Veckomeny – Medelhavskost på svenska VII

07 söndag Maj 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling & fågel, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Medelhavskost, det är den mat som bönderna och fiskarna åt på Kreta på 1950-talet. Det var mat som kom från deras närmiljö: olja från olivlundarna, fisk från havet och grönsaker från trädgårdslanden. Ja, och så frukt och baljväxter som linser och bönor. Ibland en kyckling, men bara undantagsvis en lammstek.

Det här var fattiga människor som inte hade råd att köpa socker och vitt mjöl. På dagarna arbetade de med kroppen, men när de slog sig ner för kvällens middag hämtade de fram vinet och drack ett glas.

Medelhavskost har alltså inte mycket med den mat man möter som turist i södra Europa. Det är inte vit pasta och pizza, inte pommes frites och tjocka skivor biff med bea. Och inte italiensk gelato, även om den är god.

Översatt till svenska betyder det mer av frukt och grönt, mer av fisk, linser och bönor. Men mindre rött kött – och mindre av ljust bröd och ”vanlig” pasta. Gärna ett glas vin till maten och 30 minuter i rörelse under dagen.

Måndag: Snabb pasta med räksås
Ibland måste allt bara gå snabbt i köket. Magen skriker, hustrun skriker och hunden skäller för att alla låter så förbannat. Då är det bra med pasta och räkor. Den nogräknade väljer fullkornspasta och utesluter crème fraiche.

Tisdag: Vegetarisk chili med linser & mörk choklad
Har du aldrig stoppat mörk choklad i maten, så gör det. Smaken exploderar. Chili har visserligen sina rötter på andra sidan Atlanten, men det är ett ovanligt gott sätt att använda baljväxter, som linser och bönor.

Onsdag: Spaghetti med lax- & spenatsås
Det här är en av de absolut vanligaste rätterna som vi gör här hemma. Den är lättlagad och den är god. Puristen väljer fullkornspasta och utesluter crème fraiche.

Torsdag: Sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter
Om man stoppar ner god potatis, god getost, god sparris och goda, men lite bittra valnötter i en sallad – hur blir den då? Just det, god! (Finns det ingen färskpotatis funkar det lika bra med god delikatesspotatis).

Fredag: Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd
Man måste inte läggen en köttbit på grillen bara för att det är vår, det funkar lika bra med en skiva halloumi. Men tänk på att grillen ska vara riktigt varm och halloumin bara ska grillas en kort stund. Överstekt är halloumi faktiskt ingen höjdare. Bara gnisslig.

Lördag: Kyckling som i Provence med tomater & oliver
Det här är solens mat; tomater och svarta oliver får samsas i ugnen med kyckling och örtkryddor. Är det bara jag som får semestervibbar av den här rätten? Välj eko-kyckling, den smakar mycket mer.

Söndag: Salade nicoise – tonfisksallad med grillad tonfisk
Tonfisksallad är nog en av Sveriges vanligaste sommarrätter, men få gör den med tonfisk som de stekt eller grillat själva. Det är synd, för ”riktig” tonfisk lyfter verkligen smaken. Köper man en liten bit fryst tonfisk blir det inte ens dyrt.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost på svenska VI

16 söndag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, pasta, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

En gång för många år sedan satt jag i min mosters kök. Vi gjorde det som man brukade göra hemma hos henne: vi fikade och pratade. Under tiden försvann den ena goda bullen efter den andra in i min mosters mun. Efter sådär tre, fyra bullar förklarade hon att hon bantade.

Jag var bara tvungen att ställa den självklara frågan:

– Hur gör du egentligen när du bantar?

– Det är enkelt, svarade hon. Jag äter några bullar mindre!

Jag tror att det samtalet rymmer många saker som är bra att hålla i minnet. Dels att mat (och fika) är en social aktivitet, något man gör tillsammans. Dels att man kanske inte alltid behöver äta så förbannat mycket. Och så det självklara: när man äter ska det vara gott – just som mosterns prinsbullar med socker på toppen.

