Kategoriarkiv: mat

Torsk- & skaldjursgryta med sydfranska smaker

14 torsdag Nov 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det ska fan till att vara profet hemma i sitt eget kök – i alla fall brukar det vara så för mig.

För några dagar sedan hände det igen. Jag hade lagat en söndagsgryta med tomat, fänkål och vitt vin, torskrygg och skaldjur. En gryta som jag stolt bar fram till min lilla familj.

Hustrun åt, men kanske inte med den största aptiten. ”Ja, ja. Jag äter några av musslorna, men jag gillar dem inte”, kommenterade hon maten.

Sonen – som har hunnit bli 21 – såg ut ungefär som om han fiskade. Upp ur grytan drog han ett gäng räkor och en ensam bit torskrygg. Resten fick vara.

”Ja, jag gillar ju inte grytor. Men räkorna, de var goda!” sade han innan han gjorde en räd in till kylskåpet i jakt på rester från tidigare middagar.

Mina enda supportrar var de egna smaklökarna. De förklarade sig helt nöjda och glada med maten. Kanske är det där jag ska vara profet – ja, och så för en massa okända människor på på en blogg som du just nu läser…

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1 gul lök
1 stånd fänkål
olivolja
salt & svartpeppar
6 tomater eller 1 burk hela tomater
1 bunt persilja och timjan, bunden till en bukett
1 dl vitt torrt vin
4 dl fiskbuljong, vatten + tärning eller fond
1 lagerblad
450 g torskrygg eller annan vit fisk
200 g skalade räkor
300 volongemusslor, frysta och förkokta

Gör så här:
Tina fisk och räkor om de är frysta. Skala och hacka löken. Skär av toppen på fänkålens ‘rör’. Klyfta den, ta bort rotstocken och skiva klyftorna. Fräs lök och fänkål glansig i olja. Salta & svartpeppra.

Skär tomaterna i klyftor, tryck ur kärnorna och skär tomatköttet i små tärningar. (Eller ta upp tomaterna ur burken och gör på samma sätt). Skala och riv vitlöken.

Låt tomater, vitlök, kryddbukett och lagerblad åka ner i grytan. Häll i vin och fiskbuljong. Koka i ca 30 minuter.

Skär under tiden torsken i grytbitar. Salta dem så tar fisken till sig den goda sältan.

Lägg ner fisken i grytan. Dra ner värmen till ett minimum och låt grytan bara ‘nästansjuda’ i två minuter. Lägg volongemusslorna och sjud 3 minuter till. I med räkorna och låt allt bli varmt.

Att stoppa musslor med skal i en fiskgryta har sina risker. Det räcker med att man lägger en sked i grytan så börjar skalen skära sönder de fina fiskbitarna.

Någon gång ska jag testa att ta lite spad från grytan (och kanske en slurk vin) och koka upp det i en egen gryta. I den kokar jag sedan musslorna och så lägger jag dem försiktigt överst i gryta. Utan att röra.

De kanske grytan blir en fröjd för ögat också.

Restmiddag i november – tortellini med savojkål & bacon

07 torsdag Nov 2019

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Vad gör du av alla små rester som du hittar längst in i kylskåpet? Själv har jag en dålig vana, särskilt så här i klimatdebattens dagar. Jag stänger kylskåpsdörren! Och så väntar jag tills maten är helt oätlig. Då, men först då, slänger jag den.

”För maten går ju ändå inte att äta”, tänker jag – och lyckas lura mig själv ännu en gång.

Men jag försöker bättra mig. Häromdagen hittade jag lite savojkål som låg och väntade på att någon skulle bry sig om den. Den fick bli basen i en vardagsmiddag med tortellini och bacon.

Kryddningen – med vitlök, honung och fransk dijonsenap – kan låta halsbrytande. Men den funkar; smakerna går ihop fint. Det tycker både jag och mina smaklökar.

