Kategoriarkiv: fransk mat

Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt

13 fredag Mar 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Laga traditionell bouillabaisse är något som kräver sin husmor. Först ska man knata iväg till den lokala marknaden i Provence kusttrakter och köpa olika sorters fisk, sedan ska man trava hem och rensa fisken.

Av fiskrenset kokar man fiskbuljong, som får bli basen i soppan. I den basen kokar man grönsaker som passeras genom en sil – först därefter är det dags att laga fisk och skaldjur.

Ja, och så ska man göra majonnäsen rouille.

Man blir trött bara man hör talas om det.

Men det finns enklare sätt. Musslorna är frysta och fisken köper man såklart i filéer, fiskbuljongen kommer från tärning (ja, jag vet att jag svor i den heliga matkyrkan). Och soppan mixas istället för att passeras.

Helt överkomlig ansträngning en vanlig helgkväll – och när du är klar står du där med en fisksoppa, fin och fräsch. Vitlök och saffran, vin och grönsaker, fisk och skaldjur. Tillsammans blir det en finstämd mix av smaker som tar ett glädjeskutt när du adderar lite rouille-majonnäs.

Det blir en soppa som funkar för familjemiddagen, men som inte skäms om du serverar den på ett kalas.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fiskfilé, t ex hälften lax och hälften torsk eller annan vit fisk
450 g frysta vongole-musslor
1 stor lök, gärna röd
1/2 – 1 fänkål (beroende på storlek)
1/2 chili, spansk peppar
olivolja
2 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 burk krossade tomater
2 dl torrt vitt vin
1 l fiskbuljong av en sort du gillar, vatten + tärning/fond
1 ”bukett” av timjan och persilja ihopbunden med steksnöre
3 lagerblad
3 vitlöksklyftor
1/2 g saffran (1 kuvert)

Krutonger
ca 8 skivor baguette
olivolja & salt

Rouille
1,5 dl majonnäs
ca 2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1/2 chili, spansk peppar
lite, lite av saffranskuvertet
Vill du göra rouille från grunden kan du använda det här receptet

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina musslorna och fisken om den är fryst. Skär fisken i munsbitar. Salta och låt den stå och rimma under tiden.

Skala och hacka löken. Skala vitlöksklyftorna. Ansa fänkålen, skär bort rotstocken och toppen av rören. Strimla testen. Kärna ur och strimla chili.

Soppan. Fräs fänkål, lök och chili i olivolja i en stor tjockbottnad gryta. Tryck i tomatpuré och fräs en stund till. Salta & peppra lätt.

Häll i vin, krossade tomater och fiskbuljong. (OBS använd det spad som musslorna ligger i, fyll på med vatten + tärning så det blir 1 l). Lägg ner örtbuketten och lagerblad, pressa ner vitlöken och rör ner saffran (spara lite till rouille-majonnäsen).

Låt soppan koka tills grönsakerna är riktigt genomkokta, sådär en 20 minuter. Mixa soppan slät med en handmixer.

Skrapa ner fiskbitarna och låt soppan nästan koka i 5 minuter. Häll i musslorna och låt allt bli varmt.

Rouille. Blanda majonnäs med lite crème fraiche. Pressa i vitlök och hackad chili. Rör ner lite, lite saffran och blanda runt. Smaka, kanske aningen dijonsenap?

Krutonger. Stek baguette-bitarna i en stekpanna med olja tills de får lite färg. Salta, gärna med havssalt.

Daube niçoise på mitt sätt – fräsch gryta med lamm & rosévin

06 fredag Mar 2026

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Har du aldrig testat fårkött, så gör gärna det. Nästan lika mörts som lamm, men med mer smak och tydligare textur – och så är det lite mer plånboksvänligt.

Här har jag utgått från en bit fårbog, som får koka med lök, selleri och örtkryddor tills smakerna har gift sig på riktigt. Med rosévin tycker jag att det blir riktigt vårvintermat. Kött och gryta = vinter. Rosévin och tomat = vår.

Idén till den här grytan kommer från Tareq Taylor. I boken Medelhavsmat, så har han ett recept på daube niçoise. Med det i ena handen och mitt egensinne i den andra gick jag igång med matlagandet. (Ja, med någon hand höll jag i smakskeden som ledde framåt).

