Fransk lammstek – med citron, vitlök & örter

28 måndag Mar 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, lamm, mat

Etiketter

Lammkött är gott – det är bara synd att vi i Sverige så sällan överger biffen och fläskkarrén för det milda och goda lammköttet.

Här kommer en fransk lammstek där citron, örter och vitlök piggar upp köttet – så gott att det inte alls behöver vara påsk eller oktober för att kasta sig iväg till köttdisken och rycka till sig en bit urbenat kött.

Det här behövs till 7 – 8 personer:
1,4 kg urbenad & nätad lammstek
½ kruka persilja
½ kruka timjan
3 – 4 kvistar rosmarin
3 vitlöksklyftor
½ eko-citron
salt & svartpeppar
olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Skala och finhacka vitlöken – och här pratar vi verkligen finhacka! Repa bladen från persilja, timjan och rosmarin – och finhacka dem. Finriv en halv citron, ta bara det gula som inte är beskt. Blanda hackade örter med vitlök, citronskal, salt & svartpeppar. Tryck in det i lammstekens öppningar. Gör gärna ett par extra hål med en vass kniv och stoppa in blandningen även där. Salta & svartpeppra steken runt om.

Lägg i den i en oljad ugnsform. Ställ in i ugnen och bryn steken ca 15 minuter, vänd den efter halva tiden. Sänk värmen till 150 grader och låt steken bli färdig. Använd gärna en stektermometer och stek till en temperatur av 60 grader (tar ca 1 timme och 45 minuter). Vänd den några gånger under tiden.

Ta ut lammsteken, slå in den i folie och låt den vila i 10 – 15 minuter. Temperaturen stiger ett par grader och köttet blir fint rosa.

Ät den gärna med potatisgratäng och rödvinssås.

Det ska fan vara teaterdirektör, säger en rollfigur i en gammal svensk teaterpjäs. Jag skulle vilja göra om uttrycket till: Det ska fan vara matbloggare!

Här gör man en god lammstek och äter den på påskdagen, den helg på året när svenskarna letar efter recept på lamm. Men när man sedan publicerar receptet, då letar människor efter sallad och vårmat och kanske en liten trevlig meny till vårens alla matdagar – valborg, pingst och student.

Alternativet vore att äta lammstek helgen före påsk. Publicera receptet som värsta proffset ett par dagar innan skärtorsdagen – och sedan sitta där med en gammal fläskkotlett på påskdagen…

Men då skulle nog hustrun och 17-åringen fullständigt gå i taket.

Ägg florentine – till brunch eller påskbuffé

24 torsdag Mar 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fransk mat, mat, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, fransk mat, smårätt, vegetariskt

För mer än 30 år sedan liftade jag och en kompis ner till södra Frankrike. Vi var unga den gången och inte särskilt rika, så oftast fick baguette, tomat och grönsaker utgöra hela middagen.

Men en dag stod jag inte ut längre. Vi gick till en restaurant i Arles och jag beställde in en fräsande och vitlöksdoftande köttbit. Säkert lite lantvin också. Mitt emot satt kompisen med ett glas vatten – och inget mer.

Efter en stund frågade han försynt:

– Är det okej om jag tar lite av brödet.

Han bröt en bit av baguetten, sippade på vattenglaset och var nöjd med att pengarna skulle räcka till annat än bara mat.

Man kan inte säga att vi delade åsikt om det goda i livet…

Själv blir jag så uttråkad på enahanda mat att jag har svårt att ta mig igenom en vanlig vardagsfrukost. Kaffe, ostsmörgås och i bästa fall ett äpple, hur många gånger har jag inte suttit där och tuggat medan jag förstrött bläddrat i morgontidningen?

Skulle du ha minsta likheter med mig så kan du förgylla helgfrukosten med en Ägg florentine – eller om du så vill en Oeuf florentine. En smakrik gratäng med spenat, krämigt pocherat ägg och ostsås.

