Delas Saint-Esprit 2014 – mognare, djupare

06 onsdag Maj 2020

Posted by in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

En dag för så där en tre år sedan så svängde jag förbi Bolaget och fick med mig ett par flaskor Delas Saint-Esprit 2014. De langades snabbt in i vår källarskrubb – och glömdes bort i några år.

I veckan som gick var jag åter på Systemet – ja, det var alltså inte första gången på tre år som jag var där. Den här gången kom jag hem med samma vin men årgång 2017.

Tanken var att vi skulle ha vinet till middagen, men också se hur det här Côtes-du-Rhône-vinet hade förändrats efter några år på nedersta våningen i vårt hus.

Det unga vinet var piggare och mer potent. Tydligt blårött och med aromer av mörka bär och fatlagring. Vinet trivdes med köttbiten på tallriken. Den gjorde att vinets strävhet fick en sparringpartner.

Delas Saint-Esprit 2014 hade åldrats med hyfsad värdighet. Lite som en sirlig gammal dam som bytt klänning till en tegelröd färg.

Djup, fyllig lukt av mörka bär,. Det drar mot bigaråer eller kanske björnbär. Fortfarande kan kan man ana att vinet legat på fat innen det kom i flaska.

Jag vet inte om min näsa är felinställd, men jag kan nästan inte hitta något av de vibbar av örtkryddor som vinet en gång haft. Däremot finns det toner av något som – i brist på bättre ord – kan beskrivas som aska.

I munnen är det ett avrundat vin där strävheten har gått ner. Istället är det en lite syrlig ton som bär vinet genom smakresan ner i svalget.

Men tyvärr blir den resan ganska kort; eftersmaken sitter inte kvar i munnen så länge.

Det här med att jämföra vinerna blev en liten snackis under middagen. Vissa fördrog den avrundade värdigheten hos det äldre vinet. Andra favoriserade det unga för den högre strävheten.

Men att kora en vinnare är inte helt enkelt. Däremot var det en trevlig – och inte minst god – aktivitet att jämföra de två vinerna.

Så om du har lust. Knata ner till Bolaget och handla på dig ett gäng vinflaskor som du stoppar undan i garderoben eller källaren. Det är bra om det är mörkt och temperaturen jämn.

Däremot måste man inte köpa en dyr vinkyl…

Vänta några år – sedan är det bara att dra korken ur flaskorna och börja jämförelsen.

Tiramisù – guldkant på helgmiddagen

02 lördag Maj 2020

Posted by in mat, ost & efterrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Jag har skrivit det förut: när det kommer till efterrätter är jag osäker som en skotträdd skidskytt på skjutvallen.

”Men en klassisk och lättfixad tiramisù ska man väl klara av” tänkte jag och gick loss i köket. Googlade och bläddrade runt bland recept, men bestämde mig för att ta mindre socker och lite mindre grädde än vad som är vanligt. Inte av en plötslig hälsokostfanatism – utan bara för att det smakar bättre.

Och ja, till slut blev det en dessert som satte guldkant på vår helgmiddag. Den skötte sig bra. De söta kexen hade sugit upp kaffe- & likörblandningen. Kakao gav en liten bitter touch till den lena mascarponeblandningen.

Vi tyckte den funkade bra. Både jag och mina smaklökar.

Det här behövs till 7 – 8 personer:
200 g savioardokex
2 dl starkt kaffe eller espresso
1/2 dl Kahlúa (eller mandellikör)
2 äggvitor
4 äggulor
1/2 dl socker
500g Mascarpone
1 dl vispgrädde
kakaopulver att strö över

Gör så här:
Vispa äggvitorna till ett skum. Ta en annan skål och vispa grädden fast. Fram med tredje skålen, modell större. Vispa äggulor och socker. Blanda ner Mascarpone och vispa till en slät smet. Vänd ner vispade äggvitor och grädde i smeten och blanda runt.

