Det finns två sorters människor; de som verkligen gillar linser, och de som avskyr de där små baljväxterna. Jag tillhör den första kategorin, hustrun den andra.
Men till och med hon godkänner de här linserna. De måste väl betyda att det blir gott..
Det här behövs till 4 personer:
3 dl linser, t ex svarta belugalinser
6 dl vatten
1 skalad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 knippe timjan
1 schalottenlök
1/2 burk soltorkade tomater, 200 g
olivolja
salt & svartpeppar
Gör så här:
Skölj linserna och koka dem efter anvisningar på paketet. Men låt en vitlöksklyfta koka med och lägg i lite färsk timjan som du först bundit ihop med ett steksnöre. Låt gärna linserna kallna i kokvattnet.
Skala och skiva löken. Strimla de soltorkade tomaterna. Fräs löken i olja, salta & peppra. I med tomaten fräs en stund. Lägg i linserna (kanske med lite av kokvattnet) och fräs/koka en stund.
Ät & njut. Kanske läge för en köttbit eller en ratatouille på den andra sidan av tallriken.
För länge sedan åt vi ofta kummel hemma hos oss. Vi gjorde en fiskgratäng med crème fraiche och örter, och varje gång förundrades jag över den vita, fasta och goda fisken.
Häromdagen hittade jag ett franskt recept med kummel, och tänkte ”kul, nu ska jag trava iväg till fiskaffären och handla den där fisken som det var så länge sedan vi åt”.
Det tänkte jag ända tills jag såg kilopriset på fisken. Då letade jag upp torskrygg på extrapris istället.
Men egentligen ska det vara kummel. Du får väl gå in till chefen och tala om för henne (eller honom) att du ska ha löneökning så att du kan betala för ingredienserna till de recept som du hittar på nätet.
Just det argumentet öppnar oanade möjligheter. Vad sägs om skaldjurstillägg? Oxfilé-till-nyårsaftons-tillägg? Eller champagnetillägg?
Det här behövs till 4 personer: 700 g torskrygg eller kummel
olivolja
salt & svartpeppar
Örtaioli
en bit vitt bröd, t ex stor som en valnöt
2 – 3 tsk pressad citron
2 tsk vatten
2 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta, skalad och riven eller pressad
2 äggulor
2 dl olja, mest neutral olja, lite olivolja
salt & svartpeppar
½ kruka dragon, hackade blad
½ knippe bladpersilja, hackade blad
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en oljad ugnsform. Salta & peppra, och låt fisken ligga där och vila medan du gör aiolin.
Låt en bit bröd svälla i vatten och pressad citron ett par minuter. Lägg brödet, senap och äggulor i en mixer. Pressa eller riv ner vitlöken. Sätt mixern på medelhastighet. Häll i oljan, först droppvis och efter en stund i en tunn stråle. (Att göra aioli är som att göra majonnäs, men lättare). Till sist lägger du i de hackade örterna, kör mixern ett par varv till. Smaka av med salt och peppar.
Blir aiolin för tjock kan du tunna den med ett par teskedar vatten.
Sätt in fisken i ugnen. Fisken ska bli vit och fin inuti – då är den klar. För torskrygg tar det en 12 – 15 minuter innan den skivar sig så där fint.
Pastasallad är lätt att fixa till, och lätt att gilla. Med pesto, bönor och tomat får man en fyllig pastasallad, som gör sig bra på buffén.
Men var lite noga med vilka råvaror som används. Färdig pesto kan vara trist och ha en syntetisk smak. Min favorit kommer från en italiensk-svensk familj som säljer in hela farfaderns liv i reklamen. Och nej, jag är inte sponsrad av Zeta för att prata väl om deras produkter.
Det här behövs till 6 – 7 personer som huvudrätt, på en buffé räcker det till 10 – 12 personer: 600 g kort pasta, t ex Strozzapreti eller någon annan sort som du gillar
450 g gröna bönor
1,5 pkt körsbärstomater à 250 g, gärna kvisttomater
1,5 burkar grön pesto
lite salt & svartpeppar
2 – 3 msk olivolja
½ kruka basilika
Gör så här:
Koka pastan och häll på lite olivolja. Koka bönorna och skär de långa i mindre bitar. Skölj tomaterna och skär dem i kvartar.
Blanda med pesto. Salta & peppra lätt. Strö över rivna basilikablad.