Den passar också bra på påskbuffén. Och skulle du vara smörgåsfundamentalist, så funkar det att lägga en skiva gott bröd i botten och göra gratinerade smörgåsar.

Det här behövs till lunch för 3 personer eller buffé till 6 personer:
6 ägg
vatten & salt
2 msk vinäger

650 g bladspenat
olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade
salt & svartpeppar

1,5 msk smör
1,5 msk vetemjöl
2,5 dl mjölk
0,5 dl crème fraiche
salt & peppar
1,5 dl finriven smakrik ost, gruyère eller lagrad herrgårdsost

Gör så här:
Fräs spenaten i lite olivolja tills den mjuknar och all vätska kokat in. Pressa i vitlöken och krydda på ganska bra med salt & svartpeppar. Smaka och fräs lite till.

Ostsås
Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölet och vispa tills det blandas med smöret. Späd med lite mjölk, vispa och låt såsen tjockna. Häll i mjölken lite i taget, krydda med salt & vitpeppar – glöm inte att vispa. Låt såsen sjuda ett par minuter. Ta kastrullen av plattan och rör ner den rivna osten.

Äggen
Koka upp ett par liter vatten med salt och vinäger. Knäck ett ägg i taget i en kopp. Låt äggen glida ner i det kokande vattnet och koka dem i 3 minuter. Ta gärna upp äggen med en hålslev, det är enklare.

Gratäng
Sätt ugnen på grill. Bottna en ugnsform med spenaten (är det lite olja i spenaten behövs inget extra i formen). Gör små fördjupningar i spenaten och lägg i äggen. Toppa med ostsåsen.

Skjut in i ugnen och gratinera till fin färg, men akta så det inte blir bränt.

Ät & njut. Och Glad Påsk!

Coq provençal – tupp, oliver & rosévin

21 måndag Mar 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

fransk mat, gryta, huvudrätt, klimatsmart, kyckling & fågel, rosévin

I sommar åker vi till Provence, till en liten stad fyra mil öster om Marseille. Där hoppas vi få sitta i skuggan och sippa på ett glas rosé, knapra på en oliv och må allmänt bra.

Men vi kunde inte riktigt vänta till slutet av juni. I helgen gick vi loss på Coq provencal, en tuppgryta från Provence.

Det var rosévin och svarta oliver. Det var vitlök och örtkryddor…

Okej då, Göteborg i mars är väl inte riktigt som Provence på sommaren. Men det var ett lyckat försök.

Det här behövs till 3 personer:
900 g tupp (eller kyckling) styckad i delar
olivolja
salt & svartpeppar
1 gul lök
2 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor
2 dl vatten
1/2 flaska gott rosévin
6 schalottenlökar
2 – 3 dl svarta oliver
4 – 5 dl marinerade kronärtskocksbottnar
1/2 kruka basilika
1 knippe slätbladig persilja

Gör så här:
Skala och hacka löken. Stycka tuppen i delar. Fräs den i olivolja, krydda med salt & svartpeppar. Låt löken fräsa med på slutet. Tryck i tomatpurén och låt även den fräsa.

Häll i vatten och rosévin, pressa i vitlöken – och låt grytan koka tills köttet är mört. Minst en timme tar det, men tiden beror på köttet. Kyckling klarar sig med 35 minuter, gammal tupp kan ta mycket längre tid.

Skala schalottenlöken och låt den koka med i 20 minuter. Låt oliver och kronärtskocksbottnar koka 5 minuter. Strimla basilika och persilja. Lägg i den på slutet.

Två personer bör hyllas i det här inlägget. Den ena är hustrun som var den som stod vid spisen.

Den andra personen är ägaren till en cocker spaniel-kennel. Det är därifrån vår hund kommer – och det är där han får vara på kollo när vi åker på semester.

Eva, som föder upp hundarna, har många intressen. Ett av dem är dvärgkycklingar som ger fantastiskt goda och mångfärgade ägg (se bilden nedan).

Och har man kycklingar, så får man ibland tuppar. Råvaran till grytan har vi fått från Eva. Tack för det!

