• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Frankrike

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Kategoriarkiv: kyckling

Veckomeny – Medelhavskost för svenska vårkök XXXXIV

16 söndag Maj 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Har du också en garderob som krymper kläderna? Hörngarderoben i det gula sovrummet hemma hos oss är i alla fall utrustad med den där krympfunktionen. Det är jag säker på. När jag hängde in sommarkläderna i september så var de alldeles vanliga – och när jag tog fram dem igen efter ett halvår då hade de krympt. Särskilt på mitten.

Så en dag i slutet av april stod jag där på golvet i sovrummet. Med kläderna i famnen tittade jag skeptiskt på ett par sommarbyxor. Men så tog jag mod till mig och ålade ner mig i dem. Det gick bra ända tills jag skulle knäppa knappen, då fattades säkert en centimeter – även om jag drog in magen och försökte se ut som Victoria Beckham och de andra celebriteterna i Size Zero-klubben.

Men jag har en plan, inte för att vara med Size Zero, men för att komma i min brallor. Den är ”tajmad och klar in i minsta detalj”, som Sickan i Jönssonligan skulle säga. Jag ska köpa en cykel. En som funkar att cykla på – den jag har nu rostar sönder och framhjulet wobblar så man tror att man ska åka ända in i tjottahejtan när man får upp lite fart i nedförsbackarna. Sedan ska jag ta cykelturer, inga långa men ett par kilometer då och en halvtimme en annan dag.

Jag tror det funkar, just för att det är rörelse man liksom inte räknar som träning. Så var det när vi köpte hund för 12 år sedan. Då gick jag ner sju kilo på ett år utan att jag märkte det. Det var liksom bara så kul att ta promenader med den nya hundvalpen, så när man var ute och gick tog man en extra tur.

En ny hund efter vår cockerspaniel Pontus blir det i sommar eller senare i höst när det värsta hundhysterin har lagt sig, för det är verkligen en hysteri. Nu får man mejla uppfödarna och nådigt ställa sig i kö för att eventuellt kunna tinga en valp som ska födas om ett kvartal.

Under tiden vi väntar på hund tänker jag cykla och äta hyfsat nyttigt.

Välkommen att kolla runt bland recepten, du också.

Måndag: Sallad med halloumi, krutonger & senapsvinägrett
Vår och ljummen sallad, det är en svårslagen kombination. Tänker du på djurhållningen så kan man byta ut halloumin mot svensk grillost. Och byter du halloumin mot bacon så har du en salade de Lyon. Det är inte heller fel.

Tisdag: Socca – kikärtspannkakor med vuxensmak
Det år verkligen vuxensmak på de här pannkakorna. De vanliga pannkokornas sötma från mjölk har ersatts av en liten pikant bitterhet från olivoljan. Ät med gott tillbehör: spenat, chèvre & valnötter, ratatouille eller mustig tomatsås.

Onsdag: Risotto med sparris & räkor – lyxigare vardagsmat
Här har jag försökt i flera veckor. Skrivit om den, lyft fram den på bild. Ja, locka dig så att du testar den här risotton. Orsaken är enkel; det är för att jag gillar den så mycket själv.

Torsdag: Tabbouleh – god, tuggig sallad med bulgur, tomat & persilja
Visst är det läckert när maten är al dente och käkarna får jobba. Just det hittar man hos den här bulgursalladen. Ät den gärna med goda tillbehör. Kanske med stekt halloumi, eller rökt kalkonlår eller ugnsbakad selleri.

Fredag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
Verkar det tjatigt att äta sparris två gånger samma vecka? Det tycker inte jag. Är det sparrissäsong så är det. Och sparrisen har inte ett dugg emot lite potatis och kallrökt lax, jag lovar.

Lördag: Svartvit linguine med bläckfisk & räkor
En riktigt god pasta med skaldjur. Vill man lyxa till det riktigt tar man färska skaldjur och pasta som fått sin färg från bläckfiskens bläck. Annars funkar det bra med vanlig pasta och skaldjur från frysdisken.

Söndag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressingt
Ljummen vårdag och en sallad som inte är helt kall. Sting från aiolin och tuggiga surdegskrutonger. Uteplatsen eller balkongen och så ett glas svalt rosévin. Är det med?

