• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Frankrike

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Etikettarkiv: huvudrätt

Röda kräftor till middag – men imorgon röstar du som du vill

10 lördag Sep 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in annat, fisk & skaldjur, huvudrätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt

Okej, jag har en bekännelse att göra: hela mitt liv handlar inte om mat och bloggande. Det händer faktiskt att jag gör annat på dagarna.

Jag svär över tidiga morgnar och nycklar som gått och gömt sig, just när man ska ha dem. Jag tar en fika på stan, läser böcker och pratar mad hustrun om när vi äntligen ska skaffa en ny hundvalp. Jag är god man för två äldre män, betalar deras räkningar och försöker få ordning på en ekonomi som demensen har trasslat till.

Ja, och så är jag politiskt aktiv i sossarna. Har några små politiska uppdrag i stipendiefonder och så gnetar jag på med sånt där som alla politiskt aktiva gör. Sitter på möten och skriver motioner, har torgmöten och medborgardialog.

Som du anar har jag haft en del att göra de sista veckorna. Travat runt i en miljard trappuppgångar, knackat på dörrarna och sagt: ”Hej, vi kommer från socialdemokraterna och delar ut valmaterial…”.

En del tackar nej till valbroschyrer, men nästan alla är vänliga – så där så att det blir ett trevligt möte även om man tycker olika.

Men det finns undantag. En man rusade fram och skrek:

– Jag HATAR er. Ni har förstört Sverige. Ni har vikt ner er för miljöfascisterna. (Jag antar att han menade miljöpartisterna.)

Som du förstår var han inte mottaglig för argument. När man säger att Sverige har elöverskott och exporterar 20 procent av den ström som produceras i landet så svarar han:

– ?

Säger man att det tar 10 år att bygga ett kärnkraftverk, medan vindkraftverk kan bli klara på 2 år, och att kommuner (mest moderata) har sagt nej till vind-el motsvarande halva Sveriges behov, så svarar han:

– ?

Men han har slutsatsen klar:

– Jag hatar…. (ja, du fattar).

Den här mannen var visserligen ovanlig i sin icke-talbarhet. Men han känns ändå som en exponent för den här valrörelsen. För det finns två saker som skrämmer mig.

Dels har den enskilt viktigaste frågan knappt debatterats, den om planetens överlevnad. Ja, i alla fall människans överlevnad. För vi har så där en sex – åtta år på oss att få ställa om världen till en hållbar klimatpolitik.

FN:s generalsekreterare Antonio Guterres har formulerat det rakt och enkelt:

– Nu är vi på väg mot kollektivt självmord, men vi kan fortfarande förändra det till kollektivt agerande.

Men den här valrörelsen har också präglats av ett förråat debattklimat. Det känns som om Trumpismens vulgära förenklingar har klivit in i den svenska ankdammen.

Jag vet att socialdemokratin har begått övertramp, det gäller till exempel LO:s kampanj om sjukförsäkringen. Men jag har väldigt svårt – för att uttrycka det försiktigt – för de högerkonservativas argument om miljö och klimat.

För så här är det:

Nybyggd kärnkraft kommer inte att producera en enda kilowatt-timme de kommande tio åren. (Det tar får lång tid att bygga reaktorerna).

Det var inte den nuvarande regeringen som lade ner reaktorerna i Oskarshamn och Ringhals, det var de kommersiella ägarna.

Den nuvarande energipolitiken bygger på två överenskommelser där M och KD var med.

Och – uppriktigt – om man vill bli tagen på allvar så tycker jag man kan sluta ställa sig på Stureplan och vifta med en falukorv.

Men bort med alla de där dumheterna. Nu är det valet som gäller.

Imorgon kommer jag och hustrun att klä oss i hyfsade gångkläder, ta oss till vallokalen och avlägga våra röster. Jag kommer att rösta på sossarna (surprise!). Vad du röstar på är helt upp till dig. Men skulle du bo i Göteborgs kommun och ta en vit röstsedel där det står Socialdemokraterna, så leta en bit ner. Där hittar du ”Roland Dahlström”, och skulle du sätta ett kryss, så är det helt okej för mig.

