Kategoriarkiv: gryta

Veckomeny – Medelhavskost för en kall vintervecka nr 75

01 söndag Feb 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Vad kallt det har varit den senaste tiden! Men så har också januari har varit den kallaste månaden på 10 år, säger SMHI. Och det känns, i alla fall här i Göteborg.

I går kväll när jag var ute med Bamse, sockerspanieln, så stod det som vanligt -2 grader på SMHI-appen. Det lät ju rätt okej, ända tills man kollade vidare. Då stod det ”känns som -9 grader”.

Det blev en rätt kort promenad runt radhusträdgården för mig och hunden.

Sådana kvällar finns bara en sak att göra. Laga något varmt och värmande. Gärna en soppa eller gryta. Eller något i ugnen – då värms köket upp och de goda dofterna sprider sig.

Kika gärna på förslagen här nedanför, och fixa till något värmande hemma i ditt kök.

Men kom ihåg – om tre månader är det månaden maj med vår, sol och värme. Kanske läge att börja med shorts då?

Måndag: Potatissoppa med ursprung från Kanarieöarna
Värmande soppa var det. Den här soppan är full med smaker till liten peng. Hade jag varit bilhandlare så hade jag sagt att man får mycket soppa för pengarna.

Tisdag: Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn eller kyckling
Fyllig gryta med varma – inte heta – smaker av spiskummin, paprika och garam masala. En bilhandlare hade sagt att man får mycket smak för pengarna.

Onsdag: Sej som i Provence – lieu noir provençale
Det här är först en tomatsås som får sjuda på spisen. Sedan stoppar man ner sej, som i alla fall i Göteborg ofta säljs till bra pris. Mycket fisk för pengarna, kanske.

Torsdag: Soupe au poulet – värmande kycklingsoppa
Milda, fina smaker som ändå får kropp och fyllighet av vitlök och örtkryddor. Det är en soppa som gör mig på gott humör. Och bilhandlaren… Äh, nu skiter vi i de som kränger bilar.

Fredag: Lyxig hällefilé med vitvinssås & wokade sugersnaps
Hällefilé är en vansinnigt god plattfisk. Lite som hälleflundra, men billigare. Med en vitvinssås som fått koka länge på spisen har du en gourmet-middag som inte ens är krånglig.

Lördag: Ugnsstekta kycklingben med sydfranska smaker
Kyckling kan vara svår att variera, tycker jag. Här får kycklingbenen bo en stund i ugnen med provencalska grönsaker som tomat, oliver och paprika. Gott så.

Söndag: Enkel pizza med spenat, vitlök & fetaost
Pizza är ingen självklar val om man ska äta medelhavskost, men man behöver inte dränka pizzan i ost. Och välj den långjästa nästan-napolitanska pizzabottnen. Riktigt, riktigt god.

Här hittar du fler veckomenyer med medelhavskost.

Värmande vegogryta med aubergine & grönsaker

24 lördag Jan 2026

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Lite, lite kanel i en gryta kan helt förändra smakupplevelsen. Här är det bara en halv tesked i grytan, men det ger ändå en varm och värmande ton.

Aubergine är lika följsamt som vanligt, selleri och paprika piggar upp. Och mängden chili kan man variera efter tycke och smak. Med den här kryddningen blir det bara en bakgrundston av chili.

Precis det man behöver en dag mitt i vintern.

Det här behövs till 4 personer:
2 auberginer, modell mindre + salt
olivolja
2 vitlöksklyftor
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk malet fänkålsfrö
1/2 tsk mald kanel
1/2 tsk espelette-peppar eller annan mild chili
lite salt & svartpeppar

Tomatsåsen
2 stänger selleri
1 gul lök
2 – 3 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk espelette-peppar (eller mycket mer om du gillar mat med hetta)
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 burk vatten + kanske lite mer om det ser torrt ut
1 msk torkade örtkryddor som du gillar: timjan, oregano, provencalska eller franska örter
1 (röd) paprika
1 – 2 nypor strösocker

Servering
pasta eller matgryn (på bilden är det kornris)

Gör gärna så här:
Aubergine. Sätt ugnen på 200 grader. Skär aubergine i ganska tjocka skivor. Lägg dem på ett fat och salta. Låt saltet dra ut vätskan en stund. Torka av saltet och skär i ganska små tärningar.

