Veckomeny – Medelhavskost på svenska VII

07 söndag Maj 2017

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Medelhavskost, det är den mat som bönderna och fiskarna åt på Kreta på 1950-talet. Det var mat som kom från deras närmiljö: olja från olivlundarna, fisk från havet och grönsaker från trädgårdslanden. Ja, och så frukt och baljväxter som linser och bönor. Ibland en kyckling, men bara undantagsvis en lammstek.

Det här var fattiga människor som inte hade råd att köpa socker och vitt mjöl. På dagarna arbetade de med kroppen, men när de slog sig ner för kvällens middag hämtade de fram vinet och drack ett glas.

Medelhavskost har alltså inte mycket med den mat man möter som turist i södra Europa. Det är inte vit pasta och pizza, inte pommes frites och tjocka skivor biff med bea. Och inte italiensk gelato, även om den är god.

Översatt till svenska betyder det mer av frukt och grönt, mer av fisk, linser och bönor. Men mindre rött kött – och mindre av ljust bröd och ”vanlig” pasta. Gärna ett glas vin till maten och 30 minuter i rörelse under dagen.

Måndag: Snabb pasta med räksås
Ibland måste allt bara gå snabbt i köket. Magen skriker, hustrun skriker och hunden skäller för att alla låter så förbannat. Då är det bra med pasta och räkor. Den nogräknade väljer fullkornspasta och utesluter crème fraiche.

Tisdag: Vegetarisk chili med linser & mörk choklad
Har du aldrig stoppat mörk choklad i maten, så gör det. Smaken exploderar. Chili har visserligen sina rötter på andra sidan Atlanten, men det är ett ovanligt gott sätt att använda baljväxter, som linser och bönor.

Onsdag: Spaghetti med lax- & spenatsås
Det här är en av de absolut vanligaste rätterna som vi gör här hemma. Den är lättlagad och den är god. Puristen väljer fullkornspasta och utesluter crème fraiche.

Torsdag: Sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter
Om man stoppar ner god potatis, god getost, god sparris och goda, men lite bittra valnötter i en sallad – hur blir den då? Just det, god! (Finns det ingen färskpotatis funkar det lika bra med god delikatesspotatis).

Fredag: Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd
Man måste inte läggen en köttbit på grillen bara för att det är vår, det funkar lika bra med en skiva halloumi. Men tänk på att grillen ska vara riktigt varm och halloumin bara ska grillas en kort stund. Överstekt är halloumi faktiskt ingen höjdare. Bara gnisslig.

Lördag: Kyckling som i Provence med tomater & oliver
Det här är solens mat; tomater och svarta oliver får samsas i ugnen med kyckling och örtkryddor. Är det bara jag som får semestervibbar av den här rätten? Välj eko-kyckling, den smakar mycket mer.

Söndag: Salade nicoise – tonfisksallad med grillad tonfisk
Tonfisksallad är nog en av Sveriges vanligaste sommarrätter, men få gör den med tonfisk som de stekt eller grillat själva. Det är synd, för ”riktig” tonfisk lyfter verkligen smaken. Köper man en liten bit fryst tonfisk blir det inte ens dyrt.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Apelsin- & paprikasås – till fågel och fläskkött

05 fredag Maj 2017

Posted by in mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Det finns recept som låter vansinniga – som det här. Att stoppa ner paprika och chili i kycklingbuljong, pressad apelsin och crème fraiche, det kan väl inte bli gott?

Jo, det kan det.

Det här behövs till 5 personer:
½ stor röd paprika
1 chili, spansk peppar
2 dl ganska stark kycklingbuljong, tärning/fond + vatten
1 dl pressad apelsin
1 dl crème fraiche, 34 %
salt & svartpeppar

Gör så här:
Dela, kärna ur och strimla paprika och chili. Koka i buljong, pressad apelsin och crème fraiche tills paprikan är mjuk, tar kanske 5 -10 minuter.

Mixa med en handmixer till en slät konsistens. Krydda med lite salt & svartpeppar till du tycker att smaken sitter där den ska.

Brukar du följa recepten när du lagar mat. Jag menar stå där med pekfingret och läsa ”Punkt 4. Rulla köttbullarna med vattensköljda händer”?