Vi åt den här pastasalladen med marinerad fläskfilé och marinerad oumhp. Inte en smaklök var ledsen.
Spetskål är en av mina favoriter. Smakar som den där första milda vitkålen som brukar säljas på försommaren.
Här får den sällskap av tunt skivad morot och rättika. Om man vill lägger man till lite valnötter, men det är liksom frivilligt.
Men missa inte dressingen; vinägrett med senap, honung och vitlök. Ja, det är gott.
Det här behövs till 4 personer: ½ litet huvud spetskål
1 morot
½ rättika
2,5 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vit balsamvinäger
1 liten vitlöksklyfta, skalad
1 – 2 tsk fransk dijonsenap
1 – 2 tsk honung
ev lite salt & svartpeppar
Valnötter om man vill
Gör så här: Dela spetskålen och skär bort den grova rotstocken. Strimla spetskålen fint. Skala morot och rättika, och skiva dem tunt, tunt. Det går lättast på mandolin.
Blanda ihop dressingen. Pressa i vitlöksklyftan. Kolla om det behövs salt & svartpeppar. Blanda sallad och dressing. Strö över lätt krossade valnötter om du vill.
Är man skeptisk till morot och rättika funkar det utmärkt med bara spetskål i salladen.
Till för några veckor sedan hade jag aldrig ätit rättika. Vilken miss i min mat-allmänbildning! Den smakar som mild och god rädisa. Eller som jag skrev för en tid sedan: som gurka där någon har kommit på att lägga till smak…
Perfekt i sallad. God att lägga tunnskivad på en knäckemacka med smör och lite gott salt.
Det började med att jag letade runt på nätet. Hittade ett läckert provensalskt recept med pärlhöns, fyllda med kycklingfilé och inslagna i lufttorkad skinka. Därtill queneller av svamp, lök och tapenade.
Gott – särskilt kombon kyckling, lufttorkad skinka och svamp. Men alltför krångligt för en vanlig fredag i ett vanligt svenskt kök.
Alltså gjorde jag en förenklad version. Den kommer här.
Det här behövs till 4 personer: 700 g kycklingfilé (eko-kyckling smakar mycket mer)
8 skivor parmaskinka eller serranoskinka
salt & svartpeppar
olivolja
1,5 dl vitt, torrt vin
1,5 dl kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
1 klyfta citron, saften
450 g skogschampinjoner eller annan svamp
smör
salt & peppar
1,5 dl crème fraiche, 34 %
Gör så här: Torka av svampen och tärna den ganska fint. Stek i bara lite smör tills vätskan har kokat in. Salta & peppra. Häll i crème fraiche och låt det småkoka tills det blir en tjockare ”stuvning”.
Dela kycklingfiléerna på längden om de är stora. (En eko-filé väger ca 300 g och räcker till två personer). Salta & svartpeppra lite. Slå in varje (delad) filé i två skivor parmaskinka.
Stek i olja ca 8 minuter. Häll i vin, kycklingbuljong och lite pressad citron. Koka tills kycklingen är klar, ca 5 – 10 minuter. OBS. Kycklingköttet ska vara helt vitt och köttsaften helt genomskinlig.
I julklapp fick jag en mandolin. Ja, alltså inte ett musikinstrument, utan en sådan där skärbräda med vass kniv – och nu undrar jag hur man kunde leva utan den. Helt plötsligt blir lök och tomater och paprika så där tunt och tjusigt skivat som det brukar vara på bild. Och så lyfts smaken av de tunna skivorna.
Här har jag skivat rättika och paprika till en fräsch sallad. Smakligt, nyttigt och gott – och inte helt fel att bygga salladen på linser, nu när grönsaksskörden i Sydeuropa har frusit inne.
Det här behövs till 4 personer:
1 pkt linser, eller 3 dl egenkokta
½ schalottenlök
ca 10 cm rättika
1 röd paprika
1 liten bunt persilja
Vinägrett
3 msk olivolja
1,5 msk mild, god vitvinsvinäger
salt, svartpeppar och lite örtkryddor som du gillar, t ex oregano
Gör så här:
Skölj linserna om det kommer från en tetra. Skala och hacka löken. Skala rättikan. Skölj, kärna ur och dela paprikan. Skiva rättika och paprika tunt. Hacka lite persilja.
