Sallad med spetskål, morot & rättika – senaps- & honungsdressing

13 måndag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

Etiketter

Spetskål är en av mina favoriter. Smakar som den där första milda vitkålen som brukar säljas på försommaren.

Här får den sällskap av tunt skivad morot och rättika. Om man vill lägger man till lite valnötter, men det är liksom frivilligt.

Men missa inte dressingen; vinägrett med senap, honung och vitlök. Ja, det är gott.

Det här behövs till 4 personer:
½ litet huvud spetskål
1 morot
½ rättika
2,5 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vit balsamvinäger
1 liten vitlöksklyfta, skalad
1 – 2 tsk fransk dijonsenap
1 – 2 tsk honung
ev lite salt & svartpeppar

Valnötter om man vill

Gör så här:
Dela spetskålen och skär bort den grova rotstocken. Strimla spetskålen fint. Skala morot och rättika, och skiva dem tunt, tunt. Det går lättast på mandolin.

Blanda ihop dressingen. Pressa i vitlöksklyftan. Kolla om det behövs salt & svartpeppar. Blanda sallad och dressing. Strö över lätt krossade valnötter om du vill.

Är man skeptisk till morot och rättika funkar det utmärkt med bara spetskål i salladen.

Till för några veckor sedan hade jag aldrig ätit rättika. Vilken miss i min mat-allmänbildning! Den smakar som mild och god rädisa. Eller som jag skrev för en tid sedan: som gurka där någon har kommit på att lägga till smak…

Perfekt i sallad. God att lägga tunnskivad på en knäckemacka med smör och lite gott salt.

Spaghetti & Ragu Bolognese med linser

10 fredag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Linser är förbannat gott, även om man som här använder färdigköpta linser till ”köttfärssåsen”. Vill man jobba lite mer i köket så kokar man såklart egna – svarta Belugalinser är min favorit.

Dessutom är baljväxter klart nyttigt. Jag tror det kvalar in i kategorin ”bästa mat” i alla dieterna. LCHF, GI, viktväktare, Medelhavskost… you name it. På med linserna bara.

Okej, då kör vi.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
½ – 1 msk tomatpuré
torkad timjan, kanske 1 – 2 tsk
1 burk hela tomater
½ burk vatten
2 vitlöksklyftor, skalade
ev 1 tsk honung (men kanske inte om det kommer veganer…)
1 pkt färdigkokta linser – eller 3 dl hemkokta

Spaghetti (fullkorn om det ska funka i dieterna ovan)

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med salt, peppar, timjan & tomatpuré. Fräs lite till och ha i tomater och vatten. Men klipp sönder dem med en sax direkt i burken först (enklast). Pressa i vitlöken och klicka i lite honung. Koka i 20 minuter. Vispa ev sönder tomater och lök med en vanlig handvisp, så blir det en mer slät konsistens.

Skölj linserna. Låt dem koka med i såsen ett par minuter.

Smaka och justera kryddningen. Visst är det gott!

En middag med både veganer och fanatiska köttätare kan vara ganska knepig att planera.

Mitt råd: Gör en bas, t ex tomatsås. Servera fräst köttfärs och varma linser var för sig. Men se för tusan till att inte blanda uppläggningsfat och slevar.

Då tar fan dig. Eller också är det veganen. Eller så kommer köttfanatikern.

Len blomkålssoppa med currystekta kikärtor

08 onsdag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, soppa, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Blomkål och kokosmjölk blir verkligen varmt, lent och mättande. Det här är en soppa för de dagar när man behöver comfort food.

Ungefär som när en del slår sig ner med en kopp rykande varmt te och en filt över axlarna.