Här nedan finns några rätter som är hyfsat hälsosamma. Jag njöt när jag åt dem, hoppas du också gör det.

Måndag: Gratinerad paprika med ris, svamp & spenat. Ljummen linssallad.
Paprika, svamp, spenat och linser… Det råkar vara några av mina favoriter, kanske inte så konstigt att jag tycker det blir gott.

Tisdag: Sallad med rödbetor, morötter & chèvre
Okej, jag vet att det lite för tidigt att börja prata om primörer, men snart är de här. Och skulle suget efter ugnsbakade rotsaker komma, så funkar det även med de lite äldre rotknölarna.

Onsdag: Enkel skaldjurspasta – bra vardagslyx
Skaldjur och pasta – just så får man få till något gott utan att det kostar skjortan och kräver fyra timmar i köket.

Torsdag: Ugnsbakad ratatouille med chèvre
Modell 1 A för godare grönsaker: kör dem i ugnen istället för att koka dem.

Fredag: Ugnsbakad BBQ-lax med grapefrukt, rödlök & fänkål
Tänk BBQ – och fredagslaxen byter helt skepnad.

Lördag: Marinerad oumph & fransk potatissallad
Den hör oumphen har fått även dogmatiska köttätare att darra på manschetten – eller i alla fall att äta vegomat utan att klaga. Och även om du ryser vid tanken att marinera sojaprotein (som oumph) så testa fransk potatissallad. Lättare, fräsare och godare om du frågar mig.

Söndag: Thaigryta med torsk, sötpotatis & paprika
Men hallå, säger vän av ordning, thaimat kan väl inte vara medelhavskost? Jo, säger jag. Det här är bra mat med bra råvaror från havet och världens trädgårdar. Alltså just den typ av mat som man förr käkade runt Medelhavet.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Kyckling som i Provence – med tomater & oliver

12 onsdag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, kyckling & fågel

En gång för mycket länge sedan frågade den nu 18-åriga sonen: ”Mamma, pappa, fanns det färger när ni var barn?”

Det var oklart om han menade att det bara fanns svart-vita TV-program, eller om han trodde att de svart-vita filmerna på TV:n var en återspegling av en värld utan färger.

På samma sätt kan man fråga: finns det färger under vintern? Det mesta går i grått – och skulle det komma lite snö antar den snabbt en gråbeige nyans. Men nu är det som om färgerna återkommit. Gröna strån på vår gräsmatta och blå scilla i häcken vid uteplatsen. Nere vid grinden blommar forsythian med gula kvistar – och hela dagar har molnen dragit bort och lämnat himlen blå.

Känns som läge för solens mat – för kyckling som i Provence.

Det här behövs till 3 personer:
500 g kycklingfilé (eller ca 700 g kycklingben), gärna ekokyckling som smakar mycket mer
olivolja
salt & svartpeppar

2 -3 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
1 burk hela tomater eller 6 – 7 riktigt mogna tomater
3 vitlöksklyftor, skalade
1 gul paprika
1 liten bunt färsk timjan
1 – 2 nävar goda svarta oliver

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den i olja, krydda med salt & svartpeppar. Skär burktomaterna (eller färska tomater om det finns riktigt mogna) i små bitar och häll i dem i löken. Bind ihop timjankvistarna med bomullssnöre och lägg ner i kastrullen. Press i vitlöken och koka i 5 – 10 minuter.

Kärna ut och skär paprikan i små bitar, lägg ner den och oliverna i tomatsåsen och fortsätt koka 5 – 10 minuter.

Dela kycklingfiléerna på längden om de är stora. Bryn dem i olja. Salta & svartpeppra.

Häll tomatsåsen i en ganska djup (eller stor) ugnsform. Lägg kycklingen över och skjut in i ugnen i 15 – 20 minuter. Använder du kycklingben så behöver de nog ca 25 minuters ugnsvärme.

