• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Frankrike

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Etikettarkiv: huvudrätt

Lammburgare med risotto & ugnsrostad sötpotatis

31 lördag Mar 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, lamm, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, lamm, tillbehör

På påskafton ska man äta lamm. Gärna en stor lammstek som stekts ett par timmar i ugnen tillsammans med vitlök och rosmarin.

Men hur gör man om man inte har varit så där überduktig, förutseende och förberett den stora lammsteken?

Rusar ner till affären och köper lammfärs, såklart. Väl hemma gör du lammburgare och en smakrik risotto.  Om du vill kör du även sötpotatis i ugnen.

Det här behövs till 4 (hungriga) personer:
750 g lammfärs
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
ganska rejält med svartpeppar
olivolja

600 g sötpotatis
olivolja & salt

4 dl risottoris
2 schalottenlökar
olivolja
1 dl torrt vitt vin
1,25 l kycklingbuljong, vatten + tärning
60 g rostade pinjekärnor (1 liten påse)
1 dl riven parmesan

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala sötpotatisen och skär den i klyftor eller tärningar. Lägg dem i en långpanna (men se till att det bara är ett lager sötpotatis, annars blir det lite som kokt potatis). Ringla över olja och blanda runt. Kör i ugnen i 25 – 35 grader. Salta. Rör runt någon gång under tiden i ugnen.

Skala och hacka löken. Fräs glansig i olja. I med riset och fräs tills det börjar lukta lite som popcorn. Häll i vinet och låt det koka in. Häll på buljong så att det täcker riset. Låt småkoka i 20 minuter. Rör runt ibland så det inte fastnar i botten. Späd vartefter med buljong (som får småkoka i en kastrull vid sidan om). Blanda på slutet ner riven parmesan och pinjekärnor som rostats i en torr stekpanna. Men se till att det är mycket vätska kvar i risotton – då behövs ingen sås.

Pressa ner vitlöken i lammfärsen och blanda med salt och svartpeppar. Går lättast med händerna. (Stek en litet prov och testa så smaken är den rätta.) Ta vatten på händerna och forma hamburgare. Stek i olja på medelvärme. Vänd ofta, annars kan vitlöken brännas.

Skulle du ändå envisas med en lammstek så kan jag rekommendera Fransk lammstek med citron, vitlök & örter eller Lammstek från Provence.

Oavsett vad du väljer så önskar jag dig en Glad Påsk.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi

28 onsdag Mar 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 10 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Det ska vara riktigt gott och det ska vara snabbt – och man ska inte bli ruinerad. Ofta ser kraven på maten ut så en vanlig dag. Och just en sådan dag ska man välja den här pastan.

Den lilla sötman i tomaterna bryter fint mot den salta halloumin. Pastan får kropp och fyllighet (och lite ”såsighet”) av crème fraiche och en skvätt av pastans kokvatten.

Nu är det väl inget att tveka om? Nu kör vi.

Det här behövs till 2 personer:
200 g pasta, gärna spaghetti
12 soltorkade tomater
olivolja
salt & svartpeppar
100  g spenat, gärna babyspenat
1 dl crème fraiche, 34 %
1 dl kokvatten från pastakoket
200 g halloumi
lite färsk timjan att strö över

Gör så här:
Koka pastan al dente och häll av den, men spara lite av kokvattnet. Strimla de soltorkade tomaterna. Fräs dem kort i olja. Salta & svartpeppra. Lägg tillbaka pastan i kastrullen tillsammans med crème fraiche, lite kokvatten och spenat. Låt allt bli varmt och spenaten liksom falla ihop.

Skiva halloumin. Stek i olivolja. OBS hög värme och kort tid, annars blir halloumin bara seg och ”gnisslig”.

Lägg halloumin över pastan och strö över lite färsk timjan.

Okej, vi åt den här pastan i lördags, så vi unnade oss ett litet glas rött vin till maten. Det var inte helt fel, om man säger så.

