Etikettarkiv: sås & röra

Buffalo wings – men med kycklingben istället för vingar

03 fredag Mar 2023

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Ugnsstekt kyckling med en söt-stark glaze, alltså Buffalo chicken wings. Det är en av det amerikanska kökets pärlor. Fullt med smak – och lagom bett i chilihettan.

Men chicken wings, eller kycklingvingar på svenska, har jag aldrig fattat charmen med. Det är mycket ben och brosk – och bara lite kött och smak. Så här kör jag med matigare – och godare – kycklingben istället.

Det här behövs till 3 personer:
900 g kycklingben
olja
salt & svartpeppar

Glaze/grillsås
4 vitlöksklyftor
1 chili, spansk peppar
generöst (= mycket) med neutral olja
1,5 tsk paprikapulver
1,5 tsk spiskummin
1,5 tsk chipotlechili-pulver
1,5 tsk korander, mald
3 msk tomatpuré
5 msk (0,75 dl) vatten
3 msk (knappt 1/2 dl) vit (balsam)vinäger
3 msk (knappt 1/2 dl) honung
salt & svartpeppar

Servering
Ris eller matkorn. Kanske en sallad med svarta bönor och majs som bas

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Glaze/grillsås. Skala vitlöksklyftorna. Dela, kärna ur och strimla chilin. Fräs chili, alla de torra kryddorna och tomatpuré i generöst med olja. Pressa ner vitlöken, häll i vatten och vinäger. Klicka i honungen och låt allt koka ihop en liten stund. Smaka och krydda med salt & peppar. Häll hälften i en skål (som du ställer fram på matbordet), låt resten vara kvar i kastrullen.

Lägg kycklingbenen i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Skjut in i ugnen i ca 35 minuter.

Sätt på riset.

Efter 10 minuter penslar du med glazen ur kastrullen. (Glazen innehåller honung som bränns om den steks för länge i ugnen). Efter 20 minuter vänder du kycklingbenen och penslar med resten av glazen.

Kolla så kycklingen är klar – alltså inget blodigt vid benen.

Ät & njut. Och ta lite extra sås från skålen med extra glaze/grillsås. Känn hur sötman och hettan samspelar. Gott, eller hur?

Asiatisk ugnsbakad torsk med spetskål & magisk sojasås

18 onsdag Jan 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det händer att man blir överraskad av den mat man lagar. Så var det för mig med den här torsken med sojasås.

Ugnsbakad fisk och spetskål gillar jag, och det smakade som vanligt när jag lyfte formarna ur ugnen. Men såsen, såsen – den överraskade mig: fyllig, smakrik och med riktigt hög smak. Den var magiskt god.

Så även om du struntar i resten av receptet, laga den här sojasåsen någon gång. Det är den värd.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
400 g torskfilé eller annan vit fisk
500 g spetskål
salt & svartpeppar
neutral olja

Sojasås
10 cm purjolök eller ca 3 salladslökar
1 bit ingefära, stor som en tumme
1 vitlöksklyfta
1 chili, spansk peppar
1 – 2 msk neutral olja
1/2 msk socker
3 msk japansk soja
knappt 1 dl vatten

Servering
ris

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Ansa spetskålen och skär i tunna klyftor. Lägg dem i en oljad ugnsform. Salta, peppra och kör i ugnen ca 35 minuter.

Efter 20 minuter lägger du fisken i en annan olja ugnsform. Salta, peppra och slå in formen i ett bakplåtspapper. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 150 grader.

Ugnsbaka kål och torsk i ca 15 minuter. Tryck lätt på fisken, när den skivar sig fint – då är den klar.

Sojasåsen. Skölj och strimla purjon. Skala och riv ingefära och vitlök. Dela chilin och skrapa ur kärnorna. Strimla chilin.

Fräs ingefära, purjo, vitlök och chili i olja en minut eller så. Rör ner socker, soja och vatten. Låt såsen koka ett par minuter.

Koka riset under tiden.

Inspirationen till den här soja-torsken kommer från Asiatisk mat av Maria Zihammou (177 kronor hos nätbokbokhandlarna). Det är en sympatisk och trevlig liten kokbok som har fått fart på både mig och mina smaklökar.

