Kategoriarkiv: vegetariskt

Grand aioli & vegetarisk tapenade – skördefest för många

19 torsdag Sep 2019

Posted by in buffé, fransk mat, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Grand aioli är provensalsk festmat. Sån där mat man lagar när det är många som ska äta och man ställer fram stora fat på bordet.

Då kan gästerna välja mellan lättkokta blomkålsbuketter och morotsstavar, gröna bönor och oliver, fisk och bläckfiskringar, kokta ägghalvor och potatis, baguetter och tomater…

Var och en lägger upp godsakerna på sin tallrik och så toppar man med en rejäl klick av vitlöksmajonnäsen aioli – den som har gett namn åt hela rätten.

Men jag tycker en sak till ska ingå: okokta grönsaker och tomater med olivröran tapenade. Det blir en himmelsk kombo, särskilt tomaternas sötma och den kärva olivsmaken i tapenaden. Testa, så förstår du vad jag menar.

Men färdigköpt tapenade innehåller sardeller – och det funkar inte så bra när man ska bjuda en vegetarian på middag. Så härom dagen ställde mig och mixade oliver och lite annat för att få en helt vegetarisk variant.

När vegetarianen förstod att jag gjort en helvegetarisk tapenade till honom så såg han glatt överraskad ut. Men det höll bara i sig tills jag försökte hälla upp rosévin i hans glas.

– Det dricker jag inte, sade han och sträckte sig efter flaskan med vitt vin.

Det här behövs till en mellanstor sats tapenade:
2,5 dl urkärnade oliver, gröna eller svarta
½ glasburk kapris
1 vitlöksklyfta, skalade och skuren i tunna skivor
några soltorkade tomater eller grillad paprika
ca 1 dl olivolja

Gör så här:
Häll ner oliver, kapris och vitlök i en mixer. Ta med lite soltorkade tomater eller grillad paprika om du gillar det. Mixa till en grovkornig konstistens. Klart!

Ät & njut. Ännu är inte hösten har på riktigt; det går fortfarande att hälla rosévin i glasen.

Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja

06 fredag Sep 2019

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Vitlök kan vara himmelsk om den används rätt. Och faktiskt ganska trist när någon klåpare har behandlat den illa.

För en herrans massa år sedan gick vi på en ganska trendig krog i Göteborg. Hela vitlökar hade kommit på modet och den här restaurangen ville inte vara sämre. Så till den fräsande köttbiten och några dyra droppar rött vin serverades halverad vitlök – som varit inne i ugnen i ungefär 143 sekunder.

Man kan inte säga att nästan rå vitlök var någon höjdare… Men så gick det som det gick, krogen kursade. Jag tror det berodde på den taskiga behandlingen av vitlöken.

Men låter du oskalade vitlöksklyftor ugnsrostas en stund så får du en mild och fyllig ”grönsak”, som gjord för en citronkryddad olja.

Addera blomkål och andra grönsaker som fått färg i ugnen, men fortfarande är lite al dente – så är helt hemma. I alla fall en vanlig vardag i september.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
I stort blomkålshuvud
3 – 4 lökar, gula eller röda
1 vitlök, oskalade klyftor
olivolja
salt & svartpeppar
3 röda paprikor

Vitlöksolja
1,5 dl olivolja
½ – 1 citron, saft & rivet skal
ca 4 ugnsrostade vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 litet knippe persilja
1 stor nypa basilikablad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela blomkålen i ganska stora bitar. Skala och klyfta löken grovt. Bryt vitlöken i klyftor men behåll skalet. Lägg allt i en långpanna eller stor ugnsform. Salta & peppra. Ringla över olivolja och blanda runt. Kör i ugnen i 30 – 40 minuter. Blanda runt grönsakerna några gånger.

Halvera, kärna ur och skär paprikan i ganska stora bitar. Låt den steka med i 15 – 20 minuter.

Vitlöksoljan. Ta 4 ugnsrostade vitlöksklyftor. Tryck ut dem ur skalet och pressa dem i vitlökspressen. Blanda med olja, hackad persilja & basilika. Salta & svartpeppra. Smaka av med rivet citronskal och pressad citron.

Ät & njut. Och skulle du någon gång få en halverad, rå vitlök på krogen – så vinka till dig servitören, luta dig fram och fråga: ”Gör du så här hemma också?”

Vardagspasta med grönkål & solrosfrön

03 tisdag Sep 2019

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Grönkål finns numera att köpa nästan året runt. Det är bara att tacka och ta emot för oss som gillar de där smakrika gröna bladen.