Blanda starkt kaffe med likören. Lägg hälften av kexen i botten på en form. Droppa över hälften av kaffeblandningen. Bred hälften av mascarponesmeten över kexen. Lägg resten av kexen i ett nytt lager. Droppa över resten av kaffeblandningen. Bred ut resten av mascarponeblandningen.

Toppa med kakaopulver. Går lättast om du fyller en tesil och skakar ut ett lager. Ställ in tiramisùn i kylen ett par timmar.

Voilà, din dessert är färdig.

Mellangrovt surdegsbröd som funkar bra att rosta

30 torsdag Apr 2020

Posted by in matbröd

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Vilken sorts människa är du – när det kommer till mat, alltså? Börjar du med att titta i kylen och liksom kolla vad som kan lagas idag – eller tänker du ”nu jävlar ska här handlas”?

Jag får erkänna att jag ofta kvalat in i kategori två. Mina smaklökar har gjort mig till slav och krävt nya smaker för att inte protestera.

Men den nuvarande pandemin har ändrat på det – liksom på så mycket annat. Numera kollar vi ofta vad som finns i kyl och frys – och det är ganska mycket, som sd-ledamoten sade om 40 000 miljader kronor. Först därefter funderar på vad som kan lagas av den mat som redan finns hemma

Den här självhushålningstanken har också förändrat min inställning till brödet. Från ”nu jäklar ska jag köpa ett gott valnötbröd” till ”ska kolla hur surdegen i kylen mår”.

Fortsätter det så här så slutar jag väl som en Mandelmann-epigon. Tänk dig TV4 en vardagskväll på bästa sändningstid, vad står det i tablån?

Jo ”Dahlströms radhus”

Det här behövs till 2 stora bröd:
3 dl rågkross
2 dl grahamsmjöl
5 dl kokhett vatten

1/2 pkt jäst (25 g)
1 msk honung
5 dl ljummet vatten
2 dl surdeg
1 dl grahamsmjöl
ca 15 dl vetemjöl
1 rågad msk salt

2 raka brödformar som rymmer 2 l
smör till formarna
bakplåtspapper

Gör så här:
Blanda rågkross och grahamsmjöl i en bunke. Häll kokhett vatten (skålla) mjölet och låt det svalna 1 – 2 timmar.

Smöra brödformarna. Klipp ut bakplåtspapper så att de täcker formarnas botten. Lägg dit papperet.

Häll ljummet vatten i en stor bunke. (Det ska varken kännas varmt eller kallt när du sticker ner ett finger). Lös upp jästen och honungen. Blanda i surdegen och den skållade ”gröten”. Ha i saltet. Häll i mjölet lite i taget och bearbeta degen med träsked. Degen ska släppa fint från kanterna, men inte bli ”mjölstinn”.

Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. (Det här blir en ganska kladdig deg). Knåda degen med mycket mjöl ett par gånger. Dela degen i två lika stora delar. Forma till 2 bröd som du lägger i formarna. Låt dem jäsa under bakduk i 2 timmar.

Värm ugnen till 200 grader. Sätt in bröden och grädde i 50 minuter. Ta ut bröden och vänd de upp och ner. Grädda undersidan i 10 minuter.

Låt bröden svalna under bakduk.

Vegansk Shephard’s pie – gardener’s pie

27 måndag Apr 2020

Posted by in huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

För en tid sedan skulle vi ha vegansk vecka här hemma. Jag var på den idén, hustrun hängde aningen motvilligt med. Och sonen, han tyckte det var en strålande idé – för sina föräldrar.

Det gick – som jag skrev för strax innan påsk – helt åt helvete. Först kom jag på sonen när han käkade ägg, sedan började hustrun yra om grillat kött och rödvin. Själv läste jag påskrecept och fick hallucinationer om sill och rökt lax, lammstek och påsklunch…

Kort sagt. Vi avbröt.

