Kategoriarkiv: huvudrätt

Pasta Alfredo med blomkålscrème & rostade blomkålsbuketter

05 måndag Feb 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Jag har en kompis vars pappa brukade säga ”Man kan inte laga god mat utan smör och grädde”. Fettet i maten är smakbärande, menade den äldre mannen.

Om han någonsin ätit pasta Alfredo – kanske inte så troligt eftersom han tillhörde en generation som levde innan pasta blev husmanskost – så hade han nickat nöjt och konstaterat.

– Ja, vad var det jag sade. Man kan inte laga mat utan smör…

Pasta Alfredo består i ursprungsreceptet bara av tre ingredienser: pasta, vispgrädde och riven parmesan.

Gott. Men lite för fett, till och med för mig. Så i den här Alfredon görs såsen på blomkål – ja, ja, lugna dig – den innehåller också crème fraiche och parmesan. Till det: rostade blomkålsbuketter och crunch av de små, fina blomkålsbladen.

Just den rostade blomkålen och bladen är viktigt. De skapar variation i texturen och ger rätten lite motstånd. Annars är det risk att smaken flyter ut i ett lite menlöst guppande i vispgräddens land.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g blomkål (utan de grova bladen)
1,5 dl crème fraiche (och ja tyvärr, den feta är godare)
1,5 dl kokspad från blomkålskoket
1,5 dl riven parmesan eller grana padano
ev ett par msk kokspad från pastakoket
olivolja
salt & svartpeppar
3 – 4 portioner fettuccine eller annan pasta du gillar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 250 grader, grill. Skär bort det grova bladen och yttersta spetsen på blomkålens rotstock. Skär bort de fina blomkålsbladen och strimla dem.

Bryta av ca 1/3 del av blomkålsbuketterna. Dela dem i små buketter och lägg i en oljad ugnsform, salta & peppra. Rosta i ugnen 5 – 10 tills de fått fin färg men fortfarande är al dente. Akta så de inte bränns.

Koka pastan al dente under tiden.

Skär resten av blomkålen (även rotstocken) i mindre bitar. Koka i saltat vatten till de är helt mjuka, kanske 8 – 10 minuter. Mixa den kokta blomkålen med 1,5 dl kokspad och 1,5 dl crème fraiche till en slät sås.

Värm upp såsen. Ha i den kokta pastan och riven parmesan. Rör så osten smälter och allt blir varmt. Smaka av med svartpeppar och aningen salt. Späd ev med lite pastavatten.

Servera med rostad blomkål, strimlade blomkålsblad och parmesan att riva över.

Ät & njut! Och tänk lite på kompisens gamla pappa. Du vet det där om att man inte kan laga god mat utan grädde…

Potage – rustik fransk grönsakssoppa med grönkål

28 söndag Jan 2024

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Potage var de fattigas soppa. Man tog de grönsaker man hade hemma, lade dem i en gryta med vatten eller buljong – och sedan fick soppan koka länge, länge. Ibland fler dagar, skriver Wikipedia.

Nu hade jag inte tid att vänta flera dagar på middagen, så jag kokade grönsakerna riktigt mjuka – och så tog jag en potatisstöt och mosade grönsakerna lite slarvigt.

Men se till att det finns rikligt med riven ost när du ska äta soppan, det är den här potagens smakhöjande twist. Vad det gäller grönkål så är det bara att erkänna en sak – det är inte ett dugg franskt.

Men det är gott. Därför finns det med.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 purjolök
700 g grönsaker, t ex potatis, rotselleri och morötter
olivolja
salt & svartpeppar
1 l buljong från tärning eller fond, vegetarisk eller kyckling
3 vitlöksklyftor
1 bukett örtkryddor, t ex timjan och persilja (eller ett par tsk torkade örtkryddor)
2 lagerblad

200 g grönkål
olivolja, salt & svartpeppar
3 dl riven smakrik ost, t ex herrgård, cheddar eller gruyère

Gör gärna så här:
Skala grönsakerna och skär i tärningar. Skär morötter smått, men potatis och rotselleri i större bitar, så blir koktiden ungefär lika lång. Skölj och strimla purjon.

Fräs purjolöken i olja. Skrapa ner grönsaker, salta & peppra, och fräs en stund till. Häll i buljongen, pressa i vitlöken och ta med lagerblad. Bind ihop persilja och timjan med steksnöre till en kryddbukett. Låt den koka med soppan till alla grönsaker är riktigt mjuka – tar kanske 30 minuter. Ta upp kryddbuketten, och mosa grönsakerna lite slarvigt med en potatisstöt.

