Avokadomousse med rom & räkor

10 lördag Jun 2017

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Det berättas om en gammal italienare som kom till Sverige för första gången och fick ser ett riktigt oväder med stora hagel. Hans kommentar var ganska lakonisk:

– När det regnar is från himlen har den fattige ingen Martini.

Ungefär så känner jag mig de här dagarna efter 18-åringens student. I skåp och frys finns massa goda rester: ostar och kött och rom. Visserligen vanlig stenbitsrom, men den är ju god och man vill äta upp den – och då måste man handla nya saker, ungefär som italienaren som behövde köpa Martini.

Till slut ger jag mig ut på en runda och köper avokado, räkor och crème fraiche. Tillsammans med stenbitsrommen blir det en avokadomousse med rom & räkor. Gott – om du frågar mig och hustrun.

Det här behövs till 4 personer:
2 avokado
1 schalottenlök
2 små klyftor citron, saften + lite till garnering
2 dl crème fraiche
4 msk rom, till exempel stenbitsrom
20 räkor, skalade
lite svartpeppar
små dillvippor till garnering

Gör så här:
Dela och gröp ut avokadorna. Mixa avokado, crème fraiche och lite pressad citron. Lägg upp moussen i de urgröpta avokadoskalen. Toppa med rom och räkor, dillvippor och en liten bit citron. Och ta ett varv med svartpepparkvarnen.

När 18-åringen gick i ettan på gymnasiet var vi på föräldramöte. Den torrt roliga mentorn hälsade oss föräldrar med:

– Ja, välkomna hit nu när ni har blivit fodervärdar.

Vi tyckte det var hysteriskt träffande för hela gymnasietiden. Hem, äta och så iväg igen – så såg ofta schemat ut. Men nu, efter gymnasiet, har det skett en utveckling.

När vi skulle ha avokadomoussen till förrätt, så frågade vi sonen om han skulle äta hemma eller hos flickvännen.

– Vad blir det för mat? frågade han tillbaka. Jaså, räkor det är gott, men…. Jag tror vi gör tacos själva istället.

Aubergine-pizza med mozzarella & tomatsås

08 torsdag Jun 2017

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Vad skulle du äta om du bara fick äta en enda sak under en vecka? Det var på en fest för en tid sedan den diskussionen kom upp. Vegetarianen i sällskapet svarade lite fegt ”grönsaker” (som om det skulle göra någon skillnad för henne…).

Själv visste jag inte vad jag skulle svara, men det är en ganska bra chans att det skulle bli något med tomatsås och  aubergine. Just för att det är så mångsidig mat, som kan kombineras på så många olika sätt.

Här kommer ett sätt där tomatsåsen och auberginen gratineras med ost. Vill man så kan man kalla det för aubergine-pizza.

Det här behövs till 2 personer:
1 ganska stor aubergine
salt
olivolja

Tomatsås
1 gul lök, skalad & hackad
olivolja
1 tsk torkad timjan
2 tsk tomatpuré
1 burk hela tomater (eller krossade)
lite vatten
2 vitlöksklyftor, skalade
½ tsk honung
salt & svartpeppar
1 näve färsk oregano, hackad

1 mozzarella, riven
lagrad ost (parmesan, lagrad herrgård), riven, kanske 0,5 – 1 dl

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skiva auberginen i centimetertjocka skivor och strö över salt. Låt skivorna stå en stund och torka därefter bort vätskan som bildats. Pensla med olivolja och lägg skivorna i ett par oljade ugnsformar. Ugnstekt i 25 minuter. Vänd dem efter 15 minuter.

Gör tomatsåsen under tiden. Fräs löken i olja. I med timjan & tomatpuré och fräs en stund till. M Klipp sönder tomaterna direkt i burken (enklast!) och häll i dem i lökröran. Krydda med salt, peppar & honung. Häll i en skvätt vatten och koka tomatsåsen i 20 minuter med locket på glänt. Ta en vanlig handvisp och vispa sönder tomaterna till en ganska tjock sås. Blanda ner oregano.