Men det var ju det där med röd mat. Ikväll kommer en kompis på middag, han kommer att få Cajunkräftor – varma & kryddiga.

Vi får väl hoppas att han inte läser det här, för då blir överraskningen spoilad.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomeny – Medelhavskost för svenska vardagskök nr 53

04 söndag Sep 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

När jag gick på gymnasiet (okej, jag erkänner att det är ett par år sedan) så hade jag en kompis vars mamma lagade omelett med tomater. Alla var helt i förundran, hur man man stoppa tomater i en omelett? Det mest vågade som kommit över en svensk kökströskel vid den tiden var fläsk, svampstuvning eller räkor, i alla fall om det gällde omelett.

Numera kan man hitta recept på tortilla och frittata med spaghetti överallt. Tänk om kompisens mamma hade haft spaghetti i omeletten. Du hade hon blivit inspärrad på dårhus, minst.

Men min poäng är inte att du ska lägga tomatskivor på äggblandningen nästa gång du lagar omelett. Min poäng är att du ska våga.

Just så skapades receptet på linssoppa med soltorkade tomater och blomkål. Jag testade mig fram och hittade en smak som verkligen funkade. (Den här soppan är fortfarande en favorit hos mig).

Så testa du också. Men man behöver inte prova alla kombinationerna. Mattias Dahlgren, krögare i Stockholm, brukar berätta hur han fick matidéer när han doppade pommes i barnens milkshake.

Men något sådant skulle jag verkligen inte prova på. Man vill ju inte bli beskylld för att vara lätt tokig. Ungefär som husmödrar med tomatomelett på 70-talet.

Måndag: Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja
Smakrik, färgglad och lättlagat mat – man skjuter bara in en plåt i ugnen. Inte helt fel så här en måndag i september.

Tisdag: Snabb pasta med lax, spenat & soltorkade tomater
Den här pastan är en vardagsräddare hemma hos oss. Lax och spenat finns ofta hemma, och såsen tar ungefär lika lång tid som det tar att koka pastan

Onsdag: Wokad spetskål med halloumi & kornotto
Okej, det här är lite omständligare mat. Men spetskål är en mild, ljuvlig kål. Och kornotto, har du aldrig testat det är det dags att göra det nu.

Torsdag: Linssoppa med blomkål & soltorkade tomater
Det går att laga mat som är ganska billig men ändå riktigt, riktigt god – som den linssoppan där sötman och syran från de soltorkade tomaterna bryter fint mot den milda blomkålen.

Fredag: Restaurangmat hemma – kummel med kantareller & blomkålspuré
En av de sista sommardagarna förra året käkade vi mat på en uteservering på Hönö utanför Göteborg. Jag beställde ”Dagens fångst” och fick in en ovanligt välkomponerad rätt – trots att det var på en pub. Det här receptet är mitt försöka att återskapa den rätten.

Lördag: Kyckling med parmaskinka & balsamvinägersky
Om man lindar in kycklinglårfilén i parmaskinka så blir den saftig och smakrik, med lite sälta från skinkan. Låter man sedan köttet bräsera i vatten och balsamvinäger så får man en smakrik sky. Gott, om du frågar mig.

Söndag: Brandade med potatismos – sydfransk comfort food
Okej, det här är lite fusk. Brandade ska egentligen göras på saltad och torkad torsk, men det är inte så lätt att hitta i Sverige. Då får man rimma fisken själv för att få till lite comfort food, nu när kvällarna blir mörkare och kallare.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Enkel festmat – fläskfilé med karljohansvamp-crème

24 onsdag Aug 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskfilé, fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

fest & meny, fläsk, huvudrätt, sås & röra, tillbehör

Svamp, japansk soja och (fläsk)kött är en superkombo, tycker jag. Det är som om sojan får smakerna att djupna, inte helt olikt en riktigt mörk baryton.

Själv kommer jag att tänka på ”So long, Marianne”, sjungen av Leonard Cohen under hans avskedsturné för så där en 10 år sedan. Vi såg honom på Gamla Ullevi – och konserten i Göteborg var lika full av närvaro som klippet på Youtube.