Lägg tärningarna i en stor oljad ugnsform. Skala och grovhacka vitlöken. Krydda med vitlök, paprikapulver, spiskummin, fänkålsfrö, kanel, chili (espelette-peppar), peppar & lite salt. Droppa över olja (inte för lite!), rör runt och sätt in i ugnen i 30 – 35 minuter. Blanda runt ett par gånger.

Tomatsåsen. Strimla selleri. Skala och hacka löken. Stek selleri och lök tills löken har mjuknat. Tryck ner tomatpuré och fräs en stund till. Hacka, riv eller pressa ner vitlöken. Och krydda med salt, peppar, paprikapulver och någon chilikrydda du gillar. (Jag har två andra milda, aromatiska favoriter: aleppo-peppar och pul biber). Häll i de krossade tomaterna, vatten och örtkryddor. Låt tomatsåsen koka medan auberginen går färdigt i ugnen.

Grytan. Kärna ur och fintärna paprikan. Skrapa ner den och auberginen i grytan. Låt den koka sådär 11 – 12 minuter tills paprikan är klar. Späd med vatten om det ser torrt ut.

Tillbehör. Koka pasta eller matgryn under tiden. (Själv har jag blivit svårartat förtjust i kornris, alltså hela ”korn-korn” som man kokar. Helst ska man göra som med risotto. Fräsa hackad lök och sedan korn. Koka dem i buljong och röra ner riven ost på slutet. Gott, tycker jag.)

Idén till den här auberginegrytan fick jag när läste om pasta med ugnsbakade auberginer och harissasås på Nyttig mat ska vara god. Det är en annan gryta, som också är väl värd att prova.

Poulet à la crème – kyckling med grädde & champinjoner

22 fredag Aug 2025

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Förslag på aktivitet en fredag när hösten kryper närmare, och kvällarna mörknar, minut för minut:

Ta en saftig bit kyckling (helst ekologisk) och koka den i len grädde och vin med lite syra. Ta sedan champinjoner för fyllighet och dijonsenap för att allt ska få en smakskjuts.

Då är chansen stor att du står där med en kycklinggryta så god att all höstångest försvinner bort över trädens bryn.

Testa, så får du se!

Det här behövs till 2 personer:
600 g kycklingben (eller 375 g kycklingfilé)
olivolja & smör
salt & svartpeppar
1 (knipp)lök
250 g champinjoner
2 dl torrt vitt vin
2 dl crème fraiche eller grädde
2 – 3 tsk dijonsenap
1 näve hackad persilja

Servering
ris, om du frågar mig

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skölj och skiva svampen. Skala och hacka löken. Hacka persiljan.

Grytan. Bryn kycklingbenen i smör & olja i en tjockbottnad gryta. När de fått färg: skrapa ner löken och fräs tills löken är glansig. Salta, peppra & klicka i senap. Häll i vin och crème fraiche.

Koka upp och låt grytan koka i ca 25 minuter. (OBS Kycklingkött ska inte vara rött, utan helt tillagat). Rör ner strimlad persilja.

Koka riset under tiden.

Det här en gryta med snälla, milda smaker. Men se upp så det inte blir alltför mesigt.

När grytan är klar, ta en smaksked och smaka dig fram. Det gjorde i alla fall jag – och fann att grytan var lite… vad ska jag säga, fadd. Men med lite mer senap, salt och peppar, så satt smaken där den skulle.

Grytan hade fått aningen mer senapssting som bröt fint mot len gräddighet och vinets syra.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 72

04 söndag Maj 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

Vi har hållit på och målat om i köket, och då upptäcker man nya sidor av sitt hem. Saker som liksom har gömt sig tidigare:

1. Det finns massor av vinklar och vrår i ett kök, områden som tar 174 timmar att maskera och nästan lika lång tid att måla. Ännu värre, skruvarna till gångjärnen är grundligt övermålade. För att ta bort dem får man anfalla med värmepistol, målarskrapa, mejsel och skruvdragare. Allt medan svetten droppar ner på det papp-täckta golvet.

