Etikettarkiv: huvudrätt

Pasta med fransk pistou (pesto) & ugnsrostad blomkål

26 söndag Nov 2023

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Nice och östra Provence var italienskt fram till 1860. Det märks i den lokala dialekten som är mer ”latinsk” och italiensk än den vanliga franskan.

Men det märks också i maten. En massa italienska rätter finns i det provençalska köket. Focaccia blir till fougasse. En smakrik pizza finnsdär också med karamelliserad lök och sardeller, men på den västra sidan av Alptopparna kallas den för pissaladière.

På samma sätt är det med pesto som heter pistou i Frankrike. Den görs på basilika och olja, och numer även på ost. Men till skillnad från den italienska kusinen saknar den pinjenötter.

Smaken är klingande hög med tydliga toner av basilika och bra bett från vitlöken. Testa du också! Tillsammans med ugnsrostad blomkål blir det till en klart smaklig pâtes au basilic, eller pasta med pistou.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 stor kruka basilika (eller drygt en vanlig kruka)
4 dl riven gruyère (100 g)
2 – 3 klyftor vitlök
1 – 1,5 dl olja, mest olivolja, men blanda gärna med annan olja
1/2 – 1 huvud blomkål, beroende på storlek
salt & peppar

3 – 4 portioner pasta av en sort du gillar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 – 250 grader. Dela blomkålen i små buketter, skär rotstocken i små bitar. Lägg i en oljad form. Salta, peppra och ringla över lite olja. Kör i ugnen i 10 – 15 minuter, beroende på storleken på buketterna och hur al dente du vill ha den. Rör runt ibland – och akta så den inte blir bränd.

Riv osten. Skala och riv vitlöken. plocka basilikabladen.

Lägg ost, vitlök och basilika i en mixer/matberedare. Häll på 1 dl olja, och pulsmixa ett par gånger. Späd med lite mer olja till lagom konsistens.

Koka pastan under tiden.

Texmex-kryddad grönsakspanna – enklaste maten

23 torsdag Nov 2023

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

En förpackning färdiga bönor, en burk krossade tomater och lite ägg. Det är faktiskt allt som behövs för att fixa en middag. Dessutom går det snabbt och är billigt, som gjort för en vanlig vardag när allt är bråttom och kontot är tomt.

Ja, det klart. Skulle du ha en lök och lite andra grönsaker i kylen, så funkar de också bra i grönsakspannan.

Det här behövs till 2 – 3 personer (beroende på vad du serverar till rätten):
1 schalottenlök eller liten gul/röd lök
olja
salt & svartpeppar
1 tsk spiskummin
1/2 – 1 tsk chipotle-chili eller chiliflingor efter smak
1 msk tomatpuré
ev 1 – 2 närvar grönsaker som finns i kylen: paprika, zucchini, kål…
1 pkt färdiga bönor, vita eller svarta eller blandade
1 burk krossade tomater
1 – 2 klyftor vitlök
2 tsk torkad oregano + lite att strö över
4 ägg

Servering
Bara ett gott bröd eller kanske lite ris

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken. Skala vitlöken. Strimla de grönsaker du råkar ha hemma (typ paprika, zucchini, kål).

Fräs löken i olja. Salta, peppra och krydda med spiskummin och chipotle-chili (eller annan chili). Tryck i tomatpurén, bönor och strimlade grönsaker. Stek en stund till.

Häll i de konserverade tomaterna, pressa i vitlöken och låt grönsakspannan koka 5 – 10 minuter tills grönsakerna börjar bli lagom mjuka. Krydda med oregano. Gör små gropar i grönsakerna och knäck ner äggen. Lägg på ett lock och koka 6 – 9 minuter (beroende på hur hårda du vill att äggen ska vara).

Skär upp bröd. Strö över oregano, servera och ät!

En gammal arbetskamrat brukar berätta om när han skulle stila hemma hos föräldrarna. Han hade flyttat till Göteborg och börjat på universitet, men ibland åkte han hem till föräldrarna på landet i Västergötland.