Men innan the break up, så käkade vi vegansk Shepard’s pie, en habil husmansrätt som skickade oss mätta och nöjda till tv-soffan.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg mjölig potatis
salt & peppar
3 – 4  msk olivolja
större delen av kokspadet från potatiskoket
1 chili (spansk peppar), strimlad

500 – 600 g champinjoner
2 stora schalottenlökar eller 1 lök, gul eller röd
salt & svartpeppar
1 chili (spansk peppar), strimlad
½ tsk chipotlechili eller annan chili
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk vetemjöl eller majsstärkelse
2 dl vatten
2 tsk champinjonsoja eller japansk soja

500 – 600 g oumph i bitar eller bollar eller annan form
olivolja
aningen salt & peppar
aningen chilipeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Potatismos. Kärna ur och strimla chilin. Skala och skiva potatisen. Koka potaisen mjuk i riktigt salt vatten. Häll av potatisen men spara kokvattnet. Tillsätt olja, mosa och späd med kokvatten. Krydda med aningen salt, peppar och chili. Vispa med en vanlig handvisp, så slipper du klumpar i moset.

Svampröran. Skala och hacka löken. Kärna ur och strimla chilin. Skölj/torka av svampen. Skiva den och stek i olja tills vätskan börjar koka in. Lägg då i lök, riven vitlök och chili. Krydda med salt, peppar & chipotlechili eller annan chilipulver. Fräs tills löken är glansig och svampen får lite stekyta, Tillsätt mjölet och rör runt så allt blandas. Häll i soja och vatten och låt allt koka ett par minuter.

Oumph. Stek den enligt anvisningar på påsen. Krydda med salt, peppar och chili efter smak och behag.

Gratinering. Olja en stor ugnsform. Lägg svampröra och oumph i botten. Toppa med potatismoset. Kör i ugnen tills allt är genomvarmt och potatismoset börjar få lite färg. Tar kanske en 15 minuter.

Om vi har tagit upp det där med vegansk vecka igen… Vi kan väl säga så här. Vi tar veganska dagar. Igår till exempel, åt vi svamprisotto med spenat fräst i olivolja.

Gott. Och jag hann inte få en enda hallucination om annan mat.

Mat för enastående – stekt ris med spetskål & ägg

23 torsdag Apr 2020

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Jobbar du också hemifrån nu? Du vet jobbet med det där konstiga flyttandet. När du sitter på en stol, då är du på jobbet. Och när du har bytt plats – då är du hemma…

Så där har jag flyttat runt mig i ett par veckor. Jobbet funkar bra, men lunchen den har ofta inskränkts till bara en macka framför datorn. Men jag har kommit på att dagarna blir trevligare om man äter riktig mat.

Så numera lyfter jag på rumpan, går iväg till köket och lagar en lunch som jag äter utan att titta ner på en skärm.

Vad lunchen kan innehålla? Rester, såklart. I det här receptet har jag använt kokt ris och spenat. Spetskål och ägg hittade jag i kylen. Men fler förslag kommer längst ner efter ”Gör så här”.

Det här behövs till 1 person:
1 – 2 dl strimlad vitkål
neutral olja
salt & svartpeppar
1 bit ingefära, stor som en tumme, riven
1 vitlöksklyfta
1 näve rester (mitt fall spenat)
2 – 3 dl kokt ris
ett droppar srirachasås eller annan chilihetta

1 ägg

Gör så här:
Skala och riv ingefära och vitlök. Skölj och strimla spetskålen Stek kålen med olja i en panna eller wok. Krydda med salt och peppar, vitlök och ingefära. Fräs en stund till.

Lägg i spenat och ris. Droppa i så mycket srirachasås som du tycker är lagom. Rör runt tills allt är genomvarmt.

Stekt ägget.

Idén med stekt ris och kål till en person kommer från DN:s sympatiska kock Jens Linder. Jag har bara grejat runt lite med ingredienserna. Ja, och så höll jag mig till det som fanns hemma.