2. Våra företrädare har fuskat. Dels har de målat rätt över alla gångjärn och skruvhuvuden de hittat. Men de har också tvärfuskat! Om man lutar sig in i kryddskåpet, vrider huvudet och tittar upp i ena hörnet – då ser man att de fuskat. Något jag inte har gjort under de 25 år vi har bott här.

3. Det är vansinnigt krångligt att laga mat i ett kök där alla skåp är tömda. Härom dagen skulle jag göra något så enkelt som att koka te. Vattenkokaren var ganska lätt att hitta, men var fanns te-påsarna? Efter en längre stunds letande hittade jag en fylld papperskasse i vardagsrummet. När jag skalade bort de två översta lagren i kassen så låg de där: några ensamma påsar Earl Grey.

Som du anar har det varit en era av färdigmat och halvfabrikat. Men nu börjar livs- och mat-andarna återkomma. Tänk bara laxsallad med magisk, majonnäsbaserad sauce verte, eller kyckling med tomater och oliver som i Provence, eller en smakrik bit sejrygg med finstrimlade julienne-grönsaker.

Som du märker börjar jag hallucinera om mat. Bäst att gå över till recepten.

Måndag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Har du lite kyckling som väntar på tillagning, testa gärna den här smakrika salladen. Och skulle du ha rester efter en kyckling, så är halva jobbet redan gjort.

Tisdag: Sejrygg med parmesancrème & julienne-grönsaker
Sej är en underskattad fisk, gäller inte minst för den fasta och saftiga sejryggen. Julienne-grönsaker kräver en stund vid skärbrädan, men lättstekta finstrilade grönsaker är gott.

Onsdag: Vegansk Shephard’s pie – gardener’s pie
Man behöver inte ha köttfärs i pajen, och man behöver inte ha smör i potatismoset. Det blir riktigt bra med oumph och olja, om man har med superkombon champinjoner och japansk soja.

Torsdag: Moqueca – brasiliansk fiskgryta med pigga toner av lime
Ibland är det små saker som gör stor skillnad. Jag gjorde den här fiskgrytan, och tyckte att första tuggan var väl… god. Men så pressade jag över lime – och smaken exploderade.

Fredag: Fredagspasta med chèvre, spenat & valnötter
Fredagsmat ska vara ganska enkel och snabb. Men den ska vara riktigt, riktigt god – och funka med ett glas vin. Chèvre, spenat och valnötter blir… just det, gott.

Lördag: Kyckling som i Provence – med tomater & oliver
Gul paprika, röda tomater och svarta oliver. Det här färgernas mat – och solens mat. Det är också mitt försök att skapa en procencalsk ugnskyckling med mycket smak.

Söndag: Ljummen laxsallad med magisk sauce verte
Fyllig lax, len avokado och knapriga stekta brödtärningar. Det är goda grejer. Men sauce verte – kall sås med majonnäs och spenat – det är inte god. Den är magisk.

Moqueca – brasiliansk fiskgryta med pigga toner av lime

26 onsdag Mar 2025

Posted by in fisk & skaldjur, gryta, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Ibland kan en klyfta lime göra hela skillnaden – så var det för mig när jag åt den här fiskgrytan. Marinerad fisk och räkor utgör basen tillsammans med tomat och kokosmjölk. Vitlök och bara lite chili står för kryddningen.

Jag tog första gaffel moqueca, smakade på maten – och tänkte: ”Jaha, det här var väl gott”.

Men så pressade jag en klyfta lime över maten. Och då lyfte den. Limen adderade fräsch syra och liksom en blommighet till smaken, som var klart trevlig.

Min moqueca skiljer sig från den riktiga på två sätt. Dels innehåller den räkor, och så har jag uteslutit koriander. (Ja, jag tycker fortfarande att koriander är något av det vidrigaste som kommit in i ett kök).

Men du gör naturligtvis som just du vill ha grytan.

