Kategoriarkiv: huvudrätt

Moqueca – brasiliansk fiskgryta med pigga toner av lime

26 onsdag Mar 2025

Posted by in fisk & skaldjur, gryta, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Ibland kan en klyfta lime göra hela skillnaden – så var det för mig när jag åt den här fiskgrytan. Marinerad fisk och räkor utgör basen tillsammans med tomat och kokosmjölk. Vitlök och bara lite chili står för kryddningen.

Jag tog första gaffel moqueca, smakade på maten – och tänkte: ”Jaha, det här var väl gott”.

Men så pressade jag en klyfta lime över maten. Och då lyfte den. Limen adderade fräsch syra och liksom en blommighet till smaken, som var klart trevlig.

Min moqueca skiljer sig från den riktiga på två sätt. Dels innehåller den räkor, och så har jag uteslutit koriander. (Ja, jag tycker fortfarande att koriander är något av det vidrigaste som kommit in i ett kök).

Men du gör naturligtvis som just du vill ha grytan.

Det här behövs till 4 personer:
450 g vit fiskfilé (torsk, sej, kolja eller liknande)
1 lime
salt & svartpeppar
150 g skalade räkor

Grytan
3 schalottenlökar eller 1 gul lök
neutral olja
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 – 2 chili, spansk peppar (eller mer om du vill ha het mat)
1 tsk milda chiliflingor/chilipulver
2 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater
3 vitlöksklyftor
2 paprikor, grön + röd/gul
1/2 fiskbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
ev hackad koriander att strö över

Servering
gott ris och limeklyftor

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina räkorna om de är frysta. Skär fisken i grytbitar. Lägg i en skål, pressa 1 lime över fisken. Salta peppra och blanda runt. Låt fisken marinera under tiden du gör grytan.

Skala och hacka löken. Skala vitlöken. Strimla chilin. Dela, kärna ur och skär paprikan i små bitar.

Grytan. Värm olja i en tjockbottnad gryta. Fräs löken glansig. Tryck i
tomatpuré. Krydda med salt, peppar, chiliflingor och spiskummin. Fräs en stund till.

Pressa i vitlöken och häll på de krossade tomaterna. Låt grytan koka i 10 minuter.

Skrapa ner paprikan, och häll i kokosmjölken. Koka ytterligare 10 minuter.

Lägg i fisken och låt grytan nästankoka i ca 5 minuter. Rör till sist ner räkorna.

Koka riset under tiden.

Enkel fiskgratäng med tomatpuré, grädde & oregano – pizzafisk

19 onsdag Mar 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Tänk dig att du tar pizzans vanliga topping, och lägger det på fiskfiléer. Vad du har skapat är egentligen en välsmakande men ganska traditionell fiskgratäng. Men det låter helt annorlunda.

Varför den kallas för pizzafisk? Ingen aning, men jag har en killgissning. Jag tror det kommer från föräldrar som försökt sälja in en fiskrätt med ordet ”pizza” till sina motsträviga barn.

Man kan nästan höra när pappan ropar från köket: ”Hugo och Maja, kom. Det blir pizzafisk till middag.”

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g fiskfilé, torsk eller annan vit fisk
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 dl tomatpuré
1 dl vatten
2 dl crème fraiche eller vispgrädde
1 msk oregano
1,5 dl riven, lagrad ost

Servering
Kokt potatis eller ris, (eller andra matgryn)

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina fisken om den är fryst. Sätt ugnen på 200 grader. Riv osten.

Såsen. Blanda vatten, tomatpuré och grädde i en kastrull. Koka upp. Stäng av värmen, rör ner oregano och hälften av osten.

Gratängen. Lägg fiskfiléerna i en stor oljad ugnsform. Salta & peppra. Häll över såsen, strö resten av osten över. Kör i ugnen i ca 18 minuter.

Voila! ”Pizzafisken” är klar.

Koka potatis eller ris under tiden.

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka i fastan nr 71

16 söndag Mar 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Under fastan så fastar man såklart. Det gjorde man förr i Sverige, och det gör man kanske fortfarande om man är katolik. Men det är en fasta på ett ganska civiliserat sätt. Ingen svält och självspäkning. Man ser bara till att avstå rött kött, och så man avstår från excesser. I stället är det vegetarisk mat och fisk som hamnar i blickfånget.

På det sättet liknar fastans diet medelhavskosten. Det är mycket grön och många fräscha rätter med fisk.

