Fettuccine pomodoro – pasta med tomatsås

23 lördag Aug 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, sås & röra, vardagsmat, vegetariskt

Ibland är det enkla också det goda. Ta riktigt mogna tomater, god olivolja och en bra pasta. Toppa med vitlök och färska örtkryddor. Och vips har du en Pasta pomodoro.

Det är ganska mycket av italiensk husmanskost över den här rätten. När man står där och rör i tomatsåsen är det nästa så man hör italiensk operamusik och väntar att Bo Holmström – han från Solens mat – ska sticka in näsan, provsmaka och säga ”exelente”.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
500 g mogna tomater
mild lök, 1 knipplök eller 2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt & svartpeppar
½ msk vit balsamvinäger
½ msk honung (eller strösocker)
färska örtkryddor, t ex lite timjan och en näve oregano

pasta

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Fräs den i olivolja.

Skölj tomaterna. Halvera dem, skär bort fästet och pressa ur kärnorna. Hacka dem ganska fint och lägg ner dem i löken. Krydda på ganska bra med salt & svartpeppar. Pressa i vitlöken. Häll i balsamvinäger och honung.

Låt tomatsåsen koka 30 minuter. Vispa sönder grönsakerna med vanlig visp. Hacka örtkryddorna och låt dem koka med på slutet.

Koka pastan.

För några år sedan hyrde vi en semesterlägenhet vd Gardasjön. Ibland åt vi på restaurang, det blev både scaloppine limone och fisk, pasta och pizza. Jag tyckte det mesta smakade sådär, ända tills jag en dag kom hem från affären med färsk salsiccia och riktigt solmogna tomater.

Stekt grovmald salsiccia och tomatsallad med vinägrett – det blev den sommarens matminne. Ibland är det enkla också det goda.

Kantarellsås med Riesling & tagliatelle

02 lördag Aug 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt, vitt vin

≈ 4 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vegetariskt, vitt vin

Tyskar är som galna i kantareller. I varje affär finns det erbjudanden om ”Pfifferlingen”, på de lokala krogarna erbjuds olika rätter med den goda gula svampen.

Vi är på ett husbyte i en liten by i Baden-Württemberg i sydvästra Tyskland . När vi ska handla åker vi till Vaihingen, en småstad med ett slott på en bergsknalle och vinodlingar mitt inne i staden.

Och ja, jag blir lite lycklig när jag ser vinrankorna.

Inne på affären Rewa ligger kantarellerna och till slut bara måste jag käka kantareller. Det blir en pasta med gräddig svampsås, kryddad med rosmarin, vitlök och den goda syran från Riesling.

Det här behövs till 3 personer:
400 g kantareller
smör
salt & vitpeppar
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1,25 dl vitt, torrt vin, t ex Riesling
2 dl grädde eller crème fraiche
1 – 2 msk hackad, färsk rosmarin

tagliatelle eller annan pasta

Gör så här:
Ansa kantarellerna och torka bort jord och skräp – eller skölj dem. Skala löken och hacka den. Skala vitlöken och finhacka den.

Fräs svampen i smör tills vätskan kokat in och den börjar få fin färg. Salta & peppra. Lägg i lök och vitlök. Fräs en stund till. Häll i vin och grädde eller crème fraiche. Krydda med rosmarin. Låt allt koka ihop till en gräddig, lite tjock sås. Testa om det behövs mer salt & peppar.

Häll upp ett glas god Riesling. Ät med tagliatelle. Ibland är det faktiskt förbannat gott med svamp – i alla fall kantareller.

Nobissås – perfekt till primörer och biff

09 onsdag Jul 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, sås & röra, tillbehör, vegetariskt

Äntligen sommar på riktigt! Vi äter på uteplatsen och ser solen gå ner bakom berget i väster. Det är så varmt att vi sitter kvar och pratar till mörkret helt har lagt sig.

På tallriken ligger ugnsbakade primörer: sommarkål, morötter och knipplök. De får sällskap av färskpotatis och en liten köttbit. I glaset finns lite Riesling från Beck-Hartweg i Alsace – milt och fylligt, äppligt och lite honungstoner som balanserar syran. Tur att vi ska fylla på förrådet av Alsacevin snart; det börjar bli tomt i källaren.