Jag fick den i julklapp av 24-åringen, och sedan julafton har jag då och då suttit och bläddrat i boken. Försökt väga smaker och recept mot varandra. Liksom vädrat hur jag tror smaken kommer att bli.

Ska kanske vara tydlig med det där ordet inspireras. Jag har inte snott receptet, men det har varit utgångspunkten när jag funderade på rätten – och en del saker från originalreceptet fanns med ända fram till ”min” version.

Ugnsbakad spetskål med thaicurry & jordnötssås

12 torsdag Jan 2023

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

När man tittar på den här bilden kan man konstatera två saker. Dels behöver jag gå en kurs i mat-styling och dels behöver jag lära mig att fördela kryddorna jämnt över maten.

Men låt dig inte luras av bilden. Det här blir en saftig, smakrik rätt med mjukt bakad kål. Funkar bra en vinterdag. Särskilt när det är långt till lön.

Det här behövs till 2 personer:
400 g spetskål eller mild vitkål
3 msk neutral olja
1 msk röd currypasta
salt & svartpeppar
1 hel vitlök
små goda tomater efter tycke och smak

Jordnötssås
1/2 dl jordnötssmör
1 msk sweet chili-sås
1 klyfta lime eller citron, pressad juice
1/2 msk sesamolja (kan uteslutas om du vill)
3 droppar sriracha-sås
vatten (så mycket att det blir lagom såskonsistens)

Servering
ris, kanske jordnötter eller rostade hasselnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skär spetskålen i ganska tunna klyftor och dela vitlöken tvärs över klyftorna. Lägg kål och vitlök i en oljad ugnsform.

Blanda olja och currypasta. Pensla kål och vitlök, salta & peppra. Kör i ugnen i ca 30 minuter. Vänd kålen efter halva tiden och pensla med curry-oljan. Täck med folie på slutet om kålen ser ut att få för mycket färg. (Lägg ev på emå goda tomater på slutet).

Koka riset under tiden.

Jordnötssås. Blanda jordnötssmör med sweetchili, pressad lime, sesamolja, srirachasås och lite vatten. Smaka så det blir en styrka som du gillar.

Ställ fram ugnsformen, jordnötssåsen och riset. Nu är det middag!

Äntligen blev det rätt! Nu publiceras både bild och rätt text. Den här spetskålen har redan varit på bloggen två gånger, bara för att jag lagt den i pipelinen för publicering – och sedan glömt bort det halvfärdiga inlägget.

Jag får väl anspela på texten på Fritjof Nilsson Piratens grav och skriva: ”Här ovan finns ett inlägg av en man som hade för vana att skjuta allt till morgondagen. Dock bättrades han mot slutet och skrev verkligen hela inlägget.”

Saumon à l’alsacienne – lax med svampsås som i Alsace

21 måndag Nov 2022

Posted by in Alsace, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Den här laxen måste du testa någon gång! Smaken är överraskande – jag tror det är kombinationen av svamp, vin och tomatpuré som får smaklökarna att först inta positionen ”okänt föremål på ingång”. Men bara en nanosekund senare lutar de sig nöjt tillbaka och signalerar ”faran över”.

Men som svensk borde man vara van vid den här smakbrytningen: syra från vinet, lätt sötma från tomatpurén och så den feta fisken. Det är ofta så svensk husmanskost ser ut – tänk köttbullar med gräddsås och lingon, så kanske du förstår vad jag menar.

Saumon à l’alsacienne är rätt vanligt om man kollar på franska sajter. Jag tycker det är lite förvånande. Det finns väl ingen lax i Alsace, tänker jag. Men ursprunget är kanske forell eller annan laxfisk som letat sig in i floden Inn eller simmar mot strömmen i Rhen.

Oavsett vilket. Gott blir det – och lite förvånande.

