Etikettarkiv: fläsk

Civet de sanglier – fransk gryta med vildsvinsytterfilé

21 lördag Feb 2026

Posted by in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Om man läser feel good-böcker från södra Frankrike så verkar hela den manliga befolkningen vara skjutgalna amatörjägare. På höstens och vinterns helger utrustar de sig med ett gevär och en fickplunta – och så skjuter de på allt som rör sig.

Håller de sig så nyktra att de träffar rätt, så släpar de hem ett vildsvin som madame får tillaga. Kanske gör hon då en vildsvinsgryta, civet de sanglier.

Nu är jag inte skjutgalen, och jag saknar både gevär och jaktmarker. Så jag får ta bilen till Willys i Partille där de har hyfsade priset på vildsvin.

Och här hemma är det jag som lagar grytan, inte madame (läs hustrun). Hon har opererat höften och har parkerat i soffan, när hon inte struttar runt på kryckor.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
400 – 600 g ytterfilé av vildsvin eller tamsvin (eller bog/grytbitar)

Marinad
2 dl rött vin, inte alltför strävt
1 lök, gul eller röd
1 morot
2 vitlöksklyftor
1 bukett med timjan & persilja

Stekning & gryta
olivolja
salt & svartpeppar
marinaden
2 dl ganska stark buljong/steksky
mörk soja efter smak

Servering
Klyftpotatis eller ett gott potatismos

Gör gärna så här:
Marinaden. Skala och hacka löken. Skala och fintärna moroten. Bind ihop en bukett med timjan och persilja (använd steksnöre). Skär köttet i biffar tjocka som fläskkotletter.

Lägg allt i en bunke. Häll över vinet och blanda runt. Låt marinera i kylen ett par timmar. (Enligt franska recept ska det marineras i 12 timmar, men då blir det ju aldrig middag).

Tillagning. Häll av marinaden med OBS spara den. Peta bort grönsakerna från köttet. Fräs grönsakerna i olja i en tjockbottnad gryta. Salta & peppra. Häll på marinaden och låt koka sådär en 15 – 20 minuter.

Stek köttet nästan klart i olja. Stek på en sida tills köttsaften börjar sippra upp. Vänd och gör på samma sätt med andra sidan. Salta & peppra. Lägg över köttet i grytan.

Häll 2 dl vatten i stekpannan, koka upp och vispa loss de goda stekresterna. Smula ner buljongtärning så det blir hög smak. Häll i grytan och låt den koka ett par minuter. (Använder du grytbitar så måste köttet koka längre, kanske 30 minuter.)

Droppa i mörk soja. Smaka och bestäm hur mycket sojasmak du vill ha.

Det här är en gryta med ganska finstämda och försiktiga smaker. Vill du ha mer tryck så testa med lagerblad, tomatpuré eller mer buljong/soja/vitlök.

Huvudsaken är att du tycker det blir gott.

Smakrika viltköttbullar – till jul eller bara till en vanlig middag

21 söndag Dec 2025

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, nötkött, vin

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Har du tillgång till viltfärs, så använd den i köttbullarna. Det blir en kraftigare smak, lite av ”köttbullar för vuxna”.

”Men alla har ju inte viltkött hemma”, tänker du kanske. ”Hur ska man göra då, gå ut och tjuvjaga en älg?”

Njäe, det är nog inte bästa sättet. Jag föreslår en tur till en stor Willys-butik istället. Där har de älg-, vildsvins- och hjortfärs till priser man faktiskt kan betala.

Men om man nu står där med ett gäng viltfärs som man burit hem från affären. Finns det något man ska tänka på?

Ja, dels får färsen inte vara alltför mager. Om du använder älgfärs så se till att blanda den med fetare färs, som fläskfärs eller blandfärs. Annars är det risk för torra köttbullar.

Och anpassa mängden efter vad du behöver. Receptet här nedan är gjort för att räcka till två familjer under hela julhelgen. Gör halva receptet – eller en tredjedel – så blir det mer hanterliga mängder.

Det här behövs till en jättestor laddning, dela den gärna och gör en tredjedel:
500 g älgfärs
500 g vildsvinsfärs
500 g blandfärs
smör & rapsolja
2 lökar, gula eller röda
8 msk (1,2 dl) ströbröd
3 dl mjölk
2 ägg
3 tsk salt
svartpeppar efter tycke och smak
1,5 msk torkad timjan

Gör gärna så här:
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i lite olja. Låt den svalna lite.

Blanda ströbröd och mjölk. Rör runt så allt verkligen blir blandat. Låt svälla så där 10 minuter.

