Carré de porc au four – marinerad fläskkarré i ugn

Etiketter

, , ,

Fläskkarré är en sorgligt bortglömd köttbit. Visst, många lägger skivad karré på grillen, men när hörde du någon prata om vilken god stek de gjorde av en hel bit fläskkarré?

Det är lite synd för här pratar vi marmorerat kött som blir saftigt och smakrikt efter en sejour i ugnen. Gör du sedan som i det här receptet – marinerar karrén i vin och örtkryddor – så får du en maträtt med riktigt pigga smakkickar.

Låter du marinaden följa med in i ugnen, så har du skapat världens enklaste skysås.

Gott, tycker jag.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg fläskkarré utan ben
salt & svartpeppar
olivolja

Marinad & sky
1,5 – 2 dl torrt, vitt vin
1/2 citron, pressad
en skvätt olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor, grovhackad
1 msk torkade örtkryddor, t ex timjan, provençalska örter, rosmarin

Servering
Kanske klyftpotatis, även om franska sajter verkar tycka att man ska äta potatismos till ugnsstekt karré

Gör gärna så här:
Förberedelser. Blanda ihop marinaden: vin, olja, pressad citron med hackad vitlök och örtkryddor.

Putsa köttet och ta bort ev hårda delar och stora fettbitar. Dela det gärna på längden, så blir det mer marinerat och går fortare i ugnen.

Lägg köttet i marinaden i ca 30 minuter. Vänd ett par gånger så allt blir marinerat.

Tillagning. Sätt ugnen 200 grader.

Värm upp en stekpanna med olivolja. Ta upp köttet ur marinaden (OBS spar marinaden) och skrapa bort det mesta av vätskan. Bryn köttet så det blir riktigt brunt runtom. Salta & peppra.

Lägg köttet i en oljad ugnsform. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll det i ugnsformen. Stick in en köttermometer och stek till innertemperaturen är 75 – 76 grader. Det tar sådär (drygt) 1,5 timmar. Vänd köttet ett par gånger och ös med stekskyn.

Häll marinaden i en kastrull och låt den koka ett par minuter. När köttet har stekt i ca 1 timme: Häll marinaden i ugnsformen och låt det ge mer smak åt köttet.

Låt köttet vila under folie innan det skärs upp i tunna skivor.

Om du undrar varför det inte är någon bild med maten, så beror det inte på utseendet – att den skulle vara ”ful” eller misslyckad.

Orsaken är mycket enklare än så. Min fotolampa har gått i strejk. Jag hoppas det inte är pensionering för det är tyvärr ganska dyrt att köpa en ny.

Och till dess får jag väl se till att laga mat när det är bra dagsljus.

Segredos de São Miguel – nu är det läge för grillen

Etiketter

Visst är det en fantastisk tid just nu? Det är som om världen går från svart-vitt till färg. Vinterns gråa nyanser försvinner och fram kommer en grön gräsmatta, en gul forsythia vid grinden och så rosa körsbärsträd nedanför backen.

Snart är det dags att lägga första köttbiten på grillen, och då måste man ha ett grillvin. Mitt förslag ser ut så här: Åk förbi Bolaget och köp med dig en flaska Segredos de São Miguel 2023 (99 kronor, rött, ekologiskt). Jag tror inte du blir besviken om du parar ihop vinet med ett grillspett och kryddiga korvar, eller fläskkarré eller lammkotlett.

Det är ett öppet vin i en bred publikvänlig stil. Mycket frukt och ganska snälla tanniner, som gjort för att sippa på en kväll när solen börjar gå ned och grillen blir samlingsplatsen.

Lukten är stor och full av mörka bär och en näve fat. I munnen är det trevligt, men väldigt ungt och lite tonårskantigt.

Därför har jag har ett råd: lufta vinet! Och då menar jag inte att man ska öppna flaskan en halvtimme innan, utan att man verkligen ska lufta det.

