05 torsdag Dec 2024
Posted in fransk mat, mat, smårätt
Etiketter
Låt dig inte luras av den lite torftiga bilden här ovan. Sydfransk toast med lök & sardeller har mycket mer och djupare smak än vad man kan tro.
Stek baguetteskivor frasiga i olivolja, lägg på en röra med sötma från karamelliserad lök och sälta från sardeller. Toppa med en oliv och en klick crème fraiche.
Häll upp en öl – eller kanske ett glas rosé – och dröm dig bort. Blunda! Kanske kan du ana ljudet av kluckande vatten. Är det nästa års sommarsemester du hör?
03 tisdag Dec 2024
Posted in buffé, fläskkött, fransk mat, mat, smårätt
Etiketter
buffé, förrätt, fläsk, fransk mat, jul
Det är något särskilt med mat som ligger i små – och estetiskt tilltalande – förpackningar. Här är det rillette de porc, alltså ”pastej” gjord på fläskkött, som hamnat i en liten konserveringsburk.
Supergott på en bit baguette med cornichoner och oliver. Eller som en förrätt med lite sallad och inlagda grönsaker.
Och det är inte ens svårt. Man stoppar in fläskkarré i ugnen tillsammans med kryddor, vatten och vin. Sådär en tre timmar senare är det klart.
02 måndag Dec 2024
Posted in mat, ost & efterrätt
Etiketter
Handen på hjärtat och två fingrar på bibeln – erkänn att du också älskar chokladmousse!
Det är bara obegripligt varför man gör det så sällan.
Nu får du chansen. December är fullt av tillfällen där det funkar med en efterrätt, eller kanske ett tillbehör till en kopp kaffe. Chokladmousse med havssalt är en helt vanlig mousse som piggats upp en smula med min favorit – havssalt.
14 torsdag Nov 2024
Posted in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt
Etiketter
Den här provençalska omeletten är mild som en smekning på kinden. Faktiskt så påminner den om något din mormor (eller mormorsmor) kunde ha bjudit dig på – om hon använt mer grönsaker och örtkryddor.
För oss blev det här en värmande novembermiddag, men omeletten funkar minst lika bra som lunchrätt.
Det här behövs till 2 – 3 personer:
6 ägg
3 msk vatten
drygt 1/2 tsk salt, svartpeppar
1 liten aubergine
olivolja
3 schalottenlökar
1 röd paprika
3 nävar små goda tomater
salt (gärna örtsalt) & svartpeppar
1 tsk torkad timjan
Severing
Ett gott bröd och sallad, kanske kokt potatis
Gör gärna så här:
Skär auberginen i små tärningar. Salta och låt den stå medan det andra förbereds.
Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och skär paprikan i små bitar. Halvera tomaterna (eller skär dem i kvartar). Knäck äggen i en bunke. Salta och peppra, ha i vatten och vispa lätt.
Skölj eller torka av auberginen. Stek den på knappt medelvärme i en stor stekpanna med olja. Rör ofta. Och kom ihåg att här pratar vi slow food, det tar så där en 15 minuter att få den genomlagad. Lägg i lök och paprika när auberginen har stekt i ca 10 minuter. Lägg i tomaterna på slutet. Strö över örtkryddor. Salta & peppra, men var försiktig med saltet – auberginen kan vara rejält salt.
Häll på äggsmeten och stek someletten. Lyft försiktigt med en gaffel så äggsmeten kan rinna ner till botten. När botten är fast, men ytan rinnande – sänk då värmen och lägg på ett lock och stek omeletten tills den blir som du vill hade.
Jag vänder inte mina omeletter och steker dem på andra sidan. Det brukar bara resultera i en massa omelett på spisen och en svärande man med vit mustasch och grått hår.
Men med ett lock funkar det bra att bara steka dem på en sida. Skulle dina gäster klaga på att den inte är tillräckligt lagad på ovansidan, så vet jag vad du kan svara: ”Franska omeletter ska vara löst krämiga på ovansidan”.
30 onsdag Okt 2024
Posted in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt
Etiketter
fläsk, fransk mat, huvudrätt, vardagsmat, vegetariskt, Vin- & kokbok
Ibland står man där i köket i flera timmar. Man blir svettig i pannan, och smakskeden går som en skyttel mellan grytan och munnen. Men när man sedan äter tänker man ”det här var väl sådär gott”.
