Kategoriarkiv: fisk & skaldjur

Julkalender lucka nr 15 – Janssons omelett

15 söndag Dec 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Vi är inte riktigt överens om Janssons omelett här hemma. Själv tycker jag den är supergod – som en ”vanlig” Jansson men med omelettens mjuka krämighet. (Dessutom är den enklare och mer snabblagad).

Hustrun däremot, hon börjar ofta prata om något annat när jag närmar mig ämnet. Till exempel soltorkade tomater, chèvre eller andra goda ostar.den

Men förklaringen är lika enkel som självklar. Jag är förtjust i ansjovis, det är inte hustrun.

Dessutom är hon ostoman. Går fram som en slåttermaskin över alla ostar hon hittar, utom hushållsost.

Ibland köper vi två ostar här hemma, en till mig och en till hustrun. Man kan väl säga så här; jag behöver inte bekymra mig över att äta upp osten, för den tar slut ändå.

Men jag har kommit på ett knep för att få ha ”min” ost i fred; jag köper en bit kryddost. För den kryddade osten spelar i samma icke ätbara division som hushållsost, enligt hustrun.

Fina fisken – hälleflundra, blomkålscrème & picklad rödlök

20 onsdag Nov 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Ibland blir man riktigt, riktigt nöjd med sin matlagning. Så var det i helgen när vi stekte hälleflundrakotletter och åt dem med blomkålscrème, picklad rödlök och smält smör.

Den mjälla fisken trivdes ihop med smält smör. Den lena blomkålscrème bröt fint mot sötsyrlig picklad rödlök. Och så ett par droppar citron för att pigga upp fisken.

Jag var nöjd, mina smaklökar lyckliga och hustrun mumsade glatt på andra sidan bordet. Inte en endaste liten smula blev över.

Nu tog jag nog i. Det blev faktiskt en liten potatis över.

Det här behövs till 3 personer:
750 g hälleflundrakotletter eller 600 g hälleflundrafilé
drygt 1 tsk salt
vitpeppar
olivolja & smör till stekning

picklad rödlök, se recept

blomkålscrème
400 g blomkål
1 dryg dl crème fraiche
1 dl stark vegetarisk buljong, vatten + fond/tärning
salt & peppar

ca 75 g smör

Servering
kokt potatis, plockad dill och citronklyftor

Gör gärna så här:
Salta fisken på bägge sidor och dra några varv med vitpepparkvarnen. Låt fisken ligga och dra till sig saltet under tiden det andra blir klart.

Sätt på potatisen, blocka dillen och pickla rödlöken om det inte är gjort tidigare.

Blomkålscrème. Dela blomkålen i mindre bitar. Koka den riktigt mjuk i crème fraiche och stark buljong. Tar kanske 20 minuter. Mixa den slät, och smaka av med salt & peppar.

Fisken. Värm en stekpanna (eller två så går det snabbare) på medelvärme. Ha i olja och smör. Stek ca 3 minuter på en sida. Vänd och stek 3 minuter till. (Tiderna gäller för inte alltför tjocka fiskkotletter).

Smöret. Värm så det smälter i kastrull eller mikron.

Hälleflundra är inte billigt, inte ens i Göteborg. Men vi köpte de här hälleflundrakotletterna för 160 kronor kilot. Det är ungefär vad man får betala på Ica för misshandlad torskfilé som frusits in i ett fiskblock.

Man kan väl säga så här. Jag föredrar den färska plattfisken alla dagar i veckan – 52 veckor om året – framför det frysta fiskblocket. Den blir faktiskt förbannat god.

Panerad kolja florentine med spenat & soltorkade tomater

03 söndag Nov 2024

Posted by in fisk & skaldjur, mat, vardagsmat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Fiskgratäng florentine är fisk i ugn med spenat. En vanlig tisdag kan det innebära torsk med ett spenattäcke. Vill man göra det lite festligare kan man ta plattfisk, spenat och toppa med en vitvinssås.

