Gratäng med ost & korv – comfort food från Mexico

04 onsdag Okt 2023

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

,

På Aktuellt rullar ett reportage om glaciärer som smälter och hur klimatförändringar har smält ner Kebnekajses topp. I nästa inslag pratar de inbjudna gästerna i mun på varandra för att lösa gängvåldet. Och så kommer det en snutt om republikaneras cirkus i USA och att stödet för Ukraina kanske är på väg att krackelera.

Själv kommer jag – lite trotsigt – att tänka på Ulf Lundell och några rader ur Isabella:

”…låt inte de jävlarna ta dig
Ser du långt där borta, se hur det ljusnar
Det går en spricka i natten ifrån öst till väst
En strimma av hopp för alla trötta och frusna”

Ja, och så gör jag den här gratängen med massor av ost och korv. Vi äter den till tacos med salsa och några av de vanliga tillbehören. Men man kan också använda den som nachos-dipp.

Kalorisnålt är det inte. Inte heller är det någon akut brist på fett.

Däremot är det en gratäng som värmer, just en sådan där kväll när världen där utanför bara blir alltför mycket.

Det här behövs till tacos för 3 personer (fler om det är du har den som dipp) :
4 dl (ca 80 g) grovriven smakrik ost, lagrad herrgård eller cheddar
1 mozzarella (125 g), grovriven
2 dl (ca 30 g) finriven parmesan eller grana padano
300 g god råkorv, t ex chorizo, salsiccia eller lammkorv
lite olja
2 – 3 schalottenlökar
2 chili av önskad styrka, t ex spansk peppar eller jalapeno
1/2 tsk rökt paprikapulver

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Riv osten. Skala och hacka löken. Strimla chilin, kärna ur den om du vill ha den mildare.

Skrapa ur korven ur skinnet och stek den smulig i en stekpanna med aningen olja. Låt den gärna rinna av på hushållspappet. (mängden fett räcker ändå, jag lovar). Fräs lök och chili glansig i stekpannan. Krydda med rökt paprikapulver.

Lägg det mesta av lök-chili-korv i botten på en ugnsform. Lägg på osten. Toppa med lite av lök-chili-korvblandningen.

Kör i ugnen till osten börjar bubbla och har fått lite färg. Tar så där en 10 – 12 minuter.

Skulle du nu klia dig i huvudet och tänka ”det där receptet känner jag igen”, så finns det en enkel förklaring. Inspirationen kommer från rätten Queso fundido som finns med i senaste Allt om Mat.


Salsa till texmex & tacos

03 tisdag Okt 2023

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Man behöver inte trava in på Coop och köpa en färdig burk salsa till fredagens tacos. Det funkar lika bra att göra den själv. Då blir priset blir lägre och smaken piggare.

Så nu kör vi receptet.

Det här behövs till 4 personer:
1 – 2 schalottenlökar
olja
salt & svartpeppar
ca 1/2 tsk (milda) chiliflakes
1/2 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1 burk krossade tomater
1/2 tsk socker
1 msk mild (balsam) vinäger
1 vitlöksklyfta
1 tsk oregano

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Salta, peppra och krydda med chiliflakes (valfri mängd och styrka), rökt paprikapulver och spiskummin. Fräs även kryddorna en stund.

Häll i krossade tomater, socker och vinäger. Skala och pressa ner vitlöksklyftan. Koka salsan ca 15 minuter, smula i oregano på slutet.

Klart! Ät & njut. Med tacos eller till ost- & korvgratäng (tex-mex) eller till något annat som kommer från området runt Rio Grande.

Rustik finmiddag – torskrygg, selleripuré & linser i rödvinssås

28 torsdag Sep 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Mjäll torsk som skivar sig fint i lameller. Smakrik rödvinssås med belugalinser, och en puré på rotselleri. Det är mat för en kväll när hösten har anlänt.

Häll en skvätt lätt rödvin i glaset – själv är jag svag för pinot noir från Nya Zeeland – men låt det stå en stund i kylen så det blir svalt.

Se där, ett recept för riktigt god fredagsmat.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg torskrygg (den frysta är billigare och ofta riktigt bra)
vetemjöl
salt & svartpeppar
olivolja

Selleripuré
ca 750 g rotselleri
ca 200 g mjölig potatis
2 dl crème fraiche
salt & peppar
spad från sellerikoket

Rödvinssås med belugalinser
2 dl torkade belugalinser
5 dl kyckling- eller vegetarisk buljong, fond/tärning + vatten
1 liten morot
1 bit rotselleri
1 schalottenlök eller liten gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk strösocker
2 tsk röd balsamvinäger
5 dl rött vin, inte strävt
2,5 dl kyckling- eller veg-buljong, fond/tärning + vatten

Gör gärna så här:
Rödvinssås och linser. Koka belugalinserna efter anvisningar på paketet, men låt gärna en bit lök och en vitlöksklyfta koka med. Låt linserna svalna lite i kokvattnet.

