Etikettarkiv: under 20:-

Texmex-kryddad grönsakspanna – enklaste maten

23 torsdag Nov 2023

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

En förpackning färdiga bönor, en burk krossade tomater och lite ägg. Det är faktiskt allt som behövs för att fixa en middag. Dessutom går det snabbt och är billigt, som gjort för en vanlig vardag när allt är bråttom och kontot är tomt.

Ja, det klart. Skulle du ha en lök och lite andra grönsaker i kylen, så funkar de också bra i grönsakspannan.

Det här behövs till 2 – 3 personer (beroende på vad du serverar till rätten):
1 schalottenlök eller liten gul/röd lök
olja
salt & svartpeppar
1 tsk spiskummin
1/2 – 1 tsk chipotle-chili eller chiliflingor efter smak
1 msk tomatpuré
ev 1 – 2 närvar grönsaker som finns i kylen: paprika, zucchini, kål…
1 pkt färdiga bönor, vita eller svarta eller blandade
1 burk krossade tomater
1 – 2 klyftor vitlök
2 tsk torkad oregano + lite att strö över
4 ägg

Servering
Bara ett gott bröd eller kanske lite ris

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken. Skala vitlöken. Strimla de grönsaker du råkar ha hemma (typ paprika, zucchini, kål).

Fräs löken i olja. Salta, peppra och krydda med spiskummin och chipotle-chili (eller annan chili). Tryck i tomatpurén, bönor och strimlade grönsaker. Stek en stund till.

Häll i de konserverade tomaterna, pressa i vitlöken och låt grönsakspannan koka 5 – 10 minuter tills grönsakerna börjar bli lagom mjuka. Krydda med oregano. Gör små gropar i grönsakerna och knäck ner äggen. Lägg på ett lock och koka 6 – 9 minuter (beroende på hur hårda du vill att äggen ska vara).

Skär upp bröd. Strö över oregano, servera och ät!

En gammal arbetskamrat brukar berätta om när han skulle stila hemma hos föräldrarna. Han hade flyttat till Göteborg och börjat på universitet, men ibland åkte han hem till föräldrarna på landet i Västergötland.

En gång skulle han laga modern mat till dem (jag har glömt vilken rätt). Han skar av det vita på purjolökar, tillagade det och tänkte slänga de gröna delarna.

– Ah ah! sa han mamma.

Tog resterna av purjon och gjorde en potatis- och purjolökssoppa dagen efter.

Min arbetskamrat berättar det som en sedelärande historia. Och jag tror han har rätt. Det finns massor av mat i kyl, frys och skafferi, som vi inte ser.

Kanske läge att titta efter. Än är det minst två dagar till lön.

Caldo verde – bonnakäk från norra Portugal

19 söndag Nov 2023

Posted by in huvudrätt, mat

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, ,

Caldo verde, en gång var det mat för de fattiga i norra Portugal. Den mat som bönder och arbetare fick efter en hel dags slit i vinterregnet.

Den var en varm (caldo) soppa och den var grön (verde) av grönkål. Och så fanns där lite kryddig korv som piggade upp.

Även om jag inte har slitit en dag i jordbruket utan bara tagit hand om en nio veckor gammal cockerspanielvalp som gillar att bita på allt, inklusive soffor och mina händer – så värmde den här soppan gott en söndagskväll i novembermörkret.

Det här behövs till 3 personer:
200 g chorizo
3 mjöliga potatisar
1 stor bananschalottenlök eller liten gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
ca 1,1 l (svag) kycklingbuljong, vatten + tärning/fond
200 g grönkål

Gör gärna så här:
Skala potatis, lök och vitlök. Skiva potatisen, hacka löken och riv vitlöken. Skär korven i riktigt tunna skivor.

Stek chorizon i olivolja några minuter så den blir lite brynt. Ta upp, men låt fettet vara kvar i grytan. Fräs löken. Rör ner vitlök och potatis. Krydda med salt och ordentligt med svartpeppar. Häll i buljongen och koka tills potatisen är riktigt mjuk. Vispa sönder potatisen med en handmixer eller med en vanlig handvisp.

Under tiden som potatisen kokar: riv bort den tjocka mittnerven på grönkålen. Strimla sedan kålen så fint du kan utan att skära dig på fingrarna. (Använder du färdigstrimlad kål, så ta bort de tjocka bitarna av mittnerven och strimla den en gång till – ”färdigstrimlad” kål brukar oftast vara grovhackad).