Blanda köttfärs, ströbröd och lök, enklast med händerna. Krydda med salt, svartpeppar & timjan. Blanda i äggen. Gör ett litet prov och kör så där 10 – 20 sek i mikron. Smaka och kolla så det är gott.

Ta kallt vatten på händerna och rulla köttbullarna. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda (så fastnar de inte).

Värm en stekpanna med olja & smör till medelvärme. Bryn köttbullarna runt om i omgångar, lägg över dem i en annan stekpanna med lägre värme där de får steka klart. Eller sätt ungen på 150 – 175 grader och låt köttbullarna bli färdiga.

I helgen gjorde vi nästan alla den goda julmaten

15 måndag Dec 2025

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, smårätt, tillbehör, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , ,

I helgen var det dags. En kompis kom över och så satte vi igång i köket. Hustrun trillade köttbullar, kompisen blandade smet och jag fixade med paté och brysselkål .

Efter några timmar – och drivor av disk – kunde vi sätta oss och njuta av arbetet. Det blev köttbullar och paté, gratinerad brysselkål och potatismos till middag.

Och joodå, vi blev nästan lika mätta som på julafton.

För det var det där med mättnad, som jag tänkte prata om. Sedan 25 år tillbaka har vi en meny som funkar väldigt bra för oss. Fisk och kall mat på julafton, kött på juldagen.

Det gör att man klarar av julklappsutdelningen utan att somna i soffan.

Julafton
Första rundan består av kallrökt lax, ägg med majonnäs och kaviar. Därefter blir det matjessill med dill som jag gör själv. De andra sillarna köper jag färdiga – och saknar ingenting utom kanske currysill.

Naturligtvis står skinkan mitt på bordet, annars blir det ingen riktig jul. Men jag gör gärna vinkokt skinka som smakar mer och ger en supergod buljong. Granne med skinkan finns hemlagad paté – lättaste receptet, gräddkokt grönkål och parmesangratinerad brysselkål. Men också en bytta med rödlöksmarmelad som är fantastisk till patén.

Varmrätterna kan verka lite ovanliga – ugnsstekt lax och janssons omelett – men laxen finns där eftersom alla i familjen inte är så förtjusta i mer traditionell julmat. Och jansson omelett är en krämigare och lite mildare jansson, helt i min smak.

Efterrätt brukar vi inte kunna få ner, däremot lite ost och frukt.

Juldagen
Dagen efter är det dags för den lite tyngre, köttigare delen av julbordet. Skinka och paté får hänga med, liksom grönkål och brysselkål.

Därefter blir det viltköttbullar, prinskorv och revbensspjäll av vildsvin. Till det en sallad med svartkål, apelsin & valnötter.

Här får nog potatismos ersätta den kokta potatisen. Den mosade potatisen gör sig bra till kött men inte till julaftonssillen.

Drycken blir mumma, alltså porter och pilsner blandat med lite portvin och bara en aning kardemummakryddad gin.

Om vi orkar så gör vi en fruktig efterrätt, kanske mangosorbet med glass eller risgrynsgröt.

Den som ännu inte har fått nog av julmat kan söka på etiketten jul, eller använda sökfunktionen längst upp till höger. Men man måste inte göra allt, man ska ta igen sig också!

Höstens mat – fläskkarré med äpple, lök & cider

25 torsdag Sep 2025

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Fläskkarré med cider, äpple och lök blev vår middag en av de första höstdagarna. Regnet knattrade på rutan och det var allmänt otrevligt ute. Men det spelade inte så stor roll, för i ugnen stod en form som skickade runt förföriska dofter av kött, äpple och lite örtkrydda.

Det var så att man blev hungrig.

Det här behövs till 4 personer:
900 g benfri fläskkarré i bit
olivolja
salt & svartpeppar
2 tsk torkad timjan
2 dl riktig cider (inte svensk alkoläsk som kallas cider)
3 lökar, gula eller röda
2 syrliga äpplen
lite persilja att strö över

Servering
potatis i någon form – och så cider som dryck, såklart

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Putsa köttet och skär bort onödigt fett och ev broskbitar. Skär köttet i fyra portionsbitar.

Brynt dem i olja så de blir brynta runt om. Salta, peppra och krydda med timjan. Lägg i en ugnsform, häll cidern vid sidan om. Kör i ugnen i ca 40 – 45 minuter, vänd köttbitarna en gång.