OBS Testa så kycklingköttet är vitt och helt genomstekt – och byt (eller diska) besticken när du ska hantera den färdiga kycklingen. Då slipper man campylobakter.

Vi firande att det var fredag och drack ett glas Pinot Noir från Languedoc till kycklingen. Men vill man känna sig riktigt provencalsk och riktigt vårlig, så får man nog knata iväg till Bolaget för årets första rosé.

Torskrygg eller kummel med örtaioli

11 tisdag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, tillbehör

För länge sedan åt vi ofta kummel hemma hos oss. Vi gjorde en fiskgratäng med crème fraiche och örter, och varje gång förundrades jag över den vita, fasta och goda fisken.

Häromdagen hittade jag ett franskt recept med kummel, och tänkte ”kul, nu ska jag trava iväg till fiskaffären och handla den där fisken som det var så länge sedan vi åt”.

Det tänkte jag ända tills jag såg kilopriset på fisken. Då letade jag upp torskrygg på extrapris istället.

Men egentligen ska det vara kummel. Du får väl gå in till chefen och tala om för henne (eller honom) att du ska ha löneökning så att du kan betala för ingredienserna till de recept som du hittar på nätet.

Just det argumentet öppnar oanade möjligheter. Vad sägs om skaldjurstillägg? Oxfilé-till-nyårsaftons-tillägg? Eller champagnetillägg?

Det här behövs till 4 personer:
700 g torskrygg eller kummel
olivolja
salt & svartpeppar

Örtaioli
en bit vitt bröd, t ex stor som en valnöt
2 – 3 tsk pressad citron
2 tsk vatten
2 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta, skalad och riven eller pressad
2 äggulor
2 dl olja, mest neutral olja, lite olivolja
salt & svartpeppar
½ kruka dragon, hackade blad
½ knippe bladpersilja, hackade blad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en oljad ugnsform. Salta & peppra, och låt fisken ligga där och vila medan du gör aiolin.

Låt en bit bröd svälla i vatten och pressad citron ett par minuter. Lägg brödet, senap och äggulor i en mixer. Pressa eller riv ner vitlöken. Sätt mixern på medelhastighet. Häll i oljan, först droppvis och efter en stund i en tunn stråle. (Att göra aioli är som att göra majonnäs, men lättare). Till sist lägger du i de hackade örterna, kör mixern ett par varv till. Smaka av med salt och peppar.

Blir aiolin för tjock kan du tunna den med ett par teskedar vatten.

Sätt in fisken i ugnen. Fisken ska bli vit och fin inuti – då är den klar. För torskrygg tar det en 12 – 15 minuter innan den skivar sig så där fint.

Provençalsk ratatouille med ägg

27 måndag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Det är inte alltid man får vara profet i sitt eget kök. För några år sedan lade den nu 18-årige sonen huvudet på sned och undrade:

– Pappa, varför gör du så konstig mat?

Hustrun är inte alltid lättare att övertyga. Det händer att hon ser mer än skeptisk ut när maten kommer på bordet.

Därför blev jag förvånad när den provencalska grönsaksröran växte fram på spisen.

– Vilken vacker mat! Vad gott det ser ut! sade hon om ratatouillen.

Och linserna som var tilltugget smakade hon på och gav omdömet ”Gott!”

Hon till och med deltog frivilligt i fotograferingen. Jag undrar vad som har hänt? Kanske är det en offensiv för att jag ska komma ihåg den stundande bröllopsdagen…

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök
olivolja
salt, svartpeppar & lite cayennepeppar
1 riktigt liten aubergine
1 röd paprika
1 riktigt liten squash
1 burk hela tomater, eller ca 400 g färska
1 litet knippe färsk timjan, eller lite torkad
2 vitlöksklyftor, skalade
3 ägg + lite salt

Ät med linser eller ris eller bara med gott bröd

Gör så här:
Skala och skiva löken, skölj och tärna auberginen. Kärna ur och strimla paprikan. Ta en traktörpanna eller en stor stekpanna, fräs löken i olja, krydda med salt, svartpeppar & lite cayenne. Lägg i aubergine och fräs en stund. I med paprikan och fräs lite till.