Och, jag lovar, får man strömming med pesto (här ovan på bilden), så saknar man inte kött en enda dag under en vecka.

Sedan får jag erkänna att jag inte vill vara utan kött och ett glas vin under alla de 40 dagarna som fastan varar. Men det kanske räcker med att äta kött bara någon gång då och då.

Måndag: Strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet
Strömming är en favorit. Här lägger man den dubbel med lite pesto emellan, och sedan steker man den som strömmingsflundra. Det blir ett lyckat möte mellan svensk husman och Medelhavet.

Tisdag: Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi
Soltorkade tomater är gott. Spenat är gott, och halloumi är gott. Hur blir det då om de sakerna får vara en pastasås tillsammans med lite crème fraiche och pastavatten? Gott, såklart!

Onsdag: Sej som i Provence – lieu noir provençale
Vanlig sej säljs ofta till bra pris, i alla fall här i Göteborg. Här har den fått lite smakskjuts av tomatsås, oliver och vitlök. Det är ett sällskap som gör fisken klart mycket piggare.

Torsdag: Gratinerad portabello med hummus – finfint vegokäk
Portobello är champinjoner som vuxit och vecklat ut sig. De är som lagom stora – och smakrika – vegetariska ”biffar”. Här fyllda med hummus, men du kan såklart fylla med dina favoriter.

Fredag: Rödspättarulader med dragonsås – lätt fredagslyx
Det här är den ultimata fredagsmaten. Lättare än att steka korv, och inte så mycket dyrare. Man bara rullar ihop filéerna och lägger dem i form med sås – och så kör man dem i ugnen.

Lördag: Asiatisk wok med vegofärs, blomkål & chili
Vegofärs kan bli lite tradigt. Den har en tendens att smaka på samma sätt i alla sällskap. Men här får den sällskap av chili, vitlök och ingefära – och en sojasås. Och – tadaa! – plötsligt piggnar den till.

Söndag: Fisherman’s pie – gratäng med räkor, torsk & potatismos
Ibland kan traditionella svenska smaker vara rena himmelriket. Det tycker jag gäller för den här fiskgratängen. Torsk, räkor, vinsås och potatismos. Ja, och så lite dill. Tillsammans blir det finstämda ”svenska” smaker.

Veckans förrätt: Gratinerad chèvre & kanderade valnötter – lätt vardagslyx
Absolut bästa sättet att få hustrun på gott humör är att säga – så där i förbifarten: ”Jag tänkte laga något med chèvre idag”. Och det är lätt att hålla med henne. Gratinerad chèvre med kanderade valnötter är faktiskt förbannat gott.

Klicka på länken så hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Rödvinsmarinerad flankstek med gräddig rödvinssås

13 torsdag Mar 2025

Posted by in huvudrätt, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Som matbloggare har man ett val. Antingen så bestämmer man att maten man lagar ska bli ett blogginlägg. Då skriver man ner ingredienserna under tiden man grejar i köket, och så fotar man maten innan det är dags att äta.

Eller så tänker man att det här är inget särskilt, då lagar man maten som ”vanligt”, utan att anteckna och utan att fota.

Men ibland blir den ”vanliga” maten så bra att det borde vara ett blogginlägg – och då sitter man där med skägget i brevlådan. Inga anteckningar och inget foto, men med förbannat god mat på tallriken.

Just det hände mig för en tid sedan. Den rödvinsmarinerade flanksteken blev så bra att jag och hustrun nästan åt upp fyra portioner.

Så här följer ett recept utan foto och med bara ungefärliga måttangivelser.

Ungefär det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g flankstek
2 dl rött vin, inte alltför strävt
1 skvätt olivolja
1 schalottenlök eller gul lök
2 – 3 vitlöksklyftor
1 msk torkad timjan eller annan örtkrydda du gillar
salt & svartpeppar

Såsen
rödvinsmarinaden + stekskyn
1 dl crème fraiche (ja, den feta)
lite soja
kanske några droppar vin på slutet

Servering
kanske klyftpotatis, kanske ugnsstekta grönsaker

Gör ungefär så här:
Förberedelser & marinering. Skala och grovhacka lök och vitlök. Blanda löksorterna med vin, timjan och en skvätt olja. Lägg köttet i marinaden och ställ in i kylen i några timmar.

Köttet. Sätt ugnen på 175 grader. Ta upp köttet ur marinaden och låt det droppa av. Häll olivolja i en stor stekpanna/gryta och bryn köttet så det blir ordentligt brunt. Salta & peppra. Lägg köttet i en oljad ugnsform.