Så nu kör vi. Sätt på ”So long, Marianne”, pensla och stek köttet. Och njut.

Det här behövs till 4 personer:
700 g fläskfilé
marinad med 5 msk japansk soja & 1 msk olivolja
salt & svartpeppar
1/2 spetskål

Karljohan-crème
1/2 påse (10 g) torkad karljohansvamp
hett vatten
3 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
1 dl riven pecorino med tryffel (eller vanlig pecorino/parmesan)
3 dl crème fraiche (jodå, den feta är godare)

Servering
Klyftpotatis och kanske stekt svamp

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Blanda soja och olja till marinaden. (Börja med klyftpotatisen, som tar längst tid, om du tänker ha det till köttet).

Häll kokande vatten över den torkade svampen och låt den stå i 15 minuter.

Ansa spetskålen och skär halva kålhuvudet i 4 klyftor. Lägg dem i en oljad ugnsform, pensla med marinaden. Salta & peppra. Sätt in kålen i ugnen i ca 20 minuter. Vänd klyftorna efter halva tiden

Pensla fläskfilén med marinaden runt om. Salta & peppra. Låt fläskfilén stå och gotta sig i marinaden en stund. Bryn köttet i olivolja i en stor stekpanna, så det får fin färg. Pensla gärna på mer marinad. Dra ner värmen och stek på ganska låg värme i ca 10 – 15 minuter till köttet har en innertempertur på 68 – 70 grader. (Det går också att känna med fingret. När köttet känns stumt när du trycker på det, då är det färdigt.) Låt det vila i några minuter innan du skär upp det.

Karljohan-crème. Finriv osten. Skala och grovhacka vitlöken. Krama ur svampen så den bli ganska torr. Stek svamp och vitlök. Salta & peppra.

Lägg den stekta svampen och vitlöken i en mixer/blender. Ha i crème fraiche och riven ost. Mixa slätt. Smaka av med salt & svartpeppar.

Ät & njut. Visst funkar soja, svamp och kött bra ihop? Och Leonard Cohen var väl rätt okej, han också?

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Sensommarkalas – paella med havskräftor & skaldjur

17 onsdag Aug 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

fest & meny, fisk & skaldjur, huvudrätt

En gång besökte vi Hetty, en väninna till min mamma. Det var en mycket tjusig dam på sådär en 90 plus, som bodde i ett lantligt hus i södra Nederländerna. På toaletterna hade hon dekorerat sitsarna med blomsterstilleben, garageuppfarten hade hon illustrerat med Decamerone och i köket löpte Bayeuxtapeten över väggarna.

Det var med andra ord ingen vanlig panscho vi besökte, utan en dam med värdighet och integritet. När vi skulle åka hem tog hon mig under armen, rättade till den vidbrättade hatten, och så promenerade hon de få meterna till bilen med en käpp som taktfast mötte marken.

– Egentligen behöver jag ingen käpp, men jag tycker det ser mer elegant ut, förklarade hon.

Jag brukar tänka på henne när det kommer till kräftkalas. Inte fan tar jag på mig en liten löjlig kräfthatt. Men det händer att jag låter en sydfransk stråhatt landa på huvudet. Tycker väl att det ser lite mer elegant ut.

På samma sätt är det med maten. Visst, man kan äta insjökräftor och sjunga snapsvisor. Men man måste inte. Det går lika bra med cajunkräftor eller som här med en skaldjurspaella toppad med havskräftor.

Och så måste jag tyvärr säga att Albert Engström hade fel. Kräftor kräva inte alls dessa drycker (=brännvin). Det går minst lika bra med vitt vin.

Det här behövs till 6 personer:
200 g chorizo
olivolja
1 gul (knipp)lök
3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1/2 msk (starkt) paprikapulver
1 burk krossade, avrunna tomater
6 dl risottoris eller paellaris
ca 1 l god buljong (kyckling- fisk- eller annan buljong)
1,5 röd paprika
300 g sugar snaps
200 g skalade räkor (500 g oskalade)
300 – 350 g kräftstjärtar i lag
6 – 12 hela havskräftor (eller insjökräftor)
1 citron i klyftor

Gör så här:
Skala räkorna om de är oskalade. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlök. Skiva chorizon.

