Veckomeny – Medelhavskost på svenska VI

Etiketter

, , , , , , ,

En gång för många år sedan satt jag i min mosters kök. Vi gjorde det som man brukade göra hemma hos henne: vi fikade och pratade. Under tiden försvann den ena goda bullen efter den andra in i min mosters mun. Efter sådär tre, fyra bullar förklarade hon att hon bantade.

Jag var bara tvungen att ställa den självklara frågan:

– Hur gör du egentligen när du bantar?

– Det är enkelt, svarade hon. Jag äter några bullar mindre!

Jag tror att det samtalet rymmer många saker som är bra att hålla i minnet. Dels att mat (och fika) är en social aktivitet, något man gör tillsammans. Dels att man kanske inte alltid behöver äta så förbannat mycket. Och så det självklara: när man äter ska det vara gott – just som mosterns prinsbullar med socker på toppen.

Här nedan finns några rätter som är hyfsat hälsosamma. Jag njöt när jag åt dem, hoppas du också gör det.

Måndag: Gratinerad paprika med ris, svamp & spenat. Ljummen linssallad.
Paprika, svamp, spenat och linser… Det råkar vara några av mina favoriter, kanske inte så konstigt att jag tycker det blir gott.

Tisdag: Sallad med rödbetor, morötter & chèvre
Okej, jag vet att det lite för tidigt att börja prata om primörer, men snart är de här. Och skulle suget efter ugnsbakade rotsaker komma, så funkar det även med de lite äldre rotknölarna.

Onsdag: Enkel skaldjurspasta – bra vardagslyx
Skaldjur och pasta – just så får man få till något gott utan att det kostar skjortan och kräver fyra timmar i köket.

Torsdag: Ugnsbakad ratatouille med chèvre
Modell 1 A för godare grönsaker: kör dem i ugnen istället för att koka dem.

Fredag: Ugnsbakad BBQ-lax med grapefrukt, rödlök & fänkål
Tänk BBQ – och fredagslaxen byter helt skepnad.

Lördag: Marinerad oumph & fransk potatissallad
Den hör oumphen har fått även dogmatiska köttätare att darra på manschetten – eller i alla fall att äta vegomat utan att klaga. Och även om du ryser vid tanken att marinera sojaprotein (som oumph) så testa fransk potatissallad. Lättare, fräsare och godare om du frågar mig.

Söndag: Thaigryta med torsk, sötpotatis & paprika
Men hallå, säger vän av ordning, thaimat kan väl inte vara medelhavskost? Jo, säger jag. Det här är bra mat med bra råvaror från havet och världens trädgårdar. Alltså just den typ av mat som man förr käkade runt Medelhavet.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Kyckling som i Provence – med tomater & oliver

Etiketter

, , ,

En gång för mycket länge sedan frågade den nu 18-åriga sonen: ”Mamma, pappa, fanns det färger när ni var barn?”

Det var oklart om han menade att det bara fanns svart-vita TV-program, eller om han trodde att de svart-vita filmerna på TV:n var en återspegling av en värld utan färger.

På samma sätt kan man fråga: finns det färger under vintern? Det mesta går i grått – och skulle det komma lite snö antar den snabbt en gråbeige nyans. Men nu är det som om färgerna återkommit. Gröna strån på vår gräsmatta och blå scilla i häcken vid uteplatsen. Nere vid grinden blommar forsythian med gula kvistar – och hela dagar har molnen dragit bort och lämnat himlen blå.

Känns som läge för solens mat – för kyckling som i Provence.

Det här behövs till 3 personer:
500 g kycklingfilé (eller ca 700 g kycklingben), gärna ekokyckling som smakar mycket mer
olivolja
salt & svartpeppar

2 -3 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
1 burk hela tomater eller 6  – 7 riktigt mogna tomater
3 vitlöksklyftor, skalade
1 gul paprika
1 liten bunt färsk timjan
1 – 2 nävar goda svarta oliver

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den i olja, krydda med salt & svartpeppar. Skär burktomaterna (eller färska tomater om det finns riktigt mogna) i små bitar och häll i dem i löken. Bind ihop timjankvistarna med bomullssnöre och lägg ner i kastrullen. Press i vitlöken och koka i 5 – 10 minuter.

