Marockanska lammburgare – saftiga, hög smak

12 söndag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, grillat, huvudrätt, lamm, vardagsmat

Etiketter

Lammfärs kryddat med spiskummin, vitlök, kanel och kardemumma – men bara lite av den starka chilipastan harissa. Det ger saftiga burgare med hög smak. Inte chilihetta, utan fyllig, rund smak.

Hade vi haft mer tid, så hade vi lagt burgarna på grillen. Nu fick de en tur i stekpannan istället. På tallriken fick de sällskap av klyftpotatis, Kikärtstagine och turkisk yoghurt.

Det här behövs till 3 personer:
500 g lammfärs
2 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk spiskummin
1 tsk harissa
½ tsk paprikapulver
½ tsk kardemumma
½ tsk malen kanel
1 tsk salt

Gör så här:
Blanda färsen med kryddorna, pressa ner vitlöken. (Använd en stor trägaffel för att blanda – eller gör som Hustrun: kör med fingrarna.) Forma 3 stora burgare eller 6 små.

(Provstek gärna lite av färsen. Kanske vill du ha burgarna hetare…)

Stek i olivolja tills de är nästan helt genomstekta. Då känns de ganska stumma när man petar på dem med ett finger. Eller lägg dem i ett halster och kör dem på grillen.

Okej, jag är inte helt säker på att de här lammburgarna brukar lagas på gasspisarna i Casablanca – så mycket kan jag inte om marockansk mat. Men jag har sett liknande kryddblandningar till helt kött, och tyckte det kunde vara värt att testa på burgare.

Däremot har jag svårt för dem som ska laga nordafrikansk mat och gör det på fläskkött. (Recept finns på nätet.) Hallå, liksom. Har ni glömt att marockaner är muslimer.

Grillad, marinerad fläskkarré & tzatziki

30 tisdag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, grillat, huvudrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, grillat, huvudrätt, sås & röra, tillbehör

Hemma igen från de baltiska provinserna (Blekinge och Kalmarsund). Kanske är det lika bra; i Göteborg skiner solen och man kan grilla utan att hålla ett paraply över glöden.

Skivorna av fläskkarré fick ligga en stund i en marinad med rosmarin och vitlök. Karrén piggnade till av sällskapet – särskilt den lilla rosmarinsmaken gifte sig bra med det grillade köttet.

Tillsammans med tzatziki, oliver och en sallad blev det en lätt grekiskinspirerad middag.

Det här behövs till 2 personer:
2 stora skivor fläskkarré
1 msk hackad färsk rosmarin
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk pressad citron
3 msk olivolja
svartpeppar & salt

Tzatziki
ca 10 – 12 cm gurka
2,5 dl turkisk yoghurt
1 – 2 skalade vitlöksklyftor
½ msk pressad citron
1 msk olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Tänd grillen. Blanda ihop marinade av rosmarin, hackad vitlök, pressad citron, olivolja och svartpeppar. Lägg ner fläskkarrén och låt den dra till sig smakerna.

När grillkolet brunnit ut: skrapa av överflödig marinad. Salta & svartpeppra karréskivorna. Grilla dem på direkt värme tills de är genomstekta.

Tzatziki
Riv gurkan grovt. Salta den och låt den ligga så att vätskan dras ut. Bland ihop yoghurt med pressad citron & olivolja. Pressa ner vitlöken. Krama ur vätskan ur gurkan, blanda ner den och krydda med salt & svartpeppar.

Vi åt karrén med sallad och tomater, oliver och lök. Gott och alldeles lagom grekiskt för en molnfri sommarkväll.

Grillad biff av rostas & örtkryddig olivolja

28 söndag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

grillat, huvudrätt, nöt

Först åker man och köper kött, sedan fixar man briketter och rengör grillgallret. Men när man plockar fram grillen och ska sätta igång så börjar det regna. Igen.

Den här sommaren och grillkvällar verkar inte komma särskilt bra överens…

Men det finns lösningar. En person placeras med ett paraply över grillen. För att hon inte helt ska ledas ihjäl – och lämna sin post – placeras ett glas rödvin i hennes hand. (Okej, jag vet att bilden här nedan inte är världens bästa foto. Men håll med om det något absurda i försöken att leva sommarliv trots vädret…)

Och så kan biffarna till slut grillas och piggas upp med en örtkryddig olivolja. Det blir som ett fräschare alternativ till kryddsmör.