Torskrygg med ugnsbakade tomater & anchoïade

01 tisdag Mar 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, tillbehör

Smaken av sardeller är lite som Askungens funderingar om balen på slottet: ”De kan vara salta, och beska och hemska – eller alldeles underbara”. Det beror bara på vad man gör av dem.

Här har jag tagit sardellerna och gjort en anchoïade som är ganska mild och majonnäsliknande. Tillsammans med ugnsbakade körsbärstomater ger det sälta och fyllighet år torskryggen.

Vi drack ett glas rosé, M de Minuty, lade lite anchoïade på gaffeln – och kände oss nästan som om Provence hade flyttat upp till Skandinavien.

Sämre kan man ha det vid matbordet.

Det här behövs till 4 personer:
800 g torskrygg
olivolja
salt & vitpeppar

400 g körsbärstomater
olivolja
salt & svartpeppar

Anchoïade
1 ask sardeller, delade i mindre bitar
1 valnötsstor bit bröd, t ex det vita från baguette
1 msk kallt vatten
1 vitlöksklyfta, skalad och riven
1 msk pressad citron
1 äggula
1 dl olivolja

Gör så här:
Anchoïade
Se till att alla ingredienser har ungefär samma temperatur. Lägg brödet i lite vatten. Mixa sedan brödet med sardeller, riven vitlök, pressad citron och äggula. Låt mixern gå medan du droppar i oljan. Efter en stund kan du hälla oljan i en tunn, tunn stråle. (Det här är samma teknik som när man gör vitlöksmajonnäsen aioli – och klart enklare än att göra vanlig majonnäs.)

Sätt ugnen på 150 grader. Salt & peppra tomaterna. Lägg dem i en oljad ugnsform och kör dem i ugnen i ca 15 – 20 minuter.

Salta torskryggen och peppra lätt. Bryn i en stekpanna med olivolja. Lägg dem i en oljad ugnsform och låt dem steka klart i ugnen. Tar 10 – 15 minuter beroende på hur tjocka bitarna är.

För att kolla när torsken är klar: Tryck lätt med fingret på fisken. När den skivar sig fint är den klar.

Torskrygg med ugnsbakade tomater & anchoïade var min födelsedagsmiddag för min mamma när hon fyllde 93 år. Hon uppskattade maten och sällskapet. Åt av torsken och fyllde på med anchoïade. Men vinet var hon försiktig med. Bara ett litet glas.

Den försiktigheten beror inte på renlevnad. Det är rosévinet hon – ännu – inte har lärt sig uppskatta.

Tänk att det inte gick den här gången heller.

Blomkål, potatis & korv – gratäng från Alsace

07 söndag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 8 kommentarer

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt, vardagsmat

Alsace ligger granne med Tyskland. Ibland märks det också i maten, som i den här gratängen. Den är välsmakande och god, men ganska rustik.

Mest av allt är det är rätt som funkar bra en vardag. Alla vill få mat i magen, prata en stund vid bordet – och sedan vandra därifrån mätta och nöjda.

Men även om du skulle hoppa över den här rätten, så prova béchamelsåsen. Den vanliga varianten blir ofta lite trist, men med vitt vin i såsen får den en välbehövlig smakskjuts.

Det här behövs till 3 personer:
1 litet huvud blomkål
4 potatisar
300 g god korv, t ex rå italiensk Salsiccia (egentligen ska det vara rökt men rå Morteaukorv)
salt & peppar
smör

Béchamelsås
1 – 2 msk smör
3 msk vetemjöl
1 dl torrt vitt vin
3 dl mjölk
salt & peppar
kanske en extra klick smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Ansa och skölj blomkålen. Dela i mindre bitar. Skala potatisen, skiva ganska tunt. Skär korven i skivor.

Béchamelsås
Smält smöret i kastrull. I med mjölet, rör till det blir en ”boll” av smör och mjöl. Späd med vätskan i omgångar, vispa och koka så gratängsåsen tjocknar. Salta & peppra.