Ta upp tomaterna ut burken och skär i mindre bitar (just här är det bra om det blir ganska små tomatbitar). I med tomaterna och lite ihopbunden timjan. Pressa ner vitlöken och låt grönsakerna koka medan du fixar squashen: Skölj och tärna den ganska fint. Stek i olja, krydda ev med salt & peppar.

Blanda ner squashen, gör tre gropar för äggen och häll ner dem. Salta lite på äggen. Lägg på ett lock och koka ca 6 minuter tills vitan har stelnat helt, men äggulan fortfarande är krämig.

(Man måste inte steka squashen för sig, men jag tycker att den ofta blir mosig och intetsägande om man blandar den med resten av grönsakerna.)

Ät & njut av denna sydfranska bonnamat. Och kom ihåg att det här är lite av ett sätt att ta hand om rester. Skulle du ha lite svamp eller stekta rotsaker eller andra grönsaker som väntar på att ätas upp: stoppa ner dem också i ratatouillen.

Veckomeny – Medelhavsmat för svenska kök V

19 söndag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Den här helgen kom våren, i alla fall hit till Göteborg. I trädgården blommar krokus. Syren och forsythia har fått knoppar, och ute på trottoaren har gatukontoret sopat upp vintergruset.

Men det är kaffet som ger den riktiga vårkänslan. När man kan ta med sig en mugg, sätta sig på uteplatsen och sippa på den lätt beska vätska och solen värmer… Då är det vår och framåt ligger en lång räcka av dagar när livet på något sätt är lättare att leva.

Jag tror jag börjar den första vårveckan med en sallad.

Måndag: Sallad med cheddar, lufttorkad skinka, torkat äpple & mathavre
Fräsch sallad som får aningen bitterhet av valnötterna och tillräckligt mycket tuggighet från mathavre. Torkade äppelbitar, cheddar & lufttorkad skinka… Ja, det är bara gott.

Tisdag: Sydfransk gratäng med aubergine & squash
Mild och len gratäng med sydfranska smaker. Om man vill kan man hacka ner lite färska örtkryddor.

Onsdag: Ljummen laxsallad med linser, sockerärtor & avokado
Om jag säger att jag gillar lax och linser och avokado. Vad tror du jag tycker om den här salladen som serveras när den fortfarande är ljummen?

Torsdag: Spaghetti med spenatsås & torkade tomater
Har du tid så kan du torka tomaterna själv (väl värt besväret!). Men annars funkar det bra med soltorkade tomater på burk.

Fredag: Kycklingfilé med parmaskinka & crème fraiche-champinjoner
Smakrik kyckling och mild svamp i crème fraiche. Sämre kan man ha det på fredagskvällen. Lite rött vin utan alltför mycket strävhet… Ja, tack!

Lördag: Snabbrimmad torskrygg med fänkål, linser & ugnsbakad körsbärstomat
Fänkål ska steka länge, då blir den mild och delikat. Salta torsken lite innan, så blir fiskköttet ännu fastare och finare.

Söndag: Soupe poisson rouille – fisksoppa med chilimajonnäs, riven ost & krutonger
Okej, lite pyssel är det innan den här soppan står på bordet, men det är det värt – och söndagar är en dag när jag tycker att maten kan få ta en stund. Det är liksom veckans avslutning, innan allt börjar om igen på måndagsmorgonen.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Kycklingfilé med parmaskinka & crème fraiche-champinjoner

02 torsdag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fest & meny, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, tillbehör

Det började med att jag letade runt på nätet. Hittade ett läckert provensalskt recept med pärlhöns, fyllda med kycklingfilé och inslagna i lufttorkad skinka. Därtill queneller av svamp, lök och tapenade.

