Ugnsomelett med squash, feta & rosmarin

30 söndag Aug 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

Etiketter

buffé, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

Squash kan vara lite knepigt. Felbehandlad så blir det menlös och ganska sladdrig mat. Ger man den lite stekyta och kryddar på ganska bra, så blir den en trevlig smakbärare. Här får den komma till sin rätt tillsammans med salt fetaost, pigg rosmarin och lite chilihetta.

Men låt omeletten svalna lite innan du äter – då får smakerna en chans att blomma. Kanske blir det en lunchrätt eller en del på en buffé.

Det här behövs till 3 personer:
450 g squash, t ex två små
olivolja
salt & svartpeppar
ca 1 krm cayennepeppar
2 färska knipplökar, gula eller röda
2 kvistar rosmarin, hackade ”barr”
150 g feta

Omelett
8 ägg
1 dl mjölk
ca 1 tsk salt
svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Dela squashen och kärna ur den med en sked. Tärna den och stek i olivolja på ganska hög värme till den får lite färg. Krydda med salt, svartpeppar & cayenne.

Skala och hacka löken (ta gärna med blasten, den är god stekt). Fräs på låg värme tillsammans med större delen av hackad rosmarin.

Riv större delen av fetan grovt. Lägg feta, lök och squash i en oljad ugnsform. Häll över omelett-blandningen med ägg, mjölk, salt & svartpeppar.

Grädda i ugnen tills omeletten har stelnat och fått fin färg. Tar ca 20 – 25 minuter. Strö på lite smulad feta efter halva tiden.

Ta ut och låt omeletten svalna lite. Stör över lite mer hackad rosmarin.

Kantarellrisotto

08 lördag Aug 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, tillbehör, vegetariskt

Plockat svamp i helgen? Eller gick din svamptur – liksom min – till en Ica-butik?

Svamp funkar riktigt bra i en risotto. Den här kantarellrisotton ger en ganska ren och fin kantarellsmak. Vill man ha den fylligare och jordigare kan man testa Risotto med karljohansvamp.

Det här behövs till 4 personer:
1 – 1,5 l vatten
2 buljongtärningar, kyckling- eller grönsaksbuljong
0,5 – 1 gul lök, finhackad
olivolja
4 dl risottoris
lite salt & peppar
1,5 dl vitt vin (torrt så klart)
ca 2 dl riven parmesanost
kanske lite mer av salt, peppar eller olivolja

350 g kantareller
smör
salt & vitpeppar

Gör så här:
Koka upp buljongen. Ha den stående på en platta, småkokande.

Fräs den hackade löken. Lägg i riset. Fräs tills riset börjar klibba lite i botten. Salta & vitpeppra lite. Häll i vinet och koka tills det har kokat in.

Häll på den varma buljongen lite i taget. Rör om ofta, och späd med mer buljong.
Borta bort jord och stickor från kantarellerna. Skär svampen i mindre delar. Stek den i smör. Salta & vitpeppra.

Blanda ner kantarellerna i risotton. Koka den så länge som det står på förpackningen. (Eller till du tycker den är lagom al dente).

När det är färdigt ska risotton ha krämig – på gränsen till rinnande – konsistens. Rör i osten. Smaka, kanske behövs det mer salt, peppar eller olivolja.

Ät kantarellrisotton som en ensamrätt med spenat, kanske lufttorkad skinka eller hårdkokt ägg. Eller låt den samsas på tallriken med en köttbit.

Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd

26 fredag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

grillat, huvudrätt, vegetariskt

Semester i sommarstugan vid Kalmarsund. På dagen skiner solen och termometern letar sig upp mot 15 grader. ”Ikväll ska vi grilla”, säger vi till varandra.

Men vid sju-tiden har värsta höststormen blåst in över oss. Regnet vräker ner och torkhandduken vid stugknuten piskar som en stridsfana i vinden.

Det får bli Halloumiburgare från spisen – inte från grillen.

Det här behövs till 4 personer:
500 – 600 g halloumi
olivolja
sallad
4 tomater, skivande
½ gurka, skivad
1 mild lök, silverlök eller annan, tunt skivad

4 hamburgerbröd
vitlökssmör, 1 vitlöksklyfta och smör efter tycke och smak

Parmesancrème
2,5 dl crème fraiche (eller gräddfil eller turkisk yoghurt)
ca 1 – 1,5 dl finriven parmesan
lite salt
ordentligt med svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på grill. Skiva tomat, lök och gurka. Skär varje halloumi i 2 – 3 skivor.

Blanda crème fraiche och parmesan. Salta & svartpeppra efter smak.