Lägg i kålen i soppan och koka tills kålen är mjuk. Tar allt från 7 till 17 minuter beroende på hur al dente du vill ha kålen. Låt chorizon koka med på slutet.

Ät & njut. Och skulle du hitta ett gammalt caldo verde-recept på den här bloggen, så håll dig till det här. Den uppdaterade varianten är godare.

Choux farcis – smakrika ”kåldolmar” på franska

05 söndag Nov 2023

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

En eftermiddag i september travade vi runt på stormarknaden Casino utanför Nice. Vi var hungriga och letade efter något enkelt och snabbt till middag. Fötterna rörde sig nästan själva mot den välsorterade delin med färdiglagad mat.

Där pekade vi och valde. Det blev potatisgratäng och paj, köttfärsbiffar och små fiskbitar i pikant sås. Lite oliver och de färdigskurna rotsakerna crudité. Ja, och så pekade jag på ganska stora bollar av kålblad.

Det visade sig vara choux farci, franska ”kåldolmar” – milda som en smekning, men ändå med hög och fyllig smak.

De ska jag göra när jag har kommit hem, tänkte jag. Och nu har jag gjort dem.

Det här behövs till 2 personer:
6 stora blad savoykål (eller vitkål)
300 g blandfärs (eller vegofärs för vegetariska dolmar)
3 msk ströbröd
0,8 dl mjölk
1 ägg
0,75 tsk salt
några rejäla drag med pepparkvarnen
1,5 tsk torkade örter från Provence (eller 1 tsk timjan & 1/2 tsk rosmarin)
2 skalade vitlöksklyftor
olivolja
2 dl kycklingbuljong, vatten + tärning/fond
steksnöre

Servering
potatismos och kanske wokade grönsaker

Gör gärna så här:
Bryt av de stora bladen från savoykålen. Koka dem i 10 minuter och låt dem svalna lite.

Blanda ströbröd och mjölk, och låt blandningen svälla i 10 minuter.

Blanda ner köttfärs med mjölkströbrödet, ägget, salt, peppar och örtkryddor. Pressa i vitlöken och blanda allt med händerna. ”Stek” gärna ett lite prov i mikron. Det behöver vara ganska hög smak för att matcha den milda kålen.

Lägg ut ett blad kål på en tallrik. Fyll det med ca 2,5 msk köttfärsblandning. Rulla ihop kålbladet och bind med ett steksnöre. Gör på samma sätt med resten av bladen.

Bryn ”dolmarna” i en stor gryta med olja. Häll på kycklingbuljong och koka på svag värme i 45 minuter.

Men hur gick det då med färdigmaten som vi köpte? Potatisgratäng och paj, köttfärsbiffar och små fiskbitar. Oliver och crudité, och så de franska ”kåldolmarna”. Räckte maten till oss bägge?

Man kan väl säga så här: Den hade räckt till ett halv fotbollslag.

Slutsatsen är enkel – handla inte när du är hungrig. I alla fall inte från en välsorterad fransk deli.

Veckomeny – Medelhavskost med bara bra mat nr 60

22 söndag Okt 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

I Göteborg finns en affär som heter Bra bra mat. Där säljs ekologiska livsmedel, mycket linser, gryner och andra baljväxter. Och så finns massor av maten i lösvikt, så man inte behöver göda förpackningsindustrin.

All heder år den affären, men min egen lista över ”bara bra mat” ser lite annorlunda ut. Visst man ska välja ekologiskt när man har råd. Visst ska man välja grönsaker och rotfrukter i säsong.

Men ibland måste man äta fisk och fågel, både för att det är gott och för att det är nyttigt – och för att man blir tokig om man ska följa en diet alltför slaviskt. I alla fall jag.

En gång för en del år sedan så skulle vi ha en vegansk vecka här hemma. Den lille oppositionsmannen i min hjärna gick genast igång. ”Vad sägs om en entrecote, kanske med bea? Gryta med bönor, lamm och korv som får koka massa timmar i ugnen? Eller en äggröra till frukost, och salami och mjäll, lufttorkad serranoskinka…”

Så där höll han på. Men det var inte han som punkterade vår veganska vecka. Det gjorde sonen, som då fortfarande bodde hemma. En kväll – så där tre dagar in i den veganska veckan – kom jag ner i köket. Där satt sonen och åt äggröra.

– Sen när är äggröra veganskt? frågade jag lent.

– Oups, sa sonen.

Måndag: Spaghetti med aubergine & tomatsås
Aubergine är en följsam grönsak som hänger med i nästan alla svängar. Här har den kokat ihop sig med tomatsåsen till en smakrik pasta. Gott om du frågar mig.

