Etikettarkiv: huvudrätt

Kalkonfilé med ljumma tomater, salladslök & bönor

26 fredag Okt 2018

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Tomater kan verkligen smaka olika. På Ica och Konsum trängs de i färdiga plasttråg. Röda och fina – ända till man stoppar in dem i munnen, då blir det liksom ett ingenting av smaken.

Och så kommer man hem till folk som odlar egna i växthuset på tomten. Röda och fina, direkt från plantan – och när man stoppar in dem i munnen så formligen exploderar de av söt, fyllig smak.

Klart som fasen att man hellre vill ha de där hemodlade. Men hur gör man om man inte har lust att köpa ett växthus, sätta ihop det och slita en hel sommar för att kunna skörda framåt hösten?

Mitt anspråkslösa förslag: leta upp en grönsaksaffär (gärna en där innehavaren har invandrat till Sverige). Har man tur så finns det riktigt goda tomater – närodlade i bästa fall – som inte kostar särskilt mycket mer än de där plastförpackade från stormarknaden.

I den här ljumma bön- och tomatröran gör de hela skillnaden. Med rätt tomater blir det en fyllig smak med aningen sötma. Bryter finns mot kalkonfilén och en frisk sås med crème fraiche och rivet citronskal.

Är du ett rosmarin-fan så kan du addera lite hackad rosmarin till såsen, men är du tveksam så låt bli. Rosmarin är en dominant krydda som gärna stjäl alla smakreceptorerna i munnen.

Det här behövs till 3 personer:
500 – 600 g kalkonfilé eller kycklingfilé
olivolja
salt & svartpeppar

3 – 4 dl kokta bönor (svart, vita eller de du gillar bäst)
olivolja, salt & svartpeppar
3 salladslökar eller en bit purjo, strimlad
300 g körsbärstomater, delade i kvartar

Citron-crème fraiche
2 dl crème fraiche, 17 % funkar bra
1 liten vitlöksklyfta, riven
salt & svartpeppar
ev 1 liten kvist rosmarin, hackade ”barr”
citron efter tycke och smak

Kanske klyftpotatis därtill

Gör så här:
Börja med klyftpotatisen om du vill ha det som tillbehör.

Bryn kalkonfilén i olja. Salta & peppra. Lägg ett lock på stekpannan och efterstek köttet på lägre värme i ca 10 – 12 minuter. (Köttet ska upp i minst 70 grader om du har en termometer). Låt köttet vila inslaget i folie i 5 – 10 minuter innan du skär upp det.

Fräs bönorna i olja så de blir varma. Lägg i strimlad salladslök och tomat. Låt allt bli varmt. Salta & peppra.

Blanda ihop crème fraiche med kryddorna. Om man använder riven vitlök så blir det mildare än om man pressar ner den. Smaka av med citron.

Men hallå, tänker du kanske. Här skriver han en massa om klimatsmart mat, men så kommer han i alla fall dragande med mängder av recept på kött…

Ja, alltså… Jag har inga planer på att blir en raw food-nisse vars högsta dröm är att göra en prinsesstårta med ett grönt lock av rå broccoli. (Låter faktiskt extremt äckligt).

Men det här är ganska klimatsmart mat. Fågel är way bättre för klimatet än nötkött. En entrecote på 200 g ger ungefär lika mycket klimatutsläpp som 2 kilo kycklingfilé. Potatis är bättre än ris, och bönor är något av klimatets bästa vän.

Med tomater är det krångligare. Det är en massa med transporter och växthus och uppvärmning. Jag får nöja mig med att de är närodlade och hyfsat mycket i säsong.

Tacogratäng – hela middagen i en ugnsform

23 tisdag Okt 2018

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Hur dum får man bli? Här skriver jag om medelhavskost och nyttigheter med frukt och grönsaker. På senare tid har jag fyllt webbsidorna med tankar om klimatet och maten…

Och så kommer jag dragande med tacogratäng. Köttfärs, ett par deciliter ost och tortillachips! Det enda riktigt nyttiga i gratängen är väl tomatpurén. (Jag tar med en hel matsked!)

Men förklaringen stavas variation. Om inte smaklökarna får nya smaker, så drar de surt ihop sig – och livet blir som en degig Skogaholmslimpa, ungefär.