Det här behövs till 4 personer:
450 g vit fiskfilé (torsk, sej, kolja eller liknande)
1 lime
salt & svartpeppar
150 g skalade räkor

Grytan
3 schalottenlökar eller 1 gul lök
neutral olja
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 – 2 chili, spansk peppar (eller mer om du vill ha het mat)
1 tsk milda chiliflingor/chilipulver
2 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater
3 vitlöksklyftor
2 paprikor, grön + röd/gul
1/2 fiskbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
ev hackad koriander att strö över

Servering
gott ris och limeklyftor

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina räkorna om de är frysta. Skär fisken i grytbitar. Lägg i en skål, pressa 1 lime över fisken. Salta peppra och blanda runt. Låt fisken marinera under tiden du gör grytan.

Skala och hacka löken. Skala vitlöken. Strimla chilin. Dela, kärna ur och skär paprikan i små bitar.

Grytan. Värm olja i en tjockbottnad gryta. Fräs löken glansig. Tryck i
tomatpuré. Krydda med salt, peppar, chiliflingor och spiskummin. Fräs en stund till.

Pressa i vitlöken och häll på de krossade tomaterna. Låt grytan koka i 10 minuter.

Skrapa ner paprikan, och häll i kokosmjölken. Koka ytterligare 10 minuter.

Lägg i fisken och låt grytan nästankoka i ca 5 minuter. Rör till sist ner räkorna.

Koka riset under tiden.

Värmande lammgryta från Normandie

25 tisdag Feb 2025

Posted by in cider, fransk mat, gryta, huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Har du inte smakat den franska cidern, så tycker jag det är dags att testa. Den är lite kärv i smaken, och har ett stråk av ”äppelkällare”. Men den är fantastiskt välsmakande och törstsläckande, tycker jag. Och bäst av allt, den liknar inte alls den sockrade alkoläsk som kallas för cider i Sverige.

Testa gärna Ribaude Cidre Biologique eller Boulard Cidre Biologique, som namnen antyder är bägge ekologiska.

Men normanderna gör som alla andra, använder sin dryck i matlagningen. Ofta tillsammans med crème fraiche, men ibland får även en skvätt calvados följa med ner i grytan.

Mest känd är kycklinggrytan från Normandie, men här är kyckling utbytt mot lamm. Det blir som en provkarta över Normandies landskap: cider från alla äppelodlingar, crème fraiche från korna och så kött från de får som betar de kargare delarna av kustlandskapet.

Det här behövs till 3, kanske 4 personer:
600 g benfritt lammkött
2 + 6 schalottenlökar
1 – 2 morötter
250 g champinjoner
smör & (kallpressad) rapsolja
salt & svartpeppar
1,5 tsk torkad timjan
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor
2,5 dl riktig (fransk) cider
1,5 dl crème fraiche (och jodå, den fetare är godare)

Servering
ris, potatis eller kanske potatiskakan Pommes Anna

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala lök, vitlök och morötter. Ansa svampen. Finhacka två av lökarna, tärna morötterna och skiva svampen. Putsa bort onödigt fett och skär köttet i grytbitar.

Grytan. Bryn köttet i smör & olja i en tjockbottnad gryta. Krydda med salt, peppar & timjan. Lägg i den finhackade löken och bryn den också. Häll i crème fraiche och cider, pressa ner vitlöken och putta ner lagerbladen. Koka grytan tills köttet är mört. Har du lammstek tar det kanske 30 minuter. Är det bog så skulle jag satsa på ca 1 timme, och är det lammlägg så tar det nog lite längre tid. (Enklast är att smaka sig fram).

Morot, svamp & lök. Stek morötterna en stund i en stekpanna med lite olja & smör (det gör morötterna mer smakrika). Lägg över dem och de hela lökarna i grytan och låt koka ca 20 minuter. Gör på samma sätt med svampen, men salta & peppra innan de får en omgång i grytan. Behöver bara koka en liten stund.

Smaka och kolla så det är gott.

Det var i Normandie jag upptäckte hustruns ointresse för resor. För henne räcker det med Göteborg om hon ibland får besöka sin hembygd i Östergötland och sommarstugan vid Kalmarsund.

En junidag för sådär 20 år sedan hade jag lyckats locka med henne till Frankrike. Vi bodde en vecka i en hyrd lägenhet på invasionskusten, alltså där de allierade landsteg under Dagen D.

