Etikettarkiv: huvudrätt

Fläsk- & grönsaksgryta – mat för sommarköket

02 söndag Jun 2019

Posted by in fläskkött, gryta, huvudrätt, lamm, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Kristi himmelsfärd och första turen till sommarstugan. En lång asfaltsfärd genom de småländska skogarna slutade med skumpet genom kohagen. Där var det så tätt mellan försommarblommorna så det kändes som att köra genom en visa av Evert Taube: Mandelblom, Adam & Eva och Blå viol.

Ja, jag vet att det inte ska vara Adam & Eva, men den orkidén blommar faktiskt i hagen…

De första dagarna var det kallt som fan vid Östersjökusten. Termometern lutade sig mot 13-strecket och flaggan pekade nästan uppåt i vindbyarna. Fanns bara en sak att göra – gå in och värma sig med en fläsk- & grönsaksgryta.

Det är en maträtt avpassad för alla de som på sommaren har begränsade kokmöjligheter. Går att laga på bara en platta, även om vår stuga har tre plattor som funkar i alla fall när de är på bra humör.

Den lätt nordafrikanska kryddningen värmde oss när vi satt inne och eldade brasa. Utanför fönstren låg Kalmarsund, kallt och isblått.

Ibland är det skönt att slippa gå ut, även om man är i en sommarstuga.

Det här behövs till 4 personer:
500 g grytbitar, fläskkött eller lamm
olivolja
salt & svartpeppar
2 knipplökar, även blasten
3 – 4 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, stor som en tumme
6 – 7 potatisar
1 – 2 tsk spiskummin
1 – 2 tsk gurkmeja
vatten
2 paprikor, t ex 1 röd och 1 gul
250 g gröna bönor
1 pkt färdigkokta linser, sköljda
1 röd chili, spansk peppar

Gör så här:
Skala och skiva löken. Skala och riv vitlök och ingefära. Skala potatis och skär i klyftor. Fräs köttet i olja så det får en bra stekyta. Salta och peppra. Lägg i potatis, vitlök, ingefära. Fräs tillsammans med spiskummin och gurkmeja. Häll på vatten så det täcker, koka 5 – 10 minuter.

Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Lägg ner i grytan och låt den koka ytterligare 8 – 10 minuter. I med frysta gröna bönor och sköljda linser. Låt grytan koka tills alla ingredienser är färdiga.

Skölj, kärna ur och finstrimla chilin. (Vill du rejäl chilihetta så låter du kärnorna vara kvar). Låt den antingen koka med grytan en stund eller låt var och en strö chili över sin egen tallrik.

Hustrun och jag är inte alltid överens om vädret, om man säger så. Hennes beskrivning av helgen är nog mer: ”Det var friskt och skönt, och man slapp svettas”.

Men då ska man veta att ett dna-test förmodligen skulle visa på släktskap med inuiter. Och att hon trivs bäst när det är minus 2 inomhus.

Veckomeny – Medelhavskost för en Kristi himmelsfärdsvecka XIX

29 onsdag Maj 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , ,

En pasta med räkor och musslor, en sallad med lax och kapriskryddad aioli… Lyxig potatissallad med kallrökt lax och så stekt strömming med pesto… Det kan väl inte bara vara jag som längtar efter mat från havet.

Här kommer en vecka med mat som funkar för Kristi himmelsfärd. Lite lyxigt blir det för alla lediga och lata dagar. Lite fisk och skaldjur blir det – kanske mest för att det är mat som passar när sommaren står och tvekar som en blyg fyraåring.

Men kom igen nu sommaren, svep bort regnmolnen. Ge oss några fina dagar; det är vi värda – oavsett om vi är hemma i stan , i en stuga på landet eller kanske ute i en båt.

Onsdag: Fyllig linguine med musslor, räkor, crème fraiche & vin
Börja ledigheten med riktigt lyxig mat, som både är lättlagad och ganska billig. Är man lite lat – eller rädd för dåliga skaldjur – så tar man genvägen över frysta, färdigkokta musslor. Enkelt och bra.

Torsdag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
En eftermiddag på uteplatsen eller balkongen. En kall öl och en sol som fortfarande värmer – och så en tallrik med (färsk) potatissallad, sparris och lax. Någon som hänger på?

Fredag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Den här maten kom till när jag var sugen på en club sandwich, men inte ville äta en macka till middag. Istället delades smörgåsen upp i sina delar: kyckling, grönsaker och bröd. Och så aiolidressing, såklart.