Kärna ut och skär paprikan i små bitar, lägg ner den och oliverna i tomatsåsen och fortsätt koka 5 – 10 minuter.

Dela kycklingfiléerna på längden om de är stora. Bryn dem  i olja. Salta & svartpeppra.

Häll tomatsåsen i en ganska djup (eller stor) ugnsform. Lägg kycklingen över och skjut in i ugnen i 15 – 20 minuter. Använder du kycklingben så behöver de nog ca 25 minuters ugnsvärme.

OBS Testa så kycklingköttet är vitt och helt genomstekt – och byt (eller diska) besticken när du ska hantera den färdiga kycklingen. Då slipper man campylobakter.

Vi firande att det var fredag och drack ett glas Pinot Noir från Languedoc till kycklingen. Men vill man känna sig riktigt provencalsk och riktigt vårlig, så får man nog knata iväg till Bolaget för årets första rosé.

Torskrygg eller kummel med örtaioli

Etiketter

, , , , ,

torskrygg-m-ortaioli

För länge sedan åt vi ofta kummel hemma hos oss. Vi gjorde en fiskgratäng med crème fraiche och örter, och varje gång förundrades jag över den vita, fasta och goda fisken.

Häromdagen hittade jag ett franskt recept med kummel, och tänkte ”kul, nu ska jag trava iväg till fiskaffären och handla den där fisken som det var så länge sedan vi åt”.

Det tänkte jag ända tills jag såg kilopriset på fisken. Då letade jag upp torskrygg på extrapris istället.

Men egentligen ska det vara kummel. Du får väl gå in till chefen och tala om för henne (eller honom) att du ska ha löneökning så att du kan betala för ingredienserna till de recept som du hittar på nätet.

Just det argumentet öppnar oanade möjligheter. Vad sägs om skaldjurstillägg? Oxfilé-till-nyårsaftons-tillägg? Eller champagnetillägg?

Det här behövs till 4 personer:
700 g torskrygg eller kummel
olivolja
salt & svartpeppar

Örtaioli
en bit vitt bröd, t ex stor som en valnöt
2 – 3 tsk pressad citron
2 tsk vatten
2 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta, skalad och riven eller pressad
2 äggulor
2 dl olja, mest neutral olja, lite olivolja
salt & svartpeppar
½ kruka dragon, hackade blad
½ knippe bladpersilja, hackade blad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en oljad ugnsform. Salta & peppra, och låt fisken ligga där och vila medan du gör aiolin.

Låt en bit bröd svälla i vatten och pressad citron ett par minuter. Lägg brödet, senap och äggulor i en mixer. Pressa eller riv ner vitlöken. Sätt mixern på medelhastighet. Häll i oljan, först droppvis och efter en stund i en tunn stråle. (Att göra aioli är som att göra majonnäs, men lättare). Till sist lägger du i de hackade örterna, kör mixern ett par varv till. Smaka av med salt och peppar.

Blir aiolin för tjock kan du tunna den med ett par teskedar vatten.

Sätt in fisken i ugnen. Fisken ska bli vit och fin inuti – då är den klar. För torskrygg tar det en 12 – 15 minuter innan den skivar sig så där fint.

Mas Janeil – ett vin att lita på

Etiketter

Vad är det man letar efter när man travar fram mellan gångarna på Bolaget? Ibland är det något nytt och överraskande. Ibland är det något som inte gräver ett alltför djupt hål i plånboken. Men ofta är det ett pålitligt vin som funkar på fredagskvällen – och som är tillräckligt följsamt för att funka bra till maten.