Men vi hade plockat fram ostar som vi tänkte äta efter maten. Dem fick vi stoppa in i kylen igen. Det här är en pasta som mättar ganska bra.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Ägg & sill, lax & lamm – all den goda påskmaten

26 måndag Mar 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, lamm, mat, sallad, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, lamm, smårätt

Påsk, det brukar vara vårens ankomst. Du vet första gången man sitter ute och dricker kaffe (även om man behöver en extra tröja). Vissa år har det till och med varit så varmt att jag krupit in i ett varmt hörn och tagit av mig tröjan för att försiktigt vänja kroppen vid det där konstiga gula klotet som börjat visa sig på himlen.

Men i år blir det nog annorlunda. Minusgrader på nätterna, och klart begränsad värme på dagarna, enligt prognosen. Jag behåller nog tröjan på – och en extra tjocktröja utanpå.

Eller också går jag raka vägen in i köket och piggar upp mig med lite påskmat. Min absoluta favorit är Snabbgravad ugnslax med godaste gräslökssåsen. Fräscht och vårlikt med en läcker sås.

Men nu gick jag väl händelserna lite i förväg. Påskmat brukar ju börja med ägg och sill. Om du vill variera de kokta äggen så funkar det bra med Ägg florentine – eller Oeuf florentine – en smakrik gratäng med spenat, pocherade ägg och ostsås. Kanske lite Gravad lax. Det lönar sig verkligen att grava själv. De där första skivorna av den hemmagjorda laxen är fantastiska med en hög smak av dill och vitpeppar.

Men kallrökt lax är också en favorit. Testa Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin. I receptet står det att laxen ska ligga på en brödskiva. Det är egentligen helt onödigt, så hoppa gärna över brödbiten. Eller låt laxen få lite annat sällskap: Kallrökt lax med äpple matvete & dillcrème.

Tycker du att jag har fel ordning på rätterna… Då beror det på min vilja att börja med de finstämda smakerna. Jag har aldrig fattat varför man ska bedöva tungan med sill innan man går på den mjälla laxen.

Men här kommer några sillrecept värda att pröva: Mild bryggmästarsill, Inlagd sill med prästost & stenbitsrom och Citron- & timjanssill. Gubbröra med matjessill är jag särskilt svag för – och så gillar jag verkligen Currysill, trots att varje matpurist borde vända sig i sin grav och muttra: ”Hur fan kan han blanda indiska kryddor med den hederliga inlagda sillen?”

Tja, jag har inget bra svar, mer än att det faktiskt är gott.

När det kommer till varmrätterna är jag verkligen förtjust i Laxpudding, men gå inte på de där som skriver att man kan göra den på kallrökt lax. Den gravade laxen smälter ut mycket mer och ger den rätta smaken – i alla fall enligt mig och mina smaklökar.

Bland de vanliga rätterna på lax är Ugnsstekt lax, romsås med vin & dill och Ugnsstekt lax med fräsch citronhollandaise nära de klassiska recepten. Men om du vill variera fiskbiten en smula så gillar jag receptet på Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki.

Lamm är gott och lammstek är fantastisk. Även här kommer två förslag som ligger nära de klassiska recepten: Fransk lammstek med citron, vitlök & örter och Lammstek från Provence.

Har du skivor av lammstek – eller lammkotletter – är det gott att äta Lamm med chèvrecrème & rödvinssås. Men annars finns det få kött som gör sig så bra i en gryta som lamm. Testa gärna Ugnsbakat höstlamm – rustikt & italienskt eller Lamm- & auberginegryta med grekiska smaker.

Oavsett vad du väljer – eller om du hittar inspiration till påskmaten någon annanstans – så hoppas jag att du får en trevlig påskledighet.

Ta det lugnt och njut. Har du tur tittar till och med solen fram!

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomatsedel – Medelhavskost för en vecka när våren är på väg XVII

19 måndag Mar 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Vilken seglivad vinter det är. På dagarna är det plusgrader och isen smälter till en grå sorbet-konsistens som man lätt trampar sönder. Men på nätterna drar vintern ner temperaturen till bitande kyla.

För några dagar sedan kom 19-årings flickvän hem till oss sent på kvällen. Jag skulle just gå ut med Pontus, den lurviga cockerspanieln, så jag frågade om det var kallt ute.

