Författararkiv: Vin, mat, Alsace

Tomatsås & frikadeller med smak av Mellanöstern

15 söndag Okt 2023

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Det finns ett stort fel med resor och semestrar – de tar slut. Då får man hitta på andra saker att pigga upp sig med.

En kväll gjorde jag de här kött- och kikärtsbollarna med smak från Mellanöstern. Om det funkade? Joodå, jag blev på lite bra humör av de pigga och kryddiga – men inte heta – smakerna.

Det här behövs till 3 personer:
2 dl (1/2 burk) kikärtor
250 g lammfärs eller blandfärs
1-2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
1/2-1 msk sju kryddor* (arabisk kryddblandning, se nedan)
1-2 tsk spiskummin
1/2-1 tsk milda chiliflingor t ex pul biber eller Aleppo chiliflakes
olja

Tomatsås
2 bananschalottenlökar eller 1 rödlök
2 små morötter
olja
1- 2 vitlöksklyftor
1 tsk sju kryddor*
1-2 tsk spiskummin
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 burk vatten
ev strimlad persilja

Kryddiga kikärtor
2 dl (1/2 burk) kikärtor
olja
salt och svartpeppar
så mycket kryddor så att du tycker det blir lagom starkt:
paprika, chiliflingor, spiskummin, sju kryddor…

Servering
Couscous, bulgur, ris eller andra matgryn

Gör gärna så här:
Tomatsåsen
Skala och hacka löken. Skala och riv vitlöken. Skölj eller skala morötterna och skär i fina tärningar.

Fräs löken glansig i olja. Krydda med salt, peppar, sju kryddor & spiskummin. Blanda ner morötter och tryck i tomatpurén. Fräs en stund till. Häll i krossade tomater och vatten och låt såsen koka medan du gör det andra. Sådär en 30 minuter, kanske

Frikadeller. Skölj 2 dl kokta kikärtor om de kommer från en färdig burk, och mixa till en ganska slät smet i en mixer/matberedare. Pressa ner vitlöken. Blanda med köttfärs, salt, peppar, spiskummin, sju kryddor och milda chiliflingor. ”Stek” ett litet prov i mikron och se till så du gillar smaken.

Rulla smeten till bollar. Bryn dem ordentligt i en stekpanna med olja. Lägg sedan över frikadellerna i tomatsåsen och låt dem koka med såsen tills de är genomlagade, tar kanske 10 minuter. Men det beror såklart på hur stora bollar du har gjort.

Kryddiga kikärtor. Stek kikärtorna i samma panna som du använt till frikadellerna. Krydda dem till angenäm styrka och smak.

Koka matgrynen under tiden.

* Skulle det nu vara så att ditt kryddskåp är helt tomt på Sju kryddor (det tror jag gäller för rätt många) så behöver man inte hänga läpp för det. Gör din egen blandning med de kryddor du har hemma. Ta mycket kryddpeppar och torkad koriander, fyll på med på med anis, spiskummin och paprikapulver. Och så lite salt, lökpulver och vitlökspulver. Eller fråga farbror Google efter ett bra recept.

Jo, det var det där med att komma hem och då kliva in i pensionärsrollen. Det har man ju sett på TV hur man gör. Man sitter vid köksbordet och dricker kaffe, och så går man och lägger sig i soffan och löser korsord. Ibland lyfter man huvudet och frågar hustrun:

– Har posten kommit?

Men så såg inte min hemkomst från Frankrike ut. Istället ordnade vi ett litet nu-har-vi-gått-i-pension-kalas. Och så var det möten som hänger ihop med politiska uppdrag. På några veckor var det ungefär 376 möten. Ibland bara en timme, men andra gånger var det heldagsaktiviteter.

Jag blev alldeles trött.

Men det kanske var lika bra att ha tankarna på annat, för väder utanför fönstret såg ut ungefär som på bilden.

Salade de lentilles aux légumes – linssallad & Toulousekorv

12 torsdag Okt 2023

Posted by in fransk mat, mat, resor, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

En dag under semestern drog vi kundvagnen inne på stormarknaden Casino i grannstaden Villeneuve-Loubet. Hustrun vill gärna använda sin franska så hon knåpade nogsamt ihop en mening: ”Excusez-moi, où sont les épinards?” (ursäkta, var finns spenaten?)

Den anställde killen såg lite förvirrad ut.

– Euh… Men så lyste han upp. Oh, you mean the spinach!