Tänker du dig en  middag med lamm eller fläskfilé – kanske inte alltför ovanligt under påsken – så kan du rycka en flaska Mas Janeil 2015 från den franska hyllan. Det är ett fruktigt vin med kryddighet och djup.

18-åringen, som har familjens mest fantasifulla näsa säger att det luktar som nya gummimattor man tar fram på gympan. Jag tror att det är syrah-doften han menar. Men även för den som inte har lika vågade associationer är det ett trevligt vin att sätta under näsan. Lite bär, aningen sötma.

I munnen är det tillräckligt rakryggat för att bjuda upp till dans med biffen eller annat kött. Men samtidigt tillräckligt lyhört för att inte sätta sig över maten, så som riktigt egensinniga viner ibland kan göra.

Kort sagt: det är ett schysst rödtjut från Roussillon som gör sig bra på matbordet – även de kvällar när det ska vara lite finare och festligare.

99 kronor för du lämna som ersättning när du går ut genom kassan på Systemet.

Tomatsås & tonfisk – snabbaste pastan

Etiketter

, , , , ,

pasta-m-tonfisk-o-tomatsas-2

Visst, mat ska vara gott, vällagat, kreativt, smakligt, nyttigt, närande, nyskapande & läckert… Men ibland måste det bara gå fort som bara den.

Det är då man plockar fram pasta, ett par burkar tonfisk och färdig tomatsås. 15 minuter senare står maten på bordet.

Det här behövs till 4 personer:
1 flaska färdig tomatsås
½ flaska vatten
2 – 3 burkar tonfisk (beroende på hunger)
1 vitlöksklyfta, skalad
oregano
kapris
oliver

Pasta

Gör så här:
Koka upp pastavattnet och lägg i pastan. Häll tomatsåsen i en kastrull och låt den koka upp. Låt tonfisken rinna av och lägg ner den i såsen. Pressa i vitlöken. Koka ett par minuter. Avsluta med oregano.

Ställ fram kapris & oliver på bordet så alla kan ordna sin egen topping. Klart!

Semester i Alsace – korsvirkeshus & vinprovning

Etiketter

, , , ,

God mat, trevliga viner och fantastiska byar med korsvirkeshus. Alsace har fantastiskt mycket att erbjuda semesterfirare.

Dessutom är det relativt litet. Själva vinområdet är mindre än 20 mil långt från Tann i söder till Marlenheim i norr. Och genom området går vinvägen, Route de Vin, på lantliga småvägar. Det är en resa genom vinfält, ibland nästan medeltida byar och skyltar med ”Cave” (vinkällare) och ”Degustation” (avsmakning).

Åker man dit hinner man se mycket av området på en vecka – vill man cykla går det utmärkt att ta sig fram på småvägarna mellan byarna.

Är du sugen på, så kommer här några tips.

Byar
Det finns hur många byar som helst som är värda ett besök.  Där finns bondbyar, som Nothalten med traktorer, sömnigt stängda fönsterluckor och en eftermiddagsstängd familjerestaurang.

Där finns också den nästan medeltida byn Eguisheim. Det är en värld som hämtad från Hans och Greta. Korsvirkeshus, blommor, rader av vinkällare – så pittoreskt att man nästan börjar undra om det är en kuliss, som byggts upp för turisterna.

Men listan på byar kan göras hur lång som helst Ribeauvillé, Kaysersberg, Hunawihr… Överallt trängs korsvirkeshus, blommorna och vinkällarna. Bäst är att leta upp sina egna favoriter – och stanna lite längre där man trivs.

Vinproducenter
Det finns massor av vinproducenter i Alsace – och det är tätt med skyltar om ”Cave” eller ”Degustation”. Då är det bara att stanna bilen och kliva in. Ofta får man en trevlig stund med vinbonden eller hans fru. Den här gårdsförsäljningen betyder mycket för bönderna – den står ofta för en tredjedel av inkomsten – så man behöver inte känna att man tränger sig på när man ringer på dörrklockan…

Det vanliga sättet att testa viner är att börja med de enklare, som Sylvaner eller blandvinet Edelzwicker, för att fortsätta med Riesling och andra sorter. Man måste inte köpa något vin, men det funkar ungefär som en ostaffär i Sverige. Har man smakat fyra ostar, så förväntas man nog köpa åtminstone en liten bit.