Tillbehöret är något jag aldrig gjort tidigare, Nobissås. Det är en smakrik sås kryddad med fransk senap, vitlök och gräslök – ungefär som majonnäs, men mindre fet smak och mer lättflytande konsistens.

Såsen funkar fantastiskt bra till kött och primörer. Testa det gärna till en grillad biff.

Det här behövs till 4 personer:
1 ägg
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk fransk senap
1liten vitlöksklyfta
1,5 – 2 dl olja, t ex mest neutral olja men även olivolja
½ krm cayennepeppar
salt & svartpeppar
2 msk finskuren gräslök

8 – 12 späda morötter
8 knipplökar
4 klyftor vit sommarkål eller spetskål (motsvarande ½ – ¾ kålhuvud)
olja
salt & vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala löken, men låt ganska mycket av blasten vara kvar. Skrapa morötterna. Skär kålen i klyftor, men ta bort fula blad.

Olja en långpanna. Ugnsbaka morötterna i 20 – 25 minuter. Kål och lök i ca 15 minuter. Vänd grönsakerna en gång. Krydda med salt & peppar.

Nobissås
Lägg ner ägget i kokande vatten. Koka exakt i 3 minuter. Knäck ner det i en matberedare/mixer. Skrapa ner den vita som stelnat vid skalet. Lägg i senap och vinäger, pressa i vitlöksklyftan.

Sätt matberedaren på medelhastighet. Häll i oljan droppvis. När såsen börjar tjockna kan man hälla i oljan lite fortare – som en tunn, tunn stråle. (Det är som att göra majonnäs, men lättare).

Krydda med salt, svartpeppar, cayenne & gräslök. Kör ett par varv med matberedaren. Smaka.

Visst är det gott! Jag ska testa Nobissås som ett fräschare alterternativ till bearnaise någon gång när dagarna börjar bli kortare och sommarmänniskor som jag behöver lite tröst.

Bönor i tomatsås & 15-åringens fläskytterfilé

29 söndag Jun 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, tillbehör, vegetariskt

15-åringen har blivit stor, i alla fall mycket större än han var tidigare. För några veckor sedan gick han ut nian och när vi var i sommarstugan skulle han firas. Det blev presenter och så fick han bestämma maten – svaret var givet: fläskytterfilé och pommes frites.

Till den gamla vanliga ytterfilén gjorde vi en bönröra med lite hetta från chili, värme från spiskummin och en aning sötma från tomater och lite, lite socker. Bönor i tomatsås funkar utmärkt till grillat kött, men blir också en bra ensamrätt med ris eller bara ett gott bröd.

Det här behövs till 4 – 6 personer:
4 knipplökar
2 chili, spansk peppar
4 vitlöksklyftor
olivolja
2 burkar körbärstomater (eller färska tomater)
2 burkar bönor (svarta, vita eller blandade)
salt & svartpeppar
ca ½ msk spiskummin
1 liten nypa socker
1 näve oregano

Gör så här:
Skala lök och vitlök. Skölj och kärna ur chilin. Hacka lök och chili. Fräs med olja i en gryta. Pressa ner vitlöksklyftorna. Krydda med salt, peppar och spiskummin.

Klipp sönder tomaterna direkt i burken. Häll ner dem i grytan. Koka i 15 minuter. Skölj bönorna, häll dem i tomatsåsen och koka ytterligare 5 – 10 minuter. Strimla oregano och lägg i den på slutet. Justera smaken med lite, lite socker.

Trots 15-åringens protester kom flaggan upp i den nya flaggstången. Man kan säga att det var ett utmärkt flaggväder den här veckan efter midsommar. Blåsten fick flaggan att smattra och snabbt torka upp efter regnen. Vädret påminde mer om första helgen i september än om midsommartid.

Gnocchi med bacon, ugnsbakad tomat & paprika

07 lördag Jun 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, tillbehör, vegetariskt

Här kommer ungefär kapitel 115 i kampanjen ”Ugnsbaka grönsaker”:

Ta vanliga körsbärstomater. På med lite olivolja, salt, socker och svartpeppar. Kör dem i ugnen – och genast har du en fyllig, smakrik grönsak som funkar utmärkt till en köttbit eller som här till potatisgnocchi.

