Kategoriarkiv: kyckling

Soupe au poulet – värmande kycklingsoppa

02 tisdag Feb 2021

Posted by in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 6 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Soupe au poulet är mat som din mormor kunde ha bjudit dig på när du kom körande med din röda brandbil över köksgolvet – om hon vågat använda vitlök och örtkryddor i matlagningen.

Det är en soppa med milda, varma smaker som ändå får kropp och fyllighet av vitlök och örtkryddor. En soppa som gör människor mätta, nöjda och på gott humör.

Ja, det klart, jag kan ju inte veta om det gäller alla, men jag blir i alla fall lite smålycklig av den.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
600 g kycklingkött, gärna kycklinglårfilé
2 l vatten
1 stor gul lök
3 – 4 vitlöksklyftor
2 stjälkar selleri
2 stora morötter
½ kruka oregano eller timjan
2 lagerblad
3 tsk salt
svartpeppar från kvarn
hackade örtkryddor till serveringen: oregano, timjan…

Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj sellerin och tärna den fint. Skala morötterna och skär dem i små, knubbiga bitar. Bind ihop oreganon till en ”bukett” med steksnöre.

Lägg kycklingköttet i en stor gryta. Häll på vatten och koka upp. Skumma noga bort allt skum som bildas. Lägg ner lök och vitlök, selleri, morot, oregano och lagerblad. Krydda med salt & peppar. Koka i 15 – 20 minuter tills kycklingen är helt genomkokt. Fiska upp och släng oreganobuketten

Ta upp kycklingen och tärna köttet. Lägg tillbaka i grytan. Testa om det behövs mer salt eller peppar.

Servera med hackade örtkryddor.

Har man rester av helstekt kyckling eller färdiggrillad, så kan man såklart använd det i soppan. Men då kanske man ska koka grönsakerna i kycklingbuljong – innan man bara låter kycklingköttet bli varmt i soppan.

För varm behöver man bli så här års. Månadsskiftet januari – februari är den kallaste tiden på året. Till och med här i Göteborg går det ner mot 10 grader kallt på kvällarna den här veckan.

Det får mig att frysa, och att längta. Till sommaren. Till Frankrike.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska höstkök XXXXI

19 måndag Okt 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, ost & efterrätt, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Igår cyklade jag hemåt i skymningen. Kylan bet i kinderna och jag längtade efter ett varmt bad – och efter en värmande soppa.

Det är bara att erkänna: mörk-och-kyla-hösten har kommit till den här nordliga utposten som kallas Sverige.

En gång tänkte jag att man borde skriva en kokbok för måndagar i november. För aldrig är behovet av värme och tröst så stort som när kylan och höstdimman drar in från Nordatlanten.

Det blev ingen kokbok. Istället tröstar jag mig med En vintersaga, en gammal 80-tals-låt. Men den håller fortfarande – särskilt när det är Monica Törnell som sjunger.

”En kusttanker som stampar
genom drivisen i Kvarken
Ett träningspass på Ullevi i dis…
En tradare i snörök
mellan Kiruna och fjärran
Flämtande ljus i Visby hamn
Det är då som det stora vemodet rullar in…”

Måndag: Tortellini med grönkål, crème fraiche & valnötter
Men hösten är också årstiden när den fantastiska grönkålen åter är i butikerna. Här är ett lättlagat recept med färdig tortellini. Men hacka grönkålen en extra gång, då blir den mycket godare.

Tisdag: Sardines gratinées blir gratinerad strömming
Säger jag strömming här hemma så möts jag av tomma blickar och missnöjda fnysningar. Men det spelar ingen roll. Strömming är en fantastisk fisk. Med lite vin och persilja tar den ett hopp ner till Medelhavsmaten.

Onsdag: Höstsoppa på jordärtskockor
Tycker du att hösten är alltför kall… Värm dig då med en soppa. I den här höstsoppan samsas milda, varma toner med bara aningen chilihette. Gott, om du frågar mig.

