Etikettarkiv: Veckomeny Medelhavskost

Veckomeny – Medelhavskost med mat från de egna förråden XXXVII

15 söndag Mar 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Härom dagen var jag och handlade. Jag skulle ha en massa av allt det vanliga: pasta och burktomater, toapapper och knäckebröd..

Men nu kunde man inte längre gå och välja. Det var tomt i hyllorna. Alltså på riktigt TOMT. Butiken hade inte ett enda paket pasta, inte en enda toapappersrulle.

Det såg ut som en mindre smickrande bild av Östeuropa under kommunisttiden, men det var Västeuropa under coronatiden.

Jag tror jag kan säga det här loud and clear: Sverige står inte inför en livsmedelsbrist; hela din familj och alla dina vänner kommer inte att bli så sjuka att det inte finns någon som kan handla mat åt dig. Du behöver inte bunkra som inför ett krig. Däremot kan det vara smart att ha mat hemma så man slipper gå ut och smitta andra.

Men om man tänker efter en sekund så har många av oss rätt så mycket mat hemma – utan att bunkra. Burktomater och ost, lök och fryst fisk. Och rotar man runt i frysen en stund brukar en påse räkor dyka upp – i alla fall i vår frys.

Så ta den mat du redan har hemma och laga något gott av den. Till exempel de maträtter som finns här nedan.

Måndag: Fried rice med spetskål, champinjoner & stekt ägg
Det här är östasiatisk pytt i panna. Man kan ta de grönsaker man råkar ha hemma. Skulle du har lite rester – kyckling, bönor, kött – eller annat gott som göms i kylen: ta med det i woken. Det här är inte raketforskning.

Tisdag: Tourain – mustig fransk tomatsoppa
Alla känner till den franska löksoppan med ett täcke av gratinerade brödkrutonger. Men hur många har testat kusinen fransk tomatsoppa? Gör den gärna på de burktomater som stått i skåpet och väntat på bättre tider.

Onsdag: Marockansk potatisomelett med harissa & kikärtstagine
Jag vet inte hur många som har potatis, ägg och kikärtor hemma, men i våra skåp finns de alltid. Har du ingen harissa hemma (det brukar inte vi ha) – bara lugn, lite chiliflakes och spiskummin funkar bra.

Torsdag: Panerad torsk med tatarsås
I skolmaten fick man äta ”panerad fisk”. Det var överstekt och varmhållen mat som smakade fucking close to water. Men med åren har jag lärt mig att panerad (fryst) torsk är en liten guldgruva när det kommer till vardagsmaten.

Fredag: Sydfransk gratäng med aubergine & squash
Ok, din kyl kanske inte dignar av aubergine… Men vad sägs om mer paprika, kokt broccoli eller brysselkål. Eller mycket mer av lök, denna underskattade råvara.

Lördag: Tortellinigratäng med tomat & mozzarella
Det är något mystiskt med tortellini. Jag brukar köpa på mig ett lager – just för att det är så bra att ha hemma. Men 21-åringen äter upp den innan jag hinner blinka. Hoppas du inte har en tortellinitjuv hemma…

Söndag: Fisherman’s pie – gratäng med räkor, torsk & potatismos
Gör en shepard’s pie, men byt ut köttfärsen mot torsk och räkor – eller vad du nu har liggande i frysen. Gott blir det i alla fall. Och lite festligt om man kan rota fram räkor och garnera maten.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när det är långt till lön XXXV

11 lördag Jan 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Gav du några löften när du stod där med bubbelglaset vid midnatt den 31 december? Du vet, de där gamla vanliga, som ‘sluta snusa’, ‘börja träna’…

Som jag skrev för ett tag sedan så har vi slutat med det här hemma. Istället skriver vi upp saker vi ska göra under året som kommer.

På mitt kort fanns förslag som ‘vara nyfiken’, ‘dricka drink med min 96-åriga mamma’ och ‘bada bastu’. Men också mer traditionella som ‘simma mer’ och ‘träna lagom’.

Jag tycker året har börjat bra. Jag har varit och tränat och jag har badat bastu. Och som vanligt tänkte jag: ”varför gör jag inte det här oftare?”.

Bastu, det är ren lycka. Man blir inte bara ren, utan avslappnad, nöjd och fylld med välbehag. En tur på gymmet är inte heller fel, men det är bastun som är den njutningsfulla efterrätten.

