Vi åt julbord på en hyfsad fiskrestaurang härom dagen, både jag, 21-åringen och hustrun. Med följde också min snart 97-åriga mamma, allmänt kallad Farmor. Hon rullades runt i sin rullstol; när hon åkte förbi garderoben passade hon på att ge personalen en kram. Det fick också en ganska generad hovmästare.
Den till att börja med lite högdragna servitören fick ingen kram. Däremot förklarade Farmor glatt att hon ville ha den starkaste glöggen de hade. Själv fick jag nöja mig med alkoholfri – jag förväntades ratta sällskapet hem i bil efter julbordet.
Farmor åkte runt bland alla laxar och sillar och skaldjur och inläggningar och patéer och en ensam odlad rökt ål. Hon pekade på det mesta och sa ”Och så ska jag ha lite av det”. Men när hon såg hur mycket det till slut blivit på tallriken fick hon en något flackande blick, och tänkte högt ”Ska jag verkligen äta upp allt det där?”.
Någon som känner igen sig i den reaktionen?
Här hemma delar vi sedan rätt många år upp julmaten. På julafton äter vi fisk och lite av det kalla köttet, som julskinka och paté. Det varma köttet med revben och köttbullar sparar vi till juldagen.
Allt för att inte drabbas av total paltkoma, du vet det där tillståndet som inträder efter en jättemiddag – och som gör att man ligger utslagen på soffan och inte ens orkar sträcka sig efter fjärrkontrollen till tv:n.
Mig gör det inget att hoppa över köttet, för det är julens fisk som är den verkliga höjdaren. En Jansson med krämig gratäng och lite knaprig skorpa. Visst är det gott!
Och silltallriken med dillsill och brännvinssill, currysill och en fräsch matjessill-sallad. Och så en lille én. Behöver jag säga att det är gott?
Men godast av allt är nog laxen. Kallrökt lax är en njutning och gravad lax är något av det godaste man kan äta, särskilt om man gör den själv. Ta ett par bitar lax, gnid in fisken med salt & socker, grovmalen vitpeppar & hackad dill. Ställ in i kylskåpet och vänta två dygn.
Sedan kan du ta ut din egen gravlax, peta bort kryddorna och skära den första himmelska skivan. Smaken av dill och vitpeppar är mycket högre än i den där laxen du köper på Ica – och det är just den smaken som gör så mycket för slutresultatet.
Gillar du rökt lax, så testa att äta den med vispad crème fraiche och hackad dill. För mig och mina smaklökar är det en superkombo.
De två besläktade recepten Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin samt Kallrökt lax med äpple & dillcrème är från början inte avpassade för julbordet, så man kan gärna förenkla recepten för att få dem mer i julstämning.
Och skulle du vara sugen på ugnsstekt lax, så får jag väl erkänna att vi brukar ha det på julafton här hemma. Ugnsstekt lax, romsås med vin & dill är riktigt god. Romsåsen fick jag till efter att helt enkelt ha frågat fiskhandlaren om råd. Snabbgravad ugnslax med godaste gräslökssåsen är lite av ett sommarrecept, men om du tycker att gräslök funkar även om det inte är midsommar så tycker jag du ska test – för gräslökssåsen är just det: godast.
För den som vill gå loss bland sillinläggningar och matjessillröror kommer här ett gäng recept. Själv är jag rätt svag för Gubbröra med matjessill & crème fraiche. Matjessill med dill – fräscht till jul funkar liksom alla årstider. Fräschare matjessillsallad är också en favorit. Det är en ”sallad” gjord på sill, men mycket renare i smaken än traditionell sillsallad.
Currysill gillar jag gillar även om matpuristerna säger att man inte kan stoppa indisk curry i en inläggning med svensk sill. I teorin har de helt rätt – invändningen är bara att det funkar. Det blir en god sill att äta med en bit potatis eller på en knäckemacka.
Tre andra sillinläggningar är också väl värda att pröva: Mild bryggmästarsill, Citron & timjanssill och Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Men skulle du tänka att ”nä, jag orkar inte grava lax och lägga in sill också”, så är det ingen katastrof. Det finns massor av bra lax och sill att bära hem från affären.
Något recept på Jansson hittar du inte på den här bloggen, men ett råd har jag: använd mer vätska (mjölk & grädde) än det står i receptet du hittat. Det värsta som finns är en torr Jansson där potatisstrimlorna liksom inte har fått gosa ihop sig med löken och ansjovisen.
Men viktigast av allt: ät, njut & ta det lugnt. Det är ju faktiskt jul!
Vin, mat, Alsace 