Torsdag: Provençalsk tomatfisk
Vardagsmat ska vara god, enkel och så pass billig att du inte behöver frukta för din ekonomi när du står där i butiken. Den här fisken kvalar in på samtliga punkter, men leta upp goda tomater – även om de är lite dyrare.

Fredag: Soupe poisson rouille – fisksoppa med chilimajonnäs, riven ost & krutonger
Det här är en av mina absolut-favorit-soppor. Men jag drog mig för att göra den i många år. Trodde man måste passera den genom en duk. Men det funkar att mixa soppan – mycket lättare.

Lördag: Sallad med halloumi, krutonger & senapsvinägrett
Man kan väl inte äta sallad på hösten… Jodå, det går ganska bra. Ät den till lunch eller när du bara vill ha något lätt till middag. Eller kombinera den med något annat – en ostbricka och frukt, kanske.

Söndag: Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta
Smakrik och praktisk kyckling där både fågel och grönsaker lagas på samma plåt i ugnen. Men hoppa över den rosé som receptet talar om. Kanske ett lättare rödvin från Italien – om du vill ha vin.

Veckans efterrätt: Fräsch äppelsorbet med calvados
Den här efterrätten åt jag första gången på en rastaurant i en by i Alsace. En artrosmärkt gammal kvinna vaggade fram med maten. Hennes ännu aldre man stod för köket. Men laga efterrätt, det kunde de.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök XXXX

13 söndag Sep 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

För en del år sedan så fanns det en krönikör som skrev fotbollstips i DN – han försökte alltså vara en guide för de som skulle lämna in tipset, helst med 13 rätt. Varje vecka avslutade sina spalten med ”mot den första miljonen”.

Ungefär så känner jag mig när jag skriver det 40:e inlägget om Medelhavskost.

Tre år med Medelhavskostmenyer har har inte förvandlat mig till en smal, vältränad ung man. Inte heller har jag lyckats med att alltid äta klimatsmart mat.

De sakerna hänger faktiskt ihop. Mer vegetarisk mat – mer olja och mindre smör och grädde – är bra både för vikten och miljön.

Men jag har gått över till mer vegetarisk mat, och fettet jag äter kommer oftare från olivolja än från grädde.

Så häng på du också, för det finns en sak jag aldrig skulle kompromissa med: det ska va’ gott att äta, annars kan det kvitta.

Måndag: Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja
När man tittar på den här maten blir man glad av alla färgerna. Glad blir man också när den kommer i munnen för ugnsrostade grönsaker smakar så mycket mer än kokta.

Tisdag: Svartvit linguine med bläckfisk & räkor
Lite lyxigt är det med svart pasta färgad av bläckfisk-bläck. Om priset får dig att tveka – ta vanlig pasta, det blir också gott. Men överstek inte bläckfisken, då blir den bara torr och seg.

Onsdag: Allt i en långpanna – torskrygg & ratatouille-grönsaker
Massa goda grönsaker som sköter sig själv i ugnen. På slutet lägger man i ett par torskbitar (frusen funkar bra en vanlig onsdag, tycker jag). Vill man ha mer Medelhavskänsla gör man salsa verde till maten.

Torsdag: Smakrik pasta med mangold & rostade pinjenötter
Den här pastan har vad som krävs av vardagsmaten. Den är hyfsat enkel, hyfsat snabb och den gräver inte jättehål i plånboken. Dessutom gör den smaklökarna på gott humör.

Fredag: Smakrik kycklinggratäng med soltorkad tomat & spenat
Kycklinglårfiléer som fått bo ett tag i ugnen tillsammans med körsbärstomater, spenat och örtkryddor… Det är fredagsmat som nästan lagar sig själv, medan du smuttar på ett första glas vin.

Lördag: Tian – fräsch grönsaksgratäng från Provence
I den här grönsaksgratängen så plockar ugnsbakningen fram helt ljuvliga smaker ur aubergine, squash och tomat… Ja, jag vet om att jag är tjatig, men det blir bara så gott.