Men vad mer kan man göra av rester? Här kommer några förslag:

Kokt ris i kylen och räkor i frysen: Stek lite ärtor eller andra grönsaker. Rör ner ris och räkor och gör en paella

Potatismos som står och väntar i kylen: Blanda med ett ägg och lite vetemjöl och stek till potatisbullar i olivolja. Jag hittade kokta gröna bönor som jag wokade och kryddade med flingsalt. Annars går det bra med fläsk (eller lingonsylt – men inte på min tallrik).

Kokt pasta har väl rätt många i kylen. Ofta finns där lite halloumi eller bacon: Stek halloumi eller bacon. Ta med lite ärtor och pastan. Ja, och så en äggula så har du en carbonara

Lite kokt potatis & korv eller kött i kylen: Hacka en halv gul lök, stek den och blanda ner tärnad potatis och kött eller korv. Stek ett ägg och du har fått till en pyttipanna.

Veckomeny – Medelhavsmat för en comfort food-vecka XXXVIII

20 måndag Apr 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Det är en konstig tid vi lever i nu. Dubbel, liksom. Igår hade DN nio sidor dödsannonser. Samtidigt strålade vårvädret och livet verkar nästan vara som vanligt.

Folkhälsomyndigheten fortsätter med pep talk på den dagliga presskonferensen. Men igår var första gången som jag trodde att det kanske, kanske är på väg att vända.

Förmodligen är det som Winston Churchill sade under en fruktansvärd tid i Storbritanniens historia: ”Now this is not the end. It is not even the beginning of the end. But it is, perhaps, the end of the beginning.”

Churchill lär ha börjat dagen med en cigarr och en whisky. Så långt har jag inte sjunkit. Jag håller mig nog till lite hyfsad Medelhavskost och så en promenad med hunden. Lite vin blir det framåt helgen. Kanske rosé om vädret håller i sig.

Måndag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
Tillsammans med ägg och bönor blir den här potatissalladen fräsch vårmat. Ät den som ensamrätt med ett gott bröd – eller låt den bli tillbehör, kanske till något grillat.

Tisdag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Lite kyckling över sedan helgen? Perfekt i en sallad, men det funkar såklart också med färdiggrillad eller nystekt. Men gör aiolin själv. Det är way godare – och inte ens svårt.

Onsdag: Provencalsk ratatouille med ägg
Vi håller oss kvar i Provence. Här är en ratatouille som fått sällskap av ägg. Gott, och mycket mer matigt om man vill äta ratatouille som ensamrätt. Ät med linser eller ris – eller bara gott bröd.

Torsdag: Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag
Jag gillar verkligen al dente-stekt paprika. Kanske är det därför jag tycker så mycket om den här omeletten. Gör den i en stekpanna med inte alltför hög värme – och lägg lock på pannan så slipper du äta äggröra.

Fredag: ”Middag med vänner” – torskrygg med parmaskinka & rödvinssås
Torskrygg är en av mina favoriter. Inslagen i parmaskinka blir den riktigt saftig – och rödvinssåsen passar bra här. Drick gärna ett kylt rödvin till maten, men akta dig för ett strävt vin.

Lördag: Brandade med potatismos – sydfransk comfort food
Potatismos är sinnebilden för comfort food. I brandade piggas det snälla moset upp av snabbrimmad fisk och oliver, vitlök och kryddörter. Vill du ha vin till så skulle jag satsa på rosé, kanske Les Lauzeraies.

Söndag: Poulet à la provençale – kycklinggryta från Provence
Poulet à la provençale är en gryta som man kan äta även om grytsäsongen är över. Grönsaker och vin, tomat och vitlök. Det är det som kallas provençale.

Veckans drinktilltugg: Pissaladière – pizza från Provence
Har du aldrig gjort pissaladière så tycker jag du ska testa. Saftig av långsamstekt lök, salt av sardeller och oliver. Funkar bra som middag, men ett par kalla bitar sitter bra till en pilsner eller ett glas rosé.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Portabelloburgare med glaze & halloumi

17 fredag Apr 2020

Posted by in grillat, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Djup fyllig smak från svamp och söt-stark glaze. Sälta och lite tuggmotstånd från halloumi.