Det här behövs till 4 personer:
300 g körsbärstomater
olivolja
salt, socker & svartpeppar

3 – 4 gula och röda paprikor i strimlor
olivolja
salt & svartpeppar

2 pkt (à 140 g) bacon i tärningar

800 g potatisgnocchi
snör & olivolja
10 – 15 salviablad

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Olja en ugnsform, lägg dit körsbärstomaterna och nagga dem (gör ett litet hål). Droppa över olivolja. Strö över lite salt och lite, lite socker. Ta ett par varv med svartpepparkvarnen. Lägg paprikastrimlorna bredvid. Salta & peppra. Baka i 45 minuter.

Stek bacon knaprigt. Ta lite svartpeppar om du vill.

Koka gnocchin enligt anvisningar på paketet. Ta upp och låt dem rinna av. Stek dem lite i olja & smör tillsammans med salviabladen.

Jag tillhör dem som tycker att man ska laga mat från grunden, inte fuska och köra med halvfabrikat. Men det finns några rätter där latheten får vinna över principerna; dit hör potatisgnocchi.

Inte så att det skulle vara något fel på hemgjord gnocchi, inte alls. Men det finns liksom ingen proportion mellan tiden i köket och mängden pasta. Förmodligen måste man vara italiensk husmor på landsbygden för att klara av det tålamodsprövande jobbet.

Pasta & chiliwokad broccoli

26 måndag Maj 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Snart är det sommar och ledigt! Men ännu återstår några måndagar med vardagsmat. Idag blev det pasta med chiliwokad broccoli. Lättlagat, färgrikt och smakrikt.

Alltså mat som funkar bra en vanlig måndag.

Det här behövs till 2 personer:
1,5 pkt (375 g) broccoli
olivolja
2 schalottenlökar
1 – 2 chili, typ spansk peppar
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar

Pasta

Gör så här:
Skölj och skär broccolin i mindre bitar (stocken i lite mindre bitar). Koka den al dente i 1 – 2 minuter.

Skala lök och vitlök. Skölj och kärna ur chilin. Skiva lök och chili och fräs i wok eller tjockbottnad gryta till löken är blank. Lägg i broccoli, pressa i vitlöken. Fräs ca 2 minuter. Salta & svartpeppra.

Koka pastan.

Egentligen tänkte jag testa sardellwokad broccoli, men när hustrun fick höra talas om den kombinationen fick hon något vilt i blicken – så jag backade och höll mig till smaker hon godkänner.

Grönsaker Julienne – finstrimlat, fräscht & franskt

04 söndag Maj 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, tillbehör, vegetariskt

Färgrikt, smakrikt och med lite tuggmotstånd kvar. Julienne-grönsaker är en höjdare till kött eller fisk. Vanligtvis ska de kokas, men stekta eller wokade behåller de mer spänst. Och det blir mycket mer smak, tycker jag.

Att grönsakerna är Julienne betyder bara att de är finstrimlade – men vilka grönsaker som ingår, det bestämmer man själv. Här tog jag morötter, gul lök och spetspaprika – bara för att det var innehållet i grönsakslådan. Annars passar fänkål, purjo, selleri…

Det enda man behöver hålla rätt på är de olika tillagningstiderna. Grönsaker med längst kok- och stektid ska i pannan först.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
2 morötter
olivolja & smör
1 gul lök
1 spetspaprika
salt & peppar
1 liten näve örtkryddor, t ex oregano, timjan, persilja…

Gör så här:
Skala och strimla grönsakerna i bitar lika stora som tjocka tändstickor. Hacka örtkryddorna.

Hetta upp lite olja & smör i en traktörpanna eller wok eller tjockbottnad gryta.

Stek morotsstavarna i 30 sekunder. Lägg i löken och stek i 1 minut. Lägg i paprikan, salta & peppra och stek i ca 4 minuter tills löken inte längre är rå, men grönsakerna har kvar spänsten. Lägg i örtkryddorna på slutet.

Vi åt Grönsaker Julienne till en Spättagratäng florentine. Det funkade bra som komplement med mer färg, spänst och tuggmotstånd.

Stekt grön sparris med parmesan & parmaskinka

03 lördag Maj 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, förrätt, fest & meny, huvudrätt, smårätt, vegetariskt

Kokt sparris är gott. Stekt sparris är gudomligt! Smaken blir mer koncentrerad och mer närvarande. Konsistensen blir mjäll och al dente – inte alls så där trådig som sparris är om man har otur. Upplevelsen blir…

Ja, hur länge ska jag fortsätt kampanjen ”Koka inte grönsaker”. Stek dem, grilla dem, ugnsbaka dem. Gör vad som helst. Men slentriankoka dem inte.