– Det är så kallt, sade hon. Det är så kallt så man fryser ihjäl om man står stilla.

Tydligare kan det inte sägas: Vik hädan vinter! Dra! Gå och göm dig i ett hörn och våga inte visa dig på nio månader!

Tills våren vunnit får man hitta mat som både svarar mot nätternas köld och dagarnas värmande sol.

Måndag: Fried rice med spetskål, champinjoner & stekt ägg
Det stekta riset är just en sådan snart-är-det-vår-mat. Lätt och fräscht, men ändå med fyllighet och värme från soja, chili och curry. Missa inte kombon champinjoner & japansk soja.

Tisdag: Kryddig spenatsoppa med ägg
När det blir kallt framåt kvällen går du in och värmer dig med en soppa. Vårlig med ägg och spenat, ändå varm och värmande.

Onsdag: Caesarsallad med kalkon, tomat & blandade bönor
Okej, nu gäller det att kvällen inte blivit alltför kall. Smakrik sallad med caesardressing där sardellernas sälta håller i taktpinnen. Linser och bönor ger en matigare sallad.

Torsdag: Blomkålsgratäng med valnötter & ostsås
Blomkål är en grönsak man gärna glömmer bort. Men behandla den väl och blomkålen kommer ut ur garderoben med fina, milda smaker. Valnötter ger chrunch och smakmässig balans.

Fredag: Kyckling med fransk dragonsås
Äntligen fredag! Ugnsstek kycklingbenen. Häll lite vin i såsen och lite i ditt glas – eller testa fransk cider istället. Men missa inte kombon dragon och crème fraiche. Det är smaker som trivs ihop.

Lördag: Sydfransk gratäng med aubergine & squash
Den här gratängen är mild och följsam. Smakar som något du glömt att du en gång uppskattade väldigt, väldigt mycket.

Söndag: Sallad med torskrygg och mild aioli-dressing
Torskrygg är en favorit. Aioli är en annan. (Dessutom är torskrygg mycket lättare att hantera än torskfilé, och aioli mycket lättare än majonnäs). Jag tror du inser vad jag tycker om den här maten.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing

16 fredag Mar 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, kyckling, mat, sallad, smårätt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, kyckling & fågel, sallad, smårätt

Jag såg ett recept på Club sandwhich, du vet den där mackan med stekt kyckling och grönsaker. Klart lockande, men att äta bara en sandwhich funkar inte riktigt till middag här hemma, så jag delade liksom upp smörgåsen i sina beståndsdelar. Tog brödet för sig, lade grönsakerna i högar och kycklingen på ett eget fat.

Och så växte en helt annan rätt fram – en ljummen och välsmakande kycklingsallad.

Kanske något för en helglunch – eller en middag när vintern äntligen börjar släppa taget. Vill du ha rätten lite matigare kan man lägga till bacon och avokado, eller också gör du som jag och tar med lite färdigkokta linser.

Det här behövs till 3 personer:
400 g kyckling (kycklinglårfilé eller det som blivit över av en stekt kyckling)
olivolja
salt & svartpeppar
4 – 5 skivor surdegsbröd
1 vitlöksklyfta
200 g romansallad
250 g körsbärstomater
0,5 gurka
bacon och avokado (om du vill)
linser (om du vill)

Aiolidressing
1 dl majonnäs eller en mild aioli (recept finns här men en halv sats räcker)
0,5 dl crème fraiche
1 msk vatten
2 tsk mild curry (om  du vill)
kanske salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär brödet i kuber. Lägg det i en skål, pressa över 1 vitlöksklyfta, salta lätt och ringla över olivolja. Blanda och låt brödet dra till sig den goda smaken.

Skölj och strimla salladen. Skär tomaterna i kvartar och gurkan i små tärningar.

Stekt kycklingen i olja, Salta & peppra. (Eller värm den färdiga kycklingen).

Blanda majonnäs/aioli med  crème fraiche och lite vatten. Krydda med currypulver om du vill. Smaka av, kanske lite mer salt eller peppar.