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök XXXXII

15 måndag Feb 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Februari, det är månaden när våren börjar brotta ner vintern. I alla fall här i södra Sverige.

På nätterna är det fortfarande flera grader kallt och man vill bara krypa in i boet med en värmande soppa och en brasa i öppna spisen. Men på dagarna värmer solen och hoppet börjar återvända. Snart kan man sitta ute och ta en kopp kaffe, snart kommer värmen och snart kommer vaccinet som ger ett slut på den förbannade pandemin.

Men till dess krävs både värmande tröstemat – som kycklingsoppan – och pigg vårmat som stekt tonfisk med citron- och vermouthsås.

Gott ska det i alla fall vara. Och inte alltför krångligt.

Måndag: Svamp Stroganof – pasta för en vanlig måndag
Låt champinjoner få sällskap av soja och fransk senap. Det är pålitliga smakkompisar som lyfter svampen. Linser eller bönor ger en matigare rätt, men skulle du hata de små baljväxterna går det lika bra utan.

Tisdag: Soupe au poulet – värmande kycklingsoppa
Mild och värmande soppa. Den smakar som något mormor kunde ha lagat – om hon vågat använda vitlök och örtkryddor till något annat än ärtsoppa.

Onsdag: Fettuccine pomodoro – pasta med tomatsås
Ibland är det enkla också det goda – som i den här pastan med tomatsås. Men använd hela tomater på burk, så här års smakar de mycket mer än grönsaksdiskarnas bleka kopior.

Torsdag: Grönsakspannan chakchouka med grönkål & paprika
Som en ratatouille från Provence men med kanel, spiskummin och chili istället för örtkryddor. Ja, och så ägg såklart. I den här vintervarianten får grönkål hänga med ner i pannan.

Fredag: Fina fredagsfisken – lax med pankotäcke & risotto med räkor
Pankopanerad lax och risotto med godsaker. Ett glas vin. Äntligen är det fredag – och just den här fredagen väntar finalen i På spåret. Men gör som oss, se programmet via SVT-play. Då kan man pausa, och hinnner tänka ut svaret.

Lördag: Kycklinggryta med surkål från Alsace
Grytor med surkål blir mycket lättare, inte alls så där ”tunga” som grytor med nötkött och en skvätt grädde. Har du kyckling i grytan så är du helt hemma en vårvinterdag i februari.

Söndag: Stekt tonfisk med citron- & vermouth-sås
Okej, dags för lite vårfeeling. Pigg sås med citron och vermouth, och så tonfisk som fått en vända i stekpannan. Akta bara så fisken inte blir överstekt, då blir den bara torr och tråkig.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Soupe au poulet – värmande kycklingsoppa

02 tisdag Feb 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 7 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, kyckling & fågel, soppa

Soupe au poulet är mat som din mormor kunde ha bjudit dig på när du kom körande med din röda brandbil över köksgolvet – om hon vågat använda vitlök och örtkryddor i matlagningen.

Det är en soppa med milda, varma smaker som ändå får kropp och fyllighet av vitlök och örtkryddor. En soppa som gör människor mätta, nöjda och på gott humör.

Ja, det klart, jag kan ju inte veta om det gäller alla, men jag blir i alla fall lite smålycklig av den.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
600 g kycklingkött, gärna kycklinglårfilé
2 l vatten
1 stor gul lök
3 – 4 vitlöksklyftor
2 stjälkar selleri
2 stora morötter
½ kruka oregano eller timjan
2 lagerblad
3 tsk salt
svartpeppar från kvarn
hackade örtkryddor till serveringen: oregano, timjan…

Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj sellerin och tärna den fint. Skala morötterna och skär dem i små, knubbiga bitar. Bind ihop oreganon till en ”bukett” med steksnöre.

Lägg kycklingköttet i en stor gryta. Häll på vatten och koka upp. Skumma noga bort allt skum som bildas. Lägg ner lök och vitlök, selleri, morot, oregano och lagerblad. Krydda med salt & peppar. Koka i 15 – 20 minuter tills kycklingen är helt genomkokt. Fiska upp och släng oreganobuketten

Ta upp kycklingen och tärna köttet. Lägg tillbaka i grytan. Testa om det behövs mer salt eller peppar.