Ta en rejäl klick med smör eller Bregott. Pressa ner vitlöksklyftan. Bred vitlökssmöret på hamburgerbröden. Grilla dem ett par minuter i ugnen.

Stek haloumiskivorna i en stekpanna med olivolja. Stek på hög värme, men bara en kort stund så att osten får färg.

Sätt fram allt på bordet och låt var och en bygga ihop sin burgare.

Man kan naturligtvis grilla både halloumi och hamburgerbröden. Men det var ingen idé att ens försöka i det här vädret som en del kallar sommar. (12 grader varmt, störtregn och halv storm.)

Men en sak vet jag: halloumi ska ha kort tid på hög värme och ätas snabbt. Annars börjar den bara gnissla mot tänderna när man äter.

Ugnsbakad spetskål med linser, senaps-crème fraiche & timjan

22 fredag Maj 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Hustrun såg mycket skeptisk ut. Det var som om hon tänkte: ”Spetskål och linser, ska det föreställa middag?”

Kanske inte så underligt. Varken kål eller linser är hennes grej. Men jag gick loss bland kastrullerna och hittade på en enkel vardagsmiddag – eller mat som passar för en sommarlunch.

En stund senare satt vi vid matbordet. Hustrun lade upp, smakade – och så kom det:

– Det här var ju gott.

Yes!!

Det här behövs till 2 personer:
1 litet huvud spetskål (eller sommarkål)
olivolja
salt & vitpeppar

1 pkt färdiga gröna linser
2 schalottenlökar, skalade och tunt skivade
olivolja
ca 2 msk linsspad
salt & vitpeppar

Rikligt med färsk plockad timjan

1,5 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, skalad
2 – 2,5 tsk fransk senap
ca ½ tsk honung
salt & vitpeppar

Om man vill: klyftpotatis, ägg eller bacon

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Dela spetskålen i klyftor, ta bort ev fula blad. Skär bort en bit av den grova rotstocken. Olja en ugnsform, lägg i klyftorna. Droppa på lite olja. Salta & peppra. Kör i ugnen i ca 35 minuter. Vänd klyftorna en gång.

Fräs löken i olja tills den mjuknar. Häll av linserna, men spar lite av spadet. Skölj dem och låt dem fräsa med löken en stund. Salta & peppra

Blanda ihop den kalla såsen. Pressa i vitlöksklyftan i crème fraiche, smaka dig fram till rätt brytning mellan senap och honung. Salta & peppra.

Lägg upp allt och strö över färsk timjan. Det är viktigt, timjan höjer smaken massor.

Okej, jag vet att det finns människor som inte gillar kål, men det kan bero på ett taskigt möte med den ganska trista vitkålen. Spetskål är mycket mildare och godare, ungefär som den färska vitkålen som brukar säljas under namnet sommarkål.

Ett standardknep är att flytta handen från vitkålshyllan i affären och välja något godare. När du ändå är igång: Testa Spetskålssallad med honung & fransk senap, det är en kall sallad där vinägretten får skjuts av både sötma och styrka. Gott.

Marockansk potatisomelett med harissa & kikärtstagine

14 torsdag Maj 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Ibland blir man bara så fruktansvärt trött på vanlig mat. Det känns som om pasta och biff och torsk och potatis håller på att växa ut ur öronen på en. För att inte prata om bönor och alla foträta rotsaker…

Så kände jag en dag när jag slog upp tidningen och hittade recept på – marockansk mat.

Tjoho, fram med kryddburkarna. Matglädjen var tillbaka!

Det här behövs till 4 personer:
Potatisomelett
5 kokta potatisar
olivolja
1 gul lök, skalad & finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade & finhackade
6 ägg
1 tsk harissa (stark marockansk chilipasta)
1 msk hackad persilja
salt

Kikärtstagine
2 burkar kokta kikärtor
olivolja
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
½ tsk cayennepeppar (lite mindre om man inte gillar chilihetta)
1 kanelstång
1 gul lök, skalade & finhackad
1 vitlöksklyfta, skalad & finhackad
1 ask körsbärstomater
2 msk hackad persilja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Potatisomelett
Sätt ugnen på 125 grader. Mosa potatisen med en gaffel.

Fräs lök och vitlök glansig i olivolja. Använd en stekpanna som tål att stå i ugnen. Blanda ner löken i den mosade potatisen.

Knäck äggen i en bunke. Blanda ner persilja, harissa och salt. Blanda ihop äggsmeten med potatisblandningen. Stek allt i stekpannan tills botten på omeletten har stannat. Ställ in den ugnen tills omeletten har fått fin färg.