Använder du linser, så värm dem i lite olivolja. De färdigköpta mår bra av lite uppmuntran: på med salt, peppar & kanske aningen chili.

Lägg upp salladen på ett fat, och dressingen i en skål.

Ekologisk kyckling slaktas vid högre ålder och växer lite långsammare än konventionell kyckling. Det ger högre smak, men tyvärr också högre pris. Vi brukar köpa ekologiska kycklingben eller en hel kyckling – då är det liksom lättare att passera kassan på Ica utan att bli helt ruinerad.

Den här salladen är resultatet just av en sådan hel eko-kyckling som vägde upp mot 2 kilo. Först blev det en middag med ugnsstekt fågel – och sedan perfekta rester för en kycklingsallad.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Köfte – turkiska köttbullar i tomatsås

13 tisdag Mar 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, lamm, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, lamm, nöt

God mat uppstår ofta där olika kulturer möts. Ta fransk mat som ett exempel, det franska köket har uppstått i skärningspunkten mellan smör och kött från norr – och olivolja och vitlök från söder.

En annan skärningspunkt finns i Bosporen. Turkarna hämtade influenser från alla delar av det bysantinska riket, både Europa och Mellanöstern. Och båtarna som lade till i Istanbul kom både från slaviska områden vid Svarta havet och från världen långt borta via Medelhavet.

De senaste veckorna har jag varit helt fascinerad av turkisk mat. Jag har tittat på bloggar och recept, på dolma och aubergine och yoghurt. Jag gav mig ut på stan och letade efter mild turkisk chili-peppar, Pul biber, men hittade bara kusinen Aleppo chili-flakes.

Häromdagen gick jag äntligen loss i köket. Hackade lök och persilja. Svingade kryddburkar och rev vitlök. Resultatet ser du i det här receptet. Det blev fylliga och varma smaker – och helt andra köttbullar än de svenska.

Det här behövs till 3 personer, kanske 4 personer:
500 g köttfärs (lamm-, nöt- eller blandfärs)
2 – 3 schalottenlökar
2 tsk spiskummin
½ – 1 tsk salt
svartpeppar efter tycke och smak
2 vitlöksklyftor, skalade och rivna
1 ägg
1 dl hackad bladpersilja (1/2 bunt)
olivolja

Tomatsås
2 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk hela tomater (eller krossade)
½ burk vatten
2 tsk honung
2 tsk Aleppo chili-flakes eller annat milt chilipulver, t ex Pul biber

Bulgur, couscous eller ris

Gör så här:
Börja med köttbullarna. Skala och hacka schalottenlöken fint. Ta en stor bunke och blanda köttfärs med lök, spiskummin, salt, svartpeppar, ägg, riven vitlök och hackad persilja. Går lättast med händerna. Stek  en provbulle och se om smaken sitter där den ska (börja gärna med mindre mängd kryddor & salt). Ställ köttfärssmeten i kylen så smakerna hinner utvecklas.

Tomatsås. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den i olivolja, Krydda med salt & svartpeppar. Tryck i tomatpuré och fräs en stund till. Häll i tomater (klipp först sönder dem direkt i burken). Häll i vatten, honung och milda chili-flakes. Låt tomatsåsen koka när du fixar köttbullarna.

Rulla stora köttbullar, kanske 15 köttbullar. Ha kallt vatten på händerna så går det lättare. Bryn dem i olivolja ett par minuter. Lägg över köttbullarna i grytan och låt dem koka tills de är färdiga, ca 10 minuter.

(Gillar du också ”släta” tomatsåser? Enklast är att köra med en stavmixer innan köttbullarna kommer ner i såsen. Men det funkar ganska bra med en vanlig handvisp också).

Låt dig inte luras av namnet på Aleppo chili-flakes. Det är en aromatisk och fyllig krydda som smakar som en lite starkare paprika med aningen rökta och salta toner. Har inte så mycket gemensamt med vanliga chili-flakes – du vet de där som med en bedövande tondövhet kan slå ihjäl vilken smak som helst.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Blomkålsgratäng med valnötter & ostsås

05 måndag Mar 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, tillbehör, under 20:-, vegetariskt

Vad mycket grönsaker det finns som man liksom ”glömmer bort”. Blomkål är en av dem.