Sätt ugnen på grill och max-värme. Ta ut aubergineskivorna och häll tomatsåsen över. Blanda riven mozzarella och smakrik ost. Toppa aubergineskivorna med ostblandningen. Grilla till fin färg, tar kanske 7 – 8 minuter.

Det här är mat som går hem både hos vegetarianer och hos LCHF-fantaster, dessutom kan du njuta själv när du bjuder på maten.

Men idén att blanda lagrad ost med mozzarella och att kalla rätten för ”auberginepizza” har jag fått från najniskök. Hennes variant hittar du här.

Veckomeny – Medelhavskost på svenska VIII

04 söndag Jun 2017

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Herre gud, vad mat det kan bli över när man gör buffé. Vi firade 18-åringen här i veckan. Han tog studenten och då ska man käka buffé och dricka bubbel.

Jag placerade mig i köket under några dagar och lagade marinerad fläskytterfilé & oumph, pastasallad och ungstekt röding med romsås. (Allt enligt recept på bloggen). Men tanken på att skära potatissallad till sådär en 40 – 50 människor gav mig kalla kårar, så där fegade jag ur och köpte färdiggjord.

När det kom till rostbiff var jag modigare, den gjorde jag på älgstekar som jag hämtade upp ur frysen. Men annat kom från mataffären och Bolaget: brie & chèvre, vindruvor & melon, vitt vin, rött, bubbel och öl.

När dagen var inne dukade vi upp allt i köket och väntade på gästerna. Och visst de kom, de gratulerade 18-åringen, de pratade, tog ett glas bubbel och en  liten tallrik mat.

Vid 10-tiden på kvällen tittade vi oss förskräckta omkring och såg att hälften av all mat var kvar, så nu har vi levt ett antal dagar på kött och potatissallad, stora runda brieostar och – faktiskt – en del av vinet som blev över.

Dags för lite sundare vanor. Dags för Medelhavskost.

Måndag: Curry med blomkål, potatis & tomat
Indisk curry kan vara fantastiskt gott. Det gäller även den här enkla, vegetariska rätten. Hög, fyllig smak, men bara aningen stark hetta.

Tisdag: Sweet chili-torsk & sallad med exotiska frukter
Okej, det kanske börjar bli lite väl mycket asiatiska influenser i Medelhavskosten, men fisk med grönsaker och frukt är liksom själva basen (tillsammans med baljväxter) för den mat man traditionellt åt runt Medelhavet.

Onsdag: Spaghetti & Ragu Bolognese med linser
Här är vi i alla fall tillbaka i Sydeuropa. Linser funkar väldigt bra i tomatsåser. Testa själv! (Fullkornspasta om man är renlärig).

Torsdag: Kycklingben med ugnsrostade grönsaker & aioli
Kycklingben är gott och enkelt.Vad mer kan begära en torsdagskväll när det snart är helg igen. (Är men rädd för den feta aiolin så funkar det bra med kryddad turkisk yoghurt).

Fredag: Fisk-tacos med chili, linser & avokado
Fastna inte i taco-träsket. Fisk, chili, linser & avokado = gott & fräscht.

Lördag: Belugalinser med lök & soltorkad tomat – gott till en köttbit
Låt de goda belugalinserna vara basen i din lördagsmat – och så lägger du till lite grillad kyckling, eller oumph eller kanske en god korv (om du inte är så renlärig när det kommer till dieter.)

Söndag: Sallad med torskrygg och mild aioli-dressing
Det är lätt att lyckas med torskrygg – lätt att få den så där saftig och skivig som den brukar vara på krogen. Avskräcker kilopriset i fiskaffären? Testa fryst torskrygg, den är faktiskt ganska bra.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Kyckling med fransk dragonsås

01 torsdag Jun 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Dragon och crème fraiche är två smakkompisar som verkligen gillar varandra. Här får de sällskap av vitt vin och lite fransk senap. Tillsammans blir det en fyllig dragonsås.