Det här behövs till 3 personer:
600 g biffar av rostas eller annat kött
olivolja
salt & peppar

Kryddolja
ca 1,5 dl olivolja
1 stor näve färska örtkryddor, t ex timjan och oregano
1 liten vitlöksklyfta
salt & svartpeppar

Gör så här:
Tänd grillen (ett tändrör – som på bilden nedan – är oslagbart enkelt). Finhacka örtkryddor och vitlök. Blanda dessa med olivoljan. Salta & svartpeppra rejält. Låt oljan stå och dra till sig de goda smakerna.

Pensla biffarna med lite olivolja. Salta & peppra. Grilla demnär briketterna har brunnit färdigt. Skiva de färdiga biffarna. Skeda kryddolja över.

Har du aldrig testat rostas tidigare, så gör det nu. Det är en fantastisk styckningsdetalj (en del av rostbiffen tror jag). Rostas smakar som oxfilé och är nästan lika lika mör, men mycket billigare.

Hade jag varit hemma så hade jag kanske mixat oljan till en smakrik grön sås, men nu lagas maten i sommarstugan – och det är mycket långt från en mixer.

Men vi åt biffarna med kokt färskpotatis och Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta.

Jag kan inte påstå att vi saknade stadslivet mixer. Det enda vi saknade var en svensk sommar där det inte droppar regn i huvudet varenda dag.

Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd

26 fredag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

grillat, huvudrätt, vegetariskt

Semester i sommarstugan vid Kalmarsund. På dagen skiner solen och termometern letar sig upp mot 15 grader. ”Ikväll ska vi grilla”, säger vi till varandra.

Men vid sju-tiden har värsta höststormen blåst in över oss. Regnet vräker ner och torkhandduken vid stugknuten piskar som en stridsfana i vinden.

Det får bli Halloumiburgare från spisen – inte från grillen.

Det här behövs till 4 personer:
500 – 600 g halloumi
olivolja
sallad
4 tomater, skivande
½ gurka, skivad
1 mild lök, silverlök eller annan, tunt skivad

4 hamburgerbröd
vitlökssmör, 1 vitlöksklyfta och smör efter tycke och smak

Parmesancrème
2,5 dl crème fraiche (eller gräddfil eller turkisk yoghurt)
ca 1 – 1,5 dl finriven parmesan
lite salt
ordentligt med svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på grill. Skiva tomat, lök och gurka. Skär varje halloumi i 2 – 3 skivor.

Blanda crème fraiche och parmesan. Salta & svartpeppra efter smak.

Ta en rejäl klick med smör eller Bregott. Pressa ner vitlöksklyftan. Bred vitlökssmöret på hamburgerbröden. Grilla dem ett par minuter i ugnen.

Stek haloumiskivorna i en stekpanna med olivolja. Stek på hög värme, men bara en kort stund så att osten får färg.

Sätt fram allt på bordet och låt var och en bygga ihop sin burgare.

Man kan naturligtvis grilla både halloumi och hamburgerbröden. Men det var ingen idé att ens försöka i det här vädret som en del kallar sommar. (12 grader varmt, störtregn och halv storm.)

Men en sak vet jag: halloumi ska ha kort tid på hög värme och ätas snabbt. Annars börjar den bara gnissla mot tänderna när man äter.

Maten i midsommar – sill, grill & jordgubbar

15 måndag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, nötkött, sallad, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, fisk & skaldjur, fläsk, grillat, huvudrätt, nöt, sallad, sås & röra, smårätt, tillbehör

Midsommar, det är drömmen om det goda livet. En liten sillbit på tallriken, i glaset lite OP Andersson eller Lysholms. På bordet står det en bukett sommarblommor – framåt kvällen kanske grillen kommer fram… Och så jordgubbarna, förstås.

Och är man som jag så vill man slippa allt det där med Små grodorna och dans runt midsommarstången. Jag begrep inte ens som barn vad vuxna tyckte var så sanslöst roligt med att springa runt en pinne med björklöv.

– Kom nu. Var med och dansa! Sa föräldrarna när jag var liten och gick på midsommarfirande.

– Varför då? svarade jag och stod helst kvar.