Skala och klyfta löken, lägg den i ugnsformen när det återstår 25 – 30 minuter. Klyfta och kärna ur äpplen. Lägg ner dem i formen när det återstår cirka 15 minuter. Köttets innertemperatur ska komma upp i så där 75 grader.

Vill du ha mer stekyta? Höj värmen på slutet och sätt ugnen på grill.

Ta ut köttet och låt det vila en liten stund. Skiva bitarna om du vill, annars kan du servera dem som portionsbitar.

Laga potatisen under tiden.

Enkel surkålspanna med korv, lök & äpple

28 torsdag Aug 2025

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Vad gör man när hustrun har lämnat hemmet – bara för en kväll – men man får ändå laga maten själv och äta ensam?

Jag vet inte vad du brukar göra, men jag tog en tur till kylskåpet för att se vad som fanns hemma. Och se, lite chorizo hittade jag, och lök och surkål. I kylskåpsdörren stod en slatt vitt vin och på köksbordet låg några äpplen.

Men andra ord fanns allt som behövdes för en enkel surkålspanna. Bara att sätta igång.

Det här behövs till 1 person:
1 knipplök med blast
olivolja eller smör
svartpeppar & lite salt
1/2 litet rött äpple
150 g smakrik korv (eller rökt bog)
150 g surkål
1 dl torrt vitt vin (eller buljong eller spad från surkålen)

Servering
kokt potatis
dijonsenap om du vill

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken. Skär korven i mindre delar. Kärna ur och grovriv äpplet.

Fräs lök i olja eller smör. Skrapa ner äpple och korv. Krydda med svartpeppar och lite salt (rökt kött är salt!) och fräs en stund till. Lägg ner surkålen, häll på vinet och koka tills löken är genomkokt. Tar sådär en 12 – 15 minuter.

Godare fläskpannkaka & stekta gröna ärtor

06 fredag Jun 2025

Posted by in fläskkött, huvudrätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Hur känns det så här på nationaldagen? Sugen på riktigt god mat hämtad från det gamla bondesamhället?

I så fall vill jag påminna om fläskpannkaka. Du vet fluffig pannkaka med rökt sidfläsk. Det är barndomens lena smaker som fått djup och vuxensmak av det salta och rökta fläsket. Men se till att använda alspånsrökt sidfläsk, det smakar oändligt mycket mer än vanlig bacon.

Det nya med receptet är att pannkakssmeten hälls i en riktigt varm ugnsform. Testa det, för då fluffar pannkakan till sig på ett sätt som borde göra varje skånsk äggakaka avundsjuk.

Och stek ärtorna istället för att koka dem, då behåller de mycket mer av spänsten, smaken och sötman.

Receptet har bara en nackdel. Jag har inte kommit på det själv utan hämtat det från Öhmans mat & vin. Har bara tagit med lite mer fläsk (och hoppat över bakpulvret).

Det här behövs till 4 personer:
250 g rökt sidfläsk
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
4 dl mjölk
ev 1,5 tsk bakpulver (men det funkar bra även utan)
5 ägg
smör & (kallpressad) rapsolja

Stekta ärtor
frysta gröna ärtor
smör & kallpressad rapsolja
flingsalt

Servering
rårörda lingon, om du vill

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Fläsk. Skär sidfläsket i strimlor. Lägg dem i en kall stekpanna, sätt den på spisen och stek fläsket knaprigt.

Pannkakssmet. Blanda mjöl och salt (och ev bakpulver). Vispa ner mjölken så det blir en slät smet. Knäck i äggen och blanda ordentligt.

Fläskpannkaka. Sätt in en form i ugnen så den blir riktigt varm. I med en klick smör och lite olja. Pensla runt och sätt in formen i ugnen igen.

Ta ut den riktigt varma formen, häll i pannkakssmeten och strö över fläsk. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter tills pannkakan har fluffat upp sig och fått fin färg.

Ärtor. Smält lite smör och olja i en kastrull. Häll i ärtorna och stek så de är varma men fortfarande al dente. Krydda med flingsalt.



Carré de porc au four – marinerad fläskkarré i ugn

23 onsdag Apr 2025

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Fläskkarré är en sorgligt bortglömd köttbit. Visst, många lägger skivad karré på grillen, men när hörde du någon prata om vilken god stek de gjorde av en hel bit fläskkarré?

Det är lite synd för här pratar vi marmorerat kött som blir saftigt och smakrikt efter en sejour i ugnen. Gör du sedan som i det här receptet – marinerar karrén i vin och örtkryddor – så får du en maträtt med riktigt pigga smakkickar.