Bättre lycka för mig när jag gick fram till en äldre man som stod i köttavdelningen, omgiven av kalvstek och lammlägg och inälvsmat och korv. För att ingen skulle sväva i tvivelsmål om vad han sålde stod det Boucher (slaktare) ovanför hans huvud.

– Saucisse (alltså korv) pour 2 personnes, sa jag. Höll upp två fingrar i luften och pekade på en Toulousekorv som låg i en enda lång korv på flera meter.

– Hmh, sa slaktaren. Men han vred runt korven så det bildades två korvar på nästan exakt 200 g styck. Och räckte över dem med i alla fall antydan till ett leende.

I kundvagnen hamnade en massa grönsaker när vi letat oss igenom ett par kvadratmeter av olika tomatsorter och minst lika mycket med olika sallader. Ja, och så linser, vin och bröd. Brie, chèvre och en rejält lagrad comté (bergsost) som luktade ljuvligt.

Sedan gick vi hem och lagade ljummen linssallad. Toulouse-korven stekt vi i det minimala semesterköket. Och joo då, vi korkade upp en flaska vin som vi sippade på när mörkret sänkte sig. Bilden här ovanför är områdets pool när mörkret har lagt sig och det blivit för mörkt för att fota linserna och korven.

Det här behövs till 3 personer:
1 schalottenlök
1 paprika, gul eller röd
1 liten zucchini (eller courgette, vi är ju i alla fall i Frankrike)
2 stora tomater
1 – 2 vitlöksklyftor
örtkryddor som du gillar: timjan, oregano, persilja…
4 dl kokta linser som fortfarande är varma

Vinägrett
2 delar olivolja
1 del citron eller mild vinäger
salt & svartpeppar

Servering
500 – 600 g rå Toulousekorv (påminner om en mer grovmalen salsiccia)
eller annan god korv
eller bara ett gott bröd

Gör gärna så här:
Skala och (fin)hacka lök och vitlök. Kärna ur paprikan. Skär den, zucchini och tomater i mindre bitar. Blanda ihop vinägretten.

Koka linserna (eller värm de färdigkokta linserna). Rör ner vinägretten i de varma linserna.

Fräs lök och vitlök, paprika och zucchini kort med örtkryddorna. (Bara så mycket att grönsakerna bli ljumma). Blanda ner dem och tomaterna i linserna.

Stek korven. Och skär upp brödet.

Croque monsieur & enkel ratatouille i Provence

08 söndag Okt 2023

Posted by in fransk mat, mat, resor, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

I somras blev även hustrun pensionär. Absolut något att fira, tänkte vi – och så gav vi oss tre lediga septemberveckor i Provence.

Vi hyrde en liten lägenhet i Cagnes-sur-Mer, strax väster om Nice. Själva staden Cagnes var kanske inte en 10-poängare. Mer som Mölndal med en strand och en fin gammal stadsdel, om du hänger med på den halsbrytande jämförelsen.

Men resten! Vi travade de trånga medeltida gränderna i Vieux Nice (gamla stan) och tittade på alla pastellfärgade hus. Åt pissaladière på krogar som verkade vara genuint nissartska (från Nice på ”niceiska”) Trängdes med andra turister i butiker som sålde hantverkstvål och dukar. (Kommer säkert att duka upp på bloggen. Ja, dukarna alltså).

I Antibes tog vi en varm kväll en kaffe på ett av de små charmiga torgen. På det stora torget lyssnade vi på klarinettspelande gatumusiker medan jag åt grillade sardiner och hustrun chèvre chaud. Sedan tog vi en promenad på den bevarade stadsmuren. Och överallt: dramatiska berg som störtade ner mot Medelhavet.

Men livet på semestern handlar inte bara om att leka sightseeing-turist. Man måste bada också, och det gjorde vi. Både i Medelhavet och i områdets pool. (På bilden här ovan är det dadelpalmer runt poolen som har ”kart”, alltså baby-dadlar. Färdiga att skördas i februari eller så).

Ja, och så lagade vi mat. I alla fall jag. Hustrun tog sin turistroll på större allvar och ägnade kvällarna åt att sitta på balkongen, sippa på ett glas vin och se solen gå ner bakom åsen i väster.

En kväll gjorde jag croque monsieur med en enkel ratatouille.

