Kategoriarkiv: mat

Fastan V: linssoppa med blomkål & soltorkade tomater

18 torsdag Dec 2025

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

”Det ska va gott å leva, annars kan de kvetta”, sjöng Galenskaparna. Jag håller med, men jag har ett tillägg: ”Det ska va gott å äta, annars kan de kvitta”.

Och linssoppa med blomkål & soltorkade tomater är mat som gör det värt att leva.

När regnet – eller snön – yr utanför fönstret, då kan man gå in och laga den här värmande soppan. Enkel och billig, men full med fylliga smaker. Små knapriga blomkålsbuketter ger varierad textur och de soltorkade tomaterna rundar av.

Ta en sked, smaka på soppan – och känn att axlarna sjunker. Du hinner allt du ska göra innan jul. Och skulle du inte hinna allt, så går det lika bra ändå.

Fastan IV: italiensk gnocchi med svensk grönkålspesto

17 onsdag Dec 2025

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

För en del år sedan skulle vi ha vegansk vecka hemma. Det var den då tonårige sonen som var pådrivande. ”Det är bra för dig pappa”, sade han och menade rondör och högt blodtryck.

”Visst”, sade jag tveksamt, men satte ihop en meny för en vecka.

Vi käkade vegansk mat i några dagar. Det funkade bra, men mitt huvud började bråka med mig. ”En biff kan väl inte vara så farligt? Eller lite god italiensk salamin. Eller en högrevsgryta. Och kyckling, när åt vi det senast?”.

Men jag höll ut – ända tills jag en kväll kom ner i köket och såg tonåringen äta äggröra.

”Sedan när är äggröra veganskt?” frågade jag lent.

”Uoopps”, sade sonen.

Som du anar är jag inte så förtjust i begränsande dieter, men julfasta utan kött fungerar hittills. Igår var jag på krogen och åt bouillabaisse. Klart gott, men restaurangen hade förvandlat soppan till en gryta med lite för mycket salt för min smak.

Någon dag här i veckan ska jag göra gnocchi med grönkålspesto – italiensk mat på svenska. Det är en lyckad kombo av Sverige och Italien. Potatispastan får sällskap av en pesto med lite mer vuxensmak. Det är grönkålens lätta bitterhet som stramar upp smaken en smula.

Helt rätt i juletider, när det kanske ligger en påse grönkål i kylen och väntar på tillagning.

I helgen gjorde vi nästan alla den goda julmaten

15 måndag Dec 2025

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, smårätt, tillbehör, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , ,

I helgen var det dags. En kompis kom över och så satte vi igång i köket. Hustrun trillade köttbullar, kompisen blandade smet och jag fixade med paté och brysselkål .

Efter några timmar – och drivor av disk – kunde vi sätta oss och njuta av arbetet. Det blev köttbullar och paté, gratinerad brysselkål och potatismos till middag.

Och joodå, vi blev nästan lika mätta som på julafton.

För det var det där med mättnad, som jag tänkte prata om. Sedan 25 år tillbaka har vi en meny som funkar väldigt bra för oss. Fisk och kall mat på julafton, kött på juldagen.

Det gör att man klarar av julklappsutdelningen utan att somna i soffan.

Julafton
Första rundan består av kallrökt lax, ägg med majonnäs och kaviar. Därefter blir det matjessill med dill som jag gör själv. De andra sillarna köper jag färdiga – och saknar ingenting utom kanske currysill.

Naturligtvis står skinkan mitt på bordet, annars blir det ingen riktig jul. Men jag gör gärna vinkokt skinka som smakar mer och ger en supergod buljong. Granne med skinkan finns hemlagad paté – lättaste receptet, gräddkokt grönkål och parmesangratinerad brysselkål. Men också en bytta med rödlöksmarmelad som är fantastisk till patén.