Det här behövs till 5 personer:
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 – 3 chili, spansk peppar
1 stort blomkålshuvud, ca 1 kg
2 burkar kokosmjölk
½ burk vatten
grönsaksbuljong, tärning/pulver för 1 liter
svartpeppar & lite salt

Currystekta kikärtor
små blomkålsbuketter
de gröna bladen (bara de fina) från blomkålen
2 burkar kikärtor
olja
2 – 3 tsk mild indisk curry
1 tsk gurkmeja
salt & svartpeppar
1 nypa socker

Gör så här:
Skala lök och vitlök. Hacka löksorterna och chilin. Fräs lök och chili i oljan. Krydda med salt & svartpeppar.

Ta bort de gröna blad som ser fula ut från blomkålshuvudet. Spara resten av det gröna och ett par nävar små blomkålsbuketter så att du kan steka dem tillsammans med kikärtorna. Skär resten av blomkålen i bitar. Lägg ner dem i lökfräset. Koka tillsammans med kokosmjölk, vatten och buljongpulver/tärning till allt är riktigt mjukt. Ta så där en 10 – 15 minuter. Mixa soppan slät, späd eventuellt med mer vatten.

Strimla de gröna bladen från blomkålen. Skölj kikärtorna. Stek tills allt är mjukt. Krydda med curry & gurkmeja. Ta mer curry om du vill kräma på, men glöm inte en nypa socker, det rundar av och höjer smaken.

Om du tycker dig ha sett ett liknande recept tidigare, så är du inte klärvoajant (synsk). I alla fall inte för det här receptet… Jag har nämligen fått idén till soppan från Allt om Mat.

Rågbröd med hasselnötter

04 lördag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in matbröd

≈ 2 kommentarer

Etiketter

matbröd

Sugen på att baka surdegsbröd, men saknar en surdegskultur som står på lut i kylen? Lugn, gör en fördeg och låt den stå i två dygn så har du skapat ett egen ”surdeg”. Funkar klart bra att baka med.

Det kan verka konstigt med soja i ett bröd, men tillsammans med honung blir det en lite ”knäckig” känsla. Gott – om du frågar mig.

Det här behövs till 2 bröd:
Deg 1, fördeg
2 dl ljummet vatten
2 dl rågmjöl – av fullkorn, men gärna finmalet
¼ pkt jäst, ca 12 g

Deg 2
5,5 dl ljummet vatten
1/3 pkt jäst, ca 17 g
3 msk honung
1 (knapp) msk salt
1 msk kinesisk soja
fördegen från tidigare
10,5 dl rågmjöl, fullkorn
4,5 dl vetemjöl
1 näve hasselnötter

2 avlånga bakformar, 1,5 l
smör

Gör så här:
Dag 1
Blanda ut ¼ pkt jäst i ljummet vatten (ska varken kännas varmt eller kallt när man sticker ner fingret). Vispa i rågmjöl. Täck med plastfolie och låt fördegen stå hyfsat varmt i 2 dygn.

Dag 3
Blanda 1/3 pkt jäst med ljummet vatten. (Vill du ha ett mer kompakt bröd, så funkar det bra att bara 1/4 pkt jäst.) Rör ner honung så att den löser sig i vattnet. Blanda ner salt, soja, fördegen, rågmjöl & vetemjöl. Rör med en trägaffel tills allt är blandad (och har blivit en deg). Rör ner hasselnötterna och blanda runt.

Smöra bakformarna. Klicka i degen och jämna till den (tryck ner den) med en slickepott. Ta kallt vatten på slickepotten så funkar det.

Låt bröden jäsa i 2 timmar. Sätt ugnen på 200 grader.

Gör några hack i bröden med en gaffel så ångan kan pysa ut. Grädda i 45 – 50 minuter. Ta ut brödet ur formen. Knacka på det – låter det ihåligt så är det färdigt. Lägga annars in det med botten upp i 5 minuter.

Kallt tips för disken. Använd bara kallt vatten när du diskar bort degresterna. därefter kan du använda varmt vatten för att göra riktigt rent. Om man tar varmt vatten från början bildas ett slags ”klister”.

Knappast vad man längtar efter när man ska diska.