Smöra en stor gratängform. Lägg först i blomkålen, därefter potatisen. Toppa med korven. Täck med gratängsåsen. Baka i ugnen i 45 – 50 minuter. Känn efter så potatisen är klar. Täck med folie om gratängen blir för mörk.

(Tidigare stod det 180 grader i receptet, men när jag testade att göra gratängen på nytt så insåg jag att det den behöver nästan 1 timme för att bli färdig. Med 200 grader går det lite snabbare, men akta så den inte blir bränd.)

Vi åt den här gratängen en av de första dagarna i februari när ljuset börjar återvända efter det värsta vintermörkret. Det kändes som en bra matchning – vårvintern är på gång och på tallriken är det mest grönsaker.

Ja, det tyckte jag och hustrun i alla fall. 17-åringen smakade lätt skeptiskt på gratängen, förklarade att korven var god. Men sedan kokade han pasta åt sig själv…

(Nästan) vegetarisk pot au feu med rotfrukter & bacon

25 måndag Jan 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskfilé, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

fläsk, fransk mat, gryta, huvudrätt, klimatsmart, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Pot au feu, det är comfort food för frusna vintersjälar. Vi åt grytan en söndagskväll, kanske den dagen i veckan då behovet av comfort är som störst.

Utanför fönstret låg snön djup, men inne i köket puttrade grytan – och den fick oss verkligen varma. Rustika rotsaker, mustig buljong och ett litet sting av fransk senap på tallriken.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
3 morötter
4 – 5 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
1 lagerblad
1 bunt färsk timjan (bunden till en ”bukett”) eller lite torkad
7,5 dl buljong, vatten + tärning
1 purjolök
3 potatisar
2 vitlöksklyftor
1 – 2 palsternackor
¼ rotselleri, ganska liten
1 pkt tärnad bacon (om man vill), stekt

Gör så här:
Skala alla rotfrukterna. Skär dem i avlånga bitar, ungefär lika stora. Skala och strimla vitlöken. Snitta och skölj purjon (grus i gryta är inte särskilt gott…). Skär den i långa bitar och bind ihop med bomullssnöre.

Fräs lök och morötter i olja. Salta & peppra. På med buljongen, lagerblad och timjan. Koka i 5 några minuter. Lägg ner potatis, purjo och vitlöksstrimlor. Koka ytterligare 5 minuter. Lägg ner palsternacka, rotselleri och stekt bacon. Koka till allt är färdigt.

Pot au feu blir något mellan en gryta och en soppa. Ät med djupa tallrikar och både kniv, gaffel och sked. Fransk senap och gott bröd därtill.

Om man vill kan man såklart utesluta bacon för att få en helvegetarisk gryta, men det är ganska synd. Salt bacon bryter fint mot sötman i rotsakerna.

Lantgryta med högrev, linser & vitt vin

20 onsdag Jan 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, gryta, huvudrätt, nöt

Vad mycket snö det är. Och vad det är kallt! Även här i Göteborg var det 12 minusgrader när vi gick hem härom kvällen. Jag höll på att frysa öronen av mig, men Pontus, cockerspanieln, viftade bara glatt på svansen och hoppade vidare i snön.

Desto större anledning att låta vädret styra matvalet. Sätt en gryta på spisen och låta den värma upp köket medan maten puttrar – och dig själv när du äter.

Med linser i en köttgryta blir den mustig och kraftfull. Men det ska erkännas: i en riktig, fransk linsgryta ska det vara fläskkött och så lite korv.

Får väl ta det nästa gång temperaturen kryper ner mot 12 minusgrader.

Det här behövs till 5 – 6 personer:
1 pkt bacon i tärningar, 140 g
800 g grytbitar av nöt eller 1 kg högrev som du skär ner själv
smör & olja
salt & svartpeppar
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
½ kruka timjan, bundet med bomullssnöre till en kryddbukett
½ flaska torrt vitt vin
vatten så att det nästan täcker
2 – 3 morötter

Linser
3 dl linser, röda eller gröna
1 vitlöksklyfta, skalad
ett par kvistar timjan
1 lagerblad
salt & vatten

Gör så här:
Skala lök och vitlök. Hacka löken. Skär högreven i grytbitar.

