Etikettarkiv: nöt

Tapsi – irakiska köttfärsbiffar i smakrik tomatsås

07 onsdag Jun 2023

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, nötkött

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, ,

I alla länder runt Medelhavet gör man en grönsaksröra med tomat, aubergine och paprika. Fransmännen kallar den för ratatouille och blandar ner zucchini och örtkryddor. I Nordafrika gör man shakshuka, om man inte är franskspråkig för då kallar man den chakchouka.

Ibland äter man grönsaksröran som tillbehör eller vegetarisk ensamrätt, ibland låter man ett par ägg glida ner i grönsakerna för att få en matigare rätt.

Och så kan man göra som kurder och irakier – en tapsi med tomat, grönsaker och köttfärsbiffar. Kryddningen skiljer sig en del från den franska ratatouillen, men det är samma varma, runda smaker. Lite som mat som mamma kunde ha bjudit på – om hon härstammat från Arbil istället för Alingsås.

Det här behövs till 4 personer:
500 g köttfärs, lamm- eller nötfärs
1 knippa persilja, strimlad
1 gul lök, finhackad
1,5 tsk sju kryddor (arabisk kryddblandning*)
1 – 2 tsk paprikapulver
mycket svartpeppar
ca 1 tsk salt

Grönsaker
2 mindre aubergine
4 potatisar
1 lök
2 paprikor
olivolja
salt & svartpeppar

Tomatsås
2 – 3 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 tsk sju kryddor
salt & svartpeppar
1 burk/pkt passerade tomater
1/2 – 1 burk/pkt vatten (använd burken/paketet som mått)
2 vitlöksklyftor

Servering
Ris, bulgur eller andra matgryn

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Grönsakerna. Skala lök och ev potatis. Kärna ur paprikorna. Skiva allt i tjocklek av tunna biffar. Lägg aubergine, lök och potatis på en oljad långpanna. Droppa över lite olja. Salta & peppra lätt. Kör i ugnen i 20 – 30 minuter. Lägg dit paprikan efter halva tiden. (Eller välj ett mycket jobbigare sätt och stek allt ovanpå spisen).

Tomatsåsen. Fräs tomatpuré i olja. Salta & peppra. Rör ner paprikapulver och sju kryddor, och fräs lite till. Häll i passerade tomater och vatten. Skala och pressa ner vitlöken. Låt såsen koka ett par minuter.

Köttfärsbiffarna. Blanda köttfärs, lök och persilja med salt, peppar, paprikapulver och sju kryddor. Ta kallt vatten på händerna och forma biffar, som små hamburgare eller platta köttbullar ungefär.

Gratängen. Blanda grönsaker och köttfärsbiffar i en stor oljad ugnsform eller en långpanna. Häll tomatsåsen över. Kör i ugnen i 30 – 35 minuter.

Det är inte så att jag har blivit någon slags verserad Edward Blom med en doktorsgrad i arabisk matkultur – och därmed hittat den här rätten. Anledningen är mycket enklare, jag kollade på den utmärkta bloggen zeinaskitchen och hittade där ett recept på irakisk och kurdisk tapsi med köttfärsbiffar. Sedan gjorde jag som vanligt; jag följde receptet, i alla fall nästan.

* Sju kryddor är en aromatisk – inte het – kryddblandning med svartpeppar, kanel, kryddpeppar, ingefära, kardemumma, ingefära och koriander.

Sugo suqaar – fyllig & smakrik somalisk kött(färs)sås

18 torsdag Maj 2023

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, nötkött, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Riktigt bra mat smakar mer än de ingredienser som ingår. Ta majonnäs som exempel. Den görs i huvudsak på äggula och olja, men smakar så oändligt mycket mer – och godare – än bara delarna.

På samma sätt är det med de somaliska recept jag har träffat på. Ingredienserna och kryddorna smyger sig tätt inpå varandra, och tillsammans blir de till nya smakvärldar. Dessutom är det ofta fylliga och smakrika smakvärldar.