Dessutom blir det här en smaklig gratäng med mer fyllighet än tex-mex-hetta. Kanske något för ett fredagsmys, särskilt om barnen skriker ”Tacos” och du inte står ut med tanken på att än en gång kladda ner hela ansiktet med köttfärs och guacamole.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
500 g köttfärs (fläskfärs är mest klimatsmart)
olja
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar
1 – 1,5 msk spiskummin
ca 1 msk Chipotlepeppar (chilipeppar)
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
ca 1 dl vatten
1 burk bönor, vita eller svarta
280 g majs, 2 små burkar

4 ägg
½ dl mjölk eller grädde
2 – 3 dl riven ost, Herrgård eller Cheddar
65 g naturella torillachips (½ liten påse)

Och en sallad till gratängen, kanske.

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Stek köttfärsen i olja, smula sönder den. Krydda med vitlök, salt, svartpeppar, spiskummin, tomatpurè & Chipotlepeppar. (Ta det lugnt med chili, smaka dig fram till rätt styrka).

Blanda ner svarta eller vita bönor. Strö över mjölet, blanda runt. Häll på vatten och låt det koka ett par minuter.

Blanda ägg med mjölk. Riv osten.

Olja en riktigt stor ugnsform. Bottna den med köttfärsröran. Lägg på ett lager majs och häll äggblandningen över. Strö över tortillachips. Toppa med ost.

Skjut in i ugnen tills äggblandningen har stelnat och gratängen har fått fin färg. Tiden beror på hur tjock din gratäng är.

Det där med enformig mat… För länge sedan liftade jag och kompis ner till södra Frankrike. Det var en ganska äventyrlig resa. Vi tältade i en skogsklädd rondell i Lausanne och på vägen ner genom Frankrike åkte vi med en lastbilschaufför som rökte på medan han körde…

Men det var inte det jag skulle berätta, utan om några dagar i den lilla sydfranska staden Arles. Min kompis – som inte var någon gourmet precis – ville leva billigt så vi käkade bröd, tomat och lök. Sedan tog vi lite bröd, tomat och lök, för att fortsätta med… Ja, du fattar.

Till slut stod jag inte ut, utan gick på restaurang. Beställde in nygjorda pommes frites och en köttbit som fortfarande fräste i sin tomatbaserade sås när den anlände till bordet.

Kompisen satt mitt emot. Han hade beställt in ett glas kranvatten. Ungefär halvvägs in i måltiden frågade han:

– Är det okej om jag tar lite bröd?

Det var helt ok. Bara jag slapp äta mer bröd.

Veckomatsedel – Medelhavskost för en vecka med klimatsmart mat XXIII

20 lördag Okt 2018

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

I förra veckan kom FN:s klimatpanel med sin rapport om den globala uppvärmningen. Det är fullkomligt isande läsning – om vi inte agerar kraftfullt inom de närmaste åren så går det bokstavligen åt helvete.

Medierna har varit fulla med info om hur man kan ändra sitt liv till att blir mer klimatsmart. Men det finns ett råd jag saknar: Kontakta din politiker och skapa ett politiskt tryck för förändring, för även om vi som individer måste ändra vårt sätt att leva så fattas de stora besluten i Stockholm, Bryssel och New York.

Jag tror det är dags att mejlbomba USA:s kongress (Trump verkar vara bortom all räddning). Eller varför inte dränka Donald Tusk, EU:s ordförande, i en flod av vykort. Kanske brev med kolbitar till Polens ledare Jaroslaw Kaczynski.

Det där var ju ganska utopiskt och långt bort, tänker du kanske. Men du kan faktiskt mejla kommunalrådet i din kommun och fråga varför kommunen fortfarande köper in fossildrivna bilar – och varför det inte sitter en solpanel på det nybyggda dagiset i området.

Eller ringa din bilhandlare och fråga hur han har mage att sälja dieselslukande SUV:ar.

Och du kan ändra din mathållning. Råden är inte särskilt komplicerade. Mindre rött kött, framför allt mindre nöt och lamm. Mer av fisk, kyckling och vegetarisk mat.

Mindre animaliskt fett och mer olja, nötter och baljväxter. Mer frukt och grönt, helst från närområdet.

Börjar du känna igen råden… Ja, jag trodde väl det, för klimatsmart mat liknar väldigt mycket medelhavskosten. Kanske med den enda skillnaden att man inte ska äta så mycket ost.