Varmrätterna kan verka lite ovanliga – ugnsstekt lax och janssons omelett – men laxen finns där eftersom alla i familjen inte är så förtjusta i mer traditionell julmat. Och jansson omelett är en krämigare och lite mildare jansson, helt i min smak.

Efterrätt brukar vi inte kunna få ner, däremot lite ost och frukt.

Juldagen
Dagen efter är det dags för den lite tyngre, köttigare delen av julbordet. Skinka och paté får hänga med, liksom grönkål och brysselkål.

Därefter blir det viltköttbullar (ett uppdaterat recept kommer snart på den här bloggen), prinskorv och revbensspjäll av vildsvin. Till det en sallad med svartkål, apelsin & valnötter.

Här får nog potatismos ersätta den kokta potatisen. Den mosade potatisen gör sig bra till kött men inte till julaftonssillen.

Drycken blir mumma, alltså porter och pilsner blandat med lite portvin och bara en aning kardemummakryddad gin.

Om vi orkar så gör vi en fruktig efterrätt, kanske mangosorbet med glass eller risgrynsgröt.

Den som ännu inte har fått nog av julmat kan söka på etiketten jul, eller använda sökfunktionen längst upp till höger. Men man måste inte göra allt, man ska ta igen sig också!

Idag börjar fastan – med lax, havrerisotto & gremolata

14 söndag Dec 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Idag börjar fastan! Det är faktiskt sant, men det är inte fastan inför påsk som drar igång. Istället är det julfastan, alltså de 11 dagar innan jul då man traditionellt avstod från kött.

Det här var en självklarhet under många århundraden, från kristendomens intåg i Sverige till reformationen när påvemakten avskaffades.

Katolska kyrkan styrde rätt mycket av livet. Medeltidens människor var till exempel lediga alla helgondagar, plus alla söndagar förstås. Det innebär att man hade lika lång ”semester” under medeltiden som vi har idag när helgerna är fria och semestern är minst fem veckor lång.

Men kyrkans makt över vad man åt var nog ännu större. Tre eller fyra dagar i veckan fastade man, liksom 40 dagar inför påsk och elva dagar innan jul.

Det kan ju låta som om medeltidens människor vandrade runt som skallrande skelett om man nu fastade så mycket. Men reglerna var friare än så – fastan innebar bara att man uteslöt kött ur kosthållningen.

Samtidigt skulle man avstå från excesser och rena sig själv inför mötet med Gud.

Jag tycker det finns något tilltalande med de här reglerna. Det blir en periodicitet – en naturlig uppdelning mellan årets olika delar. Vissa dagar låter man helt bli att käka köttbullar och spaghetti med köttfärssås. Medan andra dagar är till för att fira.

Och handen på hjärtat, visst finns det något bra i att vara lite försiktig med maten inför jul. För då vet man ju hur det blir: skinka och prinskorv, revbensspjäll och Jansson, glögg, pepparkakor och godis och…

Ja, du förstår.

Idag börjar fastan med saftig lax, tuggig smakrik havrerisotto och en mild och citruspigg gremolata – för det ska vara gott att äta, även om man ”fastar”.

Julens godaste – smått & gott till glöggen eller ett glas vin

06 lördag Dec 2025

Posted by in fransk mat, mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Elva månader om året avundas man fransmän och tyskar. De kan säga hej på grannarna och fråga om de vill ha en apéro eller en öl med lite tilltugg.

Testa det i ett normalsvenskt radhusområde, och grannarna skulle nog börja viska om dina tilltagande alkoholproblem. För i Sverige bjuder man på kaffe – om man inte vill ställa till med en hel middag.

Men under en månad är det legitimt att bjuda grannarna på alkohol. Då kan man säga ”Vill du ha lite glögg?”, och så plockar man en flaskan, några muggar och lite pepparkakor. Kanske hittar man en bit grönmögelost i kylen.

Voilà! Den svenska aperitifen stavas g-l-ö-g-g.

Men om det känns lite futtigt med bara pepparkakor kommer här lite godsaker som funkar till en öl, lite varmt vin eller kanske ett glas sött dessertvin.

