Grillad fläskytterfilé med sweet chili-glaze

19 söndag Maj 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, vin, vitt vin

Etiketter

alsacevin, fläsk, grillat, huvudrätt, vitt vin

Åskan mullrade runt omkring – och regnet droppade en bit bort, men inte en enda droppe kom i huvudet på mig på lördagskvällen… Och det var tur, för pysslet med grillen lyckades bra. Först grillade jag fläskytterfilén rakt över glöden, sedan penslade jag på glazen och lät köttet grillas färdigt på lägre temperatur.

Gott? Ja, grillad fläskytterfilé med sweet chili-glaze är en kryddig köttbit där sötman i glazen går fint ihop med fläskköttets egen sötma. Det blir både gott och lättgillat.

Det här behövs till 4 personer:
700 g fläskytterfilé eller fläskfilé
salt & peppar

Glaze
1 msk olja
1 msk kinesisk soja
2 msk sweet chilisås
0, 25 – 0,5 tsk chiliflakes
svartpeppar

Gör så här:
Tänd grillen och låt briketterna brinna ut. Lägg dem efter ena sidan. Blanda ihop glazen.

Skär bort senor och onödigt fett från köttbiten, salta & peppra.

Grilla köttet rakt över glöden ett par minuter tills den får fin färg. Flytta det till den del av grillen där det inte ligger briketter. Låt det grilla klart under lock. Pensla på glazen ett par gånger.

Ät & uppskatta grillkvällen. Vi år mangosallad till – köttet och salladen funkade verkligen jättebra ihop.

Lite värre var det med vinet. En Pinot Gris från Alsace skulle kunna passa helt perfekt till det ljus, svagt söta och kryddiga köttet. Vi tog Hubert Becks Pinot Gris. Det är inget dåligt vin, men restsötman i vinet liksom klibbade kvar i gommen…

Ska du dricka det här vinet så ska det vara en varm sommarkväll. Vinet ska vara riktigt kylskåpskallt – och till det grillade köttet ska du leta upp en annan flaska.

Helstekt fläskytterfilé med linser & kabanossen

10 fredag Maj 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt

Linser kan vara fantastiskt gott om man väljer en god sort och smaksättning. Här får belugalinser steka tillsammans med fläskytterfilé och kabanossen till en smakrik helhet.

Det här behövs till 4 personer:
2 dl linser som du gillar, t ex belugalinser
4 – 5 timjanskvistar
1 vitlöksklyfta, skalad
vatten & salt

olivolja
600 g fläskytterfilé eller fläskfilé
salt & vitpepparpeppar
100 g kabanossen, eller annan smakrik men inte för stark korv (inte Scan), skuren i mindre bitar
2 schalottenlökar, skalade och skivade

Gör så här:
Koka linserna enligt anvisningar på förpackningen. Gärna tillsammans med timjan och en vitlöksklyfta. Häll av vattnet. Ta bort timjan och vitlök.

Skär bort senor och onödigt fett från köttet. Häll i lite olivolja i en traktörpanna och bryn köttet så det får fin färg runt om. Salta & vitpeppra. Sänk värmen och stek tills köttet är nästan klart (känns stumt när man trycker på det med fingret).

Lägg i schalottenlöken och korven. Blanda runt. Häll i lite vatten och linserna. Brässera ett par minuter så smakerna hinner gotta ihop sig.

Ät med en god sallad och kanske surdegsbaguette. Ett glas vin är inte helt fel, kanske en rustik och smakrik Côtes du Rhone…

Helstekt fläskytterfilé med serranoskinka, örtkryddor & soltorkad tomat

14 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ 5 kommentarer

Etiketter

fläsk, huvudrätt

Va, ännu ett recept på fläskytterfilé? Äter de inte annat?

Okej, jag förstår om du som läsare blir lite misstänksam… Men det handlar om hur vi bestämmer maten hemma. Vi kör var tredje vecka. Jag bestämmer en vecka, hustrun en vecka och den 14-årige sonen en vecka.

Han bestämmer fläskytterfilé med pommes frites varje gång det är hans vecka. Och om hans paradrätt inte blir av, så vidtar en gigantisk övertalningskampanj. Den slutar på något sätt alltid med att rätten poppar upp i någon annans vecka.

Här är en variant där köttet, örtkryddor och soltorkad tomat slås in i lufttorkad skinka. Det ger en fin sälta från skinkan, lätt kryddighet och pigga toner av tomaten.

