Wokade rotsaker

12 lördag Okt 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

Etiketter

Wokade rotsaker är något helt annat än kokta. Smaken blir både sötare och mer intensiv; det blir ungefär som när man steker i ugn.

Här höjs smaken ytterligare av timjan, cayennepeppar och honung.

Det här behövs för 5 personer:
5 morötter
1 bit rotselleri, kanske en fjärdedel
1 – 2 gula lökar
olja
salt, svartpeppar & cayennepeppar
2 – 3 tsk timjan
½ – 1 msk honung

Gör så här:
Skala och skär rotsakerna i tunna stavar, eller strimla dem grovt i den maskin du tycker funkar bäst. Skala löken och skär den i tunna klyftor.

Hetta upp en wok (eller stor tjockbottnad gryta) med olja. Woka rotsakerna. Börja med morötterna, fortsätt med selleri och lök. Krydda på ganska ordentligt.

Hur lång tid det tar beror på hur tjocka strimlorna är – och hur al dente du vill ha dem.

Som du anar, så är det läge att använda de saker man gillar bäst. Röd paprika funkar perfekt. Palsternacka och squash, likaså.

Plommonsalsa – het, söt & lite bitter

21 lördag Sep 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

sås & röra, tillbehör

Du kanske vet hur det är med plommonträd. På våren blommar de fint med vita eller rosa blommor. Under sommaren växer plommonen i stora klasar och grenarna böjs nedåt.

I början av hösten händer en av följande saker. Antingen ruttnar nästan allt bort på trädet och man står där med en skörd på ungefär fyra plommon. Eller också mognar hela trädet samtidigt och 7 304 plommon rasar ner på gräsmattan inom en veckas tid.

Just så var det i år, så vi har testat lite nya sätt att ta hand om frukterna. En kanelkryddad plommonsås tycker jag inte blev så lyckad. Men plommonsalsan blev fräsch och god. Den har både hetta, sötma och lite bitterhet från plommonskalen. Tillsammans med fläskkött funkar den bra.

Det här behövs till 6 personer:
18 plommon
1 liten skalad, mild lök, schalottenlök eller knipplök
1 chili, spansk peppar, delad och urkärnad
1 vitlöksklyfta, skalad
2,5 msk honung
milt flingsalt & svartpeppar efter smak

Gör så här:
Halvera och kärna ur plommonen. Finhacka chili och lök. Riv vitlöken.

Lägg frukt, grönsaker och honung i en matberedare/mixer. Kör några varv till önskad konsistens. Salta & svartpeppra efter egen smak.

Jag funderar på att göra en plommonsalsa till, och frysa in den till julbordet. Om man kryddar lite mer med honung och kanske lite ”juliga” kryddor som kardemumma, så tror jag det kan bli kanon till kryddiga revbensspjäll.

Gräddkokt mandelpotatis & jordärtskocka

16 måndag Sep 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

tillbehör, vegetariskt

Gräddigt, rotfruktigt och krämigt. De här gräddkokta rotsakerna funkar fantastiskt bra till en köttbit. Det blir som en krämig ”rotfruktsgratäng” där man inte behöver någon extra sås.

Om man vill kan man äta jordärtskockorna & mandelpotatisen som en vegetarisk ensamrätt. Jag skulle äta det med stekt svamp och fräst spenat, men här är det fritt fram för fantasin – varma marinerade morötter, lättkokt blomkål…

Det här behövs för 3 personer:
300 g jordärtskocka
1 dl vispgrädde
2 – 2,5 dl mjölk
salt & vitpeppar
350 g mandelpotatis

Gör så här:
Skala skockorna. Skär dem i mindre delar och låt de koka i gräddmjölken. Salta på ganska ordenligt, men ta det lugnt med pepparen.

Skala mandelpotatisen. Skär den i lita stora delar som skockorna. Lägg ner potatisen i kastrullen när skockorna kokat 6 -7 minuter.

Koka till skockorna är helt klara. Det tar kanske 20 minuter. Om man vill kan man låta kastrullen puttra ett par minuter till, så får man en tjockare och krämigare rätt.

Bild

Kantarellrisotto

01 söndag Sep 2013

Etiketter

huvudrätt, tillbehör, vegetariskt

Plockat svamp i helgen? Eller gick din svamptur – liksom min – till en Ica-butik?

Svamp funkar riktigt bra i en risotto. Den här kantarellrisotton ger en ganska ren och fin kantarellsmak. Vill man ha den fylligare och jordigare kan man testa Risotto med karljohansvamp.

Det här behövs till 4 personer:
1 – 1,5 l vatten
2 buljongtärningar, kyckling- eller grönsaksbuljong
0,5 – 1 gul lök, finhackad
olivolja
4 dl risottoris
lite salt & peppar
1,5 dl vitt vin (torrt så klart)
ca 2 dl riven parmesanost
kanske lite mer av salt, peppar eller olivolja

350 g kantareller
smör
salt & vitpeppar

Gör så här:
Koka upp buljongen. Ha den stående på en platta, småkokande.

Fräs den hackade löken. Lägg i riset. Fräs tills riset börjar klibba lite i botten. Salta & vitpeppra lite. Häll i vinet och koka tills det har kokat in.