Den här djupt individualistiska inställningen höll på att bli en kris när 16-åringen var ett par, tre år gammal. Han hade aldrig varit på ”riktigt” Midsommarfirande, så jag och Hustrun satte honom i bilen och så åkte vi iväg till en festplats med extra allt. Det var folkdräkter och körsång och midsommarstång. Det var luftgevärsskytte och dans och en fickplunta i skogen bland trakten ungdom.

16-åringen som då var ungefär tre år traskade lydigt runt en stund, sedan sa han:

– Kan vi åka hem nu?

Ibland är det tur att man liknar sin avkomma. Eller om det är tvärtom.

Men nu var det maten det skulle handla om. Gör gärna en Matjessilltårta. Lite meck är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det är ett häftigt recept. Annars kan man testa någon av de enkla sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom.

När det är dags att plocka fram grillen är jag själv mest förtjust i Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Men Obelix-grillad högrev med chiliglaze, Hamburgare fyllda med feta och Revbensspjäll med BBQ-glaze är andra köttbitar som jag gärna lägger upp på tallriken en (förhoppningsvis) varm sommarkväll.

Vill du hellre grilla fisk så är Lax med ruccola-smör och Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron två favoriter.

När man pratar om grill-mat, så är det ett väldigt fokus på den bit som legat på grill-gallret. Det är lite synd för ofta är det tillbehören som lyfter måltiden. Jag själv är väldigt förtjust i Fransk potatissallad och Mangosallad. Funkar sanslöst bra till grillat fläskkött.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen. Lova.

Trevlig midsommar!

Grillade revbensspjäll med kryddig BBQ-glaze

27 måndag Apr 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, grillat, huvudrätt, sås & röra, tillbehör

Det skulle bli grillpremiär i helgen. Jag hade gjort allt: Köpt grillkol och tittat till grillen. Köpt revben och kokat dem i 1,5 timmar. Låtit dem svalna i lagen. Gjort egen BBQ-sås. Letat upp mina gamla recept på fransk potatissallad och mangosallad.

Men just när jag skulle kliva ut till grillen började små droppar falla från den nyss blåa himlen. WTF.

Revbenen fick köras under grillelementet i ugnen istället. Det funkade bra det också; de blev just så där supermöra och kryddiga som det var meningen.

Det här behövs till 4 personer:
1,2 kg långa, tunna revbensspjäll
vatten så det täcker
1 morot, skalad
1 gul lök, skalad
2 vitlöksklyftor, skalade
1 lagerblad
ganska mycket salt, kanske 1 msk
gärna en skvätt vitt, torrt vin

BBQ-glaze & sås
1 schalottenlök, skalad
2 + 2 msk olivolja
1 chili, spansk peppar, sköljd och urkärnad
½ dl tomatpuré
2 tomater, urkärnade
3 + 1 vitlöksklyftor, skalade
2 msk honung
½ dl mörk soja
2 – 3 msk vit balsamvinäger
mycket svartpeppar
lite salt

Gör så här:
Lägg revbenen i en gryta (dela dem om det är ett långt spjäll). Häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma bort allt skum som bildas. Lägg i morot, lök, vitlök och lagerblad. Salta och häll i en skvätt vin. Koka på ganska svag värme i 1,5 timmar. Låt revbenen svalna i lagen.

BBQ-glaze
Hacka lök. Strimla chili. Halvera tomaterna och tryck ut kärnorna med fingrarna. Skär dem i små bitar.

Fräs löken i olja. Lägg i chili och tomatpuré, fräs en stund till. I med tomater, vitlök honung, soja och vinäger. Krydda med salt & svartpeppar. Koka i 20 minuter. Ha i ytterligare vitlök och lite olja för att höja smaken på slutet.

Pensla de kalla revbenen med glazen. Grilla om vädret är okej. Annars får du göra som jag och köra dem ett par minuter på varje sida under ugnens grillelement. Revbenen ska bli varma – och glazen ska liksom ”fastna”.

Ställ fram resten av BBQ-såsen/glazen på bordet. Ät och njut. Gärna tillsammans med Fransk potatissallad och Mangosallad.