De allra flesta vinerna i Alsace har bra kvalitet. Det är ingen risk att man ramlar över riktiga skitviner, ändå är prisnivån hyfsad. Ofta börjar priserna på ca 6 euro för standardvinerna.

I området finns 100-tals vinbönder, vi har bara besökt en liten del av dem. Men Gérard Waegell i Nothalten har bra standardvin till lågt pris. I Dambach-la-ville finns Florian Beck-Hartweg, som gör bra ekologiska viner till bra pris.

Är du nyfiken på Alsace vinproducenter, så finns sajten Warfvinge.net. Den drivs av entusiasten Per Warvinge och är en guldgruva för den som ska åka till Alsace.

Funderar du på att besöka fler vinområden? Då är boken ”Vinlandet Frankrike – trend och tradition” (ca 330 kronor i nätbokhandeln) en bra investering. Här finns beskrivningar av alla vinregioner – med både bakgrund, vingårdstips och lite om mat och historia.

Boende
Hotell

Det finns massor av bra bokningssajter för hotell. Men på de sajterna finns inte alltid de franska lågpriskedjorna med. Det är synd för de är praktiska, användbara, och man får väldigt mycket pengar över till annat – god mat och gott vin, till exempel.

Två av lågpriskedjorna är Première Classe och Ibis:

http://www.premiereclasse.com/en

http://ibisbudgethotel.ibis.com/gb/home/index.shtml

Byta hus eller lägenhet
Ett sätt att fixa semesterboende är att byta hus eller lägenhet med människor i andra länder. Vi har gjort det nio gånger – fyra gånger i Frankrike – och aldrig blivit missnöjda.

Bytet sker genom etablerade organisationer; då finns också en viss koll på vilka det är som byter. Vi har aldrig råkat ut för någon som förstör saker eller inte håller sig till det överenskomna.

Organisationerna har en avgift på lite under en tusenlapp. Då får man tillgång till tusentals familjer i världen, sedan är det bara att försöka få till ett byte.

http://www.intervac-homeexchange.com

http://www.m.sweden.homelink.org

Hyra hus eller lägenhet
Ett säkrare – men dyrare – sätt är naturligtvis att hyra ett hus eller en lägenhet. France-voyage och Gites de France förmedlar hus, som inte ligger i stora semesterkomplex med en miljon andra turistlägenheter. Här handlar det om enstaka hus, lite som att bo på lantgård. Vårt intryck är att priserna dessutom är ganska låga – det verkar i alla fall vara klart lägre än om man hyr en lägenhet genom det svenska företaget Sembo.

Men se upp lite med ”bekräftelser”. Förra året bokade vi ett ställe vid Medelhavskusten – vi klickade i alla fall på knappen ”book online” – fick ett svar med en massa information och trodde att allt var frid och fröjd. Men när vi sedan inte hörde något mer på ett par veckor, så började vi bli lite misstänksamma.

Först då tog vi kontakt med uthyraren, som nu hade hyrt ut till andra för vi hade bara gjort en ”intresseanmälan”.

Så nu har vi lärt oss att man måste få kontakt med uthyraren för att vara säker.

http://www.france-voyage.com/vacation-rentals/

www.gites-de-france.com

http://www.sembo.se/


Bild från vinproducenten Bech-Hartweg

Marinerad oumph – vego på buffén

Etiketter

, , , ,

Jag är en mycket ordentlig människa. I alla fall inbillar jag mig det, så när jag gjorde marinerad oumph för ett par veckor skrev jag nogsamt ner alla ingredienser på en lapp. Bara för att sedan slarva bort lappen…

Så i receptet nedan finns alla delar med, men det kan faktiskt skilja på en tesked eller så. Bästa rådet är att smaka sig fram. Smakar det gott, så funkar det.