Croque monsieur till 2 personer (middag) eller 4 personer (smårätt):
8 små skivor vitt (sur)degsbröd, (eller 4 stora skivor som du delar)
smör & dijonsenap
skinka
lagrad ost, herrgård eller cheddar, comté eller gruyère
smör & olivolja
1 ägg + några msk mjölk

Gör gärna så här:
Bred smör och lite dijonsenap på brödskivorna. (Dela dem om de är stora) Obs, det ska bara vara ett tunt, tunt lager senap. Lägg på ost och skinka så det täcker brödskivorna, och lägg ihop dem till dubbelmackor.

Vänd i ett uppvispat ägg med aningen mjölk. Stek i olja & smör tills brödet är lätt gyllene och osten smält lite.

Enkel ratatouille till 2 personer:
2 schalottenlökar
1 paprika
1 liten zucchini
3 stora tomater
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1 litet gäng oliver
örtkryddor: timjan, oregano, persilja…

Gör gärna så här:
Skär zucchini, paprika och tomat i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Lägg i tomat och paprika. Krydda med salt, peppar och de örtkryddor du gillar. Pressa ner vitlöken. Koka på svag värme i ca 10 minuter.

Lägg i zucchini och koka tills allt är klar. Tar väl så där en 5 – 10 minuter. Smaka av ratatouillen. Kanske lite mer salt, eller örtkryddor?

Som du märker är måtten ganska ungefärliga. Det beror på utrustningen i semesterköket, som var ungefär 1 x 2 meter. Där fanns ingen måttsats och ingen våg. Däremot gott om bra råvaror som vi burit hem från Leclerc och andra mataffärer.


Gratäng med ost & korv – comfort food från Mexico

04 onsdag Okt 2023

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

,

På Aktuellt rullar ett reportage om glaciärer som smälter och hur klimatförändringar har smält ner Kebnekajses topp. I nästa inslag pratar de inbjudna gästerna i mun på varandra för att lösa gängvåldet. Och så kommer det en snutt om republikaneras cirkus i USA och att stödet för Ukraina kanske är på väg att krackelera.

Själv kommer jag – lite trotsigt – att tänka på Ulf Lundell och några rader ur Isabella:

”…låt inte de jävlarna ta dig
Ser du långt där borta, se hur det ljusnar
Det går en spricka i natten ifrån öst till väst
En strimma av hopp för alla trötta och frusna”

Ja, och så gör jag den här gratängen med massor av ost och korv. Vi äter den till tacos med salsa och några av de vanliga tillbehören. Men man kan också använda den som nachos-dipp.

Kalorisnålt är det inte. Inte heller är det någon akut brist på fett.

Däremot är det en gratäng som värmer, just en sådan där kväll när världen där utanför bara blir alltför mycket.

Det här behövs till tacos för 3 personer (fler om det är du har den som dipp) :
4 dl (ca 80 g) grovriven smakrik ost, lagrad herrgård eller cheddar
1 mozzarella (125 g), grovriven
2 dl (ca 30 g) finriven parmesan eller grana padano
300 g god råkorv, t ex chorizo, salsiccia eller lammkorv
lite olja
2 – 3 schalottenlökar
2 chili av önskad styrka, t ex spansk peppar eller jalapeno
1/2 tsk rökt paprikapulver

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Riv osten. Skala och hacka löken. Strimla chilin, kärna ur den om du vill ha den mildare.

Skrapa ur korven ur skinnet och stek den smulig i en stekpanna med aningen olja. Låt den gärna rinna av på hushållspappet. (mängden fett räcker ändå, jag lovar). Fräs lök och chili glansig i stekpannan. Krydda med rökt paprikapulver.

Lägg det mesta av lök-chili-korv i botten på en ugnsform. Lägg på osten. Toppa med lite av lök-chili-korvblandningen.

Kör i ugnen till osten börjar bubbla och har fått lite färg. Tar så där en 10 – 12 minuter.

Skulle du nu klia dig i huvudet och tänka ”det där receptet känner jag igen”, så finns det en enkel förklaring. Inspirationen kommer från rätten Queso fundido som finns med i senaste Allt om Mat.


Salsa till texmex & tacos

03 tisdag Okt 2023

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Man behöver inte trava in på Coop och köpa en färdig burk salsa till fredagens tacos. Det funkar lika bra att göra den själv. Då blir priset blir lägre och smaken piggare.

Så nu kör vi receptet.

Det här behövs till 4 personer:
1 – 2 schalottenlökar
olja
salt & svartpeppar
ca 1/2 tsk (milda) chiliflakes
1/2 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1 burk krossade tomater
1/2 tsk socker
1 msk mild (balsam) vinäger
1 vitlöksklyfta
1 tsk oregano

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Salta, peppra och krydda med chiliflakes (valfri mängd och styrka), rökt paprikapulver och spiskummin. Fräs även kryddorna en stund.

