• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Frankrike

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Etikettarkiv: Vin- & kokbok

Paprikasalsa med smaker från Marocko

14 fredag Jun 2019

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, tillbehör, vegetariskt, Vin- & kokbok

Det finns rätt mycket gott som man kan hitta i vår herres skafferi, bara man letar lite. Paprikasalsa med smaker från Marocko är ett av de recept som liksom bara har väntat på att bli upptäckt.

Släktskapet med provensalsk ratatouille är tydligt: grönsaker i en tomatbaserad röra. Men de sydfranska örtkryddorna har ersatts av spiskummin, paprikapulver och ingefära. Resultatet blir varma, fylliga smaker.

Receptet kommer ursprungligen från den trevliga kokboken I köket med Markiz av  Markiz Talhaoui, som var med i Sveriges mästerkock för några år sedan.

Jag  har bara grejat lite med ingredienserna. Tillsatt lite honung för att höja smaken. Försökt göra rätten lite fräschare med kortare koktid och mera spänst i grönsakerna.

Ät den gärna som ensamrätt med couscous eller ett gott bröd. Eller kanske med marinerad skaldjurswok med smaker från Marocko.

Det här behövs till 4 – 6 personer som tillbehör (3 – 4 personer som huvudrätt):
1 knipplök med blast
2 – 3 vitlöksklyftor
2 paprikor i olika färger
250 g körsbärstomater eller andra goda, mogna tomater
½ bunt bladpersilja
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 tsk malen ingefära
1 tsk honung
ca ½ dl vatten

Gör så här:
Skala och skiva löken (ta med blasten, de är goda). Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skölj och skiva tomaterna. Skölj och strimla persiljan.

Fräs lök och vitlök i olja ett par minuter tills löken börjar bli glansig. Lägg ner paprikan och alla de torra kryddorna. Fräs tills paprikan börjar mjukna. Lägg i tomater, honung och aningen vatten. Fräs tills tomaterna är varma men inte mosiga.

Jo, det var en sak till. Jag har uteslutit ursprungsreceptets koriander. För den örtkryddan måste ha hamnat i vår herres skafferi av misstag.

God är den inte, om du frågar mig.

Men om du är av annan övertygelse kan du trycka i ett par matskedar hackad koriander. Då blir det mer som det ska vara i Marocko.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Mandelkaka med bär & glass

21 torsdag Mar 2019

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

ost & efterrätt, Vin- & kokbok

Jag är ofta oerhört kaxig när det kommer till recept. Läser dem, funderar en stund och sedan struntar jag i dem och gör som jag vill.

Men det finns ett undantag: efterrätter och kakor. Då blir jag försiktig som en skotträdd skidskytt på skjutvallen.  Kort sagt: jag följer recepten.

I fallet med den här mandelkakan var det tur för det blir en saftig och välsmakande kaka med hög mandelsmak. Tillsammans med färska eller frysta bär blir det riktigt bra. Ja, skulle kanske vara lite glass också… Eller testa med vispad 34 procentig crème fraiche, funkar som vispgrädde men är fräschare och utan gräddens sötma.

Det här behövs till 8 – 10 personer:
400 g sötmandel
3 äggvitor
knappt 2 dl socker
florsocker

bär & kanske glass

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 grader. Mixa mandeln till ett fint smul i en matberedare. Vispa äggvita och socker till ett hårt skum. (OBS Det funkar inte om lite av äggulan kommer med). Blanda ihop mandelsmulet med vispade äggvitan.

Smöra en form med löstagbar kant. Häll smeten i formen och grädda i ugnen 15 – 18 minuter. Låt den svalna och pudra över florsocker. (Använd en te-sil så går det lätt att ”snöa” kakan.)

Ät & njut. Gärna med bär & glass.

Receptet kommer från Mai-Lis Hellénius bok Hälsosamt livsstil och det goda livet. Man får väl säga att det här hänger mer i hop med den goda livet… Men hon påpekar att det är bra fett i mandelkakan – inte en massa smör…

Och visst är den en god kaka, men är man som jag känslig för det alltför söta så kan man minska mängden socker en smula.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta

11 måndag Mar 2019

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, kyckling & fågel, tillbehör, Vin- & kokbok

När jag bestämde mig för den här maten var det varmt ute. Solen sken, snödropparna nickade uppmuntrande och fåglarna sjöng. ”Klart man ska ha kyckling och grönsaker och rosé en sådan här dag”, tänkte jag.