Servera med hackade örtkryddor.

Har man rester av helstekt kyckling eller färdiggrillad, så kan man såklart använd det i soppan. Men då kanske man ska koka grönsakerna i kycklingbuljong – innan man bara låter kycklingköttet bli varmt i soppan.

För varm behöver man bli så här års. Månadsskiftet januari – februari är den kallaste tiden på året. Till och med här i Göteborg går det ner mot 10 grader kallt på kvällarna den här veckan.

Det får mig att frysa, och att längta. Till sommaren. Till Frankrike.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomeny – Medelhavskost för svenska höstkök XXXXI

19 måndag Okt 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, ost & efterrätt, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, ost & efterrätt, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Igår cyklade jag hemåt i skymningen. Kylan bet i kinderna och jag längtade efter ett varmt bad – och efter en värmande soppa.

Det är bara att erkänna: mörk-och-kyla-hösten har kommit till den här nordliga utposten som kallas Sverige.

En gång tänkte jag att man borde skriva en kokbok för måndagar i november. För aldrig är behovet av värme och tröst så stort som när kylan och höstdimman drar in från Nordatlanten.

Det blev ingen kokbok. Istället tröstar jag mig med En vintersaga, en gammal 80-tals-låt. Men den håller fortfarande – särskilt när det är Monica Törnell som sjunger.

”En kusttanker som stampar
genom drivisen i Kvarken
Ett träningspass på Ullevi i dis…
En tradare i snörök
mellan Kiruna och fjärran
Flämtande ljus i Visby hamn
Det är då som det stora vemodet rullar in…”

Måndag: Tortellini med grönkål, crème fraiche & valnötter
Men hösten är också årstiden när den fantastiska grönkålen åter är i butikerna. Här är ett lättlagat recept med färdig tortellini. Men hacka grönkålen en extra gång, då blir den mycket godare.

Tisdag: Sardines gratinées blir gratinerad strömming
Säger jag strömming här hemma så möts jag av tomma blickar och missnöjda fnysningar. Men det spelar ingen roll. Strömming är en fantastisk fisk. Med lite vin och persilja tar den ett hopp ner till Medelhavsmaten.

Onsdag: Höstsoppa på jordärtskockor
Tycker du att hösten är alltför kall… Värm dig då med en soppa. I den här höstsoppan samsas milda, varma toner med bara aningen chilihette. Gott, om du frågar mig.

Torsdag: Provençalsk tomatfisk
Vardagsmat ska vara god, enkel och så pass billig att du inte behöver frukta för din ekonomi när du står där i butiken. Den här fisken kvalar in på samtliga punkter, men leta upp goda tomater – även om de är lite dyrare.

Fredag: Soupe poisson rouille – fisksoppa med chilimajonnäs, riven ost & krutonger
Det här är en av mina absolut-favorit-soppor. Men jag drog mig för att göra den i många år. Trodde man måste passera den genom en duk. Men det funkar att mixa soppan – mycket lättare.

Lördag: Sallad med halloumi, krutonger & senapsvinägrett
Man kan väl inte äta sallad på hösten… Jodå, det går ganska bra. Ät den till lunch eller när du bara vill ha något lätt till middag. Eller kombinera den med något annat – en ostbricka och frukt, kanske.

Söndag: Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta
Smakrik och praktisk kyckling där både fågel och grönsaker lagas på samma plåt i ugnen. Men hoppa över den rosé som receptet talar om. Kanske ett lättare rödvin från Italien – om du vill ha vin.

Veckans efterrätt: Fräsch äppelsorbet med calvados
Den här efterrätten åt jag första gången på en rastaurant i en by i Alsace. En artrosmärkt gammal kvinna vaggade fram med maten. Hennes ännu aldre man stod för köket. Men laga efterrätt, det kunde de.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök XXXX

13 söndag Sep 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

För en del år sedan så fanns det en krönikör som skrev fotbollstips i DN – han försökte alltså vara en guide för de som skulle lämna in tipset, helst med 13 rätt. Varje vecka avslutade sina spalten med ”mot den första miljonen”.

Ungefär så känner jag mig när jag skriver det 40:e inlägget om Medelhavskost.