En gång beskrev jag vår hund, Pontus, som en lat livsnjutare. Kompisen – som jag pratade med – gav mig en sådan blick som gör att man förstår; jag är precis lika dan själv.

Och jag tror han har rätt. Gärna en tur till gymmet – bara jag får njuta i bastun efteråt.

Ungefär så tror jag man ska förhålla sig till Medelhavsdieten där 30 minuters daglig motion ingår. Gör något du gillar: lek med barnen, promenera med hunden, ta en tur till gymmet. Men glöm inte bort bastun.

Måndag: Pasta med champinjoner, spenat & crème fraiche
Svamp, spenat och crème fraiche är tre pålitliga smakkompisar. Trycker du ner lite vitlök är du helt hemma med den här vardagspastan. Skulle vara lite riven parmesan på toppen då… Ersätt gärna en del crème fraiche med stärkelserikt pastavatten om du vill hålla ner mängden fett.

Tisdag: Curry med blomkål, potatis & tomat
Blomkål är klart underskattat. I den här indiskt inspirerade curryn får den spela huvudrollen tillsammans med potatis. Resultatet är en fyllig curry med mera fyllighet än chilihetta.

Onsdag: Sardines gratinées blir gratinerad strömming
Ja, jag vet att jag är ett strömmingsfreak. Här får strömmingen – sardinens nordiska släkting – sällskap av vin, citron & ströbröd. Resultatet blir en fyllig fisk som piggats upp av syran i vinet och citrusen – och lite knaprig yta.

Torsdag: Jordnötssoppa med västafrikanska smaker
Men hallå, tänker du. Ska det inte vara medelhavsmat i Medelhavskost? Näe, det behöver det inte alls, så länge som maten innehåller mycket frukt & grönt, baljväxter & nötter – och så minimalt med rött kött. Alltså kvalar den här soppen in i kategorin Medelhavskost – även om den har afrikanska rötter.

Fredag: Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja
Ja, det var det där med blomkål… Ta ett vanligt blomkålshuvud, bryt det i buketter och rosta i ugnen med andra – färgrika – grönsaker. Gör en riktigt mild olja med vitlök och örtkryddor – och den fula Askungen – nej jag menar blomkålen – har blivit en prinsessa. Funkar lika bra en fredag som en tisdag.

Lördag: Ugnsbakad lök med kornotto & stekt svamp
Lök är jordens mest underskattade grönsak. Man har den i Jansson och köttfärssås, grytor och sallader, men man låter den aldrig spela huvudrollen. Här får den kliva fram och definiera rätten – och som den gör det. Den ugnsbakade löken är mild, söt & god.

Söndag: Vitlökssoppa med rotselleri & crème fraiche
Om lök är grönsakernas doldis, så är vitlök deras primadonna. Van att stå i centrum och bestämma. Men helt tillagade blir vitlöken och mild och följsam grönsak som gärna umgås med rotselleri & timjan. Den rättrogne hoppar över bacon.

Veckans räddare i nöden: Pasta all’Arrabbiata
Lite pasta och en burk tomater har man väl alltid hemma. Och längst ner i grönsakslådan gömmer sig ofta ett par lökar. Lite chili eller chiliflakes brukar inte vara omöjligt att hitta. Tillsammans blir det en pasta med chilikryddad tomatsås, alltså en räddare i nöden när . det är ont om tid, fantasi och pengar.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost när man väntar på jullov XXXIV

08 söndag Dec 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, mat för en vecka, ost & efterrätt, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Okej, jag erkänner. Jag vill ha julledigt nu. Inga mer krav på tidiga morgnar och inga fler papper som ska vändas på jobbet. Inga fler elever som har glömt datorn hemma så att de bara inte kan redovisa.

Jag vill strutta runt i min morgonrock så länge jag vill. Läsa en deckare hela dagen och bara gå ut för den där promenaden med hunden. Kanske äta en chokladbit ur Aladdin-asken – om inte hustrun har gjort som brukar: ätit upp alla de goda pralinerna i undre lagret utan att först ha gjort slut på det övre.

Får väl ta ett allvarligt samtal med henne om vett och etikett i chokladasken. Förresten, jag kanske ska ge henne en av Magdalena Ribbings böcker om etikett och uppförande. Hon – hustrun alltså – skulle fullständigt gå i taket om en etikettsbok låg under granen. Men jag tror hon skulle snappa budskapet…

I väntan på det får jag väl laga lite hyfsat nyttig mat. Trevlig decembervecka önskar en julovslängtande.