Kycklingfilé med parmaskinka & crème fraiche-champinjoner

02 torsdag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fest & meny, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, tillbehör

Det började med att jag letade runt på nätet. Hittade ett läckert provensalskt recept med pärlhöns, fyllda med kycklingfilé och inslagna i lufttorkad skinka. Därtill queneller av svamp, lök och tapenade.

Gott – särskilt kombon kyckling, lufttorkad skinka och svamp. Men alltför krångligt för en vanlig fredag i ett vanligt svenskt kök.

Alltså gjorde jag en förenklad version. Den kommer här.

Det här behövs till 4 personer:
700 g kycklingfilé (eko-kyckling smakar mycket mer)
8 skivor parmaskinka eller serranoskinka
salt & svartpeppar
olivolja
1,5 dl vitt, torrt vin
1,5 dl kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
1 klyfta citron, saften

450 g skogschampinjoner eller annan svamp
smör
salt & peppar
1,5 dl crème fraiche, 34 %

Gör så här:
Torka av svampen och tärna den ganska fint. Stek i bara lite smör tills vätskan har kokat in. Salta & peppra. Häll i crème fraiche och låt det småkoka tills det blir en tjockare ”stuvning”.

Dela kycklingfiléerna på längden om de är stora. (En eko-filé väger ca 300 g och räcker till två personer). Salta & svartpeppra lite. Slå in varje (delad) filé i två skivor parmaskinka.

Stek i olja ca 8 minuter. Häll i vin, kycklingbuljong och lite pressad citron. Koka tills kycklingen är klar, ca 5 – 10 minuter. OBS. Kycklingköttet ska vara helt vitt och köttsaften helt genomskinlig.

Vieux Noir – Gamle Svarten har mjuknat

28 tisdag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

rött vin

Reserve de Vieux Noi r 2012 är ett vin som brukar få strålande recensioner av vinskribenter, så för ett par år sedan traskade jag iväg till Bolaget och köpte ett par flaskor. Visst, det var ett bra rödvin, men ungt och fullt med bråkande tanniner som gjorde det strävt och vresigt. Det var som att umgås med barn i trotsåldern: mycket skrik och mindre verkstad.

Så jag tänkte ”hörru du Gamle svarten (vieux noir), du får allt ta och växa till dig lite innan vi umgås igen”. Jag lade ett par flaskor i källarskrubben, och häromdagen var det dags att ta fram dem.

De här åren har gjort gott för vinet. Nu har strävheten mjuknat och bäddad in sig bland de andra smakerna, ungefär som när en människa mognar och de vassaste kanterna slipas av. Det är ett tätt vin med väl sammansatta smaker. Lite pigga bär finns där, lite körsbär, lite svarta vinbär i eftersmaken.

Gott är det i alla fall, och tillsammans med kött eller ost blir det alldeles sammetslent.

Men jag hade en tanke att jämföra årgångarna och prova även det vin som säljs nu, så jag skaffade ett par nya flaskor. Bar hem dem från Systemet och upptäckte att det fortfarande är årgång 2012 som säljs!

Om du är intresserad behöver du inte lagra vinet i en källarskrubb i två år. Det är bara att beställa på systembolaget.se och hämta ut dina flaskor (vansinnigt bekvämt!).

80 kronor kostar Reserve de Vieux Noir. Det är väldigt prisvärt!

Veckomeny: Medelhavsmat på svenska IV

26 söndag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Nyttig mat ska vara god, annars är det inget kul. Men det klart att det finns en risk: om det är gott så tar man lite till, och så lite till, och så bara lite till… Då kan man trösta sig med att 30 minuters motion per dag ingår i Medelhavsdieten – alltså en cykeltur, en promenad med hunden, lek med barnen…

Sedan går man in och äter mat som bygger på fisk och grönsaker, fågel och baljväxter – och så nötter, olivolja och fullkornsbröd.