Tisdag: Indiskinspirerad torsk med smakrik currysås
Vanlig torsk från frysdisken på Ica (eller kolja eller sej) blir mycket piggare om man kryddor upp den. Här har de indiska smaker fått stå för det pigga. Missa inte aningen socker, som funkar väldigt bra med curry.

Onsdag: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås
Joodå, det blir mindre disk med all mat i en långpanna. Men gå inte på de receptmakare som skriver att alla grönsaker ska i från början – då får du bara halvrå potatis och söndermosad zucchini.

Torsdag: Panerad sejfilé & sallad med polkabetor
Den här maten kom till en kväll när jag hade sejfilé i hemma – och så polkabetor som låg och såg ensamma ut i kylen. Har du stora filéer av fisk kan du skära ut de tjockaste ryggbitarna och steka dem lite längre.

Fredag: Vegetarisk chili med linser & mörk choklad
Har du aldrig testat att röra ner mörk choklad i en chili så är det dags nu. Smaken fullständigt exploderar när grytan för sällskap av chokladen.

Lördag: Italiensk kycklinggryta – höstens första gryta
Jag vet inte om du har hunnit med höstens första gryta ännu. Men börja gärna med en kycklinggryta. Tillräckligt lätt för att vara sensommarmat, tillräckligt mustigt för att matcha en dag när snögloppen hänger i luften.

Söndag: Rustik finmiddag – torskrygg, selleripuré & linser i rödvinssås
Rustikt men välsmakande. Här får torskryggen sällskap av mild och smakrik selleripurée, och belugalinser som får en smakskjuts av rödvinssåsen.

Och så lite asiatiskt: Om du nu sitter och längtar efter andra smaker, så kommer två förslag. Fried rice med spetskål, champinjoner & stekt ägg och grönsakscurry currymed linser, nötter &banan

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost

Gratin Dauphinois – godaste potatisgratängen

18 onsdag Okt 2023

Posted by in fransk mat, mat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Fransk potatisgratäng (gratin dauphinois) är den godaste. I alla fall om du frågar mig. Och i alla fall just nu efter en middag med stekta lammskivor, kryddsmör och wokade haricots verts.

Det är en gratäng helt utan ost, istället får potatisen göra hela jobbet själv. Stärkelsen gör gräddmjölken fyllig och hela härligheten blir så där saftigt som jag jag tycker en potatisgratäng ska vara.

Dessutom är den nästan löjligt enkel att göra.

Det här behövs till 3 personer (som tillbehör), 2 personer (som ensamrätt):
750 g god potatis
1 msk smör eller Bregott
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt & några drag med pepparkvarnen
2 dl grädde eller crème fraiche
3 dl mjölk
några klickar smör eller Bregott

Servering
En stekt köttbit med kryddsmör och wokade haricots verts – eller bara ett gott bröd och en sallad

Gör gärna så här:
Skala och skiva potatisen tunt. Skala och riv vitlöken (eller finhacka den, men det är mycket jobbigare).

Lägg potatis och vitlök i en gryta. Krydda med salt & peppar. Häll på mjölk och grädde, och koka potatisen tills den är genomkokt, ca 15 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Skrapa över potatis och sås i en ugnsform. Ställ in den i ugnen och lämna den där i 30 minuter. Tycker du att det behövs mer färg: kör med grill en liten stund.

Godaste vitlökssmöret/kryddsmöret innehåller både lite pressad citron och en skvätt olivolja. Ja, och så örter såklart: persilja, timjan, provencalska örter… Letar du efter ett recept, så finns det i Godaste vitlökssmöret & bästa sättet att steka entrecote.

Ett sätt att pigga upp gammal vanlig haricots verts är att woka dem. Koka först i saltat vatten, men ta av dem när de är al dente. Häll en skvätt olivolja i kastrullen och woka/stek bönorna en liten stund. Krydda med flingsalt. Om du vill kan du pressa i en liten vitlök, men själv tycker jag – just i det här fallet – att det är godare utan

Vecomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 59

03 söndag Sep 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Visst, det blir kallare och regnskurarna kommer tätare. Men vem fan har sagt att man ska sluta leva för det. Nu är det tid för intressanta böcker och samtal och människor. Kanske en bra film, kanske en kopp te och grahamsbullar med marmelad och lagrad cheddar.

Hösten, nu kan du komma. För vi är beredda!

