Etikettarkiv: vegetariskt

Vegetarisk makloubeh – mild palestinsk risotto

07 tisdag Jan 2025

Posted by in huvudrätt, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

,

Om du tror att palestinsk mat är stark och full av chilihetta, så är det dags att tänka om – i alla fall för den här risotton. Den är full med goda grönsaker och milda, varma smaker.

Ordet makbloubeh betyder ”upp och ner” på arabiska om jag har fattat rätt. Den är tänkt att lagas som en tarte tatin. Man lägger de goda grejerna i botten, laga maten och sedan vända maten upp och ner, så att det goda ligger på toppen och ser tjusigt ut.

Eftersom jag vet hur det går när jag ska vända på mat – det mesta hamnar på spisen och nästan inget där det ska – så har jag gjort mer som en vanlig risotto. Grytan på bordet, och så tar man maten uppifrån.

Inte lika snyggt. Men lika gott.

Det här behövs till 5 personer:
1 – 2 auberginer (beroende på storlek)
olivolja
2 (röda) lökar
1/2 – 3/4 blomkålshuvud (också beroende på storlek)
1 röd paprika
1 burk färdiga kikärtor eller 3 dl hemkokta
salt & mycket svartpeppar
1 – 1,5 tsk sju-krydda (arabisk kryddblandning)
1 – 1,5 tsk kardemumma
1/2 tsk gurkmeja
4 dl basmatiris
vegetarisk- eller hönsbuljong, tärning/fond och vatten
1 påse (50 g) pinjenötter

Servering
tzatziki eller annan god sås med yoghurt som bas
citronklyftor

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 225 grader. Skär aubergine i fläskkotlettjocka skivor. Pensla skivorna med olivolja och lägg i en oljad långpanna. Skjut in i ugnen i ca 25 minuter. Vänd dem en gång.

Skala rödlöken och skär i tunna klyftor. Låt dem steka med i 20 minuter. Dela blomkålen i mindre buketter. Låt dem steka med i ca 15 minuter. (Tiden beror på hur stor buketterna är). Skär tjocka skivor av paprikan och låt den få 10 minuter i ugnen.

Ris. Under tiden grönsakerna är i ugnen: skölj riset, koka upp buljongen med vatten och tärning/fond. (Det går åt ca 8 dl buljong).

Makloubeh. Olja en stor gryta. Lägg grönsakerna i botten, fyll på med kikärtor. Salta peppra, och krydda med sju-krydda, kardemumma och gurkmeja. (Gillar du stark mat, så ös på med sju-krydda, kanske paprika, spiskummin och chili). Fyll på buljong så att den täcker riset. Koka enligt anvisningar på paketet.

När riset är färdigkokt, så kommer sanningens minut. Antingen är du en modig jävel som vänder upp risotton på ett fat, eller så är du en fegis som jag och ställer från grytan med risotto på matbordet. Men oavsett vilket: glöm inte att strö över pinjenötter.

Julkalender lucka nr 21 – parmesangratinerad brysselkål

21 lördag Dec 2024

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Parmesangratinerad brysselkål är ett fylligt inslag på julbordet. Funkar bra både till skinkan och köttbullarna. Men de gör sig bra till en pilsner också.

Ställ gärna fram en saltströare på matbordet. Kål kräver ofta mer salt än man tror.

Det här behövs till ca 6 personer:
500 g brysselkål
salt & svartpeppar
kallpressad rapsolja (eller olivolja)
0,75 dl riven parmesan eller grana padano
0,75 dl ströbröd
1 – 2 krm espelette-peppar eller annan mild chili

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader, över och undervärme. Skär bort roten och ev fula delar på brysselkålen. Halvera kålen och lägg i en oljad ugnsform. Droppa över lite olja, salta & peppra. Vänd runt så kryddor och olja blandas.

Kör i ugnen i 6 – 7 minuter. Riv osten och blanda med ströbröd och chili under tiden.