Gott – särskilt kombon kyckling, lufttorkad skinka och svamp. Men alltför krångligt för en vanlig fredag i ett vanligt svenskt kök.

Alltså gjorde jag en förenklad version. Den kommer här.

Det här behövs till 4 personer:
700 g kycklingfilé (eko-kyckling smakar mycket mer)
8 skivor parmaskinka eller serranoskinka
salt & svartpeppar
olivolja
1,5 dl vitt, torrt vin
1,5 dl kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
1 klyfta citron, saften

450 g skogschampinjoner eller annan svamp
smör
salt & peppar
1,5 dl crème fraiche, 34 %

Gör så här:
Torka av svampen och tärna den ganska fint. Stek i bara lite smör tills vätskan har kokat in. Salta & peppra. Häll i crème fraiche och låt det småkoka tills det blir en tjockare ”stuvning”.

Dela kycklingfiléerna på längden om de är stora. (En eko-filé väger ca 300 g och räcker till två personer). Salta & svartpeppra lite. Slå in varje (delad) filé i två skivor parmaskinka.

Stek i olja ca 8 minuter. Häll i vin, kycklingbuljong och lite pressad citron. Koka tills kycklingen är klar, ca 5 – 10 minuter. OBS. Kycklingköttet ska vara helt vitt och köttsaften helt genomskinlig.

Veckomeny: Medelhavsmat på svenska IV

26 söndag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Nyttig mat ska vara god, annars är det inget kul. Men det klart att det finns en risk: om det är gott så tar man lite till, och så lite till, och så bara lite till… Då kan man trösta sig med att 30 minuters motion per dag ingår i Medelhavsdieten – alltså en cykeltur, en promenad med hunden, lek med barnen…

Sedan går man in och äter mat som bygger på fisk och grönsaker, fågel och baljväxter – och så nötter, olivolja och fullkornsbröd.

Kanske sätter man sig och njuter lite av skymningen som dröjer kvar över hustaken nu när våren står och tvekar. Jag tror att det också är nyttigt.

Måndag: Paella – smakrik vardagsmat av rester
Pyttipanna, Nasi goreng, Paella… Alla kök har smarta sätt att hand om rester. Perfekt om det finns lite kyckling eller skaldjur i kylen. Ja, och så fullkornsris för de rätttrogna…

Tisdag: Spaghetti alla puttanesca
Låter mycket värre än det är – puttanesca betyder hora… Men det är en enkel tomatsås som fått skjuts av kapris och oliver. Om man vill tar man med sardeller i såsen. Ja, och så var det där med fullkornspasta.

Onsdag: Fisksoppa – enkel, fransk, värmande
Soppa. Fransk. Fisk. Tillräckligt värmande för årstiden, ändå inte vintertung.

Torsdag: (Nästan) vegetarisk pot au feu med rotfrukter & bacon
Koka allt i en gryta. Buljongen blir smakrik – och ger smak åt rotfrukterna. Den renläriga hoppar över bacon och tar mer grönsaker. Kanske gröna bönor & blomkål.

Fredag: Stekt tonfisk med vermouth- & citronsås
Fräscht & gott. Ett par oliver till, och en klyfta citron. Men stek tonfisken så att den fortfarande har en rosa kärna, annars blir den gärna torr.

Lördag: Helstekt kyckling fylld med färska örter, lök & vitlök
Kungen Henrik av Navarra ville att varje familj skulle ha en kyckling på bordet på söndagarna. Själv säger jag att det går lika bra med lördagar.

Söndag: Poké bowl – lax med avokado, lök & morot
Okej, det här är inte mat från Medelhavet. Men det är mat som platsar bra i Medelhavskosten. Fisk & grönsaker – om man vill utesluter man ris och tar istället mer av det gröna.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Sydfransk gratäng med aubergine & squash

23 torsdag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Gott, värmande och mättande. Sydfransk gratäng med aubergine & squash är len och följsam i smaken. Ungefär som ett matminne från barndomen – du vet att det finns men du har ändå glömt bort det.