Det här behövs till 3 personer:
1 – 2 pkt bacon, strimlat eller i tärningar
¼ huvud savojkål eller annan mild kål
aningen neutral olja
svartpeppar & lite salt
2 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk fransk dijonsenap
2 tsk honung
1 dl crème fraiche
en skvätt kokvatten från pastakoket

ca 400 g färsk tortellini

Gör så här:
Koka tortellinin efter anvisningar på förpackningen. Spar lite av kokspadet.

Skär bort rotstocken från kålen. Skär den i mindre klyftor och strimla den fint. Stek bacon utan extra fett. Svartpeppra och ta upp bacon. Stek/woka kålen mjuk i baconfettet (kan behövas lite extra olja). Krydda med honung, dijonsenap, vitlök, svartpeppar och lite salt.

Blanda ner tortellinin i kålen. Ha i crème fraiche och kokspad från pasta. Låt allt bli varmt.

Okej, jag tar det igen. Vad gör du egentligen med alla rester som du hittar i kylen? För det kan väl inte bara vara jag som hittar skrynklig paprika och gammal gurka och lök som liksom gömt sig bakom en miljon andra saker.

Ibland tror jag att det borde finnas en app som hjälpte till att hitta maträtten. Man skulle bara behöva mata in det som finns i kylen: ”Lite fetaost, kalla kokta potatisar, ett paket ägg, några tomater”. Och så trycker man på sök – och ut kommer svaret: ”Ugnsomelett med fetaost & tomat” eller ”ugnsbakad feta, stekt potatis & ägg, samt tomatsallad”.

Veckomatsedel – Medelhavskost för en kall höstvecka XXXIII

03 söndag Nov 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Vintermaten landade hemma hos oss för ett par veckor sedan. Plötsligt var det slut med de lätta pastarätterna och något man snabbt stekte upp. Istället tog soppor och ångande grytor vägen från spisen till bordet.

Det var liksom inget beslut taget med pannan i djupa veck, typ ”jaha, nu har temperaturen fallit till under åtta grader så nu ska vi äta…”. Det var bara en automatisk korrigering, kanske för att vi frös en smula.

Om du är som jag – en frusen människa som längtar efter värmande mat – så kommer här några förslag. Tre grytor och två soppor. Det ska väl funka för att värma även dig?

Måndag: Blomkålssoppa med indiska smaker
Det här soppan värmer på två sätt. Dels är den varm i sig (som soppor brukar vara), och dels är det varma, fylliga smaker. Det är vitlök och ingefära som fyller smakpaletten, så att det inte bara blir curryhetta.

Tisdag: Vardagspasta med grönkål & solrosfrön
Grönkål är en grönsak som finns i butik nästan hela året numera – skönt för oss grönkålsälskare. Funkar bra i den här snabblagade pastan. Men glöm inte riven parmesan, det är den som verkligen lyfter rätten.

Onsdag: Lax- & bönsoppa med vitlöksdoftande aioli
Om parmesan lyfte grönkål, så är det aiolins tur i den här soppan. Lax och potatis och gröna bönor och vita… Helt okej. Men när aiolin kommer då jublar både jag och mina smaklökar. Men gör den själv, det är inte ens svårt.

Torsdag: Värmande gryta med rödbetor, morot & rotselleri
Rödbetor är verkligen höstens stora rotfrukt, tycker jag. Det smakar höst och luktar som jorden i en fuktig höstskog. Men bara rödbetor ger en ganska skarp smak, därför får de sällskap av andra rotfrukter.

Fredag: Fiskgryta från Alsace – godaste grytan
På fredagarna ”fastade” man under medeltiden. Avstod alltså från kött och frosseri. Kanske en bra vana – att byta ut fredagsbiffen mot en fiskgryta, som den här från Alsace. Men ta de fisksorter du har tillgång till – och inte gräver stora hål i plånboken.