Omelette lyonaise är raka motsatsen. Den är enkel och ganska snabb, och när man sitter till bords så börjar smaklökarna småjubla. De hittar sötma från löken och sälta från bacon som bryter fint mot den lena omeletten. På toppen finns knapriga brödkrutonger och kryddighet från örter.
Det blir faktiskt förbannat gott.
Det här behövs till 2 personer:
5 ägg
3 msk vatten
knappt 1/2 tsk salt
peppar, svart- eller vit-
smör & olivolja
6 – 7 schalottenlökar
1 pkt (140 g) tärnad bacon
2 skivor ljust (surdegs)bröd
Sallad
1/3 huvud romansallad
2 nävar små, goda tomater
2 msk olja
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
salt & svartpeppar efter smak
örtkryddor att strö över: timjan, oregano eller mejram
Gör gärna så här:
Knäck äggen och vispa dem lätt med vatten, salt och peppar. Skär brödet i sockerbitsstora bitar. Skala och hacka löken.
Sallad. Strimla salladen skär tomaterna i mindre bitar. Lägg allt på ett fat och toppa gärna med örtkryddor. Blanda olja, vinäger och senap till vinägrett.
Omelett. Sätt en stekpanna med olja och smör på spisen. Stek löken på ganska svag värme till den är genomlagad (det tar en liten stund). Häll i omelettsmeten och stek till omeletten har en fast botten (lyft lite med en gaffel på omeletten så äggblandningen kan rinna ner). Lägg på ett lock, sänk värmen och låt omeletten bli genomlagad, men med krämig ovansida.
Lägg bacon i en kall stekpanna eller tjockbottnad gryta. Skruva på värmen och stek utan extra fett till bacon är knaprigt. Ta upp bacon och låt det rinna av på hushållspapper. Stek brödkrutongerna knapriga i baconfettet.
Lägg krutonger och bacon på omeletten. Toppa med plockad örtkrydda.
Omelette lyonaise betyder oftast en lökomelett. Varianten med bacon och krutonger hittade jag i Fransk bistro av Maria Zihammou. Det är en klart trevlig liten kokbok, finns på Bokbörsen för 109 kronor.
28 lördag Sep 2024
Posted in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt
Etiketter
förrätt, fest & meny, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, ost & efterrätt
I morgon har Mikael namnsdag. Det betyder att det är Mickelsmäss, en av de stora helgerna på medeltiden. Då firade man att skörden var bärgad och lagren var fyllda. Äntligen kunde man festa med gott samvete.
Människorna på den tiden var lite smartare än vi. De såg till att få avbrott i vardagslunken när alla årets helgon skulle firas. Faktiskt så hade de lika många lediga dagar per år som vi har nu.
Vi har semester. De firade helgon.
Här har vi något att lära oss – särskilt på hösten. Det kan väl inte bara vara jag som känner att hösten är en oändlig raksträcka av regnväder och mörker.
Så mitt anspråkslösa förslag är: Återinför Mickelsmäss!
I väntan på att riksdagen ska fatta värdet av riktiga hösthelger, så får vi väl ta saken i egna händer. Ta fram lite godsaker. Grönsaker och äpplen, kött eller fisk. Och så lagar du till något gott, tänder ljusen och korkar upp en flaska hyfsat vin.
Jag tjuvstartar redan i kväll med några vänner som kommer över på mat. Vi börjar med grönsaker, det som heter crudité på franska – det är ju ändå en skördefest. Blomkål med salsa verde, tomater med tapenade och morötter med balsamvinäger. (Vill du göra egen tapenade så hittar du ett vegetariskt recept här.)
Om hustrun kommer ihåg att köpa fänkål när hon är och handlar så blir det också tunt skivad fänkål som får ligga och marinera i citron.
Bah, tänker du kanske. Råa grönsaker kan väl inte vara gott?!
Mitt svar är: testa! Ta en god liten tomat, lägg på en klick av olivröran tapenade och öppna munnen. Eller ta en bit blomkål (mycket lättkokt om du vill), doppa den i persiljeröran salsa verde och känn hur smaken växer fram.
Visst är det gott!
Till huvudrätt blir det lyxig hällefilé med vitvinssås. Klassisk finmat men lagad med en lite billigare fisk.
Hällefisk är hälleflundrans mindre släkting. Lite mindre i storlek, rejält mycket billigare när du ska betala.
Efteråt äter vi ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma. Det är precis lika gott som det låter, och det är en efterrätt där du inte behöver stå i köket i fjorton timmar.
Vad du äter bestämmer du själv. Men jag hoppas att det blir lite god mat nu när det ändå är helg!