Ett par timmar senare hade entusiasmen sjunkit. Ute blåste en isande kall vind och termometern visade på noll.

Kyckling och ugnsrostade grönsaker håller även för det vädret. Men rosé, det var kanske lite för optimistiskt.

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g kyckling(lår)filé eller drygt 1 kg kyckling med ben
olivolja
salt & svartpeppar

2 stora rödlökar
olivolja
salt & svartpeppar
2 stora paprikor i olika färg
½ citron
½ – 1 squash beroende på storlek
200 g goda körsbärstomater
1 näve goda oliver
150 g feta
1 litet knippe bladpersilja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala löken och skär i tunna klyftor. Lägg den i en oljad ugnsform eller långpanna. Rosta ca 25 – 30 minuter i ugnen. Låt paprika skuren i mindre bitar steka med i ca 20 minuter. Klyftad citron och grovt tärnad squash i ca 15 minuter. Halverade körsbärstomater ska bara bli ljumma, så ett par minuter räcker. Salta & svartpeppra. (Tiderna beror på hur stora bitar du har och hur tätt grönsakerna ligger.)

Strimla persilja och bröt feta i bitar. Strö persilja och feta över grönsakerna.

Bryn kycklingen under tiden i olivolja. Krydda med salt & svartpeppar. Om du vill kan du låta kycklingen steka färdigt i ugnen, tar ca 25 minuter. Annars funkar det bra att steka dem i en stekpanna. Ganska låg värme, ett lock på toppen och kanske aningen vatten. Men testa kycklingen så den är helt genomstekt. Köttsaften ska vara helt klar.

Ät kyckling och grönsaker med klyftpotatis eller bara med ett gott bröd. Eller blanda ner vita bönor i grönsakerna. Någon sås behövs inte eftersom grönsakerna och kyckling ger ifrån sig en god sky.

Inspirationen till den här rätten kommer från läkaren Mai-Lis Hellénius bok Hälsosam livsstil och det goda livet. Jag har gjort rätten lite enklare genom att rosta grönsakerna i ugnen. Och så har jag faktiskt lagt till lite mer grönsaker! Men jag har också gjort portionerna lite större så att även tämligen normala män kan bli mätt av middagen.

Läs gärna hennes bok. Där finns en bra beskrivning av livsstilens påverkan på hur vi mår, men en tredjedel av boken är faktiskt också en utmärkt kokbok.

Jag får återkomma till den boken senare.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Ugnsbakad tonfisk med körsbärstomater, rosmarin & kapris

14 onsdag Nov 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, Vin- & kokbok

Tonfisk känns lite lyxigt. Lite som om man lämnar mellanmjölkens land och gör ett tillfälligt besök vid Medelhavet.

Väljer man fryst tonfisk är den utflykten inte ens dyr, men man får en trevlig resa. Smakrik tonfisk, fyllig tomatsås och pigga toner av vitlök, kapris och rosmarin.

Nu börjar vi.

Det här behövs till 4 personer:
800 g tonfisk
2 gula lökar
olivolja
salt & svartpeppar
2 burkar körsbärstomater
5 vitlöksklyftor
1 – 2 kvistar rosmarin
1 msk kapris

Ris, bulgur eller korngrýn till maten. Eller bara sallad och ett gott surdegsbröd.

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs den glansig i olivolja. Salt & peppra. Häll i körsbärstomaterna (behåll de gärna hela). Koka på svag värme tills smakerna har gått ihop, ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Skala vitlöken. Riv eller finhacka den. Hacka kapris och ”barren” från rosmarin. Blanda ihop kryddorna.

Skär snitt i tonfisken och stoppa ner en mindre del av kryddröran i snitten. Lägg resten i tomatsåsen. Salta & peppra fisken.

Häll tomatsåsen i en stor ugnsform. Lägg tonfisken i såsen och kör i ugn ca 9 – 10 minuter.

Ibland är det enkla också det goda. Det gäller inte för all mat, men just för den här tonfisken tycker jag det stämmer.

Dessutom är det här mat jag blir glad över. Men det följer inte alls med in i bilden – trots att jag dukar med min allra gladaste, gula duk från Provence.