Måndag: Gnocchi med ragu på linser & champinjoner
Champinjoner och japansk soja är en superkombo. Här ger den linser och gnocchi ett smakdjup som fullständigt ropar umami.

Tisdag: Torsk med somalisk-inspirerad tomatsås
För några månader sedan lagade jag somaliska rätter – och blev överraskad. Trodde det skulle vara chili så öronen blåste av, men det var mat med varma, fylliga smaker – och bara lite chilihetta.

Onsdag: Pigg pasta med selleri & creme på soltorkade tomater
Lättlagad och ganska billig pasta som funkar bra både är det är ont om tid och under den där veckan innan lönen kommer.

Torsdag: Smakrik blomkålsgratäng med parmachips & ostsås
Hustrun äter ofta en bit knäckebröd efter maten för att få något att knapra på. Här slipper hon: parmachips stå för knaprigheten, ostsås och blomkål bidrar med det fylliga och smakrika.

Fredag: Laxsoppa – med inspiration från Louisiana & cajun-köket
Det här är en helt vanlig laxsoppa som fått lite inspiration från cajun-köket i Lousianas träskmarker. Klart värmande om höstkylan börjar kännas.

Lördag: Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond
Släng inte räkskalen, gör en supergod buljong av dem istället. Med den som bas blir räksåsen fyllig och smakrik.

Söndag: Allt på en plåt med kycklingben & majs, paprika & BBQ-sås
Kyckling borde man äta mer av, särskilt köttet från låren. Smakrikt och lättare att lyckas med än kycklingfilé som gärna blir torr. Här är allt på en plåt. Både praktiskt och enkelt.

Vardagspasta med svamp, vitlök & persilja – och brödsmul

25 tisdag Jul 2023

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Den här sommaren… Ja, i alla fall juli. Den får mig att börja leta efter varm mat, du vet gratänger som man bär ångande från ugnen till matbordet. Kanske en rykande lasagne…

Jag har ännu inte börjat längta efter en riktigt varm soppa, men faller temperaturen ett par grader – eller kommer det ännu ett regn – så är inte sopp-längtan långt borta.

Härom kvällen, när vi ruskat av oss den dagens regn, gick vi in och gjorde den här pastan. Svamp som får en extra skjuts av vitlök och persilja. Och så en topping av stekt brödsmul. Gott, både lite knaprigt och lite segt. Men föredrar du parmesan, så funkar det utmärkt med den italienska osten.

Det här behövs till 2 personer:
350 g champinjoner eller annan svamp
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor, skalade
1 knippa (slätbladig) persilja, hackad
lite av pastavattnet

Brödsmul
1 – 2 skivor torrt vitt bröd
olivolja
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar

2 partioner pasta
ev riven parmesan

Gör gärna så här:
Brödsmul. Lägg (torrt) vitt bröd i en mixer/matberedare och mixa till ett fint smul. Pressa i vitlöksklyftan och häll i lite olja, kanske 2 msk. Stek brödsmulet i en stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Låt det svalna.

Pastan. Skölj/torka av svampen. Stek den i bara lite olja tills vätskan ångat bort. Häll i en skvätt olja, salta & peppra. Stek så svampen får lite stekyta. I med pressad vitlök och strimlad persilja. Stek ett par minuter, så allt blir varmt.

Koka pastan under tiden. Blanda den kokta pastan med svampen, ta med lite pastavatten så blir den krämigare.

Ät & njut av det enkla och vardagliga. Och du, det slutar nog regna snart. Tror jag.

Pigg pasta med selleri & creme på soltorkade tomater

30 fredag Jun 2023

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Pigg pasta med enkla ingredienser. Selleri och milda chiliflingor ger den aromatiska smaken. Soltorkade tomater adderar fyllighet.

Vill du göra egen röra på soltorkade tomater, så tar du ett gäng och strimlar dem. Blanda sedan med lite crème fraiche.

Det här behövs till 2 personer:
1/2 stånd stjälkselleri
1 lök, röd eller gul
olivolja
3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
2 nypor milda chiliflingor, t ex aleppo chili flakes eller pul biber
1/2 burk (ca 65 gram) creme med soltorkade tomater
1 – 2 dl kokvatten från pastakoket
1 liten knippa persilja
1 dryg dl riven parmesan eller grana padano

200 pasta av en sort du gillar

Gör gärna så här:
Skölj och hacka sellerin. Skala och hacka löken. Fräs selleri och lök i olja i en tjockbottnad gryta i sådär en 5 minuter.