Låter du marinaden följa med in i ugnen, så har du skapat världens enklaste skysås.

Gott, tycker jag.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg fläskkarré utan ben
salt & svartpeppar
olivolja

Marinad & sky
1,5 – 2 dl torrt, vitt vin
1/2 citron, pressad
en skvätt olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor, grovhackad
1 msk torkade örtkryddor, t ex timjan, provençalska örter, rosmarin

Servering
Kanske klyftpotatis, även om franska sajter verkar tycka att man ska äta potatismos till ugnsstekt karré

Gör gärna så här:
Förberedelser. Blanda ihop marinaden: vin, olja, pressad citron med hackad vitlök och örtkryddor.

Putsa köttet och ta bort ev hårda delar och stora fettbitar. Dela det gärna på längden, så blir det mer marinerat och går fortare i ugnen.

Lägg köttet i marinaden i ca 30 minuter. Vänd ett par gånger så allt blir marinerat.

Tillagning. Sätt ugnen 200 grader.

Värm upp en stekpanna med olivolja. Ta upp köttet ur marinaden (OBS spar marinaden) och skrapa bort det mesta av vätskan. Bryn köttet så det blir riktigt brunt runtom. Salta & peppra.

Lägg köttet i en oljad ugnsform. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll det i ugnsformen. Stick in en köttermometer och stek till innertemperaturen är 75 – 76 grader. Det tar sådär (drygt) 1,5 timmar. Vänd köttet ett par gånger och ös med stekskyn.

Häll marinaden i en kastrull och låt den koka ett par minuter. När köttet har stekt i ca 1 timme: Häll marinaden i ugnsformen och låt det ge mer smak åt köttet.

Låt köttet vila under folie innan det skärs upp i tunna skivor.

Om du undrar varför det inte är någon bild med maten, så beror det inte på utseendet – att den skulle vara ”ful” eller misslyckad.

Orsaken är mycket enklare än så. Min fotolampa har gått i strejk. Jag hoppas det inte är pensionering för det är tyvärr ganska dyrt att köpa en ny.

Och till dess får jag väl se till att laga mat när det är bra dagsljus.

Keftedes – smakrika grekiska köttfärsdolmar

15 tisdag Apr 2025

Posted by in buffé, fläskkött, huvudrätt, lamm, nötkött, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Bara för att det är påsk behöver man inte köpa en stor och ganska dyr lammstek. Man kan gå ner till ICA och plocka på sig lite lammfärs. Hemma i köket kavlar man upp ärmarna och gör keftedes, formade till runda köttbullar eller avlånga köttfärsdolmar.

Det kan bli en del av buffé med potatissallad, frukt och ostar. Kanske ägghalvor med räkor och majonnäs, och så lite kallrökt lax.

Eller också går man all in på det grekiska spåret. Då blir det oliver, tzatziki och grekisk sallad. Som du ser av bilden valde vi det alternativet.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
800 g färs (lamm-, nöt-, bland- eller vegofärs)
1 stor schalottenlök eller liten gul lök
1 ägg
1/2 dl ströbröd
1 dl strimlad (blad)persilja
3 vitlöksklyftor
knappt 2 tsk salt
1 tsk spiskummin
1 msk torkad oregano
svartpeppar från kvarn
ev strimlad mynta
olivolja

Servering
som en del av en buffé, eller med klyftpotatis, tzatziki och grekisk sallad

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala löken och hacka den riktigt fint. Strimla persiljan. Skala vitlöken.

Köttbullarna/-dolmarna. Blanda ägg, ströbröd och färs i en stor bunke. Tillsätt persilja, salt, peppar, spiskummin och oregano. Pressa ner vitlöken. Blanda allt med händerna. Stek gärna ett prov och kolla smaken.

Ta kallt vatten på händerna och forma avlånga dolmar, tjocka som köttbullar. (Eller rulla helt vanliga köttbullar).

Stek i olja på medelvärme tills dolmarna/bullarna är genomstekta, men inte längre. (Man kan trycka lätt på dem, när det känns stumt är de klara – man kan också skära itu en köttbulle och kolla).

Ät & njut. Och Glad Påsk!

Fläskkorv kokad med lök & rotsaker – lätt förnyad husman

28 fredag Feb 2025

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Fläskkorv är gott! Jag hade glömt bort det, men för några veckor sedan åt jag rätten för första gången på mer än 50 år. Och det var som om smakminnet öppnade sig. Just så smakade korven i min barndom, och just den smaken gillade jag.

