Etikettarkiv: huvudrätt

Magret de canard – ankbröst med honungs- & balsamvinägersås

06 onsdag Mar 2024

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, rött vin, tillbehör, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

25-åringen i familjen, alltså sonen, hade en begränsad repertoar av mat som han åt under uppväxten. Det var fläskkött och lax. Morötter, broccoli och kikärtor. Ja, och så pasta och pommes frites. Men inte så mycket mer.

Det höll han på med till han blev 10 år och hamnade på en rastaurang i franska Auray. Där pekade han resolut på anka och förklarade:

– Det där ska jag äta.

Vi blev lite förvånade, men tänkte ”Kör, det kan ju inte mer än gå åt helvete”.

Men sonen åt, smaskade och log. Anka var gott, förklarade han.

Och visst är det. Det gäller också det här ankbröstet, som får en kick av såsens balans mellan balsamicovinägerns syra och honungens sötma.

Det här behövs till 2 personer:
400 g ankbröst (2 x 200 g)
smör
salt & svartpeppar

Honungs- & balsamvinägersås
2 schalottenlökar, skalades och hackade
olivolja & smör
1 msk honung
2 msk röd balsamvinäger
1 msk kinesisk soja
3 dl kycklingbuljong, vatten + tärning/fond
1/2 dl rött vin, inte strävt
lite vatten
1/2 – 1 tsk majsstärkelse
ev salt & svartpeppar

Stekta bönor & blomkål
150 g gröna bönor, tinade och delade på längden
150 g blomkål, delad i små buketter
smör & olivolja
(fling)salt & svartpeppar

Servering
Klyftpotatis, pommes Anna eller hasselbackspotatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 150 grader.

Såsen: Fräs löken i smör & olja tills den mjuknar. Rör ner honung och balsamvinäger, häll i soja och kycklingbuljong. Koka tills hälften har kokat bort. Häll i vinet och lite vatten som du har vispat ur stekpannan med. Låt såsen koka en stund till. Red med lite majsstärkelse utrört i vatten. Koka upp, smaka ev av med aningen salt & peppar.

Börja med ankbrösten medan såsen kokar: Skär ett rutmönster i fettkappan, men skär inte ner i köttet. Stek ankbrösten i bara aningen smör (anka släpper en hel del fett) med skinnsidan ner i 4 minuter. Salta, peppra och vänd. Stek i 2 minuter till. Salta & peppra. Lägg ankbrösten i en ugnsform och vispa ur stekpannan med lite vatten, som du häller i såsen. Skjut in köttet i ugnen i ca 20 minuter. Köttet ska bli minst 68 grader varmt. Ta ut från ugnen och vira in i alu-folie ett par minuter.

Bönor & blomkål: Stek blomkålen i ett par minuter i olja och smör. Ganska hög värme så det får lite färg. Skruva ner värme, lägg i gröna bönor och stek till allt är klart. Krydda med flingsalt.

Det är inte bara kyckling som kan innehålla campylobakter, det kan all fågel. Men bakterierna dör vid 70 grader – och det kommer den här ankan upp i när den ligger inlindad i folie. Ändå blir resultatet saftigt och ”nästanrosa”.

Du väljer naturligtvis själv, men jag tycker det verkar helt onödigt att chansa och ta ut fågeln vid 63 grader som är den vanliga temperaturen i ank-recept.

Ja, och så ska man vara så där allmänt försiktig som när man lagar kyckling: diska skärbrädor och knivar. Tvätta händerna.

Verkar det präktigt och tråkigt? Då får du väl utrusta dig med ett litet glas vin som du sippar på under tiden maten blir klar. I alla fall om det är en helgkväll.

En tanke om vinvalet till den här ankan. Välj ett vin med en syra som kan skära igenom ankköttets feta smak. Gärna en pinot noir.

Men ta ett vin där fruktsötman kan anas. Det behövs för att möta upp de söta tonerna i såsen.

Vi delade på en pinot noir från Australien, Children of the revolution 2023 (99 kronor, rött). Det funkade bra, trots det udda namnet.

Skummande grön ärtsoppa med spätta & crème fraiche

03 söndag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Som barn bodde jag i södra Västmanland, den delen av landskapet som präglas av åsar och jordbruksmark. Mälaren var alltid närvarande och tittade man upp mot himlen så skuggade stora ekar.