Häll på den varma buljongen lite i taget. Rör om ofta, och späd med mer buljong.
Borta bort jord och stickor från kantarellerna. Skär svampen i mindre delar. Stek den i smör. Salta & vitpeppra.

Blanda ner kantarellerna i risotton. Koka den så länge som det står på förpackningen. (Eller till du tycker den är lagom al dente).

När det är färdigt ska risotton ha krämig – på gränsen till rinnande – konsistens. Rör i osten. Smaka, kanske behövs det mer salt, peppar eller olivolja.

Ät kantarellrisotton som en ensamrätt med spenat, kanske lufttorkad skinka eller hårdkokt ägg. Eller låt den samsas på tallriken med en köttbit.

Publicerat av Vin, mat, Alsace | Filed under huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Ugnsrostad rosmarinpotatis

12 måndag Aug 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, tillbehör, vegetariskt

På södersidan av huset i Ticino växer en mindre häck av rosmarinplantor. Dit gick jag för att få ihop kryddor till den ugnsrostade potatisen.

Det var en lyckad tur, för potatis som får en stund i ugnen med oskalade vitlöksklyftor, rosmarin och grovsalt blir riktigt, riktigt gott. Det tyckte alla som åt – alla utom den konservativt finsmakande 15-åringen förstås.

– Pappa, ett råd bara. Potatisen var jättegod, men det var för mycket grovsalt på den. Och så smakade det lite av rosmarin och vitlök… Låt bli det nästa gång!

Om du ändå skulle vilja göra ugnsrostad rosmarinpotatis, så behövs det här till 1 person:
200 – 250 g potatis
en skvätt olivolja
1 kvist rosmarin
1 – 2 oskalade vitlöksklyftor
salt & grovsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader (eller varmluft 200 grader). Skala och skär potatisen i ganska tunna klyftor.

Häll en skvätt olivolja i en långpanna. Lägg i potatis, rosmarin, oskalade vitlöksklyftor. Salta lätt & blanda runt.

Sätt in långpannan i ugnen tills potatisen är klar. Tiden beror på hur tunna klyftor det är, men det kanske tar en 30 – 40 minuter. Vänd runt potatisen i långpannan ett par gånger. Strö över grovsalt på slutet.

Vi åt rosmarinpotatisen med tunt skivad, benfri fläskkotlett. Köttet fick en snabb omgång på ganska hög värme i stekpannan.

God, smakrik och ganska enkelt lagad mat. Är inte det vad man ofta leta efter…

Grillad, marinerad lax med kryddsmör & grillad citron

22 måndag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, tillbehör

Lax som blir pepprig av marinaden. Ett smakrikt kryddsmör…

Det här är mat som kan få vilken inbiten köttätare som helst att lägga en bit lax på grillen – och att äta den med ett nöjt och belåtet leende.

Det här behövs för 4 personer:
800 g laxfilé med skinnet kvar
salt & peppar
klotgrill & gärna ett halster

2 halverade citroner

Marinad
0,75 dl olivolja
0,25 dl pressad citron
3 vitlöksklyftor, skivade
1 spansk peppar, sköljd, urkärnad och skivad
ganska mycket salt

Kryddsmör
ca 1 dl smör (100 g)
1 – 2 vitlöksklyftor
en näve örtkryddor. T ex timjan, persilja, oregano & basilika
lite pressad citron
lite olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop marinaden. Smaka. Marinaden ska ha hög smak och vara ganska salt.

Lägg laxen i dubbla plastpåsar. Häll i marinaden och låt fisken dra till sig den goda smaken under tiden du tänder griller och låter briketterna brinna ut.

Hacka örtkryddorna. Blanda med smöret. Pressa i vitlöken. Salta & peppra. Smaka dig fram till rätt blandning. Själv tycker jag att lite citron och olivolja är omistligt.

Salta & peppra laxen försiktigt. Lägg fisken i ett halster, så fastnar den inte på grillgallret. Grilla fisken först med köttsidan ned ett par minuter. Vänd laxen, lägg på locket och fortsätt grilla till fisken ”skivar sig fint när man trycker på den med fingret” (som Maj-Britt Aagaard skriver i bloggen Spiselandslaget). Då är den färdig.

Grilla citronerna med köttsidan ner. De blir sötare och godare när de har legat en stund på grillen.

Ät laxen tillsammans med färskpotatis, kryddsmör och grillade grönsakspaket. Det är kryddigt, det är gott & det är perfekt sommarmat.

Något som saknas? Nja, skulle vara ett glas rosévin då…

Grillade grönsakspaket

22 måndag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

grillat, tillbehör, vegetariskt

Perfekt tillbehör till grillad mat, både kött och smakrik fisk. Dessutom sköter sig grönsakerna själva på grillen.

Gillar du inte broccoli och blomkål? Testa med något annat. Haricots verts och tomater kanske…

Det här behövs till 4 personer:
1 stånd broccoli
½ blomkålshuvud
4 knipplökar
lite salt

3 – 4 msk kryddsmör

2 ark aluminiumfolie

Gör så här:
Skölj broccoli och blomkål. Bryt i små buketter. (Spara stjälkarna till annat). Skala löken och skär i fjärdedelar.