Skala och riv (eller pressa) vitlöken. Rör ner den och cremen på soltorkade tomater. Krydda med salt, peppar & chiliflingor. (Välj styrka efter om du vill ha het mat eller inte). Fräs ca 5 minuter till.

Koka pastan under tiden. Häll av den men spar ett par dl av kokvattnet.

Häll i kokvatten i grönsaksröran. Koka ett par minuter. Blanda ner avrunnen pasta, riven parmesan och strimlad persilja.

Den här pastan kom till när jag hade ett gäng selleristjälkar som låg i kylen och såg övergivna ut. Och visst, de passar lika bra i den här grönsaksröran som i en pastasås med köttfärs eller bara tomat.

Det blev ett bra sätt att ta vara på bortglömda grönsaker. ”Men, tänker du kanske, röran på soltorkade tomater… Blev det inte en halv burk över?”

Jo, det blev det. Men den ska jag ha i en pasta med räkor om några dagar.

Gnocchi med ragu på linser & champinjoner

22 måndag Maj 2023

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Är du en av dem som tror att det krävs en biff för att få till umami-smaken? Då ska du läsa vidare, för kombinationen champinjoner och soja ger ett smakdjup rakt ner till de djupast liggande smakreceptorerna.

Den här lins- och svampragun smakar bra. Och den smakar mycket. Faktiskt så mycket att du efter maten inte har minsta behov av den där umami-biffen.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1,75 dl okokta belugalinser (eller 4 dl kokta linser)
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk timjan
buljong, tärning/fond + vatten

250 g champinjoner
2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche (och ja, den feta är fortfarande godast)
2 dl vatten eller svag buljong (vatten + tärning/fond)
2 tsk japansk soja eller champinjonsoja

3 – 4 portioner färsk gnocchi

Gör gärna så här:
Koka linserna efter anvisningar på paketet, men koka dem i buljong och gärna tillsammans med en skalad lök, en skalad vitlöksklyfta och lite torkad timjan.

Skala och hacka schalottenlöken. Skölj/torka av svampen och hacka den fint.

Stek svampen i aningen olja tills allt vatten kokat in. Häll i lite mer olja och lägg i hackad lök, Stek tills löken är glansig. Salta & peppra. Skala vitlöksklyftorna och pressa ner dem.

Blanda ner crème fraiche, vatten/svag buljong och japansk soja. Koka ett par minuter, blanda ner linserna och koka tills löken är klar. Smaka och känn efter om det behövs något mer.

Koka gnocchi under tiden.

Ärtor, feta & citron – nyttigt, enkelt & billigt

26 söndag Feb 2023

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

På franska finns ett uttryck som jag tror man kan översätta med pris-kvalitet. Det används för att beskriva att man får mycket kvalitet i förhållande till priset. Mycket för pengarna, alltså.

Om man tillämpar det på mat, så kvalar ärtor, feta & citron in som en klar A-kandidat. Det är mat som går supersnabbt, på bara 15 minuter är middagen klar. Dessutom är det en rätt med massa bra fibrer – särskilt om du äter den med mathavre – och priset är sådant att man inte får en chock när man står på Ica och ska betala.

Men den har en klar nackdel: ärtorna ser förjävliga ut på bild. Om jag hade varit en riktig influencer och matkändis så hade jag tvättat och torkat varje ärta för sig och fått dem så där skinande blanka som de ska vara på bild. Men nu är jag ju bara en vanlig Svensson, så de kladdiga ärtorna får ligga kvar och skämmas på tallriken här ovan.

Jo, det var en sak till. Havre är fruktansvärt nyttigt, det är något med hur de påverkar tarmen som ska vara alldeles undergörande. Men andra matkorn, som korngryn, är faktiskt godare.

Det här behövs till 3 personer:
450 – 500 g frysta ärtor
(kallpressad) rapsolja
1 eko-citron, rivet skal + pressad juice
150 g (1 pkt) fetaost, smulad
svartpeppar

Mathavre eller andra matgryn – ris och pasta funkar också

Gör så här:
Sätt på mathavren/grynen.

Stek ärtorna i en stekpanna eller tjockbottnad gryta med rapsolja, gärna kallpressad. Men stek bara så de inte längre är frysta. Rör ner smulad feta, rivet citronskal och pressa över citronen. Vrid över lite svartpeppar och låt allt bli varmt.

Klart!

Idén att kombinera ärtor med citron och feta har jag läst någonstans, men jag kommer inte längre ihåg var så jag kan inte ge någon kredd för idén.