Tar man färdigstrimlad kål så blir det här en snabblagad rätt för alla de där dagarna när maten måste fram på bordet fort. Men hacka igenom bladen en gång till – för det grönkålsproducenterna kallar strimlad är faktiskt en ganska grov historia.

Det här behövs till 3 personer:
225 g strimlad grönkål
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 dl kokvatten från pastan
1,5 – 2 dl crème fraiche, 35% är godare
drygt ½ dl rostade solrosfrön
rikligt med riven parmesan eller Grana padano

Pasta efter tycke och smak

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka den. Längre tid tar inte den här maten. Hacka igenom bladen en gång till. Fräs dem i olivolja tills de börjar mjukna. Pressa i vitlök, krydda med salt & peppar. Häll i crème fraiche och kokvatten från pastakoket. Koka ett par minuter.

Riv över rejält med parmesan.

När mat smakar som den ska, så får man liksom en kick ”Yes, där satt den”. Men den här grönkålen bråkade med mig en stund. Visst, det var ok med salt & peppar. Crème fraiche adderade fyllighet och rund gräddsmak. Jodå, det blev lite sting av vitlöken…

Men det var liksom något som fattades.

Inte förrän jag rev parmesan över kom kicken. Men då var det verkligen ”Yes, där satt smaken”.

En mindre trögtänkt person (än jag) kan naturligtvis ha i lagrad ost redan när kålen kokar på spisen…

Veckomatsedel – Medelhavskost för en sensommarvecka XXXI

26 måndag Aug 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Pust, vilken massa jobb det var förra veckan. Eleverna kom och så var det nya kurser och nya elever och nytt intranät och och nya böcker och en jävla massa möten som nu för tiden behövs i det det förr så kommunalgrå svenska gymnasiet.

Det var som att hamna i torktumlaren – och sedan försöka hålla sig kvar tills man blev utspottad på fredagseftermiddagen.

Men nu är det en ny vecka. Lugnare hoppas jag, så man hinner med att leva och njuta. Kanske äta middag i sensommarsolen, kanske värma upp grillen en sista (?) gång för säsongen.

För ännu är inte sommaren slut. Här i Göteborg ska det bli dagar med 25 grader varmt. Säger prognoserna i alla fall.

Måndag: Ugnsomelett med squash, feta & rosmarin
Ugnsomelett är en räddare i nöden hemma hos oss. När man står där en vanlig måndagskväll och inte vet vad man ska laga, så kan man räddas av några ägg, lite squash och en bit feta.

Tisdag: Salade de pois chiche – kikärtssallad som i Provence
I Provence i somras stoppade vi kikärtor i salladen. Genast blev det matigare och mustigare. Kombinera med lite stekt eller grillad fisk eller kanske en kycklingburgare.

Onsdag: Pasta med wokad broccoli & ädelostsås
Himmel så bra broccoli och grönmögelost gifter sig. Supergott med gorgonzola-sås – eller som i den här vardagsvarianten med vanlig svensk grönmögelost.

Torsdag: Poké bowl med räkor, avokado & chili-sås
Ett gäng räkor och så lite avokado, gurka och mango. Ris förstås – och chilihetta i såsen. Enkel och fräsch avslutning på dagen och sommaren.

Fredag: Rosmarinkyckling med crème fraiche & en skvätt citron
Den här maten kom jag på en augustidag för tre år sedan när vi behövde pigga upp oss. Semestern var slut och jobblunken hade börjat. Och det funkade. Vi blev både mätta, nöjda och belåtna.

Lördag: Torskrygg med räksås & mandelpotatismos
Torskrygg är riktigt bra finmat. Lätt att få så där saftig och skivig som torsk är på krogen. Testa att koka fond på räkskalen och du har en helt magisk sås.

Söndag: Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot
Få saker sätter sprätt på smaklökarna som en god örtolja. I min salsa verde får kapris vara med (för att jag gillar det), men sardeller är bannlysta (för annars protesterar hustrun).

Veckans efterrätt: Turkisk yoghurt med honung, äpple & mandel
Ta ett äpple, lite mandel och honung. Ja, och så turkisk yoghurt förstås. Med minimal ansträngning har du skapat en enkel och god – och faktiskt nyttig – efterrätt.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Melon & halloumi – klassiker på nytt sätt

01 torsdag Aug 2019

Posted by in mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Man måste inte ha parmaskinka som tillbehör om man vill äta vattenmelon till förrätt. Salta ostar funkar också bra.