Söndag: Poké bowl med räkor, avokado & chili-sås
Än är inte frysa-häcken-av-dig-hösten här. Fortfarande kan man njuta av soliga dagar – och av den här skålen med räkor och avokado, mango och en sås med chilihetta.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

#Roligare vardagsmat lever vidare på Instagram

20 torsdag Aug 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Projektet med roligare vardagsmat lever vidare. Men man får sätta en hashtag framför ordet – och man måste kanske leta på Instagram. Dit har bloggen Min lilla kokvrå tagit det som en gång var en bloggutmaning.

Det var i juni som jag och Kokvrå-bloggaren försökte skapa en utmaning för andra matbloggar. Man kan väl inte säga att vi drunknade i förslag…

Men på den här bloggen postade jag sju läckra recept som jag hoppades skulle göra vardagsmaten till en glad njutning. Det var allt från enkla pastarecept till sydfransk omelett och en sallad med isterband.

Min lilla kokvrå publicerade sex goda och lättlagade rätter med pasta, korv och fisk. Dessutom en supersnabb thaigryta för de som ville ha andra smaker i munnen utan att lägga hela vardagskvällen vid grytorna.

Louise blogg hängde på och skrev God vardagsmat med allt från kyckling och nudelwok till den svenska klassikern torsk med ägg och persiljesås. I Sommarmeny är förslagen lite somrigare (såklart!). Där samsas räksallad med matjessill och vitlöksräkor med aioli.

Maria, en av dem som läser den här bloggen, hörde av sig med ett lätt sätt att laga mat direkt från frysen. Där tar hon fryst fläskfilé och lagar den som tjälknul.

In med fläskfilén i ugnen när den värms upp. Efter en stund går det att klippa bort plasten. Krydda med svartpeppar. Stek filén tills innertemperaturen är 75 grader.

Ta ut köttet och lägg det i en lag för tjälknul – alltså vatten, salt, svartpeppar, socker, enbär och timjan. Låt köttet ligga i några timmar. Ta då upp det och skiva tunt, så räcker köttet länge.

Av stekresterna i ugnsformen kan man göra sky, tipsar hon.

Visst, vi var fyra som på något sätt deltog i bloggutmaningen Roligare vardagsmat. Det var väl kanske inte det massiva genomslag jag hade hoppats på…

Men man får väl skylla sig själv om man börjar i juni, när alla bara tänker på midsommar och sill och grill och semester. Men nu är det augusti, många har återvänt från pandemisommarens utflykter. Många rusar hem från jobbet och tänker ”Vad ska ha för mat idag? Pasta år vi igår och kyckling dagen innan. Och lax ska vi ha på fredag…”

Just i det läget är det bra med #roligarevardagsmat. För tillsammans kan vi bli en liten proteströrelse som kräver mer glädje i köket och roligare vardagsmat.

Själv får jag väl leta upp mitt avsomnade Insta-konto, och börja posta bilder. Kanske skulle jag börja med enkel tarte flambée med stenbitsrom & färsk rödlök.

Gott och enkelt – och det var väl det som var meningen.

Smakrik kycklinggratäng med soltorkad tomat & spenat

09 torsdag Jul 2020

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Här kommer ett recept för en riktigt god fredagskväll. Häll upp ett glas inte alltför strävt fött vin, kanske en Pinot noir. Plocka fram tomater och spenat och crème fraiche ur skåpen. Ta kycklinglårfiléer och bryn dem (mycket godare än bröstfiléer om du frågar mig).

Lägg allt i en form och kör den i ugnen. Det ger dig lite tid att smutta på vinet under tiden som du fixar tillbehören. Duka fram allt på bordet.

Ät & njut. Det här är matlagning när den är som lättast. Och det är mat som passar både till en familjefest i oktober och till en semestermiddag i juli när vädret har glömt bort att det ska vara varmt på sommaren.