Måndag: Pasta pronto – Spaghetti med räkor, spenat & chili
Snabbt, enkelt & gott. Vad mer kan du begära en måndag i december när alla har så där förtvivlat bråttom? Fullkornspasta till den rättrogna.

Tisdag: Strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet
Ja, jag har en svaghet för strömming. Varje gång jag ser det ute på stan, så försöker jag beställa – för hemma blir det inte så ofta. Det ser hustrun och 21-åringen till.

Onsdag: Tortellini med grönkål, crème fraiche & valnötter
Grönkål, vad gjorde man utan denna vintertåliga kål som smakar både lent och aningen beskt? Förmodligen åt man något annat. Garanterat tråkigare…

Torsdag: Caldo verde – grönkålssoppa från Portugal
Okej, jag har visst kört ner i grönkålsträsket. Testa med spenat om du tillhör de obegripliga som inte gillar grönkål. Ja, och uteslut korv om du vill ha en vegetarisk soppa.

Fredag: Kalkonfilé med ljumma tomater, salladslök & bönor
En läcker och fredagsfin rätt med bönor som ger en lång mättnad och kalkon på toppen. Vem säger nej till det? Nä, trodde inte det. Klart du ska med på med på det här tåget…

Lördag: Selleristomp med spenat, lök & stekta kikärtor
Det här är en stomp jag verkligen gillar. Kanske för att mild, aningen söt lök kombineras med kryddiga kikärtor och husmansdoftande rotselleri. Det här är en rätt som mormor kunde har hittat på – men kryddningen gör att den kommer från Mellanöstern.

Söndag: Grönkålspaj med valnötter
Lite mycket fett i pajdegen för att riktigt kvala in i kategorin ‘medelhavsmat’. Men den är god, mättande och med tydliga vibbar om att ‘snart är det juuul’.

Efterrätt: Mandelkaka med bär & glass
Bra fettsorter i den här kakan – de kommer från mandel (växtriket) och inte från sådär ett kilo smör som det ofta är i efterrätter. Det hävdar i alla fall Mai-Lis Hellénius, som ligger bakom receptet. Och hon borde veta, hon är kardiolog (hjärtläkare) och professor i kardiovaskulär prevention. På svenska betyder det att hon är professor i hur man ska göra för att inte dö i hjärtinfarkt.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomatsedel – Medelhavskost för en kall höstvecka XXXIII

03 söndag Nov 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Vintermaten landade hemma hos oss för ett par veckor sedan. Plötsligt var det slut med de lätta pastarätterna och något man snabbt stekte upp. Istället tog soppor och ångande grytor vägen från spisen till bordet.

Det var liksom inget beslut taget med pannan i djupa veck, typ ”jaha, nu har temperaturen fallit till under åtta grader så nu ska vi äta…”. Det var bara en automatisk korrigering, kanske för att vi frös en smula.

Om du är som jag – en frusen människa som längtar efter värmande mat – så kommer här några förslag. Tre grytor och två soppor. Det ska väl funka för att värma även dig?

Måndag: Blomkålssoppa med indiska smaker
Det här soppan värmer på två sätt. Dels är den varm i sig (som soppor brukar vara), och dels är det varma, fylliga smaker. Det är vitlök och ingefära som fyller smakpaletten, så att det inte bara blir curryhetta.

Tisdag: Vardagspasta med grönkål & solrosfrön
Grönkål är en grönsak som finns i butik nästan hela året numera – skönt för oss grönkålsälskare. Funkar bra i den här snabblagade pastan. Men glöm inte riven parmesan, det är den som verkligen lyfter rätten.

Onsdag: Lax- & bönsoppa med vitlöksdoftande aioli
Om parmesan lyfte grönkål, så är det aiolins tur i den här soppan. Lax och potatis och gröna bönor och vita… Helt okej. Men när aiolin kommer då jublar både jag och mina smaklökar. Men gör den själv, det är inte ens svårt.

Torsdag: Värmande gryta med rödbetor, morot & rotselleri
Rödbetor är verkligen höstens stora rotfrukt, tycker jag. Det smakar höst och luktar som jorden i en fuktig höstskog. Men bara rödbetor ger en ganska skarp smak, därför får de sällskap av andra rotfrukter.