Men det bästa är kanske att såsen tar 5 minuter att göra – och att kycklingbenen sköter sig själva i ugnen.

Enkelt och gott, helt enkelt.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg kycklingben, gärna ekologiska som smakar mycket mer
olivolja
salt & svartpeppar

2 dl crème fraiche, 34 %
1 dl torrt vitt vin
1 dl riktigt stark kycklingbuljong, tärning/fond + vatten
1 tsk fransk senap
2 tsk hackad färsk dragon
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Olja en ugnsform och lägg ner kycklingbenen. Droppa gärna över lite olivolja, glöm inte salt & peppar. Kör i ugnen i ca 30 minuter. (Små ben blir säkert klara på 25 minuter, riktigt stora ekologiska kanske behöver 35 minuter). Se till att kycklingköttet är helt vitt och genomstekt, så slipper du campylobacter.

Koka upp vin och buljong. Ha i crème fraiche. Krydda med fransk senap, hackad dragon, salt & svartpeppar. Smaka så det blir gott.

Kycklinggryta från Normandie är nästan samma rätt, men här den här kycklingen är enklare och liksom mer anpassad för sommarhalvåret. Men skulle du drabbas av akut Normandie-sug så funkar det bra att hälla fransk cider både i såsen och i glasen.

Det blir gott, det också.

Native – fyndvin för 59 kronor

29 måndag Maj 2017

Posted by in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Handen på hjärtat: visst känns det ibland som om det är väääldigt långt till lön. Det gäller i alla fall mig och ytterligare sådär ett par miljoner svenskar. Då känns det ganska bra att det finns drickbara viner som inte gräver hål i det redan tomma kontot.

Native 2015 är just ett sådant vin. För bara 59 kronor får man ett hederligt, riktigt rödvin utan krusiduller och konstigheter. I lukten finns mörka bär och lite fat. Möjligen kan man ana ett björnbär som drar förbi, och minnet av ett gammalt insvettat läderbälte.

I munnen är det ett ganska friskt och fruktigt vin med rund smak. Lätt att gilla – och ett vin som passar till mycket. Skulle vännerna komma över och en bit fläskkött hamna på grillen så funkar det bra med en flaska av det portugisiska rödvinet.

Här hemma funderar vi på att servera vinet när 18-åringen tar studenten, för Native är faktiskt mycket bättre än många av de boxviner som finns – i alla fall bättre än de billigare boxarna. Och priset, 59 kronor för en flaska, motsvarar ungefär det man får lägga på en låda med vin.

Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap

25 torsdag Maj 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Plötsligt händer det, skriver Triss i sin reklam och så ser man en bild där någon har skapat fram en nyhet. Typ ”Badbrygga 250 centimeter från huset är ändå rätt okej”.

Ungefär så känner jag mig en av de där riktigt varma vårdagarna. Shortsen åker på och kaffet får följa med ut i trädgården – och så sitter jag där i solen med en bok.

Plötsligt bara hände det – efter sju månader av regn och snö och kvävande lågt molntäcke.

På kvällen blir det salade dijonnaise, potatissallad med ägg och tomat och gröna bönor. Ja och så fransk dijonsenap som bryter fint mot salladen.

Det här behövs till 3 personer som ensamrätt:
600 g potatis, färsk- eller delikatesspotatis
4 ägg
1 – 2 schalottenlökar
250 g gröna bönor, haricots verts
250 g körsbärstomater

Dressing
4 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger eller annan mild sort
1 msk vatten
1 msk fransk senap
1 stor vitlöksklyfta, skalad
2 tsk honung
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och koka potatisen. Koka ägg och gröna bönor. Skala löken och skiva den riktigt tunt. Skär tomaterna i klyftor.

Skala och klyfta de kokta äggen. Skiva potatisen. Blanda ihop dressingen och pressa ner vitlöksklyftan.

Lägg upp på ett fat och häll dressingen över.