Kanske för att man fick den sönderkokt som barn, eller inte gillade de lite bittra bitarna av rå blomkål som föräldrar tror att barn ska tycka om.

Men koka den al dente, wokad den. Eller gör en mild gratäng… Då kan blomkålen komma ut ur garderoben och bli en liten delikatess.

Det här behövs till 4 personer (huvudrätt) eller 7 – 8 personer (tillbehör):
750 g blomkål (ett stort huvud)
salt & svartpeppar
2 – 3 schalottenlökar
smör eller olja
2,5 dl kokspad från blomkålen
2 dl crème fraiche, 34 %
2 dl valnötter
2 dl riven, smakrik ost, t ex lagrad Herrgård eller Cheddar

Gör så här:
Sätt ugnen på grill och hög värme. Skär bort gröna blad och botten av rotstocken på blomkålen. Skär/bryta i ganska små buketter/delar. Koka al dente i saltat vatten, ca 3 – 4 minuter. Häll av kokvattnet, men spar ca 2,5 dl.

Skala och hacka schalottenlöken. Fräs mjuk i olja eller smör. Salta & svartpeppra. Riv osten och hacka valnötterna ganska grovt. Koka upp 2,5 dl kokvatten från blomkålen med 2 dl crème fraiche. Salta & svartpeppra. Ta kastrullen från plattan, rör ner osten (men spar lite till gratängen) och låt den smälta

Olja en stor ugnsform. Lägg i blomkål, lök och valnötter. Kör ett varv med svartpeppar & salt, annars blir det en väldigt mild gratäng. Häll över ostsåsen. Toppa med lite av den rivna osten. Gratinera till fin färg.

Jag fick en flaska valnötsolja av en yngre släkting som alltid brukar träffa mitt i prick med sina gåvor. Det gjorde den här oljan också, det fanns bara en fråga som blev hängande i luften: Vad skulle den användas till?

”Hmm, tänkte jag. Valnötsolja måste ju funka med valnötter – och valnötter går bra ihop med blomkål…” Så föddes idén till blomkålsgratängen.

Jag använde valnötsolja i rätten, men det funkar säkert lika bra med smör eller ganska neutral olja. Men olivolja tror jag skulle ta kommandot i rätten så att blomkålen skrämt skulle smita in i hörnet och gömma sig. Och det vore ju synd på den goda blomkålssmaken.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Fried rice med spetskål, champinjoner & stekt ägg

02 fredag Mar 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, kyckling, mat, Uncategorized, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, kyckling & fågel, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Fylliga, varma smaker. Stekt ris med spetskål, champinjoner & ägg är vardagsmat av bästa snitt.

Dessutom är det asien-inspirerad ”pytt i panna”. Man tar med lite av det man råkar ha hemma. Lite kyckling sedan helgen – skär ner och stoppa i riset. Lite morötter som ligger i grönsakslådan och väntar på bättre tider – strimla dem tunt och kör i woken. Eller gör som vi, ta med lite räkor.

Men en kombo som man inte ska missa är stekta champinjoner och japansk soja. De smakerna trivs verkligen ihop.

Det här behövs till 3 personer:
2 – 3 schalottenlökar
1 röd paprika
5 dl strimlad spetskål (½ litet huvud) eller sommarkål
12 champinjoner
neutral olja
salt & svartpeppar
5 dl kokt ris
2 msk japansk soja
1 tsk mild Madras curry
2 krm srirachasås eller annan chilisås

3 ägg och Srirachasås att ringla över för den som vill

Gör så här:
Skölj/ansa svampen och skiva den. Stek i lite olja tills vätskan har kokat bort och svampen fått lite färg. Salta & svartpeppra.

Skala och strimla löken. Kärna ur och strimla paprika. Skär bort rotstocken och strimla spetskålen. Ta en wok eller tjockbottnad gryta, woka allt i lite neutral olja, ca 4 – 5 minuter eller tills grönsakerna är al dente. Krydda med salt, svartpeppar, japansk soja, curry och srirachasås. Blanda ner det kokta riset.