Koka upp marinaden och häll den i ugnsformen. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll det i formen. (Då får man med sig de goda smakerna).

Kör köttet i ugnen till en innertemperatur av 60 – 65 grader. Det tar så där en 10 – 15 minuter.

Ta upp köttet och låt det vila en stund. Skär sedan ganska tunna skivor tvärs över fibrerna. (Det är de som ser ut som trådar). Just här är det viktigt, annars blir köttet segt som en skosula.

Såsen. Sila bort grönsakerna. Koka upp marinaden/stekskyn och crème fraiche. Låt såsen koka ett par minuter. Droppa i soja och smaka så att det blir lagom. Mer salt behövs nog inte.

Om du inte är kompis med flanksteken så är det dags att göra den bekantskapen nu. Det är en trevlig köttbit med hög köttsmak och mört kött. Smakar som en riktigt god biff, men det är ett mer kompakt kött som ger lite mer motstånd när man tuggar.

Flanksteken är – som namnet antyder – platt och tunn och jämntjock. Passar därför bra på grillen.

Men det kanske bästa är priset. Den är klart billigare än kusiner som ryggbiff och entrecote.

Mycket köttsmak för pengarna, alltså.



Fläskkorv kokad med lök & rotsaker – lätt förnyad husman

28 fredag Feb 2025

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Fläskkorv är gott! Jag hade glömt bort det, men för några veckor sedan åt jag rätten för första gången på mer än 50 år. Och det var som om smakminnet öppnade sig. Just så smakade korven i min barndom, och just den smaken gillade jag.

Men nu vill jag ha senap till fläskkorven, det ville jag inte som barn. Jag har också kokat den lite som en fransk pot au feu, alltså tillsammans med rotsaker. På så sätt får man både välsmakande tillbehör och en god sky när korven väl ligger på tallriken.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
300 g färdigkokt fläskkorv
400 – 500 g rotsaker, t ex morot, rotselleri, lök, palsternacka
smör & (kallpressad) rapsolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan

Severing
potatismos (om du frågar mig) och senap

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala rotsakerna och skär dem i mindre bitar- (Gärna oregelbundna – men lika stora – bitar. Det blir liksom mer varierat på tallriken). Ta av plasten runt korven och skär den i knubbiga skivor.

Tillagning. Värm en tjockbottnad gryta med olja och smör. Fräs morötterna i ett par minuter (lockar fram mera smak). Krydda med salt, peppar & timjan. Häll på ett par dl vatten, men ta inte så mycket att det täcker morötterna.

Koka rotsaker och korv. Morötter (drygt) 20 minuter, palsternacka och lök ca 15 och selleri 10 – 12. (Men det beror såklart på hur stora bitarna är). Låt korven koka med de sista 5 – 10 minuterna.

Gör potatismoset under tiden. Servera korv och rotsaker med den sky som blivit av koket. Glöm inte senap (söt och stark för min smak), den bryter fint mot rotfrukternas sötma.

Om du vill så kan man såklart koka potatisen i korvspadet. Skär fast potatis i klyftor och låt dem koka sådär en 15 minuter.

Värmande lammgryta från Normandie

25 tisdag Feb 2025

Posted by in cider, fransk mat, gryta, huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Har du inte smakat den franska cidern, så tycker jag det är dags att testa. Den är lite kärv i smaken, och har ett stråk av ”äppelkällare”. Men den är fantastiskt välsmakande och törstsläckande, tycker jag. Och bäst av allt, den liknar inte alls den sockrade alkoläsk som kallas för cider i Sverige.

Testa gärna Ribaude Cidre Biologique eller Boulard Cidre Biologique, som namnen antyder är bägge ekologiska.

Men normanderna gör som alla andra, använder sin dryck i matlagningen. Ofta tillsammans med crème fraiche, men ibland får även en skvätt calvados följa med ner i grytan.

Mest känd är kycklinggrytan från Normandie, men här är kyckling utbytt mot lamm. Det blir som en provkarta över Normandies landskap: cider från alla äppelodlingar, crème fraiche från korna och så kött från de får som betar de kargare delarna av kustlandskapet.