Häll i krossade tomater, socker och vinäger. Skala och pressa ner vitlöksklyftan. Koka salsan ca 15 minuter, smula i oregano på slutet.

Klart! Ät & njut. Med tacos eller till ost- & korvgratäng (tex-mex) eller till något annat som kommer från området runt Rio Grande.

Rustik finmiddag – torskrygg, selleripuré & linser i rödvinssås

28 torsdag Sep 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Mjäll torsk som skivar sig fint i lameller. Smakrik rödvinssås med belugalinser, och en puré på rotselleri. Det är mat för en kväll när hösten har anlänt.

Häll en skvätt lätt rödvin i glaset – själv är jag svag för pinot noir från Nya Zeeland – men låt det stå en stund i kylen så det blir svalt.

Se där, ett recept för riktigt god fredagsmat.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg torskrygg (den frysta är billigare och ofta riktigt bra)
vetemjöl
salt & svartpeppar
olivolja

Selleripuré
ca 750 g rotselleri
ca 200 g mjölig potatis
2 dl crème fraiche
salt & peppar
spad från sellerikoket

Rödvinssås med belugalinser
2 dl torkade belugalinser
5 dl kyckling- eller vegetarisk buljong, fond/tärning + vatten
1 liten morot
1 bit rotselleri
1 schalottenlök eller liten gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk strösocker
2 tsk röd balsamvinäger
5 dl rött vin, inte strävt
2,5 dl kyckling- eller veg-buljong, fond/tärning + vatten

Gör gärna så här:
Rödvinssås och linser. Koka belugalinserna efter anvisningar på paketet, men låt gärna en bit lök och en vitlöksklyfta koka med. Låt linserna svalna lite i kokvattnet.

Skala morot, rotselleri och lök, och skär i mindre bitar. Krydda med salt & peppar och fräs i olja. Rör ner socker och balsamvinäger, och fräs så allt blandas. Häll i vin och buljong, och koka ca 20 minuter. Sila av grönsakerna och blanda såsen med linserna.

Selleripuré. Skala potatis och rotselleri. Skär i mindre bitar, och koka mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet men obs spara kokvattnet. Mosa rotsakerna (med potatispress eller stavmixer), häll i crème fraiche och späd med spad från sellerikoket. Smaka av med salt & peppar.

Torsk. Tina fisken om den varit fryst. Salta & peppra fiskbitarna. Vänd dem i mjöl, och stek i olja. Det tar ca 4 – 5 minuter per sida.

Sliders fyllda med fetaost & soltorkade tomater

13 onsdag Sep 2023

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, nötkött, pasta

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

För en tid sedan käkade jag och hustrun middag, lätt inspirerad av Lady och Lufsen. På tallriken låg pasta i tomatsås och köttfärspuckar. Det var inga italienska fricadelle, utan sliders (små hamburgare) uppiggade med fetaost och soltorkade tomater.

Man kan nog inte säga att vi – två 60+ svenskar gifta sedan 35 år och med dubbelhakor som vittnar om ett gott liv – var som två nykära hundar i en Disney-film. Det är nog en liten överdrift.

Men gott var det. Och hustrun berömde min mat. ”Mmm, gott. Saftigt, Det kan du skriva på bloggen”, sade hon.

Och som den väluppfostrade make jag är, så skrev jag just det.

Det här behövs till 3 personer:
500 g köttfärs, nöt- lamm- eller blandfärs
1/2 pkt (75 g) fetaost, i små tärningar
6 – 7 soltorkade tomater, strimlade
1 skalad vitlöksklyfta
1/2 tsk torkad timjan
mycket svartpeppar & lite salt
olivolja

Tomatsåsen
1 hackad lök, gul eller röd
olivolja
1 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
färska eller torkade örtkryddor att blanda ner på slutet: oregano, basilika, persilja…

3 portioner pasta av en sort du gillar

Gör gärna så här:
Börja med tomatsåsen. Fräs den hackade löken glansig i olja. Rör ner tomatpuré. Krydda med timjan, salt & peppar och fräs en stund till. Häll i krossade tomater och vatten. Pressa ner vitlöksklyftorna och låt såsen småkoka medan du gör sliders och kokar pastan. Blanda på slutet ner torkade örtkryddor eller strimlade färska.

Sliders. Lägg köttfärsen, feta i små tärningar och strimlade soltorkade tomater i en bunke. Krydda med timjan och pressa ner vitlöken. Blanda allt med händerna.

