Choucroute garnie – det bästa från Alsace

09 lördag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, vin, vitt vin

Etiketter

Alsace, alsacevin, fläsk, fransk mat, gryta, huvudrätt, vitt vin

Surkålsgrytan Choucroute garnie är den goda mixen av franskt och tyskt. Kraftfull mat – ändå lätt, nästan elegant i smaken. För mig är det här vårvintermat, som gjord för dagar när man kan ana att vintern snart släpper sitt grepp.

Grytan får koka länge på spisen, så att syran från kålen gifter ihop sig med korv, skinka, äpple och vin. Drick en Riesling från Alsace till maten, välj ett vin med lite mildare äppeltoner. Känn hur vinet harmonierar med den lätta syran i maten, och med äppeltonen som liksom väntar längst in i smaken.

Det här behövs till 6 – 7 personer:
2 gula lökar, skalade och skivade
2 – 3 milda äpplen, skalade och skivade
600 g surkål
2 lagerblad
vitpeppar, men bara lite salt
smör
0,5 l buljong, hemmagjord eller vatten + tärning
0,5 l torrt vitt vit
1,2 kg rökt fläskkött, smakrik korv, rimmat fläskkött och fläskgrytbitar om man vill.
Man kan blanda lite som man vill, men rökt fläskkött och korv är nödvändigt för den typiska smaken.
(Jag tog:
200 g rimmat fläsk i skivor
400 g rökt skinka
300 g cabanossen
300 g fläskgrytbitar)

Gör så här:
Häll av spadet från surkålen. Skölj den ganska noga.

Fräs rimmat fläsk i en stekgryta, så fettet smälter ut. Ta upp fläsket. Lägg i lite smör och fräs löken.

Lägg i surkålen och äpplet. Krydda med vitpeppar. Lägg i lagerbladen. Häll i buljong och vin. Låt grytan koka en timme på ganska svag värme.

Fräs fläskgrytbitarna i en stekpanna. Krydda med vitpeppar, men bara lite salt – fläsk och skinka ger rätten mycket sälta ändå. Skär bort svålen från fläsket. Halvera korvarna.

Lägg i fläsk, kött, skinka och korv. Låt grytan koka ytterligare 30 minuter.

Smaka och justera smaksättningen mot slutet. Kanske aningen mer syra med en liten skvätt vin. Kanske aningen mer sötma… Då kan man fuska och hälla i typ ½ tsk koncentrerad äppeljuice.

Det här en gryta som det nästan är omöjligt att misslyckas med. Bara man låter grytan puttra tillräckligt länge, så går smakerna ihop till en supergod helhet. Ändå åt jag en helt misslyckad Choucroute i somras. Det var i Strasbourg på Rue Mercière, mellan Place Gutenberg och katedralen. Turistfällor finns även i Alsace…

Panerad torsk med tartarsås

07 torsdag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, vardagsmat

Det här är en rätt som jag inte började tycka om förrän i vuxen ålder. Innan dess satt den ”panerade fisken” från skolmaten kvar i smaklökarna.

Nu tycker jag att det är något av det godaste den svenska husmanskosten har att erbjuda. Testa själv. Det är väldigt långt från de trista fiskpinnarna – och det är väldigt mycket godare.

Det här behövs till 3 personer:
600 g torskfilé
1 ägg
vetemjöl & ströbröd
salt & peppar
smör

Gör så här:
Knäck ett ägg och häll ut det på en tallrik. Blanda vetemjöl, ströbröd och lite salt på en annan tallrik.

Se till att torskfiléerna är torra. Vänd (”doppa”) dem i ägget. Lägg ner dem i ströbrödet/mjölet, så att mjölet fastnar. Salta & peppra försiktigt.

Stek i smör. Först på medelvärme, senare på lite lägre värme. När paneringen har fin färg är fisken färdig.

Tartarsås
1 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
4 msk (0,6 dl) hackad ättiksgurka
2 msk hackad kapris
1 tsk pressad citron
salt & cayennepeppar

Blanda alla ingredienserna. Låt såsen stå i kylskåpet en stund, så den hinner gotta-ihop-sig.

Ät med ärtor och kokt potatis – och tänk att traditionell svensk mat kan vara väldigt, väldigt gott.

Måndag: Morotssoppa med lime & rosmarin

04 måndag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, huvudrätt, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Laga mat som Årets kock – visst låter det som en ouppnåelig dröm… Lockande, men svårt.