Riv osten under tiden. Dra loss den tjocka mittnerven på grönkålen. Strimla kålen och stek ett par minuter i olja, den ska fortfarande vara al dente. Salta & peppra.

Själva ordet potage kommer från pot, alltså gryta på franska. Ordet finns med i till exempel pot au feu, alltså gryta på elden.

Egentligen är det samma sak med det svenska ordet gryta. Det kan betyda kokkärl, men också innehållet i en gryta – grönsaker och kött eller fisk som fått koka och utveckla sakerna.

Men i bägge fallen handlar det om saker som har fått koka en stund på spisen – så länge att smakerna hunnit gifta sig med varandra.

Lammrostbiff med rödvinssky & wokade haricots verts

25 torsdag Jan 2024

Posted by in huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Härom dagen hittade jag en liten guldklimp i frysen. Bakom spenat, halvt uppätna glassförpackningar och nedfryst bröd dolde sig ett paket lammrostbiff från en gårdsbutik i Östergötland.

I fredags tog vi fram rostbiffen och helstekte den i en gryta (funkar lika bra att laga den i ugnen). Till det gjorde vi klyftpotatis, men jag tror att pommes anna skulle vara ännu bättre.

I en kastrull kokade vi ihop en rödvinssky och i en gryta gjorde vi haricots verts. Alltså gröna bönor som först kokas al dente, och sedan stekts snabbt i olja eller smör. Krydda med flingsalt och du har en lite delikatess att lägga på tallriken.

Med lite rött vin blev det en riktig bra fredagsmiddag, en januarikväll när kylan släppte sitt grepp och snön rasade ner från taket. Men sedan såg vi På spåret, och då gick allt åt helvete. Vi gissade fel på det mesta.

Det här behövs till 3 personer:
600 g lammrostbiff
olivolja
salt & svartpeppar

300 – 400 g haricots verts
smör eller olivolja
flingsalt

Rödvinssky
1 rödlök
olivolja
1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk timjan
salt & svartpeppar
2 tsk socker
1 (knapp) tsk balsamvinäger
2,5 dl rött vin, inte alltför strävt
1,75 dl vatten
2 tsk färdig fond, kalvfond eller annan som du gillar
en skvätt portvin om du vill (men ta inte dyraste sorten)
stekspadet från rostbiffen

Servering
klyftpotatis eller kanske den lätt vitlöksdoftande potatiskakan pommes anna

Gör gärna så här:
Rödvinssky. Skala och grovhacka löken. Bryn den i olja, krydda med timjan, salt & peppar. Rör ner sockret så det smälter, häll i balsamvinäger och låt den nästan förångas. Häll i vin, vatten, färdig fond och gärna en skvätt portvin. Låt skyn småkoka medan du gör resten.

Lammrostbiff. Bryn köttet runt om i olja. Salta & peppra. Sänk värmen, häll på lite, lite vatten och lägg på ett lock. Sätt in en stektermometer och stek till 60 grader (vänd köttet någon gång). Vira in köttet i folie och låt det vila i några minuter innan du skär upp det. (Vill du ha köttet rödare – slå in det i smörgåspapper).

Haricots verts. Koka bönorna al dente i saltat vatten. Häll av dem och stek kort i smör eller olja. Krydda med flingsalt.

Rödvinssky. Sila bort löken. Ta lite vatten och vispa ur grytan där köttet stekts. Häll spadet i rödvinsskyn, och smaka av. Kanske lite mer vin för att höja fräschören? Men koka då skyn ett par minuter extra.

Panerad sej med rödbetor, smörgåsgurka & kapris

21 söndag Jan 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Jodå, jag och hustrun tar vår pensionärstillvaro på allvar. Du vet, handlar på extrapris och så, även om affären ligger flera mil bort.

På tisdagar sätter vi oss på vagnen (göteborgska för spårvagn) och åker tvärs igen stan för att handla billig fisk på Hemköp i Masthugget. (Om vi inte är lata för då tar vi bilen).

Och det är verkligen en billig fiskdisk. Färska räkor för så där 100 kronor kilot, laxfilé för 150…

Härom veckan kom hustrun hem från en tur på stan – och Masthugget – med en fin bit sejfilé som vi panerade och stekte till middag. Vi toppade fisken med hackad inlagd gurka, rödbetor och kapris. Lite som en fräsch tartarsås men utan majonnäs.

