Det finns en sorts riesling där syran är klingande hög men vinet ändå har en liten, liten restsötma. Inte alls så att vinet är halvtorrt, restsötman finns där bara som en brytning.

Tänk smakbrytningen i traditionell svensk dillsås med citron, så kanske du anar vad jag försöker beskriva.

Ett bra exempel är Eins zwei dry 2022 (107 kronor, vitt, ekologiskt, socialt ansvar & lägre klimatavtryck).

För en tid sedan hade vi bjudit hem några vänner. Innan maten fick de ett glas av den här tyska rieslingen – och flera började spontant prata om vinet och tala om hur gott det var.

Just det gör att jag kallar det för ett ”busgott” vin. Man fastnar direkt, i alla fall om man har smaklökar som liknar mina.

Men de här egenskaper gör också att man får vara försiktig med hur man serverar vinet. Som aperitif, kanon! Som matvin, absolut. Men maten måste innehålla syra och aningen, aningen sötma tror jag. Annars är det risk att det upplevs som ”för sött” eller ”för syrligt”.

Eins zwei dry har en frisk och fruktig lukt. Lite mineral, lite varma – nästan tropiska – frukter, lite som solvarm honungsmelon.

I munnen är det friskt med hög och ren syra, men också den där lilla restsötman. Frukterna hänger med från lukten och in i munnen, och gör det till ett harmoniskt vin.

Det här gör att jag gillar nästan allt med vinet. Utom namnet. Ett två torr, hur kul är det?

Ibland har man tur – som härom veckan när hustrun fick vin i present. I paketet gömde sig en flaska A Christmann Riesling 2021 (159 kronor, vitt, ekologiskt).

Det är ett sådant där vin som jag har läst om och tänkt att jag skulle köpa, men ändå tvekat. Tänkt att ”nästan 160 spänn för en flaska till fredagsmaten, det är väl att ta i” och så har jag jag gått ett steg till vänster i Bolagets hyllor och valt något billigare.

Jag vet inte hur det är för dig, men de lite dyrare vinerna blir ofta liggande här hemma. Det är som om det där speciella tillfället med något extra att fira aldrig dyker upp.

Men den här gången bättrade vi oss och skruvade kapsylen av flaskan i förra veckan. På tallriken hade vi stekt tonfisk med gräddstuvade kantareller och bacon.

Det var en helt okej kombo. Men jag är inte säker på att den var optimal. A Christmann Riesling är ett slankt och lite elegant vin, som kanske trivs bättre med plattfisk och en liten citronklyfta som man pressar över fisken. Eller med skaldjur som räkor och hummer (som jag naturligtvis köper hem varje fredag) utan alltför mycket aioli.

Vinet har en djup doft med massor av fräschör. Där finns gröna äpplen och citrus som ger det friska och fruktiga. Men också mineral och något som drar mot päron – där har du djupet.

När man tar en klunk så möts man av samma friska fruktighet; här pratar vi en ganska hög syra med andra ord. Det gör A Christmann Riesling till ett bra matvin, när man tar en klunk så blir man sugen på lite mer mat på gaffeln.

Men vinet är också välbyggt, slankt och lite elegant. Det gör att jag nog satsar på plattfisk nästan gång. Kanske blir det ugnsstekt plattfisk – lättaste maten, som hustrun brukar laga.

Ska bara vänta på att hon får en ny flaska i present.

I torsdags gjorde jag en djupdykning i frysen. Röjde runt bland ärtor, bönor och dragspelspaket med torskfilé – och längst in hittade jag det som jag sökte: ett litet paket kammusslor.

Har du aldrig testat de här musslorna, som också kallas pilgrimsmusslor, så ska du göra det. De är milda, mjälla men smakrika – som gjorda för en lyxig fredagsmiddag. 

Men har man musslor, så måste man ha ett vin som kan matcha den lyxen. Valet föll på Brocard Bourgogne Chardonnay 2021 (149 kronor, vitt). Det är en pålitlig producent från ett strålande distrikt.

När man häller upp ett glas så möts man av ett friskt och fräscht vin, som piggar upp i alla fall mig.

Lukten handlar om citrus och mineralitet, kanske lite päron. Och så finns där lite örtkrydda, ungefär som om man står ute på landet en varm sommardag och en bit bort ligger ett trädgårdsland där det växer grönsaker och ett gäng med olika örter.

Tar man en klunk så är det fortfarande samma friska och fruktiga vin – där fatlagringen bara finns med som en bakgrund. Men citrustonerna är ganska nedtonade. Det gör Brocard Chardonnay till ett bra matvin

Men det finns en skillnad mellan lukt och smak. Lukten är tydlig och distinkt, smaken är lite… vad ska jag säga, lite för ”odistinkt” för min smak. Men vinet har en stund på sig när det rinner genom munnen. Och avslutet tajtar till smaken med en liten, liten örtig beska.

Det funkar bra, för vinet säger liksom: ”Okej, kompis. Nu är vi redo för nästa tugga av musslorna – och nästa klunk vin”.

Hur tänker du när du parar ihop mat ihop mat och vin? ”Rött till köttet och vitt till fisken – och så ska det vara det där goda vinet som vi drack förra månaden.”

Det är ingen dålig utgångspunkt. För man ska dricka det man själv gillar och tycker om – oavsett vad trendnissarna skriver i tidningarnas vinspalter. (Även om jag hade svårt för det yngre paret som drack rött vin till kräftor, de där som jag skrev om för en tid sedan).

Men rent generellt är det synd att så få vågar dricka vitt vin till snällt fläskkött. Särskilt om det finns ett uns sötma i vinet – det kommer då att smaspela med den antydan till sötma som finns i fläskkött.

Men hur gör man om maten är både syrlig och aningen söt?

Finns det äpple i maten så kan man testa cider. Men snälla, välj riktig cider från Frankrike, England eller Spanien. Inte den till cider förklädda alkoläsk som på Bolaget säljs som svensk cider.

Ett helt annat sätt är att leta upp ett vin med både hög syra och en restsötma som känns. Det kan ibland funka med en Pinot Gris – men ofta är syran för låg, så vinet blir platt och tråkigt.

Ett vin som inte blir ett dugg trist är von Winning Riesling 2021 (121 kronor, vitt). Tvärtom, det sparkar och lever hela vägen ända in i kaklet.

Vi delade på en flaska till potatis- & sparrissallad med lax, en rätt som får tydlig smak av vinägretten med honung och vinäger. Och det blev en utmärkt matchning av vin och mat. (Eller ”pairing” som jag tror är den moderna termen). Sötma och syra fanns både i mat & vin, alltså funkade det.

När man trycker ner näsan i glaset med von Winnings Riesling, så möts man av en masa frukt: äpplen och päron och exotiska frukter… Men också av mineral och kryddor, syra och sötma.

I munnen så finns där fortfarande frukter och mineral. Men framför allt bygger vinet på balansen mellan syra och en rätt tydlig restsötma.

Gott och angenämt, tycker jag. Vad du tycker är faktiskt upp till dig att bestämma.