I helgen presenterade DN mat av Årets kock genom åren. Jag fastnade för Morotssoppa med lime & rosmarin, en rätt som skapades av Per Ekberg 1992.

Den verkade ganska lätt att göra, och ikväll blev det äntligen av. Fram med morötter och lime och lök. På med buljongen. Mixa och späd.

Och när vi var färdiga, så stod vi där med maten som belönades med utmärkelsen Årets kock för 21 år sedan.

Hur det smakade? Det blev en soppa där syra från limen mötte sötman från crème fraiche – och lite bitterhet från limeskalet. En helt okej soppa för en vanlig måndag, men långt ifrån drömmen…

Det här behövs till cirka 3 personer:
(4 enligt receptet, men då får man inte vara hungrig)
2 msk olivolja
4 morötter, skalade och skivade
2 gula lökar, finhackade
1 lime, rivet skal och juice
1 kvist färsk rosmarin
1 liter kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
2 dl mellangrädde (vi tog crème fraiche)
salt & vitpeppar

Gör så här:
Fräs lök och morötter i oljan. Lägg i limeskal & rosmarin. Fräs lite till. Häll i buljong, limejuice och grädde. Koka i 20 minuter.

Mixa soppan. Salta & peppra efter smak.

Ät och känn dig som Årets kock – i alla fall för 21 år sedan.

Ripasso Classico Superiore – ja, tack!

03 söndag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

rött vin

Ett spänstigt vin som kan matcha en saftig biff – dessutom till ett överkomligt pris. Det letar man ofta efter bland hyllorna på Systemet. Nu har Cantina Negrar kommit med en Valpolicella Ripasso Classico Superiore för 89 kronor. Det är ett smakrikt vin med en ton av mörka körsbär.

Vi drack ett glas till en entrecote. Vinet funkade utmärkt till köttbiten; ryggraden var tillräckligt kraftfull för att möta den tuffare köttsmaken. Samtidigt är vinet följsamt med pigga körbärstoner. Egenskaper som gör att det fungerar väl även utan mat.

Det här är ett vin som man måste beställa genom Systemet. Jag hade aldrig gjort det tidigare, men det var överraskande smidigt. Ett klick på systembolaget.se, ett meddelande i mobilen. Sedan var det bara att hämta ut flaskorna – något jag gärna gör igen.

Semestertips – Alsace

01 fredag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, resor

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, Frankrike, resor

Sugen på att åka till Alsace i sommar? Vill du vandra på de smala bygatorna, omgiven av korsvirkeshus och vinkällare? Eller har du bara tröttnat på vinterkylan och vill drömma dig bort…

Här kommer några tips om Alsace. Själva vinområdet är mindre än 20 mil långt, från Tann i söder till Marlenheim i norr. Och genom området går vinvägen, Route du Vin, på lantliga småvägar. Det är en resa genom vinfält, ibland nästan medeltida byar och skyltar med ”Cave” (vinkällare) och ”Degustation” (avsmakning).

Frågar du mig, så är det här en resa väl värd att göra. Någon gång skulle jag vilja göra den på cykel. Jag tror det skulle vara perfekt att trampa ett par kilometer, prova lite vin, kanske dricka en kopp kaffe på ett café eller köpa med sig lunch och äta den ute bland vinfälten.

Inte göra någonting, mer än ta det lugnt. Är det inte sådant som kallas semester…

Nåja, här kommer i alla fall tipsen.

Byar
Det finns hur många byar som helst som är värda ett besök. I somras var vi i Nothalten och träffade den sympatiske vinproducenten Gérard Waegell. Det var en riktigt lantlig by. Traktorer, sömnigt stängda fönsterluckor, en eftermiddagsstängd familjerestaurang.

Året innan var vi i den nästan medeltida byn Eguisheim. Det var en värld som hämtad från Hans och Greta. Korsvirkeshus, blommor, rader av vinkällare – så pittoreskt att man nästan börjar undra om det var en kuliss, som byggts upp för turisterna.

Men listan på byar kan göras hur lång som helst Ribeauvillé, Kaysersberg, Hunawihr… Överallt trängs korsvirkeshus, blommorna och vinkällarna. Bäst är att leta upp sina egna favoriter – och stanna lite längre där man trivs.