Med den här burgaren behöver ingen – absolut ingen – sakna köttet.

Det enda jag saknade var att få stå ute vid grillen och vända svamparna. Jag fegade ur när jag såg det ombytliga aprilvädret och den fallande temperaturen.

Det här behövs till 3 personer:
6 portabellasvampar
olivolja
salt & svartpeppar
glaze (se recept nedan)
1/2 påse sallad av en sort du gillar
1 (liten) rödlök
ca 3 tomater

200 g halloumi
6 hamburgerbröd

Glaze
1 msk olja
1,5 msk champinjonsoja eller japansk soja
1/2 msk honung
1,5 krm cayennepeppar eller chilipeppar (eller så starkt som du vill ha det)

Dressing
1,5 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
1 – 2 skalade vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
paprikapulver, cayenne eller chilipeppar efter tycke & smak

Gör så här:
Börja med glazen. Blanda olja, soja och honung. Är honungen fast kan du behöva värma den lite. Krydda med så mycket cayennepeppar eller chilipeppar som just du vill ha.

Sätt ugnen på 200 – 225 grader. Pensla svamparna med olivolja. Salta & peppra. Kör i ugnen i ca 20 minuter. Vänd efter halva tiden. Pensla då båda sidorna med glaze.

Skiva tomat och rödlök tunt. Strimla salladen om du tycker bladen är för stora.

Dressing: Blanda crème fraiche med majonnäs

Skiva halloumin i ganska smala skivor. stek i olivolja. Obs hög värme, kort tid – annars gnisslar de bara.

Montera burgarna med sallad, halloumi, tomat rödlök och portabellosvamp. Toppa med dressing.

Jo, det var det där med att ingen – absolut ingen – kan sakna köttet i burgaren…

21-åringen kom hem, smakade på svampen – sedan gick han raka vägen till kylskåpet och hittade lite pasta som han käkade upp.

Jag har sagt det förut, och jag säger det igen: Det ska fan till att vara profet i sitt eget kök.

Saftigt surdegsbröd med skållad rågkross

15 onsdag Apr 2020

Posted by in matbröd

≈ 2 kommentarer

Etiketter

,

Jag undrar över en sak: vem tusan är det som snor allt toapapper?

Nu menar jag inte här hemma. Utan i affärerna.

Finns det människor som har fixat ett extra källarförråd för att kunna stoppa in 2 436 toarullar? Vill de ha nog med papper för att kunna torka sig i ändan fram till den 23 februari 2031…

Ändå kan jag förstå dem, toapapper kan man spara ett decennium eller så.

Men vem är det hamstrar jäst? Köper de en papperskasse full med jäst, fyller halva kylskåpet och tänker:

”Skönt, nu har jag jäst så jag klarar mig till sommaren 2024”. När samtliga paket har bäst-före-datum 12 maj i år.

Själv kom jag över ett paket jäst för två veckor sedan. Jag gick till den lokala pizzabagaren och frågade om jag kunde få köpa ett paket – han gav mig en liten jästklump, gratis.

Den har jag vakat över som om det var en guldklimp framvaskad i Klondyke – eller i alla fall familjen sista möjlighet att få bröd på bordet. Hittills har ett halvt paket räckt till tre bröd med hjälp av surdegen som står och småbubblar i kylen.

Den här gången blev det ett saftigt, ganska kompakt bröd med rejäl ”tuggighet” av skållad rågkross. Gott, tycker jag.

Det här behövs till ett stort bröd:
2dl rågkross
2 dl grahamsmjöl
5 dl kokhett vatten

1,5 dl ljummet vatten
1,5 msk honung
¼ pkt jäst, ca 12 g
2 dl rågsurdeg
8 – 9 dl vetemjöl
2 (rågade) tsk salt

Gör så här:
Blanda rågkross och grahamsmjöl i en bunke. Häll kokhett vatten (skålla) mjölet och låt det svalna 1 – 2 timmar.