Testa med stekt halloumi. Känn hur ostens sälta bryter mot melonens sötma. Droppa gärna över lite olivolja, strö lite färsk oregano och ta med en klyfta citron för de som vill höja syran.

Krångligare än så behöver det inte vara – i alla fall inte en solvarm dag när de fläckiga semestershortsen får hänga med ett tag till.

Det här behövs till 2 personer som förrätt:
2 skivor vattenmelon
ca 80 g halloumi
olivolja
svartpeppar
ett par nypor färsk oregano
ett par klyftor citron

Gör så här:
Klyfta vattenmelon och citron. Skär halloumin i ganska tunna skivor. Stek den i olja. Hög värme, kort tid.

Lägg upp melon, halloumi och citronklyfta på tallrikar. Ringla över lite olivolja, ta några varv med svartpepparkvarnen och strö över lite oregano.

Klart.

Skulle du nu ha käkat halloumi på längden och tvären i sommar, så testa med fetaost istället. Kör den i ugnen tills den blir ljummen. Lägg upp den på tallrikar som med halloumin.

Jag tror att det funkar bra. Men jag vet inte för jag har inte testat – ännu.

Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot

26 fredag Jul 2019

Posted by in grillat, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Letar du fortfarande efter andra saker än kött som ska läggas på grillen? Testa med blomkål och primörer som färsk lök och späda morötter.

Gör du dessutom örtoljan salsa verde, så är du helt hemma. Smaken av persilja, vitlök och salt kapris bryter fint mot de späda grönsakerna.

Den här gången var jag i sommarstugan vid Kalmarsund och fick köra med en hackande kniv för att få till salsan. Men använd en mixer eller matberedare om du har. Det går mycket fortare.

Det här behövs till 4 personer:
1 blomkålshuvud
1 knippe späda morötter
1 knippe färsk lök, gul eller röd
olivolja
salt & svartpeppar

Salsa verde
1 kruka persilja
1 vitlöksklyfta
2 msk kapris
1 dl olivolja
svartpeppar & kanske lite salt

Gör så här:
Tänd grillen. Skrapa morötterna och skala löken. Bryt blomkålen i stora buketter. Skiva lök och blomkål, halvera morötterna om de är tjocka. Lägg grönsakerna i halster (annars får du plocka grönsaksbitar på grillen fram till höstlovet, ungefär).

Pensla grönsakerna med olja, salta & peppra. Grilla tills de är färdiga. Tar så där 10 –  15 minuter på inte alltför varm grill. Eller grilla först grönsakerna på direkt värme så de får lite färg. Låt de sedan bli färdiga vid sidan av värmen. Lägg på locket så funkar grillen som en vanlig ugn.

Salsa verde. Skala vitlöken. Finhacka vitlök, persilja och kapris. Blanda med olivolja. Smaka av med peppar och kanske lite salt.

Ät & njut. Gärna tillsammans med klyftpotatis – eller ta små färskpotatisar som du skrubbar och kör direkt i ugnen.

 

Veckomeny – Medelhavskost för en sommarvecka XXX

22 måndag Jul 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Hustrun är inte alltid en så finkänslig person. När jag fyllde 30 (ja, jag vet att det är länge sedan) så fick jag en cykel av henne i födelsedagspresent. Bra tyckte jag för min gamla var just det – gammal.

Men när jag fyllde 31 så fick jag en badrumsvåg. Och man kan säga att jag fattade budskapet fast det inte var särskilt subtilt.

Sedan dess har många goda kalorier passerat genom min mun – och mitten av mig har liksom vuxit. Ändå äter jag ganska bra mat; ganska mycket grönt och fisk, ganska lite rött kött.

Men det är bara att inse: äter man mycket och gott – och vill fortsätta med det – så finns det bara ett sätt att hålla vikten. Då får man röra på sig, och följa medelhavskostens regel om 30 minuters daglig rörelse.

På sommaren finns det en chans att göra det utan att svettas på ett gym. Det är bara att kliva upp från solstolen och simma ett tag, eller klippa gräset, eller cykla eller leka med barnen eller ta en promenad med hunden.