Men ibland kan det bli lite mycket. I somras hann vi med ganska många byar. 14-åringen ägnade sig mest åt datorn i baksätet. När vi körde in i ungefär den tjugonde byn, tittade han upp och kved:

– Nääe, inte fler korsvirkeshus.

Själva blev vi bara lyckliga över ännu en by med smala gator och de gamla husen i sten och korslagt virke.

Gatorna i Eguisheim slingrar sig fram efter den medeltida stadsplanen. Bilden är
hämtad från France Tourism.

Boende
Hotell
Det finns massor av bra bokningssajter för hotell. En är hotels.com. Men på de sajterna brukar inte de franska lågpriskedjorna finnas med. Det är synd för de är praktiska, användbara, och man får VÄLDIGT mycket pengar över till annat – god mat och gott vin, till exempel.

För några år sedan sov vi en natt på Première Classe i Colmar. Fullt funktionellt. Badrum och riktiga sängar. Jag kollade vad det skulle kosta att bo där en natt i sommar: 55 euro för tre vuxna. Det är knappt 500 kronor, och då ingår frukost.

http://www.premiereclasse.com/en

http://ibisbudgethotel.ibis.com/gb/home/index.shtml

Byta hus eller lägenhet
Ett sätt att fixa semesterboende är att byta hus eller lägenhet med människor i andra länder. Vi har gjort det sex gånger – tre gånger i Frankrike – och aldrig blivit missnöjda. Ofta har det funkat bättre än att hyra en lägenhet. Vi har bytt med barnfamiljer – och då finns saker att göra för barn redan när man kliver in genom dörren.

Bytet sker genom etablerade organisationer; då finns också en viss koll på vilka det är som byter. Vi har aldrig råkat ut för någon som förstör saker eller inte håller sig till det överenskomna.

Organisationerna har en avgift på lite under en tusenlapp. Då får man tillgång till tusentals familjer i världen, sedan är det bara att försöka få till ett byte.

http://www.intervac-homeexchange.com

http://www.m.sweden.homelink.org

Hyra hus eller lägenhet
Ett säkrare – men dyrare – sätt är naturligtvis att hyra ett hus eller en lägenhet. France-voyage förmedlar hus, som inte ligger i stora semesterkomplex med en miljon andra turisterlägenheter. Här handlar det om enstaka hus, lite som att bo på lantgård. Vårt intryck är att priserna dessutom är ganska låga – det verkar i alla fall vara klart lägre än om man hyr en lägenhet genom det svenska företaget Sembo.

Vi har aldrig hyrt hus i Frankrike, men vi har hälsat på kompisar när de hyrde ett charmigt hus i Normandie. Huset var rymligt, renoverat och överkomligt i pris. Våra vänner såg oförskämt nöjda ut när de satt i vardagsrummet med stor öppen spis, massiva takbjälkar och vetefälten vajade utanför fönstret.

http://www.france-voyage.com/vacation-rentals/

http://www.sembo.se/

Lättbakat lantbröd

30 onsdag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, matbröd

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

matbröd, Vin- & kokbok

Köpt bröd kan vara riktigt trist. Har man otur är det både tråkigt och dyrt. Här kommer ett recept på ett enkelt lantbröd hämtad från Anna Bergenströms kokbok Kärlek, oliver och timjan. (Jag har bara ändrat lite på receptet.)

Just brödavsnittet i Kärlek, oliver och timjan är ovanligt lyckat. Det är fullt med recept som är enkla och goda – brödet blir dessutom som det är meningen. Boken är tolv år gammal, men den finns kvar hos nätbokhandlarna. Köp den om du har tänkt börja baka!

Det här behövs till ett stort bröd:
½ paket jäst
1 msk honung
2 msk olivolja
5 dl ljummet vatten (det ska inte känns någon temperaturskillnad när man sticker ner ett finger)
8 – 8,5 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 rågade tsk salt

Gör så här:
Värm vatten. Smula ner jästen i en stor bunke, lägg i honungen och oljan. Häll i lite av vattnet och blanda runt så jästen och honungen löses upp.

Häll i resten av vattnet. Häll i mjölet, lite i taget. Rör runt med en stor träsked eller trägaffel tills det blir en deg som släpper från kanterna. Ju längre du rör – bearbetar – degen, desto bättre är det. Då frigörs gluten och brödet blir ”segt”, lite som baguette. Häll i saltet på slutet av rörandet.