Ett enkelt sätt är att ta lite chèvre och lägga det på smördeg tillsammans med en röra på rödlök, honung och soltorkade tomater. Efter 12 minuter i ugnen har du små tarte med balsamicokokt rödlök & chèvre. Eller också gör du chèvrefyllda dadlar med bacon och avnjuter dem med en pilsner. Man måste ju inte dricka glögg hela tiden.

Är du mer inne på ett glas vin för de där grannarna som du bjöd in, så är jag svag för rillette, alltså en röra – lite som bredbar paté. Här finns recept på rillette de porc, fläsk, rillette de saumon, lax, och en vegetarisk champinjon- & valnötspastej.

Under fyra veckor är hustrun glögg-fanatiker. Från 1 december till julafton ska det värmas glögg både nu och då. Det ska invigas nya glöggmuggar och när jag ska gå på Bolaget påminner hon mig: ”Du har väl inte glömt glöggen?”

Som om det vore möjligt i ett hus där doften av russin och varmt vin sprids från köket.

Men på juldagen tittar hon missnöjt på flaskan från Dufvenkrooks och förklarar ”Det där vill jag inte se på ett år!”

Inte mig emot, för då kan man gå över till ett glas vin och lite ost. Tar man färska fikon och ett lagom sött vin, så kommer man långt. Kanske till fikonmarmelad till Brie & Saint Agur. Eller fikonkompott med Appenzeller & Gruyère.

Om du tillhör de riktiga gottegrisarna, så är det kanske bättre med en efterrätt. En favorit är ljuvlig chokladmousse med havssalt, men vill du vara mer julig, så är mangosorbet med risgrynsgröt & granatäpple både enkelt och riktigt gott.

Och råkar du ha en flaska portvin stående i skåpet, så har jag ett förslag: portvinskokt päron med Saint Agur, valnötter & knaprig kavring.

Gott och som gjort för en lite kall decemberdag.

Potatissoppa med ursprung från Kanarieöarna

03 onsdag Dec 2025

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Ibland visar sig Göteborg från sin absolut mest charmiga sida. Så var det för några dagar sedan.

Regnet blåste ner hela dagen, så man blev blöt från sidan. Det var som att gå runt i en ångbastu där någon glömt sätta på värmen.

En sådan dag går man hem och gör en soppa, till exempel den här potatissoppan. Passar väldigt bra en dag när man bävar inför julens alla utgifter.

Ett särskilt tack till ”Nyttig mat ska vara god” som satte mig på spåret till The Famous Potato Soup from the Canary Islands. Kika gärna in där, för då hittar du ett mer ursprungligt recept – själv fixade jag som vanligt runt lite med ingredienserna.

Det här behövs till 2 personer:
1 lök, gul eller röd
3 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
2 krm spiskummin
2 krm paprikapulver
1 krm saffran eller gurkmeja
1/2 krm chilipulver
1 burk krossade tomater
500 – 600 g fast potatis
ca 6 dl svag buljong, vatten + tärning
1 paprika
1 ägg
1 litet knippe persilja, strimlad
kanske lite mer salt & svartpeppar

Servering
Ett gott bröd

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken, skala och finhacka vitlöken. Fräs löken glansig i olja. Krydda med salt, peppar, spiskummin, saffran/gurkmeja & chilipulver/chiliflakes. Fräs en stund till. Skrapa ner vitlök och häll i de krossade tomaterna. Koka upp soppan och låt den koka.

Skala potatisen och skär i ganska små tärningar. Ha ner dem i soppan när den kokat så där 5 – 10 minuter. Häll på buljong så det täcker.

Dela paprikan, kärna ur och skär i ganska små bitar. Lägg ner i soppan och låt den koka tills potatisen är klar. (Potatisen ska bli genomkokt, men inte mosig.)

