Veckomeny: Medelhavskost på svenska III

13 måndag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

När jag tänker på god mat känner jag att det vattnas i munnen. Den gör sig liksom beredd att ta emot de godsaker som ska komma.

Så är det när jag tar fram receptet på den franska tomatsoppan Tourain; mina smaklökar tar ett glädjesprång och börjar förbereda sig…

Okej, det här är jag inte ensam om – inte ens i familjen. Pontus, vår cockerspaniel, är likadan. Tydligast var det på nyårsafton när han parkerade i köket under hela matlagningen. Nosen följde i detalj varje steg runt spisen.

Till sist tyckte jag så synd om honom, så jag tog fram ett tuggben. Då kände han lukten av något som var hans – och en stilla droppe saliv lämnade mungipan och föll mot golvet.

Men det är inte alltid vi är så elaka mot honom; jag brukar göra egen hundmat med fläskfärs eller blodpudding. Då blir han så glad att han slickar matskålen efteråt.

Det har hänt att jag har funderat på att slicka tallriken…

Måndag: Grönsakscurry med linser & banan
Fullt med grönsaker, kokosmjölk och nyttiga nötter. Rund currysmak och banan – men den renlärige tar fullkornsris.

Tisdag: Tourain – mustig fransk tomatsoppa
Det vattnas i munnen…

Onsdag: Sardines gratinées blir gratinerad strömming
Strömming är fortfarande en favorit… Vi åt de gratinerade fiskarna häromdagen och uppskattade citrus- och vintonerna. Men akta så det inte blir för mycket vin – i gratängformen. Fisken ska få en lite knaprig yta.

Torsdag: Ugnsbakad lök, kornotto & stekt svamp
Lök är en svårt underskattad råvara. Här får den spela huvudrollen tillsammans med god – och nyttig – kornotto.

Fredag: Ugnsbakad torskrygg med fänkål, tomat & aioli
En fredagsrätt som inte skäms för sig även om det skulle komma kräsna gäster.

Lördag: Rosmarinkyckling med crème fraiche & en skvätt citron
Rosmarin och kyckling. Snart viker ljuset och våren är här. Kanske ett fylligt vitt vin – eller årets första rosé?

Söndag: Skaldjursrisotto – fyllig & smakrik
Följ de fyra stationerna mot en lyckad risotto. (Kan också ätas på fredagen om du vill sippa på ett glas vin…).

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

06 måndag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, kyckling & fågel, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Det är lätt att känna sympati för Galenskaparna när de sjunger ”Det ska va’ gott att leva, annars kan det kvetta, gott att leva…”. Men som lätt matnördig person har jag gjort om det till ”Det ska va’ gott att äta, annars kan det kvetta”. Och det gäller även om man försöker äta lite nyttigare.

Här kommer sju rätter som jag verkligen gillar – och som kvalar in i vad som krävs för Medelhavskost. I alla fall om man har en så pass liberal tolkning att det funkar även med andra råvaror än de som finns vid Medelhavet. Fet fisk och kokosmjölk är liksom nyttigt även om ursprunget är havet utanför Norge eller en kokospalm i Sydostasien.

Måndag: Spaghetti med tomater & haloumi – lätt vardagslyx
Det finns mat som känns lyxig utan att kosta skjortan och kräva tre timmar i köket. För mig är de här stekta haloumistavarna och tomaterna just sådan mat. Den renlärige väljer fullkornpasta.

Tisdag: Ugnsstekt lax med linser, tomat & feta
Lättare kan det nästan inte bli med matlagningen. Linser från en tetra, lax från frysen. Toppa med delad feta och tomater. Och så en liten stund i ugnen.

Onsdag: Wokade grönsaker i kokosmjölk
Ibland blir längtan efter het asiatisk mat så stor att den bara måste hamna på tallriken. Vill man inte ta vägen förbi sin lokala thai take away, så funkar den här vegetariska thai-woken bra.

Torsdag: Fiskgryta från Alsace – godaste fisken
Say no more… Men testa själv!