Fredag: Fiskgryta från Alsace – godaste grytan
På fredagarna ”fastade” man under medeltiden. Avstod alltså från kött och frosseri. Kanske en bra vana – att byta ut fredagsbiffen mot en fiskgryta, som den här från Alsace. Men ta de fisksorter du har tillgång till – och inte gräver stora hål i plånboken.

Lördag: Coq au riesling – kycklinggryta med svamp & vitt vin
Fyllighet från kyckling och svamp, pigg syra från vinet och så lite len gräddighet. Den här gryta gör i alla fall mig på gott humör. Men använd ekologisk kyckling, den slaktas vid högre ålder och smakar så otroligt mycket mer.

Söndag: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås
Ja, det är bekvämt att ha allt i en långpanna. Här kan man ta de grönsaker och rotsaker man gillar bäst. Och skulle det finnas lite kyckling över sedan lördagen så funkar den också bra.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost med klimatsmart mat XXXII

28 lördag Sep 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

”Ni har stulit mina drömmar och min barndom med era tomma ord. Ändå kommer ni till oss ungdomar för hopp. Hur vågar ni?”

Veckan som gick inleddes med ett av historiens stora tal. Men det var inte en vältalig Martin Luther King som höll ett av sina retoriska mästerverk om ”I have a dream”. Det var en förtvivlad 16-åring som talade från den desperation där det snart inte finns någon dröm.

Greta Thunberg bankade fullständigt skiten ur världens ledare i sitt FN-tal. Och det obehagliga är att hon har rätt.

Världen står vid randen av ett krig, men inte ett krig mot galna tyranner och österrikiska korpraler med storhetsvansinne. Det här kriget riktar sig mot oss själva, mot naturen och den planet där vi bor.

Tomas Kåberger, professor i fysisk resursteori vid Chalmers, konstaterar att världen kan ställa om hela sin energiproduktion till förnybara energikällor på tio år. 2030 kan all energi komma från sol, vin och vatten. Men det kräver att världens länder ställer om på ungefär det sätt som länder gör vid krigsutbrott.

Och det är just det vi ska kräva av politiska ledare och näringslivet. Ställ om! Börja nu!

För klimatet är i grunden en politisk fråga, och inte en sak som handlar om privatmoral. Men vi måste också ändra vårt sätt att leva.

Jag tänker inte tala om vilka transporter du ska använda eller hur du ska få elektricitet till ditt hus. Men jag ska säga några ord om maten, som står för ungefär en tredjedel av ett hushålls klimatutsläpp.

Egentligen är det inte så krångligt att bli klimatsmart . Ät mer grönt och mer baljväxter. Ät mindre rött kött, framför allt mindre nöt och lamm. Låt bli mat som transporteras långa sträckor och ät mat i säsong. Och låt bli att slänga ätbar mat.

Det var väl inte så krångligt? Och kanske har du sett de här råden tidigare – de överensstämmer till stor del med Medelhavskosten…

Om jag var en asketisk fanatiker så skulle jag säkert föreslå klibbig rågmjölsgröt (utan mjölk) eller något lika uppiggande. Men det ligger liksom inte för mig.

Istället vill jag uttrycka det så här: Det ska vara gott att vara ett Greta-fan.

Måndag: Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja
Grönsakernas tid är nu. Ta ett vanligt huvud blomkål, ugnsstek det med lite omsorg och du har en liten delikatess. Glöm inte de ugnsbakade vitlöksklyftorna. Fylliga och lite nötsmakande.

Tisdag: Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta
Ibland är det lätt att vara klimatsmart. Hoppa över nötgrytan och stek kyckling i ugnen tillsammans med grönsaker. Toppa med oliver & lite feta – och bäcken av klimatpåverkan blir till en liten rännil.

Onsdag: Vegetarisk chili med linser & mörk choklad
Bönor är något av det mest klimatsmarta man kan äta. Dessutom något som åtminstone jag brukar längta efter. Gör en chili och bryt ner mörk choklad på slutet. POUFF. Smaken bara exploderar!

Torsdag: Pasta med stekt blomkål, wokad broccoli & broccolicrème
Det är inte särskilt svårt att laga god mat om man har obegränsat med pengar och råvaror. Men med lite blomkål, broccoli och pasta kan man trolla med knäna – och spara både pengar och klimat.