Så här kommer en vecka med hyfsat låga klimatutsläpp. Och du, det ska vara god mat – för det ska vara gott att leva även om man försöker bli mer klimatsmart.

Måndag: Kryddig spenatsoppa med ägg
Känns det ruggigt och kallt nu när träden börjar släppa sin löv? I så fall är det läge för en soppa. Den gör i alla fall mig varm, mätt och nöjd.

Tisdag: Gratinerad strömming med fänkål & Pernod
Det här är maträtten som jag trodde Frankrike glömde bort att uppfinna… Men det visade sig, såklart, att sardiner redan kombinerats med fänkål och pastis.

Onsdag: (Nästan) vegetarisk pot au feu med rotfrukter & bacon
Rotfrukter är något av det mest klimatsmarta man kan äta. Dessutom skickar de runt varma, höstliga dofter i huset när grytan puttrar på spisen.

Torsdag: Gratinerad aubergine & tabbouleh med svarta bönor
Citrussmakande tabbouleh har lite sommarkänsla över sig. Med gratinerad aubergine och svarta bönor blir det lite mer höstlikt – även för dem som längtar till varmare årstider.

Fredag: Torskrygg med marinerade bönor & caesardressing
Djupa smaker av marinerade bönor och pigg caesardressing. Mjäll torskrygg. Du behöver inte sakna fredagsbiffen en enda sekund. (Den renläriga väljer bort tomater).

Lördag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Okej, lite somrigt är det kanske med en ljummen sallad. Men det finns massor av tillfällen när det passar bra: lunch, lättare middag eller kanske före en efterrätt.

Söndag: Ugnsbakad lök med kornotto & stekt svamp
Korngryn och lök ska man äta. Inte för att det är hejdlöst klimatsmart – utan för att det är gott! Testa en ugnsbakad lök med smör, timjan och några droppar balsamvinäger, så får du se.

Efterrätt: Toscaäpplen – saftiga äpplen under knäckigt täcke
Hela hösten ligger de där och bara väntar… Köp ett gäng äpplen, ät några och gör efterrätt på resten. Resultatet blir verkligen saftiga äpplen under ett knäckigt täcke.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Rårakor med rökt lax, smetana & stenbitsrom

16 tisdag Okt 2018

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Gör rårakorna med hälften rotselleri och servera med lite lyxiga tillbehör: kallrökt lax, smetana och stenbitsrom. (Okej, köp löjrom om du vill ruinera dig).

Med hyfsat liten arbetsinsats, så får du en förrätt som är både lyxig och rustik. Eller en lunchrätt. Eller en middag.

Men, det där med liten arbetsinsats… Rårakor tar väl sådär en 48 timmar att steka?

Visst, om man steker dem på spisen. Men om man kör rårakorna i ugnen, då sköter de sig själva. Och du kan göra annat, som att skära upp laxen eller skåla med gästerna.

Det här behövs till 8 personer (förrätt) eller 4 personer (huvudrätt):
500 g rotselleri
500 g fast potatis
2 msk vetemjöl
4 ägg
1 (dryg) tsk salt
några varv med svartpepparkvarnen om du vill
olivolja

150 g kallrökt lax
80 – 100 g stenbitsrom eller annan rom som du gillar
1,5 dl smetana
dill till garnering

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Skala och riv potatis och rotselleri grovt. Lägg i en bunke, blanda med vetemjöl, ägg och salt. Svartpeppar som du vill.

Ta en bakplåt och lägg på bakplåtspapper. Pensla med olja. Klicka ut ”smeten” och forma ganska tunna puckar (som lite tjocka plättar ungefär). Pensla dem med olja och skjut in i ugnen i 15 – 20 minuter. Vänd efter halva tiden. Och kolla så de inte blir brända.

Skär laxen i breda remsor. Rulla ihop dem till små rosor.

Lägg upp rårakorna på tallrikar. Klicka lite smetana och rom på varje råraka. Ställ dit en laxros, garnera med dill (något som jag glömde när jag fotade).

Min vanliga Ica-affär brukar ordna kurskvällar i anslutning till butiken. Det kan vara konsten att stoppa korv eller hur man kombinerar ost och vin. I våras hade de en kväll om Matfotgrafi. Jag anmälde mig genast, men den blev inställd. (Alla andra tyckte kanske att de kunde allt om hur man fotar mat…)

Men idag känner jag mig som om jag behövt den kursen. Dillen glömde jag (och det är svårt att fota mat som redan är uppäten). Och laxrosorna, vad ser de ut som?