Det här behövs till 3, kanske 4 personer:
600 g benfritt lammkött
2 + 6 schalottenlökar
1 – 2 morötter
250 g champinjoner
smör & (kallpressad) rapsolja
salt & svartpeppar
1,5 tsk torkad timjan
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor
2,5 dl riktig (fransk) cider
1,5 dl crème fraiche (och jodå, den fetare är godare)

Servering
ris, potatis eller kanske potatiskakan Pommes Anna

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala lök, vitlök och morötter. Ansa svampen. Finhacka två av lökarna, tärna morötterna och skiva svampen. Putsa bort onödigt fett och skär köttet i grytbitar.

Grytan. Bryn köttet i smör & olja i en tjockbottnad gryta. Krydda med salt, peppar & timjan. Lägg i den finhackade löken och bryn den också. Häll i crème fraiche och cider, pressa ner vitlöken och putta ner lagerbladen. Koka grytan tills köttet är mört. Har du lammstek tar det kanske 30 minuter. Är det bog så skulle jag satsa på ca 1 timme, och är det lammlägg så tar det nog lite längre tid. (Enklast är att smaka sig fram).

Morot, svamp & lök. Stek morötterna en stund i en stekpanna med lite olja & smör (det gör morötterna mer smakrika). Lägg över dem och de hela lökarna i grytan och låt koka ca 20 minuter. Gör på samma sätt med svampen, men salta & peppra innan de får en omgång i grytan. Behöver bara koka en liten stund.

Smaka och kolla så det är gott.

Det var i Normandie jag upptäckte hustruns ointresse för resor. För henne räcker det med Göteborg om hon ibland får besöka sin hembygd i Östergötland och sommarstugan vid Kalmarsund.

En junidag för sådär 20 år sedan hade jag lyckats locka med henne till Frankrike. Vi bodde en vecka i en hyrd lägenhet på invasionskusten, alltså där de allierade landsteg under Dagen D.

Man kan väl säga att det var en halvlyckad semester. Alla blev sjuka. Alla utom hustrun, som agerade sjuktransport från lägenheten i Lion-sur-Mer till läkaren några kilometer bort i Luc-sur-Mer.

Under en av transporterna – den där jag skulle till läkaren – rattade hon vår Renault genom ett pastoralt landskap. Till höger äppelodlingar och betande kor, till vänster kunde man skymta havet och Engelska kanalen. Längs vägen låg normandiska bondgårdar, rustika så där som bara franska (och irländska) gårdar kan vara. Ibland dök en väderkvarn upp och över alltihop lyste solen.

Jag njöt.

Men det gjorde inte hustrun. Hon fick syn på ett vitt kyrktorn och utbrast:

– ”Hundra vita kyrkor på slätten hålla vakt” (sade hon och citerade en del av Östgötasången). Gud vad jag längtar till Östergötland!

Rödspättarulader med dragonsås – lätt fredagslyx

22 lördag Feb 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

,

Tina Nordström – mat-Tina, du vet hon som alltid log – sade att allt som lagades i hennes tv-program var ”Jättegott”. Jag är inte hälften så glad, inte hälften så ”käck” – däremot äldre och rundare. Men jag håller med henne om ordvalet. De här spättaruladerna är… Just det, jättegoda.

Man rullar ihop milda fiskfiléer och lägger dem i en ugnsform med gräddig vinsås, lätt kryddad med dragon – och så trycker man in fisken i ugnen.

Det är ungefär lika svårt som att steka falukorv, och det tar inte hela kvällen. Prefekt fredagslyx med andra ord.

Det här behövs till 2 personer:
400 g spättafilé (tinade om de varit frysta)
aningen salt & peppar

Dragonsåsen
1/2 – 3/4 kruka dragon
1 schalottenlök
olivolja & smör
2 dl vitt vin, torrt men inte med den högsta syran
1/2 fiskbuljongtärning
2 dl crème fraiche (ja tack, den fetare)
ev några droppar färdig hummerfond från flaska

Servering
kokt potatis och kanske rostad blomkål eller lättkokta sockerärtor

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 225 grader. Hacka dragonbladen. Skala och finhacka löken.

Såsen. Fräs löken glansig i en gryta med lite olja & smör. Häll i vinet, smula ner buljongtärningen och koka så att en tredjedel kokar bort (reduceras). I med crème fraiche. Låt såsen koka en stund till. Rör ner hackad dragon. Men OBS ta lite i taget, det kan lätt bli för mycket smak av dragon. Smaka på slutet av med några droppar hummerfond.

Fisken. Salta och peppra fisken lätt. Rulla ihop filéerna från stjärten och lägg dem i en oljad ugnsform. Häll såsen över och sätt in fisken i ugnen i ca 18 minuter.