Knepet är såklart att bottna formen med tomatsåsen och lägga tonfisken över. (Jag gjorde tvärtom.) Men det är svårt att börja om när man står där med en färdig ugnsform och kameran redo…

Den som inspirerade mig att laga tonfisk i tomatsås var Bo Hagström. I den utmärkta kokboken Solens mat har han ett recept på siciliansk tonfisk där fisken får koka i 30 minuter för att sedan ätas kall. Jag förkortade tiden, uteslöt sardeller och körde den i ugnen. Lite enklare, men väl så gott.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Spaghetti alla carbonara med halloumi

07 söndag Okt 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt, Vin- & kokbok

Det här verkligen pasta pronto. Man behöver bara röja runt bland kastrullerna en kvart, sedan står middagen på bordet.

Halloumin funkar som en mildare ersättning för bacon. Tillsammans med lite crème fraiche och äggula blir det en len och fyllig pasta. Mat som borde kunna få även de små middagsgästerna att ta en andra portion.

Det här behövs 4 personer:
400 g spaghetti
salt & olivolja
ca 350 g ärtor
400g halloumi, tärnad
1 dl crème fraiche (34 % är godare) eller grädde
1 – 2 dl kokspad från pastakoket
4 äggulor
mycket svartpeppar & lite salt

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka spaghettin. Stek ärtorna i olivolja i en stekpanna med olivolja (mycket godare än att koka dem). Men bara kort tid så att de fortfarande är al dente.

Tärna halloumin och stek den. Kort tid och hög värme, men stek inte all osten på en gång – då blir den kokt.

Blanda ihop pastan med crème fraiche, kokspad och kanske aningen olja. Rör ner ärtorna och halloumin. Salta och vrid över riktigt mycket svartpeppar. Toppa med en äggula.

Det är något magiskt med som är gratis. Det kan få vem som helst att börja bete sig konstigt. Ta bara en hotellmatsal under semestern. Det är frukost och alla sitter där och sörplar kaffe. Man ser sig omkring på alla upplagda godsaker – och så kommer tanken ”man kanske skulle fixa ett par extra smörgåsar och ta med sig, för vi har ju i alla fall betalat för frukosten.”

Riktigt till Göran Perssons nivå har jag inte sjunkit. Det berättas att han brukar gå och äta ur påsen med smågodis innan han betalar för – resten – i kassan.

Däremot händer det att jag tar ett extra varv när jag handlar inför helgen. Du vet när olika leverantörer står och bjuder på smakbitar till vrålhungriga kunder vid halv sex-tiden på torsdagar. Då låtsas jag intresserad av något annat en stund och så återvänder jag till gratismaten och hoppas att ingen står där som ordningsvakt och säger med myndig stämma ”DU DÄR, DU HAR REDAN ÄTIT AV MATEN”.

Häromdagen var jag på den vanliga Ica-butiken – och där hittade jag Zetas reklam-kokbok Den goda medelhavsmaten. ”Köp 3 produkter från Zeta så får du kokboken” stod det på ställningen med böcker.

Jag gick genast och hämtade tre burkar kikärter, så jag skulle få boken. För den var ju i alla fall gratis!

Gör det du också, för det är faktiskt en bra och inspirerande bok. Den inspirerade i alla fall mig till den här pastan med halloumi.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Hungrigare kan ingen bli – än den som läser Peter Mayle

14 måndag Maj 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, resor

≈ 2 kommentarer

Etiketter

Frankrike, fransk mat, resor, Vin- & kokbok

Vad gör man om man är i medelåldern, har skrivklåda i fingrarna och älskar mat, vin och Provence – och är vid tämligen god kassa? Naturligtvis flyttar man dit och börjar skriva om livet i Provence; om maten, vinet och alla människorna.

Det är i alla fall vad Peter Mayle gör. På 1980-talet är han en knappt medelålders man som har slutat som copywriter och sålt den framgångsrika, engelska reklambyrån. Under några år har han försörjt sig på att skriva faktaböcker, men vill liksom något mer.

Han slår sig ner i ett gammalt hus utanför Ménerbes i Provence. Det är en by i Luberon-dalen, en timme eller två från Rivieran och alla turisterna. Ett landskap där lantbruk fortfarande är den dominerande sysselsättningen och husen är byggda av stenblock.

Här skapar han ett eget litet universum som han beskriver i böckerna Ett år i Provence och Alltid Provence.  Som läsare får man följa den eftertänksamma bonden Faustin och det listiga originalet Massot, mannen som tänker sälja sitt fallfärdiga hus till någon av alla de tyska turister som ändå kommer och förpestar hans tillvaro.

Man får följa hur Peter Mayles hus renoveras av alla de provencalska hantverkarna – som funkar som hantverkare överallt i världen: det vill säga bra, bara de kommer någon gång.