Det var en perfect match mellan vädret och salladen. Vi åt en skiva skinka till (rökt kött och fransk senap är pålitliga smakkompisar). Men rökt fisk är inte heller så dumt, eller något grillat… Eller bara som en vegetarisk sommarlunch.

 

Gustave Lorentz Riesling – trotjänare från Alsace

22 måndag Maj 2017

Posted by in alsacevin, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Gustave Lorentz Riesling tillhör inte de viner som brukar få vinjournalister att falla i trans och trumpeta ut FYND. Det är synd för vinet är en riktig trotjänare från Alsace.

Årgång 2016 är inget undantag. Det är ett ungt, men lättillgängligt vin med toner av päron, honung och citrus. Lukten domineras av just honungsmelon och päron, medan munnen får en smakbrytning mellan frisk syra och bara aningen honung.

Men det är helt torrt vin, ingen restsötma som ligger och skvalpar i botten av smaken. Det gör Gustave Lorentz Riesling till ett bra matvin när det gäller fisk och skaldjur.

Själva drack vi en flaska till kyckling med fransk dragonsås. Det var en lyckad matchning, kanske beroende på den slatt Riesling som fick åka med i såsen. Både vin och sås fick därmed ganska hög syra.

Annars tycker jag inte man ska vara så rädd för vitt vin till ljusare kött. Kyckling och Alsacevin funkar bra. (Fråga mig, jag har provat några varianter). Men fläskkött – gärna med gräddsås – och en Riesling där syran matchas av en ganska tydlig restsötma kan vara helt magiskt. Prova det gärna någon gång om du har lust.

Visst ja, priset. 99 kronor får man betala för att få med sig en flaska hem från Systemet.

Curry med blomkål, potatis & tomat

19 fredag Maj 2017

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Blomkål är en underskattad grönsak. Lättkokt med lite tuggmotstånd är den härlig med en mild smak av kål.

I den här indiska currygrytan får blomkålen spela huvudrollen tillsammans med potatis. Gott – tycker jag.

Dessutom är det bra vardagsmat. Den kostar inte skjortan och man behöver inte tillbringa hela kvällen i köket.

Det här behövs till 4 personer:
600 g blomkål
neutral olja
1 gul lök
600 g potatis
1 msk mild indisk curry
1 msk riven ingefära
2 vitlöksklyftor, rivna
4 dl vatten
1 buljongtärning, vegetarisk eller kyckling
200 g körsbärstomater
lite salt & svartpeppar

turkisk yoghurt
strimlad chili, spansk peppar

ris

Gör så här:
Skala och grovhacka löken. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Dela/skär blomkålen i buketter/bitar som är större än potatisbitarna. Skär tomaterna i kvartar.

Fräs löken i olja så att den mjuknar. Lägg i potatisen, curry, riven ingefära & vitlök och fräs en stund till. I med blomkålen, vatten och buljongtärning. Koka tills grönsakerna börjar bli klara, tar sådär en 10 – 12 minuter. Lägg i tomaterna och koka tills potatisen är genomkokt. Smaka av med lite salt & svartpeppar.

Koka riset.

Ställ fram både yoghurt och strimlad chili på bordet. Den som vill få en mildare och rundare smak tar lite yoghurt till curryn. Den som vill ha lite mer hetta strör chili på maten.

Sedan kan man göra som jag – då tar man både chili och yoghurt.

Kycklingben med ugnsrostade grönsaker & aioli

16 tisdag Maj 2017

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Kyckling är en tacksam råvara. Lätt att lyckas med, lätt att variera. Väljer man ekokyckling är den snäll mot både miljö, klimat och hälsa – och så smakar det mycket mer än industrikyckling.

Den här kycklingen funkar bra som vardagslyx. Har man tid gör man egen aioli (klart godast), annars kan man såklart köpa färdig i affären.

