Kantarellrisotto

01 söndag Sep 2013

Etiketter

Plockat svamp i helgen? Eller gick din svamptur – liksom min – till en Ica-butik?

Svamp funkar riktigt bra i en risotto. Den här kantarellrisotton ger en ganska ren och fin kantarellsmak. Vill man ha den fylligare och jordigare kan man testa Risotto med karljohansvamp.

Det här behövs till 4 personer:
1 – 1,5 l vatten
2 buljongtärningar, kyckling- eller grönsaksbuljong
0,5 – 1 gul lök, finhackad
olivolja
4 dl risottoris
lite salt & peppar
1,5 dl vitt vin (torrt så klart)
ca 2 dl riven parmesanost
kanske lite mer av salt, peppar eller olivolja

350 g kantareller
smör
salt & vitpeppar

Gör så här:
Koka upp buljongen. Ha den stående på en platta, småkokande.

Fräs den hackade löken. Lägg i riset. Fräs tills riset börjar klibba lite i botten. Salta & vitpeppra lite. Häll i vinet och koka tills det har kokat in.

Häll på den varma buljongen lite i taget. Rör om ofta, och späd med mer buljong.
Borta bort jord och stickor från kantarellerna. Skär svampen i mindre delar. Stek den i smör. Salta & vitpeppra.

Blanda ner kantarellerna i risotton. Koka den så länge som det står på förpackningen. (Eller till du tycker den är lagom al dente).

När det är färdigt ska risotton ha krämig – på gränsen till rinnande – konsistens. Rör i osten. Smaka, kanske behövs det mer salt, peppar eller olivolja.

Ät kantarellrisotton som en ensamrätt med spenat, kanske lufttorkad skinka eller hårdkokt ägg. Eller låt den samsas på tallriken med en köttbit.

Publicerat av Vin, mat, Alsace | Filed under huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Ugnsrostad rosmarinpotatis

12 måndag Aug 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, tillbehör, vegetariskt

På södersidan av huset i Ticino växer en mindre häck av rosmarinplantor. Dit gick jag för att få ihop kryddor till den ugnsrostade potatisen.

Det var en lyckad tur, för potatis som får en stund i ugnen med oskalade vitlöksklyftor, rosmarin och grovsalt blir riktigt, riktigt gott. Det tyckte alla som åt – alla utom den konservativt finsmakande 15-åringen förstås.

– Pappa, ett råd bara. Potatisen var jättegod, men det var för mycket grovsalt på den. Och så smakade det lite av rosmarin och vitlök… Låt bli det nästa gång!

Om du ändå skulle vilja göra ugnsrostad rosmarinpotatis, så behövs det här till 1 person:
200 – 250 g potatis
en skvätt olivolja
1 kvist rosmarin
1 – 2 oskalade vitlöksklyftor
salt & grovsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader (eller varmluft 200 grader). Skala och skär potatisen i ganska tunna klyftor.

Häll en skvätt olivolja i en långpanna. Lägg i potatis, rosmarin, oskalade vitlöksklyftor. Salta lätt & blanda runt.

Sätt in långpannan i ugnen tills potatisen är klar. Tiden beror på hur tunna klyftor det är, men det kanske tar en 30 – 40 minuter. Vänd runt potatisen i långpannan ett par gånger. Strö över grovsalt på slutet.

Vi åt rosmarinpotatisen med tunt skivad, benfri fläskkotlett. Köttet fick en snabb omgång på ganska hög värme i stekpannan.

God, smakrik och ganska enkelt lagad mat. Är inte det vad man ofta leta efter…

Grillad, marinerad lax med kryddsmör & grillad citron

22 måndag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, tillbehör

Lax som blir pepprig av marinaden. Ett smakrikt kryddsmör…

Det här är mat som kan få vilken inbiten köttätare som helst att lägga en bit lax på grillen – och att äta den med ett nöjt och belåtet leende.