Det här behövs till 1 – 4 personer:
1 bunt grön sparris
olivolja & smör
flingsalt & svartpeppar
grovriven parmasan
4 skivor parmaskinka
eller en liten näve pinjenötter

Gör så här:
Skölj sparrisen. Böj varje sparris ganska kraftigt, så att den går av. Den nedre delen kastar du bort.

Värm olja & smör i en stekpanna – lite över medelvärme. Stek sparrisen 2 – 3 minuter. Krydda med flingsalt & svartpeppar.

Lägg upp sparrisen på en tallrik. Strö parmesan över och toppa med rullad parmaskinka. Eller toppa med torrostade pinjenötter om du vill ha en helt vegetarisk rätt.

Vi åt sparrisen med risottosom middag. Då räcker det här receptet till en person. Vill man ha det som förrätt så hoppar man över risotton, men det räcker ändå till 4.

Men oavsett vilket – njut av sparris. Det är gott, det är vår och det är en fantastisk primör.

Päronsallad med ädelost & valnötter

28 måndag Apr 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, ost & efterrätt, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, förrätt, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Päron och ädelost är två pålitliga smakkompisar. Lägger du till valnötter så har du grunden till en päronsallad som både jag och mina smaklökar går igång på.

Då är det väl bara att köra igång. Några minuters röj i köket och så sitter man där med en maffig förrättstallrik.

Det här behövs till 2 personer:
1 näve blandad sallad
1 päron
70 g (½ pkt) Kvibille gräddädel eller gorgonzola
1 näve valnötter
1 klyfta citron
lite god olivolja

Gör så här:
Skölj päronet. Dela, kärna ur och skär det i tunna klyftor. Skär eller bryt osten i mindre delar. Bryt sönder valnötterna.

Bottna en tallrik med sallad. Lägg päronklyftor, ädelost och valnötter över. Pressa över lite citron och ringla lite olivolja över salladen.

Ät & njut.

Pasta med stekt blomkål, wokad broccoli & broccolicrème

17 torsdag Apr 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, vardagsmat, vegetariskt

Grönsaker är fantastiskt gott – bara man inte slentriankokar dem. Här är blomkålen al dente-stekt med vitlöksklyftor. Broccolin är kokad och wokad – och av de småtrista broccolistjälkarna har det blivit en smakrik ”sås” med olivolja, salt, svartpeppar och lite kokspad.

Tillsammans blir det en överraskande pastarätt med hög smak – och olika konsistens.

Det här behövs till 4 personer:
1 litet blomkålshuvud
olivolja & smör
4 – 5 vitlöksklyftor
2 broccolistånd à 250 g
2 – 3 msk olivolja
2 – 3 msk kokvatten från broccolikoket
salt & svartpeppar
1 msk hackade blad från en timjanskruka

Pasta

Gör så här:
Skölj och broccolin. Dela den i buketter. Skär stammarna i mindre delar. Koka stammarna i saltat vatten tills de är mjuka, ca 5 minuter. Mixa stammarna med olivolja och lite av kokvattnet till en ”sås-crème”-konsistens. Krydda med salt & svartpeppar.

Koka broccolibuketterna i saltat vatten 1 – 2 minuter.

Skala vitlöksklyftorna, dela dem om de är stora. Skölj och ansa blomkålen. Skär den i ganska stora buketter.

Stek blomkålen i olivolja och smör tills den får färg och är al dente-mjuk, ca 5 minuter. Salta & svartpeppra. Lägg i vitlöken efter 1 – 2 minuter. Lägg i broccolin när 1 minut återstår, så att den blir varm och får lite smak. Blanda ner timjan på slutet.

Koka pastan.

Det där som jag skrev igår om blomkål till middag var inget skämt, utan ett försök att hitta fler vegetariska rätter att äta – och att variera pasta, som vi äter minst 3 gånger i veckan här hemma.

Inspirationen till den här rätten kommer från Pi Le och Sebastian Gibrand, två kockar som presenterar en ”Kålvariation med äpple och rostad mandel” i senaste numret av Buffé. Det är säkert en jättegod rätt, men ganska krånglig med friterad svartkål och en massa andra saker. Jag gjorde det lite enklare och så lade jag till pastan.