Vispa ihop vinägretten – och blanda salladen med vinägretten. Klart.
Hustrun är en klok och förstående kvinna, trots att hon är lite burdus när hon talar om hur mycket jag äter. Men hon har en konstighet: hon gillar inte baljväxter som linser.
Så det är med viss tvekan jag ställer fram linssalladen på bordet. Hennes ögon lyser av ja-jag-måste-väl-äta-det-här-det-är-ju-så-förbannat-nyttigt. Men hon tar en gaffel sallad, skiner upp och konstaterar:
Helt plötsligt är det som om hela Matsverige bestämt sig för att skriva om mat från Hawaii. Slår man upp dagstidningens helgbilaga så finns det recept på Poké Bowl. Bläddrar man i en mattidning så är det Hawaii-special med samma fisk- & risskål men också recept på drinkar och fisk-tacos från de där öarna i Stilla Havet. Öppnar man nästa tidning så finns det (surprise!) mat från Hawaii.
Man undrar liksom hur det går till när trenden bestäms. Är det på månadsmöten med alla matjournalister i Stockholm? Sitter de där och frågar varandra:
– Okej, nästa punkt på dagordningen. Vilken ska vara vinterns trend – ska vi damma av citrusfrukter i Nordafrikansk mat eller är det dags för Hawaii nu?
Oavsett vilket – här kommer ett recept på en mycket försvenskad Poké Bowl med ugnsstekt lax. Fräsch, gott och faktiskt väldigt enkelt.
Det här behövs till 2 personer: 350 g laxfilé utan skinn
olivolja
salt & svartpeppar
1 avokado
1 morot, skalad
1 bit gurka
½ rödlök, skalad
papaya eller mango, om du vill
Dipp
½ dl soja
½ msk vitvinsvinäger
1,5 tsk riven ingefära
Ris
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxen i en oljad ugnsform. Droppa över lite olivolja, salt & peppra. Kör laxen i ungen tills den är klar, ca 14 – 15 minuter. Tryck lätt med fingret för att kolla om den är färdig. När den skivar sig och inte längre är mörkröd inuti, så är den klar.
Skiva morot, gurka och rödlök riktigt tunt. Det går lättare att få tunna skivor med en mandolin. Halvera avokadon, ta bort kärnan och gröp ur den med en tesked. Skiva avokadohalvorna.
Blanda ihop dipp-såsen och koka riset.
Om man vill kan man ha mer långväga frukter till maten som papaya eller mango.
Lägg upp riset i en skål. Lägg laxen över och toppa med grönsakerna.
Njut av den Hawaii-inspirerade maten, men akta dig för kaffe från de där små öarna. Vi känner en amerikan som bor där – och ibland skickar han en laddning med det lokala kafferosteriets stolthet.
Hustrun tycker det är okej. Men jag tycker det smakar som annat amerikanskt kaffe. Fucking close to water.
Snart är det slut på citrussäsongen, men ännu håller de brandgula frukterna formen.
Skala och ät som vanligt eller pressa dem och låt dem bli till morotsmarinad. Men glöm inte ingefäran, den tillför ett litet sting som gifter sig bra både med morötterna och med den sötare apelsinjuicen.
Det här behövs för en liten laddning: 4 morötter
olivolja
lite vatten
Marinad
1 dl pressad apelsin (1 apelsin)
½ dl olivolja
1 msk riven ingefära
salt & svartpeppar
Gör så här: Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Fräs dem i olja i 1 – 2 minuter. Häll på vatten och koka i 4 minuter.
Bland ihop marinaden och häll den över de varma morötterna. (Men häll av kokvätskan först). Låt morötterna svalna.
När man står där på badrumsvågen och kikar ner på de digitala siffrorna som har svårt att bestämma sig för slutsumman, så är det något som är i vägen. Man får liksom böja sig framåt en aning för att få syn på displayen.
Först tänker jag ”jävla våg, som är så liten”. Sedan inser jag att problemet är en del av mig själv. Magen är i vägen för vågens siffror.
Ungefär där börjar vännernas välmenande råd. 5:2-dieten, LCHF, Atkinson, GI och fettreducerad kost. Paleo och alla de mer fantasifulla varianterna med två blad isbergssallad var tredje timme och en sked vinäger på fastande magen.
Jag kunde inte bry mig mindre.