Men nu vill jag ha senap till fläskkorven, det ville jag inte som barn. Jag har också kokat den lite som en fransk pot au feu, alltså tillsammans med rotsaker. På så sätt får man både välsmakande tillbehör och en god sky när korven väl ligger på tallriken.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
300 g färdigkokt fläskkorv
400 – 500 g rotsaker, t ex morot, rotselleri, lök, palsternacka
smör & (kallpressad) rapsolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan

Severing
potatismos (om du frågar mig) och senap

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala rotsakerna och skär dem i mindre bitar- (Gärna oregelbundna – men lika stora – bitar. Det blir liksom mer varierat på tallriken). Ta av plasten runt korven och skär den i knubbiga skivor.

Tillagning. Värm en tjockbottnad gryta med olja och smör. Fräs morötterna i ett par minuter (lockar fram mera smak). Krydda med salt, peppar & timjan. Häll på ett par dl vatten, men ta inte så mycket att det täcker morötterna.

Koka rotsaker och korv. Morötter (drygt) 20 minuter, palsternacka och lök ca 15 och selleri 10 – 12. (Men det beror såklart på hur stora bitarna är). Låt korven koka med de sista 5 – 10 minuterna.

Gör potatismoset under tiden. Servera korv och rotsaker med den sky som blivit av koket. Glöm inte senap (söt och stark för min smak), den bryter fint mot rotfrukternas sötma.

Om du vill så kan man såklart koka potatisen i korvspadet. Skär fast potatis i klyftor och låt dem koka sådär en 15 minuter.

Spaghetti alla carbonara – mitt bästa recept

11 tisdag Feb 2025

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Människor gillar att diskutera underliga frågor, som varför män tänker på Romarriket eller hur många lingon det finns i världen. En och annan hävdar också tvärsäkert att just de har svaret på hur man lagar den sanna carbonaran.

Det är ungefär lika intressant som att tala om för andra vilken sorts äpplen de ska äta. ”Ta ett Granny Smith, och känn den höga syran”. Eller ”Du ska äta Ingrid Marie, långsam mognad i det svenska klimatet ger perfekt balans mellan sötma och syra…”.

Själv äter jag de äpplen jag gillar bäst (lutar åt Ingrid Marie), och så lagar jag den carbonara som just jag gillar.

Om det är den sanna? Ingen aning, men vem bryr sig?

Det här behövs till 6 personer:
600 g fettuccine eller annan lång pasta som du gillar
olja & salt till pastavattnet
300 g rökt sidfläsk
6 äggulor
3 dl riven parmesan eller grana padano
3 dl pastavatten
mycket svartpeppar

Gör gärna så här:
Skär sidfläsket i tunna skivor, och strimla skivorna. Stek i en stor stekpanna eller tjockbottnad gryta. Lägg fläsket i pannan när den är kall och öka värmen lite långsamt, då behövs inget extra fett. Stek så fläsket blir knaprigt.

Koka pastan och häll av den, men spara 3 dl av pastavattnet. Vispa ner det i äggulorna.

Häll den avrunna pastan över fläsktärningarna. Blanda ner äggulor-pastavattnet och den rivna osten. Blanda allt och låt det bli varmt. Vrid över ordentligt mer svartpeppar.

Bär stolt fram den här varianten av spaghetti carbonara till matbordet!

Jag hade en gång en kompis med ganska asketiska vanor. En gång när jag hälsade på honom, på en torsdag, så sade han:

– Jag har hittat en fantastiskt god maträtt. Man gör rotmos och så blandar man det med rårivna morötter. Det åt jag till middag idag. Ja, förresten. Det har jag ätit varje dag den här veckan.

I mina öron låter rotmos med rårivna morötter ungefär som Lena Anderssons havregrynsgröt. Alltså något man kan äta om svälten står för dörren.

Men att äta det varje dag i veckan. Det känns ungefär lika lockande som att krypa in i en rysk straffkoloni på obestämd tid.

Får jag inte varierad mat så går mina smaklökar ut i vild strejk. Med andra ord: jag tröttnar på maträtter.

Och det gäller också spaghetti carbonara, som var en av de ganska få maträtter som den nu 26-årige sonen åt under sin uppväxt. Så där en fyra gånger i månaden stod det en gryta med carbonara på vårt matbord. I nästan 20 års tid.

Så när han flyttade hemifrån gick jag – och mina smaklökar – ut i carbonara-strejk. Den varade i ungefär fem år, men nu har vi börjat hitta tillbaka till varandra.

Men bara om jag får laga den på mitt sätt.