Jag vet inte vad jag hade förväntat mig, kanske en chilihetta så stark att topplocket skulle gå under middagen…

Den somaliska mat jag har träffat på kommer från kokboken ”Khadijas kök – recept från Östafrika” av Khadija Mohamud. Köp den gärna eller låna på bibliotek, för där finns gott om bra recept. Dessutom en matglädje som smittar.

Jag erkänner dock att jag svennefierat den här köttsåsen. Istället för att köpa en bit högrev och finhacka den, så knatade jag in på Ica och köpte färdig köttfärs. Kryddblandningen Xawaash är något förenklad och lime saknas.

Och färsk koriander har jag kastat ut och ersatt med persilja. Orsak? De där små gröna bladen kvalar – enligt mig – in på topp fem-listan över mest oätliga saker. Tillsammans med gummiartad komage och äckelsötad baklava.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
300 g färs (nöt-, lamm- eller vegofärs) eller högrev
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, stor som en tumme
nästan 2 msk xawaash, somalisk kryddblandning (se nedan)
neutral (raps)olja
salt
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1 burk krossade tomater
1 burk vatten
1 gul paprika
1 röd paprika
1 (liten) bunt koriander eller persilja, strimlad

Servering
ris, pasta eller bröd

Till egen xawaash behöver du:
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk malen/kvarnad svartpeppar
1 tsk kardemumma
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk kanel

Gör så här:
Blanda ihop kryddorna till din xawaash, om du inte har hittat en affär som säljer kryddblandningen. Skala och hacka löken. Skala och riv ingefära och vitlök. Kärna ur paprikorna och skär i små bitar.

Fräslöken glansig i olja. Lägg i köttfärsen och fräs till den är brynt. Tryck i tomatpurén, kryddda med xawaash och alla de andra torra kryddorna. Salta & peppra. Fräs så smakerna hinner veckla ut sig.

Häll i krossade tomater och vatten. Rör ner vitlök och ingefära. Koka upp såsen och låt den koka 20 – 30 minuter. Låt paprika koka med under de sista 15 minuterna. Strö över hackad koriander eller persilja.

Koka ris under tiden, eller skär uppbrödet.

Fransk marinerad rostbiff – perfekt till vårbuffén

13 torsdag Apr 2023

Posted by in buffé, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Äntligen ser det ut att bli vår på riktigt. I vår radhusträdgård blommar krokus och scilla. Påskliljorna på baksidan tittar upp lite förvirrat, som om de är osäkra på om våren verkligen har kommit.

Men… Då syns ju allting. Gamla buskar och kvistar som borde tas bort, löven som ligger och skräpar,. En jäkla massa mossa som bara borde försvinna. Och stubben efter plommonträdet som blåste omkull för fyra år sedan. Är det verkligen ingen som tagit bort den?

Hustrun ska jag nog inte räkna med. Hon går efter mottot ”man ska inte ha större trädgård än att ens man klarar av att sköta den”.

Ändå gjorde jag den här rostbiffen till hennes födelsedag – och den blev pigg, smakrik och fräsch. Rostbiffen, alltså.

Dessutom steks den på ovanligt låg temperatur. Resultatet blir mört och saftigt.

Det här behövs till 5 personer:
800 g rostbiff
olivolja
salt & svartpeppar

kapris och hackade örtkryddor, som persilja och timjan

Marinad
1 dl olivolja
2 – 3 msk röd balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, skalade och rivna
1/2 tsk smulat havssalt
1 tsk torkade provensalska örter eller andra örtkryddor
2 kvistar dragon, hackade ”barr”

Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader. Putsa ev bort hinnor från köttet. Krydda med salt & peppar och lägg rostbiffen i en oljad ugnsform. Kör i ugnen till 60 grader (65 grader om du är rädd för rött kött). Det tar lite mer än 2 timmar. Vänd köttet någon gång under tiden.

Ta ut köttet från ugnen och slå in det i aluminiumfolie. Låt det vila en halvtimme (då stiger innertemperaturen).

Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Vispa ihop alla ingredienserna till marinaden och häll det i plastpåsarna. Lägg köttet i kylen och marinera i 1 – 2 dygn. Vänd köttet någon gång under tiden.