Men jag ska säga på en gång: Tareq Taylors daube niçoise liknar inte de franska recept man hittar när man söker på nätet. Det gör inte min daube heller.

Det här behövs till 4 personer:
800 g lamm- eller fårbog, eller grytbitar
olivolja
salt & svartpeppar
1 stor lök, gul eller röd
3 stjälkar selleri
2 – 3 vitlöksklyftor
2 – 3 tsk torkade örtkryddor som du gillar: timjan, oregano, franska örter, provençalska örter
2 – 3 lagerblad
1 burk krossade tomater
20 cl rosévin eller torrt, vitt vin
4 – 5 dl köttbuljong, tärning + vatten
1 – 2 nävar goda oliver
gärna lite färska örtkryddor på toppen – som persilja eller timjan

Servering
Couscous, pasta, ris eller andra matgryn
(på bilden är det kornris lagat som risotto)

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala och hacka lök och vitlök. Ansa och strimla selleri. Skär bort onödigt fett och senor från köttet. Skär köttet i grytbitar.

Grytan. Fräs lök och selleri i en tjockbottnad gryta. Bryn köttet i en stekpanna med olja, i omgångar. Lägg över i grytan, vispa ur stekpannan med lite vatten så de goda stekresterna kommer med. Krydda med salt, peppar & örtkryddor.

Stoppa ner lagerbladen i grytan. Häll i krossade tomater, vin och köttbuljong. Låt grytan koka tills köttet är riktigt mjukt, tar kanske 50 – 60 minuter. Om det är lamm, så går det lite fortare.

Lägg i lite goda oliver på slutet och toppa grytan med strimlade färska örtkryddor när den är klar.

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när våren tittar fram nr 76

03 tisdag Mar 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, ost & efterrätt, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Snön har smält och den – för Göteborg – bistra vintern har packat ihop för i år. Vi har till och med suttit ute och läst en bok. Ja, det klart, vinterjackorna fick vara på – men solen värmde faktiskt lite, lite.

För mig är det varje år en lättnad när vinterns klaustrofobi släpper. Allt vore jättebra, om det inte vore för världsläget…

Måndag: Smakrik sallad med halloumi, linser & apelsin
Det här är verkligen en vårvintersallad. Saftiga apelsiner bryter fint mot den salta halloumin. Len avokado och så belugalinser som ger mättnad och tuggmotstånd.

Tisdag: Pasta med sej & fänkål i tomatsås
Man måste inte äta köttfärssås till pastan. Det funkar väldigt bra att byta ut färsen mot fisktärningar, antingen lax eller torsk, eller som här sej.

Onsdag: Buffalo wings – men med kycklingben istället för vingar
Kycklingbitar med sötstark glaze ger garanterat kladdiga fingrar. Men det ger också nöjda leenden från dem som äter. Kycklingvingar är originalet, men ben innehåller mer kött.

Torsdag: Blomkålsgratäng med valnötter & ostsås
Locka fram det bästa ur det lite anonyma blomkålshuvudet. Koka den al dente, kör den i ugnen till en gratäng med ost, sås och valnötter för mer smak och crunch.

Fössta tossdan i mass: Mandelkaka med bär & glass
Den här dagen ska man äta ”massipantåta” och fira småländskan. Vill man ha ett lite nyttigare alternativ kan man välja madelkaka. Det är en kaka som dessutom kan uttalas av alla.

Fredag: Fisk-tacos med chili, linser & avokado
Kräver familjen taco på fredag? Överraska med stekta fisktärningar, grönsaker, linser och en sås med yoghurt. Det blir festligt, fint och fredagslikt.

Lördag: Spaghetti & Ragu Bolognese med linser
Linser är en bra bas för ragu Bolognese. Har du bråttom använder du färdiga linser eller kokar röda direkt i tomatsåsen. Men testa gärna belugalinser någon gång.

Söndag: Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta
Det här är en söndagsmiddag som heter duga. Full med pigga smaker från kyckling, grönsaker och feta. Dessutom är det en massa Medelhavsvibbar – snart är det semester!

Här hittar du fler veckomenyer med medelhavskost.