Skala morot, rotselleri och lök, och skär i mindre bitar. Krydda med salt & peppar och fräs i olja. Rör ner socker och balsamvinäger, och fräs så allt blandas. Häll i vin och buljong, och koka ca 20 minuter. Sila av grönsakerna och blanda såsen med linserna.

Selleripuré. Skala potatis och rotselleri. Skär i mindre bitar, och koka mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet men obs spara kokvattnet. Mosa rotsakerna (med potatispress eller stavmixer), häll i crème fraiche och späd med spad från sellerikoket. Smaka av med salt & peppar.

Torsk. Tina fisken om den varit fryst. Salta & peppra fiskbitarna. Vänd dem i mjöl, och stek i olja. Det tar ca 4 – 5 minuter per sida.

Sliders fyllda med fetaost & soltorkade tomater

13 onsdag Sep 2023

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, nötkött, pasta

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

För en tid sedan käkade jag och hustrun middag, lätt inspirerad av Lady och Lufsen. På tallriken låg pasta i tomatsås och köttfärspuckar. Det var inga italienska fricadelle, utan sliders (små hamburgare) uppiggade med fetaost och soltorkade tomater.

Man kan nog inte säga att vi – två 60+ svenskar gifta sedan 35 år och med dubbelhakor som vittnar om ett gott liv – var som två nykära hundar i en Disney-film. Det är nog en liten överdrift.

Men gott var det. Och hustrun berömde min mat. ”Mmm, gott. Saftigt, Det kan du skriva på bloggen”, sade hon.

Och som den väluppfostrade make jag är, så skrev jag just det.

Det här behövs till 3 personer:
500 g köttfärs, nöt- lamm- eller blandfärs
1/2 pkt (75 g) fetaost, i små tärningar
6 – 7 soltorkade tomater, strimlade
1 skalad vitlöksklyfta
1/2 tsk torkad timjan
mycket svartpeppar & lite salt
olivolja

Tomatsåsen
1 hackad lök, gul eller röd
olivolja
1 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
färska eller torkade örtkryddor att blanda ner på slutet: oregano, basilika, persilja…

3 portioner pasta av en sort du gillar

Gör gärna så här:
Börja med tomatsåsen. Fräs den hackade löken glansig i olja. Rör ner tomatpuré. Krydda med timjan, salt & peppar och fräs en stund till. Häll i krossade tomater och vatten. Pressa ner vitlöksklyftorna och låt såsen småkoka medan du gör sliders och kokar pastan. Blanda på slutet ner torkade örtkryddor eller strimlade färska.

Sliders. Lägg köttfärsen, feta i små tärningar och strimlade soltorkade tomater i en bunke. Krydda med timjan och pressa ner vitlöken. Blanda allt med händerna.

Ta kallt vatten på händerna och forma 9 sliders – små hamburgare – eller en stor hamburgare per person om du hellre vill det. Stek i olja. Kvarna över rejält med svartpeppar, men ta bara lite salt (feta är salt i sig). Överstek dem inte. Öppna försiktigt en slider – när den är aningen rosa i mitten är den klar.

Koka pastan under tiden. Blanda ner den al dente-kokta pastan i tomatsåsen tillsammans med lite .vatten från pastakoket

Ät & njut, och känn dig som Lady och Lufsen när de kommit till Tonys italienska restaurang. Men det klart, då måste du nog välja lång pasta som spaghetti – inte den korta pasta som finns på bilden här ovan.

Jag tyckte det var lite svårt att få köttfärsbiffarna att hålla ihop under stekningen. Någon gång ska jag testa att forma köttfärsen till biffar och så stoppar jag in blandningen av feta och soltorkade tomater i mitten. Lite som man gör med kroppkakor – men plattare.



Tonfisk med bacon, kantareller & juliennegrönsaker

08 fredag Sep 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

För en tid sedan fyllde jag 65. Blev alltså gammal och pensionär på riktigt. Inte så där på låtsas som jag varit de senaste månaderna.

Min entré i de äldres skara (det som på franska kallas för den tredje åldern) gjorde jag på tidstypisk sätt: jag åkte tvärs över Göteborg för att handla på extrapris. (Påminner en smula om hustruns pappa, alltså min svärfar. Han tog bussen genom hela staden för att handla bananer som var 3 kronor billigare, och så fortsatte han till nästa stadsdel där en affär hade rea på chokladkakor).