Ta kallt vatten på händerna och forma 9 sliders – små hamburgare – eller en stor hamburgare per person om du hellre vill det. Stek i olja. Kvarna över rejält med svartpeppar, men ta bara lite salt (feta är salt i sig). Överstek dem inte. Öppna försiktigt en slider – när den är aningen rosa i mitten är den klar.

Koka pastan under tiden. Blanda ner den al dente-kokta pastan i tomatsåsen tillsammans med lite .vatten från pastakoket

Ät & njut, och känn dig som Lady och Lufsen när de kommit till Tonys italienska restaurang. Men det klart, då måste du nog välja lång pasta som spaghetti – inte den korta pasta som finns på bilden här ovan.

Jag tyckte det var lite svårt att få köttfärsbiffarna att hålla ihop under stekningen. Någon gång ska jag testa att forma köttfärsen till biffar och så stoppar jag in blandningen av feta och soltorkade tomater i mitten. Lite som man gör med kroppkakor – men plattare.



Tonfisk med bacon, kantareller & juliennegrönsaker

08 fredag Sep 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

För en tid sedan fyllde jag 65. Blev alltså gammal och pensionär på riktigt. Inte så där på låtsas som jag varit de senaste månaderna.

Min entré i de äldres skara (det som på franska kallas för den tredje åldern) gjorde jag på tidstypisk sätt: jag åkte tvärs över Göteborg för att handla på extrapris. (Påminner en smula om hustruns pappa, alltså min svärfar. Han tog bussen genom hela staden för att handla bananer som var 3 kronor billigare, och så fortsatte han till nästa stadsdel där en affär hade rea på chokladkakor).

Men tisdagsfisken på Hemköp vid Masthuggstorget är verkligen något att leta upp. 100 kronor kilot för räkor. Drygt 100 för kummelfilé och 170 kronor kilot för färsk tonfisk, det är billigare än fryst torsk på Ica!

Väl hemma satte jag igång med maten. Strimlade grönsaker till juliennestrimlor. Stekte bacon och kantareller, och kokade ihop det till en gräddstuvad röra. Tonfisken fick en ganska snabb mellanlandning i stekpannan innan vi bar in allt till middagsbordet.

Jag kan väl säga så här. Mina smaklökar var inte ledsna, och hustrun verkade helt överens med sina.

– Underbart gott, sade hon. UN-DER-BART gott, skriv det på bloggen.

Och nu är det gjort, skrivet på bloggen alltså.

Det här behövs till 2 personer:
2 skivor tonfisk à 175 – 200 g
olivolja
salt & svartpeppar

Gräddstuvad bacon & kantareller
1/2 pkt bacontärningar, ca 70 g
150 g kantareller eller annan svamp
smör eller Bregott
1/2 vitlöksklyfta
svartpeppar (och kanske aningen salt)
1,5 – 2 dl vispgrädde

Juliennegrönsaker
1 morot
2 nävar sockerärtor
(eller ta det du gillar: paprika, zucchini, palsternacka, haricots verts…)
olivolja
salt & svartpeppar

limeklyftor

Servering
Potatis eller bröd och en sallad

Gör gärna så här:
Gräddstuvad bacon & kantareller: Torka av (skölj) svampen, skär i mindre bitar. Stek bacon knaprigt utan extra fett. Ta upp bacon och stek svampen i baconpannan tills vätskan har kokat bort. Klicka ner lite smör, peppra och stek tills svampen får lite stekyta. Skala och pressa ner vitlöken. Lägg tillbaka bacon. Häll på grädde och låt koka ihop en stund, så såsen tjocknar. Smaka av med aningen salt om du vill.

Juliennegrönsaker: Skala moroten och skär den i stickor, som tjocka tändstickor ungefär (det är det som är julienne). Strimla sockerärtorna på snedden. Stek morötterna i olja ett par minuter. Lägg i sockerärtorna och stek tills allt är al dente. Salta & peppra.

Tonfisk: Värm en stekpanna med olivolja. Lägg i tonfisken och stek till du tycker fisken är klar. Men stek inte för länge. Tonfisk behöver en kärna som är aningen rå för att inte bli torr. I de flesta recept står att fisken ska stekas 30 sekunder per sida. Själv tycker jag det blir som att äta rå fisk – jag äter hellre tonfisk som stekts 1 – 1,5 minuter per sida.

Servera med klyftad lime, som var och en kan pressa över fisken.