Fräs korven med lite olja i en stor, tjockbottnad gryta. Ta upp den när den fått lite färg.

Stek lök och vitlök utan att de får färg i samma gryta. Krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver. Häll i de krossade tomaterna (häll gärna av tomatspadet som inte gör någon glad). Låt tomatsåsen koka medan du förbereder resten.

Koka upp en god buljong. Skölj riset för att få bort lite stärkelse. Rör ner riset i tomatsåsen, häll över den varma buljongen. Koka riset enligt förpackningen, men rör inte så ofta – då frigörs stärkelse och det blir risotto.

Dela, kärna ur och skär paprika i små bitar. Vänd ner paprika och korvskivorna när det återstår 15 minuter av koktiden.

Stek sugar snaps i olja, salta & peppra.

När riset är klart: vänd ner kräftstjärtar, räkor och sugar snaps. Låt allt bli varmt.

Toppa paellan med hela kräftor och citronklyftor.

Om du använder frysta räkor funkar det bra att ta med vätskan från de tinade räkorna i paellan. Men låt bli lagen från kräftorna. Dillsmakande kräftlag är inte så paella-igt, om man säger så.


Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Ugnsstekta grönsaker med halloumi & parmesancrème

12 fredag Aug 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, vardagsmat, vegetariskt

Sommaren har varit lång, nästan lika lång som barndomens somarlov. Det känns som en evighet sedan vi tryckte upp bilen i 135 och susade söderut på tyska autobahn. Ändå var det bara fem veckor sedan vi kom hem från Alsace.

I juli var vi ett par vändor i Blekingen, kollade så att sommarstugan låg kvar och så. Och så högg jag ved till öppna spisen.

Jävlar så tung klyvyxan har blivit. Man höjer den, ger kraft med bålen och klyver björkbiten med ett enda välriktat hugg. (Nåja, det händer ibland att även jag träffar så rätt). Men den här gången tog det tog bara 10 minuter så var det som om armarna ville skaka och jag fick sätta mig på verandan och titta ut över Kalmarsund.

Där blev man sittande fler gånger, spanande mot Tallskär och Hoboskär, med Öland och Långe Jan vid horisonten. I handen en öl eller ett glas vin. På tallriken goda ostar eller en biff eller något gräddigt och gott.

Hemma igen efter sommaren tänker man att man skulle göra något åt det där. Fixa den taskiga konditionen och åtgärda det där med de kläder som garderoben har krympt. Jag börjar det nya livet med de här ugnstekta grönsakerna. Vill du vara fanatiskt nyttig så utesluter du all ost.

Själv ska jag gå in till grannen imorgon och låna en yxa och klyva lite mer ved. Vi får se hur länge jag orkar den här gången.

Det här behövs till 3 personer:
6 potatisar
2 stora morötter
2 – 4 (röda) knipplökar
300 g blomkål
1 röd paprika
175 g små goda tomater
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 msk torkad timjan
200 g grillost eller halloumi

Parmesancrème
1,5 dl riven parmesan eller grana padano
drygt 1,5 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
en liten skvätt majonnäs
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar
mycket torkad oregano, kanske 1,5 msk – eller ännu mer färsk hackad oregano

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i klyftor. Lägg dem i en oljad långpanna. Salta lätt och skjut in den i ugnen i ca 45 – 50 minuter. Rör runt ibland.

Skala lök och morötter och skär i mindre klyftor. Dela/skär blomkålen i mellanstora bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan in mindre bitar. Krydda med salt, svartpeppar och timjan.

Lägg ner morötterna i långpannan och låt dem ugnsbakas i 30 minuter. Låt löken få 20 minuter i ugnen, blomkålen 15. Paprika och de hela tomaterna behöver inte mer än 10 minuter.

Grillost/halloumi. Skär osten i ganska små kuber. Stek i olivolja. (Obs Hög värme, kort tid).