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g fläskytterfilé eller fläskfilé
ca 10 – 12 skivor serranoskinka eller parmaskinka
2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 liten kvist rosmarin, barren finhackade
1 knippe timjan, bladen
1 dl hackade soltorkade tomater
salt & vitpeppar
olja till ugnsformen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Olja en ugnsform.

Lägg ut serranoskinkan så att du sedan bara kan slå in köttet i ett ”skinkpaket”. Lägg tomater, vitlök och örtkryddor på skinkan.

Man kan ta de örtkryddor man gillar. Tycker man om mycket ”röra”, så tar man naturligtvis mer.

Salta och vitpeppra köttet runt om. Om man vill kan man bryna köttet, sedan lägger man det på skinkan och viker upp skinkskivorna till ett paket.

Kör köttet i ugnen till det är klart. Då känns köttet stumt när man trycker på det. Vill man använda stektermometer så ska den gå upp till 70 grader ungefär. Det behövs cirka 20 minuter i ugnen.

Låt köttet vila lite innan du skär upp det.

Det här är det tolfte receptet på fläskytterfilé jag publicerar. Jag har två idéer kvar: ett provencalskt recept med vitlöks- och kryddsmör, och ett recept med linser. Men sedan hotar torka… Är det någon som har fler recept på fläskfilé/fläskytterfilé, så får ni gärna höra av er. För 14-åringen kommer att fortsätta med den här maten vecka 18, vecka 21, vecka 24…

Inspirationen till det här receptet kom från den norska matbloggen AnneKarinsMatogVin.

Fläskytterfilé med sweet chili-glaze

09 tisdag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt

Ibland känner man sig riktigt fånig – så var det i helgen. Solen sken, fåglarna sjöng och på uteplatsen stod grillen och väntade. Klart att jag åkte iväg till affären och köpte kött och grillkol – här skulle det bli grillpremiär. Men när jag kom tillbaka föll vårens enda droppar regn.

I valet mellan att få blöt grillkol eller att grilla under paraply blev det…

Fläskytterfilé stekt i ugnen på vintervis. Men glazen var god; den funkar ännu bättre på grillat kött.

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g fläskytterfilé eller fläskfilé
olivolja
salt & vitpeppar

Glaze
1 msk olja
1 msk kinesisk soja
2 msk sweet chilisås
0,5 tsk chiliflakes
svartpeppar

Gör så här:
Det här är enklaste sättet att steka kött i ugn.

Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort eventuella hinnor och onödigt fett från fläskytterfilén. Krydda runtom med salt & vitpeppar.

Olja en form. Lägg köttet i formen utan att bryna. Stek tills köttet är nästan klart. Vänd ett par gånger, så det blir brynt runtom.

Blanda ihop glazen. Pensla köttet – och stek en stund till. Köttet är klart när det känns stumt. När det är klart ska det känns ungefär som när du trycker dig själv på hakan med ett finger.

Enklare kan det nästan inte bli… Nu väntar vi bara på att få njuta av grillpremiären.

Salade de Lyon – äntligen vår

03 onsdag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, smårätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt, sallad, smårätt, vardagsmat

Idag är det vår på riktigt, i alla fall i Göteborg. Snödropparna blommar, solen värmer och tittar man riktigt noga så hittar man lite grönt på gräsmattan.

Klart man måste fira. Det får bli Salade de Lyon, en fräsch sallad med bacon, ägg och krutonger.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
3 hårdkokta ägg, skalade
1 påse blandad sallad, till exempel provencalsk
½ ask körsbärstomater, 125 g
en bit gurka, kanske en tredjedel
1 schalottenlök, skalad
1 pkt tärnad bacon, 140 g
3 skivor landbröd, typ surdegsbröd
svartpeppar

Dressing:
3,5 msk olivolja
1 msk fransk senap
1 msk vitvinsvinäger

Gör så här:
Tärna gurkan. Halvera tomaterna. Hacka schalottenlöken. Klyfta äggen.

Lägg ut salladen på ett fat. Lägg på tomater, gurka, lök och ägg.

Stek bacon knaprigt utan extra olja. Ta upp det ur stekpannan. Skär brödet i bitar/krutonger. Rosta brödbitarna i baconfettet – ta bort fett om det är mycket. Skulle det vara bara lite fett kan man hälla i lite olivolja.

Toppa salladsfatet med krutonger och bacon. Blanda ihop dressingen och häll över. Ta några varv med svartpepparkvarnen.

Ät och njut av att det – äntligen – är vår!

Snabb pasta med bacon och tomatsås

26 tisdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Ont om tid? Eller bara ingen lust att tillbringa hela kvällen i köket?