Det finns särskilda ”luftare” som man håller ovanför glaset vid serveringen. Men det lättaste är att hälla upp vinet i kanna och så hälla över det i en annan kanna. Ja, och så häller man fram och tillbaka några gånger tills man är nöjd.

Luftningen rundar av det här unga vinet och plockar fram de snälla tanninerna och frukten – det blir som ett grillvin ska vara.

Keftedes – smakrika grekiska köttfärsdolmar

Etiketter

, , , , ,

Bara för att det är påsk behöver man inte köpa en stor och ganska dyr lammstek. Man kan gå ner till ICA och plocka på sig lite lammfärs. Hemma i köket kavlar man upp ärmarna och gör keftedes, formade till runda köttbullar eller avlånga köttfärsdolmar.

Det kan bli en del av buffé med potatissallad, frukt och ostar. Kanske ägghalvor med räkor och majonnäs, och så lite kallrökt lax.

Eller också går man all in på det grekiska spåret. Då blir det oliver, tzatziki och grekisk sallad. Som du ser av bilden valde vi det alternativet.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
800 g färs (lamm-, nöt-, bland- eller vegofärs)
1 stor schalottenlök eller liten gul lök
1 ägg
1/2 dl ströbröd
1 dl strimlad (blad)persilja
3 vitlöksklyftor
knappt 2 tsk salt
1 tsk spiskummin
1 msk torkad oregano
svartpeppar från kvarn
ev strimlad mynta
olivolja

Servering
som en del av en buffé, eller med klyftpotatis, tzatziki och grekisk sallad

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala löken och hacka den riktigt fint. Strimla persiljan. Skala vitlöken.

Köttbullarna/-dolmarna. Blanda ägg, ströbröd och färs i en stor bunke. Tillsätt persilja, salt, peppar, spiskummin och oregano. Pressa ner vitlöken. Blanda allt med händerna. Stek gärna ett prov och kolla smaken.

Ta kallt vatten på händerna och forma avlånga dolmar, tjocka som köttbullar. (Eller rulla helt vanliga köttbullar).

Stek i olja på medelvärme tills dolmarna/bullarna är genomstekta, men inte längre. (Man kan trycka lätt på dem, när det känns stumt är de klara – man kan också skära itu en köttbulle och kolla).

Ät & njut. Och Glad Påsk!

Patata arragnate – ugnsstekt potatiskaka med tomat & örter

Etiketter

,

Patata arragnate är en trevlig, ugnsgräddad potatispanna med rötterna i Italien. Lite av en potatisgratäng där grädde har ersatts av tomat, lök och örter. Klart piggt och fräscht.

Funkar bra till kött och stekt fisk, eller kanske stekt halloumi om man vill ha en helvegetarisk rätt.

Vi åt potatispannan tillsammans med ugnsstekta kyckling.

Och joodå, vi blev både mätta och nöjda.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
6 potatisar
1 (stor) rödlök
1 burk hela tomater, utan spad
1 – 2 vitlöksklyftor
2 – 3 tsk torkad oregano
1 – 2 msk strimlad basilika
salt & svartpeppar
olivolja
en skvätt vitt vin, kanske 1 dl

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finskiva lök och potatis. Det går lättast på en mandolin.

Häll av spadet från tomaterna. Klipp dem i delar med en sax, skala vitlök och pressa ner i tomaterna.

Olja en ugnsform. Lägg ut ett lager potatis, varva sedan lök, tomater och potatis. Krydda med salt, peppar, oregano och strimlad basilika mellan varje varv.

Täck formen med alu-folie och sätt in den i ca 45 minuter. Ta av folien och stek tills allt är klart, cirka 15 minuter.

Det här inget recept jag har kommit på själv, utan något jag hittat på nätet. På den trevliga – men inte så uppdaterade – bloggen Karinspis läste jag ett recept på patata arragnate för några veckor sedan. Jag blev så lockad så jag var tvungen att göra ett eget försök, som vanligt pillade jag lite på oppskriften, som det heter i Norge.