Det här behövs till 3 personer:
550 g lax utan skinn och ben
smör (eller Bregott) och rapsolja
salt & peppar
1 tsk torkad timjan

Svampsås
3 dl torrt vitt vin (t ex Riesling från Alsace)
1 klyfta citron, pressad

350 g champinjoner
smör och rapsolja
1/2 tsk torkad timjan
salt & peppar
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
1/2 dl hackad persilja

Lite grönt på toppen, t ex hackad persilja eller timjan

Servering
Potatismos är gott till, men även ris eller kokt potatis funkar

Gör så här:
Skär bort skinnet från laxen (se nedan) och skär fisken i portionsbitar. Koka upp vin och pressad citron så alkoholen kokar bort.

Skölj/torka av svampen och skiva den. Stek den i smör (eller Bregott) och rapsolja. Pressa ner tomatpuré och krydda med salt, peppar & timjan. Stekt så svampen får lite stekyta. Ställ åtsidan.

Bryn laxen i smör och olja i en stor stekpanna/traktörpanna. Salta, peppra, strö över timjan och provencalska örter. Vänd och gör på samma sätt på den andra sidan. Häll över det varma vinet och nästan-koka på lägsta värme i ca 5 minuter.

Värm upp svampen och pudra över mjölet. Rör hela tiden i kastrullen så det blir en tjock redning. Späd med fiskspadet/vinet i omgångar. Rör så såsen tjocknar. Häll till sist över det sista av fiskspadet. Låt allt koka upp och häll svampsåsen över laxen.

Koka potatis eller ris under tiden.

För några år sedan köpte jag en filékniv på IKEA. Det är ett av de bästa köp jag har gjort: kniven är tålig och böjlig så bra att till och med jag har lärt mig att filea fisk.

Gör så här för att skära bort skinnet. Lägg laxfilén med skinnsidan ner på en skärbräda. Ta tag med en handen i fiskstjärten. Sätt in kniven där fiskköttet börjar (men akta fingrarna). Böj kniven så den är parallell med skärbräden, skär sedan bort från stjärten.

Det där var väl inte så svårt?

Allt på en plåt med kycklingben & majs, paprika & BBQ-sås

16 fredag Sep 2022

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Jag brukar säga att här hemma så handlar jag maten och lagar den. Hustrun, hon diskar och tvättar. Men ingen av oss städar.

Det är inte helt sant. Hustrun lagar faktiskt maten någon gång. Och så städar vi ibland – fast inte så ofta.

Men hustrun brukar klaga på att jag drar ner så mycket disk när jag fixar maten, så för en tid sedan tänkte jag försöka bättra mig. Jag skulle laga maten i ugnen på en plåt, alltså bara en plåt. Då borde det väl inte bli så mycket disk.

I helgen gick jag jag igång med plåtmatandet. Jag hackade grönsaker, gjorde BBQ-sås och fixade en prydlig plåt med mat som jag sköt in i ugnen.

När jag var klar tittade jag mig omkring i köket. Smutsig skärbräda och knivar, såsrester i en kastrull, skedar och koppar och fat och på toppen av diskberget låt en ensam vitlökspress och väntade på rengöring. Det såg som vanligt ut som om Homer Simpson hade pryat som kock.

Men på matbordet stod en plåt med saftig och kryddig kyckling, och ugnsstekta grönsaker med djup och god smak. Det kanske är värt en del disk…

Det här behövs till 2 personer:
500 g potatis
olivolja
500 g kycklingben
salt & svartpeppar
1 rödlök
1 – 2 röda paprikor
2 förkokta majskolvar

BBQ-sås
2 msk olja
2 – 3 tsk rökt paprikapulver
1 tsk chipotle chilipulver
1 tsk spiskummin
2 vitlöksklyftor
0,8 dl ketchup
3 msk japansk soja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader, och börja med BBQ-såsen. Fräs de torra kryddorna i en kastrull med olja. Tryck i vitlök, ketchup och soja, och låt såsen koka ett par minuter. Ta undan hälften som får bli en sås som står på matbordet. Resten penslar du kycklingen med.

Klyfta potatisen (skala den om du vill) och låt den koka upp i en gryta. Koka ett par minuter, häll av den och lägg i en oljad långpanna. Salta lätt och skjut in i ugnen. Ugnsstek i ca 45 minuter. Rör om ibland.

Pensla och krydda kycklingbenen med salt & peppar. Lägg dem i långpannan. Låt dem steka ca 35 minuter, vänd dem efter halva tiden.