Lördag: Coq au riesling – kycklinggryta med svamp & vitt vin
Fyllighet från kyckling och svamp, pigg syra från vinet och så lite len gräddighet. Den här gryta gör i alla fall mig på gott humör. Men använd ekologisk kyckling, den slaktas vid högre ålder och smakar så otroligt mycket mer.

Söndag: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås
Ja, det är bekvämt att ha allt i en långpanna. Här kan man ta de grönsaker och rotsaker man gillar bäst. Och skulle det finnas lite kyckling över sedan lördagen så funkar den också bra.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Jordnötssoppa med västafrikanska smaker

30 onsdag Okt 2019

Posted by in huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Jordnötssmör delar mänskligheten nästan lika effektivt som koriander. Antingen älskar man de mosade nötterna, eller också tycker man att det smakar som något katten har släpat in.

Jag tillhör den första kategorin, så när jag hittade en massa recept på en soppa med jordnötssmör var jag bara tvungen att testa,

Hur det gick? Jo det blev en fyllig, kraftig soppa – lite som en maträtt med ”extra allt”. Mycket smak med andra ord. Och ja, jag gillade den. Hustrun däremot åt tappert men såg inte direkt överförtjust ut…

Jag hade cashewnötter och wokad savoykål till topping (eftersom något av recepten innehöll den milda kålsorten). Men smakmässigt blev soppan lite för överlastad med kål.

Nästa gång tror jag att jag tar spenat som jag wokar snabbt med bara salt, peppar och lite vitlök.

Det här behövs till 3 personer:
2 lökar, gula eller röda
neutral olja
4 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, stor som en tumme
salt & svartpeppar
1 tsk paprikapulver
½ tsk milda chiliflakes (Aleppo chiliflakes) eller starkt paprikapulver
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
½ – 1 burk vegetarisk buljong, vatten + tärning/fond
0,75 dl jordnötssmör

Topping
2 dl jordnötter (osaltade) eller cashewnötter
1 klyfta savoykål eller några nävar spenat
neutral olja
salt & svartpeppar
1 vitlöksklyfta
ev 1 liten bit ingefära

Gör så här:
Skala lök, vitlök och ingefära. Riv vitlök och ingefära. Hacka löken och fräs den glansig i olja med salt, svartpeppar, paprikapulver och milda chiliflakes. Ner med riven vitlök & ingefära. Fräs ett par minuter till.

Häll i kokosmjölk, krossade tomater och jordnötssmör. Låt soppan koka en 20 – 30 minuter. Mixa den slät.

Topping: Skala och riv vitlök och ev ingefära. Strimla kålen och woka den med vitlök och ingefära i olja. Grovhacka nötterna.

När jag kollade runt efter recept så blev jag klart förvånad. Först hittade jag Spiselandslaget och sedan ännu en trevlig norsk matblogg, Julies matblogg. Det var hennes recept jag utgick ifrån, men jag stuvade om rätt bra med ingredienserna.

Men sedan – när jag förstått att det fanns något som hette västafrikansk jordnötssoppa – så var det som om recepthimlen öppnat sig. Webben var full av recept.

Kul, tyckte jag – för jordnötssoppa var något helt nytt.

Ta chansen – fixa en god middag & fira helgen!

26 lördag Okt 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

”April är den grymmaste månaden”, skriver poeten T. S. Eliot i Det öde landet.

Jag säger bara: den mannen kan aldrig ha varit i Sverige i november. Då spretar träden nakna, kölden kryper innanför kragen och mörkret lägger sin klaustrofobiska filt över landet.

Och som om det inte vore nog. När såg du senast en helg som verkligen firades? Ja, ja. Jag vet att man lägger blommor på gravarna på All helgona, att barnen springer runt och leker USA på Halloween. Men jag menar verkligen firas, så där som jul och påsk och midsommar.

Jag tror att det är dags att ta tillbaka hösten från de protestantiska mörkermännen, för det är de som snodde alla helgondagarna på hösten. På den katolska medeltiden var mickelsmäss i slutet av september en stor högtid, kanske för att man tackade sin gud för den skörd man hade lyckats bärga.

