Cevapcici – smakrik husman från Balkan

10 tisdag Feb 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, lamm, mat, vardagsmat

Etiketter

Cevapcici är husman från Balkan av bästa slag. Tillräckligt stadigt för att funka en kall februaridag. Tillräckligt smakrikt för att pigga upp vardagen i brunsåsens och mellanmjölken förlovade land.

Det här behövs till 5 personer:
1 stor gul lök, finhackad
olivolja
800 g lammfärs (eller blandfärs)
4 vitlöksklyftor, skalade
3 krm cayennepeppar
1,5 tsk svartpeppar från kvarn
1,5 tsk spiskummin
1,5 tsk salt
1 ägg

Kall sås
2dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
1 vitlöksklyfta, skalad
salt, svartpeppar, spiskummin & cayennepeppar

Gör så här:
Fräs löken i lite olivolja.

Lägg lammfärsen i en bunke tillsammans med lök, kryddor & salt. Pressa i vitlök, knäck ner ägget. Blanda allt till en smet – går lättast om man använder händerna.

Stek ett prov och kolla så smaken sitter. Kanske lite mera cayenne?

Rulla färsen till järpar (avlånga köttbullar). Det funkar bäst med blöta händer. Lägg järparna på en vattensköljd skärbräda.

Stek i olivolja till järparna är genomstekta. Tar ca 8 – 10 minuter, beroende på hur stora de är.

Blanda ihop den kalla såsen. Smaka dig fram till rätt styrka och smak.

De flesta cevapcici-recept jag har sett saknar spiskummin. Men det är dumt att hoppa över den kryddan, för den ger en hög, rund smak – raka motsatsen till chilipepparens spetsiga hetta.

Vi åt cevapcici med klyftpotatis, lök, gurka, tomat och oliver. Och så de kalla såsen förstås.

Gott och lite bondskt.

Tomat- och sardellsallad & puré på vita bönor

05 torsdag Feb 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fransk mat, mat, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, fransk mat, sallad, sås & röra, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Constantin Brancusi var en rumänsk målare som gjorde sig ett namn i Paris på tidigt 1900-tal. I sin ateljé ordnade han fester där det mesta kunde hända, men ”maten var alltid fantastiskt god, vinet var bra och samtalen underbara”.

Det här skriver Suzanne Rodriguez-Hunter i Kulinarisk njutning med en förlorad generation. Hon skickar också med recept från Brancusis ateljé. Klart jag måste testa några av dem.

Det här behövs till 2 personer:

Puré på vita bönor
4 dl kokta vita bönor, hemkokta eller en burk färdiga
1 vitlöksklyfta, skalad
2 -3 msk vatten
2 – 3 msk olivolja
salt & peppar

Tomat- och sardellsallad
1 ask körsbärstomater
2 sardellfiléer
salt & svartpeppar
1 liten näve oliver
1 msk strimlad basilika

Vinägrett
3 msk olivolja
1 msk god vinäger
1 vitlöksklyfta, skalad
½ tsk fransk senap

Gör så här:
Mixa vita bönor med vatten & olja. Pressa ner vitlöksklyftan. Salta & peppra. Kör mixern några varv till. Smaka och justera smaksättningen. Lite mer salt, kanske…

Skiva tomaterna. Dela sardellfiléerna i mindre bitar. Lägg upp på ett fat med strimlad basilika och oliver. (Den uppmärksamma ser att bilden saknar oliver. Orsak? Någon hade snott de sista oliverna ur kylskåpet. Och det kan ju inte vara jag, som är den enda i familjen som äter oliver…)

Blanda ihop vinägretten, pressa ner vitlöksklyftan. Skeda över salladen.

16-åringen hemma har blivit mycket större. Nu är det vänner och fester och stan och caféer som gäller. Och helst så lite som möjligt av föräldrar.

Hans skepsis mot ny mat håller också på att släppa. Han tycker inte längre att en ny maträtt är ett öde värre än döden, så det var med relativt gott mod han testade purén på vita bönor.