Man kan väl säga att det var en halvlyckad semester. Alla blev sjuka. Alla utom hustrun, som agerade sjuktransport från lägenheten i Lion-sur-Mer till läkaren några kilometer bort i Luc-sur-Mer.

Under en av transporterna – den där jag skulle till läkaren – rattade hon vår Renault genom ett pastoralt landskap. Till höger äppelodlingar och betande kor, till vänster kunde man skymta havet och Engelska kanalen. Längs vägen låg normandiska bondgårdar, rustika så där som bara franska (och irländska) gårdar kan vara. Ibland dök en väderkvarn upp och över alltihop lyste solen.

Jag njöt.

Men det gjorde inte hustrun. Hon fick syn på ett vitt kyrktorn och utbrast:

– ”Hundra vita kyrkor på slätten hålla vakt” (sade hon och citerade en del av Östgötasången). Gud vad jag längtar till Östergötland!

Fiskgryta som i Provence – sejfilé, fänkål & tomatsås

03 måndag Feb 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Det här är riktigt bra vardagsmat. Efter en liten stunds fixande i köket, så har man en värmande och smakrik gryta, som man bär fram till matbordet. Perfekt en vinterkväll när SMHI som vanligt säger att det ska bli regn, kuling och snö.

Det här behövs till 3 personer:
450 g sejfilé i bitar (eller torsk, lax, kolja…)
1 fänkål
olivolja
salt & svartpeppar
1 lök, gul eller röd
2 msk tomatpuré
1 pkt krossade tomater
1 pkt vatten
2 tsk torkade örtkryddor (timjan, oregano eller vad du gillar bäst)
2 lagerblad
3 klyftor vitlök
1/2 fiskbuljongtärning
1 paprika, gul eller röd
en stor näve urkärnade oliver
en lite nypa chili (om du vill)
fänkålsdillen

Severing
ris, pasta, bulgur eller couscous

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina fisken om den är fryst, och skär den i bitar. Salta den, låt den stå och dra åt sig lite av saltet.

Skala lök och vitlök. Hacka löken och finhacka vitlöken. Skär bort toppen av fänkålens rör,ch men spar fänkålsdillen. Dela den i kvartar, skär bort rotstocken och strimla resten. Dela och kärna ur paprikan, skär i mindre tärningar.

Tomatsås. Fräs fänkålen en stund i olja. Rör ner löken och fortsätt fräs. I med tomatpuré, krydda med salt, peppar. Stek en stund till.

Häll i krossade tomater och vatten. Ta med lagerblad, örtkryddor, fiskbuljong och skrapa ner vitlöken. Koka i 20 minuter. Lägg i paprikan efter halva tiden.

Rör ner fisk och oliver. Låt såsen nästankoka i 4 – 8 min, beroende på fiskbitarnas storlek. Garnera med fänkålsdillen.

Koka ris/bulgur/couscous/pasta under tiden.

Jag gjorde bulgur som tillbehör, men det hade jag inte mycket för. Både hustrun och 26-åringen, som är på tillfälligt besök, ratade de goda grynen. Istället gjorde de en räd i kylen och hittade andra saker att äta till.

Oxpojtjie – smakrik oxgryta från Sydafrika

26 tisdag Nov 2024

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Pojtje är pojke på afrikaans, berättar farbror Google för mig. Oxpojtje är alltså pojken som har hand om oxarna.

Och legenden om den här grytan säger att det här var herdepojkens mat. Han gjorde i ordning grytan på morgonen, fyllde den med kött, potatis och grönsaker. Tände elden, och när han kom tillbaka efter dagens arbete var grytan färdig.

Men det finns nog ungefär lika många varianter på grytan som det finns matlagare i Sydafrika. När jag letar runt efter olika recept hittar jag hur många varianter som helst: med vin och utan vin, med örtkryddor och utan, med kikärtor och utan.

Ja, så där håller det på. Men en sak har de alla gemensamt; de innehåller oxsvans. Det gör inte min gryta. Orsaken är lika enkel som prosaisk – jag hittade ingen oxsvans i de relativt välsorterade butiker jag besökte så det fick bli högrev istället.