PS Det här inlägget publicerades halvfärdigt igår, men nu har jag bättrat mig och kör ett inlägg som faktiskt är färdigt.

Civet de sanglier – fransk gryta med vildsvinsytterfilé

21 lördag Feb 2026

Posted by in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Om man läser feel good-böcker från södra Frankrike så verkar hela den manliga befolkningen vara skjutgalna amatörjägare. På höstens och vinterns helger utrustar de sig med ett gevär och en fickplunta – och så skjuter de på allt som rör sig.

Håller de sig så nyktra att de träffar rätt, så släpar de hem ett vildsvin som madame får tillaga. Kanske gör hon då en vildsvinsgryta, civet de sanglier.

Nu är jag inte skjutgalen, och jag saknar både gevär och jaktmarker. Så jag får ta bilen till Willys i Partille där de har hyfsade priset på vildsvin.

Och här hemma är det jag som lagar grytan, inte madame (läs hustrun). Hon har opererat höften och har parkerat i soffan, när hon inte struttar runt på kryckor.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
400 – 600 g ytterfilé av vildsvin eller tamsvin (eller bog/grytbitar)

Marinad
2 dl rött vin, inte alltför strävt
1 lök, gul eller röd
1 morot
2 vitlöksklyftor
1 bukett med timjan & persilja

Stekning & gryta
olivolja
salt & svartpeppar
marinaden
2 dl ganska stark buljong/steksky
mörk soja efter smak

Servering
Klyftpotatis eller ett gott potatismos

Gör gärna så här:
Marinaden. Skala och hacka löken. Skala och fintärna moroten. Bind ihop en bukett med timjan och persilja (använd steksnöre). Skär köttet i biffar tjocka som fläskkotletter.

Lägg allt i en bunke. Häll över vinet och blanda runt. Låt marinera i kylen ett par timmar. (Enligt franska recept ska det marineras i 12 timmar, men då blir det ju aldrig middag).

Tillagning. Häll av marinaden med OBS spara den. Peta bort grönsakerna från köttet. Fräs grönsakerna i olja i en tjockbottnad gryta. Salta & peppra. Häll på marinaden och låt koka sådär en 15 – 20 minuter.

Stek köttet nästan klart i olja. Stek på en sida tills köttsaften börjar sippra upp. Vänd och gör på samma sätt med andra sidan. Salta & peppra. Lägg över köttet i grytan.

Häll 2 dl vatten i stekpannan, koka upp och vispa loss de goda stekresterna. Smula ner buljongtärning så det blir hög smak. Häll i grytan och låt den koka ett par minuter. (Använder du grytbitar så måste köttet koka längre, kanske 30 minuter.)

Droppa i mörk soja. Smaka och bestäm hur mycket sojasmak du vill ha.

Det här är en gryta med ganska finstämda och försiktiga smaker. Vill du ha mer tryck så testa med lagerblad, tomatpuré eller mer buljong/soja/vitlök.

Huvudsaken är att du tycker det blir gott.

Parmentier de sanglier – fransk gratäng med vildsvin & potatismos

04 onsdag Feb 2026

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Vildsvinskött är välsmakande och fylligt, men inte alls med lika mycket viltsmak som i älg, till exempel.

Det gör att köttet funkar väldigt bra i färsrätter som vildsvinsbiffar eller som här i en köttfärsgratäng med potatismos överst.

Om det låter som en shepard’s pie, så är det ingen tillfällighet. Köttfärsgratäng med potatismos introducerades av apotekaren Antoine Permentier, som inte bara blandade mediciner. Han var också chef för medicinalväsendet.

För att lära fransmännen att äta potatis – och slippa den svält som uppstått 1769 när skördarna slagit fel – uppfann han den här typen av gratäng. Inspirationen kom från England och Irland.

Och man kan säga att han hade rätt. Det blir en gratäng med varmt, välsmakande viltkött – och lent potatismos.