Kanske sätter man sig och njuter lite av skymningen som dröjer kvar över hustaken nu när våren står och tvekar. Jag tror att det också är nyttigt.

Måndag: Paella – smakrik vardagsmat av rester
Pyttipanna, Nasi goreng, Paella… Alla kök har smarta sätt att hand om rester. Perfekt om det finns lite kyckling eller skaldjur i kylen. Ja, och så fullkornsris för de rätttrogna…

Tisdag: Spaghetti alla puttanesca
Låter mycket värre än det är – puttanesca betyder hora… Men det är en enkel tomatsås som fått skjuts av kapris och oliver. Om man vill tar man med sardeller i såsen. Ja, och så var det där med fullkornspasta.

Onsdag: Fisksoppa – enkel, fransk, värmande
Soppa. Fransk. Fisk. Tillräckligt värmande för årstiden, ändå inte vintertung.

Torsdag: (Nästan) vegetarisk pot au feu med rotfrukter & bacon
Koka allt i en gryta. Buljongen blir smakrik – och ger smak åt rotfrukterna. Den renläriga hoppar över bacon och tar mer grönsaker. Kanske gröna bönor & blomkål.

Fredag: Stekt tonfisk med vermouth- & citronsås
Fräscht & gott. Ett par oliver till, och en klyfta citron. Men stek tonfisken så att den fortfarande har en rosa kärna, annars blir den gärna torr.

Lördag: Helstekt kyckling fylld med färska örter, lök & vitlök
Kungen Henrik av Navarra ville att varje familj skulle ha en kyckling på bordet på söndagarna. Själv säger jag att det går lika bra med lördagar.

Söndag: Poké bowl – lax med avokado, lök & morot
Okej, det här är inte mat från Medelhavet. Men det är mat som platsar bra i Medelhavskosten. Fisk & grönsaker – om man vill utesluter man ris och tar istället mer av det gröna.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Sydfransk gratäng med aubergine & squash

23 torsdag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Gott, värmande och mättande. Sydfransk gratäng med aubergine & squash är len och följsam i smaken. Ungefär som ett matminne från barndomen – du vet att det finns men du har ändå glömt bort det.

Det här behövs till 6 – 8 personer (som ensamrätt):
2 små aubergine, 400 g
olivolja
1 squash, 300 g
1 röd paprika
1 gul paprika
4 stora tomater
salt & svartpeppar
lite cayennepeppar
2 tsk torkad timjan

2 dl crème fraiche
1 dl mjölk
3 ägg
3 dl riven ost, Gruyère eller lagrad Herrgård (ca 80 – 90 g)
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj aubergine, squash och tomat, skär dem i ganska små tärningar. Skölj, kärna ur paprikan och strimla ganska fint.

Fräs aubergine och paprika i olivolja i ca 10 minuter. I med squashen, fräs i 5 minuter. Krydda med salt, peppar, cayenne & timjan. Lägg i tomaterna och låt det koka i ca 25 minuter.

Riv osten och blanda den med crème fraiche, mjölk & ägg. Krydda med salt & peppar.

Olja 2 ganska stora ugnsformar. Häll i grönsakerna och crème fraiche-blandningen, blanda lite lätt med grönsakerna. Kör i ugnen i 20 minuter tills gratängen stannat och fått fin färg.

Att göra en sydfransk gratäng är inte precis raketforskning. Skulle du ha lite purjo eller lök eller morötter liggande i kylskåpet, så kan man naturligtvis ta med det i gratängen. Huvudsaken är att det är ingredienser som du gillar – och att det blir gott, värmande och mättande.

Pulled beef blir till en Ragu Bolognese

20 måndag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in gryta, huvudrätt, mat, nötkött, pasta

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

gryta, huvudrätt, nöt, pasta

Högrev är ett tacksamt stycke kött att stoppa i grytan. Om man behandlar det väl får man ett smakrikt och mört kött som gifter sig bra med olika kryddningar.