Stek äggen.

Vi åt det här stekta riset en dag när kylan fortfarande höll Sverige i sitt grepp. De varma – men inte heta – smakerna fick liksom de vinterkylda kropparna att leva upp.

Tänka att mat med inspiration från sydöstra Asien kan funka så bra i den svenska snövintern…

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Lamm- & auberginegryta med grekiska smaker

27 tisdag Feb 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in gryta, huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

gryta, huvudrätt, lamm

Det här är mat med grekiska influenser, men det är så långt från grekisk sallad, tzatziki och fetaost & oliver man kan komma. Istället är det vintermat med en fyllig, djup smak som värmer en frusen själ när man vandrat runt en dag i det här kalla landet.

Hemligheten handlar om ett par barkbitar från kanelträdet. Stoppa ner en cigarrfärgad bit eller två i en köttgryta och du ska finna att smaken bottnar; det är lite samma känsla som när en mörk barytonröst klarar av även de mörka tonerna.

Det här behövs för 4 personer:
700 g lammkött + benvikten, ta t ex grytbitar, lammkarré
3 gula lökar
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk hela tomater eller krossade
½ burk vatten
4 vitlöksklyftor, skalade
2 kanelstänger
1 + ½ msk oregano
450 g aubergine (2 ganska små)
saften från ett par klyftor citron
1 litet knippe slätbladig persilja, strimlade blad

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skär lammköttet i grytbitar. Ta gärna bort synligt fett, annars blir det mycket fett som smälter ut i grytan. Bryn lamm i olivolja i ett par omgångar, låt löken steka med på slutet. Salta & peppra. Tryck i tomatpurén och bryn även den.

Klipp sönder tomaterna med en sax i burken. I med tomater, vatten, kanel och 1 msk oregano. Pressa i vitlöken och låt grytan koka i 50 minuter. (Använder du bitar av lammstek går det fortare. Lammlägg kräver minst 2 timmar.)

Sätt ugnen på 175 grader. Skär auberginen i tärningar, ca 1 x 1 cm. Lägg dem i en ugnsform och häll på generöst med olivolja. Salta & peppra. Blanda runt så alla bitarna får kryddor och olja. Kör i ugnen i ca 30 min.

Lägg över auberginen i köttgrytan. Koka ca 10 min utan att röra, då går auberginen bara sönder.

Krydda med ½ msk oregano, strimlad persilja och smaka av med pressad citron. Blanda runt.

Den här rätten har varit i säck innan den kom i påse, men det är en ganska lång historia.

I mars förra året rörde en ung norrman ihop en turkisk moussaka i sitt kök i Istanbul. Det var en moussaka lagad som en köttfärsgryta och kryddad med turkisk chili. Receptet publicerade han på den fantastiska bloggen Et kjökken i Istanbul (kolla gärna in den bloggen om du inte redan har hittat dit).

Maj-Britt Aagaard såg det här och för några veckor sedan gick hon igång hemma i sitt kök i Oslo. Hon gjorde en ugnsgryta med grekisk kryddning: oregano, kanel och nejlika. Och så publicerade hon receptet på Spiselandslaget.

Där hittade jag receptet med de fantastiska smakerna, och travade runt här hemma i mitt kök i Göteborg. ”Aubergine, mmm. Kanel, kan bli gott… Men varför köttfärs?” tänkte jag.

Och så rörde jag ihop denna lamm- & auberginegryta. Testa den gärna. Och skulle du ogilla lamm eller aubergine (hur nu någon kan göra det…) så testa i alla fall en stång kanel i nästa köttgryta.

Jag tror inte du blir besviken.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomatsedel – Medelhavskost för en vegetarisk vecka XVI

25 söndag Feb 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, pasta, soppa, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Jag har blivit med Far. Ja, alltså jag har inte blivit pappa, det är jag sedan länge. Inte heller fått en ny pappa vid en ålder när man själv kan vara farfar. Men jag har fått Fysisk aktivitet på recept (=Far), en ordination från läkare att röra på mig. Allt för att mota stress och högt blodtryck.