Själv lyckas jag nästan aldrig. Det blir liksom inte lika kul om man gör som andra säger till en. Jag får väl erkänna att det bor en barnslig individualist någonstans djupt där inne. Den har bott där rätt länge, redan som barn vägrade jag dansa Små grodorna när alla gjorde det.

Men nu var det apelsinsåser jag skulle prata om. Allt om Mat har haft ett liknande recept på sås för en tid sedan.

Jag gjorde som jag brukar. Läste receptet, tyckte det verkade spännande och så tappade jag bort tidningen.

Voilà! Blev helt enkelt tvungen att improvisera lite. Precis som jag ville.

Vegetarisk chili med linser & mörk choklad

01 måndag Maj 2017

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Nästa gång du gör en chiligryta, utrusta dig då med en liten bit mörk choklad. Knapra gärna på chokladen under tiden grytan blir färdig, men se till att ha en eller två rutor kvar. När grytan har kokat klart så bryter du sönder den sista biten och låter den smälta ner i grytan.

Och poff, så exploderar smaken. Den blir både fylligare och djupare.

Det gäller för den här vegogrytan, men naturligtvis även för alla andra chiligrytor med högrev eller köttfärs. Prova själv.

Det här behövs för 3 – 4 personer:
1 gul lök
olja
1 morot
2 tsk spiskummin
ca 1,5 tsk chilipeppar, chipotlepeppar
1 chili, spansk peppar
2 tsk tomatpuré
2 tsk honung
1 burk hela tomater (eller krossade)
2 dl ganska stark buljong, vegetarisk eller kyckling
2 vitlöksklyftor
½ – 1 paprika, gul eller röd
1 pkt linser
1 pkt vita bönor, naturella
ca 2 rutor mörk choklad
2 tsk oregano

Gör så här:
Skala och fintärna lök och morot. Kärna ur chilin och strimla den. Fräs löken i olja tills den mjukar. Lägg i morot, spiskummin, chilipeppar, strimlad chili och tomatpuré och fräs en stund till.

Klipp sönder tomaterna direkt i burken (enklast & godast). I med tomaterna och buljongen och koka upp.

Låt chilin koka 25 minuter. Skär under tiden paprikan i grova strimlor. Skölj linser och vita bönor. Lägg i paprikan när det återstår 10 minuter, och bönor & linser när det är 5 minuter kvar. Låt chokladen smälta ner på slutet och krydda med oregano.

Grytor är inte direkt teoretisk fysik. Skulle du ha lite andra grönsaker längst ner i kylen så testa att ta med dem också. Och är du lika skeptisk mot vita bönor (som hustrun) så kan du naturligtvis ta mer grönsaker och hoppa över bönorna.

Men glöm inte chokladen. Det är den som gör den stora skillnaden.

Arabisk lammstek med ugnstomater & citronyoghurt

28 fredag Apr 2017

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det blev ingen lammstek till påsk. Men vi kunde tydligen inte hålla oss, för bara lite senare åkte den där möra köttbiten in i ugnen. Den här gången blev det en lammstek full med aromatiska kryddor.

Jag vet inte om du har tänkt på det, men kryddor som kanel och kardemumma funkar fantastiskt bra i matlagning. Det blir en rund, hög smak – utan att vara så där chilihet.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg benfri lammstek
2 msk pressad citron
2 msk olivolja
1,5 tsk salt
svartpeppar
1 msk kryddblandning

Kryddblandningen
1 msk spiskummin
2 tsk malen koriander
2 tsk malen kardemumma
2 krm kanel
2 krm cayennepeppar

Ugnstomater
ca 350 g körsbärstomater, gärna på kvist
olja
lite salt & svartpeppar

Kryddyoghurt
3 dl turkisk yoghurt
rivet skal av 1 ekologisk citron
salt & svartpeppar
pressad citron efter smak, kanske 1 msk

Tillbehör
Kryddig hummus med citron
Ris

Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader. Blanda ihop kryddorna till kryddblandningen (det ska bara vara malda kryddor). Blanda pressad citron och olja, pensla steken. Strö över salt och dra några varv med svartpepparkvarnen. Gnid in steken med 1 msk av kryddblandningen och lägg den i en oljad ugnsform.