Det här har jag lagat då och då i 35 år, men inte kommit på den självklara tanken att man kan ha spenaten vid sidan om. Lite korkad kände jag mig när jag satt och bläddrade i kokboken Fransk bistro av Maria Zihammou – och upptäckte just det.

Mycket snabbare och enklare. Och lika gott.

Men lite annorlunda, för här ingår även soltorkade tomater.

Det här behövs till 2 personer:
350 – 400 g koljafilé eller annan vit fisk som torsk eller sej
1 ägg
0,75 dl vetemjöl
0,75 dl ströbröd
salt & peppar
rapsolja & smör

Florentine-röra
200 g spenat
rapsolja
1 vitlöksklyfta
6 – 8 soltorkade tomater
salt & svartpeppar
ca 0,75 dl crème fraiche

Servering
kokt potatis och gärna citronklyftor

Gör gärna så här:
Florentine. Strimla tomaterna. Skala och riv vitlöken. Fräs spenaten i lite olja till vätskan kokat bort. Skrapa i strimlad tomat och vitlöken. Salta & peppra. Fräs en stund till. Rör ner crème fraiche (bara så mycket att den binder spenaten) och koka ett par minuter.

Fisken. Tina fisken om den är fryst. Skär filéerna i mindre bitar så blir de lättare att hantera. Salta & peppra.

Häll mjöl och ströbröd på en flat tallrik. Knäck ett ägg i en djup tallrik. Vispa lätt.

Vänd fiskbitarna först i ägg, sedan i mjöl & ströbröd. Stek ena sidan på medelvärme i olja & smör i ca 3 minuter. Vänd och stek andra sidan på samma sätt.

Jag har ganska gott självförtroende när det kommer till matlagning. Tror att jag klarar det mesta och så. Men det finns några saker jag inte så gärna ger mig på, en av dem är panerade fiskfiléer.

Visst, det blir gott även när jag lagar den maten. Men den ser ut som helvete när den ligger på tallriken. Fiskfiléerna har liksom gjort slut med varandra och separerat i så där 78 småbitar.

Just därför är det hustrun som panerar och steker fisken här hemma. Och just därför borde den här rätten heta Hustruns panerade kolja florentine med spenat & soltorkade tomater.

Veckomeny – Medelhavskost för en höstvecka nr 67

13 söndag Okt 2024

Posted by in fisk & skaldjur, gryta, huvudrätt, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Första gången jag gick på indisk restaurang var i London för så där en 104 år sedan. Jag var i tonåren och följde med min mamma dit under påsklovet.

Det var Madame Tussauds, Hade Park, katedralen i Coventry och ungefär 359 andra sevärdheter. Och så skulle vi gå på indisk restaurang. Ganska nytt för två lantisar från det där kalla landet på gränsen till Nordpolen.

Vad vi åt kommer jag inte ihåg, men jag kommer ihåg hur det smakade. Starkt som om Dantes helveteseld brann genom kroppen, alltså något som vi lantisar inte var vana vid.

”Men”, sade vi till varandra. ”Vi tar lite len efterrätt som svalkar”.

Efterrätten kom in, på toppen låg det grädde. Det såg gott ut, men grädde var sur och ungefär lika välsmakande som… Ja, vad ska jag säga, surströmming serverad i ett turkiskt fängelse.

Under åren har jag lärt mig uppskatta viss hetta i maten. (Ren grädde är jag fortfarande skeptisk till). Men framför allt gillar jag mat som har en djup, fyllig smak med gott om umami.

Mat ska smaka mycket. Och den ska vara god. Några exempel ser du här nedanför.

Hoppas du får en bra vecka.

Måndag: Champinjon- & grönsakssoppa – djupa, mustiga smaker
Med grönsaker och vanliga champinjoner kan man locka fram mycket djup och smak. Någon gång ska jag krydda med lite japansk soja – en fantastisk smakkompis till champinjoner.