12 torsdag Sep 2024
Posted in cider, fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt
Etiketter
Kött som får koka i den lokala drycken, det är något som finns i nästan alla kulturer. I Sverige kokas köttet i öl och blir till sjömansbiff. Alsace vårdar sitt vita vin och lagar choucroute med fläsk, riesling och surkål.
I Bretagne växer inga vinstockar. Där kokas fläskkött i cider och efter ett par timmar i ugnen blir det en supermör gryta med fläsk, lök och bacon. Men använd riktig, torr fransk cider – inte den söta, alkoläskliknande dryck som svenska bryggerier kallar ”cider”. Det är alldeles för mycket socker i den för att funka i matlagningen.
Det här behövs till 4 personer:
700 g benfri fläskkarré skuren i grytbitar
2 – 3 schalottenlökar (eller 1 gul lök)
1 pkt (ca 140 g) bacon, tärningar eller strimlade skivor
kallpressad rapsolja eller smör
salt & svartpeppar
37 cl (1/2 flaska) riktig, torr cider
ev persilja och timjan
Servering
kokt potatis, och så fransk cider, såklart
Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Skala och hacka löken.
Lägg bacon i en stor gryta som tål ugnsvärme. Sätt den kalla grytan på spisen och stek baconbitarna lätt knapriga. (Den behövs förmodligen inget extra fett). Ta upp bacon och bryn köttet i baconfettet. Ha ev i lite olja eller smör. Lägg i löken och bryn den glansig. Krydda med salt & peppar.
Lägg tillbaka bacon i grytan, häll på cider och låt allt koka upp. Lägg på locket och skjut in grytan i ugnen i ca 2 timmar. Rör om någon gång under tiden. Om du vill kan du låta en bukett med persilja och timjan koka med i grytan.
Koka potatis under tiden.
Det här en förenklad form av Joues de porc confites au cidre, en gryta där man egentligen ska använda griskind. Men det är ganska krångligt att få tag på – och dyrt. Jag hittade griskind på nätet för över 300 kronor kilot, så jag tror du fattar varför jag valde fläskkarré.
01 söndag Sep 2024
Posted in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt
Etiketter
fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt
Har du tänkt på att man alltid ska unna sig lite extra när man är ledig. Skaldjur och bubbel på nyår, grillat kött och vin på sommaren.
Som om det var då man behövde uppmuntran?
Jag tror det är precis tvärt om. När vardagslunken lägger sig som en våt filt över livet – DÅ ska man slå på stort.
Säga till varandra: ”Vi öppnar en flaska vin, det är ju i alla fall måndag”. Eller ”idag lagar vi lite extra god mat, nu när det har blivit september!”
Här nedan finns varken oxfilé, hummer eller bubbel. Däremot förslag på hur man kan variera maten en vanlig vecka.
Det kan väl duga som en början på det nya – lite roligare – livet?
Måndag: Potatis- & majssoppa med bara en aning chilihetta
Det här är en kul potatissoppa med twist. Lite hetta från chili och sötma från majs. Enkelt, mättande, billigt och gott.
Tisdag: Torsk med somalisk-inspirerad tomatsås
När jag först skulle laga somalisk inspirerad mat, trodde jag att den skulle bli skitstark. Men icke. Det här är varma, fylliga smaker.
Onsdag: Tagliatelle med ugnsrostade grönsaker & fetaost
Pasta med ugnsgrönsaker och feta är en vardagsräddare här hemma. Här med morötter, lök och tomat.
Torsdag: Li sardina a la nissarda – fylld strömming som i Nice
Den här strömmingen äter jag gärna en dag när längtan efter Medelhavet är svår. Tänk att något så enkelt och billigt kan innehålla så mycket smak.
Fredag: Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond
Okej då, här kan man slå på stort med färska räkor och gärna ett glas vin. Testa att göra egen räkfond. Enkelt och bara så jävla gott.
Lördag: Ugnsstekt kyckling med italienska smaker
Ännu ett alternativ om suget efter semester och Medelhav sätter in. Saftig kyckling, söta tomater och salta oliver. Nu kör vi!
Söndag: Gnocchi med ragu på linser & champinjoner
Här snackar vi umami. Champinjoner och japansk soja är en superkombo, som inte blir sämre av lite gnocchi.
Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.
29 torsdag Aug 2024
Posted in fransk mat, mat, smårätt, vegetariskt
Etiketter
När fredagskvällen kommer bubblar det inte direkt i blodet för oss som har varit med ett tag. Man ser mer fram emot lite god mat, och sedan en bra film som man ser liggande i soffan.
