Ugnsrostad färskpotatis

14 söndag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

Etiketter

Färskpotatis, den kan man väl bara koka. Möjligen tillsammans med dill… För så har det alltid varit.

Det trodde jag också till för en del år sedan när vi skulle grilla med den nu 15-årige sonen.

– Jag tyckej inte OM fäskpotatis, förklarade han på småbarnsspråk, för det här hände på den tiden han fortfarande sade J istället för R.

Så vad gör man? Hittar på något annat, så klart. Så vi stoppade in potatisen i ugnen, ungefär som klyftpotatis, och vips hade vi en ny och välsmakande potatisrätt. De små knölarna blev liksom mer koncentrerade i smaken, och inte så där vattniga som färskpotatis kan vara om man har otur.

Det här behövs för 1 person:
kanske 200 g små färska potatisar
lite smör eller olivolja
lite salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Skrapa potatisen. (Om du inte har en skalare för färskpotatis – en sådan där sak där man snurrar runt potatisen så den skrubbar av sig själv. Kan rekommenderas!)

Olja eller smöra formen. Stoppa in potatisen i ugnen tills den är klar. Känn med en sticka. Det tar en 30 – 40 minuter, lite beroende på hur stor den är. Salta.

Ät & njut.

Hemgjord BBQ-sås och grillad fläskytterfilé

11 torsdag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, grillat, huvudrätt, sås & röra, tillbehör

Jag står i sommarstugans kök. Det är trångt och primitivt, men jag rör och tycker att jag har fått till det när det gäller det där med BBQ-sås.

Då ropar jag på hustrun:

– Kom och smaka!

Hustrun kommer, tar skeden och smakar på såsen.

– Det här var gott, säger hon och ett leende sprider sig över hennes ansikte.

Jag tror att jag lyckades med BBQ:n den här gången!

Det här behövs till en sats för 6 – 8 personer:
1 liten (mild) lök, t ex färsk knipplök
2 tomater, urkärnade
1 chili
3 + 1 vitlöksklyfta
2 + 2 msk olivolja
2 msk honung
½ dl mörk soja
½ dl tomatpuré
2 – 3 msk vit balsamvinäger
mycket svartpeppar
lite salt

Gör så här:
Hacka löken ganska fint. Finhacka den urkärnade chilin. Halvera tomaterna och tryck ut kärnorna med fingrarna. Skär tomaterna i ganska små delar.

Fräs löken i olivolja en stund. Lägg i chili och tomat. Fräs en stund. Häll sedan i alla de andra ingredienserna.

Låt röran koka 15 – 20 minuter till tomaten har kokat sönder. Pressa i den sista vitlöksklyftan på slutet, så blir det en tydlig ton av vitlök i smaken. Späd med lite mer olivolja.

Smaka. Är det för sött? Ha lite mer vinäger. Låt röran svalna.

Vi åt BBQ-såsen med grillade skivor av fläskytterfilé. När de hade grillats en stund, så tog jag undan lite av bbq-såsen och penslade köttet innan det fick grilla färdigt vid sidan av grillkolet – alltså med indirekt värme.

Resten av BBQ-såsen ställde vi fram på bordet. Tog en klick och åt tillsammans med köttet och färskpotatis. Gott, med lite sötma och ett litet pepparbett.

Färskpotatissallad för lata sommardagar

08 måndag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Sommar, det är en vecka eller två i vår stuga vid Kalmarsund. Det är lata dagar där man bara bråkar lite med målarpenslar, varandra och alla flugor.

Men det är också mat, så klart. Färskpotatis och jordgubbar, sill och grill – och så örtkryddor som växer vid södergaveln. Där gick jag en lov för att få ihop till den här potatissalladen.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
500 g kokt färskpotatis
150 g ärtor
3 hårdkokta ägg
0,75 dl olivolja
1 msk vit balsamvinäger
1 rejäl näve örtkryddor: timjan, oregano, persilja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär potatisen i mindre delar när den fortfarande är varm. Lägg den i vinägrett (olja och vinäger, lite vatten om man vill).

Koka ärtorna. Dela äggen i kvartar. Hacka örtkryddorna. Lägg ner allt i potatissalladen. Krydda med salt & peppar. Blanda runt.

Det här är verkligen en örtig sommar-potatissallad. Vi åt den med kryddiga korvar, men det funkar lika bra med skinka eller bara som en ensamrätt med ett gott bröd.

Inspiration till den här salladen kommer från Spieselandslaget där Maj-Britt Aagaard hade ett mycket mer avancerat recept på Potetsalat Ottolenghi.