Det här behövs för 4 personer:
800 g laxfilé med skinnet kvar
salt & peppar
klotgrill & gärna ett halster

2 halverade citroner

Marinad
0,75 dl olivolja
0,25 dl pressad citron
3 vitlöksklyftor, skivade
1 spansk peppar, sköljd, urkärnad och skivad
ganska mycket salt

Kryddsmör
ca 1 dl smör (100 g)
1 – 2 vitlöksklyftor
en näve örtkryddor. T ex timjan, persilja, oregano & basilika
lite pressad citron
lite olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop marinaden. Smaka. Marinaden ska ha hög smak och vara ganska salt.

Lägg laxen i dubbla plastpåsar. Häll i marinaden och låt fisken dra till sig den goda smaken under tiden du tänder griller och låter briketterna brinna ut.

Hacka örtkryddorna. Blanda med smöret. Pressa i vitlöken. Salta & peppra. Smaka dig fram till rätt blandning. Själv tycker jag att lite citron och olivolja är omistligt.

Salta & peppra laxen försiktigt. Lägg fisken i ett halster, så fastnar den inte på grillgallret. Grilla fisken först med köttsidan ned ett par minuter. Vänd laxen, lägg på locket och fortsätt grilla till fisken ”skivar sig fint när man trycker på den med fingret” (som Maj-Britt Aagaard skriver i bloggen Spiselandslaget). Då är den färdig.

Grilla citronerna med köttsidan ner. De blir sötare och godare när de har legat en stund på grillen.

Ät laxen tillsammans med färskpotatis, kryddsmör och grillade grönsakspaket. Det är kryddigt, det är gott & det är perfekt sommarmat.

Något som saknas? Nja, skulle vara ett glas rosévin då…

Grillade grönsakspaket

22 måndag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

grillat, tillbehör, vegetariskt

Perfekt tillbehör till grillad mat, både kött och smakrik fisk. Dessutom sköter sig grönsakerna själva på grillen.

Gillar du inte broccoli och blomkål? Testa med något annat. Haricots verts och tomater kanske…

Det här behövs till 4 personer:
1 stånd broccoli
½ blomkålshuvud
4 knipplökar
lite salt

3 – 4 msk kryddsmör

2 ark aluminiumfolie

Gör så här:
Skölj broccoli och blomkål. Bryt i små buketter. (Spara stjälkarna till annat). Skala löken och skär i fjärdedelar.

Lägg hälften av grönsakerna på ett ark aluminiumfolie, och hälften på det andra. Salta lätt och klicka på kryddsmör.

Forma till avlånga ”paket”. Lägg dem på kanten av grillen och låt dem ligga kvar där i kanske 15 minuter.

Öppna paketen. Andas in lukten av smör, varma örtkryddor och grönsaker. Ät & njut.

Vardag i sommarstugan – enkel ratatouille

21 söndag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

En vanlig kväll i sommarstugan. Ett par fläskkotletter ligger och väntar i kylen och grönsaker finns det gott om, men det är lite för kallt och blåsigt för att grilla.

Det får bli en stekt fläskkotlett med en enkel variant på ratatouille. Med färska örtkryddor och riktigt goda tomater blir tomatgrytan en liten delikatess.

Det här behövs till 2 personer:
2 – 3 färska knipplökar
olivolja
ca 300 g riktigt mogna tomater
½ – 1 spansk peppar
3 – 4 vitlöksklyftor
1 liten squash, ca 250 g
1 näve örtkryddor: timjan, oregano, basilika – eller vad du gillar och råkar ha hemma
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och skiva löken. Fräs den i en rejäl skvätt olivolja.

Skölj och skär tomaterna i mindre delar. Skala och hacka vitlöken. Skölj, kärna ur och hacka den spanska pepparen. Låt tomat, vitlök och peppar fräsa med löken i 5 – 10 minuter. Salta & svartpeppra. Späd med lite vatten om det blir för torrt.

Skölj och tärna squashen. Låt den koka i tomatsåsen en liten stund. Jag tycker det blir mycket godare om squashen inte kokar sönder, utan fortfarande är lite al dente.