Fredag: Linguine med vongole musslor – enkel lyx & rena smaker
Det här är den ultimata fredagsmaten: snabblagat, enkelt och lite lyxigt gott. Nu är det väl läge för ett glas vin i alla fall, det ingår ju i Medelhavskosten

Lördag: Kycklingfilé med citron- & vermouth-sås
Citron- & vermouth-sås höjer kycklingfilén som annars kan kännas lite anonym. Men välj eko-kyckling som både är nyttigare och smakar mer. Söndagsmaten är ju nästan gratis…

Söndag: Ugnsbakad spetskål & linser
Ja, nästan gratis var det. Men gott.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök I

29 söndag Jan 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, tillbehör, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

När man står där på badrumsvågen och kikar ner på de digitala siffrorna som har svårt att bestämma sig för slutsumman, så är det något som är i vägen. Man får liksom böja sig framåt en aning för att få syn på displayen.

Först tänker jag ”jävla våg, som är så liten”. Sedan inser jag att problemet är en del av mig själv. Magen är i vägen för vågens siffror.

Ungefär där börjar vännernas välmenande råd. 5:2-dieten, LCHF, Atkinson, GI och fettreducerad kost. Paleo och alla de mer fantasifulla varianterna med två blad isbergssallad var tredje timme och en sked vinäger på fastande magen.

Jag kunde inte bry mig mindre.

Mat ska vara god, närande, vällagad. Men den ska också vara mättande, kännas bra och faktiskt också nyttig.

Dessbättre testade några forskare matvanorna i Europa på 50-talet och kom fram till att människor på Kreta åt den bästa maten. Mycket grönsaker och frukt, baljväxter och nötter. Vegetabiliskt fett, fisk och fågel – det var vad kretensarna åt. Däremot sparsamt med rött kött, socker och vitt bröd. I kosten ingick också så en lite slurk vin ibland – kanske är det därför jag tycker att den kosthållningen verkar vara något man kan leva efter…

Medelhavskost är alltså inte pizza och moussaka. Däremot är vegetarisk ärtsoppa och ”risotto” gjord på svenska matkorn bra exempel på ”medelhavskost”.

Ja, jag höll på att glömma. I kretensarnas liv ingick också motion. Minst en halvtimme om dagen kan man promenera med hunden, gå på gym, simma eller ta en cykeltur när vädret har slutat med den där dumheten som kallas för vinter.

Det får bli lite medelhavskost framöver. Inte så att jag tänker äta exakt vad som står här nedan, men jag gjorde några veckomenyer och lade fram dem för familjen – sade ”Välj ut några av de här rätterna, så äter vi dem i veckan”.

18-åringen såg lite rådvill ut. Ungefär som om han tänkte ”När blir det fläskytterfilé och pommes frites?”.

Hustrun nickade ivrigt – så där som man gör när ovanligt trögtänkta barn äntligen börjar fatta. Men så kom hennes vanliga devis, och hon är inte alltid så finkänslig.

– Men du, det är som jag brukar säga: ät inte så förbannat!

Förmodligen är det också en del av medelhavskosten.

Måndag: Fiskburgare med örtdressing
Godare än hamburgare – och tio gånger fräschare. För mig är det här mat som man äter när vintern sakta börjar släppa sitt grepp.

Tisdag: Risotto med karljohansvamp
Om du någon gång velat känna dig som en bonde i norra Italien, så kan man rekommendera risotto med karljohansvamp. Det blir ingen vacker mat, men den är god närande och faktiskt väldigt god. Är man så där rättrogen som jag aldrig klarar av att vara, så gör man naturligtvis risotton på råris,

Onsdag: Gratinerad strömming med fänkål & Pernod
Strömming är en personlig favorit. Den blir inte sämre av att umgås med fänkål & Pernod. Jag lovar.

Torsdag: Grekisk linssoppa med lite balsamvinäger
Linser och andra baljväxter är klart underskattad mat. Testa apelsinkryddade linser till fläskkött eller den här linssoppan så förstår du vad jag menar.

Fredag: Coq au vin – gryta på tupp eller stor kyckling
Gör den här grytan som en vanlig kycklinggryta – eller lyxa till det och knalla iväg till en saluhall och köp riktig tupp. Kraftigt, smakrikt kött. Och faktiskt väldigt gott.

Lördag: Torsk med tapenade, aubergine & oliver
Bara goda grejer. Torsk, aubergine och olivröran tapenade, men leta en stund och se om du hittar goda tomater så här på vintern.

