Fet fisk och kokosmjölk är liksom nyttigt även om ursprunget är havet utanför Norge eller en kokospalm i Sydostasien.

Måndag: Spaghetti med tomater & haloumi – lätt vardagslyx
Det finns mat som känns lyxig utan att kosta skjortan och kräva tre timmar i köket. För mig är de här stekta haloumistavarna och tomaterna just sådan mat. Den renlärige väljer fullkornpasta.

Tisdag: Ugnsstekt lax med linser, tomat & feta
Lättare kan det nästan inte bli med matlagningen. Linser från en tetra, lax från frysen. Toppa med delad feta och tomater. Och så en liten stund i ugnen.

Onsdag: Wokade grönsaker i kokosmjölk
Ibland blir längtan efter het asiatisk mat så stor att den bara måste hamna på tallriken. Vill man inte ta vägen förbi sin lokala thai take away, så funkar den här vegetariska thai-woken bra.

Torsdag: Fiskgryta från Alsace – godaste fisken
Say no more… Men testa själv!

Fredag: Linguine med vongole musslor – enkel lyx & rena smaker
Det här är den ultimata fredagsmaten: snabblagat, enkelt och lite lyxigt gott. Nu är det väl läge för ett glas vin i alla fall, det ingår ju i Medelhavskosten

Lördag: Kycklingfilé med citron- & vermouth-sås
Citron- & vermouth-sås höjer kycklingfilén som annars kan kännas lite anonym. Men välj eko-kyckling som både är nyttigare och smakar mer. Söndagsmaten är ju nästan gratis…

Söndag: Ugnsbakad spetskål & linser
Ja, nästan gratis var det. Men gott.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Apelsinmarinerade morötter

03 fredag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

jul, tillbehör, vegetariskt

Snart är det slut på citrussäsongen, men ännu håller de brandgula frukterna formen.

Skala och ät som vanligt eller pressa dem och låt dem bli till morotsmarinad. Men glöm inte ingefäran, den tillför ett litet sting som gifter sig bra både med morötterna och med den sötare apelsinjuicen.

Det här behövs för en liten laddning:
4 morötter
olivolja
lite vatten

Marinad
1 dl pressad apelsin (1 apelsin)
½ dl olivolja
1 msk riven ingefära
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Fräs dem i olja i 1 – 2 minuter. Häll på vatten och koka i 4 minuter.

Bland ihop marinaden och häll den över de varma morötterna. (Men häll av kokvätskan först). Låt morötterna svalna.

Grönsakscurry med linser, nötter & banan

31 tisdag Jan 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Jodå, jag kör med en vecka inspirerad av medelhavskost – och det måste väl vara grönsaker och olivolja. Kanske lite fisk och fetaost?

Nja, i min värld kan det lika gärna vara den här indiskinspirerade curryn. Här samsas currysmaker med linser och nötter. Gott, närande och nyttigt.

Det här behövs till 4 personer:
600 g grönsaker, t ex morot, minimajs, paprika, gröna bönor, suger snaps, purjo, salladslök – eller färdiga frysta wokgrönsaker om du har bråttom
olja
1,5 msk mild indisk curry
1 msk spiskummin
salt & peppar
1 chili, spansk peppar
3 – 4 vitlöksklyftor, skalade
1 msk riven ingefära
1 burk kokosmjölk
3 dl kokta linser, egenlagade eller 1 pkt färdiga kokta linser

Tillbehör
ca 3 nävar nötter, jordnötter eller blandade nötter
1 – 2 bananer, skivade
ris

Gör så här:
Skala moroten och skär den i bitar som stora tändstickor. Strimla paprikan, dela bönor och suger snaps. Skala och skiva lök och purjo. Strimla chilin. Eller öppna påsen med färdiga wokgrönsaker.

Skala och riv ingefära. Skala och skiva bananen.

Woka grönsakerna i en wok eller tjockbottnad gryta. Börja med moroten. Krydda med curry, spiskummin, salt & peppar, chili och ingefära. Pressa ner vitlöken.

När grönsakerna börjar bli färdiga: häll i kokosmjölk och linser. Koka till allt är helt klart. Smaka – känns det som om det behövs mer fyllighet brukar det funka med lite mer salt, vitlök eller ingefära.

Koka riset och lägg upp nötter och banan i skålar.

Ät & njut. Det ska vara gott att leva – även om man äter nyttigt.