Kanske var det därför som jag fastnade för grön ärtsoppa med dillfärserad Mälargös. Det är en av Västmanlands rätter i kokboken Sveriges landskapsmåltider, med 78 rätter från alla delar av landet. (269 kronor hos nätbokhandlarna).

Kul kokbok, men vaaansinningt krångliga recept. Och krångliga råvaror. I den här soppan ska det vara Mälargös som viras in i platsfolie och sedan perforeras innan den får gå klart på låg temperatur i ugnen.

Smaksättningen ska inte bara vara dillolja, utan även fläskkarré som man helst ska slakta själv och sedan enrisröka i en kolmila i Bergslagen.

Jaja, jag vet att jag överdriver. Men jag försöker förklara varför jag har förenklat receptet.

På en punkt tror jag att man ska förenkla det ännu mer. Tillaga spättafilén i ugnen och mixa den direkt med kanske 1 dl crème fraiche till en fiskfärs – istället för att krångla med vispad crème fraiche. Så ska i alla fall jag göra nästa gång.

Men oavsett hur du gör så blir det en soppa med milda, finstämda smaker av spänstiga ärtor, mjäll spätta och trevlig dill.

Ät och njut, du också!

Det här behövs till 4 personer:
400 g spättafilé (fryst funkar bra)
salt & peppar
kallpressad rapsolja
1/2 knippe dill
3 dl crème fraiche, 32 %
2 klyftor citron, pressade

Dillolja
1,5 knippor dill
1 dl kallpressad rapsolja
örtsalt & peppar
1 klyfta citron, pressad

Soppan
2 schalottenlökar
kallpressad rapsolja
8 dl veg buljong, vatten + tärning/fond
2,5 dl crème fraiche, 32 %
1 dl vitt, torrt vin
1 vitlöksklyfta
8 dl gröna ärtor, frysta
örtsalt & peppar
2 klyftor citron, pressad

Gör gärna så här:
Tina fisken om den är fryst. Sätt ugnen på 150 grader.

Dill-oljan: Plocka vipporna av 1,5 knippor dill. Mixa med olja. Smaka av med örtsalt, peppar & pressad citron.

Fisken: Lägg fisken i en oljad ugnsform. Salta & peppra lätt. Lägg över folie eller bakplåtspapper. Kör i ugnen tills fisken är genomlagad men inte mer, ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna lite.

Plocka vipporna av 1,5 dillknippen. Stoppa ner fisk, dill och lite crème fraiche i en mixerkanna. Mixa slätt. Smaka av med örtsalt, peppar & pressad citron. (Det är här man kan förenkla receptet genom att direkt mixa en fiskfärs med kanske 1 dl crème fraiche).

Annars så vispar du fet crème fraiche så den blir fast som vispad grädde. Vänd ner fiskfärsen i vispad crème fraiche. Smaka av en gång till – för säkerhets skull.

Soppan: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs på medelvärme i olja tills löken mjuknar. (Inte för varmt så den bränns). Salta & peppra. Häll i buljong, vin och crème fraiche, och koka tills löken är genomkokt, tar kanske 15 minuter. I med de frysta ärtorna och låt soppan koka upp. Mixa soppan slät och skummande med en handmixer. Smaka av med pressad citron.

Uppläggning: Skeda upp soppan i djupa tallrikar. Lägg i en klick fiskfärs/crème fraiche. (Jag försökte göra ovala ”ägg”. Det gick väl sådär, som du ser av bilden.) Droppa dillolja runt fiskfärsen.

Man kan ta en kille ut ur Rosengård, men man kan aldrig ta Rosengård ut ur en kille. Ungefär så brukar Zlatan säga.

Nu kommer jag inte från Rosengård utan från Västmanland, men lite av landskapet finns nog kvar i mig. Framför allt en känsla av att ”här gör vi som vi vill”.

En gång när jag var 15 år hälsade jag på min morbror som högg i skogen. Han skulle åka hem för dagen, men hade både traktor och bil med sig – så han konstaterade:

– Du får ta bilen, för jag är mest rädd om traktorn.

Så mitt 15-åriga jag körde hem hans bil på nästan helt biltomma grusvägar. Själv puttrade han efter i traktorn.