Men först kanske ett glas vin, och något att tugga på. Just i det läget sitter caviar d’aubergine fint. Det är en röra som gjord för en bit baguette och kanske en oliv.
Rostad aubergine ger den där lena smaken och mjuka texturen. Pressad citron piggar upp och sparkar igång smaklökarna.
Vi åt den här röran på baguette till ett glas Eins zwei dry-riesling. Det blev en lyckad kombo. Vinets syra hittade en kompis i auberginekaviarens pressade citron.
Det här behövs till en mellanstor skål:
2 auberginer (ca 500 g)
olivolja
2 vitlöksklyftor, inte jättestora
3 msk olivolja
nästan 2 msk pressad citron (smaka dig fram)
några kvistar persilja
salt & svartpeppar
Servering
några goda oliver, kanske lite soltorkad tomat
baguette, crostini eller olivoljestekta trekanter/skivor av surdegsbröd
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Halvera auberginerna och lägg dem med köttsidan ner i en oljad ugnsform. Picka några hål i aubergineskalet med en vanlig gaffel. Droppa över lite olja och kör i ugnen i ca 45 minuter. Kolla så auberginen är helt genombakad (=mjuk).
Under tiden: Pressa citronen. Skala och riv vitlöken.
Gröp ur aubergineköttet med en matsked. Lägg det i en matberedare/mixer. Tillsätt olivolja, citronjuice och riven vitlök. (Kan vara klokt att ta lite i taget, så auberginekaviaren blir så stark och syrlig som just du vill ha den).
Mixa till en slät röra. Smaka av med salt & peppar.
21 onsdag Aug 2024
Posted in fisk & skaldjur, fransk mat, mat, smårätt
Etiketter
Visst är det kul när man hittar helt nya recept och maträtter. Jag frågade runt på Google om recept från Bretagne, den klippiga och regnstänkta halvön i nordvästra Frankrike. Och vips, så fanns där en massa maträtter, däribland den här makrillröran.
Jag gjorde om receptet en smula och blev belönad med en pigg och frisk rillette, som gjord för en liten förrätt eller kanske bara en munsbit till ett glas vitt.
Det här behövs till en (ganska liten) kruka:
400 g makrillfilé
2 gula knipplökar (eller andra milda lökar)
2 vitlöksklyftor
(oliv)olja
1,5 dl torrt vitt vin
salt & svartpeppar
1/4 kruka timjan hopbundet till en bukett
ca 1 msk crème fraiche
ca 1 – 1,5 tsk dijonsenap
1/4 kruka timjan, bara bladen
Gör gärna så här:
Ta bort ev ben från fisken. Testa att skära bort skinnet om du vill, men det är ganska knepigt.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs glasig i en gryta med olja, häll i vinet och låt koka ett par minuter. Lägg ner makrill och tinmjansbukett i grytan. Krydda med salt & peppar. Koka upp, låt stå med locket på 5 – 10 minuter.
Ta upp timjansbuketten och häll resten i en mixerkanna. Repa timjansbladen och lägg dem, crème fraiche och 1 tsk senap i kannan. Pulsmixa till en ganska slät konsistens. Smaka. Kanske lite mer senap?
Bretagne är en udda del av Frankrike. Här finns baguetterna, instuckna under armen när människor promenerar från bageriet. Torgen, små Peugeot-bilar som rusar runt kröken för att hinna hem till middagen.
Men allt är ändå annorlunda. Som Frankrike, men med en dos Irland och Skottland med kullerstensbyggda hus. Den norra kusten är klippig och dramatisk. Vädret är ofta regnigt, särskilt i den västra delen.
Hit flyttade poeten Bodil Malmsten för drygt 20 år sedan, och härifrån skrev hon en underbar liten bok Priset på vatten i Finistère.
I Aftonbladet gör Petter Lindgren en resa i hennes fotspår. Väl värd att läsa.
Och jag själv då? Jo, 2008 var vi i södra Bretagne, inte långt från orten där Bodil Malmsten bodde. Vi letade efter en gammal krog där Paul Gauguin lämnat målningar som betalning för mat och dryck.
Krogen var stängd, men ut ut en dörr kom en kort kvinna med rött hår och fräknar.
”Bodil Malmsten”, tänkte jag.
Fan att jag inte vågade fråga om det var hon. Då kunde jag berättat hur mycket jag uppskattade boken.
Vin, mat, Alsace 