– Det smakar som hummus, sade han när han tagit den första tuggan.

Och det har han väldigt rätt i – smaksättning och konsistens är den samma som på vår hemmagjorda hummus.

Sallad från Aix – Salade Aixoise

30 fredag Jan 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fransk mat, huvudrätt, sallad, smårätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, sallad, smårätt, vardagsmat

Om man kör en timme västerut från Nice kommer man till den häftiga staden Aix-en-Provence. Där ligger restauranterna tätt på huvudgatan Cours Mirabeau. Och där skulle man kunna få en Salade Aixoise – om rätten fortfarande finns kvar.

Receptet är lite ändrat och moderniserat, men i stort bygger det på ett förslag som finns i boken Kulinarisk njutning med en förlorad generation. Det är mat som unga, intellektuella amerikaner käkade i Paris under de hektiska åren i början av förra seklet.

Egentligen är det här en tonfisksallad, Salade Nicoise, där kronärtskocka ersatt tonfisk. Men oliver, sardeller, bönor och ägg är kvar. Resultatet är en smakrik, ganska salt sallad som funkar utmärkt som lunch.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
3 stora kokade potatisar, skivade
150 g gröna bönor, kokade
3 hårdkokade ägg, skalade och halverade
1 burk små kronärtskocksbottnar
1 ask körbärstomater, halverade
1,5 dl goda oliver
5 – 6 sardellfiléer

Vinägrett
knappt 1 dl olivolja
knappt ½ dl mild vinäger, t ex vit balsamvinäger
1 schalottenlök, hackad
1 msk kapris
1 tsk hackad dragon
1 tsk hackad persilja
salt & peppar

Gör så här:
Lägg upp allt på ett fat. Blanda ihop vinägretten och skeda över.

Ät, njut & dröm lite om franska Medelhavskusten. Kanske läge för årets första glas rosé…

Även om du struntar i resten av receptet – testa vinägretten. Det är aromatisk, smakrik och riktigt, riktigt läcker.

Thaigryta med torsk, sötpotatis & paprika

19 måndag Jan 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, gryta, huvudrätt, vardagsmat

Ibland blir man bara så fruktansvärt trött på kött, vitpeppar och fotriktiga rotsaker. Man längtar efter något annat…

… och kommer ihåg det där med thaimat. Den här torsk-thai-grytan innehåller mycket ingefära och vitlök, men currypastan är lite nedtonad. Det är för att göra smaken rundare och inte så där spetsigt het som thaimat kan vara ibland.

Det här behövs till 4 personer:
400 g torskfilé eller annan vit fisk, delad i mindre bitar, lätt saltad
neutral olja
1 gul lök, skalad och hackad
1 msk röd currypasta
salt & svartpeppar
2 burkar kokosmjölk (eller 1 burk kokosmjölk och 1 burk vatten)
1 sötpotatis, skalad och skuren i bitar
4 – 5 vitlöksklyftor, skalade
2 bitar ingefära, stora som tummen ungefär, skalade och finrivna
1 röd paprika, skuren i bitar
1 pkt/burk minimajs
1 näve färsk koriander, hackad

Ris, kokt

Gör så här:
Fräs currypasta och lök med olja i en wok eller tjockbottnad gryta. Salta & svartpeppra. Lägg i sötpotatis och ingefära, pressa i vitlöken. Häll i kokosmjölk (eller kokosmjölk + vatten). Koka ca 3 minuter. Lägg i paprika, minimajs och koriander. Koka ett par minuter till.

Stäng av värmen på plattan. Lägg i fisken och låt den nästan-koka i 5 minuter tills fiskköttet är vitt och skivar sig när man petar på det.

Ät med ris.

Men det är ju ingen fisksås i receptet, tänker den uppmärksamma. Orsaken är ganska enkel. Det fanns ingen fisksås hemma när jag lagade maten.