Det här behövs till 7 – 8 personer:
1,4 kg kycklingfilé
olivolja
salt & svartpeppar
1 burk soltorkade tomater, strimlade (120 g tomater avrunnen vikt)
2 – 4 klyftor vitlök, skalad
1 – 2 chili, strimlad
drygt 2 dl riven parmesan
ett par nävar spenat, 120 – 150 g
3 dl crème fraiche
6 dl kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
ca 200 g goda körsbärstomater, gärna i olika färger
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
färsk, plockad oregano att strö över

Ris, pasta eller couscous

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala vitlöken. Strimla de soltorkade tomaterna. Dela, kärna ur och strimla chilin. Dela tomaterna. Riv parmesanen.

Fräs spenat, pressad vitlök och chili i olivolja tills vattnet har kokat bort. Salta & peppra. i med soltorkad tomat, créme fraiche och kycklingbuljong. Koka upp och tillsätt parmesan så att den får smälta.

Fräs kycklingfiléerna tills de har fått bra färg. Salta & peppra. Lägg filéerna i en (stor) ugnsform. Häll spanat- och tomatröran över. Peta ner halverade tomater.

Kör i ugnen i ca 15 minuter. Kolla så kycklingen är genomstekt – inget rött kött eller röd köttsaft.

Koka ris, pasta eller couscous.

Det finns bara en sak jag ogillar med den här kycklinggratängen – jag har inte hittat på originalreceptet själv. Basen är Tareq Taylors krämiga italienska kycklinggratäng. Jag har bara grejat runt lite med ingredienserna…

Min pad thai med fläskkött – fyllig & med bara aningen chili

25 lördag Jan 2020

Posted by in fläskkött, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Pad thai, det är som vanligt med asiatisk matlagning. Först får man hacka och mixa och fixa och trixa, men sedan är det bara att ställa sig vid woken.

Och på något sätt är det lika trevligt som att stå ute på sommaren och vända maten på grillen.  Det är bara att njuta när den fylliga och smakrika rätten växer fram

Ja, en smaksked är inte så dumt att ha i handen. Ta en smakbit och fundera ” Ska jag ta lite mer jordnötter? Eller kanske trycka i lite mer chili för att få sting på rätten?”

Hur du än gör, så är det värt ett försök. För det här blir minst lika gott som den där phad thaien som du bär hem från dit lokala thai-ställe.

Det här behövs till 4 personer:
300 g äggnudlar eller risnudlar
400 g fläskkött, tex fläskkarré eller fläskkotlett (eller kyckling)
neutral olja
300 g spetskål
10 cm purjo
1 chili, spansk peppar
1 dl jordnötter (vanlig salta går bra om du inte har i massor av nötter)
2 ägg
1 dl phad thai-sås (eller 2 msk tamarindpasta, lite socker, aningen vitlök och tomatpuré)
1,5 msk ostronsås
1,5 msk fisksås
1,5 msk champinjon-soja eller annan ljus soja
1 dl vatten

Gör så här:
Okej, då var det dags att hacka och mixa och greja, för du är väl fortfarande med? Ta fram alla ingredienser – det är en del att hålla reda på. Mixa jordnötterna till grov ”sand” i en mixer/matberedare. Knäck äggen i en kopp. Koka nudlarna al dente. Spola dem i kallt vatten.

Strimla spetskål (mildare och godare än vitkål), purjo och chili. Strimla fläskköttet och wokad det i olja tills det är genomlagat. Har du ingen wok funkar det bra med en stor, tjockbottnad gryta.  Ta upp köttet.

Woka spetskålen al dente. Skrapa kålen till kanten och häll i äggen. Rör dem ungefär som till äggröra.

Lägg i kött, nudlar och purjo, chili och mixade jordnötter. Häll i phad thai-såsen (eller tamarindpasta), ostronsås, fisksås och champinjonsoja. Blanda runt och låt woken puttra en minut eller så. Glöm inte smakskeden!