Skjut in lammsteken i ugnen och stek till innertemperaturen är 60 grader. Det tar  ca 3 timmar. Höj värmen till 225 grader och låt steken få fin färg i 5 – 10 minuter.

Lägg ugnsfolie över steken och låt den vila i ca 10 minuter innan den skärs upp.

Olja en form för tomaterna och låt de steka i ugnen i 15 – 20 minuter. Salta lätt och dra några varv med svartpepparkvarnen.

Riv citronen med ett rivjärn eller zestjärn. (OBS Ta bara med det gula av skalet, det vita är beskt). Blanda med den turkiska yoghurten, salta & svartpeppra. Smaka av med pressad citron.

Ät & njut av lammsteken. Glöm inte kryddhummus och den svalkande citronyoghurten – och glöm inte ett glas rödvin, men det behöver jag väl inte påpeka.

Lite inspiration till det här receptet har jag fått från Jens Linder, matskribent på DN. Han har lagat en lammstek på låg temperatur med en kryddblandning från Oman.

Jag kommer inte längre ihåg exakt hur receptet och kryddblandningen såg ut, men det är väl lika bra att man erkänner varifrån originalidén kommer.

Kryddig hummus med citron

27 torsdag Apr 2017

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Vi brukar göra hummus ganska ofta här hemma. Oftast gör vi en ”barnvänlig” variant som bara är kryddad med salt, peppar och vitlök, men till en arabisk lammstek fick vi lite mer sving på kryddburkarna. Vi tog med både citron, spiskummin och den kryddblandning som använt till lammsteken (mest kardemumma, spiskummin & malen koriander).

Gott – och smaken blev lite högre än vanligt.

Det här behövs till 6 personer:
2 burkar kikärtor
2 msk pressad citron
2 – 3 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk spiskummin
1 tsk kryddblandning från lammsteken (eller hälften kardemumma och hälften malen koriander)
salt & svartpeppar
½ dl olivolja
ca 1 dl vatten

Gör så här:
Skölj kikärtorna ordentligt. Lägg dem tillsammans med kryddorna i en matberedare/mixer. Pressa i vitlöksklyftorna, häll i oljan och kör mixern. Späd med vatten till önskad konsistens

Hummus funkar bra som smårätt, kanske tillsammans med några goda oliver, gott bröd och råa grönsaker att dippa.

Men vill man ha ett glas rosé till en vårlig apéro, så tror jag man ska hålla ner kryddningen med spiskummin och kardemumma

Chateau Pech-Latt – stadig sydfransos

25 tisdag Apr 2017

Posted by in rött vin, vin, vinodling

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Svenskarna dricker allt dyrare viner – i alla fall om man får tro nyhetsinslaget på TV häromdagen. Jag hoppas det beror på ett ökat intresse för vin, inte på att alltfler vill snobba med sina vinvanor – för det är bara så tröttsamt.

Ett vin som ligger i den övre kanten av min budget är Chateau Pech-Latt 2016. 109 kronor får man punga ut med för det här ekologiska vinet, men det är väl investerade kronor. Med sig hem får man ett tydligt och ganska stadigt vin som funkar bra tillsammans med mat. Vi drack en flaska till en arabisk lammstek – och både lammet och vinet trivdes i varandras sällskap.

Den sydfranska druvmixen av carignan, grenache, syrah och mourvèdre ger ett vin som inte viker ner sig för en köttbit, inte ens om du varit lite flitig med kryddburkarna.

Jag googlade runt lite för att hitta fakta om vinet, och den mest träffande beskrivningen hittade jag på finska vinmonopolet Alkos hemsida. De skriver där – med kärv finsk rättframhet – att  vinet har ”mogen tranbärighet” och ”surkörsbärskaraktär”. Det låter inte alls lika insmickrande som Systemets beskrivning ”blåbär, örter, skogshallon och svarta oliver”.

Men jag gillar beskrivningen för det finns en tydlig syra i lukten, som blandas med bär och – här måste jag ge Bolaget rätt – en lukt av svarta oliver. Jag tyckte nog också att par björnbär strök förbi näsan när jag sniffade på vinet.