Lördag: Lyxig torskrygg med balsamicokokt rödlök, örtolja & svartrötter
Läge för en lyxig lördag? Snabbrimma torsken, stek löken med balsamvinäger och honung, gör en örtolja och server med sparris och hasselnötter. Gott, tycker i alla fall jag och mina smaklökar.

Söndag: Caesarsallad med lax & kapriskryddad aioli
Jag erkänner, den här salladen innehåller många av mina favoriter. Stekt lax och kapris, bönor och aioli. Tillsammans blir det en smaklig sallad för en försommarsöndag.

Måndag: Spaghetti med tomat, spenat & feta
Tillbaka i vardagen igen, men förtvivla inte – gör en god pasta istället, till exempel den här spaghettin med tomat, spenat och feta. Gillar du soltorkade tomater? Prova, det kan knappast gå fel.

Tisdag: Strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet
Strömming, strömming. Varför äter man det så sällan när det är så gott? Här blir vanliga strömmingsflundror uppiggade av pesto. Funkar bra alla dagar på året. Ät med linser om du tänker på vikten, men potatismos är klassiskt och gott.

Veckans smårätt: Chèvre chaud – gratinerad getost med mango
Gratinerad syrlig chèvre och söt mango med lite sallad och nötter. Här är inte mycket som kan gå fel. Drick gärna ett glas vitt vin med bra syra och toner av tropisk frukter.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Fredagspasta med lax & grönkålspesto

24 fredag Maj 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

När jag var tonåring tyckte jag att vuxna hade så underliga vanor. Min mamma kom hem efter jobbet. Låste dörren och sa ”skönt nu slipper man gå ut”.

Obegripligt, tyckte jag. Kvällen var ju ung och snart kanske det kom någon som ville gå och fika eller bara träffas eller kände till en kul fest…

Nu förstår jag henne. Det är skönt att komma hem från jobbet, stänga dörren och bara ta det lugnt. Särskilt på fredagar.

Ta ett glas vin, fixa lite god mat som inte är alltför krånglig och så kanske ett nytt avsnitt av den där italienska deckaren på Netflix…

Men innan du hamnar på rygg i soffan. Test den här grönkålspeston. Lite nötighet från både pinjekärnor och grönkål, lite sting från vitlöken. Den håller dig vaken tills du hittar fjärrkontrollen och soffan. Jag lovar.

Det här behövs för 3 – 4 personer:
125 g grönkål i mindre bitar
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade & rivna
1 dl pinjenötter (1 liten påse)
1 dl riven parmesan eller grana padano
1,25 dl kallpressad rapsolja eller annan olja du gillar
salt & svartpeppar
lite vatten

500 – 600 g laxfilé
olivolja
salt & svartpeppar

Pasta av en sort du gillar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Olja en form. Lägg i laxen, salt & peppra. Kör i ugnen tills laxen skivar sig fint. Tar så där en 15 minuter.

Lägg grönkål (utom de allra grövsta ‘trådarna’) i en mixer/matberedare. Fyll på med vitlök, pinjenötter, riven ost och olja. Mixa peston slät. Späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med svartpeppar & lite salt. (Är du rädd för fett kan du minska mängden olja och istället ta mer vatten).

Koka pastan.

Ät & njut. Sedan behöver du bara ta det lugnt. Det är ju ändå fredag.

 

Ljummen sallad med ugnsrostad lök, bönor & bacon

18 lördag Maj 2019

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, sallad

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Visst är det en härlig tid när primörerna börjar komma. Jag har hittills hittat knipplök – milda, mjälla och väldigt smakliga.

De fick en stund i ugnen och blev sedan basen i en ljummen sallad med bönor, tomater och blandad sallad. Perfekt för en vårkväll, eller kanske en sommarlunch. Men använd hela knipplöken. Blasten är riktigt god, påminner lite om purjo.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
3 – 4 knipplökar
150 g gröna bönor, haricots verts
250 g körsbärstomater
½ påse blandad sallad
3 – 4 dl bönor (svarta, vita, blandade) eller 1 pkt färdigkokta
2 pkt bacon i tärningar eller bitar

Senapsvinägrett
3 delar olivolja
1 del vit balsamvinäger
så mycket fransk senap att du tycker det blir gott
lite salt & svartpeppar

Och så lite gott surdegsbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Klyfta lökarna, skär blasten i mindre bitar och dela den gärna. Lägg löken i en oljad form och ugnsstek den i ca 20 – 25 minuter. Salta & svartpeppra.