Ta ut formen och vänd runt brysselkålen. Strö över parmesanblandningen. Droppa över generöst med olja. Kör i ugnen tills kålen är klar och har fått lite färg, ca 8 – 10 minuter. Om du vill ha mer färg kan du använda grillfunktionen på slutet.

Julkalender lucka nr 13 – all den goda julmaten

13 fredag Dec 2024

Posted by in buffé, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, vegetariskt, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

För en del år sedan bjöd min då 90-åriga mamma på julbord. Vi togs oss till en bättre restaurang i Göteborg, möttes av en sprakande brasa och en något förvånad hovmästare som fick en kram av den 90-åriga damen.

Men sedan sjönk hon ner i en rullstol. Hennes barnbarn (numera kallad 27-åringen) körde henne runt buffet-bordet. ”Jag ska ha lite av sillsalladen och lite av senapssillen. Så ska jag ha lax och skinka och grönkål…”. Hon pekade och barnbarnet fyllde tallriken. De tog vägen förbi det småvarma och tog lite Janssons frestelse och köttbullar och…

När de återkom var tallriken överfull av all julmat. Min mamma tittade förskräckt på den och sade ”Ska jag äta allt det där?”.

Just så kan man känna sig en julaftons eftermiddag. Och därför har vi sedan många år delat upp julbordet. På julafton äter vi fisk och de kalla rätterna. På juldagen blir det kött och grönsaksrätter.

Då får man en chans att orka äta upp all maten.

Julafton
Jag har gett upp det där med att grava lax och lägga in sill. Det finns faktiskt rätt mycket bra att köpa, men skulle du vara sugen så kan du söka recept här på ordet sill. Men något som inte finns inte i affärerna är Matjessill med dill. Det är en röra eller sallad på matjessill och gräddfil. Gott, tycker jag.

En av de saker vi gör varje år är paté, oftast Hemlagad paté – lättaste receptet, just för att den är så lättlagad. Man slipper mala lever och man slipper laga den i vattenbad. En rödlöksmarmelad är fantastisk till patén

Julbordets signaturrätt är ändå julskinkan. Den ska stå där mitt på bordet och tala om att idag är det julafton. Om du ska tillaga den själv, välj gärna vinkokt skinka och koka den i vin och äppeljuice. Då får den en fylligare smak, dessutom får du en fantastisk buljong att använda i grytor.

Till skinkan äter man grönkål, julens vegetariska höjdpunkt om du frågar mig. Fyllig, smakrik och aningen sträv i smaken. Vanligast är Gräddkokt grönkål, lite sådär som den halländska traditionen bjuder. Vill du variera de gröna bladen så blanda ost, grönkål och valnötter till fyllning i Grönkålspaj med valnötter.

Janssons frestelse är en av de saker jag längtar efter. Kanske för att jag bara äter det en gång om året, och det är på julafton. En bubblare på janssons-fronten är Janssons omelett – som en frestelse men med krämiga ägg. Där steker man potatis, lök och ansjovis. Blandar ner äggen och gör en omelett med krämig ovansida.

Juldagen
Ingen jul utan köttbullar, det gäller här hemma också. Därför trillar vi en större mängd med de trinda bollarna. Har vi viltkött använder vi det, annars går det faktiskt lika bra med nötfärs – om vill blandar man i fläskfärs för att få lite fetare bollar som håller ihop. I receptet Älgköttbullar med vitlök och timjan & med fläskfärs finns två olika varianter som man kan utgå ifrån.

Vad det gäller revbensspjäll så har vi testat några olika recept under åren. Har du tillgång till vildsvin så gör gärna Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott. Skulle det stå en slatt rom hemma, så kan du använda den till Tunna revben med rom-glaze. Receptet har jag inte hittat på själv, men det är gott ändå…

Idén att använda apelsin som smaksättare har jag dock hittat på. Det finns i Revbensspjäll med honung & apelsinglaze.