Men jag kan lugna dig på en punkt. Vi har inte börjat gå bredbent med kundvagnen mitt i butiksgången så vi blockerar vägen för alla andra kunder. Det tillhör gruppen 75+ – och där är vi ännu inte på många år.

Det här behövs till 2 personer:
400 g sejfilé (eller annan vit fisk som torsk)
salt & peppar
ca 1/2 dl rågmjöl eller ströbröd
olivolja

Grönsakshack
1 dl hackad smörgåsgurka
0,75 dl hackad inlagd rödbeta
2 msk kapris

Servering
kokt potatis
citronklyftor att pressa över fisken

Gör gärna så här:
Hacka smörgåsgurka, inlagda rödbetor och blanda med kapris.

Dela fiskfilén i portionsbitar, salt & peppra den. Häll upp rågmjöl på en tallrik och vänd fisken i mjölet. Stek i olja tills den är klar. Tar så där 2 – 4 minuter per sida, men det beror såklart på hur tjocka filéerna är.

Koka potatis och klyfta citron under tiden.

Idén att servera fisk med hackade rödbetor har jag inte kommit på själv. Det är ett resultat av ivrigt kokboksläsande. I det här fallet Livsviktigt! av Maj-Lis Hellenius.

Hon är professor i hjärtkärlprevension, alltså hur man förebygger hjärtinfarkt. Det gör att kokboken faktiskt bygger på vetenskapliga rön om hur man ska leva för ett långt och gott liv. Något som kan sammanfattas med Medelhavskost och så en promenad om dagen.

Men det som gör boken läsvärd är hennes matglädje. Hon gillar verkligen mat och har fullt med användbara recept.

Läs gärna boken. Det är den värd.

Linspaté med morötter, franska örter & spenat-creme fraiche

18 torsdag Jan 2024

Posted by in buffé, huvudrätt, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Med enkla och billiga råvaror kan man göra mycket. Den här festfina patén, till exempel.

Man tar bara ett par morötter, lite lök och linser – och så grejar man med råvarorna en stund. Och ut ur ugnen kommer en paté full med milda, goda smaker.

Det här behövs till 8 – 10 personer på en buffé:
1,75 dl okokta röda linser (5 dl kokta linser)
salt & vatten
1 bit lök
1 skalad vitlöksklyfta
2 tsk torkade provençalska torkade örter (eller timjan, oregano…) eller en bukett med färska örter

2 – 3 schalottenlökar
(knappt) 5 dl finriven morot (ca 3 morötter)
olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
2 tsk torkad timjan eller 2 msk färsk timjan
1 liten nypa milda chiliflingor (om du vill)
1 msk pressad citron
3 ägg
½ dl vispgrädde

Spenat-crème fraiche
65 g babyspenat
1 liten schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2,5 dl crème fraiche
drygt 1/2 dl majonnäs
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Koka linserna efter anvisningar på paketet. Låt lök, vitlök och lite örtkryddor koka med linserna. Salta ordentligt – ofta mer än vad producenten tycker. Låt svalna lite, och fiska upp lök, vitlök och färska örtkryddor.

Sätt ugnen på 175 grader. Skala vitlök och schalottenlök. Finhacka löken. Skala och finriv morötter.

Fräs schalottenlöken i olja tills den börjar mjukna. Lägg i morotsrivet och vitlöken. Krydda på bra med salt & svartpeppar. Ta med aningen chiliflingor om du vill. Fräs tills moroten mjuknar. Blanda ner örtkryddorna. Pressa i citron och åt röran svalna lite.

Blanda ägg och grädde. Blanda det sedan med pressad citron, linser och avsvalnad lök-morot.

Smöra en 1,5 litersform, t ex avlång brödform. Klipp ev en bit bakplåtspapper, smöra den och lägg den i botten, så lossnar patén lättare.

Häll i linsröran. Släta till med en slickepott. Kör patén i ugnen ca 50 minuter – eller tills den har stannat och fått fin färg. Lägg på folie om den blir för mörk.

Spenat-crème fraiche
Skala och grovhacka lök och vitlök. Lägg det i en mixer tillsammans med spenaten. Puls-mixa ganska slätt. Klicka ner crème fraiche och majonnäs. Mixa slätt. Smaka av med salt & peppar.