Alla helgons dag den 1 november var inget man tafsade på. Den låg där som en vilodag ända till någon jävel snodde dagen 1772 och flyttade den till en söndag. Mårten gås firas i Skåne, men har liksom aldrig lyckats kravla sig över Hallandsåsen upp till de öde – och kalla – landsdelar där de flesta svenskar bor.

Så – ta tillbaka höstens helger. Den som är förtjust i att demonstrera kan gärna få tillverka skyltar med slagorden ”Ropen skalla, helger åt alla” och travar runt på stadens gator.

Själv nöjer jag mig med att laga lite mat och bjuda in några vänner. Kanske blir det här min allhelgonameny – eller också hinner jag ändra mig.

Gott ska det vara i alla fall. Och hyfsat lättlagat.

Börja med charkuterier, ost & småplock. Det är verkligen den lättaste förrätt man kan tänka sig. Man köper lite charkuterier och lite ost. Tar en sväng förbi antipasti-hyllan – och så lägger man upp allt lite fint på tallrikar.

Torskrygg är en tacksam fiskbit. Saftig, smakrik och lätt att få så där tjusigt ”skivig” som den brukar vara på krogen. I ugnsbakad torskrygg med fänkål, tomater & aioli så kör man allt i ugnen och toppar med den gudasända provencalska vitlöksmajonnäsen.

Jag är ingen efterrättsmänniska, men till och med jag klarar av att fixa små äppelpajer med hasselnötter, rom & choklad. Och kan jag laga dem – då kan alla.

Vilken helg du sedan väljer att fira – Halloween, allhelgona eller någon egen – det är upp till dig. Bara du äter, njuter & firar.

Gratinerad sydfransk cassoulet med fläsk, korv & vita bönor

20 söndag Okt 2019

Posted by in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Regn, höststormar och mörkret som kryper lite närmare för varje dag…

Vanligtvis brukar jag avsky den här årstiden, men i år är det annorlunda. Jag njuter av de sprakande höstfärgerna, uppskattar till och med de gråa nyanserna när dimman kryper in från Västerhavet.

Och så njuter jag av höstens grytor (det gör jag i och för sig alla höstar…). Sydfransk cassoulet är inget undantag. Det är en mustig gryta med timjan, tomat och vita bönor – mat som har gjort franska bönder varma, mätta och nöjda i generationer.

Välkommen till grythösten!

Det här behövs till 6 personer:
750 g fläskkarré skuret i grytbitar
3 gula lökar
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
2 burkar hela eller krossade tomater
½  – 1 burk vatten
4 vitlöksklyftor, skalade
1 ganska stor bunt timjan, ihopbunden (eller ganska mycket torkad timjan)
2 lagerblad
ev ½  tsk honung

2 – 3 dl torkade vita bönor (5 – 7 dl kokta)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 bunt timjan eller torkad timjan
350 g god korv, t ex rå Salsiccia

1 – 2 dl kokspad från de vita bönorna
3 msk ströbröd

Gör så här:
Vita bönor: Blötlägg och koka bönorna efter instruktionen på paketet. Men låt skalad lök och vitlök koka med. Krydda med timjan och lagerblad, öka saltmängden lite för att höja smaken. Bryn korven och låt den koka tillsammans med bönorna 15 minuter på slutet.

Kött & grönsaker: Skala och hacka löken. Klipp sönder tomaterna om de är hela. Putsa och skär fläskkarrén i grytbitar.
Bryn köttet i omgångar, krydda med salt & peppar. Låt löken steka med på slutet. Tryck i tomatpuré och pressa i vitlöken. Häll i tomater & vatten. Krydda med lagerblad & timjan.
Koka i 1 – 1,5 timmar – eller tills köttet är riktigt mört och tomater har kokat sönder. (Vispa sönder tomat och lök med en vanlig visp om du vill.) Smaka av grytan. Kanske lite mer vitlök, salt eller honung för att höja smaken?