Inspirationen till det här receptet kommer från Maj-Britt Aagaard på den norska matbloggen Spiselandslaget. Hon har ett läckert recept på Röd thaicurry med seifilet og sötpotet, som jag nästan kopierat.

Vi började blogga om mat ungefär samtidigt. Men medan jag harvar runt någonstans i division 3, så har hon stigit som en raket mot den norska mathimlen. Först fick hon jobb med att skriva om mat på en reklambyrå, sedan blev hon en av deltagarna i Masterchef Spesial på norska TV3.

Om jag är avundsjuk? Naej, i Masterchef skulle jag aldrig vilja vara med, även om jag lovar att kolla på en webbsändning, så man kan heja på henne. Copy på en reklambyrå? Nja, jag tror det är en alltför tuff miljö.

Men en sak är jag väldigt avundsjuk på: hennes bilder.

Ge mig ett stativ, en stadigare hand, ett bättre objektiv, belysning & reflektorer och en grundkurs i kamerateknik – så kanske det någon gång blir riktigt bra bilder på bloggen.

Wokad brysselkål – fräscht tillbehör

12 fredag Dec 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, jul, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Hmm. Brysselkål, det äter man väl bara till julskinkan… Ungefär så tycker nog rätt många.

Men det är ett litet misstag. Wokad brysselkål är ett läckert och fräscht tillbehör till kött. Vill man ha en vegetarisk rätt så utesluter man köttet och äter woken med pasta eller ris.

Det här behövs till 3 – 4 personer (som tillbehör):
400 g fryst och (halv)tinad brysselkål
olivolja
3 – 4 vitlöksklyftor, skalade
1 – 1,5 chili (spansk peppar), finstrimlad
salt & svartpeppar

Gör så här:
Dela brysselkålen och gruvstrimla den. Häll olja i en wok eller stekpanna. Lägg i brysselkål och chili. Pressa i vitlöken. Woka i 2 – 3 minuter tills kålen känns lagorm al dente. Salta & svartpeppra efter smak.

Vi åt woken tillsammans med strimlat fläskkött och pasta en av de där kvällarna när Göteborgsvädret har svårt att bestämma sig. Ena stunden plaskar det om fötterna, andra stunden är trottoaren såphal.

Bättre då att stanna inne och laga mat – och kvällspromenaden med hunden, den blev kort.

Höstsoppa på jordärtskockor

02 tisdag Dec 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, huvudrätt, smårätt, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Varma, milda smaker som piggas upp med lite, lite chilihetta. Jordärtskockor passar perfekt i en soppa. Klickar man i ett par matskedar smör på slutet blir smaken dessutom rundare och mer fyllig.

Den som har ett mer strikt förhållande till mat kan göra den vegansk, då utesluter man smör och kycklingbuljong. Crème fraiche ersätts av kokosmjölk.

Men oavsett vad man väljer. Den här soppan har vad som krävs för att värma och mätta en kväll när hösten håller på att närma sig vintern.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök, hackad
smör eller neutral olja
lite salt & vitpeppar
1 krm cayennepeppar eller lite hackad chili
1,5 liter höns- eller vegetarisk buljong
900 g jordärtskockor
3 – 4 möjliga potatisar
3 dl crème fraiche
1 – 2 msk smör

Gör så här:
Skala jordärtskockor och potatis. Skär dem i mindre bitar. Fräs löken i lite smör eller olja. Krydda med salt, vitpeppar & cayenne eller lite chili. Lägg i jordärtskocka och potatis.

Häll i buljongen. Koka tills allt är riktigt genomkokt. Mixa med en stavmixer.

Häll i crème fraiche, koka upp. Klicka i lite smör och smaka om alla smakerna sitter där de ska.

Tänd ljusen och glöm bort hur mörkt det är ute. Ät & njut.