Men även familjens vegetarianer måste ha något att äta. Då ligger Vegosliders – eller vegetariska julfrikadeller bra till.

Kanske gör jag också Rolands frestelse med fetaost istället för den vanliga ansjovisen. Får jag feeling blir det en kruka med champinjon & valnötspastej. Men det är bara om jag orkar.

Men även de köttätande karnivorerna behöver något växtbaserat till all skinka och köttbullar. Testa Apelsinmarinerade morötter, det är överraskande gott. Det gäller också Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple.

Skulle behovet av vegomat vara stort, så sitter det bra med en linspaté. Örtkryddad paté med linser & morötter, rosmarin-crème fraiche är ett alternativ. Linspaté med morötter, franska örter & spenat-creme fraiche är ett annat gott alternativ.

Till sist
Du kan naturligtvis gå all in och göra varje kommatecken av den här maten eller Allt om Mat:s eller DN:s. Men varför göra livet till en plåga dagarna inför jul?

Julhelgen går väl ändå ut på att ta det lugnt, umgås med familjen och sippa på ett mugg glögg eller vin chaud.

Ja, och stoppa något gott i munnen.

Julkalender lucka nr 8 – svamp- & valnötspastej i en liten kruka

08 söndag Dec 2024

Posted by in buffé, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Visst finns det mycket julmat som är god. Skinka och paté, sill och jansson. Köttbullar och revben. Och lax, kallrökt lax, nu snackar vi godsaker.

Men ingen kan påstå att det är mat som som är särskilt veganvänlig. Inte ens den gräddkokta grönkålen funkar.

Hur du ska lösa ett julbord nu när yngsta barnet har blivit vegan, det vet jag inte. Men jag kan komma med ett litet bidrag champinjon- & valnötspastej – förrätt i en liten kruka.

Det är en mild pastej där örtkryddor och aningen chili möter svamp, linser och nötter. Finstämt och trevligt – gör sig bra på vilket buffébord som helst.

Och den uppskattas även av icke-veganer, jag lovar.

Julkalender lucka nr 1 – små tarte med rödlök, balsamico & chèvre

01 söndag Dec 2024

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Julkalendrar finns hur många som helst. SVT, radion och en jäkla massa organisationer som skickar en kalender för att man ska komma ihåg dem (och helst skänka pengar).

Nytt är skönhetskalendrar för flera tusen kronor. Varje dag öppnar man en lucka – och så får man en ny hudvårdsprodukt.

Jag är inte så där väldigt intresserad, om man säger så. Men egentligen borde nog skönhetskalendrar riktas mot helt andra målgrupper. Pensionerade gubbar har förmodligen mer behov av dem än de 14-åriga tjejer som nu trånar efter de dyra kalendrarna.

”Men en matkalender, varför finns inte det?” tänker jag. Så jag startar traditionen.

En lucka om dagen med små godsaker. Tilltugg, efterrätter och förrätter. Här kommer de.

Först ut är små tarte med balsamicokokt rödlök & chèvre. Enkelt, gott och väldigt mycket advent.

(Det är ett stort recept, men gör den 1/4-del eller en 1/3-del till 4 personer).

Veckomeny – Medelhavskost för en vegetarisk höstvecka nr 68

17 söndag Nov 2024

Posted by in huvudrätt, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Optimisten och Pessimisten står och pratar. Allt omkring dem ser mörkt ut så Pessimisten säger: ”Nu kan det inte bli värre”.

”Jodå, det kan visst det!” säger Optimisten.

Det är ungefär så man känner sig just nu. Putin slänger bomber i huvudet på ukrainare, och Israels vilja att förstöra sina grannländer verkar inte ha något slut.

I USA har en allt trumpnare och alltmer hämndlysten pensionär valts till president. Och galningen Javier Milei tar Argentina ut ur klimattoppmötet, eftersom klimatkrisen är en ”socialistisk lögn”.

Det enda man vill göra är att krypa ner i sängen och dra något gammalt över sig.