Skiva köttet tunt. Lägg upp på fat och strö över kapris och hackade örter.

Ät & njut. Och glöm inte bort att bjuda hustrun.

Moussaka – comfort food med djupa smaker

20 måndag Mar 2023

Posted by in huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Moussaka är så långt från fast food man kan komma. Det är mat för dagar när man vill stå i köket och pyssla; mat för dagar när man vill känna värmen från ugnen värma den frusna själen. Och det är mat för dagar när man vill bära fram en rykande varm gratäng till matbordet – och sedan sitta där länge och prata och äta och prata.

För mig är det comfort food.

Här är moussakan kryddad med spiskummin och kanel – kryddor som ger ett djup åt rätten. Det blir lite som när en djup basröst sätter ramarna för musikens olika infall.

Det här behövs till 4 personer:
3 (mindre) auberginer
salt
olivolja

Köttfärssås
2 gula lökar
3 – 4 vitlöksklyftor
olivolja
500 g köttfärs (nöt, bland, lamm eller vego)
salt & svartpeppar
2 msk tomatpuré
2 tsk torkad timjan
2 tsk spiskummin
1 msk torkad oregano
1 kanelstång
1 – 2 nypor milda chiliflingor, typ pul biber/aleppo chili flakes
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten

Ostsås
rejält med smör och olja
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
salt & peppar
2 dl riven ost, t ex lagrad herrgård

Servering
Ris, sallad eller kanske bara ett gott bröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Aubergine. Skölj och skär bort fästet. Skiva i knappt centimetertjocka skivor. Lägg dem på ett fat och strö på salt. Låt dem stå i 20 – 30 minuter.

Torka av saltet och stek auberginen i olja. Eller välj ett lättare sätt och lägg den i en oljad långpanna, droppa över lite olja och ugnsstek dem mjuka. Tar i ca 20 – 30 minuter. Vänd aubergineskivorna efter halva tiden.

Köttfärssås. Skala och hacka lökarna. Skala och riv vitlöken.

Stek löken glansig i olja. Lägg i köttfärsen och stek tills den blivit brun. Tryck i tomatpurén och stek en stund till. Krydda med vitlök, spiskummin, timjan, oregano, salt & peppar. Häll i tomater och vatten. Lägg i kanelstången och låt såsen koka 20 – 30 minuter.

Ostsås. Låt smör och olja bli varmt i en kastrull. Häll i mjölet och vispa ihop mjöl och fett till en tjock redning. Späd med mjölken lite i taget. Vispa så det inte blir klumpar. Låt sedan såsen koka bort mjölsmaken i ett par minuter. Rör ner (nästan allt av) den rivna osten så den smälter – men koka inte osten. Krydda med salt & peppar.

Moussakan. Olja en stor ugnsform. Lägg på hälften av aubergineskivor och täck med köttfärssåsen. Lägg på resten av auberginen och täck med ostsås. Strö över lite riven ost och skjut in moussakan i ugnen. Låt den bakas tills den har fått fin färg, tar ca 30 – 35 minuter.

Indisk köttfärssås – smakrikt alternativ till den italienska

17 fredag Mar 2023

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, nötkött, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Skulle du stå där på köksgolvet med ett halvt kilo köttfärs i handen och ett huvud som är alldeles tomt på matidéer. Tänka ”Visst, man kan äta italiensk köttfärssås, men det år vi i förrgår. Och köttbullar, såklart. Men vem orkar?”

Just i det läget har jag ett förslag: Gör en indisk köttfärssås av det där paketet du har i handen.

Den här såsen blir fyllig och smakrik, faktiskt komplex i smaken Och även om du stoppar i ett par chili så anar du bara chilihetta som en skugga i bakgrunden.

Det här blir husmanskost när den är som bäst – fast indisk, den här gången.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
500 g färs, nöt-, lamm-, bland- eller vegofärs
neutral olja
1 bit ingefära, stor som en tumme
3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
2 chili, spansk peppar (eller mer om du gillar stark mat)
2 tsk gurkmeja
2 tsk koriander
2 tsk spiskummin
2 tsk kardemumma
2 tsk mild madras curry
salt & svartpeppar
1,5 dl tjock yoghurt, typ turkisk

Servering
Strö över hackade örtkryddor som du gillar: mynta, koriander eller persilja

Gör så här:
Skala och riv vitlök och ingefära. Dela, ta bort frön och strimla chilin. Skala och hacka löken.