Skär tomaterna i halvor eller kvartar. Om man vill kan man låta dem steka tillsammans med löken i ca 10 minuter, annars funkar det bra med råa. Snoppa och koka de gröna bönorna al dente. Skölj (vita, svarta) bönor om de är färdigkokta. Stek bacon knaprigt. Vrid över lite svartpeppar.

Lägg upp allt på ett fat. Blanda ihop vinägretten och häll den över.

Jag tycker ofta att grönsaker blir lite taskigt behandlade. Ost, det väljer man noga. Brödet, där funderar man på vilket som är godast. Marmoreringen av fredagsbiffen är något man synar.

Men grönsaker… Då är det liksom bara iväg och ryck ett par tomater i grönsaksavdelningen och ett paket gröna bönor i frysen.

Om man visar grönsakerna lite mer omsorg så blir man rikt belönad. Mitt enkla råd är: Gå iväg till en grönsaksaffär, gärna en som drivs av invandrare. Köp färska haricots verts, de smakar så otroligt mycket mer. Leta upp riktigt goda tomater. Kan vara lite dyrare, men de är så mycket sötare, godare och mognare.

Skillnaden är ungefär som den mellan Storbritannien och Ryssland i hockey-VM. Eller om du så vill, mellan ett keyboard och en Steinwayflygel.

Paella med lax & räkor, paprika & ärtor

14 tisdag Maj 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Jag brukar bli hungrig när jag läser. Naturligtvis när jag sitter i soffan och läser en kokbok; det är ju liksom meningen. Men också när jag ligger i sängen och ska somna, då slöläser jag en deckare och så börjar de laga mat i boken. Och i min mun rinner snålvattnet.

Den här gången läste jag ett resereportage om Valencia. ”Paellans hemstad” stod det där i tidningen, och plötsligt så kände jag att varenda smaklök i hela munnen skrek PAELLA.

Det var bara att kapitulera. Raka vägen till Ica för att handla och sedan in i köket och fram med grytan.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
4 – 4,5 dl risottoris (egentligen ska det vara spanskt ris i en paella)
1 gul lök, finhackad
olivolja
salt & svartpeppar
aningen cayennepeppar
saffran, om du vill
1 dl vitt, torrt vin
1 liten vitlöksklyfta, skalad
1,25 – 1,5 l buljong av en sort du gillar
300 g lax i bitar
300 g skalade räkor
1 paprika, gul eller röd
4 dl ärtor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader om laxtärningarna ska ugnsstekas (enklast), annars kan du steka dem i en stekpanna. Lägg laxen i en oljad ugnsform och stek tills fiskköttet skivar sig när du trycker lätt med pekfingret. Salat & peppra.

Fräs hackad lök glansig i olivolja. Lägg i riset fräs tills börjar klibba fast i botten. Krydda med svartpeppar, lite cayennepeppar och aningen salt. Häll på vinet och låt det koka in. Pressa ner vitlöken.

Koka upp buljongen i en egen kastrull. Häll den varma buljongen i risgrytan så mycket att det täcker riset. Koka på nästan medelvärme till riset är al dente. Späd vartefter och rör ofta.

Skär paprikan i ganska  små bitar. Låt dem koka med riset de sista 10 – 15 minuterna. Lägg i ärtorna när ett par minuter återstår.

Lägg i laxkuber och räkor när riset är klart. Smak om det behövs mer kryddor. Låt allt bli varmt.

Okej, det här är väl kanske inte en rättrogen Paella Valenciana. Där ska man använda Arroz de Paella-ris, koka allt i samma gryta och hoppa över vinet…

Men vad fasen. Det viktiga är väl att det blir gott.

Pasta med ärtpesto, bacon & stekta ärtor

03 fredag Maj 2019

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Bacon och ärtor är pålitliga smakkompisar. De gör sig utmärkt i en risotto med lite riven parmesan på toppen. Men de skäms inte för sig i den här tappningen heller, även om sällskapet är pasta och en pesto gjord på ärtor.

Men koka inte ärtorna, det är ett standardknep för att få dem trista och smaklösa. Stek dem al dente, så att de bara precis har blivit varma. Då blir de söta och nästan lite krispiga.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
2 + 3 dl ärtor (250 g)
olivolja
salt & svartpeppar
2 pkt bacon, i bitar

Ärtpesto
2 dl stekta ärtor
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade & rivna
1 dl pinjenötter (65 g)
ca 15 – 20 basilikablad
1 dl riven parmesan eller grana padano
salt & svartpeppar
ca 1 dl vatten

Kokt pasta av en sort du gillar

Gör så här:
Stek första omgången ärtor al dente. Lägg dem i en mixer/matberedare. Häll i olja, lite av vattnet, riven vitlök, pinjenötter och riven ost. Kör till en finfördelad pestokonsistens. Späd med  vatten tills du tycker det blir lagom. Smaka av med salt & svartpeppar.