Det här behövs till 4 personer:
500 g köttfärs av vildsvin (nöt- eller blandfärs)
2 gula lökar
olivolja
salt & svartpeppar
3 vitlöksklyftor
1 dl crème fraiche
drygt 1 msk torkade örtkryddor: timjan, oregano, franska örter, örter från Provence (blanda gärna)
1 litet knippe färsk persilja, strimlad

2,5 dl riven, lagrad ost, t ex herrgård, cheddar eller gruyère

Potatismoset
800 – 900 g mjölig potatis
3 – 4 msk smör
en skvätt mjölk
lite kokvatten från potatiskoket
salt & peppar

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka persiljan. Sätt ugnen på 200 grader.

Potatismos. Skala och dela potatisen i mindre delar. Koka i saltat vatten. Häll av, men OBS spar lite av kokvattnet. Mosa potatisen. Vispa den med mjölk, och späd med kokvatten till lagom konsistens. Salta & peppra.

Köttfärs. Fräs lök i olja tills den börjar mjukna. Blanda ner köttfärsen och vitlök, krydda med salt, peppar och örtkryddor. Stek tills köttfärsen är genomlagad. Rör ner persilja och lite av osten.

Gratäng. Olja en stor ugnsform. Lägg köttfärsröran i botten. Bred ut potatismoset över och toppa med resten av osten.

Sätt in formen i ugnen i ca 20 – 25 minuter. Om du vill ha lite mer färg på gratängen, sätt på grillen i några minuter.

Veckomeny – Medelhavskost för en kall vintervecka nr 75

01 söndag Feb 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Vad kallt det har varit den senaste tiden! Men så har också januari har varit den kallaste månaden på 10 år, säger SMHI. Och det känns, i alla fall här i Göteborg.

I går kväll när jag var ute med Bamse, sockerspanieln, så stod det som vanligt -2 grader på SMHI-appen. Det lät ju rätt okej, ända tills man kollade vidare. Då stod det ”känns som -9 grader”.

Det blev en rätt kort promenad runt radhusträdgården för mig och hunden.

Sådana kvällar finns bara en sak att göra. Laga något varmt och värmande. Gärna en soppa eller gryta. Eller något i ugnen – då värms köket upp och de goda dofterna sprider sig.

Kika gärna på förslagen här nedanför, och fixa till något värmande hemma i ditt kök.

Men kom ihåg – om tre månader är det månaden maj med vår, sol och värme. Kanske läge att börja med shorts då?

Måndag: Potatissoppa med ursprung från Kanarieöarna
Värmande soppa var det. Den här soppan är full med smaker till liten peng. Hade jag varit bilhandlare så hade jag sagt att man får mycket soppa för pengarna.

Tisdag: Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn eller kyckling
Fyllig gryta med varma – inte heta – smaker av spiskummin, paprika och garam masala. En bilhandlare hade sagt att man får mycket smak för pengarna.

Onsdag: Sej som i Provence – lieu noir provençale
Det här är först en tomatsås som får sjuda på spisen. Sedan stoppar man ner sej, som i alla fall i Göteborg ofta säljs till bra pris. Mycket fisk för pengarna, kanske.

Torsdag: Soupe au poulet – värmande kycklingsoppa
Milda, fina smaker som ändå får kropp och fyllighet av vitlök och örtkryddor. Det är en soppa som gör mig på gott humör. Och bilhandlaren… Äh, nu skiter vi i de som kränger bilar.

Fredag: Lyxig hällefilé med vitvinssås & wokade sugersnaps
Hällefilé är en vansinnigt god plattfisk. Lite som hälleflundra, men billigare. Med en vitvinssås som fått koka länge på spisen har du en gourmet-middag som inte ens är krånglig.

Lördag: Ugnsstekta kycklingben med sydfranska smaker
Kyckling kan vara svår att variera, tycker jag. Här får kycklingbenen bo en stund i ugnen med provencalska grönsaker som tomat, oliver och paprika. Gott så.

Söndag: Enkel pizza med spenat, vitlök & fetaost
Pizza är ingen självklar val om man ska äta medelhavskost, men man behöver inte dränka pizzan i ost. Och välj den långjästa nästan-napolitanska pizzabottnen. Riktigt, riktigt god.

Här hittar du fler veckomenyer med medelhavskost.

Fransk levain – bakat med dinkel & bara lite jäst

03 lördag Jan 2026

Posted by in fransk mat, matbröd

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

En kompis blev imponerad av det här brödbaket: ”Vilket tålamod du har. Baka i tre dagar!”