Ugnsgratinera: Sätt ugnen på 225 grader. Häll av de vita bönorna, men spara kokspadet. Skiva korven. Fyll en ugnsfast form eller gryta med korv, bönor och köttgrytan. Häll på lite kokspad från bönkoket.
Toppa grytan med ströbröd. Ugnsbaka/gratinera i 1 – 1,5 timmar eller tills grytan får en fin skorpa.

Det är inte nödvändigt att gratinera grytan, men det ger bra smak.

Ät & njut. Vi drack en flaska Parallèlle 45 till maten. Det blev en perfekt matchning. Örtkryddorna i maten hittade vinets kryddighet och blev till en klingande ton av södra Frankrike.

Blomkålssoppa med indiska smaker

13 söndag Okt 2019

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Mustig soppa med varma, fylliga smaker. Nån som tycker att det inte platsar i oktober när stormarna viner och höstmörkret kryper närmare?

Nä, trodde väl det.

I den här soppan med asiatiska smaker finns ovanligt mycket vitlök och så en dos ingefära. Bägge är med för att ge den breda fylliga smaken, som i alla fall jag gillar mer än den spetsiga hettan från chili och curry.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 gul lök
neutral olja
2 morötter
salt & svartpeppar
(drygt) 1 msk curry, t ex Madras mild
lite riven ingefära, t ex från en bit stor som en tumme
½ msk gurkmeja
4 vitlöksklyftor
1 l grönsaksbuljong, vatten + tärning eller fond
3 potatisar
½ huvud blomkål, ta med de gröna bladen
1 burk kokosmjölk

Gör så här:
Skala och tärna morötterna. Skala och hacka löken. Fräs löken riktigt mjuk i olja. Krydda med salt, peppar, curry, ingefära, gurkmeja & vitlök. Lägg i morötterna och fräs lite till.

Häll i grönsaksbuljong och koka soppan i ca 25 minuter. Skala och tärna potatisen. Låt den koka med ca 12 – 14 minuter.

Dela blomkålen i små buketter. Ta bort ev fula gröna blad från blomkålen. Strimla de fina bladen. (Går utmärkt att äta). Låt blomkålen koka med i ca 10 minuter. Häll i kokosmjölken och koka soppan ett par minuter.

Ät & njut. Ute kan det regna och blåsa bäst fan det vill!

Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås

05 lördag Okt 2019

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Att laga all maten i samma långpanna är enkel och bekväm mat. Man skär grönsakerna och fixar och donar – och så fyller man på plåten vartefter.

I alla fall är det så det ser ut i teorin.

Min verklighet blev en annan. Telefonen ringde oupphörligt. Ugnsluckan gick sönder. Och när jag skulle vrida över lite lagom med svartpeppar så… POUFF, i vänster hand hade jag själva ”kvarnhjulet” och i höger hand resten av kvarnen. Pepparkornen, ungefär en miljard,  de rullade ut över köksgolvet och letade upp små håligheter under diskmaskinen där de gömde sig.

Man kan säga att jag svor…

Men det blir säkert bättre för dig, för det här är en smakrik mat i en långpanna – och så är det enkelt mat.

I alla fall i teorin.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 kg (fast) potatis
olivolja
1 kg grönsaker & rotsaker som du gillar, t ex lök, morötter, gulbeta, blomkål, paprika…
salt & svartpeppar (gärna i en kvarn som håller ihop)
½ msk torkad timjan

Kall fetaostsås
½ pkt feta, 75 g
1 dl crème fraiche
1 dl vanlig yoghurt eller fil
2 vitlöksklyftor
bara lite salt & ganska mycket svartpeppar (i en… Ja, du vet vad jag menar)
massor av örtkryddor, gärna mycket oregano och lite basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta potatisen. Koka den i 2 minuter (så klibbar den inte i långpannan). Lägg i en oljad långpanna. Salt lätt, ringla över olivolja och kör i ugnen i ca 50 minuter.