Enkel pastasallad med bönor & pesto

12 onsdag Jun 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, pasta, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

pasta, sallad, tillbehör, vardagsmat

Man ska inte göra saker krångligare än de behöver vara. Pasta med pesto och gröna bönor blir till en enkel pastasallad. Om man vill lägger man till gurka och lök. Färdigt på max 20 minuter, och med minimal ansträngning.

Funkar bra som en sommarlunch. Antingen som en ensamrätt – annars med skinka eller kyckling. Eller också som en del av en buffé.

Det här behövs till 4 personer som ensamrätt – eller ca 10 pers på en buffé:
400 g kort pasta
225 g (en halv påse) gröna bönor
ca 10 – 15 cm gurka, sköljd och skivad
1 burk pesto
ca 2 msk vatten
svartpeppar & lite salt
2 schalottenlökar (om man vill), skalade och tunt skivade

Gör så här:
Koka pastan. Koka bönorna och dela dem i mindre bitar.

Blanda pasta, bönor, gurka och ev lök i en salladsskål. Häll i peston och lite, lite vatten om det blir torrt. Dra ett par varv med pepparkvarnen och strö över några korn salt.

Blanda och ät. Krångligare än så behöver inte en pastasallad vara.

Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta

09 söndag Jun 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 8 kommentarer

Etiketter

buffé, fest & meny, sallad, tillbehör, vegetariskt

Äntligen sommar, äntligen jordgubbar! Det är de som är själva sommaren. Ja, och så baden och grillandet och ledigheten och kompisar på besök…

Men om du längtar efter att få äta de där röda trinda bären –du har kanske varit en sväng och köpt ett par liter – så behöver du inte vänta till efterrätten. Jordgubbar funkar jättebra i en sallad med mild lök, melon och feta. Det blir en smakrik sallad som passar perfekt till grillat kött – särskilt bra till den lilla sötman i grillat fläskkött.

Det här behövs till 6 personer:
1 liter jordgubbar, sköljda och ”snoppade”
en klyfta vattenmelon, ca 500 g
3 schalottenlökar, skalade
1 pkt feta (150 g)
svartpeppar

Dressing
1 del vit balsamvinäger
2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär jordgubbarna i mindre bitar, kanske i fjärdedelar om det är små jordgubbar. Skär melonen i ungefär lika stora delar, peta ur kärnorna. Skiva schalottenlöken tunt. Skär fetan i ganska små bitar.

Blanda ihop dressingen. Använd just vit balsamvinäger! Det skriver jag nästan jämt, men här det extra viktigt eftersom det är en mild och lite söt vinäger.

Lägg upp salladen på ett fat. Kör ett par rejäla varv med svartpepparkvarnen. Häll över så mycket dressing som du tycker att det ska vara.

Det här receptet kommer från början från en tidning eller ett receptblad. Men jag vet inte längre exakt vad som stod i receptet eller var jag hittade det, så jag kan inte ge cred till någon.

Vi åt & njöt. Och ja, vi längtade till de där lata, varma dagarna när man badar och det står ledig i almanackan.

Fransk aubergineröra – len och kryddig

05 onsdag Jun 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fransk mat, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, fransk mat, klimatsmart, sås & röra, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Aubergine är fantastiskt gott och mångsidigt. I fransk aubergineröra mixar man ugnsbakad aubergine med lite vitlök, olja och citron. Det blir en röra där mild aubergine får lite skjuts av kryddor och pigg syra från citronen.

Det här behövs till en liten skål röra:
2 auberginer (500 – 600 g)
lite olivolja
1 vitlöksklyfta, skalad och riven eller pressad
0,5 – 1 msk pressad citron
ca 3 msk (knappt 0,5 dl) olivolja
salt & svartpeppar

Om man vill:
1 schalottenlök, skalad och hackad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och halvera auberginerna. Salta lite på auberginernas snittyta.

Häll en skvätt olivolja i en ugnsform. Vänd runt auberginehalvorna i oljan. Lägg dem med snittytan ner och ställ in i ugnen tills de är mjuka och helt genombakade. Det tar cirka 40 minuter. Vänd de efter halva tiden, så fastnar de inte så lätt.

Låt auberginerna svalna lite. Gröp ur de med en sked. Lägg aubergineköttet i en mixer tillsammans med vitlöken och lite av citronsaften och olivoljan. Mixa till en slät konsistens. Salta & svartpeppra. Häll i mer olivolja och citronsaft, men smaka dig fram till det du tycker blir bäst.

Om man vill kan man ha i hackad schalottenlök (i så fall från början). Det ger röran lite mer sting, men man förlorar den där lena, milda smaken som ugnsbakad aubergine har.

