Smakrik kycklinggratäng med soltorkad tomat & spenat

09 torsdag Jul 2020

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Här kommer ett recept för en riktigt god fredagskväll. Häll upp ett glas inte alltför strävt fött vin, kanske en Pinot noir. Plocka fram tomater och spenat och crème fraiche ur skåpen. Ta kycklinglårfiléer och bryn dem (mycket godare än bröstfiléer om du frågar mig).

Lägg allt i en form och kör den i ugnen. Det ger dig lite tid att smutta på vinet under tiden som du fixar tillbehören. Duka fram allt på bordet.

Ät & njut. Det här är matlagning när den är som lättast. Och det är mat som passar både till en familjefest i oktober och till en semestermiddag i juli när vädret har glömt bort att det ska vara varmt på sommaren.

Det här behövs till 7 – 8 personer:
1,4 kg kycklingfilé
olivolja
salt & svartpeppar
1 burk soltorkade tomater, strimlade (120 g tomater avrunnen vikt)
2 – 4 klyftor vitlök, skalad
1 – 2 chili, strimlad
drygt 2 dl riven parmesan
ett par nävar spenat, 120 – 150 g
3 dl crème fraiche
6 dl kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
ca 200 g goda körsbärstomater, gärna i olika färger
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
färsk, plockad oregano att strö över

Ris, pasta eller couscous

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala vitlöken. Strimla de soltorkade tomaterna. Dela, kärna ur och strimla chilin. Dela tomaterna. Riv parmesanen.

Fräs spenat, pressad vitlök och chili i olivolja tills vattnet har kokat bort. Salta & peppra. i med soltorkad tomat, créme fraiche och kycklingbuljong. Koka upp och tillsätt parmesan så att den får smälta.

Fräs kycklingfiléerna tills de har fått bra färg. Salta & peppra. Lägg filéerna i en (stor) ugnsform. Häll spanat- och tomatröran över. Peta ner halverade tomater.

Kör i ugnen i ca 15 minuter. Kolla så kycklingen är genomstekt – inget rött kött eller röd köttsaft.

Koka ris, pasta eller couscous.

Det finns bara en sak jag ogillar med den här kycklinggratängen – jag har inte hittat på originalreceptet själv. Basen är Tareq Taylors krämiga italienska kycklinggratäng. Jag har bara grejat runt lite med ingredienserna…

Ljummen sallad med jordgubbar & grillad rabarber

06 måndag Jul 2020

Posted by in fläskkött, grillat, mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Lägg rabarberstjälkar på grillen (eller stek dem i pannan) så smaken blir mildare. Söta rabarbern med honung och skär ner jordgubbar och färsk lök till en fräsch sallad.

Sötman i den här salladen blir perfekt till rökt sidfläsk eller till grillad halloumi. Och så blir det väldigt mycket svensk sommarkväll. I alla fall med rökt sidfläsk.

Det här behövs till 4 personer:
4 rabarberstjälkar
olivolja (om du steker dem)
svartpeppar
3 – 4 msk flytande honung
ca ½ l jordgubbar
1 färsk knipplök

Gör så här:
Tänd grillen om du ska grilla rabarbern.

Skär av toppen och botten av rabarberstjälkarna. Skär den i 4 – 5 cm långa bitar (för grill) och 1 cm långa bitar (för stekning). Skala och strimla löken. Snoppa och skär jordgubbarna i mindre delar.

Grilla eller stek rabarberbitarna tills de börjar mjukna. Blanda med honung, jordgubbar och lök. Kvarna över svartpeppar.

Stek eller grilla halloumi och sidfläsk.  

Jag tillhör kategorin tidsoptimister. Tror alltid att jag hinner med ännu en sak – men resultatet blir bara att jag kommer försent. 

Idag var det tur. Jag missade Bolaget med två minuter. Istället blev det folk-IPA från Ica – och det blev en lyckad matchning. De blommiga tonerna i ölet fick en kompis i salladens frukter. Ölets beska fann sina polare hos köttet och halloumin.