Skala/ansa och skär resten av grönsakerna i ungefär lika stora klyftor. Låt gulbetan få 40 minuter i ugnen, morötter 30, lök & blomkål 20 minuter, paprika ca 10 – 15.

Men tiderna beror så klart på hur stora klyftor du har, hur färska grönsakerna är och hur tätt du har packat långpannan.

Kall fetaostsås
Riv fetan och blanda den med crème fraiche och youghurt. Pressa i vitlöken. Krydda med aningen salt (fetan ger mycket sälta), svartpeppar och örtkryddor som du gillar.

När gick du senast på upptäcktsfärd i ditt kylskåp? Jag menar de där tittarna när du hittar lite lök som börjar bli skrynklig. En kålrot som du har glömt och lite blomkål som du aldrig har sett tidigare…

Allt på en långpanna är suveränt på att ta om hand den typen av rester. Men råkar du hitta ett par rödbetor längst ner i grönsakslådan är det smart att låta dem få en egen form i ugnen – och du inte vill ha rödfärgad mat…

Veckomeny – Medelhavskost med klimatsmart mat XXXII

28 lördag Sep 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

”Ni har stulit mina drömmar och min barndom med era tomma ord. Ändå kommer ni till oss ungdomar för hopp. Hur vågar ni?”

Veckan som gick inleddes med ett av historiens stora tal. Men det var inte en vältalig Martin Luther King som höll ett av sina retoriska mästerverk om ”I have a dream”. Det var en förtvivlad 16-åring som talade från den desperation där det snart inte finns någon dröm.

Greta Thunberg bankade fullständigt skiten ur världens ledare i sitt FN-tal. Och det obehagliga är att hon har rätt.

Världen står vid randen av ett krig, men inte ett krig mot galna tyranner och österrikiska korpraler med storhetsvansinne. Det här kriget riktar sig mot oss själva, mot naturen och den planet där vi bor.

Tomas Kåberger, professor i fysisk resursteori vid Chalmers, konstaterar att världen kan ställa om hela sin energiproduktion till förnybara energikällor på tio år. 2030 kan all energi komma från sol, vin och vatten. Men det kräver att världens länder ställer om på ungefär det sätt som länder gör vid krigsutbrott.

Och det är just det vi ska kräva av politiska ledare och näringslivet. Ställ om! Börja nu!

För klimatet är i grunden en politisk fråga, och inte en sak som handlar om privatmoral. Men vi måste också ändra vårt sätt att leva.

Jag tänker inte tala om vilka transporter du ska använda eller hur du ska få elektricitet till ditt hus. Men jag ska säga några ord om maten, som står för ungefär en tredjedel av ett hushålls klimatutsläpp.

Egentligen är det inte så krångligt att bli klimatsmart . Ät mer grönt och mer baljväxter. Ät mindre rött kött, framför allt mindre nöt och lamm. Låt bli mat som transporteras långa sträckor och ät mat i säsong. Och låt bli att slänga ätbar mat.

Det var väl inte så krångligt? Och kanske har du sett de här råden tidigare – de överensstämmer till stor del med Medelhavskosten…

Om jag var en asketisk fanatiker så skulle jag säkert föreslå klibbig rågmjölsgröt (utan mjölk) eller något lika uppiggande. Men det ligger liksom inte för mig.

Istället vill jag uttrycka det så här: Det ska vara gott att vara ett Greta-fan.

Måndag: Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja
Grönsakernas tid är nu. Ta ett vanligt huvud blomkål, ugnsstek det med lite omsorg och du har en liten delikatess. Glöm inte de ugnsbakade vitlöksklyftorna. Fylliga och lite nötsmakande.