Bryn bacon i en gryta. Ta upp den och bryn köttet tillsammans med lite smör & olja. Salta & svartpeppra. Lägg i löken och låt den fräsa tills den mjuknar. Pressa i vitlöken, lägg i timjan & lagerblad. Häll på vin och vatten så att det nästan täcker. Koka 2 – 2,5 timmar till köttet är riktigt mört.

Skala och skär morötterna i mindre bitar. Låt dem koka med 15 – 20 minuter på slutet.

Linser
Koka linserna enligt anvisningar på förpackningen, men koka med vitlök, timjan & lagerblad för mer smak. Salta lite mer än angivet på paketet – så smakar linserna mer. Låt dem koka med grytan en stund på slutet.

Ät & njut. Och du, förbanna inte kylan – gör en gryta istället.

Nyårsmeny 2015 med Grevinnan och betjänten: avokadosoppa, serranolindad rödspätta & portvinskokt päron

26 lördag Dec 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fest & meny, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

Du vet hur det är på nyår; fram mot åttatiden är det ofta någon som dras mot tv:n för att titta på Grevinnan och betjänten.

Och där är det som vanligt. Betjänten skålar som amiral von Schneider och Mr Winterbottom. Han snubblar på tigern och säger ”I’ll kill that cat”. Alla skrattar – och så sätter sig alla vid matbordet igen.

Det är då jag tänker ”same procedure as last year”. För nyår är hårt stiliserat. Drink & tilltugg. Trerätters-meny, lite bättre mat och vin. Skål & kanske en liten tår vid tolvslaget – utom för de som gärna vill smälla av hela grannskapet med en tårta fyrverkeripjäser.

I år har jag tänkt att göra en riktig ”same procedure as last year”. Gästerna som kommer hit får var sin roll från Grevinnan och betjänten. Min gamla mamma, 92, får spela rollen av Grevinnan, och själv får jag väl bli betjänten. Jag behöver ju inte dricka så mycket – gästerna finns ju där och skålar med Grevinnan/gamla mamma.

Hur det blir med tigern är mer osäkert. Jag föreslog att Pontus, vår cocker spaniel, kunde vara tigern. Men då gick hustrun i taket och sa att skulle det vara på det sättet, så kunde minsann hon vara tiger. Jag tror inte hon menar det…

Men det här ställer vissa krav på maten. I sketchen består förrätten av soppa. ”We’ll have sherry with the soupe”. Huvudrätterna är kyckling och fisk, och så blir det frukt till efterrätt.

I vårt verkliga nyårsfirande så tar gästerna med sig förrätt och efterrätt, alltså en slags knytkalas. Det är redan klart att det blir soppa och sherry som entrée, fattas bara annat. Desserten blir (kanske) något med frukt.

Jag vet alltså inte hur menyn ser ut, men det skulle kunna vara Karins Avokadosoppa till förrätt och Portvinskokt päron med Saint Agur, valnötter och knaprig kavring som avslutning.

Huvudrätten lagar jag – och har riktig koll på. Det blir Rödspätta med serranoskinka, basilika-smörsås och stekt tomat. Men jag hoppar över tagliatelle (inte så festligt). Istället blir det potatiskakan Pommes Anna.

Letar du efter fler menyförslag kommer här Nyårsmeny 2014 – sydfranska influenser och Nyårsmeny 2013 – från chèvre & vildsvin till skummande skumpa

Oavsett vad det blir hemma hos dig, så hoppas jag det blir en god nyårsafton och ett gott nytt matår.

Julmaten – fisk på julafton & kött på juldagen

19 lördag Dec 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, ost & efterrätt, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, förrätt, fisk & skaldjur, fläsk, fransk mat, huvudrätt, ost & efterrätt, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Jag vet inte hur det är för dig, men jag tillhör de som inte funkar ihop med julbordet.