Mat ska vara god, närande, vällagad. Men den ska också vara mättande, kännas bra och faktiskt också nyttig.
Dessbättre testade några forskare matvanorna i Europa på 50-talet och kom fram till att människor på Kreta åt den bästa maten. Mycket grönsaker och frukt, baljväxter och nötter. Vegetabiliskt fett, fisk och fågel – det var vad kretensarna åt. Däremot sparsamt med rött kött, socker och vitt bröd. I kosten ingick också så en lite slurk vin ibland – kanske är det därför jag tycker att den kosthållningen verkar vara något man kan leva efter…
Medelhavskost är alltså inte pizza och moussaka. Däremot är vegetarisk ärtsoppa och ”risotto” gjord på svenska matkorn bra exempel på ”medelhavskost”.
Ja, jag höll på att glömma. I kretensarnas liv ingick också motion. Minst en halvtimme om dagen kan man promenera med hunden, gå på gym, simma eller ta en cykeltur när vädret har slutat med den där dumheten som kallas för vinter.
Det får bli lite medelhavskost framöver. Inte så att jag tänker äta exakt vad som står här nedan, men jag gjorde några veckomenyer och lade fram dem för familjen – sade ”Välj ut några av de här rätterna, så äter vi dem i veckan”.
18-åringen såg lite rådvill ut. Ungefär som om han tänkte ”När blir det fläskytterfilé och pommes frites?”.
Hustrun nickade ivrigt – så där som man gör när ovanligt trögtänkta barn äntligen börjar fatta. Men så kom hennes vanliga devis, och hon är inte alltid så finkänslig.
– Men du, det är som jag brukar säga: ät inte så förbannat!
Förmodligen är det också en del av medelhavskosten.
Måndag:Fiskburgare med örtdressing
Godare än hamburgare – och tio gånger fräschare. För mig är det här mat som man äter när vintern sakta börjar släppa sitt grepp.
Tisdag: Risotto med karljohansvamp
Om du någon gång velat känna dig som en bonde i norra Italien, så kan man rekommendera risotto med karljohansvamp. Det blir ingen vacker mat, men den är god närande och faktiskt väldigt god. Är man så där rättrogen som jag aldrig klarar av att vara, så gör man naturligtvis risotton på råris,
Torsdag: Grekisk linssoppa med lite balsamvinäger
Linser och andra baljväxter är klart underskattad mat. Testa apelsinkryddade linser till fläskkött eller den här linssoppan så förstår du vad jag menar.
Fredag: Coq au vin – gryta på tupp eller stor kyckling
Gör den här grytan som en vanlig kycklinggryta – eller lyxa till det och knalla iväg till en saluhall och köp riktig tupp. Kraftigt, smakrikt kött. Och faktiskt väldigt gott.
Lördag: Torsk med tapenade, aubergine & oliver
Bara goda grejer. Torsk, aubergine och olivröran tapenade, men leta en stund och se om du hittar goda tomater så här på vintern.
Jag ska erkänna en sak: till för några dagar sedan hade jag aldrig ätit rättika. Vilken miss! Det upptäckte jag när jag blandade ner rättika i den här salladen och fann en klart smaklig grönsak. Påminner på något sätt om en gurka där någon vänlig själ tillsatt smak – lite bittert, ganska smakrikt.
Själva salladen är ungefär så långt från en korrekt kimchi med fermenterad kinakål man kan komma. Men gör det något – är det inte smaken som räknas?
Det här behövs till 2 – 3 personer: ½ spetskål
1 msk salt
150 g rättika
10 cm purjolök, sköljd
½ chili, spansk peppar
½ msk riven ingefära
1 liten vitlöksklyfta, skalad och riven
1 – 2 tsk sambal oelek
0,75 dl mild, god vitvinsvinäger, t ex vit balsamvinäger
Gör så här: Skär spetkålen i klyftor. Skär bort rotstocken och strimla kålen. Lägg den i ett durkslag och strö över salt. Låt den stå i 2 timmar, skölj den och krama ut vattnet.
Skala rättikan och skiva den riktigt tunt, till exempel på mandolin. Strimla chili och purjolök, blanda det med spetskål, rättika, riven vitlök och ingefära.
Rör ihop sambal oelek och vinäger. Häll över salladen och blanda. Låt allt stå en timme i kylen så smakerna hinner sätta sig.
Vin, mat, Alsace 