Söndag: Vegetarisk lasagne med tomatsås, linser & svamp
På söndagar kan man äta mat som får ta en stund att fixa till, tycker jag. Lasagne är just sådan mat: god, men lite omständlig.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Crème Ninon – soppa på gröna ärtor & bubbelvin

28 onsdag Dec 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, mat, smårätt, vin

≈ 1 kommentar

Etiketter

förrätt, fransk mat, smårätt, soppa

Dagens gåta: Vad är det som skummar på tallriken, och har en lätt & elegant balans mellan sötma från ärtor och syra från citron & mousserande vin?

Ja, det klart att du redan vet. Svaret står ju i rubriken…. Men visst är det Crème Ninon, den elegantaste av förrättssoppor – man häller skumpa rakt ner i sopptallriken. Samtidigt oslagbart enkelt att laga.

Det här behövs till 4 – 6 personer:
2 schalottenlökar
smör & neutral olja
1 dl + ca 1 dl mousserande vin, skumpa
8 dl kycklingbuljong, vatten + fond/tärning
1 liten bunt timjan, ihopbundet med ett steksnöre
2 dl + 1,5 dl crème fraiche – obs feta sorten med 34 %
8 dl gröna ärtor, frysta
ca ½ citron, bara den pressade saften
lite salt & peppar

Gör så här:
Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den glansig i smör & olja. Häll på vin och kycklingbuljong. Lägg i timjansbunten och koka en liten stund så löken blir helt mjuk. Ta upp timjan och häll i 2 dl crème fraiche. Koka upp. I med de frysta ärtorna och värm upp soppan så att den nästan kokar. Mixa soppan med en stavmixer. Smaka av med pressad citron och lite salt & peppar.

Vispa ca 1,5 dl crème fraiche så att den blir som vispad grädde.

Häll upp soppan i tallrikar. Lägg en klick vispad crème fraiche och häll i ett par cl mousserande vin i varje tallrik.

Voilà! Den skummande soppan är klar. Nu är det bara att äta och njuta.

Namnet Crème Ninon har soppan fått efter 1600-talskurtisanen Ninon de Lenclos. I alla fall om man får tro Tore Wretman – och han borde veta för det var han som tog soppan till Sverige. Han spekulerar lite om det ovanliga namnet. Skriver ”kanske det var för att symbolisera dess lätthet, finess och nästan omoraliska lyxighet”.

En del receptmakare verkar ta det där med lyx på allvar. De tycker att man ska hälla Champagne för 400 kronor litern i soppskålarna. Själv håller jag till lite enklare varianter. Kanske en Crémant från Frankrike, eller Prosecco eller Cava… Det finns mycket gott på Bolaget för en hundralapp.

All den goda julmaten – fisk på julafton & kött på juldagen

14 onsdag Dec 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, fisk & skaldjur, fläsk, fransk mat, huvudrätt, smårätt, tillbehör

Hur funkar du ihop med julbordet? Själv brukar jag gå loss lite för mycket. Ungefär så här brukar det vara.

Först upptäcker man sillen, så hittar man gravlaxen. Gott! Skinka, paté, grönkål och rödkål och rödlöksmarmelad och kanske en vegtarisk paté. Och Jansson! Varför äter man det bara på jul, det är ju fruktansvärt gott?

På spisen väntar köttbullar och prinskorv och revbensspjäll och gräddkokt brysselkål och ugnsstekt lax.

Därefter går man loss på osten; på en bricka står cheddar och ädelost tillsammans med vindruvor och päron. Och ett glas portvin. Vad gott det är till ädelosten!

Ja, jag tror du fattar. Det är gott och då vill jag äta av allt, precis allt. Efteråt finns bara ett läge: på ryggen i soffan. En hand för munnen som döljer en diskret rap.

Därför delar vi numera upp maten i två olika julbord. Sill och fisk på julafton (men med skinka, såklart). Kött och grönt på juldagen.

Men tro inte att jag tänker göra varje sillinläggning själv. Jag gör så mycket jag orkar och hinner – för meningen med Jul är att man ska vara ledig och koppla av. Inte delta i ett race mot första bästa utbrändhetsklinik.