Fräs löken i olja i en stor tjockbottnad gryta eller traktörpanna. Rör ner alla torra kryddor (gurkmeja, koriander, spiskummin, kardemumma & curry). Fräs lite till.

Lägg i (kött)färsen och stek den – på lite högre värme – så den får färg. Rör ner chili, vitlök och ingefära. Salta & peppra. Ha i den tjocka yoghurten och låt ”såsen” koka sådär en 5 – 10 minuter.

Vi åt den här indiska köttfärsröran med kryddigt indiskt ris. Och hustrun var på ett alldeles ovanligt gott humör. Berömde maten och kocken och variationen på mat som jag serverar.

Jag tror hon helt enkelt tyckte att det var gott.

Sydfransk fransyska med ratatouille

10 fredag Mar 2023

Posted by in buffé, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Kött som ugnsbakas på låg temperatur blir saftigt, mört och gott. Något liknande gäller för grönsaker. Det är som om smakerna fördjupas och blir mer intensiva efter en stund i ugnen.

Det gäller både för den här örtkryddade fransyskan och den sydfranska ratatouillen.

Skulle du nu stå där med en fin bit högrev så funkar det också, men då behöver du ge högreven längre tid i ugnen.

Och är du ett vitlöksfreak, så har jag ett förslag: finhacka vitlök, persilja och timjan. Gör små hål i köttet och tryck in vitlöks-örtkrydds-blandningen. Också supergott.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg fransyska
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk provencalska örter eller andra örtkryddor du gillar

Ratatouille
1 liten (ca 300 g) aubergine
1 zucchini (ca 300g)
2 paprikor i valfri färg
1 lök, gul eller röd
3 stjälkar selleri eller 1 liten fänkål
olivolja
salt & peppar
1/2 + 1/2 tsk torkad timjan
1/2 + 1/2 tsk provensalska örter eller andra örtkryddor du gillar
1 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
1/2 burk vatten
3 vitlöksklyftor
2 – 3 lagerblad

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Bryn köttet i olja. Krydda med salt, peppar och torkade örtkryddor. Skjut in i ugnen i ca 1,5 – 2 timmar tills köttet har en innertemperatur på 66 – 68 grader. Vira in köttbiten och låt den vila i 20 minuter.

Skär i tunna skivor, men obs! du måste skära mot köttets fibrer. Du ska alltså skära av det som ser ut som ”trådar” i köttet – annars blir det segt.

Ratatouille
Skär aubergine och zucchini i ganska tunna skivor. Om du vill: salta auberginen för att dra ur vätskan.

Halvera paprikan, ta bort fröna och skär i ganska grova bitar. Skala löken. Skiva lök och selleri tunt.

Fräs lök och selleri i olja. Krydda med salt, peppar och halva mängden örtkryddor. Rör ner tomatpuré och stek en stund till. Häll i tomater och vatten. Klipp sönder tomaterna i grova bitar. Pressa ner vitlöken och lägg i lagerbladen. Låt tomatsåsen koka upp. Ställ åtsidan.

Torka av auberginskivorna. Varva aubergine och zucchini i en stor oljad ugnsform. Krydda med peppar, resten av örtkryddorna och så lite salt (auberginen är ju redan salt).

Tryck ner paprikabitarna och häll tomatsåsen över. Ställ in i ugnen på 125 grader i ca 1 timme och 15 minuter. Höj värmen till 225 grader när du tagit ut köttet – och låt ratatouillen få en 20 – 30 minuter till i ugnen.