Tian – fräsch grönsaksgratäng från Provence

03 fredag Jul 2020

Posted by in fransk mat, huvudrätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Aubergine är en följsam favoritgrönsak. Squash som fått stekyta är gott. För att inte tala om lök och körsbärstomater och vitlök…

En kväll i sommarstugan får jag för mig att ta med allt i en provençalsk gratäng. Lite pyssel var det, men efter en timme i ugnen hade smakerna smält samman – och grönsakerna blivit så där smältande mjuka.

Vi åt gratängen till stekt fisk, borde väl ha varit grillad tonfisk om man ska vara så där strikt frankofil. Men på våra tallrikar låg rödspätta. Gott det också.

Men måtten är fortfarande lite ungefärliga. Våg och måttsats är inget för en sommarstuga.

Det här behövs för 4 – 5 personer (färre om du äter gratängen som huvudrätt):
ca 400 g aubergine
300 – 400 g squash
2 små rödlökar eller knipplökar
5 vitlöksklyftor
olivolja
400 – 500 g körsbärstomater (eller andra mogna och goda tomater)
1 stor näve örtkryddor, t ex timjan och oregano
2 – 3 dl riven lagrad ost, Herrgård eller Gruyère
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Skölj och skiva tomaterna. Skölj och skiva aubergine och squash ganska tunt. Hacka örtkryddorna och riv osten.

Stek löken mjuk i olivolja på låg värme, lägg i vitlöken på slutet. Stek aubergine och squash i olja så  skivorna får stekyta, låt dem rinna av på hushållspapper.

(Obs. Man kan också försteka aubergine och squash i ugnen. Lägg i så fall skivorna i ett lager i en oljad långpanna och stek tills de fått lite stekyta. Vänd och gör på samma sätt med andra sidan.)

Olja en ganska stor ugnsform. Bottna den med aubergine och squash. Lägg på hälften av osten, lök, örtkryddor och resten av osten. Salta & peppra mellan varje varv. Toppa med tomater. Droppa över lite olivolja.

Kör i ugnen i minst en timme.

Vår stuga ligger på landet, det är liksom själva idén med en sommarstuga. Men på landet finns också kor – i vårt fall gränsar tomten till en kohage. Och där det finns kor, finns det flugor.

Alldeles för många flugor.

Förra sommaren räknade jag hur många jag slog ihjäl en kväll innan vi gick och lade oss. 77 flugor blev det. Hustrun som inte alltid är så fin i kanten döpte mig till Flugornas herre.

Chateaux de Seguin – välkomponerad kamrat i sommarkvällen

29 måndag Jun 2020

Posted by in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Hur gör man egentligen för att beskriva ett vin och dess smak? Och blir beskrivningen annorlunda när man passerar en landgräns?

Chateau de Seguin 2018 (99 kronor, rött) är ett hyggligt Bordeauxvin till ett pris rätt många kan tänka sig att betala. Samma vin säljs på Systemet och på den finska motsvarigheten Alko. Men beskrivningarna, de skiljer sig åt en smula.

På Systembolaget anses vinet ha en ”fruktig smak med fatkaraktär, inslag av katrinplommon, svarta vinbär, örter, choklad och vanilj”.

Medan Alko klämmer i med ”medelfyllig, höga tanniner, surkörsbärskaraktär, svartvinbärig, mogen tranbärighet, lätta cedertoner”.

Är det bara jag som förundras över skillnaden i den språkliga tonen? Den svenska varianten med ”fruktig smak… inslag av choklad och vanilj” låter lite som de unga bostadsrättsinnehavarna som uttalar ordet JAG med öppet a-ljud, alltså som i t ex tyska – eller finlandssvenska.

Du vet: ”Då tänker JAG att…”

Medan den finska versionen är mycket mera rätt på. Eller kan du tänka dig en svensk vinrecensent sitta i ett soffprogram och säga att Chateau de Seguin har ”suuurkörsbärskaraktär”?