Det här har format mig i anti-auktoritär riktning, något jag har haft nytta av genom livet.

Utom i lumpen, där gick det åt helvete i bland när något befäl med högröd färg i ansiktet stod och skrek om en petitess. Typ att jag hade knäppt uniformen på fel sätt.

Pankopanerad blomkål, parmachips & kryddig aioli

29 torsdag Feb 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Lent potatismos och kryddig aioli bryter fint mot al dente-rostad blomkål. Parmachips – så enkla att göra – blir knapriga och riktigt salta. Tillsammans blir det en helhet som i alla fall jag har svårt att stå emot.

Hade jag haft en annan blogg så hade jag sagt: Det blir jävligt gott.

Det här behövs till 2 personer:
400 g blomkål
salt & svartpeppar
1 ägg
drygt 1 dl panko-ströbröd
olivolja

Kryddig aioli
0,75 dl färdig aioli eller majonnäs (här finns ett recept på aioli)
2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta (om det inte är vitlök i majonnäsen)
salt & svartpeppar
rökt paprikapulver efter smak (börja med 1/2 tsk)
milda chiliflingor efter smak (börja med 1 nypa)

Parmachips
3 – 4 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
(eller grönkålschips, recept finns i länken)
lite olja

Servering
gärna potatismos

Gör gärna så här:
Sätt på potatisen om du vill ha potatismos.

Blomkål: Sätt ugnen på 225 grader. Knäck ett ägg och vispa lätt. Skrapa ner ägget på en tallrik, och häll upp (panko)ströbröd på en annan. Bryt blomkålen i små buketter. Salta & peppra. Rulla blomkålsbuketterna först i ägg, sedan i ströbröd. Lägg dem i en oljad ugnsform. Skjut in den i ugnen i ca 14 – 15 minuter. Sätt ev på grill på slutet om du vill att de ska få lite färg.

Parmachips: Lägg skinkskivorna på en plåt med lätt oljat bakplåtspapper. Rosta i ugnen i 8 – 10 minuter. Ta ut plåten och låt chipsen svalna lite. Bryt dem i mindre bitar.

Kryddig aioli: Blanda majonnäs och crème fraiche. Pressa i vitlöken (har du vitlökskryddad aioli behövs ingen extra vitlök). Salta, peppra och krydda med paprikapulver och chiliflingor. Ta lite i taget och smaka så det blir lagom starkt.

Glöm inte att mosa potatisen och göra mos!

Om du vill ha helvegetarisk mat så funkar det med grönkålschips, men jag tycker att parmachipsen verkligen tillför något till den här rätten. Den rostade skinkan får en djup och god sälta – och så blir det en knaprig kontrast till potatismos och aioli.

Men om du kikar på bilden här ovanför ser du att det är något som inte stämmer. Jag glömde ta med parmachipsen när jag fotade.

Shit happens.


Lyxig hällefilé med vitvinssås & wokade sugersnaps

25 söndag Feb 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Hällefilé är hälleflundrans lillebror. Lite mindre fisk, lite mildare smak, och lite lägre pris. Men vansinnigt god.

I fredags lät vi en bit hällefilé bli klar i ugnen medan vi vispade ihop en lyxig vitvinssås med crème fraiche på spisen. Sedan åt vi – och det var som om änglarna jollrade i kockhimlen.

Smältande milt fiskkött fick en skjuts av såsens syra och en smekning av gräddigheten.

Testa du också! Risken att bli besviken är mindre än risken att sanden tar slut i Sahara.

Det här behövs till 2 personer:
400 g hällefilé eller annan vit (platt)fisk
knappt 1/2 tsk salt & aningen peppar
smör & kallpressad rapsolja

1 – 2 schalottenlökar
smör & kallpressad rapsolja
2,5 dl fisk- eller skaldjursbuljong, vatten + buljongtärning/fond (t ex hälften fisk- och hälften hummerfond)
1 dl torrt vitt vin
1 dryg dl crème fraiche, 32%
1/2 – 1 tsk majsstärkelse + lite vatten
1 liten klyfta citron
salt & peppar

sugersnaps
smör & kallpressad rapsolja
flingsalt

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Fisken: Skär fisken i mindre bitar/portionsbitar. Salta, peppra lätt och låt den stå medan du förbereder det andra.