Mitt svar: ”Lutande tornen i Pisa”!

Det är då fan att det ska vara så svårt att få till bra matbilder.

Fläskfilé & rosmarin, potatis & tomater – allt i en långpanna

13 lördag Okt 2018

Posted by in fläskfilé, fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Ruggig oktober och en envis förkylning… Och hustrun, hon reste bort över helgen. Så vad skulle man göra för att pigga upp sig?

Lite god mat, kanske.

Här kommer världens enklaste mat för enastående (=ensamstående ätare).  Man tar en bit kött (fläskfilé eller kycklingfilé). Lägger den och potatis i en ugnsform med de godsaker man gillar, t ex rosmarin, oliver och vitlöksklyftor, bönor och körsbärstomater.

Skjuter in allt i ugnen, pillar sig i håret eller tittar på tv en stund. Sedan är det bara att ta ut en-portionsrätten ur ugnen, lägga upp på tallriken och klicka på lite pigg citron-crème fraiche. (Okej, då. Man får röra ihop crème fraiche-såsen…).

Nu har du en middag med saftigt kött, fräsch citronsmak och rosmarinkryddad ugnspotatis.

Det ska vara gott att äta, även om man är enastående.

Det här behövs till en person:
150 – 200 g kött, t ex fläskfilé eller kycklingfilé
olivolja
salt & svartpeppar
3 potatisar
2 – 3 oskalade vitlöksklyftor
1 klyfta citron
1 kvist rosmarin
1 näve gröna bönor, haricots verts
några oliver
lite körsbärstomater

Citron-crème fraiche
½ dl crème fraiche (34 % är godast)
rivet skal av ½ ekocitron
kanske en droppe pressad citron
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatisen och skär den i kuber stora som sockerbitar. Koka upp i saltat vatten och låt koka i en minut så fastnar potatisen inte i formen. Salta & peppra köttet.

Olja en ugnsform. Lägg kött och potatis i formen. I med rosmarin och oskalade vitlöksklyftor. Ugnsstek tills allt är klart, ca 35 minuter för fläskfilé, vänd runt ett par gånger. Låt frusna gröna bönor steka med i 15 – 20 minuter. Oliver och tomater i 10 – 15 minuter.Höj värmen de sista minuterna så det blir bra färg. Salta. (OBS. Om du använder kyckling, kolla så den är helt genomstekt.)

Citron-crème fraiche: Blanda crème fraiche med rivet citronskal och kanske aningen pressad citron. Salta & peppra.

Det där var väl inte så svårt? Och visst fasen var det mycket trevligare än att ta på sig offerkoftan, köra fryst färdigmat i micron och tänka ”Vojne, vojne, vad det är tråkigt att äta ensam…”

Och skulle det nu olyckan vara framme och du ska göra den här maten till fler än  bara en person, så är det faktiskt bara att multiplicera. Men det klar, då behöver du nog en långpanna istället för en ugnsform.

Ugnsbakad rotselleri med svamprisotto & rostade nötter

10 onsdag Okt 2018

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Det ser ut som en tanke. I måndags kom FN:s klimatpanel med en larmrapport om klimatet, och nu kommer jag med recept på ugnsbakad rotselleri. Det är så jäkla fotriktigt rätt, så det är nog bara linsbiffar som slår det.

Men orsaken är inte alls klimatångest. Istället så längtade jag efter risotto (inte så klimatsmart, kornotto är bättre) och jag har länge funderat på bästa sättet att ugnsbaka rotselleri.

Här slog jag ihop idéerna och fick en klart smaklig vardagsrätt. Men hoppa inte över hasselnötterna, de adderar crunch till den ganska snälla rätten. Och glöm inte bort det smälta smöret. Det ger sälta och känns som ett slags lent barndomsminne av hur mat ska smaka.