Men en sak kommer inte in i mitt kök: färdigkokt julskinka. Den ska kokas i vin. Det blir mycket godare.

Julafton
Först Vin chaud, fransk ”glögg”.

Därefter inlagd sill, till exempel citron- och timjanssill, inlagd sill med prästost, currysill, fräsch matjessillsallad, gravad lax, ägg, räkor och fröknäcke.
Vinkokt skinka, grönkål, lätt hemlagad paté.
Janssons frestelse, ugnsbakad lax.

Cheddar, julost och grönmögelost.

Juldagen
Skinka, alsassisk rödkål, älgpaté, rödlöksmarmelad och grönkål.
Älgköttbullar och revbensspjäll med honung och apelsinglaze, glaserad kålrot , wokad brysselkål– mumma att dricka.
Vinterns bästa sallad.

Frukt eller fruktsallad.

Vin chaud – köttbullar & revbensspjäll

26 lördag Nov 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vilt, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt, nöt, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

I Det öde landet skriver TS Eliot att april är den grymmaste av månader. Jag vet att det är en poetisk omskrivning – och jag vet att den skrevs för sådär en 95 år sedan. Men ändå kan jag inte låt bli att tänka ”den mannen kan aldrig ha varit i Sverige i november”.

För är det några dagar som är de grymmaste (i den gamla ”elaka” betydelsen), så är det måndagar i november. Grått. Kallt. Och oändligt långt kvar till julledigheten.

Men nu vänder det. Imorgon är det första advent och nu börjar julskyltning och adventskalender och små inbjudningar av typen nu-måste-vi-verkligen-ses. Det är liksom lättare att träffas i december. Man bjuder bara in vännerna på lite glögg.

Testa i så fall den franska varianten Vin chuad, i mitt tycke oändligt mycket godare. Den är fräschare, apelsinpigg och inte alls lika russinsöt som svensk glögg. Kanske funkar Fikonmarmelad & St. Agur på glöggkvällen. Men man ska inte förakta något så enkelt som att lägga lite ädelost på en pepparkaka; det är faktiskt också klart välsmakande.

Men det finns en sak som alla avskyr med december: stressen. Det är julklappar och julhälsningar och gamla moster som ska hälsas på och så är det all julmaten.

Men risk för att låta über-präktig, så finns det ett bra sätt att minska matstressen: gör maten innan och käka den till middag flera veckor före julafton. Om man till exempel gör en stor sats älgköttbullar (eller köttbullar på nötfärs) till middag den 1 december, så har hela familjen glömt bort det till den 24 december när man tinar upp dem igen.

På samma sätt kan man göra med revbensspjällen. Förnyaren kan välja Tunna revben med rom-glaze, är man mer traditionell så funkar Revbensspjäll med honung- & apelsinglaze bra, även den 27 november.

En sak som brukar impa på folk är hemmagjord paté. ”Ah, säger människor. Har du gjort den själv?”. Ungefär som om det skulle vara svårt…

Det är det inte. Välj Hemlagad paté – lättaste receptet, med färdig leverpastej så är det inte ett dugg krångligare än köttfärslimpa. Jag har fått receptet från Vår kokbok, men tyvärr verkar det inte finnas med i nyare upplagor – bara i de gamla.

Trevlig Första advent!

Soupe poisson rouille – fisksoppa med chilimajonnäs, riven ost & krutonger

23 onsdag Nov 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, soppa

I juli förra sommaren satt vi på l’Equinoxe, en restaurant vid Atlantkusten i Normandie. Solen hade börjat sin färd ner mot horisonten; stranden var fortfarande full av badande, för värmen hade äntligen kommit. Det var minst 28 grader i luften.

Menyn såg lockande ut, särskilt fisksoppan med chilimajonnäsen rouille – just den där goda soppan med brödkrutonger och riven ost som smakar hav och Frankrike och semester. ”Men man kan väl inte äta soppa mitt i högsommarvärmen”, tänkte jag och beställde in något helt annat.

Sedan dess har jag tänkt på den här soppan. Tänkt att jag skulle laga den hemma, men varje gång avskräckts. Den ska passeras – och det verkar både kladdigt och krångligt.