Men innan du gör det. Kolla lite på alla de saker som faktiskt händer. Borgmästaravtalet som sporrar kommuner att bli klimatsmarta. Allmännyttan som kraftigt sänker sina klimatutsläpp och monterar upp solpaneler på alla hyreshus. Nya tekniklösningar som växer fram.

Ja, och så kan du göra något själv. Äta vegetarisk och klimatsmart mat, till exempel.

Här nedan ser du några exempel på goda och förhållandevis klimatsmarta maträtter.

Måndag: Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa
Två och ett halvt år av Putins vidriga krig i Ukraina. Ändå tillhör länderna samma kultur-sfär – och bägge gör anspråk på upphovet till denna smakliga soppa.

Tisdag: Fettuccine med mustig sås på champinjoner & tomat
Det är inte klokt vad mycket smak man kan klämma fram ur enkla råvaror som champinjoner och tomater. Men koka såsen länge, det är då den blir god.

Onsdag: Ugnsomelett med potatis, feta & spenat
Ugnsomelett är en vardagsräddare här hemma. Det blir gott med feta och spenat, men man kan ta lite av vad man har i kylen: bacon, rester, tomater…

Torsdag: Pasta alla Norma med aubergine, basilika & fetaost
Aubergine är den följsammaste av grönsaker. Här får den hänga med basilika i denna sicilianska rätt. Men jag har fuskat lite – feta kommer inte från Sicilien.

Fredag: Quesadilla med (vego)färs, majs & paprika
Trött på de fredagstacos som familjen kräver? Då har jag ett anspråkslöst förslag: variera skalen lite och gratinera quesadilla.

Lördag: Grönkålspaj med valnötter
Snart är det jul och då åker grönkålen fram i svenska kök. Men resten av året då? Grönkål är gott, så tjuvstarta gärna med den här pajen.

Söndag: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås
Det här är lat matlagning på riktigt. Sätt på ugnen, skala och dela grönsaker. Sedan är det bara att lägga in dem i ugnen varefter.

Här hittar du fler Veckomenyer med Medelhavskost.

Provençalsk omelett med grönsaker & tomater

14 torsdag Nov 2024

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Den här provençalska omeletten är mild som en smekning på kinden. Faktiskt så påminner den om något din mormor (eller mormorsmor) kunde ha bjudit dig på – om hon använt mer grönsaker och örtkryddor.

För oss blev det här en värmande novembermiddag, men omeletten funkar minst lika bra som lunchrätt.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
6 ägg
3 msk vatten
drygt 1/2 tsk salt, svartpeppar

1 liten aubergine
olivolja
3 schalottenlökar
1 röd paprika
3 nävar små goda tomater
salt (gärna örtsalt) & svartpeppar
1 tsk torkad timjan

Severing
Ett gott bröd och sallad, kanske kokt potatis

Gör gärna så här:
Skär auberginen i små tärningar. Salta och låt den stå medan det andra förbereds.

Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och skär paprikan i små bitar. Halvera tomaterna (eller skär dem i kvartar). Knäck äggen i en bunke. Salta och peppra, ha i vatten och vispa lätt.

Skölj eller torka av auberginen. Stek den på knappt medelvärme i en stor stekpanna med olja. Rör ofta. Och kom ihåg att här pratar vi slow food, det tar så där en 15 minuter att få den genomlagad. Lägg i lök och paprika när auberginen har stekt i ca 10 minuter. Lägg i tomaterna på slutet. Strö över örtkryddor. Salta & peppra, men var försiktig med saltet – auberginen kan vara rejält salt.

Häll på äggsmeten och stek someletten. Lyft försiktigt med en gaffel så äggsmeten kan rinna ner till botten. När botten är fast, men ytan rinnande – sänk då värmen och lägg på ett lock och stek omeletten tills den blir som du vill hade.

Jag vänder inte mina omeletter och steker dem på andra sidan. Det brukar bara resultera i en massa omelett på spisen och en svärande man med vit mustasch och grått hår.