En gång skulle han laga modern mat till dem (jag har glömt vilken rätt). Han skar av det vita på purjolökar, tillagade det och tänkte slänga de gröna delarna.

– Ah ah! sa han mamma.

Tog resterna av purjon och gjorde en potatis- och purjolökssoppa dagen efter.

Min arbetskamrat berättar det som en sedelärande historia. Och jag tror han har rätt. Det finns massor av mat i kyl, frys och skafferi, som vi inte ser.

Kanske läge att titta efter. Än är det minst två dagar till lön.

Caldo verde – bonnakäk från norra Portugal

19 söndag Nov 2023

Posted by in huvudrätt, mat

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, ,

Caldo verde, en gång var det mat för de fattiga i norra Portugal. Den mat som bönder och arbetare fick efter en hel dags slit i vinterregnet.

Den var en varm (caldo) soppa och den var grön (verde) av grönkål. Och så fanns där lite kryddig korv som piggade upp.

Även om jag inte har slitit en dag i jordbruket utan bara tagit hand om en nio veckor gammal cockerspanielvalp som gillar att bita på allt, inklusive soffor och mina händer – så värmde den här soppan gott en söndagskväll i novembermörkret.

Det här behövs till 3 personer:
200 g chorizo
3 mjöliga potatisar
1 stor bananschalottenlök eller liten gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
ca 1,1 l (svag) kycklingbuljong, vatten + tärning/fond
200 g grönkål

Gör gärna så här:
Skala potatis, lök och vitlök. Skiva potatisen, hacka löken och riv vitlöken. Skär korven i riktigt tunna skivor.

Stek chorizon i olivolja några minuter så den blir lite brynt. Ta upp, men låt fettet vara kvar i grytan. Fräs löken. Rör ner vitlök och potatis. Krydda med salt och ordentligt med svartpeppar. Häll i buljongen och koka tills potatisen är riktigt mjuk. Vispa sönder potatisen med en handmixer eller med en vanlig handvisp.

Under tiden som potatisen kokar: riv bort den tjocka mittnerven på grönkålen. Strimla sedan kålen så fint du kan utan att skära dig på fingrarna. (Använder du färdigstrimlad kål, så ta bort de tjocka bitarna av mittnerven och strimla den en gång till – ”färdigstrimlad” kål brukar oftast vara grovhackad).

Lägg i kålen i soppan och koka tills kålen är mjuk. Tar allt från 7 till 17 minuter beroende på hur al dente du vill ha kålen. Låt chorizon koka med på slutet.

Ät & njut. Och skulle du hitta ett gammalt caldo verde-recept på den här bloggen, så håll dig till det här. Den uppdaterade varianten är godare.

Marinerad fläskkarré & spetskål med kinesisk bbq-sås

12 söndag Nov 2023

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

I Göteborg finns en kineskrog som serverar kinesisk mat! Ja, det är faktiskt sant. Hing Wa i Gamlestan har en meny med alla vanliga rätter som brukar finnas på kinesrestauranger i Sverige. Du vet Friterade räkor i sötsur sås och Stekt ris med kyckling.

Men kikar man lite längre ner på matsedeln så hittar man rubriken ”Kinesiska rätter” och där finns mat som den smakar i Kina. Den våghalsiga kan testa nr 53 A som är friterat fiskhuvud i gryta.

Riktigt så långt har inte jag kommit. Men jag har ätit oxbringa i gryta och anka med bok choy. Hög smak och alldeles förbannat gott.

Vi åt hämtmat därifrån för inte så länge sedan. Och den fick igång matnörden i mitt huvud. Till slut blev det alldeles fullt av frågor: Vad ger fräschören i såsen, är det ingefära? Och det där fylliga kommer det från soja? Det där lilla extra, är de stjärnanis eller är det kryddblandningen fem kryddor…

Det fanns bara en sak att göra. Jag fick testa själv – och resultatet blev den här marinerade fläskkarrén med bbq-sås.