Sätt ugnen på 150 grader. Sätt på potatisen.

Såsen: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i olja och smör. Häll i vin, fisk-/skaldjursbuljong och crème fraiche. Låt den koka ihop så att bara hälften återstår.

Sila av löken. Häll tillbaka såsen i kastrullen, och ha i majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt såsen koka upp. Pressa i aningen citron. Smaka av med salt & peppar.

Fisken: Bryn fisken i en stekpanna med smör & olja. Bara 1 – 2 minuter per sida. Lägg i en oljad ugnsform och tryck in den i ugnen i sådär 7 – 8 minuter.

Sugersnaps: Stek/woka frysta sugersnaps i olja & smör i ca 3 minuter. De ska verkligen vara al dente. Krydda med flingsalt.

Men, tänker du, blir inte det här väldigt dyrt? Inte om man bor i Göteborg eller har en bra fiskhandel i närheten. Vi köpte en bit hällefilé för under 200 kronor kilot. Det är inte direkt billigt, men faktiskt billigare än vad fryst torskfilé kostar på Ica.

Det var i fiskdisken på Hemköp i Masthugget vi handlade. (Okej, fisken fick bo ett par dagar i vår frys innan vi åt upp den). Affären har extrapris på fisk varje tisdag, med priser som borde få Ica-handlare att rodna.

Så har du vägarna förbi Masthugget en tisdag – åk dit! Det är ett råd i all välmening, inte ett utslag av ett ”samarbete” där jag får betalt för att skriva de här raderna.

Sej som i Provence – lieu noir provençale

18 söndag Feb 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

Fräsch fisk med pigga toner från tomatsås och grönsaker. Det är nästan som ett förebud om den vår som snart kommer.

Men koka paprikan i 10 minuter och zucchinin i 5 – inte längre. Då får grönsakerna mera smak och aningen tuggmotstånd.

Mycket godare. I alla fall om du frågar mig.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
350 g sejfilé eller annan vit fisk
salt & svartpeppar
1 tsk torkade provencalska örter (eller timjan, oregano, rosmarin…)
lite vetemjöl
olivolja

1 bananschalottenlök eller 1 liten gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 – 2 tsk torkade provencalska örter (eller timjan, oregano, rosmarin…)
1 vitlöksklyfta, skalad
1 tsk tomatpuré
1 burk krossade tomater + en liten skvätt vatten
1/2 – 1 paprika
1/2 (ganska liten) zucchini
1 litet knippe persilja, strimlad
ett gäng goda oliver

Servering
Pasta, ris eller andra matgryn. Eller bara ett gott bröd.

Gör gärna så här:
Såsen: Kärna ur paprikan. Tärna den och zucchinin ganska fint. Skala och finhacka löken.

Fräs löken i olja. Krydda med salt, peppar & provencalska örter. Tryck i tomatpurén och fräs en stund till. Häll i de krossade tomaterna, pressa i vitlöken och låt såsen koka sammanlagt i 20 minuter. Lägg i paprikan efter 10 minuter och zucchini efter 15. Blanda ner persilja och oliver på slutet.

Fisken: Skär den i portionsbitar. Krydda med salt, peppar & provencalska örter. Vänd fiskbitarna i lite vetemjöl, och skaka av överflödigt mjöl.

Bryn fisken i en stekpanna med olja ett par minuter. Lägg över i tomatsåsen och låt såsen nästankoka i 3 – 5 minuter. (Fisken är klar när den skivar sig fint vid ett lätt tryck).

Gnocchi med grönkålspesto – italiensk mat på svenska

15 torsdag Feb 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Italiensk gnocchi, tysk knödel och svensk potatisklimp är nästan samma sak. Mer mjöl i den italienska. Lite jäst i den tyska, och nästan bara potatis i den svenska. Men de bygger alla på en blandning av mjöl och potatis som får koka en stund, och sedan serveras med tillbehör.

Jag hade tänkt att jag skulle göra svensk potatisklimp till den här grönkålspeston, men fegade ur. En helt vanlig torsdag blev det lite för mycket, så jag köpte färdig gnocchi i mataffären.