Om man vill veta mer om vinerna man dricker är det ofta kul att läsa vad producenten berättar. På louismax.bio får du en genomgång av vingården och de olika vinerna – företaget berättar bland annat att domainen var den första i södra Frankrike som gick över till ekologisk odling.

Dessutom blir man gärna sittande en stund och tittar på de läckra bilderna. Drömmer sig bort till Frankrike och vingårdar och semester…

Belugalinser med lök & soltorkad tomat – till en köttbit eller god korv

22 lördag Apr 2017

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

belugalinser

Det finns två sorters människor; de som verkligen gillar linser, och de som avskyr de där små baljväxterna. Jag tillhör den första kategorin, hustrun den andra.

Men till och med hon godkänner de här linserna. De måste väl betyda att det blir gott..

Det här behövs till 4 personer:
3 dl linser, t ex svarta belugalinser
6 dl vatten
1 skalad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 knippe timjan

1 schalottenlök
1/2 burk soltorkade tomater, 200 g
olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skölj linserna och koka dem efter anvisningar på paketet. Men låt en vitlöksklyfta koka med och lägg i lite färsk timjan som du först bundit ihop med ett steksnöre. Låt gärna linserna kallna i kokvattnet.

Skala och skiva löken. Strimla de soltorkade tomaterna. Fräs löken i olja, salta & peppra. I med tomaten fräs en stund. Lägg i linserna (kanske med lite av kokvattnet) och fräs/koka en stund.

Ät & njut. Kanske läge för en köttbit eller en ratatouille på den andra  sidan av tallriken.

Gubbröra med matjessill & crème fraiche

20 torsdag Apr 2017

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Det har sina sidor att vara matbloggare. Man vill ju gärna ha rätt recept vid rätt tillfälle: lamm till påsk, skinka till jul och sill när det passar.

Men som privatperson skulle det vara upp-och-nervända-världen. Tänk dig, två veckor innan jul äter man julskinka – och påsklammet, det får man käka upp innan påskafton. Allt för att bloggen ska komma rätt i säsong.

Tur att sill är lite mer allmänt. Det funkar ju bra även på midsommar och julafton.

Här kommer den gubbröra med matjessill som stod på påskbordet för en vecka sedan. Lammrecept slipper du, för det blev vildsvin istället. Men om du vill, så kan du klicka på receptet för vildsvinsstek & rödvinssås.

Det här behövs till en ganska stor sats:
2 burkar matjessill (400 g)
4 msk sillspad
2 hårdkokta ägg, hackade
2 msk finhackad schalottenlök
2 dl crème fraiche (34 % blir godare)
2,5 msk hackad dill
2,5 msk hackad gräslök

Gör så här:
Skär sillen i bitar. Hacka ägget, lättast är att använda äggskärare och skiva ägget i tre olika vinklar. Skala och finhacka löken. Strimla dill och gräslök, sedan är det bara att blanda. Men låt det gärna stå en stund i kylen så smakerna hinner gifta ihop sig.

Till sill ska det vara én lille én, som man säger i det sydliga grannlandet. Jag brukar gilla norskt brännvin, men i år blev det Östgöta sädes. Trevlig och mer nedtonad smak än jag mindes.

Veckomeny – Medelhavskost på svenska VI

16 söndag Apr 2017

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

En gång för många år sedan satt jag i min mosters kök. Vi gjorde det som man brukade göra hemma hos henne: vi fikade och pratade. Under tiden försvann den ena goda bullen efter den andra in i min mosters mun. Efter sådär tre, fyra bullar förklarade hon att hon bantade.

Jag var bara tvungen att ställa den självklara frågan:

– Hur gör du egentligen när du bantar?

– Det är enkelt, svarade hon. Jag äter några bullar mindre!

Jag tror att det samtalet rymmer många saker som är bra att hålla i minnet. Dels att mat (och fika) är en social aktivitet, något man gör tillsammans. Dels att man kanske inte alltid behöver äta så förbannat mycket. Och så det självklara: när man äter ska det vara gott – just som mosterns prinsbullar med socker på toppen.

Här nedan finns några rätter som är hyfsat hälsosamma. Jag njöt när jag åt dem, hoppas du också gör det.