Det här behövs till 4 personer:
1 rotselleri, ca 800 g
rapsolja
salt & svartpeppar
1 dl hasselnötter
100 – 150 g smält smör

Svamprisotto
1 liten gul lök eller schalottenlök, finhackad
olja
4 dl risottoris
1 dl torrt vitt vin
ca 1,2 l buljong av en sort som du gillar (kycklingbuljong för mig)
ca 300 g champinjoner
olja & smör
salt & svartpeppar
riven parmesan efter smak

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala sellerin och skär den i tunna klyftor eller skivor. Lägg i en stor oljad ugnsform. Ringla över rapsolja, gärna kallpressad. Salta & peppra. Täck formen med folie och baka sellerin i 45 minuter. Rör runt en gång.

Skölj/torka av svampen och skär den i skivor. Stek den i olja & smör. Salta & peppra när all vätska kokat bort och svampen börjar få färg.

Fräs den finhackade löken glansig i olja. Häll i riset och fräs tills det börjar lukta popkorn. Häll på vinet och låt det koka in. Späd med buljong så att riset täcks. (Låt buljongen småkoka i en egen kastrull). Rör om och koka på ganska låg värme till riset har absorberat vätskan. Fortsätt fylla på, röra runt & koka risotton i 20 min eller så länge som det står på förpackningen. Blanda ner svampen på slutet och osten när du tagit grytan från plattan.

Rosta nötterna i torr stekpanna. Lägg dem mellan dubbelt hushållspapper och gnid bort (det mesta av) skalet. Grovhacka.

Smält smöret.

Ät & njut – och skulle det nu vara så att du tänker ”Rotselleri och hasselnötter, det är fan ingen mat för en karl”, så kan man lägga till lite kött. Kycklingfilé med parmaskinka tror jag skulle funka bra.

Spaghetti alla carbonara med halloumi

07 söndag Okt 2018

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Det här verkligen pasta pronto. Man behöver bara röja runt bland kastrullerna en kvart, sedan står middagen på bordet.

Halloumin funkar som en mildare ersättning för bacon. Tillsammans med lite crème fraiche och äggula blir det en len och fyllig pasta. Mat som borde kunna få även de små middagsgästerna att ta en andra portion.

Det här behövs 4 personer:
400 g spaghetti
salt & olivolja
ca 350 g ärtor
400g halloumi, tärnad
1 dl crème fraiche (34 % är godare) eller grädde
1 – 2 dl kokspad från pastakoket
4 äggulor
mycket svartpeppar & lite salt

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka spaghettin. Stek ärtorna i olivolja i en stekpanna med olivolja (mycket godare än att koka dem). Men bara kort tid så att de fortfarande är al dente.

Tärna halloumin och stek den. Kort tid och hög värme, men stek inte all osten på en gång – då blir den kokt.

Blanda ihop pastan med crème fraiche, kokspad och kanske aningen olja. Rör ner ärtorna och halloumin. Salta och vrid över riktigt mycket svartpeppar. Toppa med en äggula.

Det är något magiskt med som är gratis. Det kan få vem som helst att börja bete sig konstigt. Ta bara en hotellmatsal under semestern. Det är frukost och alla sitter där och sörplar kaffe. Man ser sig omkring på alla upplagda godsaker – och så kommer tanken ”man kanske skulle fixa ett par extra smörgåsar och ta med sig, för vi har ju i alla fall betalat för frukosten.”

Riktigt till Göran Perssons nivå har jag inte sjunkit. Det berättas att han brukar gå och äta ur påsen med smågodis innan han betalar för – resten – i kassan.

Däremot händer det att jag tar ett extra varv när jag handlar inför helgen. Du vet när olika leverantörer står och bjuder på smakbitar till vrålhungriga kunder vid halv sex-tiden på torsdagar. Då låtsas jag intresserad av något annat en stund och så återvänder jag till gratismaten och hoppas att ingen står där som ordningsvakt och säger med myndig stämma ”DU DÄR, DU HAR REDAN ÄTIT AV MATEN”.

Häromdagen var jag på den vanliga Ica-butiken – och där hittade jag Zetas reklam-kokbok Den goda medelhavsmaten. ”Köp 3 produkter från Zeta så får du kokboken” stod det på ställningen med böcker.

Jag gick genast och hämtade tre burkar kikärter, så jag skulle få boken. För den var ju i alla fall gratis!

Gör det du också, för det är faktiskt en bra och inspirerande bok. Den inspirerade i alla fall mig till den här pastan med halloumi.