Tre år med Medelhavskostmenyer har har inte förvandlat mig till en smal, vältränad ung man. Inte heller har jag lyckats med att alltid äta klimatsmart mat.

De sakerna hänger faktiskt ihop. Mer vegetarisk mat – mer olja och mindre smör och grädde – är bra både för vikten och miljön.

Men jag har gått över till mer vegetarisk mat, och fettet jag äter kommer oftare från olivolja än från grädde.

Så häng på du också, för det finns en sak jag aldrig skulle kompromissa med: det ska va’ gott att äta, annars kan det kvitta.

Måndag: Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja
När man tittar på den här maten blir man glad av alla färgerna. Glad blir man också när den kommer i munnen för ugnsrostade grönsaker smakar så mycket mer än kokta.

Tisdag: Svartvit linguine med bläckfisk & räkor
Lite lyxigt är det med svart pasta färgad av bläckfisk-bläck. Om priset får dig att tveka – ta vanlig pasta, det blir också gott. Men överstek inte bläckfisken, då blir den bara torr och seg.

Onsdag: Allt i en långpanna – torskrygg & ratatouille-grönsaker
Massa goda grönsaker som sköter sig själv i ugnen. På slutet lägger man i ett par torskbitar (frusen funkar bra en vanlig onsdag, tycker jag). Vill man ha mer Medelhavskänsla gör man salsa verde till maten.

Torsdag: Smakrik pasta med mangold & rostade pinjenötter
Den här pastan har vad som krävs av vardagsmaten. Den är hyfsat enkel, hyfsat snabb och den gräver inte jättehål i plånboken. Dessutom gör den smaklökarna på gott humör.

Fredag: Smakrik kycklinggratäng med soltorkad tomat & spenat
Kycklinglårfiléer som fått bo ett tag i ugnen tillsammans med körsbärstomater, spenat och örtkryddor… Det är fredagsmat som nästan lagar sig själv, medan du smuttar på ett första glas vin.

Lördag: Tian – fräsch grönsaksgratäng från Provence
I den här grönsaksgratängen så plockar ugnsbakningen fram helt ljuvliga smaker ur aubergine, squash och tomat… Ja, jag vet om att jag är tjatig, men det blir bara så gott.

Söndag: Poké bowl med räkor, avokado & chili-sås
Än är inte frysa-häcken-av-dig-hösten här. Fortfarande kan man njuta av soliga dagar – och av den här skålen med räkor och avokado, mango och en sås med chilihetta.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

#Roligare vardagsmat lever vidare på Instagram

20 torsdag Aug 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fläsk, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, vardagsmat

Projektet med roligare vardagsmat lever vidare. Men man får sätta en hashtag framför ordet – och man måste kanske leta på Instagram. Dit har bloggen Min lilla kokvrå tagit det som en gång var en bloggutmaning.

Det var i juni som jag och Kokvrå-bloggaren försökte skapa en utmaning för andra matbloggar. Man kan väl inte säga att vi drunknade i förslag…

Men på den här bloggen postade jag sju läckra recept som jag hoppades skulle göra vardagsmaten till en glad njutning. Det var allt från enkla pastarecept till sydfransk omelett och en sallad med isterband.

Min lilla kokvrå publicerade sex goda och lättlagade rätter med pasta, korv och fisk. Dessutom en supersnabb thaigryta för de som ville ha andra smaker i munnen utan att lägga hela vardagskvällen vid grytorna.

Louise blogg hängde på och skrev God vardagsmat med allt från kyckling och nudelwok till den svenska klassikern torsk med ägg och persiljesås. I Sommarmeny är förslagen lite somrigare (såklart!). Där samsas räksallad med matjessill och vitlöksräkor med aioli.

Maria, en av dem som läser den här bloggen, hörde av sig med ett lätt sätt att laga mat direkt från frysen. Där tar hon fryst fläskfilé och lagar den som tjälknul.

In med fläskfilén i ugnen när den värms upp. Efter en stund går det att klippa bort plasten. Krydda med svartpeppar. Stek filén tills innertemperaturen är 75 grader.

Ta ut köttet och lägg det i en lag för tjälknul – alltså vatten, salt, svartpeppar, socker, enbär och timjan. Låt köttet ligga i några timmar. Ta då upp det och skiva tunt, så räcker köttet länge.