Nu gör inte det så mycket för det blir en härlig gryta. Under tiden den puttrar på spisen så sprider den dofter av kanel och julkryddor, och när den är färdig så får man en gryta fylld med komplexa smaker.

Men utrusta dig med lite tålamod. En nötgryta behöver koka 2 – 3 timmar för att bli riktigt mör.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
800 g högrev
2 lökar, gula eller röda
olja eller smör
salt & svartpeppar
1 msk malen kardemumma
1 tsk malen koriander
2 msk tomatpuré
1 kanelstång
4 lagerblad
4 vitlöksklyftor
1,5 dl rött vin (om du vill)
ca 1 l oxbuljong, vatten + tärning/fond
6 – 8 smålökar, schalottenlök eller steklök
600 g potatis
4 morötter
3 dl kikärtor, kokta av dig eller 1 burk färdiga
1 liten slatt vin eller ett par droppar vinäger för att höja syran (om du vill)

Gör gärna så här:
Skala och hacka lökarna. Skär köttet i grytbitar.

Bryn köttet i omgångar i en stekpanna. Salta & peppra. Fräs löken glansig i en riktigt stor gryta. Krydda med salt, peppar, kardemumma & koriander. Tryck i tomatpuré och fräs en stund till.

Lägg köttet i lökgrytan. Vispa ur stekpannan med lite vatten och låt det följa med ner i grytan. Häll i vin och buljong, och låt allt koka upp. Ta ev bort det skum som kan bildas. Riv ner vitlöken och lägg i lagerbladen.

Låt grytan koka i riktigt länge. Testa om köttet är mört efter sådär 2 timmar.

Om du är nöjd med köttet skalar du smålökarna och potatisen. Skär potatisen i mindre bitar eller båtar. Lägg ner potatis och lök och låt koka i ca 5 – 10 minuter.

Skala morötterna och skär i små tärningar. Lägg dem och sköljda kikärtor i grytan och koka tills allt är klar, ca 10 – 15 minuter.

Smaka av grytan. Kanske några droppar vinäger eller vin för att göra den fräschare?

Jag snubblade över en kul kokbok ”Med smak av Sydafrika”, skriven av Jesper Aspegren. Den är sådär 30 år gammal och skildrar den sydafrikanska gryningen efter apartheid.

Mest handlar den såklart om mat. Där finns mat från det asiatiskt influerade Cape Malay-köket, men också mat från helt andra kulturer.

Naturligtvis hittade jag spännande recept i boken, ett var den här oxsvansgrytan. Men bokens recept skiljer sig en hel del från mitt. Framför allt vägrar jag bokens tillbehör: ett mos gjort på kokt pumpa och jordnötssmör.

Har du ätit ett sånt mos får du gärna höra av dig. Men till dess vägrar jag den udda blandningen.

Veckomeny – Medelhavskost för en höstvecka nr 67

13 söndag Okt 2024

Posted by in fisk & skaldjur, gryta, huvudrätt, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Första gången jag gick på indisk restaurang var i London för så där en 104 år sedan. Jag var i tonåren och följde med min mamma dit under påsklovet.

Det var Madame Tussauds, Hade Park, katedralen i Coventry och ungefär 359 andra sevärdheter. Och så skulle vi gå på indisk restaurang. Ganska nytt för två lantisar från det där kalla landet på gränsen till Nordpolen.

Vad vi åt kommer jag inte ihåg, men jag kommer ihåg hur det smakade. Starkt som om Dantes helveteseld brann genom kroppen, alltså något som vi lantisar inte var vana vid.

”Men”, sade vi till varandra. ”Vi tar lite len efterrätt som svalkar”.

Efterrätten kom in, på toppen låg det grädde. Det såg gott ut, men grädde var sur och ungefär lika välsmakande som… Ja, vad ska jag säga, surströmming serverad i ett turkiskt fängelse.

Under åren har jag lärt mig uppskatta viss hetta i maten. (Ren grädde är jag fortfarande skeptisk till). Men framför allt gillar jag mat som har en djup, fyllig smak med gott om umami.

Mat ska smaka mycket. Och den ska vara god. Några exempel ser du här nedanför.