Det här behövs till 3 personer:
700 g kycklingben
olivolja
salt & svartpeppar

½ – 1 liten squash
1 pkt (250 g) körsbärstomater
1 burk kikärtor
olivolja
salt, svartpeppar, timjan & cayennepeppar

Aioli
en bit vitt bröd, stor som en nöt
1 tsk vatten
1 tsk pressad citron
1 äggula
1 tsk fransk senap
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
1 dl olja (drygt hälften neutral olja, knappt hälften olivolja)
salt, svartpeppar & lite cayennepeppar
½ dl crème fraiche

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg kycklingbenen i en oljad ugnsform. Krydda med salt & svartpeppar och kör i ugnen i 25 – 30 minuter. Riktigt stora ekologiska kycklingben kan behöva 35 minuter för att bli helt genomstekta.

Skär squashen i fina tärningar och lägg dem i en oljad ugnsform. Ugnstek i 5 – 10 minuter. Lägg i tomaterna skurna i kvartar och avsköljda kikärtor. Stek 10 minuter till. Krydda med ganska mycket salt, svartpeppar, torkad timjan & cayenne. Det ska bli grönt av timjan och man ska se den röda cayennefärgen – annars blir det en väldigt försiktig smak på de här grönsakerna.

Aiolin: lägg brödet i vatten & pressad citron. Lägg sedan det blöta brödet i en mixer/matberedare tillsammans med äggula & senap. Pressa ner vitlöken och sätt mixern på medelhastighet. Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en tunn stråle medan maskinen mixar. Krydda med salt, svartpeppar & cayenne. Blanda ner crème fraiche så blir det en mildare och rundare smak.

– Feta såser är ett bra sätt att göra nyttig mat onyttig, sade 18-åringen när han fick se aiolin.

Helt plötsligt lät han som en förnumstig dietist i något magasinsprogram på SVT. Du vet sådana där som lägger huvudet på sned och talar vänligt till en som om man vore en idiot.

Men visst har han rätt. Den här kycklingen vore mycket nyttigare utan aioli. Det finns bara en hake: aioli är förbannat gott.

Ugnsbakad röding med citronsås

10 onsdag Maj 2017

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Hittar du någon som säljer röding till ett bra pris, så slå till på ett par fiskar. Det fasta köttet påminner om lax, men är mindre fett och mindre ”smörigt”. Fräschare helt enkelt.

Vi har tur som har en släkting med kontakter i rödingbranschen. Häromdagen kom vi över lite fisk och bjöd vi in vännerna på ugnsstekta rödningfiléer och en vårlik citronsås.

Trevligt, festligt och med klar nu-är-det-vår-och-maj-känsla.

Det här behövs till 4 personer:
800 g rödingfilé
smör
salt & peppar

Citronsås
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1,5 dl stark fiskbuljong, tärning/fond + vatten
0,5 dl vitt torrt vin
2 dl crème fraiche, 34 %
salt & peppar
rivet skal av ½ ekologisk citron
ca 1tsk pressad citron

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en oljad form, salta & peppra lätt och sätt in fisken i ugnen tills den skivar sig fint när man trycker på den med ett finger. Det tar nog en 8 – 10 minuter. (Jag glömmer alltid att kolla den exakta tiden, för det är mycket lättare att kolla temperaturen med en lätt fingertryckning).

Gör såsen under tiden. Smält smöret i en kastrull. I med mjölet och vispa så det blandas. Späd med fiskbuljong, lite i taget. Vispa så redningen blandas. Häll i vin, crème fraiche och rivet citronskal. (Bara det gula, inte det beska vita). Låt allt koka ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.

Ett anspråkslöst förslag om ”vinprovning”. Vi lät gästerna gissa vilka viner de drack till rödingen. Flaskorna var inslagna så namnet inte syntes, men Systemets beskrivning fanns på ett papper till varje deltagare. I slutet av huvudrätten fick var och en berätta hur de hade gissat – och så avtäcktes flaskorna.

Klart trevlig aktivitet, som blev ganska avslappnad och klart samtalshöjande.

Ett vin som uppskattades var Gustave Lorentz Riesling. Får väl återkomma med några rader om det vinet senare.