Stek först bacon och sedan den andra omgången ärtor. Koka pastan.

Ät & njut. Det gjorde jag och hustrun. Se bara till att välja riktigt goda ärtor; det är en jäkla skillnad mellan lågpris och kvalitet.

Om du inte är ett fan av olivolja så kan du välja en mildare olja. Just i ärtpesto tycker jag olivoljesmaken slår igenom ganska tydligt.

Valborgsmeny med tonfisk från Medelhavet & smakrik mandelkaka

29 måndag Apr 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det sägs att beduinerna i Mellanöstern hade strikta regler för gästfrihet. Vem som än kom till deras tält så var de tvungna att erbjuda mat, vatten och sovplats i tre dygn. Spelade ingen roll om det var deras bästa kompis som rykte i tältduken eller eller deras värsta fiende.

Nu kan man ju tro att beduinerna var särskilt vänliga och gästfria människor, och så kan det vara, men det är inte huvudsaken. Den är mycket råare och enklare: man klarar sig inte själv i öknen utan mat, vatten och en skyddad plats – alltså skapades en kultur där gästfrihet var normen.

Men jag tror att det finns en dimension till: mat förenar människor! Den som suttit ned med en annan människa och delat ”bröd”, den går inte ut och skär huvudet av gästen efter desserten.

Det var viktigt för de nomadiserande beduinerna. Men det börjar bli viktigt också för oss, för världen blir allt mer uppdelad. I USA finns många människor som inte vill ha en Trumpsupporter som granne (eller tvärtom). Här i Sverige finns det rätt många som inte vill bjuda en sd-are på middag (eller tvärtom).

Låt mig vara fullständigt klar: jag har inte ett uns över för Donald Trump, Victor Orban eller Jimmy Åkesson. Men jag skulle utan vidare kunna att äta middag tillsammans med en vanlig sd-väljare eller Trumpanhänare.

Skulle du nu ha en politisk motståndare på middag hemma hos dig, så bjud honom eller henne på något gott – eller skippa gästerna och njut av maten bara för att det är Valborg. Ett förslag är Medelhavsgrillad tonfisk och potatissallad. Häll gärna en skvätt rosé i glasen och dröm dig bort till Medelhavet och Provence.

Efter maten: lite kaffe och en mandelkaka med bär. Gott och du slipper fixa efterrätten på kvällen, den kan man göra innan.

Hur du är gör, och vilka du än bjuder på mat: Trevlig Valborg och Första maj!

Veckomeny – Medelhavskost för en vegetarisk vårvecka XXVIII

28 söndag Apr 2019

Posted by in buffé, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Men hallå, vart tog det fina vädret vägen? I fredags var så varmt att jag var tvungen att leta upp mina badbyxor. Ja alltså, jag badade inte, men badbyxor var liksom rätt nivå av klädsel. Och på kvällen blev det grillad biff och ugnsrostade potatisar. Jag funderade på att göra en full patatas bravas, men orkade inte riktigt med tillbehören.

Men igår morse… Grått som en dag hämtad ur den regnigaste oktoberveckan. Och sedan ett strilande som höll på hela dagen. När vi skulle gå ut på kvällspromenaden, Pontus och jag, regnade det så mycket, så jag tog av honom kopplet och föste ut honom på en ensam kissrunda i trädgården.

– Det förstod jag väl att du skulle stanna inne i värmen, sade hustrun bistert.

Det är hon som kan komma tillbaka från en hundpromenad med + 2 grader och underkylt regn och utbrista ”Vad skönt det var ute”.

Men förbanna inte regnet och blåsten. Gör något bra istället. Till exempel lite god mat.

Här nedan finns förslag till en meny med helt vegetarisk vårmat (solen måste väl komma tillbaka någon gång).

Måndag: Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi
Om man tar halloumi och pasta, spenat och soltorkade tomater, kan det gå fel då? Nej, såklart inte. Det här blir en fyllig och god vardagsrätt som funkar i både Härnösand och Härlanda.

Valborg (tisdag): Marinerad oumph & Fransk potatissallad – lättare, godare
Valborg är värd lite god mat. Marinerad oumph och fransk potatissallad funkar som ett bra vegetariskt alternativ. Dessutom kan det mesta förberedas.