Häll ljummet vatten (ska varken kännas varmt eller kallt när du sticker ner ett finger) i en stor bunke. Lös upp jästen och honungen. Blanda i surdegen och den skållade ”gröten”. Häll i vetemjöl lite i taget och bearbeta degen träsked. Ha i saltet mot slutet. Knåda eventuellt degen på ett mjölat bakbord. Lägg en handduk över degen och låt den jäsa dubbel storlek, ca 2 – 3 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Forma den till ett långt bröd, som du lägger på en plåt med bakpapper. Lägg över en handduk och låt det jäsa 30 minuter.

Sätt in brödet i ugnen. Grädda i 5 minuter. Dra ner till 175 grader. Grädda i sammanlagt ca 40 – 45 minuter.

Ska du bara köpa en kokbok i ditt liv, så köp ”Vår kokbok”. Där finns alla grundrecepten. Men ska du köpa en till så är mitt förslag ”Kärlek, oliver och timjan” av Anna Bergenström. Boken är gammal men den finns förhoppningsvis på (nät)antikvariat.

En jul för sådär 20 år sedan fick jag boken – och den har följt mig på många turer i köket. Det är min fläckigaste kokbok, framför allt avsnittet ”Det goda brödet” är nerkladdat. Det var nämligen med den boken i handen som jag lärde mig baka.

Och det är Rofans vardagsbröd, ett av bokens matbröd, som har inspirerat mig till det här brödet.

”Middag med vänner” – torskrygg med parmaskinka & rödvinssås

10 fredag Apr 2020

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Middag med vänner, det är väl ganska enkelt. Man lagar lite extra god mat och så bjuder man hem några kompisar…

Men om man inte kan eller ska träffas så här i Corona-tider, hur gör man då? Äter tillsammans – men på olika platser, såklart.

Förra fredagen testade vi ”middag tillsammans”. Hemma i vårt kök svängde vi ihop den här torskryggen. I ett annat kök stod våra vänner och fixade samma torskrygg med parmaskinka.

Under tiden som vi lagade mat och åt, så skickade vi sms, bilder och så skålade vi via film och länk. Så vi fick faktiskt en ”middag tillsammans”, trots att vi inte träffades i r l.

Det här behövs till 2 personer:
350 – 400 g torskrygg i portionsbitar
2 – 4 skivor parmaskinka eller serranoskinka
olivolja
salt & svartpeppar

150 g körsbärstomater
1 liten rödlök
1 – 2 vitlöksklyftor

Rödvinssås
1 liten morot
1 schalottenlök eller liten rödlök
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt & svartpeppar
1 dryg tsk tomatpuré
1 knippe färsk timjan eller 1 tsk torkad
1 dryg tsk japansk soja
1,5 dl rödvin, inte alltför strävt
1,5 dl buljong, t ex vegetarisk, vatten + fond eller tärning
lite smör, om du vill

Gärna potatismos – och sparris om du vill

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Rödvinssåsen: Skala och grovhacka lök, morot och vitlök. Fräs i olivolja. Salta, peppra och tryck i tomatpurén, Fräs en stund till. Häll i rödvin och buljong. Krydda med timjan och soja. Låt såsen småkoka minst 30 minuter så att den reduceras (kokar ihop). Sila av grönsakerna. Koka upp såsen på nytt och blanka gärna av den med några smörklickar.

Torskrygg: Tina fisken om den är fryst. Skär den i portionsbitar. Salta & peppra. Slå in varje bit i 1 – 2 skivor (beroende på storlek) lufttorkad skinka. Lägg fiskpaketen med skarvarna nedåt i en oljad ugnsform. Ugnsstek fisken i ca 15 minuter. (Tryck lätt på fisken, När den skivar sig fint, då är den färdig).

Om du vill så tar du ett gäng grönsaker och låter dem ugnssteka tillsammans med fisken. T ex körsbärstomater, 1 skalad & skivad rödlök och några skalade och grovhackade vitlöksklyftor.