Böckerna kommer ut i slutet på 80-talet – och de gör braksuccé. I Sverige läser ”alla” dem, i England går de till och med som serie i en tidning. Själv faller jag pladask för det nyfiket, vänliga tilltalet och det kåserande språket. Det är som att äta bakelser; man vill bara ha mer.

Mest fastnar jag för alla sidor om mat och vin (surprise!). Peter Mayle äter sig igenom rätt många luncher och middagar. Och han kan knappt gå förbi en vinnörd utan att beskriva hur personen gurglar och tuggar och pratar om vinet.

En av de mer oförglömliga gångerna är när det engelska paret blir inbjudna till grannen Faustin första gången. Det är en historia om bleka och frusna engelsmän (mistralen blåser hårt utanför dörren) och provencalska bönder som äter på det sätt som kroppsarbetande människor gjort i alla tider – mycket – men också gott och med stort intresse. De är ju trots allt i Frankrike.

En annan gång åker Pater Mayle till saluhallen i Avignon, Les Halles. Där vandrar han mellan drivor av paprika och oliver, förbi pyramider av snäckor och bläckfisk.

”Under min korta promenad hade jag satt i mig ett helt dussin tänkta måltider. En skål bruna sprättägg förvandlades till en pipérade, en sorts bondomelett, med bayonneskinka från ståndet intill och paprika från nästa. Den höll svälten från dörren tills jag kom fram till rökt lax och kaviar. Men så var det ostarna, korvarna, patéerna på kanin och hare och fläsk, härliga bleka rillettes, ankbröst inlagda i smör…”

Skulle du ännu inte ha hittat fram till Peter Mayle, så är det bara att gratulera. Du har många timmar av underhållande läsning framför dig. Visst, det är bagateller han skriver om, och ibland är färgen lite rosenröd. Men det är underhållande och det är skrivet med bra spänst i språket.

Och har du tagit dig igenom Ett år i Provence och Alltid Provence så återstår en hel räcka med romaner lätta som petit fours; Hotell Pastis, A good year, The vintage caper, The Marseille caper…

Men lova mig en sak: åk inte iväg till Luberon-dalen för att se allt med egna ögon. Det gjorde jag. Tog den svindlande vackra vägen från Aix och norr ut över bergen. Passerade Bonnieux och svängde in i Ménerbes en eftermiddag i juli för snart tio år sedan.

Jag blev grymt besviken. Den levande, bullriga byn med det rustika caféet där bönder satt med en pastis hade ersatts med ännu en turistshop. Platanerna skuggade inte längre bastanta hemmafruar på väg till marknaden, utan istället Coca cola-sörplande turister. Och allt var skinande välordnat – kanske med pengar från turister som Peter Mayle dragit dit.

Men framför allt. Det såg inte alls ut som bilderna gjorde i mitt huvud.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Korsvirkeshus & vinprovning – semestertips i Alsace

29 tisdag Mar 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, resor, vinodling

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, alsacevin, Frankrike, resor, Vin- & kokbok, vinodling

Vente vin d'Alsace

God mat, trevliga viner och fantastiska byar med korsvirkeshus. Alsace har fantastiskt mycket att erbjuda semesterfirare.

Dessutom är det relativt litet. Själva vinområdet är mindre än 20 mil långt från Tann i söder till Marlenheim i norr. Och genom området går vinvägen, Route du Vin, på lantliga småvägar. Det är en resa genom vinfält, ibland nästan medeltida byar och skyltar med ”Cave” (vinkällare) och ”Degustation” (avsmakning).

Åker man dit hinner man se mycket av området på en vecka – vill man cykla går det utmärkt att ta sig fram på småvägarna mellan byarna.

Vi kommer inte att cykla där i sommar. Vi har hyrt en lägenhet öster om Marseille, men vi stannar till ett par nätter i Alsace. Då blir det några vingårdsbesök, en middag under platanerna i Petite Venice, den gamla delen av Colmar, och lite strosande bland korsvirkeshusen.

Är du sugen på något liknande, så kommer här några tips.

Byar
Det finns hur många byar som helst som är värda ett besök.  Där finns bondbyar, som Nothalten med traktorer, sömnigt stängda fönsterluckor och en eftermiddagsstängd familjerestaurang.

Där finns också den nästan medeltida byn Eguisheim. Det är en värld som hämtad från Hans och Greta. Korsvirkeshus, blommor, rader av vinkällare – så pittoreskt att man nästan börjar undra om det är en kuliss, som byggts upp för turisterna.