Parmesancrème. Blanda turkisk yoghurt med riven parmesan och en skvätt majonnäs. Press ner vitlöken. Krydda med (lite) salt, svartpeppar och mycket oregano.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Nudelwok med fläskkött, lime & jordnötssås

01 måndag Aug 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, kyckling & fågel

Det är bara att tugga i sig; i augusti blir dagarna kortare och kvällarna kyligare – nu när sommarens zenit har passerats. Men än finns många bad att ta, och många maträtter att testa.

Den här nudelwoken funkar bra en av de där dagarna när det börjar bli lite svalare.

Det här behövs till 4 – 6 personer:
400 g fläskkött eller kyckling(lår)filé
neutral olja
300 g sugar snaps
2 mindre huvudet pak choi
1 påse salladslök
1 röd chili, spansk peppar
1,5 msk riven ingefära
1,5 msk riven vitlök
2 msk sweet chilisås
1 msk fisksås
1/2 msk (japansk) soja
sriracha-sås efter smak, kanske 5 – 10 droppar

4 portioner nudlar

Jordnötssås
1 dl jordnötssmör
vatten, ev varmt
1 lime, pressad
1 msk sweet chilisås
1/2 msk sesamolja (kan uteslutas om du vill)
ca 3 droppar sriracha-sås

Till serveringen
skålar med limeklyftor, jordnötssås, jordnötter och strimlad salladslök (den gröna delen)

Gör så här:
Börja med jordnötssåsen. Blanda jordnötssmör med vatten till såskonsistens (kan vara lättare med varmt vatten). Pressa i lime och smak av med sweet chili, sesamolja och sriracha-sås. Rör så allt blandas.

Skala och riv vitlök och ingefära.

Skölj och strimla pak choi. Skär suger snaps i mindre bitar. Strimla chili och salladslökar. Lägg den gröna delen av salladslöken för sig.

Strimla köttet. OBS Använder du kyckling, så diska kniv och skärbräda, och tvätta händerna.

Woka/stek köttet i olja med delar av kryddorna. Ställ åt sidan.

Woka grönsakerna. Börja med sugar snaps och olja. Rör ner pak choi, chili och den vita delen av salladslöken. Tillsätt alla kryddorna och woka tills det är nästan klart. Rör då ner köttet och hälften av jordnötssåsen.

Koka nudlarna. Vänd ner dem i woken. Smaka av med sriracha-såsen.

Till serveringen: Lägg upp skålar med limeklyftor, jordnötter, den gröna delen av salladslöken, och resten av jordnötssåsen.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Fylld & gratinerad portabello – fräsch sommarmat

28 torsdag Jul 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, smårätt, vegetariskt

Gratinerad portabello funkar bra som sommarmat, tycker jag. Lätt och fräsch i anslaget, ingen mat man blir stoppmätt av (som man kan bli av höstens köttgrytor). Smakrik och saftig av grönsaker och svamp.

Jag och hustrun åt de gratinerade svamparna med klyftpotatis till middag härom dagen. Men de funkar lika bra som en lättare lunch med en sallad. Eller som en liten ensamrätt tillsammans med ett glas rosé i sommarskymningen.

Det här behövs till 2 personer:
4 stora eller 6 mindre portabellosvampar
1 knipplök eller annan liten mild lök
1 liten röd paprika
1 liten påse spenat, 65 g
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk
2 dl riven ost, t ex lagrad herrgård
hackad persilja/basilika

Crème fraiche-sås
1 dl crème fraiche
ca 2 msk majonnäs
ca 2 msk fil/yoghurt
1 klyfta vitlök
salt & svartpeppar
rejält med hackade örtkryddor som du gillar, t ex persilja, oregano, basilika…

Till serveringen
Klyftpotatis, ris eller bara en sallad och gott bröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj/torka av svamparna. Bryt av fötterna och skär dem i mindre bitar. Skala och hacka löken. Kärna ur paprikan och skär i små tärningar.

Stek grönsakerna eller par minuter. Börja med lök och svampfötter. Fyll på med paprika och spenat. Krydda med salt, peppar och timjan. Skala och pressa ner vitlöken.

Lägg portabello upp och ner i en oljad ugnsform. Fyll svamparna med grönsaksblandningen. Strö över riven ost. Gratinera tills osten har fått fin färg och svamparna börjar falla ihop. Det tar sådär en 20 minuter.