Kikärtstagine
Skölj kikärtorna. Halvera tomaterna, kärna ur dem och skär i mindre bitar.

Fräs kryddorna i en stekpanna med olivolja till det luktar gott av kryddorna. Lägg ner lök och vitlök. Fräs den glansig.

Lägg ner tomater och kikärtor. Stek på ganska svag värme 10 – 15 minuter. Rör om ibland.

Det här är inga recept jag har kommit på själv. Jag hittade dem i DN, men från början kommer recepten från Markiz Talhaouis marockanska kokbok.

Men sedan är det ju som det är med mig; jag kan inte låta bli att mixtra lite med maten. Här har jag t ex tagit med vitlök i taginen och uteslutit koriander. Två skäl: dels hade jag ingen koriander hemma, och dels är det ingen favorit. (De sakerna hänger ihop…)

Någon gång ska jag testa att göra recepten fylligare. Nu är det ganska en ganska ”spetsig” smak, som det ofta är med chilihetta. Då ska jag ta mer vitlök, mer persilja och kanske mer lök.

Det kanske inte blir så äkta marockanskt, men det är ju som Gordon Ramsey säger:

– Ett recept är en vägledning. Att lägga till, dra ifrån och utveckla är en del av nöjet

Rödvinskokta svartrötter med björnbär & chèvre

07 torsdag Maj 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, smårätt, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

förrätt, fest & meny, smårätt, vegetariskt

Jag har aldrig ätit svartrötter tidigare. Men rödvinskokta med björnbär och chèvre var det en klart trevlig förrätt. Balansen mellan syra från vin & vinäger, sötma från bär och honung – och mjälla svartrötter. Mums.

Dessutom inte alls krångligt att göra.

Det här behövs till 4 personer:
6 – 7 svartrötter
4 dl rött vin, inte alltför strävt
125 g björnbär
salt
2 msk röd balsamvinäger – eller annan god vinäger

drygt 1 msk honung
2 msk olivolja
salt & vitpeppar

150 g chèvre, i bitar
lite färsk timjan

Gör så här:
Skala svartrötterna med en potatisskalare. Dela dem om de är långa. Lägg dem i vatten, så de inte mörknar.

Ta en stor gryta. I med vin, björnbär, svartrötter, salt och vinäger. Koka i 15 minuter eller tills rötterna är färdiga.

Ta upp svartrötterna. Ner med honung, olja, salt & peppar i grytan. Reducera (koka på hög värme utan lock) till nästan tjockflytande konsistens.

Lägg upp svartrötterna på tallrikar. Droppa över såsen. Lägg upp chèvre och timjan.

Ät & njut.

Pommes Anna – fransk ugnsbakad potatiskaka

07 lördag Mar 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

fransk mat, tillbehör, vegetariskt

Det här är matlagning när den är som bäst. Enkla, rena smaker – inget krångel. Man skivar potatis riktigt tunt, kryddar med vitlök och steker den i ugnen som en kaka.

Vitlökssmaken gör Pommes Anna till ett perfekt tillbehör till lamm och kött. Vi åt den till Fylld lövbiff. Inte en smaklök var ledsen.

Det här behövs till 2 personer, kanske 3:
600 g potatis
3 – 4 msk smör
2 klyftor vitlök, skalade
salt & vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret och pressa ner vitlöken.

Skala potatis och skiva den riktigt tunt. Smörj en ugnsform, gärna en springform med löstagbar kant. Lägg i ett lager potatis med skivorna lite på varandra. Pensla med vitlökssmöret. Salta och peppra. Fyll på med potatislager, smör och kryddor tills potatisen är slut. Pensla med smör överst.

Sätt in i ugnen i ca 45 minuter. Sänk värmen till 200 grader efter en halvtimme. Lägg på lite folie om det ser ut att bli för mörkt.

Spaghetti med paprika, kronärtskocka & crème fraiche

05 torsdag Mar 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Hamnar du också i ett ”spår” när det kommer till matlagning? Nu har jag hamnat i ”pastaspåret”.

Förr veckan blev det pasta med snabb räksås. Häromdagen byttes räkorna ut mot paprika & marinerade kronärtskockor. Fortfarande snabblagat, fortfarande praktisk en vardag när det är bråttom.

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor, skalade
2 röda paprikor
1 burk marinerade kronärtskockor
ca 3 dl crème fraiche, 15 %
ca 1,5 dl vatten
1 msk torkad oregano

Spaghetti eller annan pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka den när paprikan ska ner i såsen. Låt kronärtskockorna rinna av.

Skala och skiva löken. Fräs den i olja några minuter i en kastrull. Krydda med salt & svartpeppar.