Men listan på byar kan göras hur lång som helst Ribeauvillé, Kaysersberg, Hunawihr… Överallt trängs korsvirkeshus, blommorna och vinkällarna. Bäst är att leta upp sina egna favoriter – och stanna lite längre där man trivs.

Vinproducenter
Det finns massor av vinproducenter i Alsace – och det är tätt med skyltar om ”Cave” eller ”Degustation”. Då är det bara att stanna bilen och kliva in. Ofta får man en trevlig stund med vinbonden eller hans fru. Den här gårdsförsäljningen betyder mycket för bönderna – den står ofta för en tredjedel av inkomsten – så man behöver inte känna att man tränger sig på när man ringer på dörrklockan…

Det vanliga sättet att testa viner är att börja med de enklare, som Sylvaner eller blandvinet Edelzwicker, för att fortsätta med Riesling och andra sorter. Man måste inte köpa något vin, men det funkar ungefär som en ostaffär i Sverige. Har man smakat fyra ostar, så förväntas man nog köpa åtminstone en liten bit.

De allra flesta vinerna i Alsace har bra kvalitet. Det är ingen risk att man ramlar över riktiga skitviner, ändå är prisnivån hyfsad. Ofta börjar priserna på ca 6 euro för standardvinerna.

I området finns 100-tals vinbönder, vi har bara besökt en liten del av dem. Men Gérard Waegell i Nothalten har bra standardvin till lågt pris. I Dambach-la-ville finns Florian Beck-Hartweg, som gör bra ekologiska viner till bra pris.

Är du nyfiken på Alsace vinproducenter, så finns sajten Warfvinge.net. Den drivs av entusiasten Per Warvinge och är en guldgruva för den som ska åka till Alsace.

Funderar du på att besöka fler vinområden? Då är boken ”Vinlandet Frankrike – trend och tradition” (ca 330 kronor i nätbokhandeln) en bra investering. Här finns beskrivningar av alla vinregioner – med både bakgrund, vingårdstips och lite om mat och historia.

Boende
Hotell

Det finns massor av bra bokningssajter för hotell. Men på de sajterna finns inte alltid de franska lågpriskedjorna med. Det är synd för de är praktiska, användbara, och man får VÄLDIGT mycket pengar över till annat – god mat och gott vin, till exempel.

Ett lågprishotell är Première Classe i Colmar. Fullt funktionellt. Badrum och riktiga sängar. Ett dubbelrum kostar drygt 400 kronor i sommar, och då ingår frukost.

http://www.premiereclasse.com/en

http://ibisbudgethotel.ibis.com/gb/home/index.shtml

Byta hus eller lägenhet
Ett sätt att fixa semesterboende är att byta hus eller lägenhet med människor i andra länder. Vi har gjort det nio gånger – fyra gånger i Frankrike – och aldrig blivit missnöjda.

Bytet sker genom etablerade organisationer; då finns också en viss koll på vilka det är som byter. Vi har aldrig råkat ut för någon som förstör saker eller inte håller sig till det överenskomna.

Organisationerna har en avgift på lite under en tusenlapp. Då får man tillgång till tusentals familjer i världen, sedan är det bara att försöka få till ett byte.

http://www.intervac-homeexchange.com

http://www.m.sweden.homelink.org

Hyra hus eller lägenhet
Ett säkrare – men dyrare – sätt är naturligtvis att hyra ett hus eller en lägenhet. France-voyage förmedlar hus, som inte ligger i stora semesterkomplex med en miljon andra turistlägenheter. Här handlar det om enstaka hus, lite som att bo på lantgård. Vårt intryck är att priserna dessutom är ganska låga – det verkar i alla fall vara klart lägre än om man hyr en lägenhet genom det svenska företaget Sembo.

Men se upp lite med france-voyage ”bekräftelser”. Vi bokade ett ställe vid Medelhavskusten i december; vi klickade i alla fall på knappen ”book online”, fick ett svar från organisationen med en massa information och trodde att allt var frid och fröjd. Men när vi sedan inte hörde något mer på ett par veckor, så började vi bli lite misstänksamma.

Först då tog vi kontakt med uthyraren, som nu hade hyrt ut till andra för vi hade bara gjort en ”intresseanmälan”.