Men med ett lock funkar det bra att bara steka dem på en sida. Skulle dina gäster klaga på att den inte är tillräckligt lagad på ovansidan, så vet jag vad du kan svara: ”Franska omeletter ska vara löst krämiga på ovansidan”.

Pasta alla Norma med aubergine, basilika & fetaost

06 onsdag Nov 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Hustrun är ingen aubergine-älskare, men hon är en ostoman. Spelar ingen roll om det är gorgonzola eller herrgård, feta eller Danbo. Hon gillar allt. Bara det inte är hushållsost.

Så hur gör man då för att sälja in en pastasås med tomat och aubergine till henne? Betonar osten, så klart!

Ungefär så här:

”Jag tänkte göra pasta Norma, tomatsås med aubergine”.

Bekymmersrynka i hustruns panna.

”Ja alltså, man blandar i fetaost och så kan man strö över parmesan.”

Bekymmersrynkan slätas ut, ersätts av ett försiktigt leende.

Det här behövs till 2 personer:
1 liten aubergine
olivolja
salt (gärna örtsalt) & svartpeppar
1 gul lök
1 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
100 g feta
2 – 3 msk strimlad basilika
ev lite spad från pastakoket

pasta av en sort du gillar, och kanske lite parmesan

Gör gärna så här:
Skär auberginen i sockerbitsstora tärningar. Lägg på ett fat och salta ordentligt. Blanda runt och låt stå under tiden du sätter igång tomatsåsen.

Skala vitlöken och finhacka den. Skala och hacka löken. Fräs den glansig i olja. Tryck i tomatpuré och fräs lite till. Salta försiktigt (aubergine och feta är salt!) och vrid över peppar. Häll i tomater och vatten, skrapa ner vitlök. Låt tomatsåsen stå och småkoka i 20 – 30 minuter.

Skölj och torka av auberginetärningarna. Stek dem färdiga i olja på ganska försiktig värme, vänd ofta – då går det inte åt så mycket olja, men det tar tid, ca 15 – 20 minuter. Låt tärningarna rinna av på hushållspapper. Lägg dem i tomatsåsen och koka den ett par minuter.

Koka pastan. Häll av, men spara lite av pastavattnet. Blanda pasta och tomatsås. Smula ner feta och strö över basilika, häll i lite pastavatten om det ser torrt ut. Vänd runt och låt allt bli varmt.

Smaka. Kanske lite mer salt, trots allt? Eller lite riven parmesan?

Pasta alla Norma är en siciliansk rätt (i alla fall om man kan lita på farbror Wikipedia), speciellt från Catania. Den skapades för att hylla kompositören Vincenzo Bellini, som skrivit musiken till operan Norma.

Det påstås att en italiensk författare utropade ”Det här är verkligen Norma” (i betydelsen superbra) när han smakade på rätten.

Hur gick det då med hustrun, utropade hon ”Norma!” när hon åt?

Nja, inte riktigt. Men hon pratade lite om operan. Och försäkrade att det var gott. Riktigt gott. Trots auberginen.

Ska kanske lägga till en sak: Egentligen ska det vara kort pasta, typ penne, till den här såsen, och så ska osten vara lagrad ricotta. Men eftersom närmaste butik med den lagrade osten ligger ungefär 300 mil bort, så fick det bli feta istället. Gott det också.

Omelette lyonaise – omelett med lök, bacon & krutonger

30 onsdag Okt 2024

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Ibland står man där i köket i flera timmar. Man blir svettig i pannan, och smakskeden går som en skyttel mellan grytan och munnen. Men när man sedan äter tänker man ”det här var väl sådär gott”.

Omelette lyonaise är raka motsatsen. Den är enkel och ganska snabb, och när man sitter till bords så börjar smaklökarna småjubla. De hittar sötma från löken och sälta från bacon som bryter fint mot den lena omeletten. På toppen finns knapriga brödkrutonger och kryddighet från örter.