Fredag: Caesarsallad med lax & kapriskryddad aioli
Jag gillar lax och kapris och bönor och olivoljestekta brödkrutonger och mogna tomater och jag blir blir helt till mig av den provencalska aiolin… Men gör den själv. Det är inte ens svårt.

Lördag: Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
Aubergine är en smakmässig kameleont. Den anpassar sig efter de mest skilda smaker. Här blir det en värmande gryta med mustiga, fylliga smaker. Som gjort för en dag när höstvindarna viner utanför fönstret.

Söndag: Ugnsbakad torskrygg med tomat, fänkål & örtolja
Finmiddag med en saftig bit torskrygg som skivar sig fint. Bönor och smakrika, nyskördade tomater. Och en smakrik örtolja. Ojdå, det var visst också klimatsmart mat.

Efterrätt: Toscaäpplen – saftiga äpplen under knäckigt täcke
Plocka dem från träden eller från affären. Nu är tiden för smakrika och sötsyrliga svenska äpplen. Kör dem i ugnen under ett ett knaprigt täcke av flagad mandel – och du har en enkel och god dessert.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomatsedel – Medelhavskost för en sensommarvecka XXXI

26 måndag Aug 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Pust, vilken massa jobb det var förra veckan. Eleverna kom och så var det nya kurser och nya elever och nytt intranät och och nya böcker och en jävla massa möten som nu för tiden behövs i det det förr så kommunalgrå svenska gymnasiet.

Det var som att hamna i torktumlaren – och sedan försöka hålla sig kvar tills man blev utspottad på fredagseftermiddagen.

Men nu är det en ny vecka. Lugnare hoppas jag, så man hinner med att leva och njuta. Kanske äta middag i sensommarsolen, kanske värma upp grillen en sista (?) gång för säsongen.

För ännu är inte sommaren slut. Här i Göteborg ska det bli dagar med 25 grader varmt. Säger prognoserna i alla fall.

Måndag: Ugnsomelett med squash, feta & rosmarin
Ugnsomelett är en räddare i nöden hemma hos oss. När man står där en vanlig måndagskväll och inte vet vad man ska laga, så kan man räddas av några ägg, lite squash och en bit feta.

Tisdag: Salade de pois chiche – kikärtssallad som i Provence
I Provence i somras stoppade vi kikärtor i salladen. Genast blev det matigare och mustigare. Kombinera med lite stekt eller grillad fisk eller kanske en kycklingburgare.

Onsdag: Pasta med wokad broccoli & ädelostsås
Himmel så bra broccoli och grönmögelost gifter sig. Supergott med gorgonzola-sås – eller som i den här vardagsvarianten med vanlig svensk grönmögelost.

Torsdag: Poké bowl med räkor, avokado & chili-sås
Ett gäng räkor och så lite avokado, gurka och mango. Ris förstås – och chilihetta i såsen. Enkel och fräsch avslutning på dagen och sommaren.

Fredag: Rosmarinkyckling med crème fraiche & en skvätt citron
Den här maten kom jag på en augustidag för tre år sedan när vi behövde pigga upp oss. Semestern var slut och jobblunken hade börjat. Och det funkade. Vi blev både mätta, nöjda och belåtna.

Lördag: Torskrygg med räksås & mandelpotatismos
Torskrygg är riktigt bra finmat. Lätt att få så där saftig och skivig som torsk är på krogen. Testa att koka fond på räkskalen och du har en helt magisk sås.

Söndag: Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot
Få saker sätter sprätt på smaklökarna som en god örtolja. I min salsa verde får kapris vara med (för att jag gillar det), men sardeller är bannlysta (för annars protesterar hustrun).

Veckans efterrätt: Turkisk yoghurt med honung, äpple & mandel
Ta ett äpple, lite mandel och honung. Ja, och så turkisk yoghurt förstås. Med minimal ansträngning har du skapat en enkel och god – och faktiskt nyttig – efterrätt.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost för en sommarvecka XXX

22 måndag Jul 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Hustrun är inte alltid en så finkänslig person. När jag fyllde 30 (ja, jag vet att det är länge sedan) så fick jag en cykel av henne i födelsedagspresent. Bra tyckte jag för min gamla var just det – gammal.

Men när jag fyllde 31 så fick jag en badrumsvåg. Och man kan säga att jag fattade budskapet fast det inte var särskilt subtilt.

Sedan dess har många goda kalorier passerat genom min mun – och mitten av mig har liksom vuxit. Ändå äter jag ganska bra mat; ganska mycket grönt och fisk, ganska lite rött kött.