Men tisdagsfisken på Hemköp vid Masthuggstorget är verkligen något att leta upp. 100 kronor kilot för räkor. Drygt 100 för kummelfilé och 170 kronor kilot för färsk tonfisk, det är billigare än fryst torsk på Ica!

Väl hemma satte jag igång med maten. Strimlade grönsaker till juliennestrimlor. Stekte bacon och kantareller, och kokade ihop det till en gräddstuvad röra. Tonfisken fick en ganska snabb mellanlandning i stekpannan innan vi bar in allt till middagsbordet.

Jag kan väl säga så här. Mina smaklökar var inte ledsna, och hustrun verkade helt överens med sina.

– Underbart gott, sade hon. UN-DER-BART gott, skriv det på bloggen.

Och nu är det gjort, skrivet på bloggen alltså.

Det här behövs till 2 personer:
2 skivor tonfisk à 175 – 200 g
olivolja
salt & svartpeppar

Gräddstuvad bacon & kantareller
1/2 pkt bacontärningar, ca 70 g
150 g kantareller eller annan svamp
smör eller Bregott
1/2 vitlöksklyfta
svartpeppar (och kanske aningen salt)
1,5 – 2 dl vispgrädde

Juliennegrönsaker
1 morot
2 nävar sockerärtor
(eller ta det du gillar: paprika, zucchini, palsternacka, haricots verts…)
olivolja
salt & svartpeppar

limeklyftor

Servering
Potatis eller bröd och en sallad

Gör gärna så här:
Gräddstuvad bacon & kantareller: Torka av (skölj) svampen, skär i mindre bitar. Stek bacon knaprigt utan extra fett. Ta upp bacon och stek svampen i baconpannan tills vätskan har kokat bort. Klicka ner lite smör, peppra och stek tills svampen får lite stekyta. Skala och pressa ner vitlöken. Lägg tillbaka bacon. Häll på grädde och låt koka ihop en stund, så såsen tjocknar. Smaka av med aningen salt om du vill.

Juliennegrönsaker: Skala moroten och skär den i stickor, som tjocka tändstickor ungefär (det är det som är julienne). Strimla sockerärtorna på snedden. Stek morötterna i olja ett par minuter. Lägg i sockerärtorna och stek tills allt är al dente. Salta & peppra.

Tonfisk: Värm en stekpanna med olivolja. Lägg i tonfisken och stek till du tycker fisken är klar. Men stek inte för länge. Tonfisk behöver en kärna som är aningen rå för att inte bli torr. I de flesta recept står att fisken ska stekas 30 sekunder per sida. Själv tycker jag det blir som att äta rå fisk – jag äter hellre tonfisk som stekts 1 – 1,5 minuter per sida.

Servera med klyftad lime, som var och en kan pressa över fisken.

Idén med bacon och kantareller till tonfisk har jag inte kommit på själv. Den kommer från Landleys kök där Madeleine Landley skriver om grillad tonfisk med kantareller, rostade rotsaker och limetzatzike.

Blir säkert jättegott – det också.



Vecomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 59

03 söndag Sep 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Visst, det blir kallare och regnskurarna kommer tätare. Men vem fan har sagt att man ska sluta leva för det. Nu är det tid för intressanta böcker och samtal och människor. Kanske en bra film, kanske en kopp te och grahamsbullar med marmelad och lagrad cheddar.

Hösten, nu kan du komma. För vi är beredda!

Måndag: Gnocchi med ragu på linser & champinjoner
Champinjoner och japansk soja är en superkombo. Här ger den linser och gnocchi ett smakdjup som fullständigt ropar umami.

Tisdag: Torsk med somalisk-inspirerad tomatsås
För några månader sedan lagade jag somaliska rätter – och blev överraskad. Trodde det skulle vara chili så öronen blåste av, men det var mat med varma, fylliga smaker – och bara lite chilihetta.

Onsdag: Pigg pasta med selleri & creme på soltorkade tomater
Lättlagad och ganska billig pasta som funkar bra både är det är ont om tid och under den där veckan innan lönen kommer.

Torsdag: Smakrik blomkålsgratäng med parmachips & ostsås
Hustrun äter ofta en bit knäckebröd efter maten för att få något att knapra på. Här slipper hon: parmachips stå för knaprigheten, ostsås och blomkål bidrar med det fylliga och smakrika.

Fredag: Laxsoppa – med inspiration från Louisiana & cajun-köket
Det här är en helt vanlig laxsoppa som fått lite inspiration från cajun-köket i Lousianas träskmarker. Klart värmande om höstkylan börjar kännas.