Av stekresterna i ugnsformen kan man göra sky, tipsar hon.

Visst, vi var fyra som på något sätt deltog i bloggutmaningen Roligare vardagsmat. Det var väl kanske inte det massiva genomslag jag hade hoppats på…

Men man får väl skylla sig själv om man börjar i juni, när alla bara tänker på midsommar och sill och grill och semester. Men nu är det augusti, många har återvänt från pandemisommarens utflykter. Många rusar hem från jobbet och tänker ”Vad ska ha för mat idag? Pasta år vi igår och kyckling dagen innan. Och lax ska vi ha på fredag…”

Just i det läget är det bra med #roligarevardagsmat. För tillsammans kan vi bli en liten proteströrelse som kräver mer glädje i köket och roligare vardagsmat.

Själv får jag väl leta upp mitt avsomnade Insta-konto, och börja posta bilder. Kanske skulle jag börja med enkel tarte flambée med stenbitsrom & färsk rödlök.

Gott och enkelt – och det var väl det som var meningen.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Smakrik kycklinggratäng med soltorkad tomat & spenat

09 torsdag Jul 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, kyckling & fågel

Här kommer ett recept för en riktigt god fredagskväll. Häll upp ett glas inte alltför strävt fött vin, kanske en Pinot noir. Plocka fram tomater och spenat och crème fraiche ur skåpen. Ta kycklinglårfiléer och bryn dem (mycket godare än bröstfiléer om du frågar mig).

Lägg allt i en form och kör den i ugnen. Det ger dig lite tid att smutta på vinet under tiden som du fixar tillbehören. Duka fram allt på bordet.

Ät & njut. Det här är matlagning när den är som lättast. Och det är mat som passar både till en familjefest i oktober och till en semestermiddag i juli när vädret har glömt bort att det ska vara varmt på sommaren.

Det här behövs till 7 – 8 personer:
1,4 kg kycklingfilé
olivolja
salt & svartpeppar
1 burk soltorkade tomater, strimlade (120 g tomater avrunnen vikt)
2 – 4 klyftor vitlök, skalad
1 – 2 chili, strimlad
drygt 2 dl riven parmesan
ett par nävar spenat, 120 – 150 g
3 dl crème fraiche
6 dl kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
ca 200 g goda körsbärstomater, gärna i olika färger
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
färsk, plockad oregano att strö över

Ris, pasta eller couscous

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala vitlöken. Strimla de soltorkade tomaterna. Dela, kärna ur och strimla chilin. Dela tomaterna. Riv parmesanen.

Fräs spenat, pressad vitlök och chili i olivolja tills vattnet har kokat bort. Salta & peppra. i med soltorkad tomat, créme fraiche och kycklingbuljong. Koka upp och tillsätt parmesan så att den får smälta.

Fräs kycklingfiléerna tills de har fått bra färg. Salta & peppra. Lägg filéerna i en (stor) ugnsform. Häll spanat- och tomatröran över. Peta ner halverade tomater.

Kör i ugnen i ca 15 minuter. Kolla så kycklingen är genomstekt – inget rött kött eller röd köttsaft.

Koka ris, pasta eller couscous.

Det finns bara en sak jag ogillar med den här kycklinggratängen – jag har inte hittat på originalreceptet själv. Basen är Tareq Taylors krämiga italienska kycklinggratäng. Jag har bara grejat runt lite med ingredienserna…

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Min pad thai med fläskkött – fyllig & med bara aningen chili

25 lördag Jan 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, kyckling & fågel

Pad thai, det är som vanligt med asiatisk matlagning. Först får man hacka och mixa och fixa och trixa, men sedan är det bara att ställa sig vid woken.

Och på något sätt är det lika trevligt som att stå ute på sommaren och vända maten på grillen.  Det är bara att njuta när den fylliga och smakrika rätten växer fram

Ja, en smaksked är inte så dumt att ha i handen. Ta en smakbit och fundera ” Ska jag ta lite mer jordnötter? Eller kanske trycka i lite mer chili för att få sting på rätten?”