Ta ut svamparna och strö över lite hackade örtkryddor.

Gör crème fraiche-såsen under tiden. Blanda hackade örtkryddor med crème fraiche, majonnäs och fil/yoghurt. Krydda med salt, peppar och pressad vitlök. Ta en smaksked och justera smaken, som det heter – kolla så det är gott på lite rakare svenska.

Åt & njut. Fundera på det där med ett glas rosé. Det är ju i alla fall sommar.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Snabb pasta med lax, spenat & soltorkade tomater

24 söndag Jul 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, snabbmat

Letar du efter mat som smakar som på krogen, men blir klart på 15 minuter? Då har du kommit rätt.

Den här pastan är riktigt, riktigt god. Men hoppa inte över den rivna osten; den ger djup och fyllighet åt smaken.

Det här behövs till 2 personer:
300 g laxtärningar (1 påse)
olivolja eller smör
salt & svartpeppar
1 vitlöksklyfta, skalad
65 g spenat (1 påse)
8 – 9 soltorkade tomater, strimlade
2 dl matlagningsgrädde eller crème fraiche
ca 1 dl av pastavattnet
rikligt med parmesan eller grana padano

2 portioner pasta

Gör så här:
Tina laxtärningarna om de är frysta.

Sätt på pastavattnet och koka pastan under tiden du gör såsen.

Fräs laxtärningarna i smör eller olja tills de börjar bli genomlagade. Rör ner spenat och soltorkade tomater. Pressa ner vitlöksklyftan, salta & peppra. Fräs tills spenaten börjar slakna. Häll i grädden och pastavatten, och låt såsen småkoka ett par minuter.

Häll av pastan och blanda ner den i såsen. Vänd ner rikligt med riven parmesan, smaka dig fram till rätt mängd.

Den här pastasåsen kan varieras på många sätt. Testa gärna att byta ut laxen mot champinjoner eller strimlat fläskkött. Det blir också gott.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Vackomeny – Medelhavskost för svenska sommarkök nr 52

18 måndag Jul 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Kommer du ihåg Men snälla Åke-reklamen? Du vet den här Lottoreklamen där Åke, en vanlig medelsvensson är på väg hem från jobbet en fredag klockan fem. Men så kallar chefen in honom.

– Den här rapporten får du skriva om! säger chefen. Jag ska ha den på måndag. Måndag morgon. Du har ju hela helgen på dig.

Där brister det för Åke. Han börjar härma chefen. ”Du har ju hela heeelgen på dig!”

Och så slutar reklamen med: ”Har man vunnit, så har man. Lotto”.

Den här reklamen sändes för så där en 25 år sedan, och alla – absolut alla –
över 18 år pratade om den. Just för att den var ett långfinger upp i röven på
chefer, översittare och hela ekorrhjulet med 8 till 5-jobb och räkningar och
dagishämtningar och övertid och aldrig en chans att ge igen.

Just så tror jag sommaren ska vara. Ett uppsträckt långfinger mot jobb och
uppförande och moster Märta som kommer på besök och klagar på städningen.
Sommaren är den tid när det är okej att sova till 12, dricka vin en vanlig
måndag och strunta i alla vanliga regler.

Njut av sommaren! Och titta gärna här nedan om det finns något recept som passar dig.  

Måndag: Supersnabb pasta med sparris, spenat & halloumi
Snabb, enkel och god. Precis som maten på sommaren ska vara. Men lägg gärna på ett par kronor på pastan. Det blir faktiskt mycket godare.

Tisdag: Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag
Fortfarande lika enkelt. Man tar en rödlök, en paprika och några ägg och så kör man allt i stekpannan. Sänk gärna värmen och lägg på ett lock på slutet, så slipper du vakta omeletten som en hök.

Onsdag: Sommarpasta med kantareller & spenat
Den här sommarpastan är en klassiker som återkommer. Både på bloggen och på tallriken. Och sämre kan man ha det; kantareller är fantastiskt gott.