Det här behövs till 2 inte jättehungriga personer– eller kanske 4 person på en buffé:
1 påse (280 g) neutral oumph
olivolja
salt, svartpeppar & cayennepeppar

ca 3 msk vit balsamvinäger
ca 2 msk olivolja
ca 2 tsk honung
1 kvist rosmarin
0,25 kruka timjan
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Stek oumph i olivolja i 5 minuter. Krydda på ganska bra med salt, peppar & cayenne (oumph smakar inte så mycket i sig själv).

Repa och hacka örtkryddorna. Blanda med olja, vinäger och honung. Lite salt & peppar, kanske aningen cayenne. Blanda stekt oumph med marinaden, och låt den marinera i 4 timmar.

Vegetariskt köttsubstitut smakar ofta för jävligt. Jag menar, vem kan tycka om sojakorv? Men med oumph är det lite annorlunda. Det brukar godkännas både av de som har smaklökarna i behåll och av de närmast fanatiska köttätarna. Just därför kan man smyga in det på en buffé utan att få alltför sura miner från gästerna.

Provençalsk ratatouille med ägg

Etiketter

, , , , ,

ratatouille-med-agg

Det är inte alltid man får vara profet i sitt eget kök. För några år sedan lade den nu 18-årige sonen huvudet på sned och undrade:

– Pappa, varför gör du så konstig mat?

Hustrun är inte alltid lättare att övertyga. Det händer att hon ser mer än skeptisk ut när maten kommer på bordet.

Därför blev jag förvånad när den provencalska grönsaksröran växte fram på spisen.

– Vilken vacker mat! Vad gott det ser ut! sade hon om ratatouillen.

Och linserna som var tilltugget smakade hon på och gav omdömet ”Gott!”

Hon till och med deltog frivilligt i fotograferingen. Jag undrar vad som har hänt? Kanske är det en offensiv för att jag ska komma ihåg den stundande bröllopsdagen…

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök
olivolja
salt, svartpeppar & lite cayennepeppar
1 riktigt liten aubergine
1 röd paprika
1 riktigt liten squash
1 burk hela tomater, eller ca 400 g färska
1 litet knippe färsk timjan, eller lite torkad
2 vitlöksklyftor, skalade
3 ägg + lite salt

Ät med linser eller ris eller bara med gott bröd

Gör så här:
Skala och skiva löken, skölj och tärna auberginen. Kärna ur och strimla paprikan. Ta en traktörpanna eller en stor stekpanna, fräs löken i olja, krydda med salt, svartpeppar & lite cayenne. Lägg i aubergine och fräs en stund. I med paprikan och fräs lite till.

Ta upp tomaterna ut burken och skär i mindre bitar (just här är det bra om det blir ganska små tomatbitar). I med tomaterna och lite ihopbunden timjan. Pressa ner vitlöken och låt grönsakerna koka medan du fixar squashen: Skölj och tärna den ganska fint. Stek i olja, krydda ev med salt & peppar.

Blanda ner squashen, gör tre gropar för äggen och häll ner dem. Salta lite på äggen. Lägg på ett lock och koka ca 6 minuter tills vitan har stelnat helt, men äggulan fortfarande är krämig.

(Man måste inte steka squashen för sig, men jag tycker att den ofta blir mosig och intetsägande om man blandar den med resten av grönsakerna.)

Ät & njut av denna sydfranska bonnamat. Och kom ihåg att det här är lite av ett sätt att ta hand om rester. Skulle du ha lite svamp eller stekta rotsaker eller andra grönsaker som väntar på att ätas upp: stoppa ner dem också i ratatouillen.