Det här behövs till 6 – 8 personer (som ensamrätt):
2 små aubergine, 400 g
olivolja
1 squash, 300 g
1 röd paprika
1 gul paprika
4 stora tomater
salt & svartpeppar
lite cayennepeppar
2 tsk torkad timjan

2 dl crème fraiche
1 dl mjölk
3 ägg
3 dl riven ost, Gruyère eller lagrad Herrgård (ca 80 – 90 g)
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj aubergine, squash och tomat, skär dem i ganska små tärningar. Skölj, kärna ur paprikan och strimla ganska fint.

Fräs aubergine och paprika i olivolja i ca 10 minuter. I med squashen, fräs i 5 minuter. Krydda med salt, peppar, cayenne & timjan. Lägg i tomaterna och låt det koka i ca 25 minuter.

Riv osten och blanda den med crème fraiche, mjölk & ägg. Krydda med salt & peppar.

Olja 2 ganska stora ugnsformar. Häll i grönsakerna och crème fraiche-blandningen, blanda lite lätt med grönsakerna. Kör i ugnen i 20 minuter tills gratängen stannat och fått fin färg.

Att göra en sydfransk gratäng är inte precis raketforskning. Skulle du ha lite purjo eller lök eller morötter liggande i kylskåpet, så kan man naturligtvis ta med det i gratängen. Huvudsaken är att det är ingredienser som du gillar – och att det blir gott, värmande och mättande.

Kycklinggryta med surkål från Alsace

17 fredag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, resor

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Frankrike, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, resor

Vad ska man äta när det fortfarande kan vara bitande kallt ute, men ljuset på kvällarna börjar dröja sig kvar i vårskymningen? Mitt svar: Choucroute, alltså surkålsgryta från Alsace.

Här har den blivit ännu lite lättare eftersom kyckling har ersatt korv och fläskkött. Men det blir ändå till en ”riktig” choucroute där syran från vin och surkål gifter sig med röksmaken från bacon och mustigheten från köttet. Gott – om du frågar mig.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1,2 kg kycklingben
280 g bacon i tärningar
olja eller smör
2 gula lökar, skalade och skivade
2 mindre äpplen, urkärnade och skivade
salt & svartpeppar
700 g surkål
5 dl vitt torrt vin med hög syra, t ex Riesling
2,5 dl kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
2 lagerblad
1 bunt färsk timjan, bundet med bomullssnöre till en bukett

Kokt potatis & fransk senap

Gör så här:
Fräs bacon i en tjockbottnad gryta. Ta upp bacon och låt fettet rinna av. Fräs löken i baconfettet (kanske lite olja eller smör). Lägg i skivat äpple och låt det steka med, salta & peppra. Skölj surkålen och lägg ner den i grytan. I med vin, kycklingbuljong, lagerblad och timjan. Låt grytan koka medan du fixar resten.

Bryn kycklingbenen i olja (inte olivolja) eller smör. Salta & peppra. Lägg ner kyckling och bacon och koka ytterligare 30 minuter.

Klart – i alla fall om du kokat potatisen och satt fram den franska senapen.

Choucroute garnie är den traditionella surkålsgrytan från Alsace. Den lagas med kött och rökt korv – och det är nästan omöjligt att misslyckas med den.

Utom en gång när vi en varm sommardag i Strasbourg skulle käka middag. Vi satte oss på en uteservering mellan Place Gutenberg och Katedralen och beställde. Och in på bordet kom iskall Riesling och en ångande tallrik surkål med tillbehör. Det vattnades i munnen och jag tog den första tuggan – som nästan inte smakade någonting.

Hur en restaurang så fullständigt kan misslyckas med något så enkelt är en gåta. Men svaret stavas väl ”turistfälla”.

Sensmoral: ska du äta mat i Strasbourg, akta dig då för gatan Rue Mercière som går mellan Katedralen och Place Gutenberg.