Veckomeny – Medelhavskost för studenter & alla oss andra nr 61

14 söndag Jan 2024

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Familjens 25-åring pluggar i Lund. Ibland kommer han hem och berättar om kursen och böcker och fester och alla andra aktiviteter. Men han pratar aldrig om den mat han äter.

Lite orolig för hans matvanor blev jag när jag fick höra vad han bjöd flickvännen på. Dag 1 var det spaghetti med pesto. Dag 2 slog han på stort och stekte lite svamp till pastan och peston.

Och så tyckte att han varierat menyn med två olika rätter!

Så till 25-åringen – och alla andra som vill äta hyfsat billigt och hyfsat nyttigt – här kommer förslag på vad man kan äta. Recepten är visserligen krångligare än att koka pasta och skruva locket av en pesto-burk. Men de är inte oöverstigligt svåra.

Måndag: Kinainspirerad kålpanna – med svamp eller köttfärs
En kniv, en skärbräda. Ris, grönsaker och kryddor. Det är allt som behövs för att fixa den här hyfsat kina-smakande rätten. Testa, du också!

Tisdag: Omelette aux épinards – spenatomelett
Omelett med grönsaker står högt på nyttighetslistan – och på billighetslistan! Men vänd inte omeletten, då är det risk att den bara kladdar runt. Stek den på en sidan, dra ner värmen lite och låt den bli klar under lock.

Onsdag: Jordnötssoppa med västafrikanska smaker
Här höjer vi svårighetsgraden ett snäpp. Soppan ska nämligen koka en stund på spisen. Men resultatet är en fyllig, smakrik soppa – som gjord för vinterdagar.

Torsdag: Pasta med spenatsås
Räddare i nöden massor av vardagskvällar här hemma. Ibland kör vi den bara så här, ibland tar vi med fisktärningar eller soltorkade tomater eller andra grönsaker. Det är bara att släppa loss fantasin.

Fredag: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås
Kan du vänta på maten i 50 minuter? Bra, då är det bara att skära grönsaker och skrapa ner dem i långpannan vartefter. Ja, det klar. Du måste riva fetaosten om det ska bli någon fetaostsås.

Lördag: Frittata di spaghetti – smakrik omelett med pasta
Erkänn, visst har du en slatt pasta som står i kylen? Stoppa ner den i en omelett, ta med de grönsaker du har hemma – och toppa med lite salami eller skinka om du vill.

Söndag: Mat för enastående – stekt ris med spetskål & ägg
Det här var min lunch en pandemi-dag när jag jobbade hemifrån. Som gjort för enastående (ensamstående). Har du lite rester (korv, kyckling, tofu…)? Ta med det också i woken.

Ännu enklare: Skulle du tycka att den här maten är alltför komplicerad, så får vi väl göra det ännu enklare. Då föreslår jag enklaste köttfärssåsen, lättare än så blir inte matlagning.

Här hittar du fler medelhavsmenyer.

Königsberger klopse – tyska frikadeller på svenska

11 torsdag Jan 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, lamm, mat, nötkött

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Jag har aldrig varit i Königsberg, staden i forna Ostpreussen, som nu heter Kaliningrad och ligger i Ryssland. Jag har aldrig ätit Königsberger klopse på en tysk restaurang.

Men jag har sett recept på de där tyska frikadellerna – och jag har blivit nyfiken.

Så nyfiken att jag till slut var tvungen att testa. Men jag bytte ut sardellerna mot svenska umamihöjande ansjovisfiléer.

Det är därför som de här tyska frikadellerna har fått tilläggsnamnet ”på svenska”.

Det här behövs till 3 personer:
400 köttfärs (bland-, kalv-, lamm- eller vegofärs)
1 gul lök
neutral olja eller smör
1/2 dl ströbröd
1/2 dl mjölk
2 – 3 msk grädde eller crème fraiche
5 – 7 ansjovisfiléer + 1 tsk ansjovisspad
1 ägg
drygt 1/2 tsk salt
bra med svartpeppar från kvarn
ev hackad persilja

Lag för att koka frikadellerna
6 – 7 dl svag buljong
1 – 2 dl torrt vitt vin
1 gul lök
färsk eller torkad timjan, om du vill

Sås
smör, kanske 1 – 2 msk
1 msk vetemjöl
1,5 dl av kokspadet som frikadellerna kokat i
1 – 1,5 dl grädde eller crème fraiche
1 – 2 msk kapris med lite av kaprisspadet

Servering
kokt potatis eller potatismos
cocktail-kapris och ättiksgurka

Gör gärna så här:
Frikadellerna. Skala och finhacka löken. Fräs den glansig i olja eller smör. Låt löken svalna lite. Blanda ströbröd med mjölk och grädde – och låt det svälla en stund. Hacka ansjovisen så att den nästan blir till ett mos.