Men det är bara att inse: äter man mycket och gott – och vill fortsätta med det – så finns det bara ett sätt att hålla vikten. Då får man röra på sig, och följa medelhavskostens regel om 30 minuters daglig rörelse.

På sommaren finns det en chans att göra det utan att svettas på ett gym. Det är bara att kliva upp från solstolen och simma ett tag, eller klippa gräset, eller cykla eller leka med barnen eller ta en promenad med hunden.

Jag tror jag kör på det spåret de kommande veckorna. Men lite undrar jag vad jag ska få av hustrun i födelsedagspresent när jag fyller 61 om några veckor…

Måndag: Sommarpasta med kantareller & spenat
Kantareller är en höjdare. Oavsett om du plockar dem i skogen eller som jag i grönsaksdisken på Ica. Här kommer de tillsammans med lök och spenat, vitlök och parmesan. Gott och inte så fett att hustrun höjer ett varnande pekfinger.

Tisdag: Gratinerad strömming med fänkål & Pernod
Den lätta anissmaken hos Pernod och fänkål måste bara funka bra ihop, tänkte jag och knåpade ihop den här rätten. Jag var mycket stolt över den lyckade kombinationen och trodde att jag hade uppfunnit en ny ”fransk” maträtt – ända till jag kollade på webben. Där det fanns det fullt med sådana recept.

Onsdag: Spaghetti alla carbonara med halloumi
Pasta carbonara måste inte innehålla bacon. Det går faktiskt lika bra med halloumi. Men stek halloumin kort tid på hög värme. Annars gnisslar den bara mellan tänderna som ett osmort gångjärn. Och koka inte ärtorna. Stek dem, då smakar de mycket mer.

Torsdag: Fiskburgare med örtdressing
Varför gör man inte fiskburgare oftare? Det faktiskt inte särskilt svårt – och det smakar som om Gud var på gott humör när han uppfann rätten. (Ont om tid? Okej då, man kan köpa färdiga i fiskdisken. Där finns också goda fiskburgare.)

Fredag: Örtbakad potatissallad med soltorkade tomater
Riktigt god potatissallad är en favorit, om du frågar mig. Dessutom är det mat som kan kombineras med det mesta: charkuterier som salami och lufttorkad skinka; en god linssallad; lättkokta (primör)grönsaker; rökt fisk…

Lördag: Getosttoast – Chevre chaud med apelsin
Om man vill bjuda hustrun på mat med goda – och många – kalorier utan att mötas av det onda ögat, då ska man satsa på ost. Det får henne att smälta snabbt som en schweizisk ostfondue. Och, oss emellan sagt, är det chèvre chaud, så njuter jag gärna av osten.

Söndag: Pestosallad med tomater, knipplök & bönor
Vita bönor är godast om du kokar dem själv. Men skulle tiden tryta så funkar det även med färdigkokta. Här bildar de bas tillsammans med tomater, lök och gröna bönor. Funkar som en lättare ensamrätt. Supergott till ugnsbakad eller grillad lax.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost för en Kristi himmelsfärdsvecka XIX

29 onsdag Maj 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , ,

En pasta med räkor och musslor, en sallad med lax och kapriskryddad aioli… Lyxig potatissallad med kallrökt lax och så stekt strömming med pesto… Det kan väl inte bara vara jag som längtar efter mat från havet.

Här kommer en vecka med mat som funkar för Kristi himmelsfärd. Lite lyxigt blir det för alla lediga och lata dagar. Lite fisk och skaldjur blir det – kanske mest för att det är mat som passar när sommaren står och tvekar som en blyg fyraåring.

Men kom igen nu sommaren, svep bort regnmolnen. Ge oss några fina dagar; det är vi värda – oavsett om vi är hemma i stan , i en stuga på landet eller kanske ute i en båt.

Onsdag: Fyllig linguine med musslor, räkor, crème fraiche & vin
Börja ledigheten med riktigt lyxig mat, som både är lättlagad och ganska billig. Är man lite lat – eller rädd för dåliga skaldjur – så tar man genvägen över frysta, färdigkokta musslor. Enkelt och bra.

Torsdag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
En eftermiddag på uteplatsen eller balkongen. En kall öl och en sol som fortfarande värmer – och så en tallrik med (färsk) potatissallad, sparris och lax. Någon som hänger på?