Knäck ett ägg i en skål och vispa lätt. Ta soppan från värmen, och häll ner ägget under omrörning. Låt soppan stå ett par minuter. Strö över strimlad persilja.

(Det är nog meningen att ägget ska reda soppan, men det är lite knepigt – ägget koagulerar lätt. Men vad gör det, soppan blir lite grynig – men värre saker har du nog varit med om i ditt liv):

Vildsvinsbiffar med lättaste gräddsåsen – milt, lent & smakrikt

26 onsdag Nov 2025

Posted by in huvudrätt, mat, sallad, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Man behöver inte lägga ner timmar i köket och en halv förmögenheten för att skapa lite guldkant på tillvaron. Det räcker bra med de här vildsvinsbiffarna.

Fryst vildsvinsfärs av bra kvalitet kan man köpa på Willys utan att ruinera sig. Passar man på att få med sig potatis och lite grädde från affären, så är man nästan i hamn för en varm, välsmakande middag med lite retro-känsla.

Testa du också. Jag tror inte du blir besviken.

Det här behövs till 3 personer (eller 4 som inte är så hungriga):
500 g vildsvinsfärs
2 schalottenlökar eller 1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk torkad timjan
smör & olivolja
1,5 dl vispgrädde
3.5 msk ströbröd
1 ägg
ca 1 tsk salt & svartpeppar efter smak

Gräddsås
1,5 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
2 – 3 tsk japansk soja

Sallad med polkabetor
4 – 5 betor, polka-, röd- eller gul-
vinägrett med 1 del balsamvinäger och 2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Servering
Klyftpotatis eller potatismos, kanske lite stekta ärtor

Gör gärna så här:
Sallad med polkabetor. Koka betorna tills de är klara, så där en 20 – 30 minuter. Låt dem svalna lite. Gnid av skalet – eller använd potatisskalare om det sitter hårt. Skiva betorna tunt, lättast på mandolin. Lägg dem i vinägretten så de får marinera under tiden du fixar biffarna.

Vildsvinsfärsen. Skala och finhacka löken. Fräs dem i olja på ganska svag värme. Skala och finhacka vitlöken. Skrapa ner den och fräs allt till löken har mjuknat. Låt löken svalna lite.

Blanda ströbröd och grädde. Låt det svälla en stund.

Lägg vildsvinsfärsen i en stor bunke. Ha i löken och ströbrödsgrädden. Krydda med salt, peppar och timjan. Knäck i ägget och blanda runt till en smidig smet.

Om du vill: provstek en liten bit färs (funkar bra i mikron) och kolla så smaken sitter som den ska.

Vildsvinsbiffarna. Ta kallt vatten på händerna och forma 6 biffar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda (så fastnar de inte).

Värm en traktörpanna eller stor stekpanna med olja & smör. Lägg i biffarna en och en. Flyta runt varje biff i några sekunder så den får lite stekyta (så fastnar de inte). Bryn biffarna så de får bra färg på bägge sidorna.

Enklaste gräddsåsen. Ta bort det synliga fettet med en sked ur stekpannan. Häll i vispgrädde och mjölk. Smaksätt såsen med japansk soja. Låt biffarna småkoka i såsen i några minuter tills de är klara. (Är du osäker på om de är klara? Dela på en och titta efter!)

Hustrun verkar tycka att jag skriver för lite om henne. När vi åt sade hon flera gånger ”Det här var otroligt gott. Skriv det på bloggen och skriv att det var hustrun som sade det”.

Och eftersom jag är en så snäll och följsam människa, så skriver jag naturligtvis det.

Bamse, vår cockerspaniel, har ingen som helst önskan att hamna på bloggen. Däremot vill han gärna ha mat. Han satt bredvid spisen när jag lagade maten – och tittade på mig med bedjande Lady & Lufsen-ögon.

Men han får vänta tills jag steker vanlig köttfärs helt utan kryddor. Då får han lite sånt i matskålen.