Hacka örtkryddorna och blanda ner dem i ratatouillen.

Jodå, vi åt och njöt. Spelade lite kort, som man gör när man slipper tv:ns distraktion. Eldade en brasa. Sedan var det bara den vanliga kvällsjakten på ungefär 590 flugor som väntade…

Ugnsrostad färskpotatis

14 söndag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

tillbehör, vegetariskt

Färskpotatis, den kan man väl bara koka. Möjligen tillsammans med dill… För så har det alltid varit.

Det trodde jag också till för en del år sedan när vi skulle grilla med den nu 15-årige sonen.

– Jag tyckej inte OM fäskpotatis, förklarade han på småbarnsspråk, för det här hände på den tiden han fortfarande sade J istället för R.

Så vad gör man? Hittar på något annat, så klart. Så vi stoppade in potatisen i ugnen, ungefär som klyftpotatis, och vips hade vi en ny och välsmakande potatisrätt. De små knölarna blev liksom mer koncentrerade i smaken, och inte så där vattniga som färskpotatis kan vara om man har otur.

Det här behövs för 1 person:
kanske 200 g små färska potatisar
lite smör eller olivolja
lite salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Skrapa potatisen. (Om du inte har en skalare för färskpotatis – en sådan där sak där man snurrar runt potatisen så den skrubbar av sig själv. Kan rekommenderas!)

Olja eller smöra formen. Stoppa in potatisen i ugnen tills den är klar. Känn med en sticka. Det tar en 30 – 40 minuter, lite beroende på hur stor den är. Salta.

Ät & njut.

Hemgjord BBQ-sås och grillad fläskytterfilé

11 torsdag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, grillat, huvudrätt, sås & röra, tillbehör

Jag står i sommarstugans kök. Det är trångt och primitivt, men jag rör och tycker att jag har fått till det när det gäller det där med BBQ-sås.

Då ropar jag på hustrun:

– Kom och smaka!

Hustrun kommer, tar skeden och smakar på såsen.

– Det här var gott, säger hon och ett leende sprider sig över hennes ansikte.

Jag tror att jag lyckades med BBQ:n den här gången!

Det här behövs till en sats för 6 – 8 personer:
1 liten (mild) lök, t ex färsk knipplök
2 tomater, urkärnade
1 chili
3 + 1 vitlöksklyfta
2 + 2 msk olivolja
2 msk honung
½ dl mörk soja
½ dl tomatpuré
2 – 3 msk vit balsamvinäger
mycket svartpeppar
lite salt

Gör så här:
Hacka löken ganska fint. Finhacka den urkärnade chilin. Halvera tomaterna och tryck ut kärnorna med fingrarna. Skär tomaterna i ganska små delar.

Fräs löken i olivolja en stund. Lägg i chili och tomat. Fräs en stund. Häll sedan i alla de andra ingredienserna.

Låt röran koka 15 – 20 minuter till tomaten har kokat sönder. Pressa i den sista vitlöksklyftan på slutet, så blir det en tydlig ton av vitlök i smaken. Späd med lite mer olivolja.

Smaka. Är det för sött? Ha lite mer vinäger. Låt röran svalna.

Vi åt BBQ-såsen med grillade skivor av fläskytterfilé. När de hade grillats en stund, så tog jag undan lite av bbq-såsen och penslade köttet innan det fick grilla färdigt vid sidan av grillkolet – alltså med indirekt värme.

Resten av BBQ-såsen ställde vi fram på bordet. Tog en klick och åt tillsammans med köttet och färskpotatis. Gott, med lite sötma och ett litet pepparbett.

Färskpotatissallad för lata sommardagar

08 måndag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Sommar, det är en vecka eller två i vår stuga vid Kalmarsund. Det är lata dagar där man bara bråkar lite med målarpenslar, varandra och alla flugor.