Ät & njut. Kanske är det här en av de sista gångerna du lagar riktig vintermat den här säsongen. Snart blir det vår på riktigt – och då börjar suget efter lättare mat: sallader och kyckling och lättare pastasåser…


Skomakarlåda med högrev, vitlökssmör & stekt svamp

15 onsdag Feb 2023

Posted by in huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Skomakarlåda ska egentligen göras på ryggbiff eller oxfilé, kött som nu kostar sådär en 400 – 500 kronor kilot…

Men om man vill komma undan med lite mindre pengar, men få samma höga köttsmak, hur gör man då? Mitt förslag är att man tar en fin bit högrev, och stoppar in den i ugnen. Efter så där en 4 – 5 timmar har man en köttbit, mör som den finaste oxfilé och med fantastisk smak.

Det gjorde jag för några veckor sedan. En del åt vi upp till middag samma dag, men en del fick bli en skomakarlåda ett par dagar senare. Till köttet blev det potatismos, stekt svamp, vitlökssmör och rödvinssås.

Gott, tyckte jag. Både hustrun och mina smaklökar höll med.

Det här behövs till 2 personer:
400 g färdigstekt högrev (eller biff/oxfilé)
olivolja & smör
salt & svartpeppar
Här kommer ett recept på långbakad högrev

Svamp
250 champinjoner ( eller annan svamp)
olivolja
salt & svartpeppar

Kryddsmör
Här kommer ett recept på vitlöks- och timjanssmör

Potatismos
ca 6 – 7 mjöliga potatisar (ta en mer än du tänkt dig)
ca 3 msk smör eller Bregott (ta lite mer än du tänkte dig)
mjölk så det täcker knappt hälften av potatisen
kokvatten från potatiskoket (så det blir bra konsistens)
salt & peppar

Rödvinssås
Här kommer ett recept på rödvinssås

Gör så här:
Vitlökssmör. Bland örter, kryddor och rumsvarmt smör (eller värm det aningen så det går att röra). Ställ in i frysen.

Börja med rödvinssåsen – om du vi ha det till köttet – så den får småkoka en stund.

Skölj/torka av svampen. Skiva den och stek i olja så den får lite stekyta. Salta & peppra.

Skala och skiva potatisen. Koka riktigt mjuk i väl saltat vatten. Häll av potatisen, men spar kokvattnet. Låt potatisen ånga av. Mosa den sedan med potatisstöt, press eller visp. Klicka i smör och häll i mjölk så hälften av potatisen är täckt. Värm så även mjölken blir riktigt varm. Krydda med salt & peppar. Späd med kokvattnet till lagom konsistens. Vispa potatismoset slätt. (Mitt allmänna råd: Ta mer potatis för man äter mycket av potatismos. Och ta mer smör, för det blir så gott).

Skiva högreven till biffar och stek så de blir varma. Eller stek de råa biffarna från scratch. Salta & peppra.

Skulle du nu står där med en fin biff, men tycka att det där med att steka kött är något väldigt krångligt så finns ett enkelt råd:

Värm en stekpanna med både olja & smör så varm att smöret nästan har slutat bubbla. Sänk värmen till lite över medel. Lägg ner en biff i taget, flytta runt den i pannan de första 10 – 15 sekunderna så köttet hinner få lite stekyta (= då fastnar det inte i pannan). Gör på samma sätt med de andra biffarna, men fyll inte pannan till mer än 2/3.

Salta & peppra, och stek tills köttsaften börjar tränga upp på ytan. Vänd då biffarna på samma sätt som du gjorde när du lade i dem. Salta & peppra, och stek tills köttsaften börjar tränga upp på ytan.

Voilà! Biffarna är klara och stekta så de har en rosa kärna i mitten.

Daube de boeuf – sydfransk gryta med djupa smaker

14 onsdag Dec 2022

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Gör som i södra Frankrike: låt köttet marinera i rödvin, vitlök och örtkryddor. En timme om du har ont om tid, annars över natten i kyl Låter du köttet bli basen i en gryta med champinjoner, bacon och buljong – så får du en daube med djupa, fylliga smaker. Det blir umami så det sjunger om det.