Marinerad flankstek med gräddig rödvinssås

26 onsdag Sep 2018

Posted by in huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

”Kanske skulle ha en köttbit till middag”, tänkte jag i helgen och började leta runt lite bland affärerna. I den lokala slaktarbutiken hittade jag utmärkt, ekologisk oxfilé – för 500 kronor kilot.

Ja, jag tror du förstår varför jag tittade efter andra alternativ – för sådana finns det gott om. Rostas är mört som filé men till halva priset. Har du inte testat, så slå till en fredag när du vill pigga upp både dig och dina smaklökar.

Högrev kan man också ugnsbaka som en stek, men då måste man ha lite tålamod – så där en 5 timmar tålamod.

Själv fastnade jag för flankstek. Marinerade den i rödvin, vitlök och timjan. Rotsakerna ugnsbakade jag och marinaden blev basen i en gräddig rödvinssås. Det blev en middag med fylliga, varma smaker. Smakrik sås och lite höstkänsla med ugnsbakade rotsaker. Och pengarna, de räckte även till annat.

Det här behövs till 4 personer:
700 g flankstek
olivolja & smör
salt & svartpeppar

Marinad:
1 – 1,5 dl rödvin, inte det strävaste du kan hitta
3 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
½ kruka timjan, klippt i mindre bitar

Rotsaker:
ca 1 – 1,5 kilo rotsaker, t ex potatis, morötter & rödlök
men palsternacka & rotselleri går också bra
olivolja & salt

Gräddig sås:
1,5 dl stark kalvbuljong, vatten + fond eller tärning
1,5 – 2 dl crème fraiche (34 %) eller grädde
1 – 2 tsk kinesisk soja
stekskyn från köttet

Gör så här:
Ta upp flanksteken och skär ett rutmönster på ”insidan” av köttet, ca ½ cm djupt. Blanda ihop marinaden, häll den över köttet och låt marinera 1 timme i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotsakerna och skär i klyftor. Koka potatisen 1 – 2 minuter, så fastar den inte. Lägg potatisen i en oljad ugnsform. Ugnsbaka i ca 45 minuter. Låt morötterna steka i 30 minuter och rödlöken i ca 20 minuter. Salta.

Ta upp köttet ur marinaden. (OBS Spara den). Skrapa/torka av köttet. Salta & peppar, Bryn det ett par minuter på varje sida i olja & smör. Använd en stekgryta eller stekpanna som tål ugnsvärme.

Koka upp marinaden, sila bort timjan & vitlök. Häll marinaden över köttet och sätt in grytan i ugnen i 10 – 12 minuter. OBS Sänk värmen till 175 grader.

Koka upp kalvbuljong och crème fraiche. Låt koka ett par minuter, krydda med soja.

Ta ut köttet ur ugnen. Låt det vila en liten stund. Häll stekskyn i såsen och låt den koka ihop. Smaka, kanske aningen mer soja – eller lite salt & peppar.

Skär upp köttet. OBS Skär rakt över de ”trådiga” muskelfibrerna, annars blir det segt.

Vinet vi drack var ett fylligt rödvin från kooperativet i Bourg i norra Bordeaux. Vi åkte runt där i somras och testade lite vin här och kollade in en producent där.

När vi sedan skulle packa in allt i bilen för hemfärd, så blev vi lite förskräckta. Totalt 77 flaskor skulle pressas in i vår kompakt-kombi.

Men nu var det rätt kul att kunna gå ner i källarskrubben. Titta sig omkring och fundera lite. ”Jamen, Etienne de Tauriac, det blir nog bra till flanksteken”.

 

Veckomatsedel – Medelhavskost från hela världen XXII

23 söndag Sep 2018

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Medelhavskost, det måste väl vara sådan mat som man äter runt Medelhavet, tänker du kanske. Pizza och pasta, det äter ju alla i Italien. Och ett grillspett med pommes frites som vi fick i somras på en restaurang en varm kväll när solbrännan stramade lite på ryggen…

Tyvärr är det inte riktigt så. Medelhavskost är den mat som bönder och fiskare åt på Kreta i mitten av förra århundradet. Det var människor som inte hade råd med stora biffar, vitt mjöl och raffinerat socker.

Istället fick de äta det som fanns runt omkring dem. Grönsaker och frukt växte på gårdarna. Nötter, olivolja, linser och bönor fanns det gott om. Och ost och yoghurt fick de från får, getter och kanske kor. Fisk och ibland en kyckling hade de också råd med.