Så nu har vi lärt oss att man måste få kontakt med uthyraren för att vara säker.

http://www.france-voyage.com/vacation-rentals/

http://www.sembo.se/

Pinot Noir

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Mma Tafas väldoftande gryta – högrevsgryta från Botswana

25 fredag Dec 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in gryta, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

gryta, huvudrätt, nöt, Vin- & kokbok

högrevsgryta från botswana

Ibland blir man bara väldigt trött på kött och korv, potatis och torsk – och alla annan mat som inte kommer närmare kryddornas himmel än ett par varv med vitpepparkvarnen. Då är det läge att testa mat från helt nya ställen.

Det gjorde jag när jag letade recept i Mma Ramotswes kokbok – en bok med mat från den botswanska privatdetektiven värld i böckerna om Damernas detektivbyrå.

Uppriktigt sagt fanns det ganska många recept med krångliga råvaror – men Mma Tafas väldoftande gryta fastnade jag för. En aromatisk gryta med smältande mört kött och milda, men indiska influenser i kryddningen.

Kom igen nu! Lite trött på sill och skinka och köttbullar är du…

Det här behövs för 6 personer:
1 kg högrev eller grytbitar av nötkött
olja
salt & svartpeppar
3 stora gula lökar
2 tsk medelstark curry
2 tsk paprikapulver
2 bitar ingefära, stora som valnötter
3 – 4 vitlöksklyftor
2 msk tomatketchup
2 msk tomatpuré
1 msk pressad citron
vatten
1 burk hela tomater
3 stora potatisar
1 paprika, gul eller i någon färg du gillar
3 kokta majskolvar
ev. hackad koriander

Gör så här:
Skala och hacka löken. Klipp sönder tomaterna med en sax direkt i burken (enklast).

Skär köttet i grytbitar och bryn det i olja, lite i taget. Krydda med salt, svartpeppar & curry. Fräs löken och lägg allt i en stor gryta. Krydda med ingefära, vitlök, tomatpuré & ketchup. Fräs en liten stund.

Häll i tomaterna, pressad citron och fyll på med vatten så att det nästan täcker. Koka i 1,5 timme.

Skala och tärna potatisen. Kärna ur och tärna paprikan. Lägg ner i grytan och koka tills allt är klart, cirka 30 minuter.

Skär majskolvarna i breda skivor. Lägg ner dem och låt dem bli varma.

Okej, i ett avseende är jag värdelös. Jag följer aldrig ett recept helt och hållet. I den här grytan har jag ökat mängden kryddor och lagt till majskolvarna. Kanske inte så botswanskt, jag vet inte – men gott.

Till grytan åt vi gratinerad Polenta, kanske inte så botswanskt det heller. Men den italienska majsgröten funkade bra, tyckte vi. Annars kan man öka mängden potatis eller ta ris eller sötpotatis eller…

Kom ihåg vad Gordon Ramsey har sagt: ”Jag blir nervös när folk följer mina recept till punkt och pricka. Ett recept är en vägledning. Att lägga till, dra ifrån och utveckla är en del av nöjet.”

 

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Tourain – mustig fransk tomatsoppa

11 söndag Okt 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, soppa, vardagsmat, vegetariskt, Vin- & kokbok

tourain

Fransk löksoppa känner nästan alla till. Men löksoppans kusin, den smakrika tomatsoppan Tourain har nog få hört talas om. Det är synd för det här handlar om fransk husmanskost av bästa slag.

Det är nästan så man känner sig som en fransk bonde som har sparkat av sig stövlarna i hallen, gått in i bondköket och ska sätta skeden i den gratinerade soppan. Där drar han in lukten av lök, tomat och varm ost. Häller upp lite lantvin i ett Duralex-glas och låter soppan värma nu när hösten blivit kall och regnig…

Ja, ja, jag ska sluta fantisera om livet i Frankrike. Här kommer receptet.

Det här behövs till 4 personer (eller 3 hungriga):
4 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
900 g mogna & smakrika tomater, t ex körsbärstomater
4 vitlöksklyftor
1 liten näve färsk timjan, hackad
1 l (svag) kycklingbuljong
1 dl vatten + 1 msk vetemjöl
2,5 dl riven gruyère eller lagrad Herrgård
10 skivor baguette

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Skala och hacka löken. Dela tomaterna, tryck ut kärnorna. Skär tomatköttet i små bitar.

Fräs löken i olivolja. Salta & peppra. Lägg i tomatbitarna, pressa i vitlöken. Fräs en stund till. I med kycklingbuljong och timjan. Vispa under tiden ut vetemjölet i vatten – och häll i. Koka i 30 minuter. Späd med lite vatten om soppan blir för tjock. (Om man vill kan man vispa soppan för en slätare konsistens).