Fredag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Den här maten kom till när jag var sugen på en club sandwich, men inte ville äta en macka till middag. Istället delades smörgåsen upp i sina delar: kyckling, grönsaker och bröd. Och så aiolidressing, såklart.

Lördag: Lyxig torskrygg med balsamicokokt rödlök, örtolja & svartrötter
Läge för en lyxig lördag? Snabbrimma torsken, stek löken med balsamvinäger och honung, gör en örtolja och server med sparris och hasselnötter. Gott, tycker i alla fall jag och mina smaklökar.

Söndag: Caesarsallad med lax & kapriskryddad aioli
Jag erkänner, den här salladen innehåller många av mina favoriter. Stekt lax och kapris, bönor och aioli. Tillsammans blir det en smaklig sallad för en försommarsöndag.

Måndag: Spaghetti med tomat, spenat & feta
Tillbaka i vardagen igen, men förtvivla inte – gör en god pasta istället, till exempel den här spaghettin med tomat, spenat och feta. Gillar du soltorkade tomater? Prova, det kan knappast gå fel.

Tisdag: Strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet
Strömming, strömming. Varför äter man det så sällan när det är så gott? Här blir vanliga strömmingsflundror uppiggade av pesto. Funkar bra alla dagar på året. Ät med linser om du tänker på vikten, men potatismos är klassiskt och gott.

Veckans smårätt: Chèvre chaud – gratinerad getost med mango
Gratinerad syrlig chèvre och söt mango med lite sallad och nötter. Här är inte mycket som kan gå fel. Drick gärna ett glas vitt vin med bra syra och toner av tropisk frukter.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost för en vegetarisk vårvecka XXVIII

28 söndag Apr 2019

Posted by in buffé, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Men hallå, vart tog det fina vädret vägen? I fredags var så varmt att jag var tvungen att leta upp mina badbyxor. Ja alltså, jag badade inte, men badbyxor var liksom rätt nivå av klädsel. Och på kvällen blev det grillad biff och ugnsrostade potatisar. Jag funderade på att göra en full patatas bravas, men orkade inte riktigt med tillbehören.

Men igår morse… Grått som en dag hämtad ur den regnigaste oktoberveckan. Och sedan ett strilande som höll på hela dagen. När vi skulle gå ut på kvällspromenaden, Pontus och jag, regnade det så mycket, så jag tog av honom kopplet och föste ut honom på en ensam kissrunda i trädgården.

– Det förstod jag väl att du skulle stanna inne i värmen, sade hustrun bistert.

Det är hon som kan komma tillbaka från en hundpromenad med + 2 grader och underkylt regn och utbrista ”Vad skönt det var ute”.

Men förbanna inte regnet och blåsten. Gör något bra istället. Till exempel lite god mat.

Här nedan finns förslag till en meny med helt vegetarisk vårmat (solen måste väl komma tillbaka någon gång).

Måndag: Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi
Om man tar halloumi och pasta, spenat och soltorkade tomater, kan det gå fel då? Nej, såklart inte. Det här blir en fyllig och god vardagsrätt som funkar i både Härnösand och Härlanda.

Valborg (tisdag): Marinerad oumph & Fransk potatissallad – lättare, godare
Valborg är värd lite god mat. Marinerad oumph och fransk potatissallad funkar som ett bra vegetariskt alternativ. Dessutom kan det mesta förberedas.

Efterrätt: Citronsorbet & Crémant
Sugen på en dessert? Lägg upp ett par kulor god citronsorbet (eller champagnesorbet). Häll över lite gott bubbel, crémant eller cava. Lättare än så här blir inte en efterrätt. Knappast godare heller.

Onsdag: Sydfransk gratäng med aubergine & squash
Arbetarnas högtidsdag – till minne av Haymarketmassakern i Chicago för sådär en 130 år sedan – förtjänas att hedras. Hur du gör det är upp till dig, men lite mat ska du väl ha i alla fall?

Torsdag: Marockansk potatisomelett med harissa & kikärtstagine
Fram med kryddburkarna och gör den här här nordafrikanskt inspirerade rätten. Gott och kryddigt, men mer runt än chilihett.

Fredag: Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd
Burgare är gott, men de måste inte alltid vara gjorda på nötkött. Halloumi är smakrikt och gott. Parmesancrèmen fyllig. Och så fyller man på med tomat och gruka, sallad och mild lök.