Torsdag: Sallad med grillost & caesardressing på svenska
Matig sallad med både kikärtor och grillost/halloumi. Och så en god caesardressing. Men där här gången få lite överblivet matessillspad ge djup åt dressingen.

Fredag: Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki
Fram med grillen och en bit lax som du glazar – sedan är det bara att grilla fisken. Gärna med ett glas rosé i handen. Kan det bli mera sommar?

Lördag: Örtbakad potatissallad med soltorkade tomater
Soltorkade tomater och timjan piggar upp den här potatissalladen. Servera den gärna med grillost eller fisk – eller kanske med quorn eller oumph.

Söndag: Karins kalkon – med pigga smaker av marinad, bea & potatissallad
Karin bjöd mig på den här kalkonen. Och den var så god så jag gick hem och lagade den själv. Testa du också – fräsch kalkon och pigga syror i bea och potatissallad.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Sallad med grillost & caesardressing på svenska

09 lördag Jul 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, sallad, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, sallad, vegetariskt

– Vad sa du? Ska du göra salladsdressing på spadet från matjessillen?

Hustrun tittade på mig som om hon fått det slutgiltiga beviset på att jag inte har alla hästar hemma. Eller att min kockkniv inte är den skarpaste kniven i stället.

– Nja, försökte jag. Det blir som en caesardressing, men med smak från matjessill istället för sardeller.

Där flög ännu ett fult ord in i hustruns öron ”sardeller”. Hon gav upp och muttrade något om att jag fick väl göra som jag ville.

Men när vi åt gillade hon både salladen och dressingen, och så undrade hon om jag kommit på den själv.

Och det stämmer, men man kan också säga att det var innehållet i kylen som gav såsen. Där stod gräddfil, majonnäs och matjessillspad efter en sillmiddag härom dagen. Istället för att köpa nya ingredienser, så gjorde jag en Kajsa Varg och mixade ihop en caesardressing på svenska.

Men med samma fylliga djup som en ”riktig” caesardressing.

Det här behövs till 3 personer:
1 pkt grillost eller halloumi
olivolja
2 – 3 dl kokta kikärtor eller (vita) bönor
1/2 huvud romansallad
1/2 knipplök
200 – 300 g små goda tomater
6 – 8 soltorkade tomater
4 – 5 skivor baguette, i sockerbitsstora kuber
en liten hög flagad parmesan eller grana padano
ev 1 liten burk majs

Dressing
1 dl majonnäs
1/2 dl gräddfil eller crème fraiche
1/2 msk dijonsenap
1/2 msk kapris
1/2 – 1 msk spad från matjessill

Gör så här:
Skär grillosten i små tärningar. Strimla salladen, löken och tomaterna. Skär tomaterna i kvartar.

Stek baguette-kuberna i olivolja tills de blir lite gyllene. Stek grillosten i olja tills den får lite färg.

Lägg upp salladen på ett fat. Börja med kikärtor, toppa med brödkrutonger och ost.

Blanda majonnäs med gräddfil, senap och kapris. MIxa slätt med en stavmixer. Smaka av med spadet från matjessillen.

Matlagning är sällan släkt med raketforskning. Man kan faktiskt göra lite som man vill, och det gäller också den här salladen. Har du lite grillad lax i kylen – ta med den i salladen. Eller vill du ha stekt kyckling eller bacon – använd det. Eller ta med de grönsaker som du gillar och har hemma.

Huvudsaken är att det blir gott och att du gillar maten.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Nyare inlägg →
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag som skriver heter Roland Dahlström. Pappa, man, hundägare och göteborgare. I den ordningen.

Men jag är också nyfiken kokboksfantast, frankofil kartläsare och politiskt engagerad pensionär.

Välkommen hit!