Ända tills jag i helgen insåg det uppenbara: man mixar soppan istället.

Inte lika elegant, men faktiskt lika gott.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1 liten fänkål, ansad och strimlad
olivolja
3 schalottenlökar, skalade och hackade
3 klyftor vitlök, skalade och hackade
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
250 g körsbärstomater, sköljda och skurna i kvartar
2 dl torrt, vitt vin
5 dl fiskbuljong, tärning (eller fond) + vatten
7,5 dl hummerbuljong, fond + vatten
1 kuvert saffran
1 örtbukett (persilja & timjan)
1 lagerblad
600 g fisktärningar, t ex lax & torsk

Rouille
1 bit vitt bröd, stor som en valnöt
1 msk vatten
2 tsk vit balsamvinäger eller pressad citron
2 tsk fransk senap
2 klyftor vitlök, skalade och rivna
1 chili (spansk peppar) utan kärnor, strimlad
2 äggulor
salt & svartpeppar
2 dl olja, t ex hälften olivolja, hälften neutral olja

Tillbehör
2,5 – 3 dl riven ost, Gruyère eller lagrad Herrgård
6 – 8 skivor baguette, skurna i bitar och stekta i olivolja

Gör så här:
Fräs fänkål och lök glansig i olivolja. I med hackad vitlök, tomatpuré, körsbärstomater, salt & svartpeppar – fräs en stund till. Bind ihop persilja & timjan med steksnöre till en bukett och låt den glida ner i grytan.

Häll i vin, fiskbuljong & hummerfond. I med saffran & lagerblad och låt allt koka tills det är riktigt mjukt, ca 40 minuter. Lägg i fisktärningarna och låt dem ”nästankoka” i 5 minuter.

Mixa soppan. Värm upp den och smaka. Lite mer tomatpuré eller salt, kanske.

Fixa tillbehören under tiden soppan kokar: Riv osten. Stek baguettebitarna frasiga i olivolja.

Gör rouille (det är ungefär som att göra majonnäs, men lättare): Låt brödbiten svälla i vatten. Lägg ner brödet, äggulor, riven vitlök, strimlad chili och balsamvinäger i en mixer. Sätt på mixern och häll i oljan – droppvis i början, mot slutet kan man hälla i en tunn, tunn stråle. Salta & peppra. Glöm inte att smaka. Visst är det gott!

Gör man rouille med en stavmixer kan den bli väldigt tjock, späd då med några droppar vatten.

Soupe poisson rouille är traditionell mat som verkligen kräver sin husmor – eller ett oändligt tålamod. Först ska man egentligen gå till fiskhandlaren och köpa 3 kg av fisksorter som man sällan hittar i svenska affärer. Sedan går man hem och rensar fisken, kokar buljong av huvud och ben.

Utrustar sig med mera tålamod och kokar soppan innan man kör den genom en passeringskvarn…

Som du ser har jag rundat ett och annat hörn för att få till en soppa som funkar en vanlig lördag i november. Du får gärna gå den puristiska vägen – själv får jag stå där med fuskarens skam.

Men det gör jag gärna – soppan blev god.

Filet de mignon de porc au cassis – fläskfilé med svarta vinbär

31 måndag Okt 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt

Jag vet inte hur det är för dig, men här hemma brukar frukt och bär bara bli liggande. Äpplen i källaren tills de ruttnar, vinbär i frysen tills man hittar en konstig påse med iskristaller.

Men till sist tog jag mig i kragen – eller snarare till frysen och hämtade upp lite vinbär. De fick bräsera tillsammans med fläskfilén. Och, verkligen, vinbärsmaken gifte sig kanonbra med honung och fransk senap.

Det här behövs till 4 personer:
750 g fläskfilé, putsad
olja & smör
salt & svartpeppar
2 dl torrt vitt vit med bra syra, t ex Sauvignon blanc
1 dl vatten
2 tsk fransk senap
2 tsk honung
2 dl svarta vinbär

Tillbehör om man vill: stekta äppelklyftor

Gör så här:
Välj en stekgryta eller stor traktörpanna. I med smör & olja, bryn fläskfilén runt om. Krydda med salt & svartpeppar, stek så det verkligen blir en bra stekyta. Häll i vin och vatten, klicka ner honung & senap. Lägg i vinbären, sjud på svag värme till köttet är klart. Det tar ca 20 minuter.