Men det är också mat, så klart. Färskpotatis och jordgubbar, sill och grill – och så örtkryddor som växer vid södergaveln. Där gick jag en lov för att få ihop till den här potatissalladen.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
500 g kokt färskpotatis
150 g ärtor
3 hårdkokta ägg
0,75 dl olivolja
1 msk vit balsamvinäger
1 rejäl näve örtkryddor: timjan, oregano, persilja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär potatisen i mindre delar när den fortfarande är varm. Lägg den i vinägrett (olja och vinäger, lite vatten om man vill).

Koka ärtorna. Dela äggen i kvartar. Hacka örtkryddorna. Lägg ner allt i potatissalladen. Krydda med salt & peppar. Blanda runt.

Det här är verkligen en örtig sommar-potatissallad. Vi åt den med kryddiga korvar, men det funkar lika bra med skinka eller bara som en ensamrätt med ett gott bröd.

Inspiration till den här salladen kommer från Spieselandslaget där Maj-Britt Aagaard hade ett mycket mer avancerat recept på Potetsalat Ottolenghi.

Enkel pastasallad med bönor & pesto

12 onsdag Jun 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, pasta, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

pasta, sallad, tillbehör, vardagsmat

Man ska inte göra saker krångligare än de behöver vara. Pasta med pesto och gröna bönor blir till en enkel pastasallad. Om man vill lägger man till gurka och lök. Färdigt på max 20 minuter, och med minimal ansträngning.

Funkar bra som en sommarlunch. Antingen som en ensamrätt – annars med skinka eller kyckling. Eller också som en del av en buffé.

Det här behövs till 4 personer som ensamrätt – eller ca 10 pers på en buffé:
400 g kort pasta
225 g (en halv påse) gröna bönor
ca 10 – 15 cm gurka, sköljd och skivad
1 burk pesto
ca 2 msk vatten
svartpeppar & lite salt
2 schalottenlökar (om man vill), skalade och tunt skivade

Gör så här:
Koka pastan. Koka bönorna och dela dem i mindre bitar.

Blanda pasta, bönor, gurka och ev lök i en salladsskål. Häll i peston och lite, lite vatten om det blir torrt. Dra ett par varv med pepparkvarnen och strö över några korn salt.

Blanda och ät. Krångligare än så behöver inte en pastasallad vara.

Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta

09 söndag Jun 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 8 kommentarer

Etiketter

buffé, fest & meny, sallad, tillbehör, vegetariskt

Äntligen sommar, äntligen jordgubbar! Det är de som är själva sommaren. Ja, och så baden och grillandet och ledigheten och kompisar på besök…

Men om du längtar efter att få äta de där röda trinda bären –du har kanske varit en sväng och köpt ett par liter – så behöver du inte vänta till efterrätten. Jordgubbar funkar jättebra i en sallad med mild lök, melon och feta. Det blir en smakrik sallad som passar perfekt till grillat kött – särskilt bra till den lilla sötman i grillat fläskkött.

Det här behövs till 6 personer:
1 liter jordgubbar, sköljda och ”snoppade”
en klyfta vattenmelon, ca 500 g
3 schalottenlökar, skalade
1 pkt feta (150 g)
svartpeppar

Dressing
1 del vit balsamvinäger
2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär jordgubbarna i mindre bitar, kanske i fjärdedelar om det är små jordgubbar. Skär melonen i ungefär lika stora delar, peta ur kärnorna. Skiva schalottenlöken tunt. Skär fetan i ganska små bitar.

Blanda ihop dressingen. Använd just vit balsamvinäger! Det skriver jag nästan jämt, men här det extra viktigt eftersom det är en mild och lite söt vinäger.

Lägg upp salladen på ett fat. Kör ett par rejäla varv med svartpepparkvarnen. Häll över så mycket dressing som du tycker att det ska vara.

Det här receptet kommer från början från en tidning eller ett receptblad. Men jag vet inte längre exakt vad som stod i receptet eller var jag hittade det, så jag kan inte ge cred till någon.

Vi åt & njöt. Och ja, vi längtade till de där lata, varma dagarna när man badar och det står ledig i almanackan.