Chèvre chaud – gratinerad getost med betor, valnötter & vinägrett

23 söndag Nov 2025

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Om man frågar hustrun när man kan äta chèvre, så svarar hon glatt ”Varje dag!”.

Det är lite som Perikles i den gamla Tuborgreklamen. Hans kompis frågar:

”Du Perikles, ka’ du sige mig hvornaar smager en Tuborg bedst?”.

Och får svaret:

”Hvergang!”

Så när jag härom dagen frågade om vi inte skulle ha chèvre chaud till middag, såg hon ungefär lika nöjd ut som Perikles gör i reklamen.

I receptet nedan har getosten fått sällskap av rödbetor, polkabetor och belugalinser. Det skapar fyllighet och olika texturer när man äter – och så blir det till en hel middag.

Men kom ihåg, det här är bara en variant. Ogillar du betor? Hoppa över! Har du inga belugalinser hemma? Ta andra linser eller hoppa över.

Det viktiga är att du får ihop en rätt som just du gillar.

Det här behövs till 2 personer:
2 stora skivor chèvre à ca 120 g
8 skivor baguette
6 – 8 skivor inlagda rödbetor
1,5 dl svarta belugaliser
2 nävar salladsblad, gärna olika sallader och blad
1,5 näve valnötter

Vinägrett
3 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
drygt 1 msk honung

Polkabetor
250 g polkabetor eller gulbetor
3 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Belugalinser. Koka dem enligt vad som som står på paketet, men salta lite extra så får de fylligare smak. Låt linserna svalna i kokvattnet.

Polkabetor. Koka i ca 20 – 30 minuter. Lägg dem i kallt vatten så de svalnar lite. Gnid bort skalet under rinnande vatten – eller ta hjälp av potatisskalaren om det är trögt. Skär i riktigt små tärningar. Lägg i en skål. Häll över en vinägrett med balsamvinäger, olivolja, salt & peppar. Låt dem marinera under tiden.

Sätt ugnen på 250 grader.

Chèvre och sallad. Skölj och riv salladen. Bryt valnötter i mindre bitar. Värm vinägretten med olja, vinäger och honung i kastrull så den tjocknar en smula.

Skär baguetten i skivor tjocka som smörgåsar. Sprinkla över lite olja och rosta dem i ugnen. Skär 4 skivor i tärningar. Ta de andra skivorna och lägg på chèvreskivorna. Gratinera i ca 6 minuter. Kolla så det blir färg utan att de bränns.

Chèvre chaud. Lägg upp allt på tallrikar. Den gratinerade toasten i mitten. Rödberor, sallad, linser och polkabetor i en ring runtom. Toppa med krutonger och valnötter. Ringla över den varma vinägretten.

Brandade – supergod fransk fiskgratäng

20 torsdag Nov 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Ska du bara testa en ny maträtt under hösten 2025, så testa brandade! Det är en fransk fiskgratäng med rimmad torsk, pigga örtkryddor och lent potatismos.

Gratängen är varm och värmande när man plockar fram den ur ugnen. Som gjord för en höstdag när kylan går igenom ben och märg – och man bara längtar efter lite tröstemat.

Frågar du mig, så är omdömet givet. Brandade är – ursäkta uttrycket – svingod.

Det här behövs till 2 personer:
1 (mindre) lök
2 vitlöksklyftor
1 liten knippa persilja
1 liten knippa timjan
350 g torskfilé eller annan vit fisk som sej, kolja…
olivolja
salt & svartpeppar

Potatismoset
500 g mjölig potatis
salt & svartpeppar
1 msk smör
2 msk olivolja
1/2 dl mjölk
kokvatten från potatisen

Servering
Oliver, ärtor eller kanske mer franskt: baguette utan smör

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina fisken om den är fryst. Salta fisken ganska rikligt på bägge sidorna. Låt den ligga och rimma under tiden du förbereder resten.