Tisdag: Dhal – fyllig indisk linsgryta med kokosmjölk
Den här linsgrytan är inte alls som den indiska maten vi åt i London. Den är full med fylliga, varma smaker. Och så är den gjord på kokosmjölk. Inte på grädde.

Onsdag: Ugnsbakad kolja med curry, blomkål & stekta äppelklyftor
Curry behöver ofta lite sötma och lite fyllighet för att blomma ut. Det får den här med äpple och matlagningsgrädde. (Hoppsan, grädde i maten – men den är inte sur för det).

Torsdag: Quorn & jordnötssås – milt men smakrikt
Vissa saker kan jag inte ha stående hemma – som jordnötssmör – den bara försvinner in i min mun. Och den är lika god i den här ”kycklinggrytan” gjord på quorn.

Fredag: (Nästan) vegetarisk pot au feu med rotfrukter & bacon
En pot au feu inspirerad av fransk husman. Det här är comfort food för alla oss sommarmänniskor som fryser på hösten.

Lördag: Ugnsbakad rotselleri med svamprisotto & rostade nötter
Ugnsbaka rotselleri och upptäck hur mycket smak man kan få ut av en vanlig rotsak. Svamprisotto till för att det är en favorit. Och så nötter för att ge crunch.

Söndag: Havets Wallenbergare – söndagsmiddag med omsorg
Havets Wallenbergare är liksom norska fiskekakor som har smugit sig över landsgränsen, klätt sig i finkostymen och landat på ett matbord när det ska vara lite extra gott.

Hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost

Linguine alle vongole – lyxig fredagspasta med musslor

08 tisdag Okt 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vin, vitt vin

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Ibland är man glad att man bor i Göteborg. Fisk och skaldjur är mycket billigare här än i andra delar av landet. Det gäller också vongole, eller hjärtmusslor som de nog heter på svenska.

Jag handlade ett halvt kilo musslor för dryga 50-lappen i fiskdisken härom dagen. Men när jag tittade på nätet så lärde jag mig att man beställa musslor för 169 kronor kilo. Plus frakt.

Det är lite synd för vongole är blåmusslornas lite finare kusin. Lite mindre, lite fastare, och faktiskt mycket godare.

Kokar man dem i lök, vin och tomat, så har man en fantastisk pastasås för en fredagskväll.

Det här behövs till 2 personer:
500 g vongole musslor
1 liter kallt vatten & 1/2 dl salt, ev 2 gånger

Pastasåsen
2 schalottenlökar
1 röd chili, spansk peppar
2 vitlöksklyftor
1 bunt slätbladig persilja
175 g små goda tomater
olivolja
salt & svartpeppar
1,75 dl torrt vitt vin

2 portioner linguine eller spaghetti

Gör gärna så här:
Vongolemusslorna. Vispa ihop 1 l kallt vatten med 1/2 dl salt och lägg musslorna där i 1 timme. Saltvattnet gör att musslorna spottar ut den sand som finns innanför musselskalet. Skölj musslorna. Vill du vara på den säkra sidan gör du om ”saltbadet” en gång till.

Skölj musslorna noga. Släng de som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.

Pasta och sås. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Dela chilin, kärna ur och strimla den. Skär tomaterna i kvartar. Strimla persiljan.

Sätt på pastan.

Fräs schalottenlöken glansig i olja i en gryta eller traktörpanna. Skrapa ner vitlök och chili och fräs en stund till. Rör ner tomater och persilja. Salta & peppra. Häll på vinet och koka ett par minuter.

Lägg ner musslorna i pastasåsen. Lägg på locket och koka i 2 – 3 minuter. Släng de musslor som inte har öppnat sig.

Häll av pastan och rör ner den i pastasåsen.

Pasta vongole blev vår middag i fredags. Till maten drack vi en flaska Leth Grüner Veltliner (99 kronor, vitt, eko, socialt ansvar & lägre klimatavtryck), och det är en kombo som verkligen kan rekommenderas.