Men grönkålspesto gjorde jag. Klart smakligt, om jag får säga det själv. Lite vuxen-smak med aningen bitterhet i grönkålens eftersmak.

Det här behövs till 2 (hungriga) personer:
500 g färdiga gnocchi + saltat kokvatten
smör/Bregott och kallpressad rapsolja/olivolja
1/2 – 1 tsk torkad salvia
lite strimlad persilja

ca 160 g grönkål
1 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
2,5 dl finriven lagrad ost, t ex brännvinsost, prästost, herrgård…
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
lite kokspad från grönkålskoketen

Gör gärna så här:
Grönkålspesto. Riv osten, skala vitlöken och skölj grönkålsbladen. Riv bladen från stjälkarna, som skivas ganska tunt.

Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Lägg ner grönkålen när vattnet kokar, och koka i 3 minuter. Häll av kokvattnet. Men OBS spara 1 – 2 dl kokvatten till såsen.

Skrapa ner grönkålen och osten i en mixer. Pressa i vitlöksklyftan och häll på oljan. Mixa slätt. Späd med kokvattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt & peppar. (Var inte alltför feg med saltet; det lyfter smaken).

Gnocchi. Koka upp väl saltat gnocchivatten. Häll i gnocchi och koka tills de flyter upp/enligt anvisningar på paketet. Häll av.

Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Stek gnocchin ett par minuter. Krydda med salvia, strimlad persilja och kanske salt & svartpeppar.

Veckomeny – Medelhavskost som håller dig mätt länge nr 62

11 söndag Feb 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

– Det lätt att vara modig, bara man inte är rädd, säger Lille Skutt i Bamse.

Själv säger jag:

– Det är lätt att avstå från mat, bara man inte är hungrig.

Tricket är då att hitta mat som gör att man är mätt länge. För egen del så funkar det bra med baljväxter, som linser och bönor. Dessutom råkar jag tycka att det är förbannat gott – bara man behandlar dem väl.

Så har inte alltid varit fallet i det här landet. Ta bara bruna bönor. Först kokar man sönder bönorna, och sedan häller man i en massa socker, eller om det är sirap. Vem f-n kom på något så korkat?

Nu är det här inte bara tyckande från min sida. Baljväxter har lågt glykemiskt index; de höjer blodsockret långsamt – och ger inget hungerersug när blodsockret sedan faller snabbt.

De gör också små underverk under resan genom matsmältningens kanaler. Och de bidrar – tillsammans med fiberrik mat – till volym som gör att du känner dig mätt.

Och så är det gott – både baljväxter och fiberrika grönsaker. Bara man låter bli bruna bönor.

Måndag: Svamp Stroganoff – pasta för en vanlig måndag
Det påstås att biff Stroganoff skapades av en kock som lagade mat åt en rysk greve som var tandlös och behövde något lättuggat. Här en annan lättuggad variant med svamp istället. Funkar bra även om du har tänderna kvar.

Tisdag: Fisk-tacos med chili, linser & avokado
Vem har sagt att det måste vara fredag för att äta tacos? Platt ingen alls. Dessa tacos har en smakrik fyllning med fisk och avokado – och så linser som mättar. Så du inte travar ut i köket strax efter maten och letar mer att äta.

Onsdag: Potage – rustik fransk grönsakssoppa med grönkål
Maträtter som har traderats länge är ofta mat som håller. Det gäller både svensk husmanskost och den här franska soppan. Men se till att ha al dente-stekt grönskål och rikligt med ost – det lyfter soppan till nya höjder.

Torsdag: Ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin
Lax är gott. Belugalinser en liten dold (för de flesta) matskatt. Och apelsinerna är fortfarande saftiga och fina. Vad får man om man kombinerar de här sakerna? God och mättande mat, såklart.

Fredag: Tomatbräserade kycklingben – nästan som i Provence
Tyvärr äter vi inte kyckling så ofta här hemma. Det är synd för jag kan verkligen längta efter en saftig bit kyckling. Men då väljer jag gärna det bruna köttet, alltså ben och låt. Mer smakrikt och saftigare än kycklingbröstet.

Lördag: Fräsch rödingfilé med ugnsstekta rotsaker & örtolja
Röding är en trevlig släkting till den vanliga laxen. Lite mindre fet och smörig i smaken. Lite kortare, nästan norrländskt kärv. Men god. Testa du också, gärna med ugnsstekta rotsaker och örtolja.