Det blir faktiskt förbannat gott.

Det här behövs till 2 personer:
5 ägg
3 msk vatten
knappt 1/2 tsk salt
peppar, svart- eller vit-
smör & olivolja
6 – 7 schalottenlökar
1 pkt (140 g) tärnad bacon
2 skivor ljust (surdegs)bröd

Sallad
1/3 huvud romansallad
2 nävar små, goda tomater
2 msk olja
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
salt & svartpeppar efter smak

örtkryddor att strö över: timjan, oregano eller mejram

Gör gärna så här:
Knäck äggen och vispa dem lätt med vatten, salt och peppar. Skär brödet i sockerbitsstora bitar. Skala och hacka löken.

Sallad. Strimla salladen skär tomaterna i mindre bitar. Lägg allt på ett fat och toppa gärna med örtkryddor. Blanda olja, vinäger och senap till vinägrett.

Omelett. Sätt en stekpanna med olja och smör på spisen. Stek löken på ganska svag värme till den är genomlagad (det tar en liten stund). Häll i omelettsmeten och stek till omeletten har en fast botten (lyft lite med en gaffel på omeletten så äggblandningen kan rinna ner). Lägg på ett lock, sänk värmen och låt omeletten bli genomlagad, men med krämig ovansida.

Lägg bacon i en kall stekpanna eller tjockbottnad gryta. Skruva på värmen och stek utan extra fett till bacon är knaprigt. Ta upp bacon och låt det rinna av på hushållspapper. Stek brödkrutongerna knapriga i baconfettet.

Lägg krutonger och bacon på omeletten. Toppa med plockad örtkrydda.

Omelette lyonaise betyder oftast en lökomelett. Varianten med bacon och krutonger hittade jag i Fransk bistro av Maria Zihammou. Det är en klart trevlig liten kokbok, finns på Bokbörsen för 109 kronor.


Fettuccine med mustig sås på champinjoner & tomat

23 onsdag Okt 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Låt dig inte luras av recept där det står: ”släng ner en burk tomater, koka den i två minuter så har du en finfin pastasås”.

Tomatsås ska koka länge. En del tycker den ska koka i fyra timmar.

Så mycket tålamod har jag aldrig haft. Men efter 45 minuter (som i det här receptet) har smaken blivit mer koncentrerad och liksom djupnat. Lägger du till brynta champinjoner så har du en riktigt bomb av milda, goda smaker.

Det här behövs till 4 personer:
4 – 6 schalottenlökar eller 2 rödlökar
olivolja
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 burk/förpackning krossade tomater
500 g champinjoner eller annan svamp
3 vitlöksklyftor
2 – 3 tsk röd balsamvinäger
1 litet knippe bladpersilja
3 dl spad från pastakoket
2 dl finriven parmesan eller grana padano

4 portioner fettuccine eller annan pasta

Gör gärna så här:
Skala och finhacka löken. Ta en stor gryta och löken glansig i olja. Pressa ner tomatpuré och låt den fräsa med länge. Salta & peppra.

Häll i krossade tomater, och låt tomatsåsen småkoka utan lock sådär en 45 minuter. Då tjocknar den till en ”röra” och smaken djupnar.

Skala och finhacka vitlöken. Strimla persiljan och riv osten. Skölj/torka av svampen och skiva den.

Sätt på pastavattnet och koka pastan al dente. Häll av pastan när den är klar, men spara 3 dl av pastavattnet.

Fräs svampen i en stekpanna eller gryta. Ta bara med lite olja från början. När vätskan har kokat bort: häll i lite mer olja, skrapa ner vitlök och persilja. Krydda med salt & peppar, häll i lite av pastavattnet och låt koka ihop några minuter.

Häll över allt (pasta, svampen, pastavatten och tomatröran) i den största grytan. Låt allt koka upp. Stäng då av värmen och skrapa ner den rivna osten. Rör så osten smälter.