Vill du ha Karins riktiga recept är det bara att använda länken här ovan.

Det räcker nu – bojkotta varor från USA!



Skärmdump från DN där Göran Greider argumenterar för en bojkott.

Basta! Det räcker nu! Någon jävla ordning får det faktiskt vara på ett land och en president.

Grönland, Panama, Gaza och 104 procent tull på varor från Kina. Från och med nu blir det bojkott på varor från USA. Jeans, juice, bilar. Låt bli att köpa dem, i alla fall just nu.

Är det större inköp – som en bil – vänta till Trump har lugnat ner sig och det har blivit åtminstone en liten tillnyktring i den amerikanska regimen. Om nu någon är intresserad av att köpa en Tesla dessa dagar. Varumärket har kanske sjunkit helt genom isen?

Andra varor är lättare, håller du en grapefrukt från USA i handen och tänker lägga den i kundvagnen, så är det faktiskt bara att ta en annan frukt istället. Det gäller även för amerikanska snabbmatställen. Står du utanför McDonalds och tänker gå in – höj blicken och leta efter något annat. Kanske en svensk hamburgerkedja, eller varför inte en gammaldags svensk korvmoj.

Det kanske kan bli ett kärt återseende mellan dig och en halv special. Korv med korvbröd och potatismos, och så ketchup och senap. Det kladdar så bra att du inte saknar hamburgersåsen som rinner nedför fingrarna.

Jag har länge funderat på vad man ska göra. Och visst är det främst politisk organisation som krävs. Du kommer väl ihåg Joe Hill: ”Don’t cry. Organize!”.

Så gå med i ett parti, en NGO (icke-statlig organisation) eller något annat. Det är viktigt och bara det som funkar på lång sikt.

Men det känns lite långsamt, tar lång tid innan det påverkar. En bojkott kan – om den omfattas av tillräckligt många – sända signaler direkt till de amerikanska företagens kassaflöden. Och det är väl ett språk som till och POTUS fattar.

Jag har länge tvekat om det där med bojkott. Men häromdagen när jag körde hem genom ett mörkt Göteborg så lyssnade jag på reprisen av Studio ett.

Gaza, förklarade Trump, var ett fantastiskt område med stor potential för solsemestrar och lyxhotell och amerikanska intressen. USA skulle ta över området och förvandla det till ett enda stort Mar-a-Lago.

Det palestinska befolkningen kunde ju flytta till Egypten eller något annat land som vägrar ta emot dem.

Vi tar det där igen: Ledaren för världens största supermakt förordar ockupation, etnisk rensning och skövling av det lilla som finns kvar på Gaza-remsan.

Allt detta i samförstånd med Israels nationalistiska ytterhöger (alltså till höger om Netanyahu).

För första gången på 90 år har västvärlden en nation som hotar andra med våld – om det krävs – för att expandera sitt territorium. Grönland, Panama-kanalen och den ”söta” tanken att göra Kanada till USA:s 51 delstat. En idé som bara älskas av befolkningen norr om den amerikansk-kanadensiska gränsen.

Som om inte det räckte hotar han fattiga länder i det globala syd – som Lesotho och Vietnam – med skyhöga importtullar. Deras brott? De har sytt jeans som skeppas till USA och säljs som Levis, och tillverkat skor som i USA går under namnet Nike.

Ja, och så har vi några fler småsaker, som är Donald Trump håller på att riva ner den säkerhetsordning som har skyddat små länder i 80 år, och att han håller på att skicka världen in i en global recession.

Någon gång måste ett barn höja blicken, peka med ett litet finger och säga: ”Kejsaren är naken”.

Eller mer korrekt, säga: Vi vägrar låta oss styras av en omnipotent 4-åring med storhetsvansinne. Det spelar ingen roll att han har förirrat sig in i Vita huset.

Det räcker nu! Basta!