Lägg köttfärsen i en bunke. I med ägg, ansjovismoset + lite spad, lök, ströbröd-blandningen. Salta, peppra och ha ev i hackad persilja. Blanda allt med händerna. (Tänk 3-åring i sandlådan, så fattar du hur man gör). Gör gärna en liten provbulle i mikron och testa smaksättningen.

Ta kallt vatten på händerna och rulla frikadeller, som stora köttbullar ungefär.

Lagen. Koka upp vatten med buljongtärning/fond och vin. Lägg i en skalad lök och timjan om du vill. Lägg i hälften av frikadellerna och sjud (koka på svag värme) tills de är klara, tar sådär en 7 – 8 minuter. Ta upp dem och håll dem varma, t ex under folie eller i svag ugnsvärme. Koka resten av frikadellerna på samma sätt.

Såsen. Smält smöret i en gryta. Ha i mjölet och vispa tills allt är blandat. Vispa i grädde och buljong från frikadellkoket. Men ta bara lite i taget. Låt såsen koka upp och tjockna innan du häller i nästa skvätt. Rör på slutet ner kapris och lite kaprisspad.


Smakrik pasta med grönkål & champinjoner

08 måndag Jan 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Grönkål är gott. Fylligt, smakrikt och en liten, liten beska som tilltalar de vuxna runt matbordet. Men den mår den väl av lite len gräddighet, och aningen sötma. Tänk kaffe med en liten skvätt mjölk eller grädde, så förstår du vad jag menar.

Så i med lite crème fraiche så blir maten lite rundare. Men du blir knappast rundare – 2,5 cl grädde eller crème fraiche bygger inga bilringar.

Det här behövs till 2 personer:
250 g champinjoner eller annan svamp
200 g grönkålsblad
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1/2 dl crème fraiche (och tyvärr, den feta är godare) eller grädde
ca 2 dl vatten från pastakoket

pasta till 2 personer
riven parmesan eller grana padano

Gör gärna så här:
Dra bort den tjocka mittnerven från grönkålen och finstrimla den. Skala vitlöksklyftorna. Skölj/torka av svampen och skiva den.

Sätt på pastavattnet och koka pastan under tiden.

Fräs svampen i bara lite olja tills all vätska har kokat in. Häll på lite mer olja, salta & peppra. Fräs tills svampen börjar få lite färg. Lägg i grönkålen och pressa i vitlöken. Låt allt steka en stund.

Häll av pastan, men spara ca 2 dl av pastavattnet.

Klicka i crème fraiche i grönkålsröran, häll på lite pastavatten och låt såsen koka upp. Rör ner pastan, blanda runt och låt allt blir varmt. Smaka av, kanske lite mer salt, peppar eller riven ost?

Ät & njut! Det gör inget att januari är en mager månad när det finns grönkål.

Nästan senegalesiska fiskbullar med tomatsås

27 onsdag Dec 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

En av dagarna före jul skulle jag göra senegalesiska fiskbullar till middag. Vad kan sitta bättre än lite nya, afrikansk smaker en kväll när Jingle bells ringer i öronen och man ser röda tomtar så fort man blundar?

Jag utrustade mig med ett recept som Allt om Mat hämtat från Coura Mbaye. Hon kom tvåa i SVT:s kocktävling Bäst i köket förra vintern – och borde väl bli en bra guide till lite nya smaker.

Men sedan gick det som det brukar. Jag började fundera: ”Hummerfond, skulle inte det vara gott?” och ”Grön paprika? Det har jag aldrig gillat…”.

Så där höll jag på, och stuvade om lite i receptet. Det är därför jag kallar fiskbullarna för ”nästan senegalesiska”.

Mitt enda försvar är: det blev en smaklig middag med nya smaker – och jag tänkte inte på tomtar och julsånger på flera timmar.