Själv tycker jag att vinet har en trevlig strävhet som gör att det funkar bra till mat. Visst, i lukten hittar jag både lite fat (cedertoner?), någon slags körsbär och aningen svarta vinbär.

Men framför allt tycker jag det är ett välkomponerat vin. Det finns liksom ingenting som sticker ut och stör. Bara delar som kompletterar varandra. Just den egenskapen gör vinet till en bra kamrat på fredagskvällen eller i sommarskymningen.

Men jag är osäker på om den beskrivningen placerar mig på ett styrelsemöte i den svenska bostadsrättsföreningen eller (ursäkta fördomen) – i den finska bastun.

Enkel sommarsallad med jordgubbar & melon

26 fredag Jun 2020

Posted by in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Vi stannar en vecka i sommarstugan vid Kalmarsund. Vädret är varmt, livet okomplicerat och maten enkel.

Det blir grönsaker från Olas gårdsbutik i Bröms på gränsen mellan Småland och Blekinge. Fisken kommer från Blomlöfs och ibland blir det en tur till Torsås där Ica och Systemet får släppa ifrån sig lite godsaker.

Det är inte så petnoga med hur man lagar maten. Våg saknas i stugan och måttsatsen gick och gömde sig i slutet av förra århundradet.

Och så gör man som Kajsa Varg, man tager det man haver. I mitt fall var det lite melon, jordgubbar och lök som blev en sallad med bara lite svartpeppar och några droppar olivolja.

Det är smaker som gifter sig bra, och så är det just så där sommerenkelt.

Det här behövs till 4 personer:
½ – 1 mild lök, t ex knipplök
½ – 1 l jordgubbar
några klyftor vattenmelon eller annan inte alltför söt melonsort
några droppar olivolja
svartpeppar från kvarn
1 chili, spansk peppar, om man vill

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skölj, snoppa och dela jordgubbarna. Skär melonen i klyftor, kärna ur och skär i mindre bitar. Kärna ut och strimla chilin om du vill.

Lägg allt på ett fat. Droppa över olivolja och kvarna över lite svartpeppar

Sallader med frukt passar bra till fläskkött, tycker jag. Sötman i frukten hittar en kompis i fläskköttets lilla sötma. Vill man ha det enkelt gör man den här salladen. Men testa gärna sommarsallad med jordgubbar vattenmelan & feta eller mangosallad -perfekt till grillat fläskkött.

DN – vintips för börsmäklare, Stureplan & ärvda pengar?

23 tisdag Jun 2020

Posted by in vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Skärmklipp från Dagens Nyheter

Hur brukar du göra när du ska bjuda en jobbarkompis på sommarlunch och balkonghäng? Förmodligen fixar du till lite god mat, en Caesarsallad kanske. Och så ordnar du fram något lämpligt att dricka.

Jag skulle nog i första hand leta upp ett gott mineralvatten, kanske en god öl. Om jag skulle slå på stort så fick det bli en flaska rosé, kanske den utmärkta Les Lauzeraies (129 kronor) från Tavel på gränsen mellan Provence och Languedoc.

Men det här är ingenting för DN:s Alf Tumble. I förra veckans vinspalt förslår han bubblande rosé från Skepparps vingård för 298 kronor till just Caesarsallad. Dessutom klämmer han till med ”flaskorna, två stycken faktiskt, ligger redo i kylen”.

Vi tar det där igen. Alf Tumble, vinskribent på Sveriges största morgontidning, förslår att läsarna ska lägga nästan 600 kronor på ett vin till en sommarlunch för två personer.

Det gör han i en tidning där de flesta läsarna har rätt vanliga jobb. De är sjuksköterskor och ingenjörer, frisörer, lärare och en och annan pizzabagare.

Okej då, jag kan läsa, så jag vet att han har ett ”budgetalternativ” med ett bourgognevin för 179 kronor flaskan. Men lite förvånad blir jag när han hävdar att Skepparps rosé är gjort på den gröna druvan Solaris. Det är liksom inte möjligt att göra rosé på bara gröna druvor eftersom den röda färgen kommer från de blå druvornas skal.