Jag ska inte påstå att jag når upp till Hing Was höjder. Men det blev gott. (Inte minst spetskålen, som fick ersätta den lite tradiga bok choy-kålen). Och det blev inte det minsta likt den där vanliga Friterade räkor med sötsur sås.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg benfri fläskkarré i bit
ca 600 g spetskål
olja
salt & peppar

Marinad
1 bit ingefära, stor som en tumme
3 vitlöksklyftor
1 chili, spansk peppar
1 stjärnanis
1 dl ljus, japansk soja
0,75 dl hoisinsås
2 msk vitt vin (eller sherry eller risvin)
1 msk honung

Sås
marinaden som använts till köttet
lite vatten
lite majsstärkelse

Servering
Ris eller nudlar

Gör gärna så här:
Börja med marinaden. Skala och riv ingefära och vitlök. Dela chilin, kärna ur och strimla den. Mortla stjärnanis. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden.

Kött och kål. Skär köttet på längden i tre delar, skär alltså längs med köttet fibrer. Lägg i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden, knyt ihop och lägg i kylen i ett par timmar. Vänd ibland så marinaden kommer åt.

Sätt ugnen på 150 grader varmluft (eller 175 grader utan varmluft). Skär spetskålen i klyftor.

Ta fram köttet ut kylen, skrapa av marinaden och häll den i en kastrull. Lägg köttet och spetskålen på ugnsgallret. Pensla kålen med olja, salta & peppra den. Sätt en långpanna med lite vatten under (bra för disken och så gillar köttet den fuktiga värmen).

Tryck in i ugnen tills köttet kommer upp i 65 – 70 grader, tar sådär en 30 – 35 minuter (då är kålen också klar). Vänd köttbitarna och kålklyftorna några gånger.

Pensla spetskålen med marinaden när det är 5 – 10 minuter kvar. Ta ut kålen och håll den varm.

Ta ut köttet och låt det svalna i 10 minuter. Skär det i skivor tjocka som fläskkotletter. Pensla med marinaden. Sätt ugnen på grill och högsta värme. Lägg köttskivorna på gallret och kör dem i ugnen i 6 – 8 minuter, eller till de får aningen färg.

Såsen. Koka upp marinaden. Späd med vatten tills du tycker det blir lagom starkt. Red med majsstärkelse till önskad konsistens. (Rör först ut majsstärkelse i lite kallt vatten – eller strö direkt över såsen, beroende på vilken sort du använder). Vispa såsen och koka ett par minuter.

Koka ris eller nudlar under tiden.

Okej, om du inte har fattat det. Sväng förbi Hing Wa om du är i närheten. Stället är väl värt ett stopp.

Det här är inget ”samarbete” där jag får betalt för att skriva vissa saker – jag råkar bara uppskatta restaurangens mat.

Choux farcis – smakrika ”kåldolmar” på franska

05 söndag Nov 2023

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

En eftermiddag i september travade vi runt på stormarknaden Casino utanför Nice. Vi var hungriga och letade efter något enkelt och snabbt till middag. Fötterna rörde sig nästan själva mot den välsorterade delin med färdiglagad mat.

Där pekade vi och valde. Det blev potatisgratäng och paj, köttfärsbiffar och små fiskbitar i pikant sås. Lite oliver och de färdigskurna rotsakerna crudité. Ja, och så pekade jag på ganska stora bollar av kålblad.

Det visade sig vara choux farci, franska ”kåldolmar” – milda som en smekning, men ändå med hög och fyllig smak.

De ska jag göra när jag har kommit hem, tänkte jag. Och nu har jag gjort dem.

Det här behövs till 2 personer:
6 stora blad savoykål (eller vitkål)
300 g blandfärs (eller vegofärs för vegetariska dolmar)
3 msk ströbröd
0,8 dl mjölk
1 ägg
0,75 tsk salt
några rejäla drag med pepparkvarnen
1,5 tsk torkade örter från Provence (eller 1 tsk timjan & 1/2 tsk rosmarin)
2 skalade vitlöksklyftor
olivolja
2 dl kycklingbuljong, vatten + tärning/fond
steksnöre

Servering
potatismos och kanske wokade grönsaker

Gör gärna så här:
Bryt av de stora bladen från savoykålen. Koka dem i 10 minuter och låt dem svalna lite.