De dagarna har vi alla och då kan det vara skönt med mat som går väldigt fort. Och det gör den här pastan – genvägen är färdigköpt tomatsås.

Det här behövs till 4 personer:
1 förpackning färdig tomatsås av den sort du gillar bäst
0,5 – 1 dl vatten
2 pkt bacon
2 vitlöksklyftor, skalade
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt på pastavattnet. Klipp bacon i strimlor rakt ner i en stekpanna – eller använd färdiga bacontärningar. Stek dem knapriga. Dra några ordentliga varv på svartpepparkvarnen.

Häll upp tomatsåsen i en kastrull. Skölj ur flaskan med lite vatten. Salta försiktigt, snurra svartpepparkvarnen och pressa i vitlöken. Lägg över bacon i tomatsåsen och låt såsen koka ihop under tiden pastan blir färdig.

Ät med pastan och njut av att du får tid över till annat. Köpa innehållet till påskäggen, kanske…

Marinerad fläskytterfilé

13 onsdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, buffé, fläskkött, huvudrätt, mat, vitt vin

≈ 2 kommentarer

Etiketter

alsacevin, buffé, fläsk, huvudrätt, vitt vin

Marinera fläskfilén eller fläskytterfilén ett par timmar efter tillagningen – och nu har du en helt annan rätt. Pigg, fräsch och ”vårlig”.

Den passar bra tillsammans med sallad en dag när kvicksilvret letat sig upp till anständiga höjder. Men den funkar också utmärkt på en buffé.

Det här behövs till 4 personer:
700 g fläskfilé eller fläskytterfile
olivolja
salt & vitpeppar

Marinad:
0,9 dl olivolja
0,6 dl vit balsamvinäger
1 stor kvist rosmarin
0,5 kruka timjan
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar

Gör så här:
Putsa bort hinnor och onödigt fett från köttet. Bryn det i olivolja till det får fin färg. Salta & peppra. Häll på lite vatten och låt fläskköttet brässera under lock till det är färdigt – känns stumt när man trycker på det med pekfingret.

Eller sätt in det i ugnen i 175 grader. Stek till köttet når ca 72 grader.

Låt köttet vila en liten stund. Repa under tiden barren av rosmarinkvisten och bladen av timjanskrukan. Hacka örtkryddorna. Blanda olja och balsamvinäger med örtkryddor, pressad vitlök, salt & peppar.

Skiva köttet tunt. Häll marinaden över köttskivorna. Låt de dra till sig den goda smaken i 1 – 2 timmar. Eller ställ in det i kylskåpet över natten.

Vi åt maten med Bästa salladen och gröna bönor. Och ja, vi njöt faktiskt en smula.

Till maten drack vi Dopff & Irion Riesling, 89 kronor på Systemet. Det funkade utmärkt. Vinets syra var tillräcklig för att matcha syrligheten i marinaden. De goda äppeltonerna mötte sötman hos de soltorkade tomaterna – och i fläskköttet.

När vi drack det här vinet första gången, så skrev jag att det var gott utan att man blev omedelbart förälskad. Nu tror jag att jag har blivit det…

Fläskkotlett med serranoskinka & vinsky

09 lördag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fläsk, huvudrätt

Okej, som förälder måste man hålla vad man lovar – och vi har lovat att 14-åringen får bestämma maten var tredje vecka. Men ibland blir det lite tjatigt.

På fredagen hade han bestämt fläskkotlett med hasselbackspotatis, och på lördagen fläskytterfilé med pommes frites. Inte precis som skillnaden mellan Nordpolen och Sahara…

Alltså läge att gnugga de kreativa knölarna – och ut kom då fläskkotlett med serranoskinka & vinsky.

Det här behövs till 3 personer:
500 – 600 g benfri fläskkotlett
6 – 8 skivor serranoskinka (eller parmaskinka)
salt & vitpeppar
1 vitlöksklyfta, skalad
1 kvist rosmarin
ca 1 dl vitt torrt vin
ev lite vatten

Gör så här:
Skär bort fettet från fläskkotletterna. Krydda med vitpeppar & lite salt. Slå in varje kotlett i 1 – 2 skivor serranoskinka (eller parmaskinka). Det behöver inte vara så väl inslaget, skinkan klistrar liksom fast sig ändå.

Bryn fläskkotletterna i en stekpanna. Lägg i en rosmarin och vitlöksklyfta. Häll på lite vin och ev lite vatten. Låt brässera utan lock tills köttet är färdigt (känns stumt när man trycker på det). Det tar kanske en 6 – 8 minuter. Den här rätten kan naturligtvis göras på fläskfilé eller fläskytterfilé, och man kan använda salami eller vanlig rökt skinka till paketen. Jag vet för jag har provat.