Måndag: Gratinerad paprika med ris, svamp & spenat. Ljummen linssallad.
Paprika, svamp, spenat och linser… Det råkar vara några av mina favoriter, kanske inte så konstigt att jag tycker det blir gott.

Tisdag: Sallad med rödbetor, morötter & chèvre
Okej, jag vet att det lite för tidigt att börja prata om primörer, men snart är de här. Och skulle suget efter ugnsbakade rotsaker komma, så funkar det även med de lite äldre rotknölarna.

Onsdag: Enkel skaldjurspasta – bra vardagslyx
Skaldjur och pasta – just så får man få till något gott utan att det kostar skjortan och kräver fyra timmar i köket.

Torsdag: Ugnsbakad ratatouille med chèvre
Modell 1 A för godare grönsaker: kör dem i ugnen istället för att koka dem.

Fredag: Ugnsbakad BBQ-lax med grapefrukt, rödlök & fänkål
Tänk BBQ – och fredagslaxen byter helt skepnad.

Lördag: Marinerad oumph & fransk potatissallad
Den hör oumphen har fått även dogmatiska köttätare att darra på manschetten – eller i alla fall att äta vegomat utan att klaga. Och även om du ryser vid tanken att marinera sojaprotein (som oumph) så testa fransk potatissallad. Lättare, fräsare och godare om du frågar mig.

Söndag: Thaigryta med torsk, sötpotatis & paprika
Men hallå, säger vän av ordning, thaimat kan väl inte vara medelhavskost? Jo, säger jag. Det här är bra mat med bra råvaror från havet och världens trädgårdar. Alltså just den typ av mat som man förr käkade runt Medelhavet.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Kyckling som i Provence – med tomater & oliver

12 onsdag Apr 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

En gång för mycket länge sedan frågade den nu 18-åriga sonen: ”Mamma, pappa, fanns det färger när ni var barn?”

Det var oklart om han menade att det bara fanns svart-vita TV-program, eller om han trodde att de svart-vita filmerna på TV:n var en återspegling av en värld utan färger.

På samma sätt kan man fråga: finns det färger under vintern? Det mesta går i grått – och skulle det komma lite snö antar den snabbt en gråbeige nyans. Men nu är det som om färgerna återkommit. Gröna strån på vår gräsmatta och blå scilla i häcken vid uteplatsen. Nere vid grinden blommar forsythian med gula kvistar – och hela dagar har molnen dragit bort och lämnat himlen blå.

Känns som läge för solens mat – för kyckling som i Provence.

Det här behövs till 3 personer:
500 g kycklingfilé (eller ca 700 g kycklingben), gärna ekokyckling som smakar mycket mer
olivolja
salt & svartpeppar

2 -3 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
1 burk hela tomater eller 6  – 7 riktigt mogna tomater
3 vitlöksklyftor, skalade
1 gul paprika
1 liten bunt färsk timjan
1 – 2 nävar goda svarta oliver

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den i olja, krydda med salt & svartpeppar. Skär burktomaterna (eller färska tomater om det finns riktigt mogna) i små bitar och häll i dem i löken. Bind ihop timjankvistarna med bomullssnöre och lägg ner i kastrullen. Press i vitlöken och koka i 5 – 10 minuter.

Kärna ut och skär paprikan i små bitar, lägg ner den och oliverna i tomatsåsen och fortsätt koka 5 – 10 minuter.

Dela kycklingfiléerna på längden om de är stora. Bryn dem  i olja. Salta & svartpeppra.

Häll tomatsåsen i en ganska djup (eller stor) ugnsform. Lägg kycklingen över och skjut in i ugnen i 15 – 20 minuter. Använder du kycklingben så behöver de nog ca 25 minuters ugnsvärme.

OBS Testa så kycklingköttet är vitt och helt genomstekt – och byt (eller diska) besticken när du ska hantera den färdiga kycklingen. Då slipper man campylobakter.

Vi firande att det var fredag och drack ett glas Pinot Noir från Languedoc till kycklingen. Men vill man känna sig riktigt provencalsk och riktigt vårlig, så får man nog knata iväg till Bolaget för årets första rosé.