Blanda ströbröd och mjölk, och låt blandningen svälla i 10 minuter.

Blanda ner köttfärs med mjölkströbrödet, ägget, salt, peppar och örtkryddor. Pressa i vitlöken och blanda allt med händerna. ”Stek” gärna ett lite prov i mikron. Det behöver vara ganska hög smak för att matcha den milda kålen.

Lägg ut ett blad kål på en tallrik. Fyll det med ca 2,5 msk köttfärsblandning. Rulla ihop kålbladet och bind med ett steksnöre. Gör på samma sätt med resten av bladen.

Bryn ”dolmarna” i en stor gryta med olja. Häll på kycklingbuljong och koka på svag värme i 45 minuter.

Men hur gick det då med färdigmaten som vi köpte? Potatisgratäng och paj, köttfärsbiffar och små fiskbitar. Oliver och crudité, och så de franska ”kåldolmarna”. Räckte maten till oss bägge?

Man kan väl säga så här: Den hade räckt till ett halv fotbollslag.

Slutsatsen är enkel – handla inte när du är hungrig. I alla fall inte från en välsorterad fransk deli.

Allhelgonameny med champinjonsoppa, fläskfilé & portvinskokt päron

01 onsdag Nov 2023

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

På nyår, då ska alla börja med något nytt. Det ska slutas röka, gå ner i vikt, börja träna, bli en bättre människa – i all oändlighet.

Något liknande händer på sommaren. Då ska det badas och åka på cykelutflykter, ätas glass och sitta på uteserveringar – i all oändlighet.

Men vem börjar något nytt på hösten? (Ja, utom de som börjar på gym i augusti och har tröttnat innan mickelsmäss i slutet av september).

Jag tycker det där är lite synd, för hösten är egentligen en bra tid att börja med nya saker. Livet är lite lugnare – och då kan förväntningarna bli lite lugnare. Ambitionen behöver inte vara att gå ner 10 kilo. Istället kan det vara att gå och simma en gång i månaden – och sitta länge i bastun och njuta.

Kanske plocka fram kameran och aktivera det där fotointresset du nästan har glömt bort att du hade. (Kan vara läge nu när det fortfarande är fina höstfärger, men novembers gråa dagar med kala spretande träd gör sig också bra på foto).

Kanske säga till resten av familjen ”vi kan väl försöka dricka te tillsammans på kvällarna”. Eller tänka: ”en gång i månaden bjuder jag hem några kompisar, så äter vi god mat och sitter och pratar länge vid matbordet”.

Den vanan – att bjuda hem några kompisar – kan du börja med redan nu. Allhelgona är en bra helg att träffa några av alla dem som man träffar alltför sällan.

Kanske börjar middagen med en mild och god champinjonsoppa. Superbra comfort food, om du frågar mig. Och så är det riktig höstmat med den djupa svampsmaken. Dessutom funkar det bra att göra soppan innan och bara värma upp den när det är dags att äta.

Svamptemat hänger med in i huvudrätten. Där blir det enkel festmat – fläskfilé med karljohansvamp-crème. Smaken bygger på fläskkött som får marinera i japansk soya och dela plats på tallriken med svampröran. För mig är det en magiskt god kombo, som jag tror att även du kommer att uppskatta fullt ut. Ät gärna Gratin Dauphinois – godaste potatisgratängen till köttet.

Potatisgratäng kan man göra lite innan. Köttet kan man marinera och grönsaker/svampröra kan man förbereda. Men köttet tror jag man ska steka så det är klart strax innan maten.

Efterrätten går också i hösttema, men här är det portvinskokta päron som får en smakbrytning av den franska grönmögelosten Saint Agur, valnötter & knaprig kavring. Skulle du ha en bit Kvibille ädelost i kylen – men ingen Saint Agur – så funkar det också bra.

Päronen kan man koka innan, grönmögelosten kan man fixa. Men jag tror att rågbrödskrutongerna ska vara nystekta och knapriga när de läggs upp på tallriken.