Om du trodde att balkongvinet var ett undantag, så blir du grymt besviken längre ner i texten. Eller vad sägs om en tysk Spätlese för 399 kronor när man ska käka fisk och skaldjur på Västkusten. Eller ett rött grekiskt vin för 298 kronor som passar bra om man ska ha picknick.

Alf Tumble föreslår åtta viner. Ett ligger precis under 100-lappen, men genomsnittspriset är 212 kronor och de pengarna har varken sjuksköterskan eller läraren – eller de flesta andra som läser DN.s

Så vem skriver han för? Sina kompisar som samlas runt Stureplan innan de går hem till de ärvda våningarna på Östermalm?

Seriöst. Om du är intresserad av vin, skippa DN. Leta istället på Vinjournalen eller Allt om vin. De har bra webbtidningar – dessutom utan betalvägg. Och då blir det liksom mer pengar över till vinet.

Rustik Hönökaka med surdeg

20 lördag Jun 2020

Posted by in matbröd

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Lent och mjukt – eller som en smekning på kinden – så smakar den här Hönökakan.

Lite stadga och struktur har den fått av grahamsmjöl och rågsurdeg. Men i huvudsak ät det ett helt vanlig bröd från Göteborgs norra skärgård. Bara lite nyttigare.

Det här behövs till 4 kakor:
3 msk honung eller socker
25 g jäst (1/2 pkt)
3 dl vatten
50 g smör
2 msk rapsolja
1,5 tsk salt
2 dl rågsurdeg
1 dl rågmjöl
1,5 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Smula sönder jästen i en bunke, klicka i honung och häll i ljummet vatten (ska varken kännas varmt eller kallt när du känner med fingret). Rör så honung och jäst smälter. Häll i surdegen och rör/blanda runt.

I med olja, salt och avsvalnat smör. Häll i mjölet lite i taget, börja med graham och rågmjöl. Bearbeta/rör med en stor trägaffel tills du fått en smidig deg. (Den ska vara som en boll och släppa fint från kanterna.

Låt degen jäsa 1,5 timmar under duk. Ta upp den på ett mjölat bakbord och dela i fyra delar. Låt dem jäsa under bakduk i 20 minuter.

Ställ in en bakplåt i ugnen och värm den till 275 grader. Lägg degbitarna på ett väl mjölat bakbord och dra ut varje bit ungefär som man gör pizza. (Kakorna ska vara 1/2 – 1 cm tjocka.) Lägg dem på bakplåtspapper och låt dem jäsa övertäckta i 30 min.

Nagga kakorna med en gaffel (Hacka med gaffeln så blir små hål). Ta ut den varma plåten och lägg en kaka på plåten (går lättast om man dra över bakplåtspapperet). Grädda varje kaka i 5 min. Kolla så de inte blir brända.

Jag gillar verkligen fullkornsmjöl. Det är både nyttigare och godare, men jag föredrar finmalet så det inte sticker i halsen. Saltåkvarn gör ett sådant har grahamsmjöl. Kungsörnen gör på samma sätt med rågmjöl.

Midsommar med sill & grill

16 tisdag Jun 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Midsommar, det är nog den svenskaste av alla dagar – och också den dag som en del tycker borde vara nationaldag. Det är sommar och ledighet och en liten sillbit på tallriken, i glaset lite OP Andersson, Skåne eller Lysholms. På bordet en bukett sommarblommor – framåt kvällen kanske grillen kommer fram… Och så jordgubbarna, förstås.

Men vi börjar med sill och lax. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite pyssel är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det blir riktigt gott. Annars kan man prova matjessill med dill eller någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

Gillar du rökt lax, så testa att äta den med vispad crème fraiche och hackad dill. För mig är det en perfect match. De två besläktade recepten Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin samt Kallrökt lax med äpple & dillcrème är från början inte avpassade för midsommar, så man kan nog välja bort en del ingredienser.