Marinerad fläskfilé – perfekt för buffén

Etiketter

, ,

18-åringen i familjen tar studenten om ett par månader. Och till dess är det mycket som ska fixas. Man ska hitta ett lagom löjligt foto från de första levnadsåren som man kan stå med på gården utanför skolan. Man ska ruska liv i partytältet, och man ska se hur kontot hamnar på rött för att man köper kostym och studentpresent och en massa andra grejer.

Och så ska man bestämma maten, något jag tycker är viktigt (suprise!).

Vi började i helgen med att provlaga – och proväta – marinerad fläskfilé, pastasallad med pesto, bönor & tomat och marinerad oumph för de vegetarianer som kommer på hans öppna hus.

Provätandet funkade bra. Vännerna på besök nickade berömmande åt maten – och 18-åringen då? Han åt – som vanligt ungefär 2,5 portioner – förklarade att det var gott och helt okej för hans studentfirande, men att man borde ta bort de där löjliga tomaterna i pastasalladen.

Så dem får jag väl smuggla in sådär en 10 minuter innan alla kommer…

Det här behövs till 6 personer (huvudrätt) eller 10 – 12 personer (buffé):
1,1 kg fläskfilé (2 filéer)
olivolja
salt & svartpeppar

Marinad
1,3 dl olivolja
0,9 dl vit balsamvinäger, eller annan god och mild vinäger
2 små kvistar rosmarin
0,75 krukor timjan
aningen salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Putsa köttet och bryn det i olja i en stekpanna. Krydda med salt & peppar. Lägg filéerna i en oljad ugnsform, stek till termometern visar 69 – 70 grader. (Tar kanske 20 – 25 minuter). Slå in köttet i folie och låt det stå i 15 minuter.

Repa bladen från rosmarin och timjan. Hacka bladen och blanda med olja, vinäger och aningen salt & peppar.

Skiva köttet ganska tunt. Blanda köttet med marinaden och låt det stå i minst 4 timmar.

På studentbuffén tänkte vi oss den här marinerade fläskfilén, marinerad oumph, pastasallad, ugnstekt lax, potatissallad, grönsallad, frukt, ost…

Jag börjar tro att det blir som för en gammal moster till hustrun. Den gamla damen var mycket för det där med mat och smörgås och att bjuda alla. En gång skulle hon fira födelsedag och hade beställt smörgåstårta. Rejält med smörgåstårta, hon var trots allt från Skåne. Men på natten innan födelsedagen vaknade hon fylld av skräck ”Tänk om det inte räcker till alla”. Så när morgonen kom ringde hon och utökade beställningen.

Såklart blev ungefär hälften av smörgåstårtan över….

Är det inte så det brukar bli när det är buffé?

Pastasallad med pesto, bönor & tomat

Etiketter

, , , , , ,

Pastasallad är lätt att fixa till, och lätt att gilla. Med pesto, bönor och tomat får man en fyllig pastasallad, som gör sig bra på buffén.

Men var lite noga med vilka råvaror som används. Färdig pesto kan vara trist och ha en syntetisk smak. Min favorit kommer från en italiensk-svensk familj som säljer in hela farfaderns liv i reklamen. Och nej, jag är inte sponsrad av Zeta för att prata väl om deras produkter.

Det här behövs till 6 – 7 personer som huvudrätt, på en buffé räcker det till 10 – 12 personer:
600 g kort pasta, t ex Strozzapreti eller någon annan sort som du gillar
450 g gröna bönor
1,5 pkt körsbärstomater à 250 g, gärna kvisttomater
1,5 burkar grön pesto
lite salt & svartpeppar
2 – 3 msk olivolja
½ kruka basilika

Gör så här:
Koka pastan och häll på lite olivolja. Koka bönorna och skär de långa i mindre bitar. Skölj tomaterna och skär dem i kvartar.

Blanda med pesto. Salta & peppra lätt. Strö över rivna basilikablad.

Vi åt den här pastasalladen med marinerad fläskfilé och marinerad oumhp. Inte en smaklök var ledsen.