Sedan ganska många år har vi en tradition på nyårsafton. På ett vykort skriver man ner vad man ska göra under det kommande året. Det är inga nyårslöften, men sånt där som man gärna glömmer.

På mina vykort brukar det ofta stå saker som ”bada bastu”, ”cykla till Sävedalens glasscafé”, ”åka till Frankrike”. (Hur jag nu skulle kunna glömma det?)

Men K skrev ett år ”ha en vit måndag”. Hon hävdar att hon skrev fel och att det skulle ha stått ”ha en vit månad”, men jag tyckte det lät som en kul grej. Så jag har genom åren haft en vit måndag och en vit tisdag, en vit onsdag och så vidare.

Den senaste nyårsafton var det dags för en vit fredag. Men där satte jag stopp, skrev istället ”inte ha en vit fredag”.

Med det menar jag inte att man ska sitta och supa varje fredag, utan att fredagar är något speciellt. En dag när man lägger ner lite extra omsorg på maten, dukar lite fint och plockar fram vinglasen.

Jag tror vi behöver den här periodiciteten. Livet är inte bara en evig raksträcka. Det består av backar och kurvor och ibland kommer man till en liten fin glänta – och då är det fredagskväll!

Men pssst… Jag kan avslöja att igår kväll hade jag en vit fredag. Spättaruladerna var (nästan) vita, blomkålen var vit, såsen var (nästan) vit och vinet var Leth Grüner veltliner, alltså vitt!

Gräddstuvad rotsakspytt med ägg & spenat

18 tisdag Feb 2025

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Den här maträtten skulle kunna kallas ”Här har du mitt kylskåp”; för den är gjord på det som låg och väntade i kylen här hemma.

Receptet är ingen raketforskning. Har du kålrot hemma – ta med den. Ligger en paprika i kylen och börjar skrynkla till sig – skär ner den och stek. Och har du färska örtkryddor som liksom blivit över – testa dem också.

Men det finns två ingredienser som gör den här pytten till en vinnare. Grädde eller crème fraiche gör smaken rundare och låter rotsakerna liksom bli mer kompis med varandra. Kålrabbi adderar fräschör till de lite mer jordnära grönsakerna.

Det här behövs till 2 personer:
400 g rotsaker (t ex morot, palsternacka, kålrabbi & schalottenlök)
smör & (kallpressad) rapsolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan (eller andra örtkryddor du gillar)
2 nävar spenat, kanske 150 g
(knappt) 1 dl grädde eller crème fraiche
2 ägg

Servering
potatismos och inlagda rödbetor

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala lök och rotsaker. Skär i ganska små tärningar, lite mindre än tärningarna i pyttipanna. Skölj spenaten om det behövs.

Rotsakspytten. Värm en traktörpanna eller tjockbottnad gryta med olja & smör. Stek morotstärningar ett par minuter på medelvärme. Skrapa ner palsternackan, krydda med salt, peppar & timjan (eller annan örtkrydda du gillar) och stek i ca 25 minuter. Efter 10 minuter rör du ner schalottenlök och kålrabbi. Rör om rotsakerna ibland.

När rotsakerna nästan är klara: ha i spenaten och stek så den faller ihop. Rör ner lite grädde eller crème fraiche (bara så mycket att pytten håller ihop). Låt allt bli varmt. Smaka så att du tycker det är gott.

Stek äggen i en annan stekpanna. Gör potatismoset under tiden.

Asiatisk wok med vegofärs, blomkål & chili

14 fredag Feb 2025

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Trött på ”vanlig” köttfärs, eller har du fått en vegetarian i familjen? Testa vegofärs, det finns klart välsmakande varianter (men låt bli den formbara, där har fabrikanten lyckats få med den obehagliga bismaken i industriell pannbiff).

Här får vegofärsen bli basen i en asiatiskt inspirerad wok. Höga smaker, men bara balanserad chilihetta.

Gott, tyckte jag och hustrun när vi åt det en kall februarikväll.

Det här behövs till 4 personer:
500 g vegofärs eller köttfärs
2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
1/2 liten blomkål
1 gul eller röd paprika
1 chili, t ex spansk peppar
1 bit ingefära, stor som en tumme
2 vitlöksklyftor
neutral olja
1 – 2 nypor chiliflingor/chilipulver
ev 1 tsk majsstärkelse
3 salladslökar
2 msk sesamfrön

Sojasås
1/2 dl japansk soja
1/2 dl söt soja, ketjap manis
1 dl vatten
1 – 2 tsk sesamolja

Servering
ris

Gör gärna så här:
Förberedelse. Grönsaker. Dela blomkålen i riktigt små buketter. Skala och hacka lök, kärna ur och strimla paprikan och chili (med frön om du vill ha lite mer hetta). Skala och riv ingefära och vitlök.