Lördag: Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond
Släng inte räkskalen, gör en supergod buljong av dem istället. Med den som bas blir räksåsen fyllig och smakrik.

Söndag: Allt på en plåt med kycklingben & majs, paprika & BBQ-sås
Kyckling borde man äta mer av, särskilt köttet från låren. Smakrikt och lättare att lyckas med än kycklingfilé som gärna blir torr. Här är allt på en plåt. Både praktiskt och enkelt.

Risotto med svamp, oliver & västerbotten

29 tisdag Aug 2023

Posted by in huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

,

Det här en risotto med med bra drag redan från start. Smak finns där från första tuggan; len svamp, fylligt ris och en västerbotten med kraft.

Egentligen hade jag tänkt laga den med kantareller, men när jag tog cykeln ner till närmaste Coop-butik så fanns där bara champinjoner. Så jag gjorde som Kajsa Warg – tog det som Coop hade hemma.

Men nästa gång, då blir det kantareller.

Det här behövs till 2 personer:
1,75 dl risottoris
olivolja
2 schalottenlökar
salt & svartpeppar
1 dl torrt vitt vin
1 l god buljong (fond/tärning + vatten), gärna svampbuljong, men kyckling och vegetarisk funkar också bra
350 g champinjoner – eller kantareller!
smör eller Bregott
om du vill: en näve goda oliver, gärna vitlöksfyllda
1,5 dl riven västerbotten (eller parmesan om västerbotten ofinns i kylen)
om du vill: 1 litet knippe persilja, strimlad

Gör gärna så här:
Torka av/skölj svampen och skär i mindre bitar. Skala och hacka löken (är du ett stort vitlöksfan så kan du ta med en vitlöksklyfta).

Fräs löken glansig i generöst med olivolja. Salta & peppra, men ta det lugnt med saltet – ost och oliver är rejält salt. Häll i riset och fräs under omrörning ett par minuter. Häll i vinet och låt det koka in.

Sätt under tiden på en kastrull med 1 l vatten plus tärning eller fond, låt buljongen småkoka under tiden. Häll varm buljong så riset täcks och låt det koka utan lock tills det är al dente. (Kolla vilka tider som står på paketet.) Rör i riset och fyll på med buljong i omgångar.

Stek svampen i bara aningen olja tills vätskan har kokat in. I med lite smör, salta & peppra (försiktig med saltet här också!) och stek så svampen får lite stekyta.

Rör ner oliverna när ca 5 minuter återstår av riset koktid. Rör ner svampen på slutet.

Strö hackad persilja över risotton och bär stolt fram den till matbordet!

Ät & njut av italienskt bonnakäk, men med riktigt smakrik svensk ost.

Caesarsallad med lax, krutonger & suger snaps

25 fredag Aug 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

I våras så var jag och tittade på bilar. Mest tittade jag på Renault Captur, även om vi till sist fastnade för en Golf kombi.

En dag knatade jag in till den lokala Volvohandlaren, och möttes av en ung kille som just hade fått på sig sin första bilhandlarkavaj. Han var vänlig och trevlig, men särskilt mycket om bilar kunde han inte.

När jag frågade om Capturens skjutbara baksäte fanns i alla utrustningsalternativ, såg han ut som ett barn som har ätit upp hela glassen utan att tänka på det.

– Öhh, skjutbart… var det han fick ur sig.

Så jag visade honom hur man ändrar läge på baksätet, det gör man med ett vred i bagaget.

Men där någonstans repade han mod. Och så kläckte han ur sig.

– Man får mycket bil för pengarna, i alla fall.

Den läsare som tänker att caesarsallad med lax och suger snaps inte har så mycket med bilförsäljning att göra, har helt rätt. Med ett undantag: när man äter salladen så får man mycket smak för pengarna.

Fylligt och gott, med andra ord.

Det här behövs till 2 personer:
300 g laxfilé utan skinn
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 huvud romansallad
150 g suger snaps
2 skivor vitt (surdegs)bröd
1 dl flagad parmesan eller grana padano

Caesardressing
1/2 dl crème fraiche
4 sardeller
1/2 msk vit (balsam)vinäger
1 tsk dijonsenap
1 dl majonnäs (här hittar du ett recept på aioli)
1 dl riven parmesan eller grana padano
1 liten vitlöksklyfta, riven

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort skinnet från laxen och skär den i stora kuber. Lägg i en oljad ugnsform, salta & peppra. Kör i ugnen tills fisken är klar, tar så där en 10 – 15 minuter. Tryck lätt på fisken – när den skivar sig fint, då är den klar.