Men han har fel. Det här brödet kräver inte tålamod, bara lathet – för dag 1 och 2 ”bakar” man i ungefär 5 minuter per dag. Resten av tiden kan man jobba eller gå på bio eller läsa en bok – eller, hemska tanke, städa.

Själv tycker jag det är lite coolt. Man tar bara 1 tesked jäst, och när man har latat sig i tre dagar stå man där i köket och plockar ut två fullmatade bröd ur ugnen.

Det här behövs till bröd:
Dag 1 (surdegsgrund, ”maman”)
1 dl kallt vatten
1 tsk honung
1 tsk jäst
1,25 dl fullkorns dinkelmjöl, helst finmalet

Dag 2 (fördeg)
surdegsgrunden från dagen innan
1 dl kallt vatten
2,5 dl fullkorns dinkelmjöl, helst finmalet

Dag 3 (deg)
5 dl kallt vatten
3 dl fullkorns dinkelmjöl, helst finmalet
8 dl vetemjöl special
1 msk (havs)salt

Gör gärna så här:
Dag 1 (surdegsgrund, ”maman”). Vispa ner honung och jäst i vattnet. Blanda med mjöl. Plasta (eller lägg på ett lock) och låt den jäsa i 24 – 36 timmar.

Dag 2 (fördeg). Blanda surdegsgrunden med vatten. Blanda ner mjöl och rör till en lös deg. Plasta (eller lock) och låt jäsa i ca 12 timmar.

Dag 3 (degen). Blanda fördegen med vatten. Rör ner mjölet, lite i taget. Ha i saltet på slutet och bearbeta till en deg som släpper fint från kanterna. Låt degen jäsa så där en 3 – 5 timmar.

Ta upp degen på ett väl mjölat bakbord eller bänk. Se till att ha mjöl på händerna så går det att hantera den lösa degen.

Dela degen i två delar med riktigt vass kniv. Dra försiktigt ut varje deg åt sidorna och vik in en tredjedel från varje sida mot mitten. Snurra degen ett kvarts varv och gör på samma sätt. Strö över lite mjöl.

Strö även mjöl på två bakhanddukar och lägg en deg på varje. Vik ihop handdukarna runt degarna och ställ in i kylskåp. Låt dem jäsa i 12 – 24 timmar.

Dag 3 eller 4 (bakning). Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en mugg med vatten. Ta fram degarna ur kylen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Snöa vetemjöl över degarna (går lättast om man fyller en te-sil och skakar den). Skär ett par snitt i varje deg och sätt in plåten i ugnen. Efter 10 minuter: sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 25 minuter tills bröden är klara, det vill säga har fin färg och låter ihåliga när man knackar dem i botten.

Låt bröden svalna på galler utan handduk.

Nyårsmeny med gratinerad chèvre, torskrygg & bubbel till dessert

27 lördag Dec 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , ,

Vilken skillnad det är att handla inför jul jämfört med nyår. Julhandeln, det är riv och slit och så ska det vara en skinka och två flaskor glögg och – helvete – jag måste ju hitta en affär som har ansjovis så det blir en Jansson.

Nyår, det är finsmakarnas högtid. Då smakar man på osten och värderar om det ska bli Stilton eller Saint Agur till ostbrickan. Då står man med veckad panna och funderar på om Côtes du Rhône blir bra till den marinerade köttbiten.

Och så ska det vara. En högtid där maten – inte traditionen – står i fokus.

För många år sedan lagade vi nyårsmaten tillsammans. Först träffades man i mellandagarna och planerade menyn, sedan handlades det, och när solen försvann ner i Västerhavet på nyårsafton gick man loss i köket.

Det var kul. Det var trångt. Det var svettigt.

Men 9 – 10 personer som ska göra allt tillsammans… Det gick inte så särskilt fort, så ibland fick vi äta efterrätten efter tolv-slaget.

Det jag försöker säga är: det ska vara kul med maten. Inget show-off, inget ”dyrast vinner”. Utan god mat och gott umgänge.