Påskmenyer med grillad tonfisk & marinerad kalkon

Hur tänker du inför påsk? Blir det lax på långfredagen och lammstek på påskafton som vanligt? Bara för så har det varit i 107 år och blir det inte den maten går pappas farbror Leif från Lerum fullständigt i taket.

I så fall har jag en överraskning för dig. Man behöver inte göra som förra året!

Men vissa saker måste man förhålla sig till. Fisk serveras på långfredagen (var det någon som sade att jag ville bryta tabun?). Ägg måste finnas med på påskafton, och maten ska matcha årstiden – den ska vara lätt och fräsch.

Här kommer ett förslag.

Långfredag
Börja med en potatisbakelse med crème fraiche och kallrökt lax. Man trycker ner riven potatis i portionsformar och gräddar ungefär som en potatisgratäng. Och toppar med den syrade grädde och den lent, salta laxen. Lätt och faktiskt väldigt gott.

Sedan är det dags att dra fram grillen. (Ja, vem har sagt att man inte kan grilla på påsk?). Ta några skivor tonfisk (frysta funkar bra), lägg dem på grillen och ät med en fransk potatissallad. I glaset en skvätt av årets första rosévin.

Erkänn att det vore en humörhöjare och nu-jäklar-våren-är-du-på-gång-känsla. Men skulle det vara snöglopp och -2 ute, så kan man såklart steka tonfisken på spisen.

Efter maten är det läge för en favorit som jag gör alldeles för sällan citrontarte med jordgubbssås. Citronfyllningen i pajen bryter fint med den söta jordgubbssåsen. (Jordgubbarna ska mosas till sås, så svenska frysta bär gör sig bättre än bleka och dyra belgiska).

Påskafton
På påskafton då äter man ägg, det vet ”alla”. Men handen på hjärtat och två fingrar på valfri helig skrift – hur kul är det att äta kokt ägg i en kopp? Vill man göra om ägget till en enkel förrätt, så tar man hårdkokade ägg, delar dem och toppar med rom, räkor och/eller majonnäs.

Men en mer lagad förrätt är oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp. Det är ägg och fräst spenat som ugnsbakas i små koppar. På toppen ligger det lite strimlad lax eller kanske lite rom. Kul och gott, tycker jag.

Som huvudrätt funkar Karins kalkon väldigt bra. Det är kalkonfiléer som ugnssteks med en marinad som piggar upp. Till det har man kall bea med crème fraiche som bas och dragon och vinäger som i en vanlig bearnaise. Fräscht och faktiskt väldigt vårlikt.

Efter maten är det dags för citronmousse – enkelt & fräscht. Ta frysta bär som du gillar. Vispa ihop mascarpone och citron med kvarg & vispgrädde. Vänd ner lemon curd. Enkelt och gott.

Men skulle du nu tycka att det här var en massa trams om förnyelse, ge mig inspiration till en ”riktig” på – så kan du alltid kika på påskmenyer med lax på långfredag & lammstek på påskafton.

Men oavsett vad du väljer så hoppas jag att du får en fin påsk!

Sejrygg med parmesancrème & julienne-grönsaker

Etiketter

, , ,

Om man ska göra hustrun på gott humör, då ska man inte börja dagens middagsbestyr med att säga: ”Jag åker till Masthugget och köper sejrygg”.

Då får man en oförstående blick tillbaka, och så kommer det: ”Va, ska vi ha fisk till middag?”

Men hon kapitulerade helt vid matbordet. Mild, god sejrygg med en djup sälta av snabbrimning, spänstiga grönsaker och fyllig parmesancrème.

Inte en endaste smaklök var ledsen. Inte hustrun heller.