Idén med bacon och kantareller till tonfisk har jag inte kommit på själv. Den kommer från Landleys kök där Madeleine Landley skriver om grillad tonfisk med kantareller, rostade rotsaker och limetzatzike.

Blir säkert jättegott – det också.



Vecomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 59

03 söndag Sep 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Visst, det blir kallare och regnskurarna kommer tätare. Men vem fan har sagt att man ska sluta leva för det. Nu är det tid för intressanta böcker och samtal och människor. Kanske en bra film, kanske en kopp te och grahamsbullar med marmelad och lagrad cheddar.

Hösten, nu kan du komma. För vi är beredda!

Måndag: Gnocchi med ragu på linser & champinjoner
Champinjoner och japansk soja är en superkombo. Här ger den linser och gnocchi ett smakdjup som fullständigt ropar umami.

Tisdag: Torsk med somalisk-inspirerad tomatsås
För några månader sedan lagade jag somaliska rätter – och blev överraskad. Trodde det skulle vara chili så öronen blåste av, men det var mat med varma, fylliga smaker – och bara lite chilihetta.

Onsdag: Pigg pasta med selleri & creme på soltorkade tomater
Lättlagad och ganska billig pasta som funkar bra både är det är ont om tid och under den där veckan innan lönen kommer.

Torsdag: Smakrik blomkålsgratäng med parmachips & ostsås
Hustrun äter ofta en bit knäckebröd efter maten för att få något att knapra på. Här slipper hon: parmachips stå för knaprigheten, ostsås och blomkål bidrar med det fylliga och smakrika.

Fredag: Laxsoppa – med inspiration från Louisiana & cajun-köket
Det här är en helt vanlig laxsoppa som fått lite inspiration från cajun-köket i Lousianas träskmarker. Klart värmande om höstkylan börjar kännas.

Lördag: Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond
Släng inte räkskalen, gör en supergod buljong av dem istället. Med den som bas blir räksåsen fyllig och smakrik.

Söndag: Allt på en plåt med kycklingben & majs, paprika & BBQ-sås
Kyckling borde man äta mer av, särskilt köttet från låren. Smakrikt och lättare att lyckas med än kycklingfilé som gärna blir torr. Här är allt på en plåt. Både praktiskt och enkelt.

Risotto med svamp, oliver & västerbotten

29 tisdag Aug 2023

Posted by in huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

,

Det här en risotto med med bra drag redan från start. Smak finns där från första tuggan; len svamp, fylligt ris och en västerbotten med kraft.

Egentligen hade jag tänkt laga den med kantareller, men när jag tog cykeln ner till närmaste Coop-butik så fanns där bara champinjoner. Så jag gjorde som Kajsa Warg – tog det som Coop hade hemma.

Men nästa gång, då blir det kantareller.

Det här behövs till 2 personer:
1,75 dl risottoris
olivolja
2 schalottenlökar
salt & svartpeppar
1 dl torrt vitt vin
1 l god buljong (fond/tärning + vatten), gärna svampbuljong, men kyckling och vegetarisk funkar också bra
350 g champinjoner – eller kantareller!
smör eller Bregott
om du vill: en näve goda oliver, gärna vitlöksfyllda
1,5 dl riven västerbotten (eller parmesan om västerbotten ofinns i kylen)
om du vill: 1 litet knippe persilja, strimlad

Gör gärna så här:
Torka av/skölj svampen och skär i mindre bitar. Skala och hacka löken (är du ett stort vitlöksfan så kan du ta med en vitlöksklyfta).

Fräs löken glansig i generöst med olivolja. Salta & peppra, men ta det lugnt med saltet – ost och oliver är rejält salt. Häll i riset och fräs under omrörning ett par minuter. Häll i vinet och låt det koka in.

Sätt under tiden på en kastrull med 1 l vatten plus tärning eller fond, låt buljongen småkoka under tiden. Häll varm buljong så riset täcks och låt det koka utan lock tills det är al dente. (Kolla vilka tider som står på paketet.) Rör i riset och fyll på med buljong i omgångar.

Stek svampen i bara aningen olja tills vätskan har kokat in. I med lite smör, salta & peppra (försiktig med saltet här också!) och stek så svampen får lite stekyta.

Rör ner oliverna när ca 5 minuter återstår av riset koktid. Rör ner svampen på slutet.

Strö hackad persilja över risotton och bär stolt fram den till matbordet!

Ät & njut av italienskt bonnakäk, men med riktigt smakrik svensk ost.