Leths Grüner är ett friskt vin men med balanserad syra. Den liksom böjer sig och säger till maten ”Okej, du får hålla i taktpinnen”. Men viktigast är nog vinets pepprighet, den gifte sig riktigt bra med maten. Pastasåsens lätta toner av svartpeppar och lite chili fick liksom en kompis i vinets lätta peppartoner.


Meny för mickelsmäss – crudité, hällefilé & ugnsbakade äpplen

28 lördag Sep 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

I morgon har Mikael namnsdag. Det betyder att det är Mickelsmäss, en av de stora helgerna på medeltiden. Då firade man att skörden var bärgad och lagren var fyllda. Äntligen kunde man festa med gott samvete.

Människorna på den tiden var lite smartare än vi. De såg till att få avbrott i vardagslunken när alla årets helgon skulle firas. Faktiskt så hade de lika många lediga dagar per år som vi har nu.

Vi har semester. De firade helgon.

Här har vi något att lära oss – särskilt på hösten. Det kan väl inte bara vara jag som känner att hösten är en oändlig raksträcka av regnväder och mörker.

Så mitt anspråkslösa förslag är: Återinför Mickelsmäss!

I väntan på att riksdagen ska fatta värdet av riktiga hösthelger, så får vi väl ta saken i egna händer. Ta fram lite godsaker. Grönsaker och äpplen, kött eller fisk. Och så lagar du till något gott, tänder ljusen och korkar upp en flaska hyfsat vin.

Jag tjuvstartar redan i kväll med några vänner som kommer över på mat. Vi börjar med grönsaker, det som heter crudité på franska – det är ju ändå en skördefest. Blomkål med salsa verde, tomater med tapenade och morötter med balsamvinäger. (Vill du göra egen tapenade så hittar du ett vegetariskt recept här.)

Om hustrun kommer ihåg att köpa fänkål när hon är och handlar så blir det också tunt skivad fänkål som får ligga och marinera i citron.

Bah, tänker du kanske. Råa grönsaker kan väl inte vara gott?!

Mitt svar är: testa! Ta en god liten tomat, lägg på en klick av olivröran tapenade och öppna munnen. Eller ta en bit blomkål (mycket lättkokt om du vill), doppa den i persiljeröran salsa verde och känn hur smaken växer fram.

Visst är det gott!

Till huvudrätt blir det lyxig hällefilé med vitvinssås. Klassisk finmat men lagad med en lite billigare fisk.

Hällefisk är hälleflundrans mindre släkting. Lite mindre i storlek, rejält mycket billigare när du ska betala.

Efteråt äter vi ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma. Det är precis lika gott som det låter, och det är en efterrätt där du inte behöver stå i köket i fjorton timmar.

Vad du äter bestämmer du själv. Men jag hoppas att det blir lite god mat nu när det ändå är helg!

Enkel fiskgratäng med lubbfilé & färdig hummerfond

21 lördag Sep 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Lubb är en ovanlig, men välsmakande fisk. ”En delikatess med smak av hummer”, säger fiskhandlaren.

Det är väl att ta i – det där med hummersmaken – men den har faktiskt en liten, liten skaldjurston. Kanske för att den lever på kräftdjur.

I Göteborg kan man ibland köpa den till halva priset av vad fryst torsk kostar på Ica. Och då blir valet ganska lätt. Färsk fisk med ”skaldjurston” trumfar med lätthet fryst lite tradig fisk som dessutom är dubbelt så dyr.

Här kommer ett superlätt recept på fiskgratäng med färdig hummerfond på flaska. Godast blir det såklart om man gör egen skaldjursfond, men färdig fond är ett helt okej alternativ när tiden inte räcker till.

Det här behövs till 2 personer:
400 g lubbfilé eller annan vit fisk
salt & svartpeppar
250 g små goda tomater, halverade

Gratängsås
2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
smör eller neutral olja
salt & peppar
2,5 dl matlagningsgrädde
egen skaldjursfond eller ca 1 msk färdig hummerfond
1 äggula

Servering
Kokt potatis eller kanske ris

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader

Fisken. skär i portionsbitar och lägg i en oljad ugnsform. Salta & peppra.