Lägg en kökshandduk över degen och låt den jäsa till dubbel storlek. Det tar cirka 2 timmar.

Häll lite mjöl på en skiva eller ett bakbord, och sprid ut det. Häll upp degen på bakbordet och forma till ett bröd. Man behöver inte knåda brödet. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper. Det ska fortfarande vara en handduk över. Låt brödet jäsa i 20 – 30 minuter.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in brödet och grädda i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda cirka 25 minuter till. Brödet är klart om det har bra färg och låter ihåligt när man knackar i botten av brödet.

Bre lite smör på brödet. Kanske ost eller marmelad. Ät och njut. Visst är det mycket godare än brödet på Konsum och Ica.

Måndag: Ugnsbakade rödbetor med chèvre & valnötter

28 måndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

förrätt, huvudrätt, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Ugnsbaka grönsaker är ett oslagbart sätt att locka fram en mild men fyllig smak. Det gäller även för rödbetor.

Här kombinerar man rödbetorna med chèvre, valnötter och bara en aning vinägrett. Tillsammans med klyftpotatis blir det en klart smakligt måndagsmiddag. Men man kan naturligtvis äta rödbetorna som en förrätt om man föredrar det – eller som tillbehör till en köttbit.

Det här behövs till 2 pers:
500 g små rödbetor
ca 50 g valnötter, grovhackade
75 g chèvre, skuren i bitar
salt & peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetorna med en potatisskalare. Skär dem i klyftor och lägg dem i en oljad ugnsfast form. Salta & peppra.

Sätt in rödbetorna i ugnen och baka dem i 30 – 40 minuter – eller tills de är ganska mjuka men ändå har kvar sin spänst. Är du osäker på hur färdiga de är? Smaka!

Gör lite vinägrett av 1/3 vit balsamvinäger och 2/3 olivolja.

Strö nötter och chèvre över de färdiga betorna. Droppa över lite vinägrett. Ät och njut.

Ugnsbakad lax med hollandaise

27 söndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, fisk & skaldjur, huvudrätt, sås & röra, tillbehör, vitt vin

Ibland bor lyckan i en liten låda. Jag trodde att Alsacevinet från i somras nästan var slut. Men så tittade jag lite längre in i källaren och hittade en liten låda med fyra flaskor Waegell Muscat. Det är ett supergott vin. Friskt och lite blommigt – och när man sätter näsan till så finns det en antydan av tropiska frukter.

De torra Muscatvinerna från Alsace är lättgillade och trevliga kamrater både till maten och som ett glas vin utan annat sällskap än någon att prata med. Det finns bara ett fel med vinsorten; den går inte att köpa på Systemet. Just därför var det extra kul att hitta lådan.

Vi drack vinet tillsammans med ugnsbakad lax och hollandaise. Och det var ett sällskap som bägge gillade. Laxen blev uppiggad av det lite svängiga sällskapet, och vinet var tillräckligt nedtonat för att snällt följa fisken.

Ugnsbakad lax till 4 personer:
Sätt ugnen på 175 grader. Ta ca 700 – 800 g färsk lax. Det blir så mycket godare än fryst – och är i alla fall i Göteborg billigare. Olja en ugnsfast form. Lägg ner laxbiten i formen.

Blanda en liten skvätt olivolja med 1 pressad vitlöksklyfta. Pensla laxen med oljan. Salta & vitpeppra ganska försiktigt.

Sätt in laxen i ugnen tills den är färdig. Jag brukar försiktigt lyfta lite på fiskköttet. När det bara finns en liten, liten rå kärna är laxen klar – den lagas färdigt av eftervärmen. I tid tar det kanske en 15 – 20 minuter.

Hollandaisesås till 4 personer:
100 g smör
2 äggulor
2 msk vitt vin, torrt – eller lite pressad citron
0,5 krm salt, kanske lite mer
0,5 krm cayennepeppar

Lägg smöret i en kastrull och smält det utan att det bubblar alltför mycket.

Blanda äggulor och vin i en annan, liten kastrull. Sätt den kastrullen i en större kastull med sjudande vatten. (Det kallas för vattenbad). Och vispa tills blandningen tjocknar. OBS, såsen får inte koka. Då koagulerar äggulan och såsen ”skär” sig.