Här har det fått 6 timmar i ugnen tillsammans med örtkryddor, tomat & vitlök. Och ja, det blir smakrikt och mört – en slags köttsås eller Ragu Bolognese.

Det här behövs till 6 personer:
1 kg högrev
olivolja
salt & svartpeppar
2 – 3 gula lökar
2 chili, spansk peppar
1 msk torkad timjan
2 burkar hela tomater + 1 burk vatten
4 + 2 klyftor vitlök, skalad
2 – 3 klyftor citron
lite färsk timjan

Ris eller pasta

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Skala och skiva löken. Kärna ur chilin och skiva den.

Skär köttet i stora grytbitar och ta ev bort stora vita bitar av fett. Ta fram en stor stekgryta som tål ugnsvärme. Bryn köttet i olivolja, salta & peppra. Lägg i lök och chili – och bryn tills även löken är mjuk.

Klipp sönder tomaterna i burkarna med en sax. Häll tomaterna + 1 burk vatten i grytan. Krydda med timjan och pressa ner 4 vitlöksklyftor. Låt allt koka upp.

Lägg locket på grytan och ställ in grytan i ugnen. Låt köttet ugnsbrässera i 6 timmar, men vänd ibland på köttbitarna.

När det återstår 15 – 20 minuter: dra sönder köttbitarna med två gafflar, pressa ner 2 vitlöksklyftor och ett par citronklyftor. Smaka på grytan, kanske behövs det mer salt.

Kycklinggryta med surkål från Alsace

17 fredag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, resor

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Frankrike, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, resor

Vad ska man äta när det fortfarande kan vara bitande kallt ute, men ljuset på kvällarna börjar dröja sig kvar i vårskymningen? Mitt svar: Choucroute, alltså surkålsgryta från Alsace.

Här har den blivit ännu lite lättare eftersom kyckling har ersatt korv och fläskkött. Men det blir ändå till en ”riktig” choucroute där syran från vin och surkål gifter sig med röksmaken från bacon och mustigheten från köttet. Gott – om du frågar mig.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1,2 kg kycklingben
280 g bacon i tärningar
olja eller smör
2 gula lökar, skalade och skivade
2 mindre äpplen, urkärnade och skivade
salt & svartpeppar
700 g surkål
5 dl vitt torrt vin med hög syra, t ex Riesling
2,5 dl kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
2 lagerblad
1 bunt färsk timjan, bundet med bomullssnöre till en bukett

Kokt potatis & fransk senap

Gör så här:
Fräs bacon i en tjockbottnad gryta. Ta upp bacon och låt fettet rinna av. Fräs löken i baconfettet (kanske lite olja eller smör). Lägg i skivat äpple och låt det steka med, salta & peppra. Skölj surkålen och lägg ner den i grytan. I med vin, kycklingbuljong, lagerblad och timjan. Låt grytan koka medan du fixar resten.

Bryn kycklingbenen i olja (inte olivolja) eller smör. Salta & peppra. Lägg ner kyckling och bacon och koka ytterligare 30 minuter.

Klart – i alla fall om du kokat potatisen och satt fram den franska senapen.

Choucroute garnie är den traditionella surkålsgrytan från Alsace. Den lagas med kött och rökt korv – och det är nästan omöjligt att misslyckas med den.

Utom en gång när vi en varm sommardag i Strasbourg skulle käka middag. Vi satte oss på en uteservering mellan Place Gutenberg och Katedralen och beställde. Och in på bordet kom iskall Riesling och en ångande tallrik surkål med tillbehör. Det vattnades i munnen och jag tog den första tuggan – som nästan inte smakade någonting.

Hur en restaurang så fullständigt kan misslyckas med något så enkelt är en gåta. Men svaret stavas väl ”turistfälla”.

Sensmoral: ska du äta mat i Strasbourg, akta dig då för gatan Rue Mercière som går mellan Katedralen och Place Gutenberg.