Dela, kärna ur och strimla paprikan. Lägg paprika, kronärtskockor, crème fraiche och vatten i kastrullen. Pressa i vitlöken. Låt såsen småkoka medan pastan kokar. Smula ner oregano på slutet.

Ät & njut. Ännu en vardagsmiddag är fixad.

Tomat- och sardellsallad & puré på vita bönor

05 torsdag Feb 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fransk mat, mat, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, fransk mat, sallad, sås & röra, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Constantin Brancusi var en rumänsk målare som gjorde sig ett namn i Paris på tidigt 1900-tal. I sin ateljé ordnade han fester där det mesta kunde hända, men ”maten var alltid fantastiskt god, vinet var bra och samtalen underbara”.

Det här skriver Suzanne Rodriguez-Hunter i Kulinarisk njutning med en förlorad generation. Hon skickar också med recept från Brancusis ateljé. Klart jag måste testa några av dem.

Det här behövs till 2 personer:

Puré på vita bönor
4 dl kokta vita bönor, hemkokta eller en burk färdiga
1 vitlöksklyfta, skalad
2 -3 msk vatten
2 – 3 msk olivolja
salt & peppar

Tomat- och sardellsallad
1 ask körsbärstomater
2 sardellfiléer
salt & svartpeppar
1 liten näve oliver
1 msk strimlad basilika

Vinägrett
3 msk olivolja
1 msk god vinäger
1 vitlöksklyfta, skalad
½ tsk fransk senap

Gör så här:
Mixa vita bönor med vatten & olja. Pressa ner vitlöksklyftan. Salta & peppra. Kör mixern några varv till. Smaka och justera smaksättningen. Lite mer salt, kanske…

Skiva tomaterna. Dela sardellfiléerna i mindre bitar. Lägg upp på ett fat med strimlad basilika och oliver. (Den uppmärksamma ser att bilden saknar oliver. Orsak? Någon hade snott de sista oliverna ur kylskåpet. Och det kan ju inte vara jag, som är den enda i familjen som äter oliver…)

Blanda ihop vinägretten, pressa ner vitlöksklyftan. Skeda över salladen.

16-åringen hemma har blivit mycket större. Nu är det vänner och fester och stan och caféer som gäller. Och helst så lite som möjligt av föräldrar.

Hans skepsis mot ny mat håller också på att släppa. Han tycker inte längre att en ny maträtt är ett öde värre än döden, så det var med relativt gott mod han testade purén på vita bönor.

– Det smakar som hummus, sade han när han tagit den första tuggan.

Och det har han väldigt rätt i – smaksättning och konsistens är den samma som på vår hemmagjorda hummus.

Sallad med grillad aubergine, paprika & valnötter

17 lördag Jan 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, klimatsmart, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Grilla eller ugnsstek grönsakerna – det är något helt annat än kokta. De blir mildare, smakrikare och den naturliga sötman kommer fram.

Här har aubergine fått en kvart i ugnen – och blivit så där mild och nästan krämigt god. Tillsammans med grillad paprika, tomat, valnötter och parmesan blir det en läcker sallad. Den funkar bra som tillbehör, kanske bara med en stekt köttbit. Eller varför inte som en lunch när ljuset börjar återvända.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1 liten aubergine
olivolja
salt & svartpeppar
½ ask körsbärstomater, halverade
½ burk grillad paprika
½ påse blandad sallad
1 liten näve valnötter, grovhackade
flagad parmesan efter smak

Vinägrett
2 delar olja, gärna den goda oljan från paprikan
1 del mild vitvinsvinäger, t ex vit balsamvinäger
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva auberginen och strö salt på skivorna. Låt dem ligga en stund och skölj sedan av dem.

Lägg auberginen i en oljad ugnsform. Salta & svartpeppra. Droppa över olivolja. Kör i ugnen i 5 – 8 minuter. Vänd skivorna, salta & peppra. Droppa över olja och kör i ugnen tills de är genombakade. (Kanske 5 – 10 minuter).

Lägg de ugnsbakade aubergineskivorna på ett fat. På med sallad, tomater, grillad paprika och hackade valnötter. Ta osthyveln och hyvla över parmesan.

Blanda ihop vinägretten och skeda över.

Vi käkade salladen med en köttbit. Det blev en lyckad fredagsmiddag tillsammans med en kompis, som jag tidigare kallat Köttätaren – för hans skepsis mot grönsaker och sallad. Till och med han godkände Sallad med grillad aubergine, paprika & valnötter.

Det är förmodligen så nära högsta betyg man kan komma.