Skär baguette-skivorna i mindre bitar. Stek dem i olivolja.

Häll upp i skålar eller tallrikar. Strö över brödkrutongerna. Toppa med riven ost.

Gratinera i 5 minuter. Akta så det inte bränns.

Den som är noga skalar tomaterna. (Skär ett kryss i tomaterna. Doppa dem i kokande vatten och dra av skalet.) Jag tycker man med lugnt samvete kan hoppa över den delen. Dessutom blir soppan mycket mer rustik med skal…

Jag har inte följt receptet, men inspirationen till soppan kommer från Det franska köket av Susi Piroué. Det är en grundkokbok med recept från olika franska regioner, utgiven av Ica-förlaget för en 10 år sedan. Skulle du hitta ett bortglömt exemplar någonstans, så köp den. Det är den värd.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Prova vin i Frankrike!

05 söndag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, resor, vin, vinodling

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, alsacevin, Frankrike, resor, Vin- & kokbok, vinodling

Vinlandet-Frankrike-Omslag-beskuren

Är du på väg till Frankrike på semester? Är du det minsta intresserad av vin? Då ska ta dig ut till en vingård och testa lite av vinet. Det är spännande, intressant och förvånansvärt ofta trevligt.

Spana efter skyltarna Cave, (vin-)källare, och Degustation, provsmakning. Sväng in på gården och gå in i provningslokalen. Är det en mindre odlare, så möter ofta vinbonden själv eller hans hustru.

Sedan börjar själva provningen – från billigt till dyrt, från vitt till rött och från torrt till sött. Man sippar lite på vinet och prata med vindbonden på något språk man har gemensamt – annars får man använda händer och fötter för att förklara vad man menar.

Man måste inte köpa något vin för att man provar vinerna. Men det är lite som i en ostaffär. Går man in och provsmakar fem ostar, så blir nog osthandlaren lite förvånad om man inte köper åtminstone en liten bit ost.

Men en av svårigheterna är att hitta till de bra producenterna. Ska du åka till Alsace funkar boken ”Vinguide Alsace” av Per Warfvinge bra. Det är en ambitiös och kärleksfull genomgång av distriktet, viner och vinbönder. Köps via hans hemsida warfvinge.net och kostar 200 kronor + frakt.

Men ska du åka till andra områden i Frankrike eller kanske resa runt är ”Vinlandet Frankrike – trend och tradition” en bra investering. Det är en superambitiös genomgång av allt om franska viner. Inte en bok man lägger sig i soffan och sträckläser, däremot tittar man gärna på bilderna av vin, mat och franska landskap.

Boken är skriven av Britt Karlsson och fotad av hennes man Per Karlsson. De driver tillsammans företaget BK wine som erbjuder vinresor, böcker och mycket annat. Deras hemsida bkwine.com är väl värd att kolla in.

”Vinlandet Frankrike” är en 328 sidor lång genomgång av alla olika distrikt, druvor och villkor som gäller för fransk vinproduktion, kostar ca 330 kronor + frakt hos nätbokhandlarna.

I bägge böckerna finns det listor med bra producenter att besöka. Men det viktigaste är kanske att få en trevlig stund hos en vinbonde – och då är ofta det oväntade mest spännande.

En gång i Valpolicella i norra Italien svängde jag av vägen så tvärt att hustrun skrek till av förskräckelse. Men jag hade hittat en skylt om vinförsäljning – och inne på gården fanns en mycket vänlig äldre man som korkade upp vinflaskor och pratade med oss på italienska. Okej då, hans son kom ibland till undsättning med några ord engelska.

Men mannen sålde inte bara sitt vin. (Vi köpte med oss ett par flaskor). Han visade upp gården och hunden och hans ”bo på lantgård-rörelse”. Vi tittade på vinfaten och klättrade på stegar upp till vinden där druvorna till Amarone-vinet torkades.

Och till sist skickade han med oss en extra flaska vin, så att vi skulle få med oss lite vin till middagen.

Det här var visserligen i Italien, men jag lovar: det är kul i Frankrike också.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Nyare inlägg →
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag som skriver heter Roland Dahlström. Pappa, man, hundägare och göteborgare. I den ordningen.

Men jag är också nyfiken kokboksfantast, frankofil kartläsare och politiskt engagerad pensionär.

Välkommen hit!