Såsen. Blanda ihop soja med vatten och lite sesamolja.

Tillagning. Fräs lök i en wok eller gryta med lite olja. Lägg i blomkål och fräs en stund till. I med paprika och chili. Krydda med ingefära, vitlök och chiliflingor.

Stek färsen i olja en annan stekpanna/gryta tills den är nästan klar. Skrapa ner färsen i grönsaksblandningen. Pudra över majsstärkelse och rör runt ordentligt. Häll i sojasåsen och koka några minuter tills allt är klart.

Topping. Skiva salladslöken. Toppa woken med salladslök och sesamfrö.

Koka riset under tiden.

Fryst vegetarisk ”kött” smakar ibland som unk på burk eller värsta minnet från skolmaten. Ta bara den vegetariska grillkorven. Om du inte har testat den, så tycker jag du ska låta bli. Fabrikanten har nämligen lyckats för bra. Den där obehagliga bismaken som finns i vanlig varmkorv, finns även i vego-varianten. Hög, påträngande och djupt obehaglig.

Spaghetti alla carbonara – mitt bästa recept

11 tisdag Feb 2025

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Människor gillar att diskutera underliga frågor, som varför män tänker på Romarriket eller hur många lingon det finns i världen. En och annan hävdar också tvärsäkert att just de har svaret på hur man lagar den sanna carbonaran.

Det är ungefär lika intressant som att tala om för andra vilken sorts äpplen de ska äta. ”Ta ett Granny Smith, och känn den höga syran”. Eller ”Du ska äta Ingrid Marie, långsam mognad i det svenska klimatet ger perfekt balans mellan sötma och syra…”.

Själv äter jag de äpplen jag gillar bäst (lutar åt Ingrid Marie), och så lagar jag den carbonara som just jag gillar.

Om det är den sanna? Ingen aning, men vem bryr sig?

Det här behövs till 6 personer:
600 g fettuccine eller annan lång pasta som du gillar
olja & salt till pastavattnet
300 g rökt sidfläsk
6 äggulor
3 dl riven parmesan eller grana padano
3 dl pastavatten
mycket svartpeppar

Gör gärna så här:
Skär sidfläsket i tunna skivor, och strimla skivorna. Stek i en stor stekpanna eller tjockbottnad gryta. Lägg fläsket i pannan när den är kall och öka värmen lite långsamt, då behövs inget extra fett. Stek så fläsket blir knaprigt.

Koka pastan och häll av den, men spara 3 dl av pastavattnet. Vispa ner det i äggulorna.

Häll den avrunna pastan över fläsktärningarna. Blanda ner äggulor-pastavattnet och den rivna osten. Blanda allt och låt det bli varmt. Vrid över ordentligt mer svartpeppar.

Bär stolt fram den här varianten av spaghetti carbonara till matbordet!

Jag hade en gång en kompis med ganska asketiska vanor. En gång när jag hälsade på honom, på en torsdag, så sade han:

– Jag har hittat en fantastiskt god maträtt. Man gör rotmos och så blandar man det med rårivna morötter. Det åt jag till middag idag. Ja, förresten. Det har jag ätit varje dag den här veckan.

I mina öron låter rotmos med rårivna morötter ungefär som Lena Anderssons havregrynsgröt. Alltså något man kan äta om svälten står för dörren.

Men att äta det varje dag i veckan. Det känns ungefär lika lockande som att krypa in i en rysk straffkoloni på obestämd tid.

Får jag inte varierad mat så går mina smaklökar ut i vild strejk. Med andra ord: jag tröttnar på maträtter.

Och det gäller också spaghetti carbonara, som var en av de ganska få maträtter som den nu 26-årige sonen åt under sin uppväxt. Så där en fyra gånger i månaden stod det en gryta med carbonara på vårt matbord. I nästan 20 års tid.

Så när han flyttade hemifrån gick jag – och mina smaklökar – ut i carbonara-strejk. Den varade i ungefär fem år, men nu har vi börjat hitta tillbaka till varandra.

Men bara om jag får laga den på mitt sätt.