PS. Lämnar du en kommentar så blir jag glad

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk Frankrike fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör under 20:- vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Vad är du sugen på?

fransk vårvinter

Tourain – mustig fransk tomatsoppa

Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte

Choux farcis – smakrika ”kåldolmar” på franska

Fiskgryta som i Provence – sejfilé, fänkål & tomatsås

Omelette lyonaise – omelett med lök, bacon & krutonger

Potage – rustik fransk grönsakssoppa med grönkål

Brandade – supergod fransk fiskgratäng

Senaste inläggen

  • Spenatlasagne med chèvre & soltorkade tomater
  • Havrebaguetter – knotiga men saftiga & goda
  • Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Dhal – indisk linsgryta med varma smaker
  • Daube niçoise på mitt sätt – fräsch gryta med lamm & rosévin
  • Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när våren tittar fram nr 76
  • Potatissallad och ugnsbakad torsk med citron, örter & vitlök
  • Civet de sanglier – fransk gryta med vildsvinsytterfilé
  • Vardagsräddare – pastagratäng med tomatsås, grädde & ost
  • Fräsch sallad med apelsin, fänkål & hackad mandel
  • Clam chowder – amerikansk musselsoppa på mitt sätt
  • Réserve de Bonpas – öppet & generöst som en amerikan
  • Parmentier de sanglier – fransk gratäng med vildsvin & potatismos
  • Veckomeny – Medelhavskost för en kall vintervecka nr 75
  • Biecher Riesling – pålitlig standardriesling
  • Värmande vegogryta med aubergine & grönsaker

Mest läst kött & fisk

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 66

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

Canard confit – anka med bakad rödlök, jordärtskocka & rödvinssås

Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte

senaste kommentarerna

  • Lena i Wales om Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Vin, mat, Alsace om Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Lena i Wales om Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt | Vin, mat, Alsace om Soupe poisson rouille – fisksoppa med chilimajonnäs, riven ost & krutonger
  • Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när våren tittar fram nr 76 | Vin, mat, Alsace om Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta
  • Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när våren tittar fram nr 76 | Vin, mat, Alsace om Spaghetti & Ragu Bolognese med linser

mest läst vegetariskt

Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag

Tourain – mustig fransk tomatsoppa

Potatissoppa med ursprung från Kanarieöarna

Fun (?) fact: Samma dag som uer-filé kostade 98 kronor kilot i Göteborg, marknadsförde fiskhandlaren i Östermalmshallen samma fisk. Den ”har ett fantastiskt fint kött och påminner lite om abborre i smaken”, lovade saluhallen. Priset? 590 kronor kilot.

mest läst pasta & ris

Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond

Tagliatelle med ugnsrostade grönsaker & fetaost

Fredagspasta med chèvre, spenat & valnötter

Nice fact: I Medelhavskosten ingår 30 minuter rörelse per dag. Gå ut med hunden, lek med barnen, klipp gräset eller – hemska tanke – dammsug.

mest läst smårätter

Hemlagad paté – lättaste receptet

Potatisbakelse med crème fraiche & kallrökt lax

Smakrik céléri rémoulade & god fransk crudité

Fun fact: 10 000 steg om dagen är en myt. Under 4 000 steg är en hälsofara, mellan 4 000 och 7  000 steg sker en viss förbättring. Idén med 10 000 steg kommer från en japansk firma som tillverkade stegräknare. De valde namnet för att det japanska tecknet för 10 000 steg ser ut som en gående man

mest läst tillbehör

Smakrikt lantbröd med rötterna i Alsace

Pommes Anna – fransk ugnsbakad potatiskaka

Hustruns ungerska lantbröd med potatis

True fact: Sett på en tröja på Friskis ”Om jag tappar ett par kilo låter jag dem ligga”.

mest läst vin & resor

Chateau de Seguin – en Bordeaux som håller ställningarna

Semestertips – vägen till Alsace

Biecher Riesling – pålitlig standardriesling

Lita inte på Google translate. Så här översattes ett lammrecept: ”Massera in brösten med olivolja… låt marinera. Färga benen, tillsätt aromaterna, svettas, färga med honung… Grädda i 8 minuter på varje sida och servera med saften.”

mest läst ost & dessert

Mandelkaka med bär & glass

Ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma

Citronsorbet & Crémant – bubbel till efterrätt

Bloggstatistik

  • 1 292 181 besök

Gör som 99 andra, prenumerera du med.

Skräpposter blockerade

19 788 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Prenumerera Prenumererad
    • Vin, mat, Alsace
    • Anslut med 99 andra prenumeranter
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Prenumerera Prenumererad
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Läsare
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d