Själv har jag ingen aning om hur min allhelgonahelg kommer att bli. Jag vet att vi imorgon får hem en cockerspaniel-valp på åtta veckor. Jag vet att han heter Bamse, är nyfiken men kanske aningen otrygg.

Men hur det blir – det har jag inte en susning om. Kanske somnar han godmodigt i sin nya biabädd, kanske far han runt som en robotgräsklippare på stereoider och kissar varje hörn… Jag vet inte.

Får väl återkomma med en rapport.

Gratäng med spetskål, parmaskinka & ostsås

29 söndag Okt 2023

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Mild och mjäll spetskål. Parmaskinka som ger sälta och karaktär. Ostsås som ger fyllighet och krämighet.

Kan det bli annat än gott?

Nä, såklart det inte kan. Den här gratängen är en liten delikatess, som funkar lika bra när det är dags för middag en vanlig höstkväll – som när du vill ha något gott till helgen.

Det här behövs till 2 personer (huvudrätt), 4 – 6 personer (förrätt):
400 g spetskål, skuren i 4 klyftor – eller skär klyftorna i mindre bitar till förrätt
olivolja
salt, svartpeppar & aningen milda chiliflingor
4 – 8 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka

Ostsås
smör eller olivolja
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche eller grädde
salt & svartpeppar
2 – 3 dl riven lagrad ost, t ex herrgård eller cheddar

Servering
Ris, potatis eller potatismos. Eller bara en matig sallad och ett gott bröd.

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Stek den klyftade kålen (eller bitarna) i en stekpanna med olja tills den börjar få lite färg. Krydda med salt, peppar & lite milda chiliflingor. Lägg kålen i en oljad ugnsform, och täck den med skinkskivorna.

Smält smör i kastrull. Ha i mjölet och vispa till en blandning. Späd med mjölk/grädde i omgångar. Vispa och koka upp så såsen tjocknar. Krydda med salt & peppar. När såsen är färdig – rör ner osten (koka inte osten, låt den bara smälta). Smaka så såsen är riktigt fyllig och god.

Häll såsen över kålen och kör ugnen i ca 20 minuter, lite kortare om du vill ha kålen al dente. Kolla så den gratängen inte bränns.

Vill du ha gratängen helt vegetarisk, så är det bara att utesluta skinkan. Men lite synd är det, för de där tunna skivorna italiensk skinka höjer smaken ett par snäpp.

Veckomeny – Medelhavskost med bara bra mat nr 60

22 söndag Okt 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

I Göteborg finns en affär som heter Bra bra mat. Där säljs ekologiska livsmedel, mycket linser, gryner och andra baljväxter. Och så finns massor av maten i lösvikt, så man inte behöver göda förpackningsindustrin.

All heder år den affären, men min egen lista över ”bara bra mat” ser lite annorlunda ut. Visst man ska välja ekologiskt när man har råd. Visst ska man välja grönsaker och rotfrukter i säsong.

Men ibland måste man äta fisk och fågel, både för att det är gott och för att det är nyttigt – och för att man blir tokig om man ska följa en diet alltför slaviskt. I alla fall jag.

En gång för en del år sedan så skulle vi ha en vegansk vecka här hemma. Den lille oppositionsmannen i min hjärna gick genast igång. ”Vad sägs om en entrecote, kanske med bea? Gryta med bönor, lamm och korv som får koka massa timmar i ugnen? Eller en äggröra till frukost, och salami och mjäll, lufttorkad serranoskinka…”

Så där höll han på. Men det var inte han som punkterade vår veganska vecka. Det gjorde sonen, som då fortfarande bodde hemma. En kväll – så där tre dagar in i den veganska veckan – kom jag ner i köket. Där satt sonen och åt äggröra.

– Sen när är äggröra veganskt? frågade jag lent.

– Oups, sa sonen.

Måndag: Spaghetti med aubergine & tomatsås
Aubergine är en följsam grönsak som hänger med i nästan alla svängar. Här har den kokat ihop sig med tomatsåsen till en smakrik pasta. Gott om du frågar mig.