PS. Lämnar du en kommentar så blir jag glad

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk Frankrike fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör under 20:- vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Vad är du sugen på?

fransk vårvinter

Tourain – mustig fransk tomatsoppa

Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte

Choux farcis – smakrika ”kåldolmar” på franska

Fiskgryta som i Provence – sejfilé, fänkål & tomatsås

Omelette lyonaise – omelett med lök, bacon & krutonger

Potage – rustik fransk grönsakssoppa med grönkål

Brandade – supergod fransk fiskgratäng

Senaste inläggen

  • Havrebaguetter – knotiga men saftiga & goda
  • Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Dhal – indisk linsgryta med varma smaker
  • Daube niçoise på mitt sätt – fräsch gryta med lamm & rosévin
  • Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när våren tittar fram nr 76
  • Potatissallad och ugnsbakad torsk med citron, örter & vitlök
  • Civet de sanglier – fransk gryta med vildsvinsytterfilé
  • Vardagsräddare – pastagratäng med tomatsås, grädde & ost
  • Fräsch sallad med apelsin, fänkål & hackad mandel
  • Clam chowder – amerikansk musselsoppa på mitt sätt
  • Réserve de Bonpas – öppet & generöst som en amerikan
  • Parmentier de sanglier – fransk gratäng med vildsvin & potatismos
  • Veckomeny – Medelhavskost för en kall vintervecka nr 75
  • Biecher Riesling – pålitlig standardriesling
  • Värmande vegogryta med aubergine & grönsaker
  • Rustikbaguette – långjäst, saftig & smakrik

Mest läst kött & fisk

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 66

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

Canard confit – anka med bakad rödlök, jordärtskocka & rödvinssås

Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte

senaste kommentarerna

  • Lena i Wales om Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Vin, mat, Alsace om Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Lena i Wales om Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt
  • Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt | Vin, mat, Alsace om Soupe poisson rouille – fisksoppa med chilimajonnäs, riven ost & krutonger
  • Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när våren tittar fram nr 76 | Vin, mat, Alsace om Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta
  • Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när våren tittar fram nr 76 | Vin, mat, Alsace om Spaghetti & Ragu Bolognese med linser

mest läst vegetariskt

Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag

Tourain – mustig fransk tomatsoppa

Potatissoppa med ursprung från Kanarieöarna

Fun (?) fact: Samma dag som uer-filé kostade 98 kronor kilot i Göteborg, marknadsförde fiskhandlaren i Östermalmshallen samma fisk. Den ”har ett fantastiskt fint kött och påminner lite om abborre i smaken”, lovade saluhallen. Priset? 590 kronor kilot.

mest läst pasta & ris

Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond

Tagliatelle med ugnsrostade grönsaker & fetaost

Fredagspasta med chèvre, spenat & valnötter

Nice fact: I Medelhavskosten ingår 30 minuter rörelse per dag. Gå ut med hunden, lek med barnen, klipp gräset eller – hemska tanke – dammsug.

mest läst smårätter

Hemlagad paté – lättaste receptet

Potatisbakelse med crème fraiche & kallrökt lax

Smakrik céléri rémoulade & god fransk crudité

Fun fact: 10 000 steg om dagen är en myt. Under 4 000 steg är en hälsofara, mellan 4 000 och 7  000 steg sker en viss förbättring. Idén med 10 000 steg kommer från en japansk firma som tillverkade stegräknare. De valde namnet för att det japanska tecknet för 10 000 steg ser ut som en gående man

mest läst tillbehör

Smakrikt lantbröd med rötterna i Alsace

Pommes Anna – fransk ugnsbakad potatiskaka

Hustruns ungerska lantbröd med potatis

True fact: Sett på en tröja på Friskis ”Om jag tappar ett par kilo låter jag dem ligga”.

mest läst vin & resor

Chateau de Seguin – en Bordeaux som håller ställningarna

Semestertips – vägen till Alsace

Biecher Riesling – pålitlig standardriesling

Lita inte på Google translate. Så här översattes ett lammrecept: ”Massera in brösten med olivolja… låt marinera. Färga benen, tillsätt aromaterna, svettas, färga med honung… Grädda i 8 minuter på varje sida och servera med saften.”

mest läst ost & dessert

Mandelkaka med bär & glass

Ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma

Citronsorbet & Crémant – bubbel till efterrätt

Bloggstatistik

  • 1 292 016 besök

Gör som 99 andra, prenumerera du med.

Skräpposter blockerade

19 788 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Prenumerera Prenumererad
    • Vin, mat, Alsace
    • Anslut med 99 andra prenumeranter
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Prenumerera Prenumererad
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Läsare
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d