Det här behövs till 3 personer (kanske 4 personer):
400 g vit fiskfilé (sej, torsk…)
1 liten rödlök eller 1/2 stor
2 vitlöksklyftor
1 chili, spansk peppar
1 vitlöksklyfta
1/2 knippe persilja
1 msk ströbröd
1 msk hummerfond eller fiskfond
1 ägg
knappt 1/2 tsk salt
rejält med svartpeppar
vetemjöl, ca 1/2 – 1 dl
neutral olja

Tomatsåsen
2 gula lökar
neutral olja
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
1 chili, spansk peppar
2 vitlöksklyftor
1 tsk röd balsamvinäger
1 msk sweet chili-sås

Servering
Ris

Gör gärna så här:
Börja med tomatsåsen, som bara blir godare om den får koka en stund. Skala och riv (eller finhacka) vitlöken. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och hacka löken.

Fräs löken glansig i olja. Tryck i tomatpuré och fortsätt fräsa. Salta & peppra. Häll i krossade tomater, vatten, balsamvinäger, chili, vitlök och sweet chili-sås. Låt såsen koka medan du gör fiskbullarna och sätter på riset.

Fiskbullarna. Skala och hacka rödlöken riktigt fint. Grovhacka persiljan. Skala och riv vitlöken. Dela, kärna ur och strimla chilin.

Skär fisken i mindre bitar. Lägg fisken i en mixer tillsammans med ströbröd och hummerfond. Pulsmixa ett par gånger. Lägg ner persilja, vitlök och chili. Pulsmixa igen.

Knäck ner ägget, salta & peppra. Mixa till en lagom konsistens. Låt gärna smeten vila en liten stund.

Häll upp vetemjöl på en tallrik. Ta kallt vatten på händerna och rulla smeten till bollar, stora som köttbullar. Rulla dem i mjölet, men skaka av överflödigt mjöl. Stek fiskbullarna i en stekpanna med olja så de får lite stekyta. Lägg dem i tomatsåsen och låt dem koka på lägsta värme i 8 – 10 minuter.

Koka riset under tiden.

Fransk nyårsmeny – soppa med bubbel, canard a l’orange & äppelsorbet med calvados

25 måndag Dec 2023

Posted by in Alsace, fransk mat, huvudrätt, mat, ost & efterrätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Det nya franska köket växte fram på 1960-talet, och revolutionerade matlagningen. Centrum var Lyon och kockar som Paul Bocuse. Mottot var: Ut med den tunga borgerliga maten och de tjocka såserna. In med fräscha råvaror, örtkryddor och kortare tillagning.

Stilen spreds till restaurangkök världen över, även till det där långsmala landet vid polcirkelns gräns. Men alla fattade inte meningen. Istället kom menyer med ”korslagda ärtor” och överdrivet korta tillagningstiderna. Själv gick jag på krogen här i Göteborg och serverades ”ugnsbakad vitlök” som varit inne i ugnen i ungefär 43 sekunder. Det var inte gott.

Men det finns traditionell fransk mat, som ändå är lätt, fräsch och lättlagad. Här kommer en sådan nyårsmeny med rötterna djupt nere i den franska myllan.

Vi börjar med Crème Ninon, en fräsch soppa med spänstiga mixade ärtor och bubbel som man häller rätt ner i tallrikarna. Rätt hög imponera-faktor – särskilt om man häller i vinet vid bordet.

Huvudrätten är Anka med apelsinsås – Canard a l’orange. Den såsen är en sås to die for. Vansinnigt god, om du frågar mig.

Och så får man anledning att gå till Systemet och handla en flaska Cointreau. Lite häller man i såsen, resten kan man hälla i sig själv. Men kanske inte allt på en gång.

Ankbröst är finmat som inte äts så ofta. Det är lite synd, för det ett smakrikt kött, ändå lätt och fräscht.

Första gången jag åt Fräsch äppelsorbet med calvados var på en mycket traditionell restaurang i Alsace. Madame (eller kanske snarare Frau, för de var tyskspråkig) serverade och mannen stod i köket. Hon var sådär 75 år och haltade runt på artrosvärkande ben. Han ett decennium äldre.

Vad jag åt till huvudrätt kommer jag inte ihåg, men äppelsorbeten, den var så god så jag åkte hem och försökte återskapa den. Efter ett par försök hittade jag fram till det här receptet – och trots att det är regional, traditionell mat, så är det friskt, fräscht och som en storbloggare skriver ”jävligt gott”.

Gott Nytt År!