Det här behövs till 2 personer:
400 g sejrygg, eller torskrygg
ganska mycket salt
olivolja
svartpeppar

Julienne-grönsaker
1 (stor) morot
1 (liten) klyfta rotselleri
2 små nävar gröna bönor, haricots verts
olivolja
salt & svartpeppar

Parmesancrème
1 dl crème fraiche
ca 1/2 dl majonnäs
ca 1 dl riven parmesan eller grana padano
en aning dijonsenap
salt & svartpeppar

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Förberedelser. Salta fisken ganska ordentligt, och låt den stå och snabbrimma medan du förbereder det andra. Sätt ugnen på 165 grader.

Riv osten och blanda med majonnäs, crème fraiche och aningen dijonsenap. Salta & peppra. Smaka dig fram till rätt smak.

Tina bönor om de är frysta och dela de stora. Skala morot och selleri, och skär i tunna stavar, så de blir som tjocka tändstickor. (Det är det som är julienne).

Sätt på potatisen.

Fisken. Skölj sejryggen och torka av med hushållspapper. Ta några varv med pepparkvarnen. (Kanske ska du också strö över ett par saltkorn, men det beror på hur mycket du saltade innan). Värm en stekpanna med olja och ”bryn” fisken på lite mindre än medelvärme. OBS Bara så där en minut per sida.

Lägg fisken i en oljad ugnsform och kör i ugnen, kanske 9 – 10 minuter. Fisken är klar vid sådär 55 – 56 grader. Man kan också trycka lätt på fisken, när den skivar sig så där tjusigt som torsk gör på krogen, då är den klar.

Grönsaker. Stek morot i olja i ca 1/2 minut. Skrapa ner selleri och stek 1 – 2 minuter. I med gröna bönor (haricots verts) och stek ett par minuter tills allt är klart men ändå al dente. Salta & peppra.

Ät & njut!

Sejrygg är en liten delikatess. Mild och god smak – och oändligt mycket billigare än torskrygg, i alla fall här i Göteborg. Vår fiskbit kostade 119 kronor kilot, alltså mindre än hälften av vad man får betala för torskrygg hos en fiskhandlare.

Jag ska också slå ett slag för att salta fisken i förväg. Egentligen ska man lägga den i rejält saltat vatten för att snabbrimma fisk. Men det funkar rätt bra att bara strö över salt, låta fisken stå en stund och sedan skölja den.

Enklare, men det gör ändå fiskköttet lite fastare och ger en djup saltsmak.



Moqueca – brasiliansk fiskgryta med pigga toner av lime

Etiketter

, ,

Ibland kan en klyfta lime göra hela skillnaden – så var det för mig när jag åt den här fiskgrytan. Marinerad fisk och räkor utgör basen tillsammans med tomat och kokosmjölk. Vitlök och bara lite chili står för kryddningen.

Jag tog första gaffel moqueca, smakade på maten – och tänkte: ”Jaha, det här var väl gott”.

Men så pressade jag en klyfta lime över maten. Och då lyfte den. Limen adderade fräsch syra och liksom en blommighet till smaken, som var klart trevlig.

Min moqueca skiljer sig från den riktiga på två sätt. Dels innehåller den räkor, och så har jag uteslutit koriander. (Ja, jag tycker fortfarande att koriander är något av det vidrigaste som kommit in i ett kök).

Men du gör naturligtvis som just du vill ha grytan.

Det här behövs till 4 personer:
450 g vit fiskfilé (torsk, sej, kolja eller liknande)
1 lime
salt & svartpeppar
150 g skalade räkor

Grytan
3 schalottenlökar eller 1 gul lök
neutral olja
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 – 2 chili, spansk peppar (eller mer om du vill ha het mat)
1 tsk milda chiliflingor/chilipulver
2 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater
3 vitlöksklyftor
2 paprikor, grön + röd/gul
1/2 fiskbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
ev hackad koriander att strö över

Servering
gott ris och limeklyftor

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina räkorna om de är frysta. Skär fisken i grytbitar. Lägg i en skål, pressa 1 lime över fisken. Salta peppra och blanda runt. Låt fisken marinera under tiden du gör grytan.

Skala och hacka löken. Skala vitlöken. Strimla chilin. Dela, kärna ur och skär paprikan i små bitar.