Skala och klyfta rödlöken, och låt den steka med i ca 20 – 25 minuter. Dela och kärna ut paprikan. Skär den i bitar och majskolvarna i tjocka ringar. Krydda med salt & peppar, och låt dem steka i ca 10 – 12 minuter. Rör runt ibland.

Stek tills allt är klart och kycklingen genomstekt – köttsaften ska vara helt klar och inget rött ska finnas vid benen.

Ät & njut av fredagskvällen. Men efter maten så var det ju där med disken också.

Enkel festmat – fläskfilé med karljohansvamp-crème

24 onsdag Aug 2022

Posted by in fläskfilé, fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Svamp, japansk soja och (fläsk)kött är en superkombo, tycker jag. Det är som om sojan får smakerna att djupna, inte helt olikt en riktigt mörk baryton.

Själv kommer jag att tänka på ”So long, Marianne”, sjungen av Leonard Cohen under hans avskedsturné för så där en 10 år sedan. Vi såg honom på Gamla Ullevi – och konserten i Göteborg var lika full av närvaro som klippet på Youtube.

Så nu kör vi. Sätt på ”So long, Marianne”, pensla och stek köttet. Och njut.

Det här behövs till 4 personer:
700 g fläskfilé
marinad med 5 msk japansk soja & 1 msk olivolja
salt & svartpeppar
1/2 spetskål

Karljohan-crème
1/2 påse (10 g) torkad karljohansvamp
hett vatten
3 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
1 dl riven pecorino med tryffel (eller vanlig pecorino/parmesan)
3 dl crème fraiche (jodå, den feta är godare)

Servering
Klyftpotatis och kanske stekt svamp

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Blanda soja och olja till marinaden. (Börja med klyftpotatisen, som tar längst tid, om du tänker ha det till köttet).

Häll kokande vatten över den torkade svampen och låt den stå i 15 minuter.

Ansa spetskålen och skär halva kålhuvudet i 4 klyftor. Lägg dem i en oljad ugnsform, pensla med marinaden. Salta & peppra. Sätt in kålen i ugnen i ca 20 minuter. Vänd klyftorna efter halva tiden

Pensla fläskfilén med marinaden runt om. Salta & peppra. Låt fläskfilén stå och gotta sig i marinaden en stund. Bryn köttet i olivolja i en stor stekpanna, så det får fin färg. Pensla gärna på mer marinad. Dra ner värmen och stek på ganska låg värme i ca 10 – 15 minuter till köttet har en innertempertur på 68 – 70 grader. (Det går också att känna med fingret. När köttet känns stumt när du trycker på det, då är det färdigt.) Låt det vila i några minuter innan du skär upp det.

Karljohan-crème. Finriv osten. Skala och grovhacka vitlöken. Krama ur svampen så den bli ganska torr. Stek svamp och vitlök. Salta & peppra.

Lägg den stekta svampen och vitlöken i en mixer/blender. Ha i crème fraiche och riven ost. Mixa slätt. Smaka av med salt & svartpeppar.

Ät & njut. Visst funkar soja, svamp och kött bra ihop? Och Leonard Cohen var väl rätt okej, han också?

Smakrikt ankbröst, lättaste rödvinssåsen & len blomkålspuré

19 torsdag Maj 2022

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Jag vet inte hur det är för dig, men här hemma så blir de finare vinflaskorna liggande. Det blir liksom aldrig tillräckligt festligt läge för att dra korken ur buteljerna. Så var det för en flaska Bourgogne, modell bättre, som låg och såg ensam ut på översta fin-hyllan i förrådet.

Men lagom till helgen tog jag en sväng och köpte lite ankbröst. Hemma i köket stekte jag köttet, gjorde världens lättaste rödvinssås och en mild blomkålspuré som blev en mjuk avrundning av alla syrliga smaker i sås och vin.

Och jodå, jag kan intyga. Bourgogne passar precis så bra till anka som vinskribenter påstår. Mina smaklökar satt och småjollrade medan Eurovision malde fram ännu en jurygrupp på TV:n.

Det var inte så mycket ”12 points go to Ukraine”, utan mer ”Magret de canard et vin de Bourgogne, 12 points”.