Om du inte har träffat på champinjon-soja, så sträck ut handen nästa gång du är i en välsorterad affär. Lägg ner champinjon-sojan i kundvagnen och blunda när kassan läser av priset – för den är inte billig, men den är fantastiskt god. Mildare och mer aromatisk än ”riktig” soja.

Champinjon-soja görs i liten skala av svenska champinjonodlare. Det är nog som vanligt; hantverk ger kvalité.

Veckomatsedel – Medelhavskost för en kall höstvecka XXXIII

03 söndag Nov 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Vintermaten landade hemma hos oss för ett par veckor sedan. Plötsligt var det slut med de lätta pastarätterna och något man snabbt stekte upp. Istället tog soppor och ångande grytor vägen från spisen till bordet.

Det var liksom inget beslut taget med pannan i djupa veck, typ ”jaha, nu har temperaturen fallit till under åtta grader så nu ska vi äta…”. Det var bara en automatisk korrigering, kanske för att vi frös en smula.

Om du är som jag – en frusen människa som längtar efter värmande mat – så kommer här några förslag. Tre grytor och två soppor. Det ska väl funka för att värma även dig?

Måndag: Blomkålssoppa med indiska smaker
Det här soppan värmer på två sätt. Dels är den varm i sig (som soppor brukar vara), och dels är det varma, fylliga smaker. Det är vitlök och ingefära som fyller smakpaletten, så att det inte bara blir curryhetta.

Tisdag: Vardagspasta med grönkål & solrosfrön
Grönkål är en grönsak som finns i butik nästan hela året numera – skönt för oss grönkålsälskare. Funkar bra i den här snabblagade pastan. Men glöm inte riven parmesan, det är den som verkligen lyfter rätten.

Onsdag: Lax- & bönsoppa med vitlöksdoftande aioli
Om parmesan lyfte grönkål, så är det aiolins tur i den här soppan. Lax och potatis och gröna bönor och vita… Helt okej. Men när aiolin kommer då jublar både jag och mina smaklökar. Men gör den själv, det är inte ens svårt.

Torsdag: Värmande gryta med rödbetor, morot & rotselleri
Rödbetor är verkligen höstens stora rotfrukt, tycker jag. Det smakar höst och luktar som jorden i en fuktig höstskog. Men bara rödbetor ger en ganska skarp smak, därför får de sällskap av andra rotfrukter.

Fredag: Fiskgryta från Alsace – godaste grytan
På fredagarna ”fastade” man under medeltiden. Avstod alltså från kött och frosseri. Kanske en bra vana – att byta ut fredagsbiffen mot en fiskgryta, som den här från Alsace. Men ta de fisksorter du har tillgång till – och inte gräver stora hål i plånboken.

Lördag: Coq au riesling – kycklinggryta med svamp & vitt vin
Fyllighet från kyckling och svamp, pigg syra från vinet och så lite len gräddighet. Den här gryta gör i alla fall mig på gott humör. Men använd ekologisk kyckling, den slaktas vid högre ålder och smakar så otroligt mycket mer.

Söndag: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås
Ja, det är bekvämt att ha allt i en långpanna. Här kan man ta de grönsaker och rotsaker man gillar bäst. Och skulle det finnas lite kyckling över sedan lördagen så funkar den också bra.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomatsedel – Medelhavskost för en sensommarvecka XXXI

26 måndag Aug 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Pust, vilken massa jobb det var förra veckan. Eleverna kom och så var det nya kurser och nya elever och nytt intranät och och nya böcker och en jävla massa möten som nu för tiden behövs i det det förr så kommunalgrå svenska gymnasiet.

Det var som att hamna i torktumlaren – och sedan försöka hålla sig kvar tills man blev utspottad på fredagseftermiddagen.

Men nu är det en ny vecka. Lugnare hoppas jag, så man hinner med att leva och njuta. Kanske äta middag i sensommarsolen, kanske värma upp grillen en sista (?) gång för säsongen.