När det är dags att plocka fram grillen tänker de flesta på en köttbit. Grilla gärna en hel fläskytterfilé så blir det ett saftigt kött, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Men Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Men testa gärna lax på grillen. Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki och Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova av någon de vegetariska Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller Portabelloburgare med glaze.

När man pratar om grillad mat, så är det ett väldigt fokus på den bit som legat på grillgallret. Det är lite synd för ofta är det tillbehören som lyfter måltiden. Själv gillar jag Fransk potatissallad och Mangosallad. Funkar sanslöst bra till grillat fläskkött.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta (på bilden här ovan). Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar!

Roligare vardagsmat – en utmaning till alla som bloggar om mat

13 lördag Jun 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Vad brukar det bli till middag hemma hos dig? En helt vanlig vardag, alltså. Pasta och köttfärssås? Eller korv Stroganoff eller köttbullar…

I genomsnitt äter vi svenskar elva olika maträtter under en månad, och ofta blir det just maten här ovan. Det visar en rapport från kommunikationsbyrån Foods and Friends.

Det är inget fel på den maten. En välgjord köttfärssås kan vara jättegott. Men att äta det tre gånger i månaden verkar lite tjatigt, tycker jag.

Kanske är det vad du också tycker, för samma rapport visar att 25 procent tycker att matlagningen på vardagar är tråkig. Det är annat än på helgen det, då tycker 61 procent att matlagningen är kul och bara 11 procent upplever den som trist.

Och handen på hjärtat, visst är det något konstigt med vår inställning till vardagsmaten. Aldrig tidigare har det getts ut så många kokböcker, aldrig har det funnits så många tv-program om mat, bloggar, matspalter, reklam i brevlådan…

Och aldrig tidigare har vi ägnat så lite tid åt vardagsmaten.

Därför startar jag och Min lilla kokvrå en bloggutmaning. Skriver du om mat så posta ett inlägg om vardagsmat, alltså hyfsat enkel och billig mat som du tycker lyfter en vanlig måndag eller torsdag. Länka hit eller till Min lilla kokvrå, och skicka en länk till mig så publicerar jag de länkar jag får in.

Tillsammans blir vi en lite proteströrelse som kräver MER GLÄDJE I KÖKET OCH ROLIGARE VARDAGSMAT!

Här nedan ser du mina förslag på mat som jag gärna skulle stoppa i munnen en vanlig dag.

Pipérade – kryddig grönsaksomelett
Pipérade låter krångligt, men det är en helt vanlig grönsaksomelett med lite lufttorkad eller rökt skinka. Lätt som en plätt, särskilt om du lägger på ett lock och låter omeletten bli klar på ganska låg värme.

Vardagslyxig pasta med svamp, bacon & lite grädde
Lite svamp, lite bacon och en liten, liten skvätt grädde. Enklare kan nästan inte en pastasås bli. (Själv försöker jag variera pastasorterna för att inte bl knäpp av leda).

Fried rice med spetskål, champinjoner & stekt ägg
Smakrik mat med lite asiatiska förtecken. Superbra om du har rester hemma. Lite kyckling som ligger i kylen eller korv eller skinka… Tryck ner det i din egen variant på Fried rice.

Torskfilé med skinka & senapskryddad crème fraiche-sås
En vanlig torskfilé lyfter flera grader om man slår in den i lite skinka. I receptet står det lufttorkad skinka, men det funkar lika bra med rökt eller med bacon… Crème fraiche med senap bryter fint.

Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi
Mat ska smaka mycket. Liksom ge en rund känsla i munnen när smakerna blommar ut. Det gör den här pastan, testa så får du se vad jag menar. Men kom ihåg: halloumi ska stekas snabbt på hög värme. Annars gnisslar den bara.