Grytan. Värm olja i en tjockbottnad gryta. Fräs löken glansig. Tryck i
tomatpuré. Krydda med salt, peppar, chiliflingor och spiskummin. Fräs en stund till.

Pressa i vitlöken och häll på de krossade tomaterna. Låt grytan koka i 10 minuter.

Skrapa ner paprikan, och häll i kokosmjölken. Koka ytterligare 10 minuter.

Lägg i fisken och låt grytan nästankoka i ca 5 minuter. Rör till sist ner räkorna.

Koka riset under tiden.

Dubbelmacka med smakrik kikärtscurry

Etiketter

,

Man behöver inte laga varm mat för att bli mätt. Ibland räcker det bra med en macka, i alla fall om den är lika fyllig som den här.

Mosade kikärtor och strimlad spetskål binds ihop av en currysås och läggs mellan två rostade bröd. Det blir till en lunch eller brunch, eller kanske en lättare middag.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
3,5 dl kokta kikärtor (1 pkt färdiga)
1 klyfta spetskål, ca 75 g
2 msk hackad rödlök, ca 1/2 liten
1 dl grovhackade valnötter
4 msk majonnäs
4 msk turkisk yoghurt
1/2 msk pressad citron
2 – 3 tsk indisk curry
salt & svartpeppar

Servering
2 skivor rostat (surdegs)bröd per person

Gör gärna så här:
Skölj kikärtorna och mosa dem grovt med en (trä)gaffel. Skala och finhacka löken. Strimla spetskålen fint. Grovhacka valnötterna.

Lägg allt i en skål. Rör ner pressad citron, majonnäs och yoghurt, så mycket att allt binds ihop till en röra.

Krydda med curry, salt & peppar. Smaka dig fram så det blir en hög, men inte het, smak.

Rosta brödet och montera din macka!

Bloggarna på Liveslowrunfar var de som satt mig på det här spåret. Det var en kväll när jag låg på soffan och scrollade runt bland olika hemsidor. Plötsligt hade jag fått upp en massa matrecept på skärmen (fan vet hur det går till när fingrarna letar upp recept liksom av sig själva).

Men det jag fastnade för var inte Allt om mat, inte de stora etablerade matbloggarna – utan den här träningsbloggen. Den hade ett recept på Kikärtscurry på macka.

Dagen efter var det bara att kapitulera. Jag gjorde en curryröra med deras recept som bas och mitt egensinne som topping.

Enkel fiskgratäng med tomatpuré, grädde & oregano – pizzafisk

Etiketter

, ,

Tänk dig att du tar pizzans vanliga topping, och lägger det på fiskfiléer. Vad du har skapat är egentligen en välsmakande men ganska traditionell fiskgratäng. Men det låter helt annorlunda.

Varför den kallas för pizzafisk? Ingen aning, men jag har en killgissning. Jag tror det kommer från föräldrar som försökt sälja in en fiskrätt med ordet ”pizza” till sina motsträviga barn.

Man kan nästan höra när pappan ropar från köket: ”Hugo och Maja, kom. Det blir pizzafisk till middag.”

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g fiskfilé, torsk eller annan vit fisk
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 dl tomatpuré
1 dl vatten
2 dl crème fraiche eller vispgrädde
1 msk oregano
1,5 dl riven, lagrad ost

Servering
Kokt potatis eller ris, (eller andra matgryn)

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina fisken om den är fryst. Sätt ugnen på 200 grader. Riv osten.

Såsen. Blanda vatten, tomatpuré och grädde i en kastrull. Koka upp. Stäng av värmen, rör ner oregano och hälften av osten.

Gratängen. Lägg fiskfiléerna i en stor oljad ugnsform. Salta & peppra. Häll över såsen, strö resten av osten över. Kör i ugnen i ca 18 minuter.

Voila! ”Pizzafisken” är klar.

Koka potatis eller ris under tiden.