Lördag: Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
Om nästa lördag blir lika regnig som igår så blir den här grytan helt perfekt. Basen är följsam aubergine, sedan står tomatsåsen och kryddorna för det pigga. Och skulle du ha levt ett liv utan den turkisk chilikryddan pul biber (eller den syriska släktingen aleppo chiliflakes) så kan du svänga förbi en välsorterad affär och köpa en burk. Det är en aromatisk, rund och inte så stark chili. Kan verkligen rekommenderas.

Söndag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
En matig sallad gjort på färsk- eller delikatesspotatis. Gröna bönor, tomat och mild lök. Och så en dressingen med fransk senap. Därav namnet. Om man vill kan man ha lite stekt kyckling som komplement till salladen.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost mitt i fastan XXVII

24 söndag Mar 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

Under den katolska medeltiden var det förbjudet att äta kött under fastan. Istället fick man äta det som kallades för ”vitmat”: alltså grönsaker, fisk och bröd.

Det är som en 5:2-diet, men utslaget på hela året. Nästan alla dagar fick man äta som man ville. Men 40 dagar innan Påsk rådde annan mathållning. Då – liksom före jul, på fredagar och helgondagar – fastade man.

Egentligen är det en ganska sympatisk idé. Håll igen på maten under vissa tider för att kunna njuta fullt ut den andra tiden.

Men allt var knappast bra. Det här måste ha varit kostråd för de rika. De fattiga fick nog vara glada om de fick ett fat med korngrynsgröt – oavsett om det var fasta eller inte.

Och kostråden blev lite originella. I Tyskland räknades marsipan till vitmat, alltså tillåtet under fastan, Det är därför marsipan traditionellt säljs på tyska julmarknader.

Här nedan finns förslag som grundar sig just på grönsaker, fisk och bröd. En bit kyckling har smugit sig in, men det finns inget recept på marsipan. Jag lovar.

Måndag: Tortellini med grönkål, crème fraiche & valnötter
Än är inte grönkålssäsongen över – och det är tur för rätt behandlad är det en väldigt smaklig grönsak. Tar man färdigstrimlad kål och färdiga tortellini så blir det en snabblagad vardagsrätt.

Tisdag: Strömming med fransk pesto & stekt citron
Ja, jag gillar strömming. Fyll den med färdig pesto på burk, panera och stek. Eller gör egen fransk pesto (pistou) utan pinjekärnor. Ät gärna med stekt citron. Tiden i stekpannan gör den sötare och godare.

Onsdag: Provencalsk ratatouille med ägg
Det här är sydfranskt bonnakäk som har gjort generationer bönder och herdar mätta och nöjda. Gott & fräscht, men glöm inte att det är som en utmärkt resträtt. Lite gamla bönor som ligger i kylen? Tryck ner dem. Lite överbliven kyckling? Funkar också.

Torsdag: Pulled aubergine – till burgare & tacos
Aubergine hänger med på det mesta. Här har den ugnsbakats med ganska mild chipotlepasta. Resultatet blir en fyllig, rund smak. Som gjort för burgare & tacos. Men duka med servetter; det blir ganska kladdigt om man äter med fingrarna.

Fredag: Brandade med potatismos – sydfransk comfort food
Brandade gjort på snabbrimmad torsk och potatismos blir en len och lite kryddig rätt med starka vibbar av Provence. Kanske läge för några oliver och lite kallskuret till förrätt – och ett glas rosé. Det är ju i alla fall fredag.

Lördag: Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta
Smakrika grönsaker, saftig kyckling och så lite feta och oliver. Här sträcker sig vibbarna över hela Medelhavet ända bort till Grekland. Något kvar i roséflaskan? I så fall är det läge att ta ett glas.

Söndag: Ugnsstekt plattfisk – lättaste maten
Lättare än så här blir inte matlagning. Man köper en plattfisk, klipper av fenorna och trycker in den i ugnen en stund. Klart. Ja, det klart man kan röra ihop en sås med rom och crème fraiche om man vill.

Frukost: Lång, lat helgmorgon med medelhavskost
En helgmorgon ska man ligga kvar i sängen och läsa tidningen. Alla delarna. Och så ska det gärna ligga någon bredvid som man kan småprata med. Först därefter fixar man frukost. Gärna något man inte brukar äta – och gärna en frukost som kvalar in i kategorin Medelhavskost.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.