Efterrätt: Citronsorbet & Crémant
Sugen på en dessert? Lägg upp ett par kulor god citronsorbet (eller champagnesorbet). Häll över lite gott bubbel, crémant eller cava. Lättare än så här blir inte en efterrätt. Knappast godare heller.

Onsdag: Sydfransk gratäng med aubergine & squash
Arbetarnas högtidsdag – till minne av Haymarketmassakern i Chicago för sådär en 130 år sedan – förtjänas att hedras. Hur du gör det är upp till dig, men lite mat ska du väl ha i alla fall?

Torsdag: Marockansk potatisomelett med harissa & kikärtstagine
Fram med kryddburkarna och gör den här här nordafrikanskt inspirerade rätten. Gott och kryddigt, men mer runt än chilihett.

Fredag: Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd
Burgare är gott, men de måste inte alltid vara gjorda på nötkött. Halloumi är smakrikt och gott. Parmesancrèmen fyllig. Och så fyller man på med tomat och gruka, sallad och mild lök.

Lördag: Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
Om nästa lördag blir lika regnig som igår så blir den här grytan helt perfekt. Basen är följsam aubergine, sedan står tomatsåsen och kryddorna för det pigga. Och skulle du ha levt ett liv utan den turkisk chilikryddan pul biber (eller den syriska släktingen aleppo chiliflakes) så kan du svänga förbi en välsorterad affär och köpa en burk. Det är en aromatisk, rund och inte så stark chili. Kan verkligen rekommenderas.

Söndag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
En matig sallad gjort på färsk- eller delikatesspotatis. Gröna bönor, tomat och mild lök. Och så en dressingen med fransk senap. Därav namnet. Om man vill kan man ha lite stekt kyckling som komplement till salladen.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Grillad lammstek, marinerad i vin & örtkryddor

24 onsdag Apr 2019

Posted by in grillat, huvudrätt, lamm, mat

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , ,

Okej, jag erkänner att jag ibland drömmer om en Lottovinst. Pengar så man kan gå i tidig pension och köpa en liten lägenhet i södra Frankrike.

Tänk att bara ta bilen och dra iväg till solen när höstens lågtryck kommer farande. Sitta där i den franska eftermiddagssolen och sippa på ett glas rosé istället för att vara med på ännu ett möte på jobbet.

Jag erkänner alltså – två fingrar på Bibeln – att jag drömmer om pengar. Men det jag egentligen drömmer om är frihet. Frihet att göra som man vill, frihet att ta dagen som den kommer.

Därför är det så förbryllande att läsa om rika människor – att inse hur de binder fast sig och begränsar sig, bara för att kunna tjäna ännu mer pengar.

I helgen fanns ett längre DN-reportage om Isabella Löwengrip, kanske mer känd som Blondinbella. 28 år gammal har hon byggt massor av företag och varumärken som kretsar runt henne som person.

Hon har smyckesföretag och makeup-varumärken, samarbeten och middagar med *Blondinbella-wannabes”. Hon har en stylist som fixar hennes hem och en annan som fixar hennes hår. En blogg som sköts av inköpt personal. Livvakter som kör henne och assistenter som talar om vad som ska hända den närmaste halvtimmen.

Varje minut av dagen är intecknad; hon är lika fri på jobbet som en Volvoarbetare när han står vid bandet och monterar framdörrar.

Om du är tillräckligt gammal så kanske du kommer ihåg en t-shirt från 80-talet med texten ”Den som har mest prylar när han dör vinner”. Det var naturligtvis en drift med prylhysterin och konsumtionssamhället, men jag har en annan och bättre idé. ”Den som har mest frihet när han dör vinner” ska det stå på min t-shirt. Och den tävlingen vinner inte Blondinbella.

Men hon klarar sig ur ett knäppt dilemma för oss vanliga bloggare. Hon hyr in någon som publicerar lammrecepten före påsk och slipper göra som jag: publicera dem efter påsk – när alla läsare drömmer om vårmat med nässelsoppa och potatissallad på uteplatsen…

Här kommer det i alla fall, receptet. Grillad lammstek som först marinerats i vin och örtkryddor.