Söndag: Tabbouleh med svarta bönor, matvete & halloumi
Den klassiska libanesiska persiljesalladen. Här ger matvete – istället för bulgur – en riktigt tuggig sallad. Men smaken bygger fortfarande på brytningen mellan rund olivolja och vassare citronsaft. Ja, och så len halloumi som ger sälta.

Pasta Alfredo med blomkålscrème & rostade blomkålsbuketter

05 måndag Feb 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Jag har en kompis vars pappa brukade säga ”Man kan inte laga god mat utan smör och grädde”. Fettet i maten är smakbärande, menade den äldre mannen.

Om han någonsin ätit pasta Alfredo – kanske inte så troligt eftersom han tillhörde en generation som levde innan pasta blev husmanskost – så hade han nickat nöjt och konstaterat.

– Ja, vad var det jag sade. Man kan inte laga mat utan smör…

Pasta Alfredo består i ursprungsreceptet bara av tre ingredienser: pasta, vispgrädde och riven parmesan.

Gott. Men lite för fett, till och med för mig. Så i den här Alfredon görs såsen på blomkål – ja, ja, lugna dig – den innehåller också crème fraiche och parmesan. Till det: rostade blomkålsbuketter och crunch av de små, fina blomkålsbladen.

Just den rostade blomkålen och bladen är viktigt. De skapar variation i texturen och ger rätten lite motstånd. Annars är det risk att smaken flyter ut i ett lite menlöst guppande i vispgräddens land.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g blomkål (utan de grova bladen)
1,5 dl crème fraiche (och ja tyvärr, den feta är godare)
1,5 dl kokspad från blomkålskoket
1,5 dl riven parmesan eller grana padano
ev ett par msk kokspad från pastakoket
olivolja
salt & svartpeppar
3 – 4 portioner fettuccine eller annan pasta du gillar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 250 grader, grill. Skär bort det grova bladen och yttersta spetsen på blomkålens rotstock. Skär bort de fina blomkålsbladen och strimla dem.

Bryta av ca 1/3 del av blomkålsbuketterna. Dela dem i små buketter och lägg i en oljad ugnsform, salta & peppra. Rosta i ugnen 5 – 10 tills de fått fin färg men fortfarande är al dente. Akta så de inte bränns.

Koka pastan al dente under tiden.

Skär resten av blomkålen (även rotstocken) i mindre bitar. Koka i saltat vatten till de är helt mjuka, kanske 8 – 10 minuter. Mixa den kokta blomkålen med 1,5 dl kokspad och 1,5 dl crème fraiche till en slät sås.

Värm upp såsen. Ha i den kokta pastan och riven parmesan. Rör så osten smälter och allt blir varmt. Smaka av med svartpeppar och aningen salt. Späd ev med lite pastavatten.

Servera med rostad blomkål, strimlade blomkålsblad och parmesan att riva över.

Ät & njut! Och tänk lite på kompisens gamla pappa. Du vet det där om att man inte kan laga god mat utan grädde…

Potage – rustik fransk grönsakssoppa med grönkål

28 söndag Jan 2024

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Potage var de fattigas soppa. Man tog de grönsaker man hade hemma, lade dem i en gryta med vatten eller buljong – och sedan fick soppan koka länge, länge. Ibland fler dagar, skriver Wikipedia.

Nu hade jag inte tid att vänta flera dagar på middagen, så jag kokade grönsakerna riktigt mjuka – och så tog jag en potatisstöt och mosade grönsakerna lite slarvigt.

Men se till att det finns rikligt med riven ost när du ska äta soppan, det är den här potagens smakhöjande twist. Vad det gäller grönkål så är det bara att erkänna en sak – det är inte ett dugg franskt.

Men det är gott. Därför finns det med.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 purjolök
700 g grönsaker, t ex potatis, rotselleri och morötter
olivolja
salt & svartpeppar
1 l buljong från tärning eller fond, vegetarisk eller kyckling
3 vitlöksklyftor
1 bukett örtkryddor, t ex timjan och persilja (eller ett par tsk torkade örtkryddor)
2 lagerblad

200 g grönkål
olivolja, salt & svartpeppar
3 dl riven smakrik ost, t ex herrgård, cheddar eller gruyère

Gör gärna så här:
Skala grönsakerna och skär i tärningar. Skär morötter smått, men potatis och rotselleri i större bitar, så blir koktiden ungefär lika lång. Skölj och strimla purjon.