Sallad med potatis, isterband & gröna bönor
Isterband med dillstuvad potatis tycker nog de flesta är gammaldags vintermat. Men testa stekta bitar av isterband som du stoppar ner i en potatissallad med vinägrett. Fräsch, somrigt och något helt nytt.

Pasta pronto – Spaghetti med räkor, spenat & chili
Det här är en vardagsräddare som heter duga. Lite räkor från frysen som tinar snabbt. Spenat. Och skulle du sakna färsk chili så funkar det lika bra med aningen cayenne eller chiliflakes.

Smakrik wok med nudlar & chili, köttfärs & svamp

10 onsdag Jun 2020

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, ,

Visst verkar det spännande med ”riktig” kinamat. Alltså mat som de äter i Kina, inte den svennefierade variant som brukar serveras på våra vanligaste kinakrogar.

Särskilt intressant tycker jag det är det med smakrik mat från de sydkinesiska köken. För några dagar sedan tänkte jag att nu är det dags, så jag tog min laptop i handen – och så gav jag mig ut på jakt efter både recept och kryddor.

Och jodå, recept som verkade lovande, det hittade jag. Bara en sak fattades: sichuanpeppar. Men det fick en välförsedd kryddbod förse mig med.

När jag kom hem tog jag ett pepparkorn och tuggade i mig, full av förväntan… Och man kan säga så här: gör inte det!

Inte om du har smaklökar som liknar mina, i alla fall. Sichuanpeppar kvalar in på tio-i-topp-listan över jävligaste smaker. Når nästan fram till koriander.

Min ”sydkinesiska” wok fick nöja sig med vanlig svartpeppar istället. Ja, och så tog jag köttfärs och lite mer ingefära, mindre socker och lade till svamp…

Var det någon som pratade om svennefiering?

Det här behövs till 4 personer:
500 g köttfärs, t ex blandfärs
neutral olja
svartpeppar & kanske aningen salt
250 g champinjoner
1 morot
3 salladslökar
2 chili, spansk peppar
1 bit ingefära, stor som 2 tummar
3 – 4 vitlöksklyftor
2 tsk milda chiliflakes

Sås
2 msk risvinäger (eller vit balsamvinäger)
3 msk risvin (eller torr sherry/torrt vitt vin)
2 msk strösocker
4 msk japansk soja (eller god svensk ”champinjonsoja”)
5 msk ostronsås
3 msk kikärtsspad (eller 2 tsk majsstärkelse)

Nudlar efter önskad mängd och smak. Själv tycker jag portionsstorlekarna på förpackningarna är för små…

Gör så här:
Såsen. Blanda ihop vinäger, vin,strösocker, soja och ostronsås. Rör så sockret ”smälter”. Ta med lite spad från kikärtor (funkar som redning) eller vispa ner majsstärkelse.

Skiva svamp och salladslök. Skala och skär moroten i bitar stora som tändstickor. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och riv ingefära och vitlök.

Nu är det bara det roliga kvar. Ta fram en stor stekpanna eller wok. Woka svampen i lite olja till all vätska förångats och den fått lite färg. Ta upp den och woka moroten al dente. Ta upp morotsstavarna. Tryck ner köttfärsen och lite olja. Woka färsen så den är genomstekt.

Tillsätt svamp, morot och salladslök. Krydda med vitlök och ingefära, chilistrimlor, svartpeppar och kanske aningen salt. Woka så allt blir varmt.

Häll på såsen och låt allt koka ett par minuter.

Koka nudlarna, gärna i buljong.

Samma kryddbod som krängde på mig de vedervärdiga pepparkornen från Sichuan brukar få förse mig med andra kryddor. En av mina favoriter är Aleppo chiliflakes. Det är mild chili med aningen rökig ton. Fantastiskt gott, tycker jag.

Har du aldrig testat dem kan det vara läge att göra det. Och skulle du hitta Pul biber i en affär så funkar det också bra. Pul biber är den turkiska kusinen.

Bor du långt ifrån en välsorterad kryddaffär kan du testa att köpa dem på nätet från Kryddlandet.