Släng inte buljongen! Det är fantastiskt god om man tillsätter lite mer syra, t ex en pressad citronklyfta, och reducerar den lite. Den här gången kokade jag ner ca 2 liter buljong till 1,5 dl och frös in den i en istärningslåda. (Det gäller bara att inte ta fel om man vill ha en isbit i drinken!)

Revbensspjäll med honung & apelsinglaze

18 torsdag Dec 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

fläsk, grillat, huvudrätt, jul

Revben som får steka på lite lägre temperatur blir saftiga och möra. Kryddorna ger ett sting av hetta och glazen adderar fruktig sötma.

Det är väl inte mycket att tveka om. Fram med köttet. På med kryddorna.

Det här behövs till ett stort julbord eller 6 – 7 personer:
1,6 kg tjocka revbensspjäll
smör eller olja
salt & vitpeppar
cayennepeppar & malen ingefära

Glaze
saften från ½ – 1 apelsin
2 msk honung
4 msk rapsolja
2 msk kinesisk soja
1 tsk salt
1 msk malen ingefära
½ tsk cayennepeppar
vitpeppar från kvarn

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop glazen.

Olja en ugnsform. Lägg på revbensspjäll och krydda med salt & vitpeppar, cayennepeppar & malen ingefära. Skjut in i ugnen i 2 timme, vänd spjället varje halvtimme.

Efter en timme: pensla med glazen. Stek en halvtimme, vänd och pensla andra sidan.

Efter två timmar: Höj värmen till 225 grader. Ta ut revbensspjället och skär det i portionsbitar. Pensla med glaze och låt det steka ytterligare 10 minuter. Vänd bitarna en gång under tiden.

På botten av ugnsformen blir det sky som passar utmärkt som sås. Ät & njut.

De här revbensspjällen funkar bra på julbordet, men faktiskt under hela den mörka årstiden. Vill man grilla spjällen, så får man koka dem först. Glazen funkar på grillen om man tar mindre vätska.

Grillad lax med ruccola-smör & Riesling från Beck-Hartweg

08 fredag Aug 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, vin, vinodling, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, alsacevin, fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, vinodling, vitt vin

Lägg en bit lax på grillen så kan du få med dig vilken inbiten köttätare som helst till matbordet. Ett gott kryddsmör – här med ruccola – och så spenat, sallad och vin – sedan är det bara att njuta av augustikvällen.

Det här behövs till 2 pers:
400 g lax med skinnet kvar
1/3 tsk salt
lite vitpeppar
olja till halstret

Ruccola-smör
100 g smör eller Bregott
½ vitlöksklyfta
1 msk olivolja
½ dl strimlad ruccola
salt & vitpeppar

Okej, det här blir ganska mycket smör, för de flesta räcker det nog till 3 personer.

Gör så här:
Blanda smör som fått bli lite rumsvarmt med kryddor och olivolja. (Lite, lite pressad citron i kryddsmör funkar också väldigt bra.) Ställ det i frysen en stund.

Salta och peppra laxen. Gör i ordning grillen. Lägga gärna grillbriketterna på ena sidan, så att det blir en het och en mindre het sida av grillen.

Lägg fisken i ett oljat halster, då blir den lättare att hantera. Grilla först bägge sidor över direkt värme. Flytta laxen till den mindre heta delen av grillen, lägg på locket och låt fisken grilla klart.

Beck-Hartweg fortsätter att göra fantastiska ekologiska viner till en liten peng. I våras drack vi upp en flaska Riesling Cuvée som blivit liggande ett år. Det var ett maffigt vin. Moget, nyansrikt, läckert.

I juli handlade vi på oss lite nya flaskor, och till laxen satte vi korkskruven i en standard-Riesling från 2013. Den är visserligen billig om man köper den i Alsace, 6,40 euro. Men den var lite i blygaste laget.

Försiktig lukt av lite päron och tropiska frukter. Frisk och ganska lätt smak med tydliga citronvibbar. Det är inget dåligt vin, men jag hoppas det ligger till sig lite, där nere i källarskrubben, innan vi korkar upp nästa flaska.

Obelix-grillad högrev med chiliglaze

30 fredag Maj 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

grillat, huvudrätt, nöt, tillbehör

Jag känner mig nästan som Obelix när jag står vid grillen och flyttar bastanta bitar av högrev över grillgallret. Obelix, det är den normandiske seriehjälten i Asterix, han som brukar komma hem med ett par vildsvin som de tillreder över öppen eld.