Tisdag: Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta
Ibland är det lätt att vara klimatsmart. Hoppa över nötgrytan och stek kyckling i ugnen tillsammans med grönsaker. Toppa med oliver & lite feta – och bäcken av klimatpåverkan blir till en liten rännil.

Onsdag: Vegetarisk chili med linser & mörk choklad
Bönor är något av det mest klimatsmarta man kan äta. Dessutom något som åtminstone jag brukar längta efter. Gör en chili och bryt ner mörk choklad på slutet. POUFF. Smaken bara exploderar!

Torsdag: Pasta med stekt blomkål, wokad broccoli & broccolicrème
Det är inte särskilt svårt att laga god mat om man har obegränsat med pengar och råvaror. Men med lite blomkål, broccoli och pasta kan man trolla med knäna – och spara både pengar och klimat.

Fredag: Caesarsallad med lax & kapriskryddad aioli
Jag gillar lax och kapris och bönor och olivoljestekta brödkrutonger och mogna tomater och jag blir blir helt till mig av den provencalska aiolin… Men gör den själv. Det är inte ens svårt.

Lördag: Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
Aubergine är en smakmässig kameleont. Den anpassar sig efter de mest skilda smaker. Här blir det en värmande gryta med mustiga, fylliga smaker. Som gjort för en dag när höstvindarna viner utanför fönstret.

Söndag: Ugnsbakad torskrygg med tomat, fänkål & örtolja
Finmiddag med en saftig bit torskrygg som skivar sig fint. Bönor och smakrika, nyskördade tomater. Och en smakrik örtolja. Ojdå, det var visst också klimatsmart mat.

Efterrätt: Toscaäpplen – saftiga äpplen under knäckigt täcke
Plocka dem från träden eller från affären. Nu är tiden för smakrika och sötsyrliga svenska äpplen. Kör dem i ugnen under ett ett knaprigt täcke av flagad mandel – och du har en enkel och god dessert.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Sallad med blandade bönor, tomat & spenat

25 onsdag Sep 2019

Posted by in mat, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Är du tillräckligt gammal för att minnas 70-talets sallad? Du vet den där med bleka tomater som var hårda som gummibitar, smaklösa salladsblad och kanske en gurkskiva. Om man hade tur så fanns en dressing gjort på Kronolja.

Jag minns den. Och jag kan inte säga att jag saknar den.

Men på salladsfronten finns mycket nytt. Löksallad, blomkål i currydressing, morötter och vinägrett på röd balsamvinäger…

Eller den här bönsalladen. Bäst smakar den med hemmakokta bönor, men skulle tiden vara knapp så funkar det också med en box färdigkokta.

Dessutom är det läge för lite egna experiment. Gillar du soltorkade tomater? Ta det istället för körsbärstomater. Sugen på ruccola? Ja men använd det istället för spenat…

Om du serverar den som sallad till maten så räcker den till fyra personer. Men om det är enda tillbehöret till en bit kött eller fisk så blir den lagom till två personer.

Det här behövs till 2 – 4 personer:
3,5 dl bönor, vita, svarta eller blandade bönor
½ rödlök eller annan mild lök
300 g körsbärstomater
½ påse spenat, ca 35 g

Vinägrett
3 msk olivolja
1,5 msk vit balsamvinäger eller annan mild vinäger
½ vitlöksklyfta, skalad
2 krm fransk dijonsenap
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala löken och finhacka den. Skölj tomaterna och skär i kvartar. Skölj bönorna om de kommer från en färdig box.

Lägg upp grönsakerna på ett fat eller skål. Blanda olja och vinäger. Pressa i lite vitlök, smaka av med senap, salt & peppar. Häll vinägretten över och blanda.

Just vinägrett är en av de små saker som kan smaka fantastiskt bra på restauranger i Frankrike. Mycket bättre än hemma i Svedala. Det här är mitt försök att skapa en ”fransk” vinägrett där vitlök och senap finns med som en liten, liten smakbrytning.