Det här är inga konstigheter, bara en mathållning som gör att man är piggare och lever längre. Ungefär vart tredje år brukar det poppa upp en forskningsrapport som bekräftar den tesen.

Men mycket frukt och grönt, hela matkorn och baljväxter… Det finns väl i hela världen?

Just det! Och just därför har jag tagit fram ett gäng exempel på mat med inspiration från Indien och Italien, Frankrike och Hawaii.

Men glöm inte bort att kretensarna var fattiga människor som använde kroppen när de arbetade. Därför ingår 30 minuters vardagsmotion om dagen i medelhavskosten. Själv ska jag återvända till gymmet för att försöka träna bort mitt onda knä, men det går precis lika bra med gräsklippning eller hundpromenader.

Måndag: Fiskburgare med örtdressing
Vem säger nej till en burgare? Inte jag i alla fall. Men den måste inte innehålla 100 procent nötkött. Fisk funkar fantastiskt bra.

Tisdag: Spaghetti & Ragu Bolognese med linser
Okej, jag erkänner. Jag är ett fan. Linser kan användas till så mycket – och är så tacksamt att hetta upp med lite kryddor. Välj fullkornspasta, både nyttigare och godare.

Onsdag: Poké bowl med räkor, avokado & chili-sås
Har du sett några recept på poké bowl det senaste halvåret? Nej, tänkte väl det. Men det är lite synd för en poké bowl med räkor är både nyttigt och gott. (Råris för den renläriga.)

Torsdag: Curry med kikärtor, linser, mandel & granatäpple 
Om man tar en god curry och äter den med rostad mandel och granatäpple, vad blir det då? Gott så klart! Testa korngryn, gott och ”tuggigt”.

Fredag: Fisk-tacos med chili, linser & avokado
Våga vägra slentrian-tacos. Testa en med lax (eller annan fisk), hetta från chili och ljuvt len avokado.

Lördag: Coq au riesling – kycklinggryta med svamp & vitt vin
Alsace tillhör den centraleuropeiska matkulturen med mycket grädde och fläsk. Men just här blir det faktiskt ganska nyttigt. Och gott!

Söndag: Thaigryta med torsk, sötpotatis & paprika
Torsk är en tacksam fisk. Hänger liksom med i de flesta svängarna. Men är du som jag – skeptisk till koriander – så funkar den här thaigrytan utan de gröna bladen. Vill du ha lite mindre med sås så minska på mängden kokosmjök.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Palak paneer – indisk curry med halloumi

17 måndag Sep 2018

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

En bra vardagsgryta säger du väl inte nej till? Särskilt inte om den går fort och bjuder på varma – men milda – indiska smaker…

Men hur renlärigt indisk den är, det vet jag inte. Jag har aldrig varit i Indien, bara kollat runt bland recept. Där gjorde jag som vanligt. Tog bort de värsta stolligheterna – som vitt vin i en indisk gryta – och adderade sådant jag gillar, som paprika.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 stor lök, gul eller röd
neutral olja
salt & svartpeppar
1 – 1,5 msk mild Madras curry
2 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
250 g tomater, t ex körsbärstomater
1 burk kokosmjölk
1 – 2 paprikor, gula eller röda
2 påsar babyspenat, à 65 g
300 – 400 g halloumi

Ris eller något annat du gillar till curryn

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skala och riv ingefära och vitlök. Fräs löken glansig i neutral olja. Krydda med salt & svartpeppar. I med curry, ingefära, vitlök och tomatpuré. Fräs en stund, men akta så det inte bränns. Skär tomaterna i mindre bitar och låt dem fräsa med.

Häll i kokosmjölken och koka grytan i 25 minuter. Strimla paprikan och lägg i den efter 10 – 12 minuter. Lägg ner spenaten på slutet så den blir varm och slaknar.

Skär halloumin i kuber. Stek i olja. Hög värme och kort tid. Lägg ner osten i grytan.

Koka riset.

Ibland kan man känna sig lite tjatig – som när jag hävdar att matlagning sällan är raketforskning. Men det är faktiskt sant.

Vill du ha mer spenat i grytan, jamen tryck ner det då! Saknar du crunch? Tja, testa med lite hackade nötter eller salta, rostade mandlar

Huvudsaken är att du tycker det blir gott.