Det är faktiskt riktigt bra. Jag har hittat tillbaka till Friskis och Svettis, och har gått där två – tre gånger i veckan den senaste tiden. Gym och lätta pass med gympa och core. Och i Far ingår 30 minuter vardagsmotion varje dag. Det blir promenader med Pontus, den hungrige cockerspanieln, men även dammsugning och snöskottning tycker jag är vardagsmotion.

Jag skriver det här för att fysisk aktivitet faktiskt ingår i Medelhavskosten. 30 minuter om dagen med promenader eller lek med barn eller simning eller snöskottning. Det är en bra kombo: lite rörelse och hyfsat nyttig mat.

Men någon vrålande styrkelyftare har jag inte tänkt bli. I alla fall inte som de där biffiga killarna i 23-års åldern som låter som överviktiga damer med svår förstoppning när de ska lyfta vikter på gymmet?

-Äääähhh, skriker de, och så hissar de upp 182 kilo i bänkpress.

Själv tänker jag: lille vän, blev du inte sedd av dina föräldrar när du var barn.

19-åringen i huset går på gym (jag hoppas att han blev sedd som liten så han slipper skrika…). Men nu har han fått en ny idé: han ska springa Göteborgsvarvet. Svettas tillsammans med 10 000-tals andra. Plåga sig i motvind över Älvsborgsbron…

Jag tror jag tar innervarvet istället. En kilometer runt Heden kan jag springa – om jag får välja tid själv och slipper de där 10 000 andra.

Måndag: Smålyxig pasta med champinjoner, tomat & mozzarella
Börja veckan med en enkel pasta som faktiskt andas lite vardagslyx. Den rättrogna tar fullkornspasta. Eller bönpasta, om du står ut med smaken – själv gör jag det inte.

Tisdag: Marockansk potatisomelett med harissa & kikärtstagine
Jag bjöd en kompis på de här kikärtorna en gång. ”De här, de är inte att leka med” sade han och lassade på ännu ett gäng kryddiga små kulor. Men det är mer varma smaker än chilihetta.

Onsdag: Tourain – mustig fransk tomatsoppa
Riktiga män äter soppa. I alla fall i Frankrike. Testa den här tomatsoppan som är en kusin till den mer berömda löksoppan.

Torsdag: Pasta med broccolipesto & wokad broccoli
Okej, jag erkänner: det här är en favorit. Pesto mixad med kokta broccolistjälkar blir fylligare och mer smakrikt. Ont om tid? Kör med färdig pesto som du mixar med broccolin.

Fredag: Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd
Burgare är gott, men det måste inte vara kött i dem varje gång. Och så finns det något trevligt med att välja det man gillar och själv plocka ihop sin egen mat.

Lördag: Spenat- och fetagratäng & gratinerat svamppotatismos – vegetarisk festmat
Spenat- och fetagratäng är faktiskt något så ovanligt som vegetarisk festmat – så fram med finporslinet och vinglasen. Och kanske en flaska rött vin.

Söndag: Ugnsbakad lök med kornotto & stekt svamp
För en gångs skull så får löken spela huvudrollen i den här rätten. Och det klarar den bra. Efter en timme i ugnen kommen den ut smakrik, fyllig och med lite rotfruktssötma.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Nyare inlägg →
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag som skriver heter Roland Dahlström. Pappa, man, hundägare och göteborgare. I den ordningen.

Men jag är också nyfiken kokboksfantast, frankofil kartläsare och politiskt engagerad pensionär.

Välkommen hit!