Nyårsmiddag börjar gärna med något att dricka och något att tugga på. Ibland räcker det med lite nötter och oliver. Kanske ”grissini-pinnar” där man smetar på lite vitlöksost på toppen och virar runt en liten skiva parmaskinka. Andra gånger vill man jobba lite mer, då kanske det är läge för snittar & kex – med chèvre & parmachips

Om man gratinerar chèvren och varmtorkar skinkan får man ett helt annat resultat. Fyllig ost och knaprig skinka funkar jättebra med färska fikon och en mustig, tjock sås på balsamvinäger. Gratinerad chèvre med serranoskinka, fikon & balsamicoreduktion blir… Just det, gott.

Torskrygg är en fantastisk bit fisk. Tyvärr är den inte helt gratis, ibland får jag för mig att fiskhandlare leker stora stygga vargen och höjer priset inför nyår. Då finns två bra alternativ. Köp fryst torskrygg, eller ännu hellre köp annan fiskrygg. Här i Göteborg säljs ofta sejrygg till bra pris – och det är ett väldigt gott alternativ. Men oavsett vad du väljer, testa gärna den här räksåsen gjord från grunden med räkskalen. Torskrygg med räksås & mandelpotatismos.

Om du inte redan fått nog av fikon, kan man använde dem i den här kompotten. Tillsammans med lagrad, schweizisk ost blir fikonkompott med Appenzeller & Gruyère en underbar osträtt.

Jag tycker egentligen att middagen kan stanna efter osten, men eftersom så många människor kräver en riktig efterrätt, så kommer här citronsorbet & Crémant – bubbel till efterrätt. Oslagbart enkelt och väldigt festligt. Man skedar upp en kula citronsorbet och så häller man på bubbel. Klart!

Gott nytt 2026!

Fastan VII: brandade – supergod fransk fiskgratäng

20 lördag Dec 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

När det är jul tycker en del att man ska äta lutfisk. Jag har aldrig förstått varför. En dallrande bit fisk med en sås som nästan inte smakar någonting – hur gott är det egentligen?

Då äter jag hellre en brandade, alltså en fransk fiskgratäng med potatismos. Lite som en fisherman’s pie som hoppat över Kanalen och kryddats med örtkryddor och aningen vitlök.

Smaken är mild, men fyllig – och värmande på det där sättet som behövs på hösten och vintern.

Men lutfisk och brandade har mer gemensamt än man kan tro. Bägge görs på klippfisk, alltså torkad fisk. Arterna som används är torsk eller annan mager fisk med vitt kött.

Lutfisk blir det när man lägger den torkade och saltade fisken först i lut och sedan vattnar ur den. Visste du förresten att dåligt urvattnad lutfisk krymper ihop under tillagningen. Har man otur kan den krympa så mycket att det endast blir spad kvar.

Brandade gör man på kabeljo, alltså torkad och saltad torsk. Även här vattnar man ur fisken, men hoppar över det där med lut.

Själv lagar jag brandade på fisk som jag rimmar själv, alltså saltar. Det funkar alldeles utmärkt det också – och så slipper man åka hela stan runt i jakt på en fiskhandlare som skulle kunna ha torkad kabeljo.

Fastan III: strömming & pesto – husman med smak från Medelhavet

16 tisdag Dec 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Under medeltiden så åt man ungefär lika mycket kött som vi gör nu, i alla fall om man tillhörde de välbärgade. Men fiskkonsumtionen var mångdubbelt högre.

Det är inte så konstigt när minst 3 dagar i veckan, plus tiden för jul och påsk var fastedagar – alltså dagar när man åt fisk, men inte kött.

Sannolikt satt man för 1000 år sedan och skar upp den stekta strömmingen, på samma sätt som du och jag gör när vi äter strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet. Men gaffel hade de nog inte, kanske tog de hjälp av händerna för att transportera fisken till munnen. Och pesto åt de säkert inte, för basilika växte inte i Sverige.

Det är lite konstigt med örtkryddor, munkarna tog med sig kryddorna när de lämnade kontinentaleuropa för att bege sig till landet i norr och anlägga kloster – och seden att odla timjan och mejram verkar ha överlevt. De örterna används ju traditionellt i ärtsoppa.

Men varför kryddade man inte biffar och grytor med örtkryddorna? Den som har en bra teori får gärna skriva ett svar i kommentarsfältet.