Fräs purjolöken i olja. Skrapa ner grönsaker, salta & peppra, och fräs en stund till. Häll i buljongen, pressa i vitlöken och ta med lagerblad. Bind ihop persilja och timjan med steksnöre till en kryddbukett. Låt den koka med soppan till alla grönsaker är riktigt mjuka – tar kanske 30 minuter. Ta upp kryddbuketten, och mosa grönsakerna lite slarvigt med en potatisstöt.

Riv osten under tiden. Dra loss den tjocka mittnerven på grönkålen. Strimla kålen och stek ett par minuter i olja, den ska fortfarande vara al dente. Salta & peppra.

Själva ordet potage kommer från pot, alltså gryta på franska. Ordet finns med i till exempel pot au feu, alltså gryta på elden.

Egentligen är det samma sak med det svenska ordet gryta. Det kan betyda kokkärl, men också innehållet i en gryta – grönsaker och kött eller fisk som fått koka och utveckla sakerna.

Men i bägge fallen handlar det om saker som har fått koka en stund på spisen – så länge att smakerna hunnit gifta sig med varandra.

Lammrostbiff med rödvinssky & wokade haricots verts

25 torsdag Jan 2024

Posted by in huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Härom dagen hittade jag en liten guldklimp i frysen. Bakom spenat, halvt uppätna glassförpackningar och nedfryst bröd dolde sig ett paket lammrostbiff från en gårdsbutik i Östergötland.

I fredags tog vi fram rostbiffen och helstekte den i en gryta (funkar lika bra att laga den i ugnen). Till det gjorde vi klyftpotatis, men jag tror att pommes anna skulle vara ännu bättre.

I en kastrull kokade vi ihop en rödvinssky och i en gryta gjorde vi haricots verts. Alltså gröna bönor som först kokas al dente, och sedan stekts snabbt i olja eller smör. Krydda med flingsalt och du har en lite delikatess att lägga på tallriken.

Med lite rött vin blev det en riktig bra fredagsmiddag, en januarikväll när kylan släppte sitt grepp och snön rasade ner från taket. Men sedan såg vi På spåret, och då gick allt åt helvete. Vi gissade fel på det mesta.

Det här behövs till 3 personer:
600 g lammrostbiff
olivolja
salt & svartpeppar

300 – 400 g haricots verts
smör eller olivolja
flingsalt

Rödvinssky
1 rödlök
olivolja
1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk timjan
salt & svartpeppar
2 tsk socker
1 (knapp) tsk balsamvinäger
2,5 dl rött vin, inte alltför strävt
1,75 dl vatten
2 tsk färdig fond, kalvfond eller annan som du gillar
en skvätt portvin om du vill (men ta inte dyraste sorten)
stekspadet från rostbiffen

Servering
klyftpotatis eller kanske den lätt vitlöksdoftande potatiskakan pommes anna

Gör gärna så här:
Rödvinssky. Skala och grovhacka löken. Bryn den i olja, krydda med timjan, salt & peppar. Rör ner sockret så det smälter, häll i balsamvinäger och låt den nästan förångas. Häll i vin, vatten, färdig fond och gärna en skvätt portvin. Låt skyn småkoka medan du gör resten.

Lammrostbiff. Bryn köttet runt om i olja. Salta & peppra. Sänk värmen, häll på lite, lite vatten och lägg på ett lock. Sätt in en stektermometer och stek till 60 grader (vänd köttet någon gång). Vira in köttet i folie och låt det vila i några minuter innan du skär upp det. (Vill du ha köttet rödare – slå in det i smörgåspapper).

Haricots verts. Koka bönorna al dente i saltat vatten. Häll av dem och stek kort i smör eller olja. Krydda med flingsalt.

Rödvinssky. Sila bort löken. Ta lite vatten och vispa ur grytan där köttet stekts. Häll spadet i rödvinsskyn, och smaka av. Kanske lite mer vin för att höja fräschören? Men koka då skyn ett par minuter extra.