Låt köttet vila ett par minuter innan det skivas. Sila bort de svarta vinbären.

Voilà, fläskfilé och sky är klart!

Javisst ja, om man vill klyftar man ett stort äpple och har stekta äppelklyftor som tillbehör.

Tarte poires & St. Agur – lätt päronpaj med grönmögelost

28 fredag Okt 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, mat, ost & efterrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, jul, ost & efterrätt

Jag är en rookie på efterrätter. Har liksom aldrig tid och tålamod att vispa marängsmet och garnera tjusiga mönster med de där körsbären som först ska ha dragit i en portvinslag…

Men när jag hittar kombinationen av päron och grönmögelost, så kapitulerar jag och börjar röja runt i köket.

Den här päronpajen är busenkel. Dessutom förhöjer den vilken höstmiddag som helst.

Det här behövs till 4 personer:
4 tinade smördegsplattor, färdigköpte eller av egen deg
1 stort fast päron
4 msk aprikosmarmelad
150 g St. Agur crème, eller hälften riven grönmögelost och hälften crème fraiche
1 äggula, uppvispad
1 – 2 kvistar rosmarin

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg smördegsplattorna på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ut plattorna så det blir en liten kant runt om (ungefär som på en pizza). Bred ut aprikosmarmeladen.

Dela och kärna ur päron. Skär det i tunna, tunna klyftor eller skivor, som du lägger på smördegsplattorna. Klicka över osten/ostblandningen. Pensla kanten med uppvispad äggula.

Grädda i ugnen i 13 – 14 minuter. Strö över finhackade ”barr” från rosmarin när pajerna är färdiga.

Enklare kan det nästan inte bli, eller hur?

Vi åt de här päronpajerna en dag i slutet av oktober. Inte en smaklök var ledsen.

Eller kanske riktigare. En hel del smaklökar var bedrövade – för en bit bort satt Pontus, vår cockerspaniel, och undrade varför inte han också fick något att äta. Han är liksom familjens matvrak. Och då har han ändå konkurrens av en medelålders man med ”kockmage” och en 18-åring, vars vanligaste replik är ”Jag är hungrig”.

Champinjonsoppa – comfort food för höst & vinter

20 torsdag Okt 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

förrätt, fransk mat, huvudrätt, smårätt, soppa, vegetariskt

Milt och lent som en stimma sol innan de tunga höstregnen börjar. Champinjonsoppa är verkligen höstens comfort food – som gjort för en dag när man vill äta något gott utan att tillbringa timmar i köket.

Som förrätt räcker soppan till 4 personer, men ska man bli mätt så är det bara 2 som gäller.

Det här behövs till 2 – 4 personer:
500 g + 250 g champinjoner
1 gul lök
smör & neutral olja
salt & peppar
5 dl stark kycklingbuljong – eller vegetarisk
ett litet knippe timjan, bundet till en bukett
3,5 dl mjölk
2 dl crème fraiche, 34 %
ca 2 msk hackade timjansblad
1 – 2 msk pressad citron

Gör så här:
Torka av svampen eller skölj, skär den i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs löken glansig i lite smör och neutral olja. Lägg i 500 g av svampen, stek till all vätska kokat in. Krydda med salt & peppar, fräs lite till – ev behövs ytterligare en liten smörklick. Häll i stark kycklingbuljong, lägg ner en bunt ihopbunden timjan och koka till allt är genomkokt. Tar ca 10 – 15 minuter.

Ta upp timjansbuketten. Mixa soppan slät och koka ett par minuter tillsammans med mjölk och crème fraiche. Smaka av med pressad citron, så att det blir en smakbrytning med den lena crème fraichen.

Stek resten av svampen i smör & olja så att den får lite stekyta, krydda med salt & peppar. Toppa soppan med stekt svamp och lite hackade timjansblad.

Vill man lyxa till det så kan man dricka sherry till champinjonsoppan. Men det var inte direkt sherry-läge för oss. Det var en vanlig vardagsmiddag – och då fick vi nöja oss med vatten som vi kört i kolsyremaskinen.