Ratatouille gratin – gratinerade grönsaker

19 söndag Okt 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

buffé, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt, Vin- & kokbok

Ratatouille kan vara fantastiskt gott om grönsakerna behåller spänst och smak. Ett sätt är att köra hela ratatouillen i ugnen. Men se till att grönsakerna är ganska tunt skivade och att allt är helt genombakat – för aubergine som inte är helt färdig får i alla fall både mig och mina smaklökar på dåligt humör.

Det här behövs till 4 personer:
1 aubergine
olivolja
1 squash
4 tomater
1 – 2 gula eller röda paprikor
1 dl strimlad soltorkad tomat
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
1,5 dl riven smakrik ost, t ex gruyère eller lagrad herrgård
2 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och skiva aberginen i knappt 1 cm tjocka skivor. Salta skivorna och låt dem ligga en stund så den lite bittra smaken dras ut. Torka av saltet och baka aubergineskivorna i 10 minuter i en oljad ugnsform.

Skölj och skiva squash, paprika och tomat i knappt centimetertjocka skivor. Skala och skiva rödlöken tunt. Skala och finhacka vitlöken.

Olja en ugnsform. Lägg ner aubergine och squash plus hälften av kryddorna. Fortsätt med resten av grönsakerna och kryddorna. Droppa över olivolja. Toppa med ost och ströbröd.

Sätt in gratängen i ugnen i 50 minuter. Lägg över ugnsfolie på slutet så inte grönsakerna bränns.

Vi åt gratinerad ratatouille tillsammans med en biff och risotto. Ett glas rött vin och några vänner att prata med – och helgkvällen var helt räddad.

Men den här ratatouillen funkar bra som en vegetarisk ensamrätt – och när det blir sommar så kan man käka den en ljummen kväll på uteplatsen. Då tror jag det blir ett glas rosé till maten.

Inspirationen till den här rätten kommer från den sympatiska kokboken Fransk bistro av Maria Zihammou. Det är en bok som gör mig lite smålycklig. Vänlig ton och trevliga, ganska enkla recept med fransk husmanskost.

Men det klart, jag blir lite lycklig av de flesta kokböcker. Det är därför de upptar en allt större del av min bokhylla…

Glaserad kålrot – något helt annat

17 fredag Okt 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

jul, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Då och då återkommer jag till kampanjen Koka-inte-grönsaker. Stek dem, grilla dem, kör dem i ugnen. Gör vad som helst, men slentriankoka dem inte.

För det blir en helt annan smak, nästan som en annan grönsak. Mildare, smakrikare och ofantligt mycket godare.

Det gäller även kålrot. Kokt och mosad i rotmos är den lite trist. Men stekt får den nästan en nötig smak – och glaseringen tar fram en smakbrytning mellan lite sötma och aningen bitterhet. Det blir gott.

Det här behövs för 3 personer:
1 liten kålrot
smör – och kallpressad rapsolja, om man vill
salt & peppar
ca 1 tsk torkad timjan
½ – 1 msk honung

Gör så här:
Skala kålroten och skär den i knappt centimeterstora tärningar. Sätt på en stor stekpanna eller tjockbottnad gryta. Stek på knapp medelvärme i smör & olja i ca 10 minuter. Stekt så att den mjuknar och får lite färg; det är då den lilla nötsmaken kommer fram.

Krydda med salt, peppar & timjan. Smaka dig fram till hur mycket honung du vill ha.

Vi åt det här med en grovmalen korv. Tillsammans blev det en riktigt bra mitt-i-veckan-middag.

Vegetarisk lasagne med tomatsås, linser & svamp

03 fredag Okt 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, vardagsmat, vegetariskt

Mustig, vegetarisk lasagne med både svamp och linser. Det här är rustik Italien-inspirerad mat.

När man sätter sig vid matbordet känner man sig lite som en italiensk bonde som har sparkat av sig de jordiga stövlarna i hallen, hällt upp ett glas enkelt lantvin och sätter gaffeln i pastarätten.