PS. Lämnar du en kommentar så blir jag glad

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk Frankrike fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör under 20:- vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Vad är du sugen på?

fransk vårvinter

Tourain – mustig fransk tomatsoppa

Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte

Choux farcis – smakrika ”kåldolmar” på franska

Fiskgryta som i Provence – sejfilé, fänkål & tomatsås

Omelette lyonaise – omelett med lök, bacon & krutonger

Potage – rustik fransk grönsakssoppa med grönkål

Brandade – supergod fransk fiskgratäng

Senaste inläggen

  • Spenatlasagne med chèvre & soltorkade tomater
  • Havrebaguetter – knotiga men saftiga & goda
  • Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Dhal – indisk linsgryta med varma smaker
  • Daube niçoise på mitt sätt – fräsch gryta med lamm & rosévin
  • Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när våren tittar fram nr 76
  • Potatissallad och ugnsbakad torsk med citron, örter & vitlök
  • Civet de sanglier – fransk gryta med vildsvinsytterfilé
  • Vardagsräddare – pastagratäng med tomatsås, grädde & ost
  • Fräsch sallad med apelsin, fänkål & hackad mandel
  • Clam chowder – amerikansk musselsoppa på mitt sätt
  • Réserve de Bonpas – öppet & generöst som en amerikan
  • Parmentier de sanglier – fransk gratäng med vildsvin & potatismos
  • Veckomeny – Medelhavskost för en kall vintervecka nr 75
  • Biecher Riesling – pålitlig standardriesling
  • Värmande vegogryta med aubergine & grönsaker

Mest läst kött & fisk

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 66

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

Canard confit – anka med bakad rödlök, jordärtskocka & rödvinssås

Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte

senaste kommentarerna

  • Min Lilla Kokvrå om Spenatlasagne med chèvre & soltorkade tomater
  • Lena i Wales om Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Vin, mat, Alsace om Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Lena i Wales om Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt | Vin, mat, Alsace om Soupe poisson rouille – fisksoppa med chilimajonnäs, riven ost & krutonger
  • Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när våren tittar fram nr 76 | Vin, mat, Alsace om Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta

mest läst vegetariskt

Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag

Tourain – mustig fransk tomatsoppa

Potatissoppa med ursprung från Kanarieöarna

Fun (?) fact: Samma dag som uer-filé kostade 98 kronor kilot i Göteborg, marknadsförde fiskhandlaren i Östermalmshallen samma fisk. Den ”har ett fantastiskt fint kött och påminner lite om abborre i smaken”, lovade saluhallen. Priset? 590 kronor kilot.

mest läst pasta & ris

Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond

Tagliatelle med ugnsrostade grönsaker & fetaost

Fredagspasta med chèvre, spenat & valnötter

Nice fact: I Medelhavskosten ingår 30 minuter rörelse per dag. Gå ut med hunden, lek med barnen, klipp gräset eller – hemska tanke – dammsug.

mest läst smårätter

Hemlagad paté – lättaste receptet

Potatisbakelse med crème fraiche & kallrökt lax

Smakrik céléri rémoulade & god fransk crudité

Fun fact: 10 000 steg om dagen är en myt. Under 4 000 steg är en hälsofara, mellan 4 000 och 7  000 steg sker en viss förbättring. Idén med 10 000 steg kommer från en japansk firma som tillverkade stegräknare. De valde namnet för att det japanska tecknet för 10 000 steg ser ut som en gående man

mest läst tillbehör

Smakrikt lantbröd med rötterna i Alsace

Pommes Anna – fransk ugnsbakad potatiskaka

Hustruns ungerska lantbröd med potatis

True fact: Sett på en tröja på Friskis ”Om jag tappar ett par kilo låter jag dem ligga”.

mest läst vin & resor

Chateau de Seguin – en Bordeaux som håller ställningarna

Semestertips – vägen till Alsace

Biecher Riesling – pålitlig standardriesling

Lita inte på Google translate. Så här översattes ett lammrecept: ”Massera in brösten med olivolja… låt marinera. Färga benen, tillsätt aromaterna, svettas, färga med honung… Grädda i 8 minuter på varje sida och servera med saften.”

mest läst ost & dessert

Mandelkaka med bär & glass

Ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma

Citronsorbet & Crémant – bubbel till efterrätt

Bloggstatistik

  • 1 292 738 besök

Gör som 99 andra, prenumerera du med.

Skräpposter blockerade

19 788 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Prenumerera Prenumererad
    • Vin, mat, Alsace
    • Anslut med 99 andra prenumeranter
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Prenumerera Prenumererad
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Läsare
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d