Tisdag: Indiskinspirerad torsk med smakrik currysås
Vanlig torsk från frysdisken på Ica (eller kolja eller sej) blir mycket piggare om man kryddor upp den. Här har de indiska smaker fått stå för det pigga. Missa inte aningen socker, som funkar väldigt bra med curry.

Onsdag: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås
Joodå, det blir mindre disk med all mat i en långpanna. Men gå inte på de receptmakare som skriver att alla grönsaker ska i från början – då får du bara halvrå potatis och söndermosad zucchini.

Torsdag: Panerad sejfilé & sallad med polkabetor
Den här maten kom till en kväll när jag hade sejfilé i hemma – och så polkabetor som låg och såg ensamma ut i kylen. Har du stora filéer av fisk kan du skära ut de tjockaste ryggbitarna och steka dem lite längre.

Fredag: Vegetarisk chili med linser & mörk choklad
Har du aldrig testat att röra ner mörk choklad i en chili så är det dags nu. Smaken fullständigt exploderar när grytan för sällskap av chokladen.

Lördag: Italiensk kycklinggryta – höstens första gryta
Jag vet inte om du har hunnit med höstens första gryta ännu. Men börja gärna med en kycklinggryta. Tillräckligt lätt för att vara sensommarmat, tillräckligt mustigt för att matcha en dag när snögloppen hänger i luften.

Söndag: Rustik finmiddag – torskrygg, selleripuré & linser i rödvinssås
Rustikt men välsmakande. Här får torskryggen sällskap av mild och smakrik selleripurée, och belugalinser som får en smakskjuts av rödvinssåsen.

Och så lite asiatiskt: Om du nu sitter och längtar efter andra smaker, så kommer två förslag. Fried rice med spetskål, champinjoner & stekt ägg och grönsakscurry currymed linser, nötter &banan

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost

Tomatsås & frikadeller med smak av Mellanöstern

15 söndag Okt 2023

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Det finns ett stort fel med resor och semestrar – de tar slut. Då får man hitta på andra saker att pigga upp sig med.

En kväll gjorde jag de här kött- och kikärtsbollarna med smak från Mellanöstern. Om det funkade? Joodå, jag blev på lite bra humör av de pigga och kryddiga – men inte heta – smakerna.

Det här behövs till 3 personer:
2 dl (1/2 burk) kikärtor
250 g lammfärs eller blandfärs
1-2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
1/2-1 msk sju kryddor* (arabisk kryddblandning, se nedan)
1-2 tsk spiskummin
1/2-1 tsk milda chiliflingor t ex pul biber eller Aleppo chiliflakes
olja

Tomatsås
2 bananschalottenlökar eller 1 rödlök
2 små morötter
olja
1- 2 vitlöksklyftor
1 tsk sju kryddor*
1-2 tsk spiskummin
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 burk vatten
ev strimlad persilja

Kryddiga kikärtor
2 dl (1/2 burk) kikärtor
olja
salt och svartpeppar
så mycket kryddor så att du tycker det blir lagom starkt:
paprika, chiliflingor, spiskummin, sju kryddor…

Servering
Couscous, bulgur, ris eller andra matgryn

Gör gärna så här:
Tomatsåsen
Skala och hacka löken. Skala och riv vitlöken. Skölj eller skala morötterna och skär i fina tärningar.

Fräs löken glansig i olja. Krydda med salt, peppar, sju kryddor & spiskummin. Blanda ner morötter och tryck i tomatpurén. Fräs en stund till. Häll i krossade tomater och vatten och låt såsen koka medan du gör det andra. Sådär en 30 minuter, kanske

Frikadeller. Skölj 2 dl kokta kikärtor om de kommer från en färdig burk, och mixa till en ganska slät smet i en mixer/matberedare. Pressa ner vitlöken. Blanda med köttfärs, salt, peppar, spiskummin, sju kryddor och milda chiliflingor. ”Stek” ett litet prov i mikron och se till så du gillar smaken.