Om du fattar.

Det här behövs till 2 personer:
375 g ankbröst
smör & olivolja
salt & svartpeppar

Rödvinssås
smör & olivolja
4 (banan)schalottenlökar
2 tsk socker
1/2 tsk röd balsamvinäger
3 dl rött vin, inte alltför strävt
1 dl portvin
1 msk kycklingfond
sv steksky från ankans ugnsform
1 klick smör

Blomkålspuré
1/4 – 1/2 blomkålshuvud
lite god buljong, kyckling- eller grönsaksbuljong
ca 3 msk crème fraiche
salt & svartpeppar

Servering
Klyftpotatis, risotto eller kanske pommes anna

Gör så här:
Sätt ugnen på 160 grader.

Rödvinssås. Skala och dela schalottenlökarna på längden. Fräs dem i smör & olja. Rör ner sockret och stek till sockret smälter. Ha i balsamvinäger, rött vin, portvin och kycklingfond.

Koka på ganska svag värme tills hälften kokat bort. Fiska upp lökarna (och servera som tillbehör). Håll såsen varm. Häll ev i stekskyn från ugnsformen. Vispa på slutet ner en klick smör.

Ankbröst. Skär ett rutmönster igenom skinnet och fettkappan på ankbröstet. Värm en stekpanna med lite olja & smör. Bryn ankbröstet ganska hårt, men bara på skinnsidan. Salta & peppra.

Lägg ankbröstet med köttsidan ner i en lätt oljad ugnsform. Kör i ugnen till köttet är 62 – 65 grader. Det tar så där en 30 minuter. Ta ut ankbröstet och slå in det i folie. Låt det vila ca 10 minuter innan det skärs upp.

Blomkålspuré. Dela blomkålen i buketter. Koka i bara lite buljong tills den är helt mjuk. Häll av och mixa i matberedare/blender eller med stavmixer. Tillsätt crème fraiche så att det blir till ett mos. Salta & peppra.

Chilisås – gott till korv & grillat kött

20 onsdag Apr 2022

Posted by in grillat, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Att göra egen chilisås är superenkelt. Man tar en stavmixer eller matberedare/blender, lägger i chili och kryddor (och grillad paprika om man vill). Trycker på kör – och så är det klart.

Om du följer receptet blir det en mild och ganska snäll chilisås, men med fyllighet från paprika och kryddor. Vill du ha den starkare? Uteslut paprika och ta mer och starkare chili. Ta också med chilifrukternas kärnor, för det är där styrkan sitter.

Det här behövs till en ganska stor sats:
10 röda chili, spansk peppar
2 stora, röda paprikor – inlagda & färdiga (eller grilla och skala dem själv)
1 dryg msk riven vitlök (ca 4 klyftor)
1/2 msk riven ingefära
3 msk olivolja eller annan olja
1 msk pressad citron
2 nypor socker
salt efter behag

Gör så här:
Dela och kärna ur chilifrukterna, men låt kärnorna vara kvar i en eller två. Skär chili och paprika i bitar och lägg i en mixer. Skala och riv vitlök och ingefära. Stoppa ner det i mixern tillsammans med olja & citron. Mixa till en slät sås.

Smaka av med socker och salt, så det blir som du vill ha det. Jag tycker det är viktigt, för socker & salt ger fyllighet åt såsen.

Fläskytterfilé med grillad hjärtsallad, tomat & sky på vitt vin

16 lördag Apr 2022

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Äntligen helg och lediga dagar för nästan alla. På dagarna kan man sitta utomhus och läsa i solen, och cykeln ser lite yrvaken ut när man rycker den från vintervilan i förrådet.

23-åringen är hemma från Lund. Han går som en målsökande robot genom kyl och skafferi. Lax, ägg, sparris, kött. Allt försvinner in i munnen på honom snabbare än man hinner säga ”Nu ska vi äta middag”.

En av kvällarna åt vi den här lättlagade fläskpannan.