Hur du än gör, så är det värt ett försök. För det här blir minst lika gott som den där phad thaien som du bär hem från dit lokala thai-ställe.

Det här behövs till 4 personer:
300 g äggnudlar eller risnudlar
400 g fläskkött, tex fläskkarré eller fläskkotlett (eller kyckling)
neutral olja
300 g spetskål
10 cm purjo
1 chili, spansk peppar
1 dl jordnötter (vanlig salta går bra om du inte har i massor av nötter)
2 ägg
1 dl phad thai-sås (eller 2 msk tamarindpasta, lite socker, aningen vitlök och tomatpuré)
1,5 msk ostronsås
1,5 msk fisksås
1,5 msk champinjon-soja eller annan ljus soja
1 dl vatten

Gör så här:
Okej, då var det dags att hacka och mixa och greja, för du är väl fortfarande med? Ta fram alla ingredienser – det är en del att hålla reda på. Mixa jordnötterna till grov ”sand” i en mixer/matberedare. Knäck äggen i en kopp. Koka nudlarna al dente. Spola dem i kallt vatten.

Strimla spetskål (mildare och godare än vitkål), purjo och chili. Strimla fläskköttet och wokad det i olja tills det är genomlagat. Har du ingen wok funkar det bra med en stor, tjockbottnad gryta.  Ta upp köttet.

Woka spetskålen al dente. Skrapa kålen till kanten och häll i äggen. Rör dem ungefär som till äggröra.

Lägg i kött, nudlar och purjo, chili och mixade jordnötter. Häll i phad thai-såsen (eller tamarindpasta), ostronsås, fisksås och champinjonsoja. Blanda runt och låt woken puttra en minut eller så. Glöm inte smakskeden!

Om du inte har träffat på champinjon-soja, så sträck ut handen nästa gång du är i en välsorterad affär. Lägg ner champinjon-sojan i kundvagnen och blunda när kassan läser av priset – för den är inte billig, men den är fantastiskt god. Mildare och mer aromatisk än ”riktig” soja.

Champinjon-soja görs i liten skala av svenska champinjonodlare. Det är nog som vanligt; hantverk ger kvalité.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomatsedel – Medelhavskost för en kall höstvecka XXXIII

03 söndag Nov 2019

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Vintermaten landade hemma hos oss för ett par veckor sedan. Plötsligt var det slut med de lätta pastarätterna och något man snabbt stekte upp. Istället tog soppor och ångande grytor vägen från spisen till bordet.

Det var liksom inget beslut taget med pannan i djupa veck, typ ”jaha, nu har temperaturen fallit till under åtta grader så nu ska vi äta…”. Det var bara en automatisk korrigering, kanske för att vi frös en smula.

Om du är som jag – en frusen människa som längtar efter värmande mat – så kommer här några förslag. Tre grytor och två soppor. Det ska väl funka för att värma även dig?

Måndag: Blomkålssoppa med indiska smaker
Det här soppan värmer på två sätt. Dels är den varm i sig (som soppor brukar vara), och dels är det varma, fylliga smaker. Det är vitlök och ingefära som fyller smakpaletten, så att det inte bara blir curryhetta.

Tisdag: Vardagspasta med grönkål & solrosfrön
Grönkål är en grönsak som finns i butik nästan hela året numera – skönt för oss grönkålsälskare. Funkar bra i den här snabblagade pastan. Men glöm inte riven parmesan, det är den som verkligen lyfter rätten.

Onsdag: Lax- & bönsoppa med vitlöksdoftande aioli
Om parmesan lyfte grönkål, så är det aiolins tur i den här soppan. Lax och potatis och gröna bönor och vita… Helt okej. Men när aiolin kommer då jublar både jag och mina smaklökar. Men gör den själv, det är inte ens svårt.

Torsdag: Värmande gryta med rödbetor, morot & rotselleri
Rödbetor är verkligen höstens stora rotfrukt, tycker jag. Det smakar höst och luktar som jorden i en fuktig höstskog. Men bara rödbetor ger en ganska skarp smak, därför får de sällskap av andra rotfrukter.

Fredag: Fiskgryta från Alsace – godaste grytan
På fredagarna ”fastade” man under medeltiden. Avstod alltså från kött och frosseri. Kanske en bra vana – att byta ut fredagsbiffen mot en fiskgryta, som den här från Alsace. Men ta de fisksorter du har tillgång till – och inte gräver stora hål i plånboken.