Gratängsåsen. Skala och hacka löken. Fräs den glansig i en gryta med smör eller olja. Salta & peppra. Häll i grädden och låt den koka i några minuter. Droppa i hummerfond, lite i taget. Smaka dig fram till rätt fyllighet. Ta såsen från plattan och rör ner en äggula.

Gratängen. Lägg tomathalvorna i ugnsformen med fisk. Häll över gratängsåsen. Tryck in formen i ugnen i ca 15 minuter. (Det beror lite på hur tjocka filéerna är).

Det där med sås… det är svårt det. Inte att göra, men att skriva ner recepten.

Jag brukar utrusta mig med kryddor, en smaksked och så en massa tålamod när jag gör sås. Och så börjar jag med att ha i lite av kryddor och smaksättning. Tar ett smakprov, funderar lite – och tycker i lite mer kryddor.

Så där håller jag på, ända tills jag ska skriva ner receptet. Hur mycket blir då 1/2 tsk hummerfond + 1/3 fond + några droppar?

Ja du fattar varför jag skriver ca 1 msk hummerfond i recepetet.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 66

01 söndag Sep 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Har du tänkt på att man alltid ska unna sig lite extra när man är ledig. Skaldjur och bubbel på nyår, grillat kött och vin på sommaren.

Som om det var då man behövde uppmuntran?

Jag tror det är precis tvärt om. När vardagslunken lägger sig som en våt filt över livet – DÅ ska man slå på stort.

Säga till varandra: ”Vi öppnar en flaska vin, det är ju i alla fall måndag”. Eller ”idag lagar vi lite extra god mat, nu när det har blivit september!”

Här nedan finns varken oxfilé, hummer eller bubbel. Däremot förslag på hur man kan variera maten en vanlig vecka.

Det kan väl duga som en början på det nya – lite roligare – livet?

Måndag: Potatis- & majssoppa med bara en aning chilihetta
Det här är en kul potatissoppa med twist. Lite hetta från chili och sötma från majs. Enkelt, mättande, billigt och gott.

Tisdag: Torsk med somalisk-inspirerad tomatsås
När jag först skulle laga somalisk inspirerad mat, trodde jag att den skulle bli skitstark. Men icke. Det här är varma, fylliga smaker.

Onsdag: Tagliatelle med ugnsrostade grönsaker & fetaost
Pasta med ugnsgrönsaker och feta är en vardagsräddare här hemma. Här med morötter, lök och tomat.

Torsdag: Li sardina a la nissarda – fylld strömming som i Nice
Den här strömmingen äter jag gärna en dag när längtan efter Medelhavet är svår. Tänk att något så enkelt och billigt kan innehålla så mycket smak.

Fredag: Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond
Okej då, här kan man slå på stort med färska räkor och gärna ett glas vin. Testa att göra egen räkfond. Enkelt och bara så jävla gott.

Lördag: Ugnsstekt kyckling med italienska smaker
Ännu ett alternativ om suget efter semester och Medelhav sätter in. Saftig kyckling, söta tomater och salta oliver. Nu kör vi!

Söndag: Gnocchi med ragu på linser & champinjoner
Här snackar vi umami. Champinjoner och japansk soja är en superkombo, som inte blir sämre av lite gnocchi.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Rillette de maquereau – makrillröra i en liten kruka

21 onsdag Aug 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, mat, smårätt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

, , ,

Visst är det kul när man hittar helt nya recept och maträtter. Jag frågade runt på Google om recept från Bretagne, den klippiga och regnstänkta halvön i nordvästra Frankrike. Och vips, så fanns där en massa maträtter, däribland den här makrillröran.

Jag gjorde om receptet en smula och blev belönad med en pigg och frisk rillette, som gjord för en liten förrätt eller kanske bara en munsbit till ett glas vitt.