Eller ta färdigstekt lax, skär den i kuber och låt den bli ljummen i 125 grader sådär en 5 – 7 minuter.

Skölj och strimla salladen. Låt suger snaps koka upp. Kyl med kallt vatten och skär i sneda skivor. Flaga osten med en osthyvel.

Skär brödet i kuber. Stek i olivolja tills det får fin färg.

Caesardressing. Lägg crème fraiche, sardeller, vinäger, dijonsenap, parmesan och riven vitlök i en mixerskål. Mixa slätt med en stavmixer. (OBS gör du egen aioli behövs inte senap och vitlök). Blanda ner majonnäsen.

Lägg salladen på ett stort fat. Fortsätt med lax, suger snaps och krutonger (brödtärningarna). Toppa med flagad parmesan. Klicka ev över lite av dressingen.

Ät & njut. Gärna en ljummen kväll. Eller kanske en fredag – det här snabblagad mat.

A Christmann Riesling – välbyggt, friskt & fruktigt

20 söndag Aug 2023

Posted by in vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Ibland har man tur – som härom veckan när hustrun fick vin i present. I paketet gömde sig en flaska A Christmann Riesling 2021 (159 kronor, vitt, ekologiskt).

Det är ett sådant där vin som jag har läst om och tänkt att jag skulle köpa, men ändå tvekat. Tänkt att ”nästan 160 spänn för en flaska till fredagsmaten, det är väl att ta i” och så har jag jag gått ett steg till vänster i Bolagets hyllor och valt något billigare.

Jag vet inte hur det är för dig, men de lite dyrare vinerna blir ofta liggande här hemma. Det är som om det där speciella tillfället med något extra att fira aldrig dyker upp.

Men den här gången bättrade vi oss och skruvade kapsylen av flaskan i förra veckan. På tallriken hade vi stekt tonfisk med gräddstuvade kantareller och bacon.

Det var en helt okej kombo. Men jag är inte säker på att den var optimal. A Christmann Riesling är ett slankt och lite elegant vin, som kanske trivs bättre med plattfisk och en liten citronklyfta som man pressar över fisken. Eller med skaldjur som räkor och hummer (som jag naturligtvis köper hem varje fredag) utan alltför mycket aioli.

Vinet har en djup doft med massor av fräschör. Där finns gröna äpplen och citrus som ger det friska och fruktiga. Men också mineral och något som drar mot päron – där har du djupet.

När man tar en klunk så möts man av samma friska fruktighet; här pratar vi en ganska hög syra med andra ord. Det gör A Christmann Riesling till ett bra matvin, när man tar en klunk så blir man sugen på lite mer mat på gaffeln.

Men vinet är också välbyggt, slankt och lite elegant. Det gör att jag nog satsar på plattfisk nästan gång. Kanske blir det ugnsstekt plattfisk – lättaste maten, som hustrun brukar laga.

Ska bara vänta på att hon får en ny flaska i present.

Indiskinspirerad torsk med smakrik currysås

16 onsdag Aug 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Mat som är lättlagad och inte gräver jättehål i plånboken. Ibland är det just den vardagsmaten man letar efter – och då kan den här smakrika fisken med indiska förtecken funka bra.

Det är ingefära, curry och kokosmjölk som piggar upp en helt vanlig fisk från Icas. Resultatet är varma, fylliga smaker, och en fisk med bara aningen chilihetta.

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g vit fiskfilé, t ex torsk (jag har gjort den här rätten både på torsk och billig kummel från södra Atlanten)
salt
3 – 4 klyftor vitlök
1 bit ingefära, stor som 2 tummar
1 – 2 msk mild Madras curry, vill du ha mild mat tar du mindre – gillar du hetta, ös på med kryddorna
2 chili, spansk peppar
neutral olja
1,5 tsk spiskummin
1 burk kokosmjölk
2 nypor strösocker

Servering
ris eller andra matgryn

Gör gärna så här:
Tina fisken. Sätt ugnen på 175 grader. Olja en ugnsform och lägg ner fisken. Salta.

Skala och riv vitlök och ingefära. Dela chilin, kärna ur och strimla den.

Fräs vitlök, ingefära, curry och spiskummin i lite olja. Salta och häll i kokosmjölken. Låt såsen koka ett par minuter.

Häll den över fisken och skjut in i ugnen tills den är klar. Med tunna filéer tar det kanske 10 – 15 minuter, med tjocka tar det längre tid. Tryck lätt på fisken med ett finger, när den skivar sig fint är den klar.

Koka ris eller andra gryn under tiden.