Obelix är ganska glupsk och ganska stor. Skillnaden mellan honom och mig är inte i första hand storleken, utan mer håret. Jag har inte hans långa, ljusa flätor – utan kortare mörkt hår som med tiden alltmer kommit att likna vår gråspräckliga hund.

Men okej, jag får erkänna att aptiten kan vara ganska stor – och det passar bra till de här massiva bitarna av högrev. Köttet har först fått koka helt mört (det är därför bitarna på grillen måste vara rejäla för att inte falla sönder), sedan grillas det med en smakrik glaze där sött och salt från sojan möter chilihetta. Spiskummin i glazen funkar sensationellt bra. Testa det någon gång även om du inte gör just det här receptet.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1 kg högrev i bit
vatten så att det täcker
2 tsk salt per liter vatten (kanske lite mer)
4 oskalade vitlöksklyftor
2 skalade lökar
1 skalad morot
2 lagerblad
15 svartpepparkorn
1 liten näve färsk timjan

Glaze
4 msk kinesisk soja
0,5 – 1 msk chiliflakes
1 msk spiskummin
1 msk honung

Gör så här:
Lägg högreven i en gryta. Häll på vatten så att det täcker, koka upp och låt det koka ett par minuter. Ta bort det där gråa skummet som bildas. Lägg i grönsaker och kryddor och koka läääänngee tills köttet är helt mört, minst 2 timmar. Låt köttet svalna, gärna över natten.

Tänd grillen och lägg grillkolen efter ena sidan. Skär köttet i portionsbitar och grilla någon minut med direkt värme rakt över grillkolen. Flytta till sidan och grilla med indirekt värme ca 10 minuter så köttet blir genomvarmt.

Blanda ihop glazen och pensla köttet 1 eller 2 gånger under grillningen. Men ta det försiktigt med chiliflakes om du inte gillar het mat. Den här glazen kan bli rejält stark.

Hustrun och jag satt på uteplatsen och käkade våra smakrika köttstycken. Det var vår, det var varmt och snart kommer sommaren på riktigt. Mycket bättre än så blir det nog inte.

Souvlaki & tzatziki – sommaren kommer!

26 söndag Jan 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, fläsk, grillat, huvudrätt, sås & röra, tillbehör

Ett glas vin under platanerna i Colmar. Ett dopp i Medelhavet. Eller den behagliga svalkan när man badar i Lago Maggiore i norra Italien…

Jag längtar efter sommaren. Men ännu så länge får jag värma upp mig med annat, mat till exempel.

De här souvlaki-spetten smakar fint av vitlök och rosmarin. Och tzatziki, det är nästan så nära sommaren man kan komma.

Det här behövs till 5 – 6 personer:
1 kg fläskytterfilé eller fläskfilé
träspett, blötlagda

Marinad:
1 msk finhackad färsk rosmarin
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 eko-citron, rivet skal + saft
1 dl olivolja
svartpeppar, ganska ordentligt

Tzatziki
1 gurka
ca 5 dl turkisk yoghurt
salt
ca 4 vitlöksklyftor, pressade
ca 2 msk olivolja
1 pressad citronklyfta

Gör så här:
Putsa köttet och skär det i ganska små bitar. Lägg dem i en marinad med olivolja, citronsaft och rivet citronskal, finhackad rosmarin och vitlök. Svartpeppra ganska ordentligt och ställ in alltihop i kylskåpet en timme eller två.

Riv gurkan grovt. Salta och låt den rinna av. Krama ur gurkan och blanda med turkisk yoghurt. Krydda med vitlök, citron och olivolja efter smak. Kanske lite svartpeppar också.

Blötlägg träspetten i 10 minuter. Salta köttet och trä upp köttbitarna på spetten. (Om man tar två pinnar är det lättare att vända spetten). Stek eller grilla dem tills köttet är klart. Jag körde spetten på 225 grader grill tills köttet var nästan klart. Höjde därefter grillen till max och lät köttet få färg under kort tid.

Den modige grillar naturligtvis utomhus även i januari. Själv skulle jag aldrig komma på idén. Men jag hade en arbetskamrat som travade ut till grillen – även mitt i vintern.

Men han var ju ursprungligen från Argentina.