Lördag: Coq au riesling – kycklinggryta med svamp & vitt vin
Fyllighet från kyckling och svamp, pigg syra från vinet och så lite len gräddighet. Den här gryta gör i alla fall mig på gott humör. Men använd ekologisk kyckling, den slaktas vid högre ålder och smakar så otroligt mycket mer.

Söndag: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås
Ja, det är bekvämt att ha allt i en långpanna. Här kan man ta de grönsaker och rotsaker man gillar bäst. Och skulle det finnas lite kyckling över sedan lördagen så funkar den också bra.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomatsedel – Medelhavskost för en sensommarvecka XXXI

26 måndag Aug 2019

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Pust, vilken massa jobb det var förra veckan. Eleverna kom och så var det nya kurser och nya elever och nytt intranät och och nya böcker och en jävla massa möten som nu för tiden behövs i det det förr så kommunalgrå svenska gymnasiet.

Det var som att hamna i torktumlaren – och sedan försöka hålla sig kvar tills man blev utspottad på fredagseftermiddagen.

Men nu är det en ny vecka. Lugnare hoppas jag, så man hinner med att leva och njuta. Kanske äta middag i sensommarsolen, kanske värma upp grillen en sista (?) gång för säsongen.

För ännu är inte sommaren slut. Här i Göteborg ska det bli dagar med 25 grader varmt. Säger prognoserna i alla fall.

Måndag: Ugnsomelett med squash, feta & rosmarin
Ugnsomelett är en räddare i nöden hemma hos oss. När man står där en vanlig måndagskväll och inte vet vad man ska laga, så kan man räddas av några ägg, lite squash och en bit feta.

Tisdag: Salade de pois chiche – kikärtssallad som i Provence
I Provence i somras stoppade vi kikärtor i salladen. Genast blev det matigare och mustigare. Kombinera med lite stekt eller grillad fisk eller kanske en kycklingburgare.

Onsdag: Pasta med wokad broccoli & ädelostsås
Himmel så bra broccoli och grönmögelost gifter sig. Supergott med gorgonzola-sås – eller som i den här vardagsvarianten med vanlig svensk grönmögelost.

Torsdag: Poké bowl med räkor, avokado & chili-sås
Ett gäng räkor och så lite avokado, gurka och mango. Ris förstås – och chilihetta i såsen. Enkel och fräsch avslutning på dagen och sommaren.

Fredag: Rosmarinkyckling med crème fraiche & en skvätt citron
Den här maten kom jag på en augustidag för tre år sedan när vi behövde pigga upp oss. Semestern var slut och jobblunken hade börjat. Och det funkade. Vi blev både mätta, nöjda och belåtna.

Lördag: Torskrygg med räksås & mandelpotatismos
Torskrygg är riktigt bra finmat. Lätt att få så där saftig och skivig som torsk är på krogen. Testa att koka fond på räkskalen och du har en helt magisk sås.

Söndag: Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot
Få saker sätter sprätt på smaklökarna som en god örtolja. I min salsa verde får kapris vara med (för att jag gillar det), men sardeller är bannlysta (för annars protesterar hustrun).

Veckans efterrätt: Turkisk yoghurt med honung, äpple & mandel
Ta ett äpple, lite mandel och honung. Ja, och så turkisk yoghurt förstås. Med minimal ansträngning har du skapat en enkel och god – och faktiskt nyttig – efterrätt.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Nyare inlägg →
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag som skriver heter Roland Dahlström. Pappa, man, hundägare och göteborgare. I den ordningen.

Men jag är också nyfiken kokboksfantast, frankofil kartläsare och politiskt engagerad pensionär.

Välkommen hit!