Rulla smeten till bollar. Bryn dem ordentligt i en stekpanna med olja. Lägg sedan över frikadellerna i tomatsåsen och låt dem koka med såsen tills de är genomlagade, tar kanske 10 minuter. Men det beror såklart på hur stora bollar du har gjort.

Kryddiga kikärtor. Stek kikärtorna i samma panna som du använt till frikadellerna. Krydda dem till angenäm styrka och smak.

Koka matgrynen under tiden.

* Skulle det nu vara så att ditt kryddskåp är helt tomt på Sju kryddor (det tror jag gäller för rätt många) så behöver man inte hänga läpp för det. Gör din egen blandning med de kryddor du har hemma. Ta mycket kryddpeppar och torkad koriander, fyll på med på med anis, spiskummin och paprikapulver. Och så lite salt, lökpulver och vitlökspulver. Eller fråga farbror Google efter ett bra recept.

Jo, det var det där med att komma hem och då kliva in i pensionärsrollen. Det har man ju sett på TV hur man gör. Man sitter vid köksbordet och dricker kaffe, och så går man och lägger sig i soffan och löser korsord. Ibland lyfter man huvudet och frågar hustrun:

– Har posten kommit?

Men så såg inte min hemkomst från Frankrike ut. Istället ordnade vi ett litet nu-har-vi-gått-i-pension-kalas. Och så var det möten som hänger ihop med politiska uppdrag. På några veckor var det ungefär 376 möten. Ibland bara en timme, men andra gånger var det heldagsaktiviteter.

Jag blev alldeles trött.

Men det kanske var lika bra att ha tankarna på annat, för väder utanför fönstret såg ut ungefär som på bilden.

Gratäng med ost & korv – comfort food från Mexico

04 onsdag Okt 2023

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

,

På Aktuellt rullar ett reportage om glaciärer som smälter och hur klimatförändringar har smält ner Kebnekajses topp. I nästa inslag pratar de inbjudna gästerna i mun på varandra för att lösa gängvåldet. Och så kommer det en snutt om republikaneras cirkus i USA och att stödet för Ukraina kanske är på väg att krackelera.

Själv kommer jag – lite trotsigt – att tänka på Ulf Lundell och några rader ur Isabella:

”…låt inte de jävlarna ta dig
Ser du långt där borta, se hur det ljusnar
Det går en spricka i natten ifrån öst till väst
En strimma av hopp för alla trötta och frusna”

Ja, och så gör jag den här gratängen med massor av ost och korv. Vi äter den till tacos med salsa och några av de vanliga tillbehören. Men man kan också använda den som nachos-dipp.

Kalorisnålt är det inte. Inte heller är det någon akut brist på fett.

Däremot är det en gratäng som värmer, just en sådan där kväll när världen där utanför bara blir alltför mycket.

Det här behövs till tacos för 3 personer (fler om det är du har den som dipp) :
4 dl (ca 80 g) grovriven smakrik ost, lagrad herrgård eller cheddar
1 mozzarella (125 g), grovriven
2 dl (ca 30 g) finriven parmesan eller grana padano
300 g god råkorv, t ex chorizo, salsiccia eller lammkorv
lite olja
2 – 3 schalottenlökar
2 chili av önskad styrka, t ex spansk peppar eller jalapeno
1/2 tsk rökt paprikapulver

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Riv osten. Skala och hacka löken. Strimla chilin, kärna ur den om du vill ha den mildare.

Skrapa ur korven ur skinnet och stek den smulig i en stekpanna med aningen olja. Låt den gärna rinna av på hushållspappet. (mängden fett räcker ändå, jag lovar). Fräs lök och chili glansig i stekpannan. Krydda med rökt paprikapulver.

Lägg det mesta av lök-chili-korv i botten på en ugnsform. Lägg på osten. Toppa med lite av lök-chili-korvblandningen.

Kör i ugnen till osten börjar bubbla och har fått lite färg. Tar så där en 10 – 12 minuter.

Skulle du nu klia dig i huvudet och tänka ”det där receptet känner jag igen”, så finns det en enkel förklaring. Inspirationen kommer från rätten Queso fundido som finns med i senaste Allt om Mat.