Jag tror jag kör på det spåret de kommande veckorna. Men lite undrar jag vad jag ska få av hustrun i födelsedagspresent när jag fyller 61 om några veckor…

Måndag: Sommarpasta med kantareller & spenat
Kantareller är en höjdare. Oavsett om du plockar dem i skogen eller som jag i grönsaksdisken på Ica. Här kommer de tillsammans med lök och spenat, vitlök och parmesan. Gott och inte så fett att hustrun höjer ett varnande pekfinger.

Tisdag: Gratinerad strömming med fänkål & Pernod
Den lätta anissmaken hos Pernod och fänkål måste bara funka bra ihop, tänkte jag och knåpade ihop den här rätten. Jag var mycket stolt över den lyckade kombinationen och trodde att jag hade uppfunnit en ny ”fransk” maträtt – ända till jag kollade på webben. Där det fanns det fullt med sådana recept.

Onsdag: Spaghetti alla carbonara med halloumi
Pasta carbonara måste inte innehålla bacon. Det går faktiskt lika bra med halloumi. Men stek halloumin kort tid på hög värme. Annars gnisslar den bara mellan tänderna som ett osmort gångjärn. Och koka inte ärtorna. Stek dem, då smakar de mycket mer.

Torsdag: Fiskburgare med örtdressing
Varför gör man inte fiskburgare oftare? Det faktiskt inte särskilt svårt – och det smakar som om Gud var på gott humör när han uppfann rätten. (Ont om tid? Okej då, man kan köpa färdiga i fiskdisken. Där finns också goda fiskburgare.)

Fredag: Örtbakad potatissallad med soltorkade tomater
Riktigt god potatissallad är en favorit, om du frågar mig. Dessutom är det mat som kan kombineras med det mesta: charkuterier som salami och lufttorkad skinka; en god linssallad; lättkokta (primör)grönsaker; rökt fisk…

Lördag: Getosttoast – Chevre chaud med apelsin
Om man vill bjuda hustrun på mat med goda – och många – kalorier utan att mötas av det onda ögat, då ska man satsa på ost. Det får henne att smälta snabbt som en schweizisk ostfondue. Och, oss emellan sagt, är det chèvre chaud, så njuter jag gärna av osten.

Söndag: Pestosallad med tomater, knipplök & bönor
Vita bönor är godast om du kokar dem själv. Men skulle tiden tryta så funkar det även med färdigkokta. Här bildar de bas tillsammans med tomater, lök och gröna bönor. Funkar som en lättare ensamrätt. Supergott till ugnsbakad eller grillad lax.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Pestosallad med tomater, knipplök & bönor – gott till lax

30 söndag Jun 2019

Posted by in grillat, huvudrätt, mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Ett tips – i alla enkelhet – för en sommarkväll. Lägg en flaska fylligt vitt vin på kylning. Tänd grillen (eller sätt på ugnen). Plocka fram lite lax och grilla den.

Koka de gröna bönorna, skär grönsaker och blanda ihop den här pestosalladen med tomater, knipplök & bönor.

Ät och njut. Luta dig tillbaka i stolen och se när solen går ner i väster. Till sist är det bara en rosa strimma i nordväst.

Ibland är det gott att bara vara.

Det här behövs till 2 – 4 personer (beroende på vad mer du äter):
200 g gröna bönor, haricots verts
1 – 2 knipplökar
250 g körbärstomater (eller andra smakrika sorter)
3,5 dl kokta vita bönor (1 pkt färdigkokta)
salt & svartpeppar
0,5 – 0,75 dl pesto
lite olivolja att ringla över

Ät med lax eller en köttbit – eller som en lunchrätt med bara ett gott bröd.

Gör så här:
Koka bönorna al dente. Skala och skiva löken. Skär tomaterna i halvor eller kvartar. Skölj de vita bönorna om de är färdigkokta.

Lägg upp grönsakerna på ett fat. Salta & peppra. Ringla över lite olja och klicka på peston. (Blanda ner den om du vill – om du kan leva med att det ser lite geggigt ut).

Det verkar inte bara vara jag som gillar lax. Åtminstone ser det ut så när man står där i fiskaffären en fredagseftermiddag.

Fullt med folk och när de kommer fram till disken beställer de allra flesta en bit lax.

Ofta köper de laxfilé. Men jag tycker det finns en laxform som håller på att gå förlorad: Laxkotlett.

Det är skivor skurna av fisken, alltså med både skinn och ben – och just den skillnaden gör mycket för smaken. Laxkotlett smakar helt enkelt mer fisk.

Gott. Tycker jag.