Livet kan faktiskt vara mycket sämre än så…

Det här behövs till 4 – 5 personer:
Tomatsås
2 gula lökar (eller 1 liten purjo), skalade och skivade
olivolja
salt & svartpeppar
2 burkar hela skalade tomater
1 dl vitt vin eller vatten
3 – 4 vitlöksklyftor, skalade
rejält med timjan (1 – 1,5 msk torkad)
½ – 1 msk honung
1 pkt färdiga linser eller 3 – 4 dl hemmakokta linser.

Svampsås
350 g skogschampinjoner, rensade och skivade
olivolja
salt & vitpeppar
500 g kvarg

1,5 – 2 dl riven ost, t ex parmesan och lagrad herrgård

8 – 10 lasagneplattor

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Fräs löken i en gryta med olivolja. Krydda på ganska bra med salt & peppar. Klipp sönder tomaterna med en sax i burkarna. Häll tomater och vin i grytan. Krydda med timjan & honung. Koka i minst 20 minuter. Vispa sönder tomaterna med en vanlig visp.

Häll i linserna och koka ytterligare 10 minuter.

Fräs svampen i en stekpanna med olivolja. Krydda också här ganska bra med salt & peppar. Stek tills vätskan har kokat in och svampen fått lite färg. Blanda med kvargen, men koka inte.

Olja ugnsformar. Lägg i lite tomatsås, sedan lasagneplattor, svampsås, lasagneplattor, tomatsås… Toppa med den rivna osten.

Grädda i ugnen i ca 25 minuter.

Använd gärna fyrkantiga brödformar till lasagnen – om du inte tycker att det är en höjdare att anpassa de fyrkantiga lasagneplattorna till ovala ugnsformar, förstås.

Soupe au pistou – grönsakssoppa med pesto

29 måndag Sep 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

förrätt, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, soppa, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Maten i Provence bär tydligt släktskap med det italienska köket. I Provence heter det pistou – när man passerar Menton byter basilikaröran namn till pesto…

Soupe au pistou är traditionellt bonnakäk med ungefär lika många recept som det finns matlagare i Provence. Det här en enkel variant där burkbönor får ersätta de hemkokta – och en liten buljongtärning smugit sig ner för att göra soppan mustigare.

Vill man göra det ännu enklare så tar man färdigköpt pesto, men det är ganska synd för den här pistoun är klingande ren i smaken.

Bon appétit – nu börjar vi med soppan!

Det här behövs till 5 ganska hungriga personer:
10 cm purjolök, sköljd och skivad
olivolja
3 – 4 mjöliga potatisar, skalade och tärnade
salt & vitpeppar
1,75 l ganska svag buljong (vatten + 2 tärningar kyckling- eller grönsaksbuljong)
3 tomater, urkärnade och fintärnade
1 vitlöksklyfta, skalad
1 liten squash, tärnad
200 g gröna bönor (haricot vert)
1 burk vita naturella bönor, sköljda

Pistou
1 kruka basilika, bladen
2 dl finriven ost, gruyère eller parmesan
2 – 3 vitlöksklyftor, skalade
ca 1 dl olivolja

Gör så här:
Fräs purjon i en gryta tillsammans med olivolja. Krydda med salt & peppar. Riv eller pressa vitlöksklyftan. Lägg i potatis och buljong. Lägg i tärningar av urkärnade tomater. (Dela tomaterna och kläm ut kärnorna). Koka soppan i 30 minuter.

Lägg i den tärnade squashen. Koka ett par minuter. Lägg i gröna bönor och vita bönor. Koka ca 10 minuter eller tills alla grönsaker är färdiga.

Pistou
Grovhacka de plockade basilikabladen. Lägg dem i en mixer tillsammans med riven ost och riven eller pressad vitlök. Häll i olivoljan, lite i taget. Mixa till en finhackad röra.

Imorgon är det Mickelsmäss. På medeltiden firade man stort den här dagen – skörden var bärgad och lagren fyllda. Nutidens svenskar kanske inte ställer till stor fest på Mikaels namnsdag, men kanske blir det en Soupe au pistou för att hålla värmen.