Det här behövs till 2 personer:
350 g fläskytterfilé eller fläskfilé
olivolja
salt & svartpeppar
1 dl torrt, vitt vin
1/2 dl vatten
175 g romanticatomater (eller andra goda tomater)
1,5 msk kapris
1 liten bukett persilja, hackad
1 huvud hjärtsallad

Servering
Klyftpotatis eller gnocchi

Gör så här:
Klyftpotatis: Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och halvera potatisarna (eller skär i kvartar). Lägg dem i en kastrull med kallt, saltat vatten. Koka upp och koka i 2- 3 minuter.

Häll av potatisen och lägg den i en ugnsform. Ringla över olja, salta och vänd runt. Kör i ugnen ca 30 – 40 minuter. Vänd runt potatisen ett par gånger under tiden.

Dela salladshuvudet. Lägg det i en ugnsform (samma som potatisen om det får plats). Droppa över lite olja, salta & peppra lätt. Kör 10 minuter i ugnen. Vänd efter halva tiden.

Kött & vinsky: Dela tomaterna (eller skär i klyftor om de är stora. Putsa köttet (skär bort ev hinnor och onödigt fell). Skär i skivor lite tjockare än fläskkotletter.

Bryn dem ganska ordentligt i olja. Salta & peppra. Häll i vin och vatten, rör ner tomater och kapris. Låt pannan koka ca 5 minuter. Blanda ner den hackade persilja.

Det här receptet har varit i säck innan det kom i påse. Jag har lånat idén och nästan hela seceptet från Karin som bloggar på Karins spis. Hon använde inget vin i sin fläskfilépanna. Men hon hade ett mycket mycket mer lockande namn Fläskfilé Scallopini med stekt gnocchi

Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte

31 torsdag Mar 2022

Posted by in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Visst är det fantastiskt. Här är man snart 64 år gammal och tror att man har ätit det mesta, inklusive grodlår och komage. (Grodlåren åt jag på 70-talet, så de minns jag inte så mycket. Men komage är ett färskare minne – och man kan väl säga så här: hoppa över kossans mage om du inte brinner av iver att få vet hur det känns att käka bildäck).

Men så står jag där en kväll i vårt trånga kök. Mixar ihop en majonnäsbaserad sauce verte, tar en sked och smakar på lite sås. Och tänker ”Himmel, så gott. Varför har jag aldrig gjort det här tidigare?”.

Och det bästa av allt. Det är inte ett dugg svårt, bara att trycka på mixerns kör-knapp.

Det funkar bra att göra den här såsen på färdigköpt majonnäs. Men använd i så fall Hellman’s, som faktiskt smakar riktig majonnäs med fyllig krydda och hög syra.

Det här behövs till 4 personer:
ca 1,1 kg kycklingben eller andra kycklingdelar du gillar
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan

Sauce verte
1 rejäl näve spenat, kanske 30 g
1 – 2 salladslökar (om du vill)
1 kruka persilja
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1/2 dl crème fraiche
1,5 dl majonnäs (ta Hellman’s om du använder färdiggjord majonnäs)
smaka ev av med lite salt, peppar, fransk senap och aningen citron

Servering
Gärna ris, klyftpotatis eller potatiskakan pommes Anna

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Olja en ugnsform, och lägg dit kycklingbenen. Salta, peppra och strö över 1/2 tsk timjan. Kör i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut ugnsformen, vänd kycklingbenen. Krydda med salt, peppar och 1/2 tsk timjan. Ugnsstek tills kycklingen är klar. Tar ytterligare ca 15 minuter. Stick i kycklingen och kolla så köttsaften är klar (genomskinlig).

Sauce verte
Skölj och grovhacka spenat och persilja. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg allt i en mixer/blender. Häll i en skvätt olja och pulsmixa ett par gånger. Rör ner crème fraiche och majonnäs. Mixa slätt.

Smaka av såsen. Har du en mesig majonnäs behövs det kanske lite dijonsenap, citron eller salt & peppar.

Eko-kyckling smakar mycket mer än industri-kyckling. Det beror på att den växer långsammare och slaktas vid högre ålder.

Men den är också mycket dyrare än ”vanlig” kyckling. Ett knep är då att köpa kycklingben till ett pris som går att betala, istället för ekologisk bröstfilé som är hutlöst dyr.

Dessutom är benen och lårfilé mycket saftigare. Och därmed lättare att lyckas med.