PS. Lämnar du en kommentar så blir jag glad

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk Frankrike fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör under 20:- vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Vad är du sugen på?

fransk vårvinter

Tourain – mustig fransk tomatsoppa

Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte

Choux farcis – smakrika ”kåldolmar” på franska

Fiskgryta som i Provence – sejfilé, fänkål & tomatsås

Omelette lyonaise – omelett med lök, bacon & krutonger

Potage – rustik fransk grönsakssoppa med grönkål

Brandade – supergod fransk fiskgratäng

Senaste inläggen

  • Havrebaguetter – knotiga men saftiga & goda
  • Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Dhal – indisk linsgryta med varma smaker
  • Daube niçoise på mitt sätt – fräsch gryta med lamm & rosévin
  • Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när våren tittar fram nr 76
  • Potatissallad och ugnsbakad torsk med citron, örter & vitlök
  • Civet de sanglier – fransk gryta med vildsvinsytterfilé
  • Vardagsräddare – pastagratäng med tomatsås, grädde & ost
  • Fräsch sallad med apelsin, fänkål & hackad mandel
  • Clam chowder – amerikansk musselsoppa på mitt sätt
  • Réserve de Bonpas – öppet & generöst som en amerikan
  • Parmentier de sanglier – fransk gratäng med vildsvin & potatismos
  • Veckomeny – Medelhavskost för en kall vintervecka nr 75
  • Biecher Riesling – pålitlig standardriesling
  • Värmande vegogryta med aubergine & grönsaker
  • Rustikbaguette – långjäst, saftig & smakrik

Mest läst kött & fisk

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 66

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

Canard confit – anka med bakad rödlök, jordärtskocka & rödvinssås

Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte

senaste kommentarerna

  • Lena i Wales om Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Vin, mat, Alsace om Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Lena i Wales om Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt | Vin, mat, Alsace om Soupe poisson rouille – fisksoppa med chilimajonnäs, riven ost & krutonger
  • Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när våren tittar fram nr 76 | Vin, mat, Alsace om Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta
  • Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när våren tittar fram nr 76 | Vin, mat, Alsace om Spaghetti & Ragu Bolognese med linser

mest läst vegetariskt

Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag

Tourain – mustig fransk tomatsoppa

Potatissoppa med ursprung från Kanarieöarna

Fun (?) fact: Samma dag som uer-filé kostade 98 kronor kilot i Göteborg, marknadsförde fiskhandlaren i Östermalmshallen samma fisk. Den ”har ett fantastiskt fint kött och påminner lite om abborre i smaken”, lovade saluhallen. Priset? 590 kronor kilot.

mest läst pasta & ris

Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond

Tagliatelle med ugnsrostade grönsaker & fetaost

Fredagspasta med chèvre, spenat & valnötter

Nice fact: I Medelhavskosten ingår 30 minuter rörelse per dag. Gå ut med hunden, lek med barnen, klipp gräset eller – hemska tanke – dammsug.

mest läst smårätter

Hemlagad paté – lättaste receptet

Potatisbakelse med crème fraiche & kallrökt lax

Smakrik céléri rémoulade & god fransk crudité

Fun fact: 10 000 steg om dagen är en myt. Under 4 000 steg är en hälsofara, mellan 4 000 och 7  000 steg sker en viss förbättring. Idén med 10 000 steg kommer från en japansk firma som tillverkade stegräknare. De valde namnet för att det japanska tecknet för 10 000 steg ser ut som en gående man

mest läst tillbehör

Smakrikt lantbröd med rötterna i Alsace

Pommes Anna – fransk ugnsbakad potatiskaka

Hustruns ungerska lantbröd med potatis

True fact: Sett på en tröja på Friskis ”Om jag tappar ett par kilo låter jag dem ligga”.

mest läst vin & resor

Chateau de Seguin – en Bordeaux som håller ställningarna

Semestertips – vägen till Alsace

Biecher Riesling – pålitlig standardriesling

Lita inte på Google translate. Så här översattes ett lammrecept: ”Massera in brösten med olivolja… låt marinera. Färga benen, tillsätt aromaterna, svettas, färga med honung… Grädda i 8 minuter på varje sida och servera med saften.”

mest läst ost & dessert

Mandelkaka med bär & glass

Ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma

Citronsorbet & Crémant – bubbel till efterrätt

Bloggstatistik

  • 1 291 807 besök

Gör som 99 andra, prenumerera du med.

Skräpposter blockerade

19 788 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Prenumerera Prenumererad
    • Vin, mat, Alsace
    • Anslut med 99 andra prenumeranter
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Prenumerera Prenumererad
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Läsare
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d