Till maten drack vi ett ganska svalt rödvin från Beaujolais. Det funkade bra. Både att det var ett lätt rödvin (tänk parmaskinkan och rödvinssåsen). Och att det var svalt.

Ja, och så skålade vi såklart med våra ”absent friends”.

Ägg & sill, lax & lamm – påskmat blir det även i år

07 tisdag Apr 2020

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

– Vi borde ha en vegansk vecka. Det kommer att sänka ditt blodtryck, pappa. Man kan se skillnad redan efter en vecka!

21-åringen tittade så där strängt på mig som bara barn kan göra när de tittar på trögtänkta föräldrar. Ålder spelar liksom ingen roll – allvarliga fyra-åringar eller jag själv när jag talar med min 97-åriga mamma…

I det läget finns som förälder bara en sak att göra. Man kapitulerar.

I lördags började den veganska veckan här hemma. Pasta, spenat och stekt svamp. En del av söndagen gick åt till att fixa en veganska Shephard’s pie (recept kommer).

Men där någonstans tog det stopp. Hustrun började yra om vin och grillat kött och ”vi är ju alla fall lediga och då ska man väl unna sig lite extra gott”. Själv hallucinerade jag om rökt lax och sill och lamm och all annan påskmat…

21-åringen då, han borde väl vara strikt? Men icke sa nicke. Redan på lörsdagskvällen kom jag på honom. En knäckemacka med Bregott och skivade ägg.

– Sedan när är ägg veganskt? frågade jag.

Vi avbröt den veganska veckan i går. Istället blev det grillad fläskkarré (grillpremiär), tzatziki, grekisk sallad och rött vin. För det ska faktiskt vara gott att leva även denna underliga vår.

Det gäller också för påsken. Den blir annorlunda, men ingen människa blir gladare för att man äter tråkig mat. Så vi tänkte ha snabbgravad ugnslax med gräslökssås på fredag och grillad lammstek marinerad i vin & örtkryddor på påskafton.

Vad du väljer är helt upp till dig, men här följer några förslag.

Ett par rätter med kallrökt lax som jag har kommit att gilla är ägg & spenat i en liten kopp, en kul liten rätt att ställa på påskbordet. Annars är förrättssallad med avokado & kallrökt lax lika gott och enkelt som det låter.

Av de varma laxrätterna har jag några favoriter, förutom den snabbgravade laxen. Ugnsstekt lax, romsås med vin & dill och ugnsstekt lax med fräsch citronhollandaise ligger nära de klassiska recepten. Men om du vill ta fram grillen och variera fiskbiten en smula så gillar jag receptet på grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki. Långfredagen blir kanske din grillpremiär…

När det kommer till lammet så finns det faktiskt inget som säger att det måste vara en stek. Man kan knata ner till Ica och rycka med sig ett paket lammfärs som får bli lammburgare med risotto & ugnsrostad sötpotatis. Eller också tar man skivor av lammstek, steker dem i en panna och äter med chèvre-crème & rödvinssås.

Men om du nu har en lammstek liggande i kylen och liksom bara väntar på att den ska tillagas, så är fransk lammstek – med citron, vitlök & örter, fräscht med tydliga toner av vitlök och örtkryddor.

På slutet av en påskmiddag så funkar det bra med en lättare dessert. Fräsch äppelsorbet med calvados och turkisk yoghurt med honung, äpple & mandel kan rekommenderas. Men skulle det nu vara en kall vårkväll och kroppen liksom skriker ”jag vill ha sött och gott, choklad och kalorier” så plocka fram brödkavel och smördeg, hasselnötter, choklad, äpplen och mörk rom och gör små äppelpajer med hasselnötter, rom & choklad.

Jag hoppas du får en påsk med god mat – även om det är mycket som inte är som vanligt just nu.

Själva ska vi ta en vegansk vecka. Men det spar vi till efter påskhelgen.