Hoppas du får en bra vecka.

Måndag: Champinjon- & grönsakssoppa – djupa, mustiga smaker
Med grönsaker och vanliga champinjoner kan man locka fram mycket djup och smak. Någon gång ska jag krydda med lite japansk soja – en fantastisk smakkompis till champinjoner.

Tisdag: Dhal – fyllig indisk linsgryta med kokosmjölk
Den här linsgrytan är inte alls som den indiska maten vi åt i London. Den är full med fylliga, varma smaker. Och så är den gjord på kokosmjölk. Inte på grädde.

Onsdag: Ugnsbakad kolja med curry, blomkål & stekta äppelklyftor
Curry behöver ofta lite sötma och lite fyllighet för att blomma ut. Det får den här med äpple och matlagningsgrädde. (Hoppsan, grädde i maten – men den är inte sur för det).

Torsdag: Quorn & jordnötssås – milt men smakrikt
Vissa saker kan jag inte ha stående hemma – som jordnötssmör – den bara försvinner in i min mun. Och den är lika god i den här ”kycklinggrytan” gjord på quorn.

Fredag: (Nästan) vegetarisk pot au feu med rotfrukter & bacon
En pot au feu inspirerad av fransk husman. Det här är comfort food för alla oss sommarmänniskor som fryser på hösten.

Lördag: Ugnsbakad rotselleri med svamprisotto & rostade nötter
Ugnsbaka rotselleri och upptäck hur mycket smak man kan få ut av en vanlig rotsak. Svamprisotto till för att det är en favorit. Och så nötter för att ge crunch.

Söndag: Havets Wallenbergare – söndagsmiddag med omsorg
Havets Wallenbergare är liksom norska fiskekakor som har smugit sig över landsgränsen, klätt sig i finkostymen och landat på ett matbord när det ska vara lite extra gott.

Hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost

Dhal – fyllig indisk linsgryta med kokosmjölk

24 tisdag Sep 2024

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

I helgen hade vi besök av en kompis. Han fick fläskkarré i fredags och Janssons omelett dagen efter. Men den här indiska linsgrytan sparade jag till han hade åkt.

Jag var lite rädd för att han skulle tycka det var för mycket foträta grönsaker i en Dhal. Men när vi åt grytan ångrade jag mig nästan. Varma, fylliga smaker. Det kan väl inte ens en ganska inbiten kött- och fiskkonsument ogilla?

Om du läser listan med ingredienser och tycker den ser ut som sju svåra år – lång, alltså – så kom ihåg att det mesta är kryddor. Och skulle du nu sakna någon av alla de här kryddorna så går det förmodligen lika bra ändå. Eller också kör du ett frispel, och kryddar med det som just du gillar.

Det här behövs till 4 personer:
4 schalottenlökar eller 1 (stor) gul lök
neutral olja
2 tsk Madras curry (eller mer om du gillar het mat)
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk mald kardemumma
salt
2 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, rivna
1 burk krossade tomater
4 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 tärning grönsaksbuljong
4 dl röda linser
250 g spenat (tinad)
limeklyftor

Stekta gröna bönor
400 g gröna bönor (haricots verts), tinade
neutral olja
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk gurkmeja
2 nypor milda chiliflingor
salt

Servering
ris, såklart

Gör gärna så här:
Tina spenat och haricots verts.

Skala och riv ingefära och vitlök. Skala löken och hacka den.

Linsgrytan. Fräs löken glansig i olja. Krydda med alla torra kryddor, och fräs tills det börja lukta gott av kryddorna. Skrapa ner riven ingefära och vitlök och fräs lite till. Häll i tomat och vatten, och lår grytan koka 10 minuter.

I med buljongtärning, kokosmjölk och linser. Koka grytan tills linserna inte längre är hårda. Rör ner spenaten några minuter innan grytan är klar. Smaka av med salt och pressa i lite lime. Ställ fram resten av limeklyftorna på matbordet så alla kan pressa lime över maten.

Stekta gröna bönor. Stek bönorna i olja tillsammans med riven vitlök. Krydda med gurkmeja, chiliflingor och salt.

Koka riset under tiden.