Det här behövs till 6 personer:
1,2 kg urbenad lammstek eller skivor av lammstek
olivolja
salt & svartpeppar

En (klot)grill med lock

Marinad
4 dl rött vin, inte alltför strävt
en skvätt olivolja
2 kvistar rosmarin
ett litet gäng timjanskvistar
4 vitlöksklyftor, grovhackade
2 lagerblad

Vinsås
lammstekens marinad
2 dl rött vin
1 tsk honung
2 tsk röd balsamvinäger
4 dl köttbuljong, vatten + tärning eller fond
ett par droppar japansk soja
ett par msk smör

Ät gärna lammsteken med ugnsstekta grönsaker eller ratatouille

Gör så här:
Blanda ihop vin, olja, örtkryddor och grovhackad vitlök till en marinad. Klipp upp nätet som sitter runt lammsteken. Veckla ut den som en lång ”limpa”. Skär gärna ett par extra snitt i de tjockaste delarna så ”limpan” blir ännu längre. Marinera lammet ett par timmar i kylskåpet.

Ta upp lammet och låt det rinna av. Peta bort örtkryddorna och vitlöksbitarna.

Tänk grillbriketterna och låt dem brinna ut. Lägg briketterna på ena sidan av grillen. Lägg köttet över glöden och grilla så det blir brynt på alla sidor. Flytta lammsteken till andra sidan av grillen. Lägg på locket och grilla på indirekt värme ca 20 minuter eller tills köttet är klart. Vänd runt ibland. Salta & svartpeppra.

Gör vinsåsen under tiden. Häll marinaden, vin, vinäger, honung och buljong i en kastrull. Koka i ca 20 minuter utan lock. Sila bort vitlök och örtkryddor. Smaka av med lite soja, kanske mer buljong eller ett par droppar vin för att höja syran. Vispa ner smöret.

Caesarsallad med lax & kapriskryddad aioli

20 lördag Apr 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Ibland kan man verkligen hamna i ett stim… Nu menar jag inte fiskstim, även om det kan se ut så. Men man kan liksom hamna i ett läge där man lagar mat på samma råvaror, ofta bara för att man har saknat dem så länge.

De senaste veckorna har jag utsatt familjen för en massa olika laxrätter. Det har varit lax med fyllning och kallrökt lax med spenat och med avokado. Nu har turen kommit till en ljummen caesarsallad med ugnsstekt lax.

Och ja, jag tycker att det är gott nästan när som helst. Men bäst passar kanske den här maten på våren när forsythian blommar nere vid grinden och Pontus, vår cockerspaniel, gräver en puckelpist av den resterande trädgården.

Det här behövs till 3 personer:
500 – 600 g laxfilé (gärna utan skinn)
olivolja
salt & svartpeppar
200 g gröna bönor, t ex haricots verts
½ huvud romansallad
300 g körsbärstomater
3 dl kokta vita bönor eller 1 burk färdigkokta
3 – 4 tjocka skivor vitt surdegsbröd
1 msk kapris

Kapriskryddad aioli
1 bit vitt bröd stor som en valnöt
1 msk kallt vatten
1 msk pressad citron
1 äggula
2 tsk fransk senap
2 tsk kapris (eller mer om du är kaprisfantast)
1 liten vitlöksklyfta, skalad och riven
½ dl riven parmesan eller grana padano
1,25 dl olja, mest rapsolja men olivolja efter smak
2 msk vatten
2 msk crème fraiche
svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Klipp portionsbitar av laxfilén (mycket enklare än att hantera en hel filé på en alldeles för liten skärbräda). Lägg den i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Kör i ugnen i ca 15 minuter.

Snoppa och koka bönorna. Skär sallad och tomater i mindre bitar. Skölj de vita bönorna om de kommer från en burk. Skär brödet i sockerbitsstora bitar. Stek i olivolja.

Lägg upp salladen på ett stort fat. Strö över lite kapris.

Kapriskryddad aioli.  Lägg en bit vitt bröd i vatten och låt det suga upp vätskan. Riv osten. Lägg bröd, sardeller, citronsaft, riven parmesan, vitlök, kapris och senap i en mixer. Knäck i 1 äggula och sätt mixern på medelhastighet. Häll i oljan, först bara droppvis, sedan i en tunn stråle. Tunna dressingen med vatten och crème fraiche. Justera smaken med svartpeppar. Något salt behövs nog inte.

Ät & njut. Känn skillnaden mellan småknapriga brödkrutonger och den mjälla laxen. Njut av smakrik aioli och sältan från kapris.

Det gjorde i alla fall jag, åt och njöt. Hustrun kryssade försiktigt fram på salladsfatet – allt för att inte få med så mycket vita bönor. Tänk att hon ska ha så svårt för något som är så gott och så nyttigt.