Först upptäcker man sillen, så hittar man gravlaxen. Gott! Skinka, paté, grönkål och rödkål och rödlöksmarmelad och kanske en vegtarisk paté. Och Jansson! Varför äter man det bara på jul, det är ju fruktansvärt gott?

På spisen väntar köttbullar och prinskorv och revbensspjäll och gräddkokt brysselkål och ugnsstekt lax.

Därefter går man loss på osten; på en bricka står cheddar och ädelost tillsammans med vindruvor och päron. Och ett glas portvin. Vad gott det är till ädelosten!

Ja, jag tror du fattar. Det är gott och då vill jag äta av allt, precis allt. Efteråt finns bara ett läge: på ryggen i soffan. En hand för munnen som döljer en diskret rap.

Därför delar vi sedan några år upp maten i två olika julbord. Sill och fisk på julafton (men med skinka, såklart). Kött och grönt på juldagen.

Nu i helgen är det dags för stora julmats-lagar-dagen. Det brukar börja med ett hyfsat rent kök – fyra, fem timmar senare ser det ut ungefär som om Pippi Långstrump bestämt sig för att städa. Använda grejer står överallt, precis överallt. Men kylen och frysen är fyllda med julmat.

Tro nu inte att jag tänker göra allt som står här nedanför. En del tror jag fiskhandlaren och ICA får släppa ifrån sig – och en del kan man hoppa över.

Det ska faktiskt vara trevligt med jul, inte bara en jäkla massa jobb.

Julafton
Först Vin chaud, fransk ”glögg”.

Därefter inlagd sill, till exempel citron- och timjanssill, inlagd sill med prästost, currysill, fräsch matjessillsallad, gravad lax, ägg och räkor.
Vinkokt skinka, grönkål, lätt hemlagad paté.
Janssons frestelse, ugnsbakad lax.

Cheddar, julost och grönmögelost.

Juldagen
Skinka, alsassisk rödkål, älgpaté, rödlöksmarmelad och grönkål.
Älgköttbullar och revbensspjäll med honung och apelsinglaze, glaserad kålrot , wokad brysselkål– mumma att dricka.
Vinterns bästa sallad.

Frukt eller fruktsallad.

Gratinerad fransk löksoppa med tomat

07 måndag Dec 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Första gången jag åt löksoppa var för länge sedan när jag gick på gymnasiet i Linköping. Bredvid skolan låg en kvarterskrog som ett fransk par öppnat. Där serverades ganska enkel rätter till överkomligt pris.

Jag åt löksoppa och tyckte det var gott. I den soppan ingick en del tomat, det var inte ett helt ortodoxt sätt att laga soppan – men det var gott. Sedan dess tar jag också med lite tomat i löksoppa.

Det här behövs för 2 – 4 personer:
4 mindre lökar
olivolja
2 tomater
2 klyftor vitlök
½ msk timjan
salt och vitpeppar
1 l ganska svag kycklingbuljong
80 – 100 g gruyèreost eller lagrad Herrgård
8 – 12 tunna skivor baguette

Gör så här:
Skala löken och skiva den tunt. Stek den med olivolja i en gryta på låg värme, kanske 10 minuter. Salta och ta ett par tag med vittpepparkvarnen.

Kärna ur tomaterna. (Halvera dem och peta ur kärnorna.) Tärna dem fint. Lägg dem i grytan tillsammans med timjan, pressad vitlök och ganska svag buljong. Låt soppan koka 20 – 30 minuter.

Skiva baguetten, rosta den. Riv osten. Häll upp soppan i skålar – eller låt den vara kvar grytan. Lägg de rostade skivorna ovanpå. Toppa med osten. Gratinera i 7 – 8 minuter.

Nu går 17-åringen på gymnasiet, och nu var det hans tur att gå ut och äta. Det var därför vi kunde göra löksoppa här hemma – för vid löksoppa, där går gränsen för vad han tycker är mänsklig föda.

Lite har han kvar att upptäcka.