För ännu är inte sommaren slut. Här i Göteborg ska det bli dagar med 25 grader varmt. Säger prognoserna i alla fall.

Måndag: Ugnsomelett med squash, feta & rosmarin
Ugnsomelett är en räddare i nöden hemma hos oss. När man står där en vanlig måndagskväll och inte vet vad man ska laga, så kan man räddas av några ägg, lite squash och en bit feta.

Tisdag: Salade de pois chiche – kikärtssallad som i Provence
I Provence i somras stoppade vi kikärtor i salladen. Genast blev det matigare och mustigare. Kombinera med lite stekt eller grillad fisk eller kanske en kycklingburgare.

Onsdag: Pasta med wokad broccoli & ädelostsås
Himmel så bra broccoli och grönmögelost gifter sig. Supergott med gorgonzola-sås – eller som i den här vardagsvarianten med vanlig svensk grönmögelost.

Torsdag: Poké bowl med räkor, avokado & chili-sås
Ett gäng räkor och så lite avokado, gurka och mango. Ris förstås – och chilihetta i såsen. Enkel och fräsch avslutning på dagen och sommaren.

Fredag: Rosmarinkyckling med crème fraiche & en skvätt citron
Den här maten kom jag på en augustidag för tre år sedan när vi behövde pigga upp oss. Semestern var slut och jobblunken hade börjat. Och det funkade. Vi blev både mätta, nöjda och belåtna.

Lördag: Torskrygg med räksås & mandelpotatismos
Torskrygg är riktigt bra finmat. Lätt att få så där saftig och skivig som torsk är på krogen. Testa att koka fond på räkskalen och du har en helt magisk sås.

Söndag: Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot
Få saker sätter sprätt på smaklökarna som en god örtolja. I min salsa verde får kapris vara med (för att jag gillar det), men sardeller är bannlysta (för annars protesterar hustrun).

Veckans efterrätt: Turkisk yoghurt med honung, äpple & mandel
Ta ett äpple, lite mandel och honung. Ja, och så turkisk yoghurt förstås. Med minimal ansträngning har du skapat en enkel och god – och faktiskt nyttig – efterrätt.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost för en Kristi himmelsfärdsvecka XIX

29 onsdag Maj 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , ,

En pasta med räkor och musslor, en sallad med lax och kapriskryddad aioli… Lyxig potatissallad med kallrökt lax och så stekt strömming med pesto… Det kan väl inte bara vara jag som längtar efter mat från havet.

Här kommer en vecka med mat som funkar för Kristi himmelsfärd. Lite lyxigt blir det för alla lediga och lata dagar. Lite fisk och skaldjur blir det – kanske mest för att det är mat som passar när sommaren står och tvekar som en blyg fyraåring.

Men kom igen nu sommaren, svep bort regnmolnen. Ge oss några fina dagar; det är vi värda – oavsett om vi är hemma i stan , i en stuga på landet eller kanske ute i en båt.

Onsdag: Fyllig linguine med musslor, räkor, crème fraiche & vin
Börja ledigheten med riktigt lyxig mat, som både är lättlagad och ganska billig. Är man lite lat – eller rädd för dåliga skaldjur – så tar man genvägen över frysta, färdigkokta musslor. Enkelt och bra.

Torsdag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
En eftermiddag på uteplatsen eller balkongen. En kall öl och en sol som fortfarande värmer – och så en tallrik med (färsk) potatissallad, sparris och lax. Någon som hänger på?

Fredag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Den här maten kom till när jag var sugen på en club sandwich, men inte ville äta en macka till middag. Istället delades smörgåsen upp i sina delar: kyckling, grönsaker och bröd. Och så aiolidressing, såklart.

Lördag: Lyxig torskrygg med balsamicokokt rödlök, örtolja & svartrötter
Läge för en lyxig lördag? Snabbrimma torsken, stek löken med balsamvinäger och honung, gör en örtolja och server med sparris och hasselnötter. Gott, tycker i alla fall jag och mina smaklökar.