Ta bort kastrullen från spisen och vispa ner – det fortfarande varma – smöret. Krydda – och smaka om det behövs mer salt eller cayennepeppar.

Vi brukar äta bladspenat till laxen. Värm spenaten i lite olja. Koka tills vätskan försvunnit, pressa i en vitlöksklyfta, krydda kraftigt med salt & vitpeppar.

Om man tycker att Hollandaise är för fett eller för krångligt, kan man ta dillcrème istället. Receptet till den här Hollandaisen kommer från Allt om Mat.

10 000 besök på bloggen!

26 lördag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in annat

≈ Lämna en kommentar

Idag passerade bloggen 10 000 besök – och snart kommer jag att posta mitt 100:de inlägg. Klart jag tänkte att jag skulle fira lite.

Det tänkte jag göra med Crème Brulée. Igår skulle bli första gången jag lagade den lena vaniljkrämen – och äntligen skulle jag använda min nya gasbrännare. Det är en sådan där pryl som gör att man känner sig lite duktig och professionell. Du vet så där som män brukar se ut när man ska fota dem framför grillen på sommaren…

Men det går inte alltid som man tänkt sig. Mina första Crème brulée blev småsega och lite för tillagade. Gasbrännaren saknade gas. Det stod på förpackningen, men vem kollar innehållsförteckningen när man ska stå för dagens show off…

Inte jag i alla fall. Jag tryckte och tryckte på gasbrännaren, men det enda som hände var att jag fick stå där med lång näsa…

Men det får man bjuda på. 10 000 har klickat runt på bloggen – och det är människorna som kommer från 33 länder, något som gör mig klart nyfiken. För vad hittar en indier eller chilenare eller en grönländare på min blogg?

Dessutom ser det ut som om människor i USA och Frankrike följer bloggen. Om du är en av dem får du gärna skriva en kommentar – eller skicka ett mejl om du föredrar det, för jag blir verkligen nyfiken.

Det gäller andra också. Om du skriver en kommentar, så blir jag glad.

Bloggen började en dag i augusti när vi hade fortbildning på jobbet. Jag anmälde mig till webbpublicering, för jag tänkte att det kanske skulle bli något så småningom. Och jag har aldrig haft så trevlig fortbildning tidigare. Jag klickade och letade – och plötsligt var den där: bloggen.

Det här var bara några veckor efter vår semester i Alsace. I källaren låg 30 lovande flaskor Alsacevin och väntade på att bli uppdruckna. Klart jag kopplade ihop sakerna och började skriva om Vin, mat & Alsace.

Nu är nästan alla vinflaskorna tömda, men lusten att blogga finns kvar. Frågan är om resten av familjen tycker att det lika kul. För när maten är klar och alla – andra – tror att det är dags att äta, så klämmer jag till med:

– Jag ska bara fota först.

Och så drar jag runt med lampor och lägger upp mat och grymtar när bilderna inte blir som jag tänkt mig. Under tiden trampar 14-åringen runt som en hungrig cocker spaniel. Eller det kanske är riktigare att skriva – som den hungriga 14-åring han är, en sådan där som växer ungefär en decimeter om året.

Men annars är nog han den som finner mest nöje av mitt bloggande, fast han gör det på sitt eget sätt. Det är nämligen så att jag och hustrun försöker begränsa hans datoranvändande. Han får bara använda medier tre timmar per dag. Så nu har han fått en ny fråga till mig. Han lägger huvudet lite på sned och så kommer det:

– Pappa, har du koll på din datortid?

Han ser så där oförskämt nöjd ut när han frågar. För han vet att jag inte har svaret…

Biecher Riesling – ett gott fredagsval

26 lördag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, vitt vin

Sugen på lite vitt vin till fredagsmaten? Kanske en Riesling, kanske från Alsace? Då är Biecher Riesling Réserve ett gott val.

Det är en trevlig Riesling med tydlig och matdrivande syra, men ändå tillräckligt försiktigt för att inte helt ta över föreställningen. Istället samspelar syran fint med lite äppeltoner. Det är, kort sagt, ett utmärkt matvin.

Vi drack det till ugnsbakad lax. Det funkade bra, men vinet hade kanske kommit ännu mer till sin rätt om det fått sällskap av en maträtt utan laxens rondör.

82 kronor kostar det på Bolaget – vi kommer garanterat att köpa vinet igen.