Det här behövs till en (ganska liten) kruka:
400 g makrillfilé
2 gula knipplökar (eller andra milda lökar)
2 vitlöksklyftor
(oliv)olja
1,5 dl torrt vitt vin
salt & svartpeppar
1/4 kruka timjan hopbundet till en bukett

ca 1 msk crème fraiche
ca 1 – 1,5 tsk dijonsenap
1/4 kruka timjan, bara bladen

Gör gärna så här:
Ta bort ev ben från fisken. Testa att skära bort skinnet om du vill, men det är ganska knepigt.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs glasig i en gryta med olja, häll i vinet och låt koka ett par minuter. Lägg ner makrill och tinmjansbukett i grytan. Krydda med salt & peppar. Koka upp, låt stå med locket på 5 – 10 minuter.

Ta upp timjansbuketten och häll resten i en mixerkanna. Repa timjansbladen och lägg dem, crème fraiche och 1 tsk senap i kannan. Pulsmixa till en ganska slät konsistens. Smaka. Kanske lite mer senap?

Bretagne är en udda del av Frankrike. Här finns baguetterna, instuckna under armen när människor promenerar från bageriet. Torgen, små Peugeot-bilar som rusar runt kröken för att hinna hem till middagen.

Men allt är ändå annorlunda. Som Frankrike, men med en dos Irland och Skottland med kullerstensbyggda hus. Den norra kusten är klippig och dramatisk. Vädret är ofta regnigt, särskilt i den västra delen.

Hit flyttade poeten Bodil Malmsten för drygt 20 år sedan, och härifrån skrev hon en underbar liten bok Priset på vatten i Finistère.

I Aftonbladet gör Petter Lindgren en resa i hennes fotspår. Väl värd att läsa.

Och jag själv då? Jo, 2008 var vi i södra Bretagne, inte långt från orten där Bodil Malmsten bodde. Vi letade efter en gammal krog där Paul Gauguin lämnat målningar som betalning för mat och dryck.

Krogen var stängd, men ut ut en dörr kom en kort kvinna med rött hår och fräknar.

”Bodil Malmsten”, tänkte jag.

Fan att jag inte vågade fråga om det var hon. Då kunde jag berättat hur mycket jag uppskattade boken.

Räkmackan – den bästa sommarmaten

21 söndag Jul 2024

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Finns det något godare än en räkmacka? Helst ska det vara en sommarkväll när luften fortfarande är ljummen och glaset med vitt vin kyler mot handen.

”Receptet” är så enkelt, så till och med en sju-åring kan fixa maten. Koka ägg, skala räkorna och montera ihop din macka. Rör ihop egen aioli-dressing (godare än köpt).

Och så var det kanske en sak till – sippa på ett litet glas vitt vin medan du grejar i köket.

Det här behövs till 1 person (som lättare middag):
200 – 300 g räkor med skal
1 näve goda små tomater
några salladsblad
1 – 2 skivor gott ljust bröd
några skivor citron
ett par dillvippor

Aioli-dressing
40 % crème fraiche
60 % majonnäs
lite dijonsenap, kanske 1/5 tsk
1/2 vitlöksklyfta, riven
några droppar citron
svartpeppar
kanske aningen chili eller cayenne
förmodligen behövs inget salt, men smaka och kolla

Gör gärna så här:
Koka ägg i 7 – 8 minuter. Kyl i kallt vatten, skala och skiva ägget. Skiva tomaterna och strimla salladen. Skala räkorna (helt ok om några hamnar direkt i munnen).

Aioli. Blanda crème fraiche och majonnäs. (Använder du färdig majonnäs, så ta Hellman’s). Smaka av med lite dijonsenap, riven vitlök, några droppar citron och svartpeppar. Kanske aningen chilihetta eller några saltkorn.

Montera ihop din macka på ett sätt som du gillar. (Café-stilen brukar vara ägg i ett hörn, räkor i ett annat och majo i en hög i mitten. Själv gillar jag när allt är utspritt).

Ät & njut. Och ta vara på känslan. Det är minnen som det här du ska leva på under resten av året.