Ät med hasselbackspotatis. Är det fredag, så kanske det är läge för ett glas vin. Och erkänn att det blev en helt annan rätt än den vanliga stekta fläskkotletten.

Isterband & dillstuvad potatis

13 onsdag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, tillbehör, vardagsmat

Hustrun och 14-åringen har varit bortresta ett par dagar. Ibland är det riktigt bra – då kan man äta vad man vill. Isterband med dillstuvad potatis till exempel.

Det är en rätt som balanserar på den fina gränsen mellan sötma och syra. Korven syrlighet balanseras av sötman i den stuvade potatisen – och de inlagda rödbetorna är både söta och syrliga.

Det här är mat som både jag och kompisen Köttätaren tycker om. Klart vi passade på och käkade husmanskost med en pilsner till.

Dillstuvad potatis till 4 personer:
1 kg mjölig vinterpotatis
2 – 3 msk smör
0,5 dl grädde
mjölk – så mycket att det knappt täcker potatisen
drygt 1 tsk salt
1 dl dill

Gör så här:
Skala och skär potatisen i ganska små tärningar. Smält smöret i en gryta. Lägg i potatisen och rör om. Häll på grädden och mjölk så att det nästan täcker potatisen. Koka på ganska svag värme tills potatisen är klar, tar kanske 10 minuter. Rör om ibland så potatisen inte fastnar i botten.

Häll i dillen. Smaka. Kanske lite mer salt.

Stek korven till den får fin färg. Plocka fram de inlagda rödbetorna.

Drick en pilsner till – och njut av svensk husmanskost.

Choucroute garnie – det bästa från Alsace

09 lördag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, vin, vitt vin

≈ 5 kommentarer

Etiketter

Alsace, alsacevin, fläsk, fransk mat, gryta, huvudrätt, vitt vin

Surkålsgrytan Choucroute garnie är den goda mixen av franskt och tyskt. Kraftfull mat – ändå lätt, nästan elegant i smaken. För mig är det här vårvintermat, som gjord för dagar när man kan ana att vintern snart släpper sitt grepp.

Grytan får koka länge på spisen, så att syran från kålen gifter ihop sig med korv, skinka, äpple och vin. Drick en Riesling från Alsace till maten, välj ett vin med lite mildare äppeltoner. Känn hur vinet harmonierar med den lätta syran i maten, och med äppeltonen som liksom väntar längst in i smaken.

Det här behövs till 6 – 7 personer:
2 gula lökar, skalade och skivade
2 – 3 milda äpplen, skalade och skivade
600 g surkål
2 lagerblad
vitpeppar, men bara lite salt
smör
0,5 l buljong, hemmagjord eller vatten + tärning
0,5 l torrt vitt vit
1,2 kg rökt fläskkött, smakrik korv, rimmat fläskkött och fläskgrytbitar om man vill.
Man kan blanda lite som man vill, men rökt fläskkött och korv är nödvändigt för den typiska smaken.
(Jag tog:
200 g rimmat fläsk i skivor
400 g rökt skinka
300 g cabanossen
300 g fläskgrytbitar)

Gör så här:
Häll av spadet från surkålen. Skölj den ganska noga.

Fräs rimmat fläsk i en stekgryta, så fettet smälter ut. Ta upp fläsket. Lägg i lite smör och fräs löken.

Lägg i surkålen och äpplet. Krydda med vitpeppar. Lägg i lagerbladen. Häll i buljong och vin. Låt grytan koka en timme på ganska svag värme.

Fräs fläskgrytbitarna i en stekpanna. Krydda med vitpeppar, men bara lite salt – fläsk och skinka ger rätten mycket sälta ändå. Skär bort svålen från fläsket. Halvera korvarna.

Lägg i fläsk, kött, skinka och korv. Låt grytan koka ytterligare 30 minuter.

Smaka och justera smaksättningen mot slutet. Kanske aningen mer syra med en liten skvätt vin. Kanske aningen mer sötma… Då kan man fuska och hälla i typ ½ tsk koncentrerad äppeljuice.

Det här en gryta som det nästan är omöjligt att misslyckas med. Bara man låter grytan puttra tillräckligt länge, så går smakerna ihop till en supergod helhet. Ändå åt jag en helt misslyckad Choucroute i somras. Det var i Strasbourg på Rue Mercière, mellan Place Gutenberg och katedralen. Turistfällor finns även i Alsace…