Lägg hälften av grönsakerna på ett ark aluminiumfolie, och hälften på det andra. Salta lätt och klicka på kryddsmör.

Forma till avlånga ”paket”. Lägg dem på kanten av grillen och låt dem ligga kvar där i kanske 15 minuter.

Öppna paketen. Andas in lukten av smör, varma örtkryddor och grönsaker. Ät & njut.

Ugnsrostad färskpotatis

14 söndag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

tillbehör, vegetariskt

Färskpotatis, den kan man väl bara koka. Möjligen tillsammans med dill… För så har det alltid varit.

Det trodde jag också till för en del år sedan när vi skulle grilla med den nu 15-årige sonen.

– Jag tyckej inte OM fäskpotatis, förklarade han på småbarnsspråk, för det här hände på den tiden han fortfarande sade J istället för R.

Så vad gör man? Hittar på något annat, så klart. Så vi stoppade in potatisen i ugnen, ungefär som klyftpotatis, och vips hade vi en ny och välsmakande potatisrätt. De små knölarna blev liksom mer koncentrerade i smaken, och inte så där vattniga som färskpotatis kan vara om man har otur.

Det här behövs för 1 person:
kanske 200 g små färska potatisar
lite smör eller olivolja
lite salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Skrapa potatisen. (Om du inte har en skalare för färskpotatis – en sådan där sak där man snurrar runt potatisen så den skrubbar av sig själv. Kan rekommenderas!)

Olja eller smöra formen. Stoppa in potatisen i ugnen tills den är klar. Känn med en sticka. Det tar en 30 – 40 minuter, lite beroende på hur stor den är. Salta.

Ät & njut.

Hemgjord BBQ-sås och grillad fläskytterfilé

11 torsdag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, grillat, huvudrätt, sås & röra, tillbehör

Jag står i sommarstugans kök. Det är trångt och primitivt, men jag rör och tycker att jag har fått till det när det gäller det där med BBQ-sås.

Då ropar jag på hustrun:

– Kom och smaka!

Hustrun kommer, tar skeden och smakar på såsen.

– Det här var gott, säger hon och ett leende sprider sig över hennes ansikte.

Jag tror att jag lyckades med BBQ:n den här gången!

Det här behövs till en sats för 6 – 8 personer:
1 liten (mild) lök, t ex färsk knipplök
2 tomater, urkärnade
1 chili
3 + 1 vitlöksklyfta
2 + 2 msk olivolja
2 msk honung
½ dl mörk soja
½ dl tomatpuré
2 – 3 msk vit balsamvinäger
mycket svartpeppar
lite salt

Gör så här:
Hacka löken ganska fint. Finhacka den urkärnade chilin. Halvera tomaterna och tryck ut kärnorna med fingrarna. Skär tomaterna i ganska små delar.

Fräs löken i olivolja en stund. Lägg i chili och tomat. Fräs en stund. Häll sedan i alla de andra ingredienserna.

Låt röran koka 15 – 20 minuter till tomaten har kokat sönder. Pressa i den sista vitlöksklyftan på slutet, så blir det en tydlig ton av vitlök i smaken. Späd med lite mer olivolja.

Smaka. Är det för sött? Ha lite mer vinäger. Låt röran svalna.

Vi åt BBQ-såsen med grillade skivor av fläskytterfilé. När de hade grillats en stund, så tog jag undan lite av bbq-såsen och penslade köttet innan det fick grilla färdigt vid sidan av grillkolet – alltså med indirekt värme.

Resten av BBQ-såsen ställde vi fram på bordet. Tog en klick och åt tillsammans med köttet och färskpotatis. Gott, med lite sötma och ett litet pepparbett.

Färskpotatissallad för lata sommardagar

08 måndag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Sommar, det är en vecka eller två i vår stuga vid Kalmarsund. Det är lata dagar där man bara bråkar lite med målarpenslar, varandra och alla flugor.

Men det är också mat, så klart. Färskpotatis och jordgubbar, sill och grill – och så örtkryddor som växer vid södergaveln. Där gick jag en lov för att få ihop till den här potatissalladen.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
500 g kokt färskpotatis
150 g ärtor
3 hårdkokta ägg
0,75 dl olivolja
1 msk vit balsamvinäger
1 rejäl näve örtkryddor: timjan, oregano, persilja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär potatisen i mindre delar när den fortfarande är varm. Lägg den i vinägrett (olja och vinäger, lite vatten om man vill).

Koka ärtorna. Dela äggen i kvartar. Hacka örtkryddorna. Lägg ner allt i potatissalladen. Krydda med salt & peppar. Blanda runt.

Det här är verkligen en örtig sommar-potatissallad. Vi åt den med kryddiga korvar, men det funkar lika bra med skinka eller bara som en ensamrätt med ett gott bröd.

Inspiration till den här salladen kommer från Spieselandslaget där Maj-Britt Aagaard hade ett mycket mer avancerat recept på Potetsalat Ottolenghi.