Söndag: Caesarsallad med lax & kapriskryddad aioli
Jag erkänner, den här salladen innehåller många av mina favoriter. Stekt lax och kapris, bönor och aioli. Tillsammans blir det en smaklig sallad för en försommarsöndag.

Måndag: Spaghetti med tomat, spenat & feta
Tillbaka i vardagen igen, men förtvivla inte – gör en god pasta istället, till exempel den här spaghettin med tomat, spenat och feta. Gillar du soltorkade tomater? Prova, det kan knappast gå fel.

Tisdag: Strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet
Strömming, strömming. Varför äter man det så sällan när det är så gott? Här blir vanliga strömmingsflundror uppiggade av pesto. Funkar bra alla dagar på året. Ät med linser om du tänker på vikten, men potatismos är klassiskt och gott.

Veckans smårätt: Chèvre chaud – gratinerad getost med mango
Gratinerad syrlig chèvre och söt mango med lite sallad och nötter. Här är inte mycket som kan gå fel. Drick gärna ett glas vitt vin med bra syra och toner av tropisk frukter.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta

11 måndag Mar 2019

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

När jag bestämde mig för den här maten var det varmt ute. Solen sken, snödropparna nickade uppmuntrande och fåglarna sjöng. ”Klart man ska ha kyckling och grönsaker och rosé en sådan här dag”, tänkte jag.

Ett par timmar senare hade entusiasmen sjunkit. Ute blåste en isande kall vind och termometern visade på noll.

Kyckling och ugnsrostade grönsaker håller även för det vädret. Men rosé, det var kanske lite för optimistiskt.

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g kyckling(lår)filé eller drygt 1 kg kyckling med ben
olivolja
salt & svartpeppar

2 stora rödlökar
olivolja
salt & svartpeppar
2 stora paprikor i olika färg
½ citron
½ – 1 squash beroende på storlek
200 g goda körsbärstomater
1 näve goda oliver
150 g feta
1 litet knippe bladpersilja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala löken och skär i tunna klyftor. Lägg den i en oljad ugnsform eller långpanna. Rosta ca 25 – 30 minuter i ugnen. Låt paprika skuren i mindre bitar steka med i ca 20 minuter. Klyftad citron och grovt tärnad squash i ca 15 minuter. Halverade körsbärstomater ska bara bli ljumma, så ett par minuter räcker. Salta & svartpeppra. (Tiderna beror på hur stora bitar du har och hur tätt grönsakerna ligger.)

Strimla persilja och bröt feta i bitar. Strö persilja och feta över grönsakerna.

Bryn kycklingen under tiden i olivolja. Krydda med salt & svartpeppar. Om du vill kan du låta kycklingen steka färdigt i ugnen, tar ca 25 minuter. Annars funkar det bra att steka dem i en stekpanna. Ganska låg värme, ett lock på toppen och kanske aningen vatten. Men testa kycklingen så den är helt genomstekt. Köttsaften ska vara helt klar.

Ät kyckling och grönsaker med klyftpotatis eller bara med ett gott bröd. Eller blanda ner vita bönor i grönsakerna. Någon sås behövs inte eftersom grönsakerna och kyckling ger ifrån sig en god sky.

Inspirationen till den här rätten kommer från läkaren Mai-Lis Hellénius bok Hälsosam livsstil och det goda livet. Jag har gjort rätten lite enklare genom att rosta grönsakerna i ugnen. Och så har jag faktiskt lagt till lite mer grönsaker! Men jag har också gjort portionerna lite större så att även tämligen normala män kan bli mätt av middagen.

Läs gärna hennes bok. Där finns en bra beskrivning av livsstilens påverkan på hur vi mår, men en tredjedel av boken är faktiskt också en utmärkt kokbok.

Jag får återkomma till den boken senare.