 

Midsommar – maten, grillen & små löjliga grodor

19 onsdag Jun 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, nötkött, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

På midsommar då ska man ta en OP Andersson och äta sill. Kanske grilla framåt kvällen, men först ska man fira midsommar. Något som innebär att man klär en pinne med björklöv och blommor – och sedan ska man hoppa runt den och låtsas vara små glada grodor.

Som du förstår har jag aldrig fattat charmen. Inte ens när jag var så där 4 år gammal.

– Kom nu. Vi ska dansa runt midsommarstången. Det blir väl roligt! sa de vuxna.

– Nä, sa jag. Vill inte.

Den här djupt individualistiska inställningen höll på att bli en kris när 20-åringen var ett par, tre år gammal. Han hade aldrig varit på ”riktigt” Midsommarfirande, så jag och hustrun satte honom i bilen och så åkte vi iväg till en festplats med extra allt. Det var folkdräkter och körsång och midsommarstång. Det var luftgevärsskytte och dans och en fickplunta i skogen bland trakten ungdom. Alltså en chans att upptäcka det riktiga midsommarfirandet.

20-åringen som då bara var en liten parvel traskade lydigt runt en stund, sedan sa han:

– Kan vi åka hem nu?

Ibland är det tur att egenskaper går i arv…

Men nu var det maten det skulle handla om. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite meck är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det är ett häftigt recept. Annars kan man prova någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

Gillar du rökt lax, så testa att äta den med vispad crème fraiche och hackad dill. För mig är det en perfect match. De två besläktade recepten Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin samt Kallrökt lax med äpple & dillcrème är från början inte avpassade för midsommar, så man kan nog välja bort en del ingredienser.

När det är dags att plocka fram grillen tänker de flesta på en köttbit. Grilla gärna en hel fläskytterfilé så blir det ett saftigt kött, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Men Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra. Eller testa Honungsmarinerad fläskkarré med mangosallad.

Men välj gärna bort köttet och prova med lite lax på grillen. Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatzikioch Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova en vegetarisk Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd.

När man pratar om grillad mat, så är det ett väldigt fokus på den bit som legat på grillgallret. Det är lite synd för ofta är det tillbehören som lyfter måltiden. Själv gillar jag Fransk potatissallad och Mangosallad. Funkar sanslöst bra till grillat fläskkött.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar! Oavsett om du gillar att hoppa runt som en groda eller inte.

 

Paprikasalsa med smaker från Marocko

14 fredag Jun 2019

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Det finns rätt mycket gott som man kan hitta i vår herres skafferi, bara man letar lite. Paprikasalsa med smaker från Marocko är ett av de recept som liksom bara har väntat på att bli upptäckt.

Släktskapet med provensalsk ratatouille är tydligt: grönsaker i en tomatbaserad röra. Men de sydfranska örtkryddorna har ersatts av spiskummin, paprikapulver och ingefära. Resultatet blir varma, fylliga smaker.

Receptet kommer ursprungligen från den trevliga kokboken I köket med Markiz av  Markiz Talhaoui, som var med i Sveriges mästerkock för några år sedan.

Jag  har bara grejat lite med ingredienserna. Tillsatt lite honung för att höja smaken. Försökt göra rätten lite fräschare med kortare koktid och mera spänst i grönsakerna.

Ät den gärna som ensamrätt med couscous eller ett gott bröd. Eller kanske med marinerad skaldjurswok med smaker från Marocko.

Det här behövs till 4 – 6 personer som tillbehör (3 – 4 personer som huvudrätt):
1 knipplök med blast
2 – 3 vitlöksklyftor
2 paprikor i olika färger
250 g körsbärstomater eller andra goda, mogna tomater
½ bunt bladpersilja
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 tsk malen ingefära
1 tsk honung
ca ½ dl vatten

Gör så här:
Skala och skiva löken (ta med blasten, de är goda). Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skölj och skiva tomaterna. Skölj och strimla persiljan.

Fräs lök och vitlök i olja ett par minuter tills löken börjar bli glansig. Lägg ner paprikan och alla de torra kryddorna. Fräs tills paprikan börjar mjukna. Lägg i tomater, honung och aningen vatten. Fräs tills tomaterna är varma men inte mosiga.

Jo, det var en sak till. Jag har uteslutit ursprungsreceptets koriander. För den örtkryddan måste ha hamnat i vår herres skafferi av misstag.

God är den inte, om du frågar mig.

Men om du är av annan övertygelse kan du trycka i ett par matskedar hackad koriander. Då blir det mer som det ska vara i Marocko.