Och du får en gryta som värmer. Det behövs nu när fimbulvintern har letat sin ända ner till södra Sverige.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
750 g högrev, fransyska eller färdiga grytbitar

Marinad
2 – 3 stora morötter
10 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2 tsk provencalska örter
4 dl rött vin, inte alltför strävt till marinad

Grytan
1 gul lök
1 pkt tärnad bacon, 120 – 140 g
olivolja
1 dryg msk tomatpuré
salt & svartpeppar
marinaden + 3 dl god köttbuljong (vatten + tärning eller fond)
500 g champinjoner
1 msk majsstärkelse (om du vill)
en näve goda oliver (om du vill)

Servering
Ris, potatis eller kanske pasta

Gör så här:
Marinad & kött
Skala morötter, schalottenlök och vitlök. Hacka vitlöken och skär morötterna i stora bitar. Putsa bort överflödigt fett från köttet, skär det i stora grytbitar.

Lägg kött, schalottenlök, vitlök och morot i en skål. Blanda ner örtkryddor och häll på vinet. Låt det marinera en timme eller så i rumstemperatur, eller över natten i kylskåp. Blanda runt några gånger.

Grytan
Skala och hacka löken. Klipp eller skär bacon i små bitar (om du inte har tärnad bacon). Häll marinaden med kött och grönsaker genom en sil. Men Obs! Spara marinaden. Låt köttet rinna av.

Ta en stor, tjockbottnad gryta. Värm den med aningen olja och stek bacon ganska knaprigt. Ta upp bacon och fräs köttet i fettet. Salta & peppra. Skrapa ner hackad lök och fräs så löken mjuknar. Tryck i tomatpuré och fräs en stund till.

Häll i buljongen och marinaden/vinet. Koka grytan på svag värme i 1,5 timme. Lägg i schalottenlök, morot och vitlök efter 1 timme.

Skölj/torka av svampen och skär den i stora bitar, t ex halvor eller kvartar. Stek den i olja, salta & peppra. Låt svamp och bacon koka med den sista kvarten.

Om du vill så har du i en näve goda oliver på slutet. Du kan också reda såsen, enklast med majsstärkelse som du strör över. Rör sedan runt och låt grytan koka en minut.

Jag tycker det ska vara kul att äta maten – alltså själva skärandet och kombinerandet på tallriken – som det är när man själv måste skära sönder köttet och välja ut vad varje tugga ska innehålla. Du vet hur det är; man tar lite ris och en bit morot, kombinerar det med lite sås, en bit svamp och lite kött.

Just därför är det trevligt om grytor har stora bitar av kött och grönsaker. Då får man jobba lite på tallriken – och skapa varje tugga.

Låter det knäppt? Tänk motsatsen – paella. Visst är det med gott med paella. Men håll med om att det blir aaaaningen tråkigt att bara sleva in maten.

Köttfärs, ansjovis & korngryn – överraskande god pölsa 2.0

27 torsdag Okt 2022

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, nötkött

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, ,

Den här pölsan ska du testa! Köttfärsen kryddas med ansjovis och blir överraskande god. Tillsammans med örtkryddor, rödbetor och smakrika korngryn blir det fullt med trevliga smakbrytningar.

Pölsa är en uråldrig rätt. Det var bondesamhällets sätt att ta tillvara de mindre fina delarna efter slakten. Men eftersom rätt få av oss har djur som vi föder upp till slakt, använder jag färdig köttfärs i den här pölsan. (Jag tror inte heller att så många skulle vara intresserade av att äta de ursprungliga recepten med lungor och andra organ.)

Men det finns ett helt annat sätt att beskriva pölsa. Korngryn liknar ris, och ansjovis är en avlägsen släkting till sardeller. Pölsa är alltså som en risotto med kött och sardeller – fast på svenska.

Boun appetito. Eller hoppas det smakar!

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1,5 portioner korngryn
kycklingbuljong
i stor röd lök
500 g blandfärs (eller lamm-, fläsk- eller nötfärs)
smör & rapsolja
salt & mycket svartpeppar
1 – 2 msk torkade örtkryddor: timjan, mejram och kanske oregano
10 små ansjovisfiléer + lite ansjovisspad
om du vill: hackad persilja

Servering
Kokt potatis & inlagda rödbetor – och kanske stekt ägg

Gör så här:
Koka korngrynen som det står på paketet, men koka dem i kycklingbuljong. (Blir mycket godare.) Ställ åtsidan.