Fransk potatissallad – lättare, godare

02 söndag Jun 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fransk mat, mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 10 kommentarer

Etiketter

buffé, fransk mat, klimatsmart, sallad, tillbehör, vegetariskt

Testa en potatissallad med vinägrett istället för majonnäs. Det är fräschare, lättare, mer somrigt. Men framför allt är det oändligt mycket godare.

Sältan i kaprisen och syran i vinägretten funkar fantastiskt bra med sötman i potatisen.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
800 g fast potatis, skalad
3 schalottenlökar, skalade och tunt skivade (eller 2 små knipplökar)
2 – 3 msk kapris

Vinägrett
1 msk vit balsamvinäger, eller annan ljus och god vinäger
1 msk fransk senap
2 msk neutral olja
3 msk olivolja
2 msk vatten
ganska ordentligt med salt & svartpeppar

Gör så här:
Koka potatisen. Låt den ånga av. Skiva potatisen ganska tunt, kanske 0,5 cm breda skivor.

Blanda ihop dressingen. Varva potatis, lök och kapris i en skål. Häll på dressingen. Blanda ev runt lite. Låt potatissalladen stå och dra till sig den goda dressingen en stund.

Fransk potatissallad funkar lika bra på buffén som till det grillade köttet. Och – jag lovar – det var helt okej en vanlig söndag också.

Santorini-röra

01 lördag Jun 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

buffé, sås & röra, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Feta mixat med chili, paprika och tomat. Santorini-röra är en fräsch och läskande dip/röra som passar bra till grillat kött. Vi åt det till grillade hamburgare. Gott.

Man kan också ha den som en dip till grönsaker eller chips. Men man kan också rosta ett par skivor baguette, lägga Santorini-röra på brödet och slå sig ner i sommarskymningen med ett glas rosé. Inte heller så dumt…

Den här röran kommer från Kristine som bloggar på nammenamnansen.com. Men hon gjorde den på soltorkade tomater. Den blir nog lite mer smakrik. Jag måste bara testa den varianten också…

Det här behövs till 3 personer:
½ röd paprika
½ röd chili
1 tomat, urkärnad (eller 4 soltorkade tomater)
½ pkt feta (75 g)
2 – 3 msk olivolja
salt & ganska mycket svartpeppar

Gör så här:
Skölj, halvera och kärna ur paprika, tomat och chili. Skär paprika och tomat i bitar, och chili i småbitar. Dela fetan i mindre bitar.

Lägg allt i en mixer. Häll i en liten skvätt olivolja. Mixa. Salta & peppra.

Tomatsallad – det enklaste är det godaste

31 fredag Maj 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, sallad, tillbehör, vegetariskt

Ibland är det enklaste också det godaste. Riktigt mogna tomater, mild lök och en vinägrett gjord på vit balsamvinäger. Mums.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
4 – 5 tomater, skivade
2 schalottenlökar, skalade och tunt skivade (eller annan mild lök)
6 – 10 blad basilika, i mindre bitar
svartpeppar

Vinägrett
1 del vit balsamvinäger
2 delar olivolja
salt & peppar efter smak

Gör så här:
Skiva tomat och lök. Lägg upp på ett fat med basilika och lite svartpeppar.

Blanda vinägretten och häll den över.

Ät & njut. Nu är det nästan sommar.

Spetskålssallad med honung & fransk senap

25 lördag Maj 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

jul, klimatsmart, sallad, tillbehör, vegetariskt

Spetskål är en sorgligt bortglömd kålsort, som brukar gömma sig ganska långt in i grönsaksdisken. Det är synd, för här pratar vi om en fräsch, mild grönsak som är god och lätt att variera. Smaken påminner om sommarkål, alltså den första mjälla primör-vitkålen.

En sallad på strimlad spetskål blir smakrik och aromatisk – det är ungefär så långt bort från trist, ättikssmakande pizzasallad man kan komma. Kryddas salladsdressingen med honung, fransk senap och vitlök, så kickar i alla fall mina smaklökar igång.

Prova själv – det är verkligen överraskande gott!

Det här behövs till 4 personer:
½ huvud spetskål

2,5 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vit balsamvinäger
1 liten vitlöksklyfta, skalad
1 – 2 tsk fransk dijonsenap
1 – 2 tsk honung
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär bort den grova rotstocken. Strimla spetskålen fint.

Blanda ihop dessingen. Pressa i vitlöksklyftan. Kolla om det behövs salt & svartpeppar. Blanda sallad och dressing.

Det här ger en fräsch sallad som passar bra till grillat kött. Ökar man mängden senap och honung, så har man en lite kraftigare sallad som funkar utmärkt till vinterns fläskkött – eller på julbordet.