Skala och finhacka lök. Skala vitlök, och finhacka eller riv den. Repa bladen från persilja och timjan, hacka bladen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Potatismoset. Skala och skiva potatisen. Koka i saltat vatten. När potatisen är klar – häll av vattnet. Men OBS spara vattnet!

Värm upp potatisen tillsammans med olja och smör. Häll i mjölken och koka upp (så slipper du koka mjölken i en egen kastrull). Mosa potatisen med en potatisstöt. Späd med kokvattnet till lagom konsistens. Salta & peppra efter smak. Vispa moset slätt med en visp.

Fisken. Under tiden potatisen kokar. Fräs löken mjuk i olivolja. Skrapa ner riven vitlök och hackade örtkryddor. Skölj fisken, torka den och skär i mindre bitar.

Lägg fisken i lökhacket och tillaga den på låg temperatur. Rör runt så allt blir lagat. Salta & peppra ev lite, men OBS fisken är redan salt.

Gratängen. Olja en ugnsform. Lägg hälften av potatismoset i botten. På med fisken och löken. Toppa med resten av potatismoset. Kör i ugnen i 15 minuter. Höj värmen på slutet om du vill få lite färg på moset.

Strö gärna lite örtkryddor över den färdiga gratängen.

Två saker skiljer min brandade från den ”riktiga”. I franska recept ska det vara saltad, torkad torsk som man blötlägger. Men eftersom det är aningen svårt att få tag på har jag använd fisk som jag saltar själv. Jag har testat med både färsk torsk och fryst pangasius – och bägge har funkat bra.

De flesta franska recepten verkar tycka att man ska röra ihop fisk och potatismos till en enda röra. Men det avstår jag ifrån – ”lappskojs” fick jag nog av i Tunboskolan l Kolbäck 1971. Första skoldagen, ungefär.

Mårten gås – eller kanske Krister kalkon?

11 tisdag Nov 2025

Posted by in huvudrätt, mat, meny, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Idag är det Mårten som har namnsdag, alltså Mårten som i Mårten gås. Och är du skåning femte generationen så finns en viss chans att du var på gåsamiddag igår – för gås, det äter man på Mårtens afton. Då var gässen slaktade i det gamla bondesamhället och man kunde ställa till med gille.

Själva namnet Mårten gås har nog bara kommit till för att slakten skedde i anslutning till den dag när man firade den helige Martin av Tours, alltså Mårten.

Men vad ska alla vi andra göra, vi som bor i Majorna, Medelpad eller Möllevången (och inte har fem generationer skåningar i ryggen)? Ett anspråkslöst förslag är: välj en annan fågel, kalkon till exempel.

Man kan naturligtvis köpa en hel kalkon, kånka hem den och skjuta in den i ugnen i tre timmar. Men är du lite latare – eller ska vi säga praktisk – så köper du kalkonfilé och lagar den en av dagarna i helgen som kommer.

Då kan du kalla den för Krister kalkon (han har namnsdag på torsdag). Och kanske, kanske kan det bli en ny tradition – ett nytt sätt att besvärja november. Istället för att bara klaga på mörkret.

En Krister-middag kan med fördel börja med potatisbakelse med crème fraiche & kallrökt lax. Man river potatis och bakar i ugnen som en potatisgratäng med ägg. Lite kallrökt lax på toppen – och, se där, en supergod potatisbakelse!

Kristers huvudrätt får bli kalkonfilé med ljumma tomater, salladslök & bönor. Lätt som att steka en biff, och med mycket smak på tillbehöret – om du steker tomaterna en smula. (November-tomater har en viss förmåga att bli lite trötta i smaken). Godast blir det om du kokar bönorna själv, men det funkar bra med de som kommer från en burk också.

Jag har sagt det tidigare: när det kommer till efterrätter är jag skraj som en skjuträdd skidskytt på skjutvallen. Men enkel lemon curd-glass med frukt & bär är så enkel att till och med jag kan göra den. Och då kan du det också.

Trevlig Krister kalkon-helg!