Skala och hacka löken. Hacka ansjovisfiléerna.

Hetta upp en gryta eller stor traktörpanna. Fräs löken glansig i smör & olja. Rör ner köttfärsen. Stek tills färsen är genomlagad. Krydda med salt, peppar & örtkryddor.

Vänd ner kokta korna korngryn och hackad ansjovis. Stek några minuter tills allt är blandat och smakerna har gift ihop sig. Smaka av med lite spad från ansjovisen.

Ät & njut. Visst blev det gott?

Svensk midsommar med sill & grillning

19 söndag Jun 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, nötkött, ost & efterrätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

En gång när 24-åringen i familjen inte var mycket mer än en tvärhand hög, så skulle vi åka på riktigt midsommarfirande i Torsås, sådär en kvarts bilkörning från vår sommarstuga. Han hade aldrig varit på ett riktigt firande. Det skulle nu åtgärdas för att BVC inte skulle kunna spänna ögonen i oss och med sträng stämma fråga ”Har han varit med när midsommarafton firas på riktigt?”.

Så vi traskade fram genom hembygdsparken i Torsås – och genom ett, vad ska jag säga, midsommarfirande extra allt. På en dansbana stod PRO-kören och sjöng aningen falskt med vibrato på kvinnorösterna. I en annan del av parken försökte lekledarna få barnen att hoppa runt som grodor. (Det här utspelades på den tiden när det inte var självklart att varje barn hade en I-pad, så lekledarna trodde att de skulle lyckas…)

I buskarna smusslade männen med lite hembränt och i ett hörn av parken sköt man med luftgevär för att kunna vinna en silversked, eller något annat lika användbart.

24-åringen, som då var så där en tre, fyra år, traskade lydigt fram och tittade på alla aktiviteterna.

Sedan frågade han ”Kan vi åka hem nu?”

Man kan väl säga så här: Ibland är man glad att äpplet inte faller så långt från päronträdet.

Även om svensk midsommar ofta ser ut som på bilden här ovan – mer regn än Medelhavsvärme – så vill man grilla. I alla fall jag.

Men man måste inte grilla kött varje gång. Testa lax om du aldrig har lagt det på grillgallret tidigare. Resultatet blir ofta förvånansvärt bra. Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki och Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter.

Och är det en burgare du vill ha, så testa någon av de vegetariska Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller Portabelloburgare med glaze.

Vill du ändå ha en köttbit, så finns det andra saker än entrecote och fläskkarré att grilla. Flanstek med hemlagad bbq-sås är en ganska ny sak som jag upptäckt. Men en helgrillad fläsk(ytter)filé är inte heller så dumt, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Tillbehören är minst lika viktiga som det grillade. Två av mina favoriter är Fransk potatissallad – lättare, godare och Mangosallad – perfekt till grillat fläskkött.

”Men är du dum eller?”, tänker du. ”Här har du yrat om lax och flankstek och halloumi, men inte skrivit en rad om sill och nubbe och jordgubbar och de där riktiga grejerna som hör till midsommarfirandet”.

Nej, jag vet. För en midsommarafton utan matjessill och O P Andersson i glaset är ungefär lika bortkommen som en julafton utan julskinka. Så därför kommer här några förslag.

Om du vill kan du äta sillen på traditionellt vis med gräddfil och skuren gräslök. Vill du greja lite mer så kan du göra matjessill med dill eller  Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

Vill du höja nivån ett snäpp till så är Matjessilltårta ett gott alternativ.

Efter maten äter man jordgubbar i vår familj – det kräver hustrun. Varje dag under jordgubbssäsongen sätter hon fram jordgubbar och djupa tallrikar, socker och mjölk. Och så går hon loss på åtminstone 1/2 lite av de röda bären.

Själv försöker jag lite mesigt introducera nya efterrätter med jordgubbar. Försiktigt och lite Johan Glans-likt, om du förstår vad jag menar. Ett recept jag har försökt locka hustrun med är  Jordgubbar, digestive & mascarpone.

Men det finns en sak som slår alla de andra. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Glad midsommar!